中日饮酒习俗与健康

中日饮酒习俗与健康

酒在民俗中占有特殊的地位，可以说酒与习俗共生存。甚至中国

人将能否饮酒当做是否有“门面”的标准。饮酒的说法也是世界上最

多的，如：薄酌、萌酌、樽酌、小酌、革酌、菲酌、粗觞、豆觞等。

祭祀是人类久远的习俗，而酒是祭祀不可或缺的祭品，如若无酒，要

把水称为玄酒，也得供上祭坛。历史学家吴其昌对甲骨文、钟鼎文及

古文献都有很深的造诣，1937年他对酒提出一个新颖见解。他认为在

远古时代，人类的主食原本是肉类，他们开发农业乃是为了酿酒。他

认为中国人的祖先种稻黍的目的是酿酒而不是作主食米饭，农耕是从

酿酒业中带出来的。这一观点可能不被多数人接受，但它可说明酒在

中国人生活习俗中的作用（引自《中华食苑》一书）。

日本作为中国东方的一个近邻，对酒有很高的评价，酒渗透到生活的

各个领域，当然日常习俗中更是不可短缺之物，例如把祭祀用酒称为

神酒。由于中日是两个国度，习俗中对酒的应用也有很多不同，加以

比较，会加深对异域文化的理解。

一、酒的主要成分与功效

酒的主要成分是水和酒精，酒精的化学名称叫乙醇。酒精的语源来自

阿拉伯语的“aikunui"，原本是妇女化妆用的一种粉末，后转化为“酒

之精华”，谓酒精。一般的酒，除含乙醇外，尚含酯类、酸类、酚类及

氨基酸等物质。加之多是由五谷杂粮、果实制成，酒有水谷之气，味

辛甘、性热，易入心肝二经，所以有通畅血脉、行气活血、祛风散寒、

清除冷积、医治胃寒、强健脾胃以及行药势的功效。适量饮酒，可使

人思维活跃，激发人的智慧，尚可强心提神、消除疲劳、促进睡眠。

酒进入体内，可扩张血管，增加血流量。酒对味觉、嗅觉是一种刺激,

可反射性地增加呼吸量、增进食欲。经测试得知，人体内少量酒精，

可以提高血液中的高密度脂蛋白的含量和降低低密度脂蛋白的水平，

为此少量饮酒可减少因脂肪沉积引起的血管硬化、阻塞的机会。

酒的功效异常广泛，酒既是一种独特的物质文化，也是一种形态丰富

的精神文化。酒的主要功效有解乏、提神、助兴、调味、待客、引发

诗情画意等，在此将主要的加以说明。

1、酒可载情

酒使人精神镇静、畅快，即饮用时有快感，这是酒自古以来能流传至

今的一种精神力量。纵观中华古今饮品，酒所起的文化功效甚为显著:

高兴时“葡萄美酒夜光杯”；颓废时“今朝有酒今朝醉”；怀念亲友时

“明月几时有，把酒问青天”；与友人会聚一堂时“酒逢知己千杯少”;

孤独时“举杯邀明月，对影成三人”；惜别时“劝君更进一杯酒，西出

阳关无故人”……可说助兴者酒、浇愁者亦酒，酒渗透中国人社会生

活的各个角落，成为一种文化的载体，被人们誉为“酒文化”，为人类

文化生活增加众多色彩光辉。

俗语说：“无酒不成席”，酒给席间增添很多话题，边饮边侃，融融浓

情和酒一起暖遍全身，酒兴所致，心扉敞开，欢声笑语，笼罩席间。

故此，中日两国的人们认为酒使喜庆添异彩，酒使亲朋增友情。

然而人生并不是时时事事都顺遂，烦恼时，如有朋友解颐释道使人豁

然开通，是最理想不过的，但一般不易遇到及时雨，很多人则借助于

酒，所以有“一酌千忧散，三杯万事空”等诗句。人们认为酒是急救

良方，可淡漠苦恼。当然如沉湎滥饮不仅不解忧，反而影响健康。

2、酒可入药

酒不仅可载情，尚可治病、滋补。酒是“救人的良药”，但有时也是“杀

人之利器”，鸠酒一类的毒酒便可治人于死地。酒可入药是因为酒精是

一种很好的溶剂，它可溶解许多难溶甚至不溶于水的物质，用它来泡

制药酒，有的比水煎中药疗效好。而且药酒进入体内被吸收后立即进

入血液，能更好发挥药性，从而起到治疗滋补之功效。为此，中医常

有处方让患者用酒冲服，或煎药时使用药引。酒不仅可内服，而且能

用于外科。最常见的除酒精消毒外，酒可以涂于患处，治疗跌打扭伤、

关节炎、神经麻木等，如虎骨酒、史国公酒等。东汉名医华佗，曾用

酒冲叫作“麻沸散”的药，作为麻醉剂完成外科手术，并获得成功。

此为公元2世纪的事情，系世界首创，当今科学发达了，虽不再使用，

但在未发明麻醉剂的时代，酒可起到了救助外科病患者的作用。不同

的酒有不同医疗作用，最新的研究成果说，每天饮一两烈性酒，可减

少冠心病发作，从而减少冠心病引起死亡的危险性。

近年来红葡萄酒在中国很畅销，备受青睐。因为适量饮用葡萄酒不仅

可防衰老，而且尚可预防因机体老化引发的有关疾病。红葡萄酒中有

一种属于多酚的化学物质叫花色素(anhocyanidin),是红色的来源，

它有很强的抗氧化的功能。若能抗氧化，便能抗衰老。花色素主要存

在于红葡萄的皮和籽中，在酿制过程时，转变为抗氧化作用的物质。

3、酒与健美

酒有健美之功效早在唐代苏敬等人所著的《新修本草》一书中已有记

述：“暖腰肾、驻颜色、耐寒”。这里是指葡萄酒，在7世纪中叶，葡

萄酒传入中国并在中国得到发展。还有桃花酒，是将三月新采的桃花

阴干后浸泡在上等酒中，贮15日便为桃花酒，饮用该酒，有润肤、活

血的功效，使人青春美容长驻。白鸽煮酒、龙眼和气酒也有美容作用。

为使毛发肌肤健美，中国古代就有用酒洗浴的做法。例如古人颂扬始

于唐宋的荔枝酒时，日本盛行一种酒浴。入浴前，将075公斤的“玉

之肤”饮浴两用酒加入浴池水中，洗浴后皮肤洁白如玉，周身暖和。

“玉之肤”浴酒是把发酵酒糟和米酒混和，再经蒸制而成，是清酒的

一种。

日本酒浴是一个日本人在一次偶然机会中有所感悟而发明的。一天，

斋藤外出回来准备洗澡，他妻子不慎打翻置于浴室的一瓶酒，洒在注

满浴水的浴槽内。其妻要换水，斋藤说无妨，入浴槽浸泡20分钟，这

次有酒的沐浴觉得比平常洗浴后更舒适、温暖，以后每次加入一些酒,

洗好了关节炎，而且皮肤变得光滑柔软。后经医学专家研究，酒对皮

肤有良性刺激，能加速血液循环，对身体大有裨益。为此，此后日本

流行酒浴。

4、酒与烹饪

在烹饪美味菜肴时，适量用酒，能去腥起香，使菜肴香甜可口。因为

酒的主要成分是乙醇，沸点较低，一经加热，很易挥发，便把鱼、肉

等动物的腥膻怪味带走。鱼、肉腥味多是因为三甲基胺、六氢化毗咤、

氨基戊醛等化学成分作怪，而乙醇能溶解这些物质，在加热的同时将

其形成腥膻的物质一起挥发掉。同样，使用动物脂肪烹调菜肴时加点

酒，也会取得美味功效。一分子的甘油和三分子的脂肪酸构成动物脂

肪，又称甘油三脂，如遇热，甘油与脂肪酸开始松散，此时加酒，脂

肪酸便与乙醇化合成酯类，漂出芳香气味，并因乙醇挥发而香气四溢。

在烹饪过程中，何时加酒是一门学问，通常以锅内温度最高时加酒为

宜，而且酒要先于其他佐料下锅。总之，绝大多数菜肴在烹制过程中，

当酒一喷入，能立即爆出响声，并有一股水气冒出，便足以证明放酒

的时机适宜。当然用酒过多会破坏蛋白质的胶体结构，使它脱水分解。

若是鱼虾作馅，酒多则会NFDF7出汤来，皮不易包紧。

烹饪用酒最理想的是黄酒，因为它含乙醇量适中，介于啤酒和白酒之

间，而且黄酒中富含氨基酸，在烹饪中与盐生成氨基酸纳盐，即味精,

能增加菜肴的鲜味。加之黄酒的酒药中配有芳香的中药材，用它作料

酒，菜肴会有一种特殊的香味。当然，在无黄酒的情况下，其他酒也

可以用。不过中国菜用黄酒为最好，西菜则多用葡萄酒、啤酒。即不

同菜肴使用的酒不同，用酒时间也不尽相同。即使是中式菜肴，也有

不同技艺。在蒸炸鱼肉鸡鸭之前，用啤酒浸腌10分钟，做出的菜肴嫩

滑爽口，没有腥膻味。

日本人烹饪也使用酒，一般为“味NFDF8"（MIRIN）。它是一种与

烧酒混合而成的料酒，在烧酒中放入半曲和蒸过的糯米，使其糖化，

置放一两个月，过滤而成。味黄色、

透明、味甘，可作烹饪用，也可当饮料。味NFDF8起源于何时何

地，尚未弄清楚。据推断为庆长德川幕府时代，即17世纪初酿造成功。

用味NFDF8烹制的日本菜呈淡甜味，比用砂糖味道好，而且使鱼、

肉有光泽。

二、中日健康饮酒法

1、中国的健康饮酒法

(1)适量和适度。首先言明，这里所说的量是指酒量而不是含酒精的量,

这里说的度是酒的适宜温度。有些饮法，如适量有节，还要在后文的

酒德中提到，此不赘述。

那么喝多少为适量呢?据金盾出版社《饮酒知识》一书得知，白酒每次

不超过20毫升左右，葡萄酒每次不超过60毫升左右。当然即使这个

量也要根据自己当时健康情况、心情而酌定。总之身心健康时方可饮

酒。

关于饮用酒的适宜温度，酒不同要求温度不一。白酒最好的温度是

70℃左右。因白酒中，除乙醇外，也含少量甲醇和其他物质，对人体

有害，甲醇侵害视神经，而甲醇的沸点是64℃,当然甲醇蒸发后饮用

最好，但也不能太热，以免伤害消化系统。

葡萄酒种类多，就一般而言，甜红葡萄酒12〜14℃,甜白葡萄酒13〜

15℃,干红葡萄酒16〜18℃,干白葡萄酒为10〜为最佳。

其他酒如香槟酒类9〜10℃。甜黄酒、半甜黄酒及干黄酒20℃左右为

好。啤酒是充有二氧化碳气体的酒，若温度在10℃左右，二氧化碳不

易损耗，口感也好，会给人以爽快感。（2）好酒配好菜。首先切忌

空腹饮酒，哪怕饮用少量酒对身体也是有害无益。因为饮酒后，20%

由胃吸收，80%由十二指肠和空肠吸收。腹中无食容易酒精中毒。而且

空腹饮酒，酒精直接刺激胃壁，易引发胃炎、溃疡、胃出血，所以最

好是边吃边喝。喝酒时吃什么菜肴最好呢？因饮酒促进新陈代谢，损耗

体内蛋白质，因而食用含蛋白质多的下酒菜为宜。如松花蛋、花生米、

鸡鸭鱼及瘦肉等，再配以碱性菜肴如蔬菜、水果。另外，饮酒刺激肝

脏，要食用些保护肝脏的菜肴，豆制品内因含维生素B,能保护肝脏。

含糖的一些甜食，如拔丝山药、糖醋鱼等。

饮酒时忌吃凉粉，因凉粉中有白矶，它会减慢胃肠蠕动。如果酒精积

存消化系统，容易中毒。

⑶老年人饮酒有讲究。老年人饮用些黄酒、果酒等低度酒，有利于健

康。因为适量的低度酒可以活血行气、壮神、御寒。细品小酌，使老

年人神怡气舒，还能增进胃液分泌，促进食物消化吸收。冬季饮用适

量补酒、蜂蜜酒，可减延老年人体肤衰老。老人不宜饮用啤酒，因啤

酒中含有一定量的铝元素，老人新陈代谢慢，如积存于体内，会导致

老年性痴呆。

⑷饮酒禁忌。掌握饮酒禁忌，也就等于懂得健康的饮酒方法，是很必

要的。烟酒不可同用。因为酒精是烟草中致癌毒物的溶剂。如烟酒同

用，烟草中毒物很快溶于酒精进入体内，输送到人体各部位。而且边

吸烟边喝酒还使得人体血液对烟草毒物溶量增大，这是因为酒精具有

扩张血管和加速血液循环的作用。烟草中有毒物质溶于酒精后会很快

进入血液，使人兴奋，所以边吸烟边饮酒，误导人感觉更有味道，殊

不知这使肝脏承受双重毒物侵害，实在是应该去掉的不良饮酒习惯。

边吸烟边饮酒不仅仅侵害肝脏，医学专家已告诫世人，吸烟者患喉癌

比例比不吸烟者高出10倍，而吸烟又同时饮酒者，患喉癌率再高出8

倍。

孕妇和儿童不宜饮酒。孕妇饮酒，即使少量，也会延缓胎儿的发育，

甚至使胎儿异常，如胎儿智力低下、丑陋、损害视力。也可说会出现

“胎儿酒精综合症”，而且容易出现自然流产。

嗜酒成性，或长期大量饮酒的男女，会导致性机能障碍。男子阳萎，

女子月经紊乱，甚至患不孕症。长期酗酒还容易得肺炎、哮喘和皮肤

瘙痒症等。有些疾病患者不能饮酒，如肝炎病人。因酒精进入病体肝

脏后，会使肝细胞坏死和肝炎病情恶化。为此肝病发作期不宜饮酒，

即使肝病治愈以后，也应注意不饮酒，以免引起复发。糖尿病人也不

宜饮酒，因患者本来解毒功能较差，饮酒会使胰腺分泌的消化酶和胰

腺液发生变化，导致胰腺内蛋白质过分浓缩，堵塞胰腺导管，易患胰

腺结石。同样，高血压病人如饮酒，会使血浆及尿中儿茶酚胺增高，

因儿茶酚胺是血压的元凶。如过多饮酒，高血压患者难免发生脑溢血

及猝死。

在服用某些药物前后，也不宜饮酒，如安眠药类由于酒精对人的大脑

各部位抑制先后不同，初期有兴奋作用，使人不易入睡，而安眠药对

大脑起抑制作用，如酒后服药，会出现呼吸变慢、血压下降、休克甚

至呼吸停止而有死亡危险。

饮酒后不宜洗澡。饮酒抑制肝脏的正常生理活动，妨碍体内葡萄糖的

储存，使人机体疲劳，会出现低血糖，如果立即洗澡，加速血液循环,

大量消耗葡萄糖，等于火上加油。酒后忌饮浓茶。一是浓茶含很多糅

酸，影响对蛋白质和脂肪的吸收。二是浓茶含过多单宁，影响对铁的

吸收，会造成贫血。三是浓茶与乙醇均使大脑兴奋，大脑功能容易失

调。但淡茶可饮，不仅生津止渴，清心怡神，还可解毒。

2、日本的健康饮酒法

可以说因为酒的成分是大体相同的，所以中日健康饮酒方法也基本相

同，不过日本对酒的科学分析较细，有些独特说法、饮法，在此加以

阐述。

日本人认为酒只有热量而缺少营养，所以如过多饮酒，会减少食欲，

加之酒精对胃粘膜产生刺激，使胃不能充分吸收营养，还会使营养失

调。同时大量饮酒会增加经济压力，引起家庭纠纷等。为此，日本专

家劝人们少饮或不饮酒。为使饮酒者不影响健康，庆应大学上屋雅春

教授提出酒肴三原则：①食用不直接刺激胃肠道的食物，如毛豆、纳

豆、蔬菜、水果等；②通过肝脏加工，易使酒精氧化的酒肴为好，如

富含维生素C及含糖食品，它们可帮助酒精氧化。③不食用动物内脏,

少吃兽肉、鹤鹑肉、蛋等胆固醇多的食物，特别是有痛风、高血压、

糖尿病的人忌食。日本人因为醉汉多，对醒酒饮食有较深入的研究。

例如，若遇酩酊大醉，最好去医院点滴果糖类注射液，或饮用较淡的

日本茶或红茶，茶中单宁可使胃粘膜收缩，保护胃肠。饮用冷开水，

减缓胃肠酌热。也可喝醋解酒毒，食醋中的有机酸可醋化乙醇。喝豆

浆、吃豆腐也可，其中的氨基酸能解酒中的乙醛毒。此外尚有吃白萝

卜、蜂蜜、半熟鸡蛋、生梨，喝鲜牛奶、芹菜汁、绿豆汤、果汁等，

均有解酒作用。

3、中国的酒德与酒

中国人常说：“物无美善，过则为灾”。中国人的酒德简言之就是：“量

力而饮，节制有度。”如果不讲酒德，每饮必酩酊大醉，失掉自我控制,

胡言乱语，行为颠狂，那就和酒德大相径庭。量力而饮就是正确估计

自己的饮酒能力，不勉强饮酒。一不伤身，二不伤雅。考虑自己酒量

有三个要素：合理酒量，经验酒量和实际感受。所谓合理酒量，经过

科学试验，一个正常人每公斤体重，如果每天一次饮用纯酒精0、6-0、

8毫升有益无害。如每公斤体重增加到1—2毫升会微醉；到4-6毫升

会昏迷；超过6毫升会酒精中毒。如用公式表示：

合理酒量（毫升）=体重X07+酒度

如果你的体重为60公斤，酒度为50度的大曲，则饮用84毫升以内是

安全的，如超出其一倍，可能会醉。当然，饮酒时本人的精神状态、

疲劳程度不同，对酒量有一定影响，这时可根据以往的经验、体会将

酒量加以调剂。节制有度是一种自我克制，有十分酒量喝六七分，最

多不超过八分为好。为提倡酒德，周代曾专设“萍氏”官职，督察人

们饮酒要节制。前秦赵整曾见大臣们终日饮酒不务正业而写了一首《酒

德歌》：“地列九泉，天垂酒池，杜康妙识，仪狄先知。纣丧殷邦，桀

倾夏国。由此言之，前危后倾。”他以前人酗酒亡国之例警告后人。

春秋战国时期，齐国陈敬仲奉召赴宫中陪齐桓公喝酒，君臣喝得很高

兴。但时至傍晚，桓公令侍从点灯，欲继续下去，而陈敬仲谢辞说:

“臣卜其昼，未卜其夜。”意思是说陈只计划白天喝酒，没计划晚上喝。

说明他喝酒有节制。倘若陈继续喝下去，饮酒过量，若失礼犯上，不

定砍头罪，也有可能造成君臣不欢，扫兴而归。明人陆容在《菽园杂

记》中云：“古人饮酒有节，多不至夜。”因夜幕饮酒易越酒德之规，

性不自禁会犯“酒后不可色”的行为规范。

中国医术高明的大师们，也极力提倡酒德：战国时的名医扁鹊说：“久

饮酒者溃髓、蒸筋伤神、损寿元代忽思慧《饮膳正要》云：“饮酒

过多，丧身之源。”李时珍也说：“过饮栉，杀人顷刻。”他们多从保健

看待酒德。

中国古诗说得好：“好花乘着半开时，好酒宜在半醉中。”明代的莫云

卿在其《酗酒戒》中说：“唇齿间觉酒然以甘，肠胃间觉欣然以悦”为

限，过限前应立即“覆觞止酒”，即把杯倒置，表示不再喝酒。总之饮

酒要有度，饮时讲文明，互不强求。饮酒不仅要有酒德，还应讲究饮

酒的基本方法。小酌慢饮，才能领略酒的美妙。先看其色，闻其香，

再品其味。呷上一小口，用舌尖沾酒，品尝其甘美，再用舌的两侧和

后根部体会酒的酸甜苦辣。最后咽下，然后再从口腔鼻腔返回酒那悠

悠余长的醇厚、浓郁香味，这样才能享受酒的美妙和乐趣。当然不要

忘饮酒前配以佳肴，最好是清淡、芳香的大豆制品、蔬菜及水果。

在中国历史上，也有不讲酒德，因饮酒而丧身亡国者屡见不鲜，为此

中国曾多次发布禁酒令。每当酗酒成风时则禁，禁酒阶段好转一些，

过一段又死灰复燃，这是因为酒与毒品一样，容易上瘾。当今，随着

经济发展，饮酒风又起。中国是饮酒大国，据1989年统计，中国常饮

酒者达16亿人，已有各种酒厂3万多家，酒年产量达1340万吨，其

中白酒400万吨，啤酒800万吨，果酒54万吨、黄酒86万吨。出口

不到40万吨，大部分酒几乎都被中国人饮用了。据1996年统计，仅

白酒年产量就达60亿公斤，每人每年平均5公斤，每年消耗粮食200

亿公斤。看看近年来的劝酒歌，会使人害怕，已到非讲“节和度”不

行的时候了。中国的北方人比南方人酒量大一点，不过全国的劝酒歌

却大同小异，收录一些如下：“感情深，一口闷。感情铁，喝吐血。感

情浅，舔一舔，没有感情赏个脸。”待到宴会气氛上来后，劝酒则更深

一层：“喝酒不喝醉，不如打嗑睡，何况还是酒，不是敌敌畏。人生难

得几回醉，要喝一定要到位。”当大家微醉时，还要更上一层楼：“你

不醉我不醉，马路旁边谁来睡。你也醉我也醉，咱们医院再相会。只

要感情有，什么都是酒。”……这样劝酒，被酒所害者不断增加。据

1986年统计，我国因酒后开车酿成车祸，全国达28万多起，伤死3

2万余人。酗酒后引起家庭纠纷、离婚者也日益增多。

中国人善于攻关，饮酒的“哲学”是“酒杯一端，政策放宽。筷子一

举，可以可以。”加之请客劝酒是公家报销，所以三令五申，也禁不住

劝酒。文件通知，不让喝白酒，他们喝洋酒开销更大，甚至说：“上有

政策，下有对策。”“办法总比困难多

总之，有的中国人劝酒让人产生恐惧症。有个别外国人因无法应付这

一场面，而不敢到某地投资。产生负面作用，这就事与愿违了。真是

到节制饮酒的时候了。

4、日本的酒德与酒害

日本是礼仪之邦，甚为注重酒德。在正式宴会或酒会上，没有中国人

那么多的劝酒歌和劝酒方式。只有纯日本式宴请时，为表示对客人的

尊敬，在蹋蹋米上饮酒时，主人有时来敬酒，是跪在你面前为你斟酒,

不好意思不喝，只要喝下一点，他为你斟满就算主人尽到礼仪。一般

情况下，日本人不强求对方饮酒，喜欢饮酒者可以自斟自饮。加之日

本的酒度数都不太高，即使是白酒也不过40°左右，这样不容易醉，

但日本清酒比中国白酒容易上头，喝得太猛也一样致醉。

日本的酒害，我认为是精神使然。日本因为是个不大的岛国，使日本

人心胸不太开阔。遇不顺心事，容易消沉，便去喝闷酒。加之饮酒习

惯多为干喝，也是容易伤害身体的一个原因。日本人的生活节奏比较

快，紧张，平时彼此之间无暇沟通想法。工作一天容易疲劳，所以一

到晚上便与同行、上司去酒馆喝酒、聊天，时间长则容易醉。日本人

喜欢晚酌，认为它可为明天的工作增加锐气。在家晚酌一般饮用量不

多。还有日本人为调节环境，改换口味，不愿意总在一处饮酒，一晚

上可能去喝几个酒店，也是容易成为酒鬼的一个原因。据日本出版的

《酒之健康科学》一书载，日本人的体质不宜于多饮酒，因其新陈代

谢较之欧洲人慢，日本人每年的酒精饮用量为63公升。总之，饮

酒掌握度，要节制饮酒，说时容易做时难，需要经常提醒，让人们健

康地生活。

日本在1997年生产清酒872053kL如加上白酒、果子酒、洋酒等总

共生产酒类为9399274kl。如谈到日本的酒害，有下述三个方面：

第一是酒精依赖者。所谓依赖者就是每天必须饮用150ml纯酒精，大

致相当五大瓶啤酒。据日本厚生省调查，日本有酒精依赖者40万人。

这种人有时需要住院，甚至到精神医院住院治疗。他们的平均寿命51

岁，比平常人短命20年。常年酒精依赖者多患肝硬化、消化系统紊乱

等病症。

第二是饮酒开车造成交通事故。以1997年为例，事故达1000件左右,

其中造成人身死亡件数400起。

第三是酗酒引发社会问题。如家庭纠纷、打架、离婚、偷窃、畸形儿

等等，给社会造成不稳定因素。

三、中日酒俗比较

1、酒与祭祀

古代社会，中日两国均把祭祀视为生活中的大事，而且祭祀的内容颇

多，如祭天地、山川、鬼神，祭社稷、祭祖先等，都离不开酒，而且

中日两国最初均是为了祭神而造酒。当然祭祀都有一定仪式，将规定

的酒食供奉给信仰和崇拜对象。上古时酒未问世以前，古人用水、用

血上供，那时以水当酒，称为“玄酒”。待到学会酿酒后，才用酒祭祀。

中国古人最初是用醇香的NFDF9NFDFA酒进行祭祀的。最初,

中国人酿酒是专门用来敬神、祭祖的。这是基于“祭，祭先也，君子

有事不忘本也”的思想，此语出自《礼记•贡礼》。古人云：“凡祭，

皆祭所造食者古人对创造饮食的人很尊敬，在《周礼•膳夫》一书

中有“礼，饮食必祭，示有所先。”饮酒是祭祀典礼的一项重要内容,

多数礼仪都与酒有关或需要用酒，除此之外，普通人生活中的场面仪

式也要用酒，久而久之，便形成一种酒礼。这说明酒一开始就高居庙

堂朝会之所，赋予它高贵地位和身份，而且酒起着颐神定人等维持天

道和社会伦理秩序的巨大作用。

中国古人祭祀时，要手持杯盏，默念祈祷，将酒先分倾三点，然后将

余酒按半圆形洒于地上，称为酒酹地。古人以为这样做，即酹三点一

长钩，是个“心”字，表示献心之礼。这一祭祀礼仪后来扩大，形成

饮前必先酹酒的习俗。这一习俗至今还在蒙古族、苗族等民族中保留

着。在祭祀时，中国还有把酒置于酒杯供奉神、祖先的习惯，意谓让

神、祖先同享人间美酒。供酒最后洒地以祭。

古代，特别是周代礼法颇严，平日饮酒受限制，但祭祀时可畅饮，所

以盛宴多在祭仪之后。日本人的祭祀与酒也和中国一样，关系极为密

切。日本是无处无时不祭祀的国度，其目的是寻求民族的团结与互相

了解，而每次祭祀都离不开酒。日本有各种各样的祭祀，天皇主持的

祭祀有专用酒，称之为神酒。一般是“白酒"（SHIROKI）与“黑酒”

（KUROKI）o日本祭祀用白酒并非中国的白酒，而是白色浊酒，类似中

国酒酿。黑酒是在白酒中加入久佐岐（或写常山木，日文发音一样：

KUSAKI）即一种树根的灰，而呈现黑色。这种神酒是由特殊种植的大米

——玉荣米酿造而成。插秧均由处女担任，在皇宫由指定的地方酿造。

其酒用于天皇主持庆丰收的新尝祭。数不尽的祭祀用酒，多由村民、

市民或政府部门、各种机构奉献好酒。日本人很重视祭祀，也同时重

视酒。祭祀仪式结束后，日本有神人共食的习俗，把供奉给神的酒、

食品取下来，大家开怀共饮，快快乐乐地美食一顿，用以消除一天的

疲劳，而且这种聚餐不再拘泥礼仪，不分上下级，使参与者痛痛快快

地欢聚一堂，日本人称为“无礼讲”，可自由自在地畅饮、品尝美味佳

肴。喝醉后，发泄一下平日不满也无人说他无理取闹，说错话也不予

追究。总之，日本人对饮酒后的言行较宽容。这种场合酒给人们带来

欢乐，人们感谢酒，把酒奉为神，把饮用完的盛酒木桶摆放在神社供

奉，如京都市岚山脚下的松尾大社是日本最古老的酒神神社，神社内

摆放着很多酒樽。每年n月上卯日举办祈愿酿造安全的祭祀。止匕外,

在日本有名的酒神神社还有梅之宫、三明轮神社。日本没有酹酒的

习惯，一般把整瓶整桶的酒供奉神灵、祖先，看来比较讲究实用，把

供奉用的酒取下来神人共饮，既满足尊敬神灵、祖先的心愿，也创造

了活人聚集一堂的团结气氛，而且日本人认为饮用供奉神的酒，可以

获得神灵的保佑。

2、酒与婚俗

酒在中日两国婚俗中起着重要作用。中国古书《酒谕》中载：“非酒无

以成礼，非酒无以成欢。”订婚、成婚、婚礼等程序，均贯串礼仪活动,

这些活动本身就是表现着欢乐，酒起着积极的角色。中国古代汉族议

亲时，男方要送酒到女方家中，以示求婚，至今少数民族中傣、景颇、

拉祜族仍有此俗。

中国很多民族不仅订婚礼品中要有酒，而且订婚名称与酒相联。如苗

族人订婚叫“吃小酒”，水族订婚叫“吃宵酒”，因男方去女方订婚要

住一夜，宵夜饮酒用餐。订婚、纳彩（或称彩礼）和成亲是婚俗的重要

环节。订婚仪式必须有酒，中国很多少数民族干脆就叫吃订婚酒。订

婚后就得考虑纳彩，酒本身就是一项重要的彩礼之一。据宋代《东京

梦华录》记载，男方要担上“许口酒”给女方。女方要回礼，就是将

接受的许口酒酒瓶内盛入淡水，放入活鱼三五条，筷子（箸）一双，谓

之“回鱼箸”。日本在订婚、纳彩时都喝酒，但彩礼中并没有酒，多是

象征吉祥的海产，如“寿留女”，是切成长丝的尤鱼干，象征长寿。还

有“鲤鱼干”，表示忠贞节义等。这因为日本是个岛国，海产得天独厚

而导入婚俗中。

中国的成婚即婚礼，酒是不可或缺的，酒筵是成婚的高潮，亲朋好友

入席吃喜酒。从先秦时代起，新郎新娘要举行“合舌仪式”。即司仪把

匏瓜一分为二，再以线相连，新郎新娘各执其一，相对饮酒，以示夫

妇心心相连，百年合好。此俗在《礼记・昏义》中记有：“妇至，婿揖

妇以入，共牢而食，合音而醋（音：XU,意：美酒），所以合体，同尊

卑，以亲之也。”待到宋代，便演化为喝交杯酒。

日本人的婚礼上，夫妻也喝交杯酒。无论任何形式的婚礼，新郎新娘

在宾朋的祝福声中举行“三三九度”交杯换盏。用三只浅的漆制酒杯,

每杯喝三次，共九次。日本的数字信仰为奇数。源于中国阴阳说，奇

数为阳，偶数为阴，而三和九均是“易经”中有缘的阳数。三杯分别

表示天、地、人。三与三乘为阳数中最高的九，表示没有比它更庆幸

的喜事。日本婚俗中的“三三九度”交杯换盏，斟酒用的酒壶盖上,

一定要有一对图案。中国古时用其比喻兄弟和睦，不知何时传入日本

成为兄妹亲睦了。《日本书纪》说，伊那邪岐和伊邪那美兄妹，初次性

交时，不知如何，看见振翅飞翔的姿态而受启迪，性交成功，有了日

本后代。所以用此酒壶，寓意性生活和谐，种族繁盛。3、酒令

从古至今，世界上有众多国家饮酒，然而惟独中国人创造了酒令，使

饮酒活动增添了欢乐和文化气氛，也可说既助酒兴，又增情趣。当然,

如酒令走偏则变为逼酒、赌酒的手段，贻害也很大。

中国的酒令始于西周时期，当时的酒令并非助兴劝酒，而是辅助酒礼,

换句话说就是在饮酒时听从酒官的号令，依礼饮酒。酒令初，本意是

禁止酗酒，不能擅自饮酒，原则是劝人少饮，后世变成饮宴中一种助

兴游艺活动。

春科战国以后礼崩乐坏，帝王权贵嗜酒成风，酒官行令的目的便发生

了变化，开始助兴取乐。劝人畅饮，酒令演变为“敬酒”的手段。酒

令虽使宴席气氛热闹，表现中国人好客，但有时也难免强迫性饮酒，

伤害健康。酒令问世已有两千多年，岁月推移，酒令不断翻新、丰富。

射箭、投壶、抢红、笑话、拆字、联句、猜拳等均成为酒令。如分类

说明，大体有律令、游戏令、赌赛令、文字令、歌舞令等。

律令是对宾主都有约束作用的酒令，有的成为法律条文。如隋代规定:

“末座者，连饮三杯，为‘兰尾游戏令是用游戏来行酒令，内容

丰富简单易行。如传花、拍七、说笑话等。赌赛令是宴席间角逐各种

技艺，胜者促使负者多饮酒的酒令。最常见的有射箭、投壶、赛棋、

掷骰子、划拳等。举投壶为例说明。投壶是从射箭发展而来，晋、齐

时很流行，两汉极普遍，唐宋时代由于雅令时兴而衰微，但明清仍有

人使用。投壶就是持箭向壶口投去，壶口有大有小，壶内装有小而滑

的豆子，如用力过猛，箭会反弹出来。最终以投进壶中箭多为胜，少

则负，负则饮酒。

文字令，又日雅令。它是历代文人创作，涉及文化艺术现象多而杂，

几乎涵盖所有文字游戏，如谜语、诗词、拆字、绕口令等。举一幽默

对话的酒令：宋代文人刘KFJF』窸KFJJ』和苏东坡一起共饮，东坡

欲先走一步，刘（FJF』窸KFJJ』便用三种果子和一味药酒调于酒中

说一酒令一一“幸早离（杏枣梨），且从容（荻蓉）。"东坡听后也用三果

一药扣于酒令中——“奈这事（秦蔗柿），须当归。”很得体。

歌舞令是用歌舞乐曲佐酒侑食。周代已有其酒令。《周礼•天官•膳夫》

载有：“以乐侑食。”大宴用大雅乐，一般宴会用小雅乐。汉代歌舞侑

酒之风盛行，还出现专供官宦文人饮酒取乐的歌舞伎，此风直至盛唐,

并让她们助兴送酒，有的达官显贵，文人骚客常被技艺超群、花容月

貌的美女倾倒，纵情豪饮。

歌舞令有时是机敏的交锋。明代的赵时逢指着一盘炒栗子说一个酒令:

“栗绽缝黄见”。在座的文人雅士一时对答不上来，一旁的歌伎朱云楚

稳稳当当地夹取一片藕片说道：“藕断露丝飞”。在场的人对这位女子

的机敏聪慧表示佩服。

总之，酒令是饮酒者文化素养和个性的表现，酒令表现人的幽默、机

敏、才华，也是知识和智慧的结晶，当然反映人们的生活。不过酒令

苛刻，罚酒太多，会带来弊害。明清有一段时间就是如此，清人黄九

烟为此撰文《酒社刍言》提出饮酒三戒：苛令、猜不透的“酒底令”、

捋拳振臂、叫号喧争的拳哄，不仅伤雅而且妨碍生趣益智的享受。

日本没有酒令，但在盛宴时有余兴。一般由陪酒妇女们弹三味线，唱

歌或跳日本古典舞。也有擂当地日本大鼓或表演具有地方特色的歌舞

技艺的习俗。

4、中日酒店、酒旗之不同

根据刘军等人编写的《中国古代的酒与饮酒》一书，中国的酒店的前

身酒肆，至迟出现在夏末商初。中国古人在刚刚开始饮酒时，并无酒

店，而是自家酿酒自家饮。酒肆、酒店、酒楼的出现是以商品交换的

发展，城廓的建立、饮食业的兴起为前提条件的。到周代，王都镐京

和东都洛邑以及数十个都邑的营建，使市、肆包括酷酒之肆普遍兴旺

起来。加之酿造业的发展，一般平民也去酒肆聚酒。

春秋战国时，买卖酒已很普遍。酒肆为招揽顾客，便高高地挂起酒旗。

但当时的酒旗是什么样子，因难以保存，说不清楚。是否后来人用一

块布，上写酒字，高悬店门，使人能远远看到的幌子，但不少嗜酒者

如此推断。《史记•高祖本纪》中云：“高祖每酷留饮，酒储数倍。”这

是刘邦作皇帝以前的记事，可见卖酒之最晚在战国至秦代这一时期。

西汉辞赋家司马相如（前179年一前117年）娶卓文君后，夫妻着犊鼻

当坤卖酒，炉是酒店的代称，这是古代关于卖酒的一则故事。汉代,

酒肆已明显地具有卖酒与供人饮酒的双重职能。《汉书・食货志》注:

“酒家开肆待客设酒炉，故以坤名肆。”

唐初无酒禁，大小酒肆遍及全国城乡。唐代史籍及文人墨客的诗词中

留下许多描述酒肆、酒楼的好诗句。如杜牧的“千里莺啼绿映红，水

村山廓酒旗风。”“借问酒家何处有，牧童摇指杏花村。”唐代酒肆沿袭

悬挂酒旗以招彳来顾客的传统方式，皮日休《酒旗》诗云：“青帜阔数尺,

悬于往来道，多为风所飓，时见酒名号。”

唐朝时，各大城市都有胡人开酒店，并有胡姬陪侍作为吸引客人的重

要手段，后人有不少关于酒店胡姬的记述。恕不一一赘述。

宋代，由于经济发达，城镇市场甚为繁荣，《清明上河图》、《东京梦华

录》都是反映东京汴梁，即今开封的活跃景象。大街小巷中的酒店、

酒楼鳞次栉比，其建筑、装潢豪华，用彩色酒旗装饰楼门，酒座潇洒。

而且在宋代酒店已分类很细，据《古杭梦游录》所记，有宅子酒店、

花园酒店、直卖店、散酒店，庵酒店等。