HACCP原理培训及WSQM考试题及答案

HACCP原理培训及WSQM考试题及答案单选题

1.物理性危害中的玻璃一般通过原料、容器、照明装置、加工设备混入，以下控制方法正确的是()A.给照明装置安装塑料保护壳B.选用不易碎的玻璃材料C.限制玻璃进入食品操作区D.以上全是(正确答案)2.食品安全方针应该是以()名义发布。A.食品安全小组组长B.内审员C.全体员工D.最高管理者(正确答案)3.设备设计时，食品、原料输送()应避免出现电机、轴承、玻璃等污染食品的隐患。A.侧面B.上部(正确答案)C.底部D.中上部4.产品加工从清洁区、()、一般作业区过渡，不允许在加工流程中出现交叉和倒流？A.高清洁区B.非清洁区C.准清洁区(正确答案)D.洁净区5.召回相关记录保存时间为()年A.2(正确答案)B.3C.4D.56.为确保产品召回实施能在规定的时间内完成，明确()进行模拟演练。A.每年(正确答案)B.每半年C.每两年D.每季度7.以下不属于HACCP的七个原理之一的是()A.危害分析和预防措施B.确定关键控制点C.建立关键限值D.控制与措施(正确答案)8.以下不建议对CCP点进行监控的方法和设备的是()A.温度计B.PH计C.微生物监控(正确答案)D.分析仪器9.食品危害主要包括生物性的、化学性的和()A.物理性的(正确答案)B.生理性的C.生化性的D.物质性的10.用来控制显著危害的方法是()A.PRPB.OPRPC.CCP(正确答案)D.SSOP多选题

1.工厂成立专业的食品安全小组,成员包括()A.质量管理人员以及其它必要人员(正确答案)B.生产技术人员(正确答案)C.最高主管(正确答案)D.工程技术人员(正确答案)2.车间内的生产设备其材质不得使用以下哪些？()A.藤木(正确答案)B.玻璃(正确答案)C.304不锈钢D.陶瓷(正确答案)3.制定HACCP计划预备步骤包含(

)A.确定关键限值B.描述产品(正确答案)C.绘制流程图(正确答案)D.验证流程图(正确答案)4.《成品特性信息表》中包含()A.产品类别(正确答案)B.产品名称(或类似标识)(正确答案)C.执行标准(正确答案)D.原辅料(正确答案)E.加工助剂(正确答案)5.原物料特性信息表中其中包含(

)A.原辅料(正确答案)B.物理特性(正确答案)C.产地及供应商(正确答案)D.交付方式(正确答案)判断题

1.食品安全小组通过现场验证，考虑所有的加工工序及流程，包括班别不同造成的差异，确认流程图的准确性，并签名确认对(正确答案)错2.各产线主设备排列摆放时需避免待加工食品与直接入口食品、原料与成品在生产中形成交叉污染对(正确答案)错3.清洁作业区和准清洁作业区与其他区域之间的门应能及时关闭，必要时应设置单向门？对(正确答案)错4.车间布局及工艺流程布局要合理，清洗消毒间与生产加工车间分开，生产用水与非生产用水管路区分，标识清楚？对(正确答案)错5.生产车间设备器具使用的洗涤剂例如氢氧化钠，不属于原物料，故相关化学品到货时，品保不需要进行检测。对错(正确答案)6.危害的来源：如危害可能从“哪里”和(或)“如何”引入到产品中对(正确答案)错7.纠正措施指的为消除已发现的不合格或其它不期望情况的原因所采取的措施对(正确答案)错8.车间地面应使用无毒、无味、不渗透、不吸水、防滑、耐腐蚀、无裂缝且易于清洗消毒的建筑材料铺砌，且需铺设平整，不宜留有坡度？对错(正确答案)9.食品安全小组通过现场验证，考虑所有的加工工序及流程，包括班别不同造成的