DB36-T 494-2018 婺源绿茶 有机茶质量要求

ICS67.140.10

B30

备案号：60320-2019DB36

江西省地方标准

DB36/T494—2018

代替DB36/T494-2006

婺源绿茶有机茶质量要求

Wuyuangreentea—Qualityrequirementfororganicteaproducts

2018-09-07发布2019-02-01实施

江西省质量技术监督局发布

DB36/T494—2018

前言

本标准根据GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准代替DB36/T494-2006《有机食品婺源绿茶质量要求》，本标准与DB36/T494-2006相比,

主要技术变化如下：

——修改了标准名称；

——增加了“前言”；

——修改了规范性引用文件；

——修改了“范围”；

——修改“品种和等级”章名为“产品分类和分级”，将婺源绿茶有机茶分类修改为“婺绿名茶

有机茶”、“婺绿初制茶有机茶”、“婺绿精制茶有机茶”三类；并将“婺绿名茶有机茶”按

形状分类为“眉形名茶、针形名茶、螺旋形名茶、颗粒形名茶、扁形名茶、花朵形名茶”六种；

——修改了“要求”，增加了“基本要求”符合“GB/T14456.1、GB/T14456.3、GB/T14456.5”

的规定；

——修改了“婺绿名茶有机茶”的感官品质要求；对婺绿初制茶有机茶和婺绿精制茶有机茶的感官

品质描述进行了修改；

——调整了水分、灰分、粉末、水浸出物等理化指标的限定值，增加了茶多酚指标的限定值；

——修改了“卫生指标”的规定；

——修改了“净含量”的规定要求；

——修改了“试验方法”的相关规定，增加茶多酚含量和净含量的试验方法；

——修改了检验规则；

——修改了标志、标签要求；

——简略了包装、运输、贮存的相关规范；

——增加了“保质期”。

本标准由上饶市市场和质量监督管理局提出并归口。

本标准起草单位：江西省蚕桑茶叶研究所、婺源县茶业协会、婺源县茶业局、婺源县市场和质量监

督管理局。

本标准主要起草人：杨普香、李文金、余新祖、程根明、程国新、朱永健、蔡海兰、汪学群、裘金

印、李琛、李延升、陈丽珍、王鹰、江建国，王文凤。

本标准所替代标准的历次版本发布情况为：DB36/T494-2006。

II

DB36/T494—2018

婺源绿茶有机茶质量要求

1范围

本标准规定了婺源绿茶有机茶的产品分类和分级、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、

运输、贮存和保质期。

本标准适用于在婺源县行政区域内按有机农业生产方法种植、加工符合有机标准要求，并获得“有

机产品”认证证书的婺源绿茶有机茶产品。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T8302茶取样

GB/T8305茶水浸出物测定

GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定

GB/T8313茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB/T14456.1绿茶第1部分：基本要求

GB/T14456.3绿茶第3部分：中小叶种绿茶

GB/T14456.5绿茶第5部分：眉茶

GB/T14487茶叶感官审评术语

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T19630有机产品

GB/T23776茶叶感官审评方法

GB/T30375茶叶贮存

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

DB36/T497婺源绿茶有机茶种植技术规程

DB36/T498婺源绿茶有机茶加工技术规程

国家质量监督检验检疫总局令【2005】第75号

1

DB36/T494—2018

3产品分类和分级

3.1总则

婺源绿茶有机茶分为婺绿名茶有机茶、婺绿初制茶有机茶和婺绿精制茶有机茶

3.2婺绿名茶有机茶

采摘婺源县行政区域内按GB/T19630.1和DB36/T497规定管理的茶园的细嫩芽叶为原料，按GB/T

19630.2和DB36/T498的规定加工而成，并获得“有机产品”认证证书的绿茶；包括眉形名茶、针形名

茶、螺旋形名茶、颗粒形名茶、扁形名茶、花朵形名茶等；其中眉形名茶、针形名茶、螺旋形名茶、颗

粒形名茶各分特级和一级；扁形名茶、花朵形名茶不分级。

3.3婺绿初制茶有机茶

采摘婺源县行政区域内按GB/T19630.1和DB36/T497规定管理的茶园的芽叶为原料，按GB/T

19630.2和DB36/T498规定加工而成，并获得“有机产品”认证证书的初制绿茶；分一级至六级。

3.4婺绿精制茶有机茶

利用本标准3.2规定的婺绿初制茶有机茶为原料,按DB36/T498规定精制加工拼配而成，并获得“有

机产品”认证证书的绿茶。分为珍眉、雨茶、贡熙、秀眉等四个品种共十八个级别，其中珍眉分七级、

贡熙分五级，雨茶分二级，秀眉分四级。

4要求

4.1基本要求

应符合GB/T19630.1、GB/T19630.2、GB/T14456.1、GB/T14456.3、GB/T14456.5的要求。

4.2感官要求

4.2.1眉形名茶（以“婺源茗眉”为代表）

外形微弯似眉，紧细，白毫披露，色泽翠绿光润；内质香气鲜浓持久或有兰花香，滋味鲜爽醇厚甘

冽，汤色黄绿明亮，叶底匀嫩明亮。

4.2.2针形名茶（以“婺源仙枝”为代表）

外形紧细圆直挺秀、翠绿油润。内质香气鲜浓持久（或花香），滋味鲜爽回甘，汤色嫩（黄）绿明

亮，叶底匀嫩明亮。

4.2.3螺旋形名茶（以“文公银毫”为代表）

外形螺旋弯曲，白毫披露，色泽柔嫩油润；内质香气浓郁纯正，滋味鲜醇厚甘厚，汤色绿明亮，叶

底匀嫩黄绿明亮。

4.2.4颗粒形名茶（以“星江龙珠”为代表）

外形圆结似珠，色泽翠绿显毫；内质香高持久，滋味醇厚，汤色清澈绿亮，叶底嫩绿明亮。

4.2.5扁形名茶（以“灵岩剑峰”为代表）

2

DB36/T494—2018

外形扁平匀直，色泽黄绿光润，内质香高持久或栗香显，滋味鲜爽，汤色绿明亮，叶底匀嫩明亮。

4.2.6花朵形名茶（以“婺源墨菊”为代表）

外形如雏菊，色泽墨绿，内质香高持久，滋味甘醇鲜爽，汤色黄绿明亮，叶底花朵完整。

4.2.7婺绿初制茶有机茶感官品质特征

见表1。

表1婺绿初制茶有机茶感官品质特征

外形内质

级别

条索色泽整碎净度香气滋味汤色叶底

紧结重实嫩匀肥厚

一级绿润匀整无梗片嫩香持久鲜醇甘爽嫩绿清澈

显锋苗明亮

紧结锋苗绿微黄明尚嫩匀黄

二级尚绿润匀整稍有嫩茎香气较高鲜醇

尚显亮绿明亮

尚匀整黄

三级紧实稍绿润尚匀整有嫩茎尚高醇厚黄绿尚亮

绿尚明

四级尚壮实黄绿尚匀整有嫩梗片纯正醇和黄绿尚明黄绿尚匀

五级稍粗松绿黄尚匀整有梗朴片尚纯尚醇正绿黄尚明稍老欠匀

六级粗松绿黄稍枯尚匀整朴片稍多稍粗气稍粗淡绿黄稍暗粗老不匀

4.2.8婺绿精制茶有机茶珍眉感官品质特征

见表2。

表2珍眉感官品质特征

外形内质

级别

条索色泽整碎净度香气滋味汤色叶底

细紧显锋嫩绿明亮

特珍特级绿润起霜匀整洁净嫩香持久鲜浓醇厚绿明亮

苗含芽

细紧有锋

特珍一级绿润起霜匀整净高香鲜浓绿艳明亮细嫩嫩绿

苗

特珍二级紧细绿润匀整尚净香浓鲜浓鲜艳绿亮嫩匀

珍眉一级紧实尚绿润匀整尚净香浓浓厚绿亮绿尚嫩匀

绿匀厚实

珍眉二级尚紧实青绿匀整稍有嫩茎清高浓厚黄绿尚亮

柔软

黄绿尚柔

珍眉三级粗实青绿尚匀整带细梗纯正醇和黄绿

软

珍眉四级粗松绿黄尚匀整带梗朴平正平和绿黄黄稍暗薄

4.2.9婺绿精制茶有机茶雨茶感官品质特征

见表3。

4.2.10婺绿精制茶有机茶贡熙感官品质特征

见表4。

3

DB36/T494—2018

表3雨茶感官品质特征

外形内质

级别

条索色泽整碎净度香气滋味汤色叶底

一级短而紧实乌润匀整净嫩香鲜浓黄亮柔软

黄暗单薄

二级细而轻松露黄尚匀整露筋纯和醇和深黄

尚软

表4贡熙感官品质特征

外形内质

级别

条索色泽整碎净度香气滋味汤色叶底

特贡一级圆结重实灰绿润匀整净鲜嫩浓醇绿黄绿匀柔软

特贡二级圆结尚绿润匀整稍有黄头浓纯醇厚浅黄黄绿亮嫩

黄绿尚嫩

贡熙一级尚圆结绿露黄尚匀整有黄头纯正醇和橙黄

欠匀

贡熙二级尚圆实绿黄尚匀整黄朴显露平正平和暗黄粗显老

贡熙三级尚圆松扁黄稍枯欠匀整有朴片带粗气粗涩黄暗黄暗粗老

4.2.11婺绿精制茶有机茶秀眉感官品质特征

见表5。

表5秀眉感官品质特征

外形内质

级别

条索色泽整碎净度香气滋味汤色叶底

特级细黄绿匀整净纯正醇和绿黄黄绿柔软

尚黄绿柔

一级片条形黄匀整尚净纯正平和橙黄

软

二级片形黄暗尚匀整稍杂粗淡粗钝暗黄暗黄碎薄

轻片形带

三级灰黄欠匀较杂粗老钝浊暗黄枯黄薄硬

末

4.3理化指标

理化指标应符合表6的规定。

表6理化指标

水分（%）水浸出物

产品灰分（%）茶多酚（%）粉末（%）

出厂销售（%）

婺绿名茶≥14

≤6.5≤1.0≥38.0

婺绿精制茶：珍眉、雨茶≥13

婺绿初制茶≤7.0≤7.5

≤1.5

婺绿精制茶：贡熙、秀眉（特级、一级）≤7.0≥12≥34.0

秀眉（二级、三级）≤2.5

4

DB36/T494—2018

4.4生产加工过程中的卫生要求

应符合GB/T19630.1、GB/T19630.2和GB/T14881的规定。

4.5卫生指标

4.5.1污染物限量

应符合GB/T19630.1-4和GB2762的规定。

4.5.2农药最大残留限量

应符合GB/T19630.1-4和GB2763的规定。

4.6净含量

净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令【2005】第75号规定。

5试验方法

5.1感官品质按GB/T14487和GB/T23776规定执行。

5.2水分按GB5009.3规定执行。

5.3灰分按GB5009.4规定执行。

5.4茶多酚按GB/T8313规定执行。

5.5水浸出物按GB/T8305规定执行。

5.6粉末按GB/T8311规定执行。

5.7净含量按JJF1070规定执行。

6检验规则

6.1批次

在生产和加工过程中同一原料、同一加工工艺形成的独立数量的产品为一批，同批产品的品质和规

格应一致。

6.2取样

按GB/T8302规定执行。

6.3出厂检验

每批产品出厂应对感官指标、水分、碎末茶、净含量进行检验，检验合格并附产品质量检验合格证

方能出厂。

6.4型式检验

6.4.1型式检验为全项目检验。

6.4.2型式检验在下列情况之一下进行：

a)申请有机认证标志或有机认证年度检验时；

b)首次批量生产前；

5

DB36/T494—2018

c)原料、工艺、机具有较大改变，可能影响产品质量时；

d)停产一年以上恢复生产时；

e)国家质量监督机构提出型式检验要求时。

6.5判定规则

a)凡有劣变、有异味或卫生指标有一项不合格的产品，均判为不合格产品；

b)理化指标和感官品质不符合规定级别要求的产品应降级处理；

c)对检验结果有争议的，应对留存样进行复检，或在同批产品中重新按GB/T8302规定加倍抽样，

重新抽样应由争议双方会同进行，对有争议项目复检，以复检结果为准。

6.6跟踪检查

应按照GB19630.4的相关规定建立从种植开始至贸易全过程各个环节的文档资料及质量跟踪记录

系统。

7标志、标签

7.1标志

7.1.1应符合GB/T19630.3和DB36/T496的规定。

7.1.2运输包装应符合GB/T191要求。

7.1.3产品出厂按顺序编制批号；批号加施于外包装，并加注件数和净重。

7.1.4“婺源绿茶”证明商标标志在产品包装上印刷，必须按正式发布的标志式样、颜色和比例制作，

尺寸大小必须按标准图样放大或缩小。

7.2标签

产品包装标签应符合GB7718和GB/T19630.3的规定。

8包装、运输、贮存

8.1包装

8.1.1包装容器应干燥、清洁、无异味、无毒、不影响茶叶品质。接触茶叶的包装材料应符合GB4806.7、

GB4806.8和GB9683的规定。

8.1.2不允许使用含有GB/T19630.1-4规定的禁用物质的包装袋或容器盛装有机产品。

8.2运输

8.2.1有机茶在运输中应避免与常规茶混杂或受到污染。

8.2.2在运输和装卸过程中，外包装上的“有机产品”认证标志及有关说明不得被玷污或损毁。

8.2.3运输工具必须清洁卫生，干燥无异味，严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装混运。

8.2.4运输中必须稳固，应防雨、防潮、防曝晒，装卸时应轻装轻卸，防止挤压、碰撞。

8.3贮存

8.3.1应符合GB/T30375规定。

8.3.2禁止有机茶与人工合成物质接触，严禁有机茶与有毒、有害、有异味、易污染的物品接触。

6

DB36/T494—2018

8.3.3有机茶与常规茶叶必须分区贮藏，并明确标识。仓库必须清洁、防潮、避光和无异味，周围环

境清洁卫生，远离污染源。

8.3.4建议贮存于茶叶专用冷藏仓库中，仓库温度控制在10℃以下。

8.3.5建立齐全的仓库管理档案，详细记载出入仓库的有机茶批号、数量和时间。

8.3.6定期检查贮存情况。

9保质期

在常规的贮存条件下贮藏，婺源绿茶有机茶的保质期为18个月。

_________________________________

7

DB36/T494—2018

目次

前言..............................................................................II

1范围..............................................................................1

2规范性引用文件....................................................................1

3产品分类和分级....................................................................2

4要求..............................................................................2

5试验方法..........................................................................5

6检验规则..........................................................................5

7标志、标签........................................................................6

8包装、运输、贮存..................................................................6

9保质期............................................................................7

I

DB36/T494—2018

婺源绿茶有机茶质量要求

1范围

本标准规定了婺源绿茶有机茶的产品分类和分级、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、

运输、贮存和保质期。

本标准适用于在婺源县行政区域内按有机农业生产方法种植、加工符合有机标准要求，并获得“有

机产品”认证证书的婺源绿茶有机茶产品。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T8302茶取样

GB/T8305茶水浸出物测定

GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定

GB/T8313茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB/T14456.1绿茶第1部分：基本要求

GB/T14456.3绿茶第3部分：中小叶种绿茶

GB/T14456.5绿茶第5部分：眉茶

GB/T14487茶叶感官审评术语

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T19630有机产品

GB/T23776茶叶感官审评方法

GB/T30375茶叶贮存

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

DB36/T497婺源绿茶有机茶种植技术规程

DB36/T498婺源绿茶有机茶加工技术规程

国家质量监督检验检疫总局令【2005】第75号

1

DB36/T494—2018

3产品分类和分级

3.1总则

婺源绿茶有机茶分为婺绿名茶有机茶、婺绿初制茶有机茶和婺绿精制茶有机茶

3.2婺绿名茶有机茶

采摘婺源县行政区域内按GB/T19630.1和DB36/T497规定管理的茶园的细嫩芽叶为原料，按GB/T

19630.2和DB36/T498的规定加工而成，并获得“有机产品”认证证书的绿茶；包括眉形名茶、针形名

茶、螺旋形名茶、颗粒形名茶、扁形名茶、花朵形名茶等；其中眉形名茶、针形名茶、螺旋形名茶、颗

粒形名茶各分特级和一级；扁形名茶、花朵形名茶不分级。

3.3婺绿初制茶有机茶

采摘婺源县行政区域内按GB/T19630.1和DB36/T497规定管理的茶园的芽叶为原料，按GB/T

19630.2和DB36/T498规定加工而成，并获得“有机产品”认证证书的初制绿茶；分一级至六级。

3.4婺绿精制茶有机茶

利用本标准3.2规定的婺绿初制茶有机茶为原料,按DB36/T498规定精制加工拼配而成，并获得“有

机产品”认证证书的绿茶。分为珍眉、雨茶、贡熙、秀眉等四个品种共十八个级别，其中珍眉分七级、

贡熙分五级，雨茶分二级，秀眉分四级。

4要求

4.1基本要求

应符合GB/T19630.1、GB/T19630.2、GB/T14456.1、GB/T14456.3、GB/T14456.5的要求。

4.2感官要求

4.2.1眉形名茶（以“婺源茗眉”为代表）

外形微弯似眉，紧细，白毫披露，色泽翠绿光润；内质香气鲜浓持久或有兰花香，滋味鲜爽醇厚甘

冽，汤色黄绿明亮，叶底匀嫩明亮。

4.2.2针形名茶（以“婺源仙枝”为代表）

外形紧细圆直挺秀、翠绿油润。内质香气鲜浓持久（或花香），滋味鲜爽回甘，汤色嫩（黄）绿明

亮，叶底匀嫩明亮。

4.2.3螺旋形名茶（以“文公银毫”为代表）

外形螺旋弯曲，白毫披露，色泽柔嫩油润；内质香气浓郁纯正，滋味鲜醇厚甘厚，汤色绿明亮，叶

底匀嫩黄绿明亮。

4.2.4颗粒形名茶（以“星江龙珠”为代表）

外形圆结似珠，色泽翠绿显毫；内质香高持久，滋味醇厚，汤色清澈绿亮，叶底嫩绿明亮。

4.2.5扁形名茶（以“灵岩剑峰”为代表）

2

DB36/T494—2018

外形扁平匀直，色泽黄绿光润，内质香高持久或栗香显，滋味鲜爽，汤色绿明亮，叶底匀嫩明亮。

4.2.6花朵形名茶（以“婺源墨菊”为代表）

外形如雏菊，色泽墨绿，内质香高持久，滋味甘醇鲜爽，汤色黄绿明亮，叶底花朵完整。

4.2.7婺绿初制茶有机茶感官品质特征

见表1。

表1婺绿初制茶有机茶感官品质特征

外形内质

级别

条索色泽整碎净度香气滋味汤色叶底

紧结重实嫩匀肥厚

一级绿润匀整无梗片嫩香持久鲜醇甘爽嫩绿清澈

显锋苗明亮

紧结锋苗绿微黄明尚嫩匀黄

二级尚绿润匀整稍有嫩茎香气较高鲜醇

尚显亮绿明亮

尚匀整黄

三级紧实稍绿润尚匀整有嫩茎尚高醇厚黄绿尚亮

绿尚明

四级尚壮实黄绿尚匀整有嫩梗片纯正醇和黄绿尚明黄绿尚匀

五级稍粗松绿黄尚匀整有梗朴片尚纯尚醇正绿黄尚明稍老欠匀

六级粗松绿黄稍枯尚匀整朴片稍多稍粗气稍粗淡绿黄稍暗粗老不匀

4.2.8婺绿精制茶有机茶珍眉感官品质特征

见表2。

表2珍眉感官品质特征

外形内质

级别

条索色泽整碎净度香气滋味汤色叶底

细紧显锋嫩绿明亮

特珍特级绿润起霜匀整洁净嫩香持久鲜浓醇厚绿明亮

苗含芽

细紧有锋

特珍一级绿润起霜匀整净高香鲜浓绿艳明亮细嫩嫩绿

苗

特珍二级紧细绿润匀整尚净香浓鲜浓鲜艳绿亮嫩匀

珍眉一级紧实尚绿润匀整尚净香浓浓厚绿亮绿尚嫩匀

绿匀厚实

珍眉二级尚紧实青绿匀整稍有嫩茎清高浓厚黄绿尚亮

柔软

黄绿尚柔

珍眉三级粗实青绿尚匀整带细梗纯正醇和黄绿

软

珍眉四级粗松绿黄尚匀整带梗朴平正平和绿黄黄稍暗薄

4.2.9婺绿精制茶有机茶雨茶感官品质特征

见表3。

4.2.10婺绿精制茶有机茶贡熙感官品质特征

见表4。

3

DB36/T494—2018

表3雨茶感官品质特征

外形内质

级别

条索色泽整碎净度香气滋味汤色叶底

一级短而紧实乌润匀整净嫩香鲜浓黄亮柔软

黄暗单薄

二级细而轻松露黄尚匀整露筋纯和醇和深黄

尚软

表4贡熙感官品质特征

外形内质

级别

条索色泽整碎净度香气滋味汤色叶底

特贡一级圆结重实灰绿润匀整净鲜嫩浓醇绿黄绿匀柔软

特贡二级圆结尚绿润匀整稍有黄头浓纯醇厚浅黄黄绿亮嫩

黄绿尚嫩

贡熙一级尚圆结绿露黄尚匀整有黄头纯正醇和橙黄

欠匀

贡熙二级尚圆实绿黄尚匀整黄朴显露平正平和暗黄粗显老

贡熙三级尚圆松扁黄稍枯欠匀整有朴片带粗气粗涩黄暗黄暗粗老

4.2.11婺绿精制茶有机茶秀眉感官品质特征

见表5。

表5秀眉感官品质特征

外形内质

级别

条索色泽整碎净度香气滋味汤色叶底

特级细黄绿匀整净