【课件】化学品的合理使用（课件）（人教版2019必修第二册）

第八章化学与可持续发展第二节化学品的合理使用素养要求1.了解科学施肥、合理用药的重要性及不科学使用的危害。2.了解常见食品添加剂的种类、作用及使用注意事项。生活中的化学品【问题情境】1化肥、农药的合理施用任务一

化肥、农药的合理施用锰结核矿大宗化学品精细化学品化肥等医药、农药、乙烯、纯碱、食品添加剂等日用化学品、科学、安全、有效、合理使用化学品化学品硫酸、任务一

化肥、农药的合理施用1．合理施用化肥保证农作物增产，减少农作物损失考虑因素土壤酸碱性作物营养状况化肥本身的性质不合理施用危害造成浪费，水体富营养化，如水华、赤潮

等影响土壤的酸碱性和土壤结构土壤板结水华赤潮(2)应用实例：硝酸铵是一种高效氮肥，但受热或经撞击易发生爆炸，因此必须作改性处理后才能施用。任务一

化肥、农药的合理施用2．合理施用农药(1)农药发展历程植物农药除虫菊、烟草等无机农药波尔多液、石灰硫黄合剂等有机合成农药有机氯农药、有机磷农药、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯类农药任务一

化肥、农药的合理施用(3)农药的“功”与“过”：(2)农药的发展方向：高效、低毒和低残留利弊(1)提高农产品产量。(2)与有机肥料和天然农药相比，化肥和合成农药用量少、见效快。(3)降低生产成本，促进农业机械化发展。(1)滥用药物会破坏生态环境。(2)研究和施用杀虫剂等农药已经进入了恶性循环。(3)影响食品品质。任务二

安全使用食品添加剂3、不合理施用农药的危害农药对生态系统和自然环境影响是广泛而复杂的。①农药可能会破坏害虫与天敌之间的生态平衡，一些害虫还会产生抗药性。②蜜蜂等传粉昆虫对农药很敏感，大量用药如不注意就会引起这些昆虫的大量死亡。③农药施用方法、用量和时机不当，会造成土壤和作物的农药残留超标，以及大气、地表水和地下水的污染。任务二

安全使用食品添加剂滥用化肥、农药土壤板结水体富营养化土壤农作物农药残留大气、地表水、地下水污染任务二

安全使用食品添加剂任务二

安全使用食品添加剂(1)生活中食用的药物大多是天然药物(2)小苏打片可以治疗胃病，主要是可以中和过多的胃酸，缓解胃部不适(3)药物属于商品，患者可以在药店随意购买(4)安眠药可以帮助睡眠，因此每当失眠时就可以服用安眠药(5)青少年年龄还小，偶尔吸食一点毒品危害不大，教育一下就好概念辨析√××任务一

化肥、农药的合理施用××2合

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药任务二

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药(1)按来源(2)按使用严格程度天然药物合成药物处方药非处方药“OTC”“Rx”柴胡1．药物的分类(3)按作用分为抗酸药、解热镇痛药、合成抗菌药和抗生素等。【贴士】抗生素的利与弊抗生素具有良好的抗菌作用，但同时也会使细菌产生抗药性，并且还会出现一些毒副作用，这些问题已经日益为人们所关注。抗生素诱发细菌产生抗体，这种抗体是可以传递的。例如，青霉素在早期使用中，可以治疗大多数细菌引起的疾病，如肺炎、脑膜炎、破伤风、淋病等，但是现在临床治疗中常常无效。另外，抗生素会产生副作用，轻则出现皮疹，重则出现严重的贫血症状，甚至休克、死亡。抗生素属于处方药。任务二

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药任务二

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药2．药物的作用机理(1)通过改变机体细胞周围的物理、化学环境而发挥药效，如抗酸药。(2)通过药物分子与机体生物大分子的功能基团结合而发挥药效，其分子结构与生物活性密切相关。任务二

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药制备：不良反应：长期大量服用可能会导致胃痛、头痛、眩晕、恶

心等不适症状。3．阿司匹林化学名称为乙酰水杨酸作用：解热镇痛【思考】有人认为西药是人工合成药，有毒，不能随便吃；中药是天然的，无毒，多吃少吃都没关系。你认为对吗？不管是中药还是西药，合成的还是天然的，都有毒。俗话说“是药三分毒”，要对症下药，按量服用，不可滥用。任务二

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药4．合理用药遵循原则及因素(4)主要考虑因素药物：剂量、剂型、给药途径及时间等机体：患者年龄、性别、症状、心理和遗传等(1)在医生、药师指导下，遵循安全、有效、经济、适当等原则。(2)滥用药物危害巨大。例如无处方长期服用安眠药或镇静剂；滥用抗生素；运动员服用兴奋剂；等等。(3)拒绝毒品。任务二

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药5．滥用药物危害(1)滥用安眠药、抗生素、兴奋剂等会对个人机体产生严重的影响。(2)吸毒对个人和社会带来极大危害。任务二

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药任务三

安全使用食品添加剂任务三

安全使用食品添加剂

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。2．食品添加剂的分类天然的食品添加剂人工合成的食品添加剂来源1．食品添加剂的概念3．在下列情况下可使用食品添加剂(3)提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性(2)作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分(1)保持或提高食品本身的营养价值(4)便于食品的生产、加工、包装、运输或者储藏任务三

安全使用食品添加剂(1)着色剂

——改善食品色泽β-胡萝卜素姜黄柠檬黄靛蓝3．几种常用食品添加剂红曲红天然色素合成色素任务三

安全使用食品添加剂①味精化学名称为谷氨酸钠，是一种无色晶体，易溶于水。②最早从海带中提取，现在主要以淀粉为原料通过发酵法生产。(2)增味剂——增加食品鲜味常用的增味剂：谷氨酸钠、鸟苷酸二钠、天门冬氨酸钠、琥珀酸二钠、肌苷酸二钠③特性：b.对食品原有的味道没有影响a.本身具有鲜味c.能够补充和增强食品原有的风味任务三

安全使用食品添加剂(3)膨松剂

——使食品松软或酥脆复合膨松剂一般由三种成分组成：碳酸盐类、酸性盐类、淀粉和脂肪酸等碱性膨松剂：碳酸氨钠、碳酸氢铵、碳酸钠等(小苏打)(苏打，面碱)在调制面团时加入膨松剂，当对面团进行烘烤、蒸制或油炸时，膨松剂产生的二氧化碳或氨气等气体受热膨胀，使面团或菜点起发，在内部形成均匀的致密的多孔性组织，从而使食品具有酥脆或松软的特性。任务三

安全使用食品添加剂氯化镁硫酸钙内酯(4)凝固剂

——改善食品形态盐卤中含有的氯化镁、硫酸钙、葡萄糖酸-δ-内酯等都是制作豆腐常用的凝固剂，可使豆浆中蛋白质聚沉而制作成豆腐。常用的还有:葡萄糖酸-δ-内酯、琼脂任务三

安全使用食品添加剂(5)防腐剂

——防止食品腐败变质苯甲酸亚硝酸盐山梨酸

可杀灭微生物或者控制其滋生条件的物质。常见的防腐剂有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等。任务三

安全使用食品添加剂危害：是一种潜在的致癌物质，过量或长期食用对人的身体会造成危害，所以国家对食品中亚硝酸盐的含量有严格的限制。亚硝酸钠NaNO2：亚硝酸钠是一种防腐剂和护色剂。为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水，外观及滋味都与食盐相似(俗称工业盐)亚硝酸盐作为肉制品护色剂，可与肉品中的肌红蛋白反应生成玫瑰色亚硝基肌红蛋白，增进肉的色泽，还可增进肉的风味和防腐剂的作用。任务三

安全使用食品添加剂(6)抗氧化剂

——防止食品氧化变质SO2SO2作为防腐剂、漂白剂和抗氧化剂，广泛适用于食品行业，葡萄酒酿制中适当添加SO2，可防止葡萄酒在陈酿和贮藏过程中被氧化，抑制葡萄汁中微生物的活动。食糖加工过程中可使用SO2进行脱色。常见抗氧化剂：维生素E、茶多酚、BHA(丁基羟基茴香醚)、BHT(二丁基羟基甲苯)、没食子酸酯、维生素C(抗坏血酸)补铁药物“速力菲”说明书部分内容摘录：

【规格】每片含琥珀酸亚铁0.1g

【组成与性状】内含Fe

2+

34.0%～36.0%的无水碱式盐，为薄膜糖衣片

【适应症】用于缺铁性贫血症预防及治疗

【用量用法】成人预防量0.1g／日，治疗量0.2g～0.4g／日；小儿预防量30～60mg／日，

治疗量0.1g～0.3g／日

【储藏】在避光、密封、阴凉处保存

【药物相互作用】与维生素C同服，可增加本品吸收；该药片在水和乙醇中溶解度不大。任务三

安全使用食品添加剂任务三

安全使用食品添加剂(7)营养强化剂——补充必要的营养成分碳酸钙硫酸亚铁硫酸锌碘酸钾营养强化剂是指为增强营养成份而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。如：含碘盐，加钙奶，补铁酱油等(KIO3)任务三

安全使用食品添加剂4．食品添加剂使用的基本要求(1)不应对人体产生任何健康危害；(2)不应掩盖食品腐败变质；(3)不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；(4)不应降低食品本身的营养价值；(5)在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。小组小结

化学品的合理使用化肥、农药的合理施用合理用药安全使用食品添加剂合理施用农药合理施用化肥药物的分类了解阿司匹林避免药物依赖、远离毒品着色剂、增味剂、膨松剂、凝固剂、防腐剂、抗氧化剂、营养强化剂当

堂

练

习3任务四

限时训练1.(2023·南昌高一期中)下列食品添加剂中，其使用目的与反应速率有关的是（

）A.防腐剂

B.食用色素C.增稠剂

D.甜味剂A2.(2023·广东肇庆高一期中)食品和药品关系着人的生存和健康。下列说法不正确的是（

）A.碳酸钠用于治疗胃酸过多B.蔬菜、粗粮中的纤维素有助于消化C.氮气化学性质稳定，可用于食品保鲜D.某些食品中可适当添加二氧化硫，可以起到防腐和抗氧化的作用A任务四

限时训练3.(2023·山西朔州一中高一联考)“舌尖上的安全”成为网络热搜词之一，下列做法不符合食品安全要求的是（

）A.用碳酸氢钠作发酵粉B.在酱油中加入铁强化剂补充铁元素C.可用铝制餐具长时间存放酸性或碱性食物D.葡萄酒中通常含有微量SO2，SO2既可以杀菌又能防止营养成分被氧化C任务四

限时训练4.(2023·四川资阳中学高一期中)化学与生产生活、社会发展密切相关，下列有关说法正确的是（

）A.食品包装袋中常用的干燥剂有生石灰、还原铁粉、硅胶等B.二氧化硫有毒，不可以将其添加到任何食品或饮料中C.BaSO3可被用作消化系统X射线检查的内服药剂，俗称“钡餐”D.胆矾和石灰乳混合可制成一种常用的农药—波尔多液D任务四

限时训练5.(2023·无锡高一检测)