食品质量与安全专业人才培养方案-漯河医学高等专科学校

食品质量与安全专业学分制人才培养方案

一、专业名称（专业代码）

食品质量与安全（590103）

二、招生对象

普通高级中学毕业、中等职业学校毕业或具备同等学力。

三、修业年限

三年

四、职业面向

对应行业主要职业类别主要岗位类别职业（执业）资格证书

食品质量检测分析检验质检、品控农产品食品检验员

食品质量安全监管监督管理监管食品安全师

食品安全管理体系咨安全评价体系认证内审员

询和认证

五、培养目标

本专业培养“重人文、精技术、会学习、能胜任”的德、智、体、美、劳全面发展，

具有良好职业道德，掌握食品质量与安全专业基本理论、基本知识、专业技能，明确食品

安全与健康的关系,掌握食物中各种营养成分及有毒有害物质的检测技术、食品质量控制

与安全评价的相关理论和方法,熟悉食品安全法规和标准，具有一定的规划、协调、组织、

管理和决策能力；能在食品原辅料的生产、加工、流通和消费领域，以及食品监督管理、

质量技术监督、出入境检验检疫、卫生监督、工商、农业、海关等部门，从事与食品质量

与安全控制有关的分析检验、安全评价、监督管理等工作的高素质技术技能人才。

六、培养规格

（一）素质目标

1.坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度，在习近平新时代中国特色社会主义

思想指引下，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感；

2.崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动，履行道德准则

和行为规范，具有社会责任感和社会参与意识；

3.具有质量意识、安全意识、环保意识、信息素养、工匠精神和创新思维；

4.勇于奋斗、乐观向上，具有自我管理能力、职业生涯规划的意识，有较强的集体意

识和团队合作精神；

5.具有健康的体魄和心理健全的人格，懂健康饮食，掌握基本运动知识和一两项运动

技能，养成良好的健身与饮食习惯、良好的行为习惯；

6.具有适应社会和人际沟通的能力，能较好地协调工作，处理人际关系，有效地开展

各项工作。

7.具有一定的审美和人文素养，能够形成一两项艺术特长或爱好。

8.具有适应职业变化的终身学习能力和良好的学习习惯。

（二）知识目标

1．掌握本专业必要的人文社会科学的基本理论、基本知识；

2．熟悉与本专业相关的国内外法律法规以及文明生产、环境保护、安全消防等知识；

3.掌握本专业必要的分析化学、应用化学、微生物学等专业基础知识的基本理论与基

本技能；

4.掌握食品分析检验的基础理论知识，食品检验的规范和要求；

5.掌握常用食品分析检验仪器的工作原理、使用和维护方法；

6.掌握一门外语和计算机的基本知识和操作技能；

7.掌握食品安全与质量管理的主要方法及体系认证程序；

8.了解本专业前沿技术及热点问题。

（三）能力目标

1.具有食品安全法规与标准知识、食品质量与安全基础知识的能力；

2.具有对食品生产经营过程进行感官检测、过程检测、质量控制和质量改进的技能；

3.具有对食品原辅料、半成品和成品进行理化检验和微生物检验的技能；

4.会进行食品质量安全检测、控制与管理的基本技能操作；

5.能够借助互联网、工具书阅读翻译本专业一般英文资料，并达到相应水平；

6.能够熟练进行计算机基本操作，具有信息收集、处理的基本能力。

7.具有探究学习、终身学习、分析问题和解决问题的能力；

8.具有良好的语言、文字表达能力和沟通能力。

9.具有较强的自学能力、获取技能能力等可持续发展能力。

10.具有适应相近专业业务工作的基本能力。

七、课程设置

1.必修课设置

必修课课程设置分类表

实践学时所

课程类型门数学分学时数理论课时实践课时

占比例（%）

公共基础课程1028.555222832458.7%

专业基础课程92441227214033.98%

专业课程93956234621638.43%

综合实训、实习、

31996996100%

毕业设计指导

合计28122.52522846167666.46%

公共基础课程包括思想政治理论课、中华优秀传统文化、体育、军事课、大学生职业

发展与就业指导、心理健康教育、信息技术等课程。

专业基础课程包括无机及分析化学、有机化学、食品微生物、食品应用化学、食品添

加剂安全与应用、食品包装材料与安全、食品营养与健康、食品企业管理等。

专业课程包括食品安全控制与管理、食品质量管理技术、食品检测技术、食品标准与

法规、现代仪器分析、食品感官检验技术等。

本专业的主干课程是食品微生物、食品安全控制与管理、食品质量管理、食品标准与

法规。

2.选修课设置

选修课包括公共选修课和专业拓展（方向）课程。

公共选修课是专业教学的必要补充，是优化学生的知识结构和能力结构、拓宽学生的

知识面、全面提高学生综合素质和综合职业能力、增强其就业能力，使学生更好地适应社

会需求的重要环节。分为优秀传统文化模块、健康与保健模块、职业素养提升模块、人文

与艺术模块、创新创业模块等五大模块，其中优秀传统文化模块和人文与艺术模块为限选

模块。

专业拓展（方向）课程是为了培养学生更好发展并拓展专业兴趣，培养更广泛的职业

兴趣，针对有自主创业意向的学生开设相关专业拓展课，此类课程帮助学生提高就业核心

竞争力，学生可结合个人就业发展目标选择，帮助学生实现合理的职业定位，顺利完成创

业及就业目标，开设优秀员工职业素质、职场礼仪、中西面点烘焙、中式烹饪等课程。

3.实践性教学环节

实践教学环节包括军事训练、实验、实训、见习、实习和社会实践。军事训练包括军

训和军事理论教育，在新生入学后进行。通过军训和军事理论教育，使学生掌握军事基础

知识和基本技能，增强国防意识；实验、实训在校内实验室、实训基地开展完成，包括食

品理化分析检验基本技能、食品微生物检验基本技能、现代仪器分析基本技能、食品安全

管理体系认证基本技能、食品质量管理基本技能等，学生在进行理论学习的同时进行技能

训练，使其掌握从事食品质量与安全工作及相关领域工作所必备的技能，同时养成良好的

工作作风；见习安排在第四学期后三周，主要在检验机构及食品企业完成，校外实习：学

生完成在校2年的学习后，在食品检测机构或食品企业完成6-8个月的顶岗实习，将校内

的学习内容与实际工作相结合，了解食品安全检测领域的新进展，熟悉工作环境，为毕业

后工作打下实践基础。

八、教学进程表（详见附表1、附表2）

具体时间分配：三学年共计113周，第一至四学期为20周，第一学期教学周包括军

事训练2周、入学教育1周、教学16周、考试1周，第二、三学期包含教学18周、考试

1周、社会实践1周，第四学期包括教学16周、考试1周、实习动员1周、综合实训2周。

第三学年包括毕业实习30周、毕业设计2周和毕业教育1周。

九、主干课程及教学内容

《食品微生物》课程介绍

课程名称食品微生物课程类型专业核心课程

学时68学分4

开设学期第二学期考核方式考试

通过本课程的学习，使学生掌握食品微生物的基本知识和操

课程目标

作技能。

课程以食品安全国家标准为依据，按食品微生物检验的工作

课程主要内容过程来构建。主要内容包括微生物基础知识、微生物与食品工业、

微生物与食品安全、微生物检测等。

《食品安全控制与管理》课程介绍

课程名称食品安全控制与管理课程类型专业核心课程

学时64学分4

开设学期第四学期考核方式考试

通过本课程的学习，使学生具备食品安全控制与管理的基本

课程目标

知识与能力。

课程以企业食品安全体系建立为核心构建。主要介绍食品生

课程主要内容产过程（食品链）各环节的安全控制与管理，食品安全管理体系

的认证与编写计划书等。

《食品质量管理技术》课程介绍

课程名称食品质量管理技术课程类型专业核心课程

学时64学分4

开设学期第四学期考核方式考试

通过本课程的学习，使学生具备食品质量管理的基本知识与

课程目标

能力。

主要内容包括质量管理基础知识、ISO9000族标准与质量管

课程主要内容理体系、食品质量检验、质量审核和认证、食品抽样检验、食品

质量改进技术等内容。

《食品标准与法规》课程介绍

课程名称食品标准与法规课程类型专业核心课程

学时50学分3

开设学期第四学期考核方式考试

通过本课程的学习，使学生梳理食品安全法制观念，具备食

课程目标

品标准基本知识与运用能力。

课程与国家相关职业资格的工作要求相对接，内容包括食品

课程主要内容行业所涉及的我国现行法律法规、食品标准，以及与我国进出口

贸易密切相关的国际食品法规标准等内容。

十、毕业要求

本专业总学分为138.5学分。毕业最低要求需修满138.5学分，其中必修课要求修满

92.5学分，占毕业最低总学分的66.8%；实习要求完成30学分，并达到实习相关要求；选

修课要求修满16学分，占毕业最低总学分的11.6%，其中公共选修课要求修满10学分，

专业拓展选修课要求修满6学分，学生取得行业认可的有关职业技能等级证书可折算为相

应学分。经审核达到以上学分要求并顺利通过毕业论文答辩，符合毕业资格方可顺利毕业，

而对于未取得毕业资格的学生，学校支持在其结业后2年内，通过课程重修来达到毕业要

求，申请结业换毕业。

十一、实施保障

（一）师资队伍

1.队伍结构

学生数与本专业专任教师数比例不高于25:1，双师素质教师占专业教师比一般不低于

60%，专任教师队伍要考虑职称、年龄，形成合理的梯队结构。

2.专任教师

具有高校教师资格和本专业领域有关证书和本专业职业资格或技能等级证书；有理想

信念、有道德情操、有扎实学识、有仁爱之心；具有食品安全控制与管理、食品分析检测

等相关专业本科及以上学历；具有扎实的食品质量与安全相关专业理论功底和实践能力；

具有较强信息化教学能力，能够开展课程教学改革和科学研究；每5年累计不少于6个月的

企业实践经历。

3.专业带头人

原则上应具有副高及以上职称，能够较好地把握国内外食品安全及检测行业、专业发

展，能广泛联系行业企业，了解行业企业对专业人才的需求实际，教学设计、专业研究能

力强，组织开展教科研工作能力强，在本区域或本领域具有一定的专业影响力。

4.兼职教师

主要从食品安全检测相关企业、机构聘任，具备良好的思想政治素质、职业道德和工

匠精神，具有扎实的食品质量与安全专业知识和丰富的实际工作经验，具有相关专业工程

师及以上职称，能承担专业课程教学、实习实训指导和学生职业发展规划指导等专业教学

任务。

（二）教学设施

1.专业教室条件

配备黑板、多媒体计算机、投影设备、音响设备，互联网接入或WiFi环境，并具有网

络安全防护措施。安装应急照明装置并保持良好状态，符合紧急疏散要求、标志明显、保

持逃生通道畅通无阻。

2.校内实训室

校内设置满足食品质量安全控制、常规食品理化分析、食品微生物检验、食品感官检

验、食品安全检测大型仪器分析等教学要求的专用实训室。

食品仪器分析实训室：配备原子吸收分光光度计、高效液相色谱仪、气相色谱仪等大

型分析仪器，以及涡旋振荡器、消化装置、旋转蒸发仪、氮吹仪、固相萃取仪（含真空泵）、

离心机等样品前处理设备等。用于食品仪器分析技术等课程的教学与实训。

食品理化分析实训室：配备电子天平（0.1mg/0.01g)、折光计、比重计、黏度计、pH

计、可见分光光度计、紫外分光光度计、自动电位滴定仪、凯氏定氮仪（含消化装置）、

粗脂肪测定仪，以及粉碎机、搅拌器、恒温水浴锅、马弗炉、电热干燥箱等。用于食品理

化分析技术等课程的教学与实训。

食品微生物检验实训室：配备生物显微镜、超净工作台、电热恒温培养箱、高压蒸汽

灭菌锅、生化培养箱、均质机、生物安全柜，以及恒温水浴锅、电子天平、菌落计数器等。

用于食品微生物检验技术等课程的教学与实训。

3.校外实训实习基地

具有稳定的校外实训基地。实习岗位能够提供开展食品质量与安全实践的企业或检测

机构作为校外实训基地，实训管理及实施规章制度齐全，能满足学生校外实训的要求。

具有稳定的校外实习基地。实习基地中，食品生产经营企业应通过质量管理体系认证

和/或食品安全管理体系认证。实习基地应有专人负责实习管理工作，各实习岗位均有带教

指导教师，带教指导教师应具有普通高等专科以上学历，实习基地有保证实习学生日常工

作、学习、生活的规章制度，有安全、保险保障。

4.信息化教学设备具有题库系统、智慧录播系统、教务管理系统、信息化教学平台、

数字化教学资源库、文献资料等，教师可以利用信息化设施录制教学资源、创新教学方法、

开展线上教学、落实考教分离，提升育人质量。

（三）教学资源

能够满足学生专业学习、教师专业教学研究和教学实施需要的教材、图书及数字资源

等。

1.教材选用

按照国家规定选用优质教材，禁止不合格的教材进入课堂。学校建立有专业教师、行

业专家和教研人员等参加的教材选用机构，完善教材选用制度，经过规范程序择优选用教

材。

2.图书文献配备

图书、文献配备能满足人才培养、教科研工作、专业建设等的需要，方便师生查询、

借阅。专业类图书文献主要包括：食品制造业、农副食品加工业、酒、饮料和精制茶制造

业、餐饮业、质检技术服务业等行业的政策法规、职业标准，食品检验国家标准、中国居

民膳食营养手册，三种以上的专业相关学术期刊，以及营养配餐类、食品检验类、食品工

艺类的图书、文献。

3.数字教学资源配置基本要求

建设、配备与本专业有关的音视频素材、教学课件、数字化教学案例库、虚拟仿真软

件、数字教材等专业教学资源库，种类丰富、形