HACCP内审员培训应知应会测试

HACCP内审员培训应知应会测试一、选择题1．被撤回产品的处置可以包括（）A)销毁、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的(正确答案)B)销毁、模拟撤回、实际撤回和进一步加工C)缩小范围使用、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的D)改变预期用途、模拟撤回、实际撤回和进一步加工2.现场审核抽样的原则是（）A)公正性B)随机性C)代表性D)以上都是(正确答案)3.验证的目的不是（）A)对组织实施的食品安全管理体系能力提供信任B)对规定的要求已得到满足的认定C)是否满足已确定危害水平D)评价某一特定批次产品的可接受性(正确答案)4．管理评审是为了确保质量管理体系的（）A）适宜性B）有效性C）充分性D）a+b+c(正确答案)5．HACCP的特点是（）;A.预防性的B.不是反应性的C.一个零风险体系D.以上全部(正确答案)6．通常微生物生长繁殖危险温度范围是（）;A.0℃~40.4℃B.20℃~65℃C.4.4℃~60℃(正确答案)D.37℃~75℃7．HACCP的预备步骤包括（）;A.描述产品和分发方式B.制定并验证产品的生产流程图C.确定食品的预期用途和消费者D.a+b+c(正确答案)8．三明治制造过程中的“危害”是（）;A).腐臭的黄油B).生菜中的杀虫剂C).无标记的蔬菜(正确答案)D).陈面包9．负责监控CCP人员的基本要求是（）;A.完全理解CCP监控的重要性B.具有大专以上学历、受过CCP监控技术的培训C.能够准确地报告每次的监控活动D.以上都是(正确答案)10．当发生以下情况时，HACCP小组应对其建立的HACCP体系进行确认（）;A.体系文件初次制定时B.原料发生改变后,产品/工艺发生改变后C.外部审核或官方验证前D.a+b+c(正确答案)1，食品安全危害可定义为:（）A、食品中存在致病菌的危险B、加热时间与温度控制有误C、蟑螂污染的食品D、食品中含有可能对人体健康造成伤害的因素(正确答案)2，以下对金黄色葡萄球菌的生物学习特性描述正确的是（）A，为兼性厌氧菌，可在PH值:4.0-10，7℃-50℃生长，产生热稳定性毒素(正确答案)B，为厌氧菌，可在PH值:3.0-10，7℃-50℃生长，产生热稳定性毒素C，为好氧菌，可在PH值:4.0-10，7℃-50℃生长，产生热不稳定性毒素D，为兼性好氧菌，可在PH值:3.0-10，7℃-50℃生长，产生非热稳定性毒素3、以下哪一种微生物不是常见的致病菌?（）A、酵母菌(正确答案)B、肉毒梭状芽孢杆菌;C、金黄色葡萄球菌D、沙门氏菌4，什么不是某HACCP的关键限值?（）A，区分可接受与不可接受的标准B，食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害C，超出某限度值导致食品质量不一致(正确答案)D，罐头食品杀菌致病菌致死的温度/时间条件5，食品安全管理体系是:（）A、一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系B、一种产品检验方法C、一种各行业通用的质量管理体系D、针对食品链中食品相关企业的一套食品安全预防性体系(正确答案)6，HACCP计划可不包括:（）A、HACCP计划所要控制的危害B、已确定危害将得到被控制的关键控制点C、关键限值D、负责执行每个监视程序的人员的培训内容(正确答案)7，HACCP计划控制的终产品中食品安全危害可接受水平的确定应考虑:（）A、法律法规要求B、顾客食品安全要求和食品的预期用途C、当前公众对食品安全的认知水平D、以上都是(正确答案)8，按pH值分类的食品中,低酸性食品的Ph值常以下列哪个数值来划分。（）A、3.5B、≥4.6(正确答案)C、4.0D、>69，病原性微生物能在0-90℃的温度范围生长。按据其生长的温度范围可分为:嗜冷菌、嗜温菌、嗜热菌。以下描述正确的是:（）A、嗜冷菌:可生长的温度范围是0-30℃，最适合生长温度范围20℃以下B、嗜温菌:可生长的温度范围是10-43℃，最适合生长温度范围36.5℃C、嗜热菌:可生长的温度范围是43-90℃，最适合生长温度范围55℃D、以上都对(正确答案)12，监视参数通常不选用（）:A、物理性参数（时间、温度等）B、化学性参数（PH、氯含量等）C、感官参数（可见的外观和品质、证明书等）D、微生物检测结果(正确答案)二、判断题1、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。对错(正确答案)2、现场审核的首、末次会议必须由审核组长主持。对错(正确答案)3、“审核”定义中的“审核准则”是指审核所依据的标准。对错(正确答案)4、与加工环境和人员有关的危害多由实施SSOP来控制，与加工工艺和产品有关的危害通常由CCP来控制。对错(正确答案)5、第三方审核是由组织的顾客和由其他以顾客名义进行的审核，是独立的委托审核。对错(正确答案)6、在进行危害分析时，必须同时关注食品安全问题和其它质量问题。对错(正确答案)7、关键控制点通常是一个或一些能控制潜在危害的点。对错(正确答案)8、交叉污染都可以用HACCP计划来控制。对错(正确答案)9、微生物检测手段常用于验证而不用于CCP点的监控，除非有快速的检测手段能及时发现关键限值是否被逾越。对(正确答案)错10、食品安全是食品加工的终极目标，食品卫生是保证食品安全的手段。对(正确答案)错1，根据对食品安全造成的危害来源与性质，常把它们归纳为三种危害，它们是:细菌性危害，化学性危害和物理性危害。对错(正确答案)2，在中国，有的食品安全标准带有“GB/T”标识的，企业可根据企业自身情况，有选择性的采纳和使用。对错(正确答案)3，生产车间进口必须设有工作靴消毒池。对错(正确答案)4，食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。对(正确答案)错5，超出关键限值条件下，生产的产品是潜在不安全产品。对(正确答案)错6，果蔬漂烫加工的温度取决于能否杀灭果蔬的微生物。对错(正确答案)7，生产食品包装材料的工厂也可以按照ISO22000建立食品安全管理体系。对(正确答案)错8，冷冻也是一种杀菌手段，与加热杀菌没有本质区别。对错(正确答案)9，霉菌较大多数细菌对渗透压、盐和糖的耐受程度高。对(正确答案)错10，在原料的产品特性描述中，不需要包括交付方式。对错(正确答案)11，过敏源不属于食品安全危害。对错(正确答案)12，只有指定人员才能对外交流组织的食品安全信息。对错(正确答案)13，微波加热可以在食品内部直接加热，因此其加热时间短，尤其适于金属包装食品的加热。对错(正确答案)14，许多食品配料，虽然属化学添加物，但对人体无害或危害性较低，常用于加强食品的保藏性，如糖、盐、醋、有机酸、乙醇和甲醛等。对错(正确答案)15，巴氏消毒是采用较低温度（一般60~82℃），在规定的时间内，对食品进行加热处理，达到杀死微生物营养体的目的。是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。由法国微生物学家巴斯德发明而得名。同义词:巴氏灭菌。对错(正确答案)三、填空题1、依据ISO22000《食品安全管理体系要求》，请依据以下事实判断其可能违反了标准的哪一条款“将作废文件保存在专门的文件柜内”不符合条款:______；“对有故障的检测设备，贴上不合格的标签”不符合条款:______；“组织应收集并分析供方提供产品的质量信息”不符合条款:______；关键控制点上监控仪表失灵。不符合条款:______；审核时发现企业提供的工艺流程与实际不符，遗漏了一个“解冻”的步骤不符合条款:______空1答案：4.2.2文件控制空2答案：8.3监视和测量的控制空3答案：7.2.3f空4答案：8.3监视和测量的控制空5答案：7.3.5.1流程图6.适用于以下情景的ISO22000:2005条款是HACCP小组正对体系的风险趋势进行分析______;计量室正在校准温度计______;销售员正在记录产品批号______;质检员对操作工手部涂抹实验的结果进行分析______;HACCP小组利用判断树确定CCP______;厂长正在查找超高温灭菌的资料______