HACCP内审员培训结业考核试题附答案

HACCP内审员培训结业考核试题附答案1.食品安全危害是指食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在状况。正确(正确答案)错误2.企业的食品安全方针可以由食品安全小组组长制定。正确错误(正确答案)3.GB/T27341规定食品安全管理体系的文件必须由手册、程序、和记录组成。正确错误(正确答案)4.确认程序应包括对HACCP计划所有要素有效性的证实。确认应在HACCP计划实施前或变更后。正确(正确答案)错误5.食品加工企业要对内包装材料索要符合相应卫生标准的证据。正确(正确答案)错误6.过程流程图如有必要，应标出废弃物的排放点。正确错误(正确答案)7.对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。正确(正确答案)错误8.同一家食品厂内从事加工的工人的工作服可在一起清洗正确错误(正确答案)9.食品企业地面大面积积水只要加强清扫即可。正确错误(正确答案)10.对易腐败的废弃物应尽快清除操作现场，加强管理。正确(正确答案)错误11.SSOP不包括（）a）食品检验(正确答案)b)人员健康卫生c)化学品管理d)水和冰的安全性12.消毒方法包括()a）加热b)化学药剂c)辐照d)以上都是(正确答案)13.食品安全管理体系审核常用的审核方法包括()a)现场抽样检测b)面谈c)查阅文件和记录d)现场观察e)以上都是(正确答案)14.()人员不应参加食品加工a)甲型肝炎病b)细菌性痢疾c)受外伤d)以上都是(正确答案)15.召回方案有效性验证的办法包括()a)模拟召回b)实际召回c)验证性实验d)以上都是(正确答案)16.食品添加剂的使用应符合()的规定a)GB2760(正确答案)b)GB/14881c)GB2715d)GB771817.下列哪些参数是常用的关键限值()a)温度和时间(正确答案)b)细菌数量c)糖度d)蛋白质含量18.食品加工厂控制交叉污染通过控制()来实现。a)操作人员卫生状况b)设备卫生状况c)人流和物流d)以上都是(正确答案)19.与食品接触的设备、工器具要求()a)材质不会与食品、清洁剂、消毒剂发生反应b)表面光滑c)无毒、无味、耐腐蚀d)以上都是(正确答案)20.农药、兽药的残留是由()产生的。a)加工过程b)储藏c)初级生产(正确答案)d)运输21.某乳制品厂目前有8个原奶罐，原奶罐底部上锁，相关部门为公司物流部门，打开其中一个原奶大罐底部发现存放大量的化学药品、保温棉、备品备件，陪同人员解释为此为目前公司仓库不够用，临时存放一些东西在里边，已经和公司领导招呼过了。22.请简述HACCP的7个原理。23.在原奶接收区域审核员发现两台运奶车辆正处在等待卸奶（收奶），从侧边看一台车辆的驾驶室内的方向盘上出现两只鞋，打开驾驶室时闻到了浓重的烟味，发现一名驾驶员正在吸烟（休息），问询后回答：公司不让司机下车随意走动，只能在车上休息了24.在一次HACCP内部审核中，内审员前去与事先约好的培训经理见面，准备对员工的培训和能力进行评估，在路上被告知培训经理因急事已经离开公司，他的办公室也已经锁上，内审员将不能看到相关培训资料。请列出至少3个进一步审核的行动。25.审核员在现场审核时发现净乳机旁摆放着一个铁皮箱子，相关人员打开后发现一瓶食品级润滑油，询问原因。相关主管回答为该食品级润滑油为设备厂家提供，说该食品级润滑油是和该设备配套的，审核员进一步询问是否有文件规定或者文件化证明是否该食品级润滑油适合于该设备，相关主管一脸茫然，审核员进一步检查，该食品级润滑油的添加记录也没有提供。26.审核员在审核一液态奶前处理工段时，发现一些物料从该配料罐的搅拌电机轴的夹缝处已经流出来了，进一步询问该岗位操作人员是否知晓此问题，该操作人员回答为已经知晓此事并联系了相关维修人员，对此审核员就离开了该现场，问该审核员这种审核是否适宜，另如果你是该审核员会进一步怎样做27.审核员对某企业进行记录审查时，没有找到2019.9.16那一天《车间卫生消毒记录》，询问记录保管人员，得到的回答是那天的记录肯定填写了，只是现在找不到了。请问是否有不符合的地方，并叙述理由，如不符合，请指出不符合GB/T27341-2009的条款。28.某QA经理被老板问