餐饮部规章制度-1

第第页餐饮部规章制度餐饮部规章制度1一、嘉奖1、严格掌控开支，节省费用，成绩显着。2、自动完成工作任务，乐观推销和创造经济价值显着3、拾金不昧，优质服务为酒店获得声誉。4、业务技能考核成绩特别优秀者。5、为酒店的发展和服务质量的.提升提出合理化的建议，并经实施有显着成效。6、发现事故隐患并及时排出，在消防安全方面做出突出贡献躲避重点损失。7、全年出满勤，表现良好。二、惩罚（细小过失）1、未按酒店规定上，下班迟到或早退2、衣冠不整上下班，上班不佩戴工号牌。（签到，签退或交还物品和钥匙）3、仪容仪表不整和个人卫生不好4、楼层内奔驰，高声喧哗、惊扰和影响客人用餐5、未定时作好工作分担区卫生或两处不合格6、未按规定及时关闭空调，电视，主灯及水龙头、造成挥霍7、拒绝管理人员进行检察工作岗位8、不严格依照操作标准进行工作9、进出厅房时不敲门和反手关门10、工作期间随便去洗手间11、酒店组织活动或培训，未经批准擅自空岗和缺席12、电话铃声超出3声未接听，而且不使用礼貌敬语13、未经批准私自为客人外出购物14、将就餐客人姓名，职位随便外泄他人15、见到客人不自动问好和行礼16、上班前食用刺激性较大的食品，并口腔带有异味、（如：蒜，葱等）17、未经批准私自离岗，串岗18、超出客人时不使用礼貌用语或不率领客人到指定地方19、见到上级和同事不打招呼20、未按规定时间到岗站位21、面对客人无神色或埋头工作22、不做好备品或备品不足三、惩罚（一般过失）1、上班时间打口哨，讲笑话，闲谈，哼唱歌曲2、背后责备客人和同事或聚堆闲谈3、私自使用酒店设施及电器，电源4、私自将个人物品及食物带入酒店5、在酒店内洗漱或洗衣裳6、上下班不走员工通道7、私自穿工服外出8、私自带亲人和伙伴或他人进入酒店参观9、上班时间睡觉或上班前饮酒并带有醉意上岗10、上班时间擅自离岗或做私事11、不听从上级管理并顶撞12、蓄意破坏酒店设施及公用物品13、当班时间阅读，报，吃东西，吸烟14、利用酒店电话办私事或打私人电话15、私自翻看客人资料和物品16、清洁厅房时发现客人物品，不及时上报17、私自将酒店物品送予他人18、发生意外事件不及时上报19、酒店资料，机密外泄20、上下班不接受保安员进行检察21、收餐时抓餐造成影响22、在收银台私自兑换零钱，或将客人未带走发票私自留下23、酒店专业知识考核时不能通过考核24、私自陪伴客人饮酒25、不认真做好工作笔记和交接班日记26、消极怠工，不听从上级指挥和领导27、在酒店或宿舍墙壁上乱写乱画28、未及时完成客人及管理人员布置的工作，留言，指令未及时转达或不准确29、未经批准私自进入库房领货30、下班后在公共区域逗留串岗，使用客人设施或电梯31、与客人交谈和语气生32、不及时为客人更换餐具及烟缸33、上班时打私人电话或私自会客四、惩罚（严重过失和重点过失）1、责备，谩骂，羞辱，殴打客人及同事2、将钥匙私自带出配制3、工作期间饮酒或挥霍客人食物和酒水4、向客人索取小费，物品或兑换本，外币5、蓄意破坏酒店设施及客人物品、6、因工作失误造成酒店及客人财物受到损失7、偷窃酒店，客人及同事财物8、违法犯罪，串同勾结，谋取私利9、酒店或宿舍内酗酒滋事，赌博干架10、组织及煽动同事聚众闹事11、连续旷工3天或一个月累计旷工3天12、将客人遗留物品据为己有13、私自涂改，损毁票据14、隐瞒事实真相，蓄意说谎15、利用职务之便营私舞弊，谋取私利、使酒店的经济受到损失餐饮部规章制度2一、扣分制度：1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。2分2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。2分3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。2分4、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。2分5、无故迟到、早退者（包含不参加班前、班后卫生）2分6、当班时打瞌睡睡觉者。4分7、未经许可，随便玩弄场内设施者。2分8、工作散漫，未及时向客人供应合理服务。4分9、当天没按指定岗位清扫卫生者。2分10、对客人服务礼貌不到位者。3分11、对个人仪容、仪表不认真对待。2分12、未经管理人员批准私自调班者。2分13、班前会及大扫除无故缺席。5分14、当班期间不注意言谈举止，高声喧哗，讲不雅语言。3分15、未经同意离开工作岗位而无合理解释。5分16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。2分17、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者。2分18、开单或送食品时显现过错。1分19、在营业场合奔驰者。2分20、乱写乱画破坏公共设施。5分21、不按规范招呼服务客人。2分22、对工作不自动使之失职。3分23、当班时用厕时间超出10分钟。2分24、不按规范站立或站立时间未定时。2分25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。2分26、拿酒水上餐具未使用托盘者。1分27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。2分28、当班时间聚堆闲谈。2分29、接听电话不规范或不礼貌。3分30、遇到客人无自动问候意识。2分二、有下列过失之一者，视情节严重，将受到10分以上罚款。1、对客人不礼貌或与客人争吵。2、酗酒、赌博、干架者。3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。4、蓄意破坏公物或客人物品者。5、工作差或服务欠佳，受到客人投诉者。6、发表虚假或诽谤性言论，从而影响客人或酒店同事的声誉者。7、营业期间无正当理由早退者。8、私自领用客人存酒据为己有者。三、嘉奖制度：1、忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者。10分2、努力工作为本部门的.经济效益作出重点贡献者。20分3、为保护本部门资产及人员安全挺身而出见义勇为者。40分4、讲诚信，拾金不昧者。5—10分5、工作出色常常得到客人、同事、上司称赞者。5分以上全部条例按那时候情况酌情处理，每扣1分为人民币5元，望各位同事认真对待，如有增补或更改之处将另以书面通知餐饮部规章制度3一、验收制度仓库保管员按采购进货单验收货物（数量、质量）并鉴收入库，验收单一式二份，一份退还送货员，待报销时附发票。一份留底，厨房直拨品由厨师长每天参加货品进购卫生，质量，数量关，一旦发现货品有问题，有权提出退货处理。二、食品供应制度1、从烧菜完成到出售其中相隔不应超出二小时。2、隔餐菜出售必需回锅加热煮透。3、已出售后的菜点不准退返备菜间重售。4、供应食品人员需“三白”、“二次更衣”、“四勤”，及带好一次性手套。5、供应菜肴时，荤菜必需留样，时间为48小时，数量为200克。6、供应食品的盛具需严格进行湿热消毒，每次消毒时间为15分钟，未经消毒过的盛具不得重复使用。三、食品留样制度1、严格遵守食品卫生留样制度，并作好记录。2、每种荤菜留样不少于200克，留样时间为48小时。3、留样菜应由专用容器盛装。四、餐具保洁清洗制度1、食品、用具应做到专用分开，生熟分开。2、清洗池、切菜板、盆、盘应做到标志清楚，定位存放。3、食用餐具应：一到、二冲、三洗、四消毒。掌握消毒时间和消毒液的配比、（一般为1：500）4、重复使用的餐具，工具，必需进行清洗，消毒（注：湿热消毒）方能再次使用。五、厨房环境卫生保洁，检查制度1、餐厅，备菜间的门、窗、桌、椅、地面，墙裙要整齐干净。洗碗池无残渣油垢，每次餐后要及时清扫，实现桌净地洁。2、厨房用的各种餐具，炊具，用具，机械设备，用后必需立刻清洗干净。3、厨房四周环境应做到地沟通畅，环境乾净，无垃圾，无蚊蝇繁殖地。4、厨房内做到无灰尘，无烟头，无杂物，无四害。5、严格划分卫生责任区，责任到人，每日三餐结束后进行小扫除，每周进行二次大扫除。仓库保管员职责1、负责酒店全部采购物品验收、保管（除直拨品外）、无商标、无生产厂家、无产出日期、保质期的食品不得入库，作退货处理。2、工作中要廉洁奉公，一丝不苟。不得擅自动用和处理保管的物品。3、每日出入库的物品做到心中有数，及时验收，及时登帐，并依据需要提示采购购买短缺的物品。4、要及时了解各类有关物品的社会行情，学会本钱核算，搭配管理者把好进货关。5、对某些不能入库保管的物品，要精心保管，做好防腐、防冻、防盗工作，不得显现挥霍丢失现象。6、库房内的物品要做到清洁整齐，摆放有序，进冰箱的物品要生、熟、半产品，隔离分开，不得有血水，要及时除霜。7、常常检查库内物品的'保管期限，进货要勤进少进，先进先用、服务员职责1、忠于职守，团结进取，礼貌服务、热诚待人。2、对自身的岗位，卫生包干区域应报着严格认真的态度，全身心地投入工作中去。3、在日常工作中，应按规章制度及工作流程进行操作。4、做好餐前准备餐中服务餐后收市工作，每次下班时，认真检查煤气、水、电、门窗是否关闭好，做好防盗、防火、防寒等安全措施。5、以十分的热诚，饱满的精神状态，做好每天的服务工作。餐厅收银员岗位职责1、收银员定时上下班