公共营养师(四级)基础知识-第三章-营养学基础(二)

公共营养师（四级）基础知识第三章营养学基础（二）

一、单选题

1、常量元素是指在人体中重量占体重的（）元素［单选题］*

A、1%

B、0.1%

C、0.01%（答

D、10%

2、人体需要的主要微量元素为［单选题］*

A、钙

B、磷

C、硒

D、镁

3、钙的生理功能有［单选题］*

A、与骨骼牙齿发育有关

B、抗氧化

C、促进食欲

D、维持视觉

4、成人钙的适宜摄入量为［单选题］*

A、800mg

B、2000mg

C、700mg

D、400mg

5、钙的缺乏可使成人患［单选题］*

A、佝偻病

B、贫血

C、癞皮病

D、骨质疏松（正确答案）

6、钙的主要食物来源为［单选题］*

A、牛奶

B、蘑菇

C、肉类

D、粮食

7、成人镁的适宜摄入量为［单选题］*

A、400mg

B、350mg（正确答案）

C、500mg

D、lOOOmg

8、机体缺乏镁可导致［单选题］*

A、高血压

B、低血压

C、肥胖

D、腹泻

9、钾的生理功能是［单选题］*

A、升血压

B、降血压

C、增加甘油三酯的合成

D、抗氧化

10、钾的缺乏可导致［单选题］*

A、瘫痪（正确答案）

B、耳聋

C、贫血

D、脚气病

11、钾的主要食物来源是［单选题］*

A、蔬菜

B、鱼

C、肉

D、坚果

12、成人钠适宜摄入量是［单选题］*

A、800mg

B、1500mg

C、350mg

D、2200mg

13、钠摄取过多可导致［单选题］*

A、胃癌

B、瘫痪

C、夜盲

D、干眼病

14、铁的主要生理功能为［单选题］*

A、合成血红蛋白

B、构成GSH

C、刺激食欲

D、促进钙吸收

15、铁的缺乏可导致［单选题］*

A、贫血

B、佝偻病

C、大骨节病

D、坏血病

16、硒的主要生理功能为［单选题］*

A、抗氧化

B、调节能量代谢

C、组成血红蛋白

D、预防便秘

17、成人硒推荐摄入量及可耐受最高摄入量分别为［单选题］*

A、40mg,400mg

B、40p,g,400mg

C、400|ig,400|ig

D、50陷，400解

18、硒缺乏导致［单选题］*

A、克山病

B、癞皮病

C、坏血病

D、脚气病

19、成人碘推荐摄入量为［单选题］*

A.150gg旗答案）

B、200pig

C、250pg

D、300|ig

20、碘的主要食物来源为［单选题］*

A、海产品

B、豆类

C、蛋类

D、粮食

21、能减少锌吸收的因素为［单选题］*

A、食物中磷化物

B、动物性食品

C、维生素D

D、苯妥英钠

22、男性成人锌推荐摄入量为［单选题］*

A、15mg

B、11.5mg

C、25mg

D、50Hg

23、氟的生理功能为［单选题］*

A、组成羟磷灰石

B、组成氟磷灰石

C、形成血红素

D、形成视紫红质

24、氟的主要来源为［单选题］*

A、饮水

B、食物

C、化妆品

D、保健食品

25、成人女性维生素A推荐摄入量为［单选题］*

A、700解

B、800p,g

C、900照

D、2400pg

26、维生素A主要的食物来源为［单选题］*

A、肝脏（正确答案）

B、肉类

C、坚果

D、蘑菇

27、维生素B1在（）环境中不稳定［单选题］*

A、酸性

B、中性

C、碱性

D、脂溶液

28、女性成人维生素B1推荐摄入量为［单选题］*

A、1.4mg

B、1.3mg（正确答案）

C、1.2mg

D、l.lmg

29、维生素Bl可来源于［单选题］*

A、饮水

B、粮谷类

C、蔬菜

D、坚果

30、维生素B2的生理功能是以（）形式参与能量代谢［单选题］*

A、FAD

B、NAD

C、NADP

D、D基

31、男性成人维生素B2推荐摄入量［单选题］*

A、1.4mg

B、1.3mg

C、1.2mg

D、l.lmg

32、烟酸的生理功能为组成［单选题］*

A、FAD

B、FMN

C、NADP

D、D基

33、（）是维生素C缺乏症［单选题］*

A、癞皮病

B、夜盲

C、佝偻病

D、坏血病

34、维生素C过多可引起［单选题］*

A、结石（正确答案）

B、转移性钙化

C、黄疸

D、牙齿受损

35、成人维生素E适宜摄入量为［单选题］*

A、14mg

B、50mg

C、lOOmg

D、400mg

36、维生素E的食物来源为［单选题］*

A、植物油

B、蔬菜

C、水果

D、肉类

37、维生素K的生理功能为［单选题］*

A、参与凝血（正确答案）

B、抗氧化

C、构成FMN

D、参与MFO

38、维生素K缺乏可导致［单选题］*

A、出血

B、凝血

C、血压增高

D、血糖增高

39、成人叶酸的推荐摄入量为［单选题］*

A、1000|ig

B、800|ig

C、400阳

D、100p,g

40、维生素B6的生理功能为［单选题］*

A、参加转氨基（正确答案）

B、参加转一碳单位

C、参加FMN的构成

D、参与NAD的构成

41、维生素B6缺乏可引起［单选题］*

A、忧郁（正确答

B、佝偻病

C、坏血病

D、痴呆

42、成人维生素B12适宜摄入量为［单选题］*

A、2.4~g/d

B、1.2p,g/d

C、0.6p,g/d

D、0.3|ig/d

43、维生素B12含量较少的食物为［单选题］*

A、肉

B、蛋

C、鱼

D、奶

44、水的生理功能不包括［单选题］*

A、构成体成分

B、运输

C、调节体温

D、提供能量（正确答案）

45、膳食纤维包括［单选题］*

A、木质素（正确答案）

B、淀粉

C、糖原

D、蔗糖

46、成人维生素B6的AI为［单选题］*

A、l.lmg/d

B、1.2mg/d

C、1.3mg/d

D、1.4mg/d

47、成人氟的AI为［单选题］*

A、0.5mg/d

B、1.5mg/d

C、2.5mg/d

D、3.5mg/d

48、成人铭的AI为［单选题］*

A、40|ig/d

B、50/g/d

C、40mg/d

D、50mg/d

49、组成人体的主要元素有［单选题］*

A、氮

B、氢

C、钙（正确答案）

D、铅

50、人体维生素D的来源为［单选题］*

A、肝脏（正确答案）

B、蔬菜

C、水果

D、粮食

51、新生儿出血症状原因是因为机体缺乏［单选题］*

A、维生素K

B、维生素E

C、维生素PP

D、维生素C

52、碘在体内主要参与［单选题］*

A、生长激素合成

B、肾上腺素降解

C、甲状腺素合成（正确答案）

D、胰岛素分泌

53、食物中氟的含量［单选题］*

A、海洋动物〉陆地动物

B、植物性食品〉动物性食品

C、淡水食品〉海水食品

D、红肉〉鱼类

54、能促进食欲的营养素为［单选题］*

A、碘

B、硒

C、锌（正确答案）

D、D

55、铜的生理功能为［单选题］*

A、促进生长激素释放

B、组成GSH

C、组成甲状腺素

D、催化（正确答案）

56、铭在体内可加强（）的作用［单选题］*

A、甲状腺素

B、生长激素

C、胰岛素（正确答案）

D、肾上腺素

57、碘的良好食物来源为［单选题］*

A、紫菜

B、葡萄

C、猪肝

D、糯米

58、参加机体转氨基作用的为［单选题］*

A、维生素B1

B、维生素B6

C、维生素PP

D、维生素B2

59、人体氟缺乏时，可产生［单选题］*

A、骨质疏松（正确答案）

B、斑釉牙

C、氟骨症

D、免疫功能受损

二、多选题

1、能促进钙吸收的因素有*

A、乳糖

B、脂肪

C、维生素C

D、维生素D

E、维生素K

2、镁的生理功能为*

A、维持心血管功能（正确答案）

B、导泻

C、解痉（正确答案）

D、利胆

E、抗氧化

3、钠的食物来源*

A、盐（正确答案）

B、腌制品（正确答案）

C、肉类

D、粮谷类食品

E、油

4、降低铁吸收的因素有*

A、维生素C

B、草酸（正确答案）

C、植酸

D、维生素D

E、肉类

5、铁的食物来源为*

A、肝脏

B、全血（正男

C水

D、牛奶

E、菠菜

6、硒的食物来源为*

A、海产品（正确答案）

B、内脏

C、蔬菜

D、蘑菇

E、牛奶

7、碘缺乏可导致*

A、克汀病

B、甲状腺肿大

C、佝偻病

D、骨质疏松症

E、坏血病

8、锌的主要生理功能有*

A、结构功能（正确名

B、调节功能（正国

C、抗大细胞贫血功能

D、促进骨吸收

E、供能

9、锌缺乏可引起*

A、伤口不易愈合

B、食欲降低（正确答案）

C、贫血

D、继发性铜缺乏

E、免疫器官破坏

10、氟过多可引起*

A、氟骨症（正确答案）

B、氟斑牙

C、佝偻病

D、甲状腺肿大

E、克汀病

11、维生素A的生理功能为*

A、组成NAD

B、促进细胞生长（正确答案）

C、与粘膜组织合成有关（正确答案）

D、维护视觉功能（正确答案）

E、提供FAD

12、维生素A缺乏可导致*

A、夜盲（正确答案）

B、干眼病

C、克山病

D、癞皮病

E、克汀病

13、人体维生素D的来源有*

A、肝脏（正确答案）

B、晒太阳（正确答案）

C水

D、奶

E、豆类

14、维生素D缺乏可弓|起*

A、婴儿佝偻病（正确答案）

B、成人骨质疏松

C、癞皮病

D、坏血病

E、PEM

15、维生素B1的生理功能有*

A、糖代谢的辅酶（正确答案）

B、维持胃肠道乙酰胆碱的水平（正确省

C、组成辅酶I

D、参与羟化反应

E、参加凝血

16、维生素B2缺乏的表现有*

A、口角炎

B、唇炎

C皮炎

D、出血

E、干眼病

17、烟酸缺乏所导致的三大症状包括*

A、皮炎

B、腹泻（正确答案）

C、痴呆

D、死亡

E、兴奋

18、维生素C在体内可参加*

A、羟化作用（正确答案）

B、抗氧化作用

C、促进铁的吸收（正确答案）

D、促进胆固醇的代谢（正确答

E、解痉

19、维生素C的主要食物来源为*

A、新鲜水果

B、新鲜蔬菜（正确答案）

C、陈旧蔬菜

D、陈旧水果

E、肉类

20、维生素K主要食物来源有*

A、绿叶蔬菜

B、奶类

C内脏

D、水果

E、谷类

21、叶酸缺乏可弓I起*

A、巨幼红细胞贫血

B、胎儿神经管畸形（正口

C、同型高半胱氨酸血症

D、癞皮病

E、坏血病

22、叶酸主要食物来源有*

A、肝

B、肾

C、蛋

D、蔬菜

E、水果

23、维生素B6主要食物来源有*

A、豆类（正确答案）

B、肉类

C、鱼（正确答案）

D、肝脏

E、谷类

24、维生素B12缺乏可引起*

A、巨幼红细胞贫血确答案）

B、神经系统损害

C、同型高半胱氨酸血症

D、脚气病

E、坏血病

25、人体水来源包括*

A、食物水

B、饮水

C、代谢水

D、皮肤水

E、头发水

26、人体水排泄包括*

A、尿

B、粪便

C、呼吸

D、皮肤

E、眼睛

27、膳食纤维的生理功能有*

A、防止能量过剩

B、预防结肠癌（正确答案）

C、预防便秘

D、预防胆结石

E、促进食欲

28、机体出现甲状腺肿大是因为*

A、机体缺乏碘

B、钙摄取较少

C、碘摄取过多（正确答案）

D、铜缺乏

E、硒缺乏

29、叶酸含量＞70Rg/100g的食物有*

A、猪肝

B、鸡蛋

C、桃

D、黄豆（正确答案）

E、西红柿

30、维生素K的生理功能有参与*

A、骨钙素的生物合成（正确答案）

B、/竣基谷氨酸蛋白质的合成（正确答案）

C、凝血酶原合成（正确答案）

D、凝血酶激酶的降解

E、凝血蛋白的合成（正确答案）

31、有关氟的描述不正确的有*

A、氟较多时使骨质松软（正确答案）

B、在牙齿表面形成抗碱保护层

C、较多氟有利于钙磷的利用（正确答案）

D、在骨中以羟磷灰石形式存在（正确答案）

E、参与牙釉质的生成

32、维生素B6缺乏的表现有*

A、脂溢性皮炎

B、大细胞贫血

C、惊厥

D、忧郁（正确答案）

E、癞皮病

33、铜主要来源于*

A、贝类

B、坚硬果

C、奶

D、肾

E、肝（正确答案）

34、铜主要的生理功能有*

A、促进生长激素释放

B、催化作用（正确答案）

C、调节糖代谢（正男

D、调节脂质代谢（正确答案）

E、组成甲状腺素

35、铭的生理功能包括*

A、加强胰岛素的作用正确答

B、预防动脉粥样硬化正确名

C、促进蛋白质代谢（正口

D、促进生长发育（正确答案）

E、调节免疫

36、含铭较少的食物有*

A、肉类

B、整粒粮食

C、奶类（正确答案）

D、水果

E、蔬菜

37、氟摄入过量可导致*

A、骨质疏松

B、氟骨症

cc齿

D、氟斑牙

E、食欲不振

38、氟的生理功能有*

A、维护骨骼健康（正确答案）

B、促进钙吸收

C、维护牙齿健康（正确答案）

D、防二

E、保护视力

39、有关氟的来源，描述正确的有*

A、海洋动物〉陆地动物

B、动物性食品〉植物性食品（正口

C、淡水食品＞海水食品

D、红肉〉鱼类

E、海带中不高

三、判断题

1、人体需要的主要常量元素为碘。［填空题］*

2、微量元素是指在体内重量占体重0.1%的元素。［填空题］*

3、钙摄入过多不会导致结石。［填空题］*

4、镁的主要食物来源为饮水。［填空题］*

5、成人钾适宜摄入量为2000mg。［填空题］*

番赢析:飞

6、钠的生理功能为降血压。［填空题］*

7、中国女性成人铁适宜摄入量为50mg。［填空题］*

8、碘的主要生理功能为构成肾上腺素。［填空题］*

答案解析：N

9、锌的主要食物来源为粮谷类。［填空题］*

10、成人氟的推荐摄入量为3.0mg。［填空题］*

11、维生素可分为可溶性维生素和不可溶性维生素。［填空题］*

12、维生素可为机体提供能量。［填空题］*

13、视黄醇当量是反映烟酸摄入总体水平的指标。［填空题］*

14、维生素D主要生理功能为促进铁吸收。［填空题］*

15、维生素Bl缺乏后可引起癞皮病。［填空题］*

16、维生素B2见光可分解。［填空题］*

答案解析：丫

17、维生素B2主要来源于植物油。［填空题］*

18、成人烟酸的推荐摄入量为男性13mg,女性14mgo［填空题］*

19、玉米中的烟酸可直接被人体利用。［填空题］*

20、维生素C不易被氧化，故被称为抗氧化营养素。［填空题］*

21、成人维生素C推荐摄入量为lOOOmg。［填空题］*

22、维生素E的生理功能为抗氧化。［填空题］*

23、儿童缺乏维生素E可引起佝偻病。［填空题］*

24、叶酸的生理功能为转运一碳单位。［填空题］

答案解析：丫

25、成人维生素B6推荐摄入量为L5mg。［填空题］*

26、维生素B12的生理功能为参与甲基丙二酰-琥珀酸异构化过程。［填空题］*

27、人体水的需要量可按Iml/kJ来计算。［填空题］*

28、成人铜的AI为1.2mg/do［填空题］*

29、硒的AI为400pg/d。［填空题］*

30、成年男性锌的RNI为11.5mg/d。［填空题］*

31、碘的生理功能是参与形成肾上腺素。