HACCPPRP培训考试试题

HACCP/PRP培训考试1．被撤回产品的处置可以包括:[单选题]*A、销毁、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的(正确答案)B、销毁、模拟撤回、实际撤回和进一步加工C、缩小范围使用、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的D、改变预期用途、模拟撤回、实际撤回和进一步加工2.

现场审核抽样的原则是:[单选题]*A、公正性B、随机性(正确答案)C、代表性D、以上都是3.

验证的目的不是：[单选题]*A、对组织实施的食品安全管理体系能力提供信任B、对规定的要求已得到满足的认定C、是否满足已确定危害水平D、评价某一特定批次产品的可接受性(正确答案)4．管理评审是为了确保食品安全管理体系的：[单选题]*A、适宜性B、有效性C、充分性D、A+B+C(正确答案)5．HACCP的特点是:[单选题]*A、预防性的(正确答案)B、不是反应性的C、不是一个零风险体系D、以上全部6．通常微生物生长繁殖危险温度范围是：[单选题]*A、0℃~40.4℃B、20℃~65℃C、4.4℃~60℃(正确答案)D、37℃~75℃7．HACCP的预备步骤包括：[单选题]*A、描述产品和分发方式B、制定并验证产品的生产流程图C、确定食品的预期用途和消费者D、A+B+C(正确答案)8．下列哪种因素中不可能产生化学危害：[单选题]*A、环境中的有机废物(正确答案)B、兽用药品残留C、诺沃克病毒D、生长在谷物上的霉菌9．负责监控CCP人员的基本要求是:[单选题]*A、完全理解CCP监控的重要性B、受过CCP监控技术的培训C、能够准确地报告每次的监控活动D、以上都是(正确答案)10．当发生以下情况时，HACCP小组应对其建立的HACCP体系进行确认:[单选题]*A、体系文件初次制定时B、原料发生改变后,产品/工艺发生改变后C、外部审核或官方验证前D、A+B+C(正确答案)11.

食品加工工厂旁边应尽量避免种植果树和灌木，原因是:[单选题]*A、它们是火灾的隐患B、花粉导致人员过敏C、它们吸引鸟和昆虫(正确答案)D、它们遮住建筑物的侧面，导致它们腐烂12.

在食品加工厂房的砖，混凝土，或混凝土砌块墙体应:[单选题]*A、光滑并平整(正确答案)B、覆盖着木制镶板C、可采用直角连接D、保持粗糙并不能打磨平整13.

当设计食品加工厂时，工厂的布局应防止:[单选题]*A、原料和成品的人流物流相交叉B、员工从工厂的前面进入厂区C、卡车司机开车经过草地D、以上都包括(正确答案)14.

关于总体食品方案，工程维修部是:[单选题]*A、不必要的B、不相关的C、基本的和最重要的(正确答案)D、完全不重要15.

天花板及设备的油漆剥落、窗玻璃的破碎、垫圈的破损、绝缘材料的破裂和松散以及。管道的易泄露均是有异物的征兆，通过什么方式可以最有效的避免这些现象:[单选题]*A、良好的备案记录系统B、清洁C、有效的预防性维修计划(正确答案)D、向管理层抱怨16.

关于清洁后评估，下面哪一项是错误的:[单选题]*A、清洁后应对已清洁过的设备和装置进行检查和核查，以确保清洁足够彻底。若清洁还不到位，则再清洁可以有效消除残留物，并移除偶尔遗落在现场的一些清洁工具B、有时没有进行清洁后评估，或评估不当，这也是表面有时不清洁的原因之一C、在清洁核查后，需签字记录清洁后评估已完成D、因为经常进行有效的清洁，清洁后评估根本没必要(正确答案)17.

哪些方案有助于控制过敏原:[单选题]*A、过敏原识别，购买和供应商控制，教育/培训(正确答案)B、增加杀菌步骤，灭活过敏原C、只需要库房管理中进行控制即可D、只要在成品标签上标识了可能含有的过敏原，就算告知了消费者，不需再专门控制18.

以下对虫害基础设施描述错误的是:[单选题]*A、所有门的门基和门侧的缝隙不能大于6毫米B、对外的门，包括装/卸货平台门，在未使用时均保持关闭状态C、风幕机或门帘能起到防止虫害进入的作用D、排水沟的设计与虫害控制无关(正确答案)19.

关于维修活动的GMP以下描述错误的是:[单选题]*A、维修前清楚标准，不过度润滑B、维修前后要清点工具器件数量C、产品暴露区可以使用扎带、线绳等临时维修手段(正确答案)D、禁止使用产品包装容器装螺丝、润滑油或者化学品等20.