九年级科学皮蛋中的科学

松花蛋中的化学松花蛋中的化学知识窗你还想知道什么？关于松花蛋你已经知道了什么？相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴隆。由于人手少，店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧，店主还养了几只鸭子，爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少松花蛋的来历：鸭蛋，他以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口。这就是最初的松花蛋。后来，经过人们不断摸索改进，松花蛋的制作工艺日臻完善。松花蛋的营养：由于在腌制的过程中经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂来腌制，所以铁质的含量也变高。不过维生素B群及必需氨基酸那么被破坏了。

松花蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说：“松花蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火治泻痢，能散能敛。”中医认为松花蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。松花蛋的腌制方法：传统的方法是将灰料及食盐敷在鲜蛋外，灰料的主要原料一般都包括生石灰、纯碱以及草木灰。加工100枚松花蛋，需生石灰500g、纯碱150g、草木灰50g、食盐100g、茶叶15g、

水1000g、铅丹〔PbO〕少许。将鲜鸭蛋用碱粉，生石灰、盐、茶及极少量一氧化铅配制的料汤(泥)或直接用氢氧化钠代替碱和石灰配制的料液加工而成。松花蛋加工的主要原料：食盐、生石灰、纯碱、水等

这些原料混合后，会发生哪些化学反应呢？发生反响的化学方程式：CaO＋H2O＝Ca(OH)2Ca(OH)2＋Na2CO3＝CaCO3↓＋2NaOH猜测：原料充分混合后所得溶液〔浸出液〕中一定和可能含有的物质？一定含有NaCl和NaOH可能含有Ca(OH)2与Na2CO3中的一种请设计具体的实验方案检验皮蛋浸出液中所含的NaCl、NaOH和Na2CO3？[实验设计]取样，参加硝酸银溶液另取样，参加稀盐酸再取样，滴入酚酞溶液变红含有NaOH白色沉淀NaCl＋AgNO3＝AgCl↓＋NaNO3含有NaCl有气泡冒出Na2CO3＋2HCl＝2NaCl＋H2O＋CO2↑含有Na2CO31、只参加AgNO3溶液能证明NaCl的存在吗？2、参加酚酞变红能证明NaOH的存在吗？思考：如何设计实验排除Na2CO3对NaOH碱性的干扰，证明NaOH的存在？和过量稀硝酸

加过量BaCl2溶液，再有更简单的方法吗？Na2CO3＋BaCl2＝BaCO3↓＋2NaCl出现白色沉淀123取样，参加硝酸银溶液白色沉淀NaCl＋AgNO3＝AgCl↓＋NaNO3再取样，滴入酚酞溶液变红含有NaOH含有NaCl另取样，加入稀盐酸有气泡冒出Na2CO3＋2HCl＝2NaCl＋H2O＋CO2↑含有Na2CO31、只参加AgNO3溶液能证明NaCl的存在吗？2、参加酚酞变红能证明NaOH的存在吗？和过量稀硝酸

加过量BaCl2溶液，再Na2CO3＋BaCl2＝BaCO3↓＋2NaCl有更简单的方法吗？出现白色沉淀当浸出液有限时，如何在一份试样中通过连续实验进行成分检验？［思考］样品溶液向溶液中加入：产生白色沉淀过滤，向滤液中加入：继续向溶液中加入：样品中含有结论结论结论样品中含有样品中含有产生白色沉淀无色酚酞变红Ba(NO3)2溶液过量Na2CO3无色酚酞AgNO3和稀硝酸NaOHNaCl［思考］

设计物质检验的方案时应注意什么？设计方案的注意点：方案合理、操作简单防止干扰、现象明显拓展视野——

松花蛋中美丽的“松花”是怎样形成的？把蛋浸入料液〔或包入料泥〕中，这些离子渗入蛋壳内。蛋白中的蛋白质在氢氧根的作用下开始“凝固”与水形成胶冻同时钠离子、钾离子、钙离子和红茶中的鞣质都促使蛋白质凝固和沉淀，也使蛋黄凝固和收缩。蛋白质在氢氧根离子的作用下还会逐步分解成多种氨基酸，氨基酸进一步分解出氢、氨和微量的硫化氢等，加上渗入的咸味、茶香味使松花蛋具有特殊的风味和较高的营养价值。分解出来的氨基酸与渗入的碱反响生成的氨基酸盐，在蛋黄外表或蛋白中结晶出来，形成一朵朵美丽的“松花”。讨论：根据前面所学的，想一想松花蛋的酸碱性怎样？［拓展练习］南京市2002年中考试题第31题某样品中含有碳酸钠及少量的硫酸钠和氯化钠。某学生为了检验其成分，按照以下图所示步骤进行实验。请将所加试剂及有关结论填写在相应的空格中样品溶液向溶液中加入：产生使石灰水变混浊的气体过滤，向滤液中加入：继续向溶液中加入：样品中含有结论结论结论样品中含有样品中含有产生白色沉淀产生白色沉淀过量硝酸过量硝酸钡溶液碳酸钠硝酸银溶液硫酸钠氯化钠课外活动：自己动手腌制松花蛋传统松花蛋的腌制会使松花蛋中含较多的铅元素，大量食用会危害人体健康。现在市面上出售的无铅松花蛋为我们解决了这个问题，其具体配料如下：

NaOH6克、NaCl10克、Ca(OH)259克、茶叶5克、H2O210毫升，然后将蛋直接放入液体中泡制，你不妨动手试一试。同时想一想该方法的化学原理。；梦书屋duh94exc子几乎都不肯要庶女，低一些的，寒窗苦读出人头地封妻荫子倒还好，怕只怕苦读了也未必搏得过那些世家公子们，更怕辛苦几十年后真出了头，把老妻弃之脑后，一生凄凉从何说起？宫中也不是什么好地方，吃人不吐骨头。但这把骨头，非要送出去的话，与其送予穷人作老妻、抑或交于贵人作妾滕，那还不如作天子身边的女人。死也死得有名目些。这笔帐，明蕙算得清！“你实话跟我讲，”明秀又道，“谁告诉你我要进宫的？”“外头都这么传。”明蕙答复。街头巷尾都啧啧称羡谢四芳仪凤章，刘氏娘家人一叶知秋，忙传进话来，叫外甥女儿速速抱牢未来金凤凰的粗腿。这当然是大太太传出去的风声，为了叫唐家早来提亲的。明秀秋水般的双眸，突然添了层迷蒙的雾气。凭尽栏杆，暗尘明月，那时元夜……那个人为什么还不来提亲呢？明柯既然把扬琴送进来，怎么耽误这么久才搬出去呢？不管怎么说，如果明柯要害她，也绝抓不住把柄的。明秀递出去的心意，有这么的、这么的巧妙，除了唐静轩本人之外，其他任何人都无法利用。无论如何都没有方法。第三十九章梅香惹人约黄昏〔1)明柯拿着“这件东西”，呆了良久，笑了笑。“这好似就是一张纸。”青翘终于忍不住道。她从十一岁起就跟着明柯了，一双眼睛又圆又大，老像好奇孩子见着什么宝贝似的那么睁着，唇角又总是翘起来一点，有点像笑、又像生着点气，这几种神色揉在一起，是很讨人喜欢的。事实上她整个模样都有点像那种青冠子的鸟儿，又利落、又甜润，就算飞到人手上抢食物吃，人也很难生她的气，明柯更不会生她的气，她在明柯面前就难免放肆一点。“是纸。”明柯弹了弹它，同意青翘的见解。“而且是一张黑不溜秋的纸！”青翘叫起来，“四回这一张纸，是什么意思呢？”“你猜？”明柯把这张黑如夜色的纸，轻轻在鼻子前面扇了扇。“莫不是，有复层？”青翘压低嗓门。“不是。”明柯也神秘兮兮的压低嗓门。“但总有机关吧！”青翘埋头研究他手里的纸，凑得他这么近。她额头细细的绒毛擦着他的面颊。他闭起眼睛，把嘴唇埋向她额际，像蜂子把自己埋在芳草中。青翘躲开了，嗔怪的乜了他一眼：“爷！”“香的。”他仍然没有睁开眼睛，道。青翘喉咙里又发出了一个类似“唔”的音，应该