幼儿园食堂食品安全管理制度

幼儿园食堂食品安全管理制度一、食品安全综合管理制度1.严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律、法规，牢固树立幼儿园食堂食品安全第一责任人的食品安全意识，全面做好食品安全工作，杜绝发生食物中毒或食源性疾患。2.建立组织机构，明确各环节、各岗位的食品安全职责，落实到人。3.依照法律、法规和食品安全标准从事食品生产、经营和餐饮服务活动，采取有效措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证，接受社会监督，承担主体责任。4.建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品安全管理档案，并妥善保存。5.制定保证食品安全的规章制度，并在制度中明确食品安全责任，严格执行制度。6.定期组织食堂从业人员进行食品安全知识培训和健康检查，并保存相关记录。7.发生食品安全事故或疑似食品安全事故时，立即采取下列措施：（1）立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府、食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。（2）密切配合有关部门调查、处理事故，按要求如实提供有关情况和资料，不隐瞒、不谎报、不迟报。（3）按照要求落实监管部门的其他措施，把事态控制在最小范围。二、从业人员食品安全知识培训制度1.食堂的食品安全管理人员应接受有关食品安全法律和行政法规规定的食品安全培训，并考核合格后才能从事食品安全管理工作。2.食堂应当定期组织从业人员学习食品安全法律、法规、食品安全标准、食品安全管理制度，以及有关加工操作规程、食品安全知识等培训和考核记录，建立培训档案。3.培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。4.建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，以备查验。三、从业人员健康检查制度1.食堂从业人员必须每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。4.从业人员健康证明应随身携带，以备检查。从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。四、食品采购索证索票、进货查验和台账记录制度1.采购食品、食品相关产品应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。2.采购食品、食品相关产品必须向供货者索取相应的证照和发票。3.从固定供货商或供货基地采购食品的，应索取并留存供货基地或供货商的资质证明，与供货商或供货基地签订保证食品安全质量的合同。4.采购食品、食品相关产品应建立台账，如实记录食品、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。五、食品留样制度1.食堂提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。2.食堂每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中。3.留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。4.留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。5.食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。6.每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。7.留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。8.留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。六、餐饮具清洗消毒保洁管理制度1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣碱水洗清水冲热力消保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。3.每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。4.清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前幼儿园食堂食品安全管理制度（1）一、食品采购及保管制度1.食堂采购人员必须持有卫生许可证、健康证。2.采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。3.采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格证明。4.采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容。5.采购食品要做到有计划进货，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。6.食品应分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。7.食堂仓库应专人负责，注意上锁，非食堂工作人员不得随意进出，每次进出应做好记录。8.建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。二、食品加工烹调制作管理制度1.粗加工食品必须做到：（1）蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。（2）肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。2.烹调加工制作：（1）检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。（2）食品充分加热，防止里生外熟。外购熟食加热后食用。（3）炒菜、烧煮食品勤翻动，勤洗刷炒锅。烘烤食品受热均匀。（4）抹布生熟分开，不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩。（5）烹调好的食品盛至消毒过的容器内，不可触及地面。（6）防止食品生熟交叉污染，盛放熟食品的容器和用具应经有效的消毒。（7）炸制食品的食用油不得反复使用。三、餐具清洗消毒保洁制度1.餐具必须按“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的顺序操作。2.餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐具不得使用。3.消毒后的餐具必须贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持洁净，并有明显标记。4.洗涤人员应按规定穿戴整洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。四、从业人员个人卫生与管理制度1.食堂从业人员必须有良好的卫生习惯。2.食堂从业人员必须做到“八勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽、勤洗工作台面、勤洗锅碗瓢盆、勤洗抹布、勤除灰尘垃圾。3.在工作前及处理食品原料、食品半成品和成品、分发饭菜、餐后清理等过程中必须随时洗手，必要时用消毒水洗手。4.食堂从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工或者销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。5.食堂从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。6.食堂从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。操作前、便后要用肥皂和流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。7.食堂从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品卫生的疾病的，应立即调离工作岗位。五、食堂卫生检查及奖惩制度1.食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。2.食堂管理人员要每天检查一次食堂的清洁卫生，分管领导或行政值周领导每周检查一次。3.凡检查不合格者，视情况给予经济处罚或解职。六、食堂卫生突发事件报告制度1.幼儿或教职工如出现食物中毒或疑似食物中毒事故，应立即向领导报告。2.食品卫生管理人员立即停止食品加工出售活动，并在第一时间报告当地卫生行政部门或疾病预防控制中心。3.及时联系与治疗病人，并保留好造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。4.配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。5.落实卫生行政部门要求采取的其他措施幼儿园食堂食品安全管理制度（2）一、食品安全管理1.幼儿园食堂必须取得食品卫生许可证后方可经营，食品从业人员必须持有效的健康证和培训合格证上岗，且个人卫生状况良好。2.食堂工作人员要养成良好的卫生习惯，严格遵守各项卫生操作规范。工作时穿戴整洁的工作衣帽，不留长发、涂指甲、戴戒指，不吸烟。3.食堂内外环境要保持整洁，各种容器、用具、机械定位摆放，有色标，垃圾袋装化，及时清理垃圾和废弃物。4.做好食品采购、验收、储存、加工、供应、留样、餐具清洗消毒保洁等各个环节的卫生工作。5.生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放，防止交叉污染。6.食堂不得制售冷荤凉菜、四季豆、野生菌等高风险食品。7.加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。二、食品采购索证索票及台账管理1.采购食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明等资料，并详细记载食品进货渠道、购进日期和数量。2.食品及原料采购入库前必须严格验收，发现不符合卫生要求的食品不得入库，并及时向食品卫生监督机构报告。3.建立食品及原料采购索证索票和进货台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。台账、凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。三、食品储存管理1.食品库房应专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。2.食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。3.贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。4.建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。四、加工操作管理1.加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。2.各种食品原料在使用前应洗净，肉制品、蔬菜、水产品分池清洗。禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。3.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。4.需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。五、餐饮具清洗消毒保洁管理1.餐饮具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。2.接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒。按照规范要求配备消毒设施，推荐使用热力等物理消毒方法，若采用化学消毒的，应定期检查消毒效果，并确保消毒剂残留在安全范围。六、从业人员健康管理1.食品从业人员必须持有效的健康证和培训合格证上岗，并每年进行健康检查和食品卫生知识培训。2.建立从业人员健康档案，发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，应立即调离工作岗位。七、监督检查与责任追究1.幼儿园应定期对食堂进行自查，确保各项制度的落实和食品安全工作的有效开展。2.教育行政部门和卫生行政部门应定期对幼儿园食堂进行监督检查，对存在的问题提出整改意见并督促落实。3.对违反食品安全管理制度的行为，将依法依规进行严肃处理，并追究相关责任人的责任。本制度自发布之日起执行，请全体食堂工作人员严格遵守，共同维护幼儿园师生的饮食安全。幼儿园食堂食品安全管理制度（3）一、食品采购及保管制度1.食堂采购人员必须掌握有关食品卫生的基本要求，认真执行食品采购的有关规定，把好食品的采购关。2.采购食品原料必须索取生产单位发售的许可证和食品卫生检验检合格证，并认真查看所购食品原料有无腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常。3.采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容。4.采购食品做到有计划进货，先进先出，勤进勤出，避免货物积压。5.食品存放应分类、分架、隔墙离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。食品贮存场所禁止存放有毒有害物品及个人生活物品。6.用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志，生、熟食品及半成品应分柜存放。二、食堂餐具用具消毒制度1.餐具用具使用前必须洗净消毒，未经消毒的餐具应分开存放，并有防尘防蝇设施，防止食品污染。2.碗、盘、筷、汤勺等餐具要放在架子上，并要分开摆放，不能落地，以防接触不洁物品，且要晾干保持干燥，防止潮湿而霉变污染。3.饭菜应装入专用熟食容器，不能直接放在桌面上，以防污染。4.饭菜留样要放冰箱内，时间不能超过24小时，且留样量不能少于100克。5.就餐后要及时清理餐桌、打扫餐厅地面，清扫拖洗时，防止污染已消毒的餐具。6.使用的餐饮具、容器及其他食品包装材料应当符合卫生标准，无毒无害，清洁卫生。三、食堂从业人员健康检查及卫生知识培训制度1.食堂从业人员必须参加健康检查，并取得健康证后方可上岗工作。2.食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。3.建立健全有关食品卫生方面的规章制度，从业人员必须进行卫生知识培训，考核合格后方能上岗。四、食堂环境卫生保洁、检查制度1.室内外环境整洁、干净。2.地面无垃圾、杂物、无积水、油污及污水。3.墙壁、顶棚无蜘蛛网、污垢及蜕皮现象。4.油烟罩内外无油污、油渍。5.灶台、操作台、水池内外清洁，无油污、无残渣、无异味。6.各种炊具、用具（锅、碗、盆、瓢、勺、铲、刀、筷、桶等）定位摆放，有序整齐，符合卫生标准要求。菜墩、砧板用后洗净，竖放，定期消毒。7.冷藏柜内物品分类存放，生熟分开，定期清理，保持清洁。8.仓库内物品分类、分架、离地、隔墙存放，防潮、防霉、防鼠、防蝇、防虫蛀。9.垃圾箱加盖，及时清运，保持内外环境卫生整洁、干净；并做好防蝇、防鼠、防尘、防污染工作。五、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度1.应加强食品卫生管理，防止食物中毒事故发生。2.食堂承包人应经常向从业人员宣传食品卫生知识和健康要求，督促他们做好个人卫生，遵守食品卫生操作规程。3.当发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，应立即报告当地卫生行政部门和上级主管部门，并有详细记录和及时处置意见。六、食品卫生安全保卫制度1.食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。2.食堂从业人员应每天检查食堂的门窗是否完好，确保无人为损坏现象；如发现异常现象，必须及时报告主管领导，以便及时采取措施，消除安全隐患。3.食堂从业人员下班前应关闭门窗、水源、电源、煤气等，确保食堂的安全。七、食品卫生责任追究制度1.明确各部门、各工作人员食品卫生安全的岗位职责。2.分析事故发生原因，根据学校食品卫生安全各项制度，不同岗位职责，追究相应的责任。3.根据事故情节轻重程度，学校按照上级部门有关规定幼儿园食堂食品安全管理制度（4）第一章总则第一条为了确保幼儿园食堂食品安全，保障师生身体健康，根据国家有关法律法规，结合本园实际情况，特制定本制度。第二条本制度适用于本幼儿园食堂的食品安全管理，包括食品采购、加工、储存、配送等各个环节。第三条食堂食品安全管理应坚持预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品安全。第二章食堂人员及卫生要求第四条食堂从业人员必须持有有效的健康证，并接受食品安全培训，掌握食品安全知识和技能。第五条食堂从业人员应保持良好的个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽、口罩，勤洗手、勤消毒。第六条食堂应保持环境整洁，地面、墙面、操作台等应无污渍、无积水、无杂物。第三章食品采购与验收第七条食品采购应选择具有合法资质的供应商，并索取相关证照和检验报告。第八条采购的食品应符合国家食品安全标准，严禁采购过期、变质、有毒有害等不合格食品。第九条食品验收应严格把关，对不符合要求的食品应拒绝接收，并做好记录。第四章食品加工与储存第十条食品加工应遵守操作规程，确保生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。第十一条食品加工过程中应控制温度和时间，确保食品煮熟煮透，避免产生有害物质。第十二条食品储存应分类、分区、分架存放，并保持干燥、通风、清洁。第五章餐具消毒与保洁第十三条餐具应严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”制度。第十四条消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，不得与其他物品混放。第六章食品安全检查与监测第十五条定期对食堂进行食品安全检查，发现问题及时整改。第十六条建立食品留样制度，每餐次的食品应留样保存48小时以上，以备查验。第十七条配合相关部门进行食品安全监测和抽检，确保食品安全。第七章应急处置与报告第十八条一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施控制事态发展，并及时向上级主管部门报告。第十九条对食品安全事故进行调查分析，查明原因，总结经验教训，完善管理措施。第八章附则第二十条本制度自发布之日起执行，由幼儿园食品安全管理部门负责解释和修订。第二十一条本制度未尽事宜，按照国家有关法律法规执行。制定日期：XXXX年XX月XX日修订日期：________________本制度的实施旨在确保幼儿园食堂食品安全，为师生提供健康、安全的饮食环境。请全体食堂工作人员严格遵守本制度，共同维护食品安全，保障师生健康。幼儿园食堂食品安全管理制度（5）一、食品采购1.采购食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明等相关证件。2.采购食品时应认真查验食品质量，确保食品新鲜、无毒无害、符合卫生要求。3.不采购腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品。4.禁止采购无检验合格证明的肉类食品。5.采购定型包装食品时，要查看食品包装标识是否清楚，是否有生产日期、保质期、生产厂家及地址、有无合格证标识等。二、食品贮存1.食品贮存应做到分类、分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标识。2.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。3.食品应做到先入先出，及时清理变质或超过保质期的食品。4.库房应保持干燥、整洁、通风，防止食品受潮、霉变。三、食品加工1.加工食品时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。2.加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。3.加工后的食品应做到熟透，尽量缩短加工至食用间隔时间，如需冷藏，不得超过24小时。4.不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。四、餐具消毒1.餐具必须做到一餐一消毒，确保餐具卫生安全。2.消毒后的餐具应存放在保洁柜内备用，不得随意摆放。3.保洁柜应定期清洗消毒，保持干燥、整洁。五、从业人员卫生要求1.从业人员必须持有有效的健康证和卫生知识培训合格证，方可从事食品加工工作。2.从业人员应保持良好的个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，不留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。3.操作前及接触不洁物品后必须洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。六、卫生监督与检查1.幼儿园应定期对食堂进行卫生检查，确保各项卫生制度得到落实。2.发现食堂存在卫生问题时，应及时整改并追究相关人员的责任。3.定期邀请卫生监督部门对食堂进行卫生监督和检查，确保食品安全。七、食品安全事故处理1.一旦发生食品安全事故，应立即停止供应相关食品，并及时向卫生监督部门报告。2.配合卫生监督部门进行调查处理，积极采取措施防止事态扩大。3.对事故责任人进行严肃处理，并加强食品安全管理，防止类似事件再次发生。本制度自发布之日起