2024年营养指导师(营养与食品安全卫生学)知识考试题库与答案

2024年营养指导师(营养与食品安全卫生学)知识考试题库与答案1.哪种维生素对于维护皮肤、眼睛和免2.食品中有毒物质的限量标准，通常是根据()的基C.关键控制点3.哪种营养素对维持人体神经系统功能和肌肉收缩有A、蛋白质4.含维生素C最多的蔬菜是A.大白菜B.油菜D.大萝卜射外)?D、蔬菜6.植物蛋白酶抑制剂在谷类的()中含量更高C.胚乳7.哪种营养素对维持人体血液凝固功能和C.使用亚硝酸盐9.以下哪种食品在烹饪时应尽量避免油炸，以减少营12.肉毒梭菌毒素食物中毒是由()引起C.肉毒梭菌产生的外毒素A.淀粉酶折算为()后再考虑安全率。A.总氮量B.大豆蛋白质C.参考蛋白质D.蛋白质酸?16.我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄18.以下哪组营养物质构成了人体所需的五大营养素?19.宏量营养素包括哪些?B、蛋白质、脂类、碳水化合物C、维生素、无机盐、碳水化合物D、微量元素、维生素、蛋白质E、碳水化合物、维生素、蛋白质20.味精的化学名是A.谷氨酸钾B.鸟苷酸二钠C.谷氨酸钠D.谷氨酸钙21.皂甙是一类具有苦味的化合物，在()中含量特别丰富C.肉类D.蔬菜24.以下哪种营养素对于维持人体正常免疫功能至关A、蛋白质27.以下哪种营养素是维持人体正常视觉功能所必需A.维生素AB.维生素B1D.叶酸C.锌强化盐A.精制盐B.粉碎洗涤盐D.加碘盐E.加硒盐33.哪种食物是膳食纤维的优质来源?34.以下哪种营养素与人体生长发育和伤口愈合最为密切?C、碳水化合物35.哪种维生素对于维持人体免疫系统健康至关重E、维生素E36.具有激素性质的维生素是()A.维生素B137.异硫氰酸盐属于()类植物化学物A.多酚类A.米饭、米粉B.水果C.蛋类D.腐败肉类41.苯甲酸对()的作用较弱。B.厌氧菌C.嗜热菌D.产酸菌42.苯甲酸在()条件下对多种微生物有明显的杀菌、C.酸性D.碱性43.以下哪些食品是富含叶酸的来源?44.哪些营养素对于维持人体甲状腺功能有重要作用?B、糙米C、蔬菜D、烟酸(维生素B3)47.以下哪些食品是富含维生素E的优质来源?A、植物油(如橄榄油、玉米油)B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害49.关于膳食纤维的描述，哪一项是正确的?B、主要提供能量C、在人体内可以合成D、属于脂溶性营养素50.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源?A、大米B、营养标签上通常会标注能量、蛋白质、脂肪、碳水E、营养标签上的数据是科学测定得到的54.下列哪种食品最容易受到微生物的污染?A、罐头食品E、干燥食品55.大豆皂甙经酸性水解后其水溶性组分主要为B.糖类D.五环三萜类56.棉籽油的主要卫生问题是B.游离棉酚C.铅D.芥酸57.哪种食品是富含植物性蛋白质的优质来源?58.哪种营养素对于维持人体免疫功能和生长发育有重要作用?E、矿物质(特别是锌和铁)59.哪种食品在烹饪过程中应注意避免使用过多的调60.哪种营养素是构成人体激素和神经递质的重要成B、脂肪(特别是必需脂肪酸)B、红葡萄酒(适量)62.哪种食品是富含β-胡萝卜素的优质来源，有助于转化为维生素A?63.以下哪种营养素对于促进伤口愈合和维持细胞正C、鸡肉(去皮)质肉类来源)65.哪种营养素对于维持人体正常的血糖水平和胰岛70.哪种营养素对于维持人体正常的神经系统功能有73.哪种营养素是构成人体结缔组织(如皮肤、骨骼和肌腱)的重要成分?76.以下哪种食品是富含生物活性物质的优质来源，具有抗氧化和抗炎作用?77.哪种营养素对于维持人体视觉健康，尤其是夜间视力有重要作用?D、维生素CE、维生素D78.哪种食品是富含膳食纤维，有助于预防便秘和维持肠道健康的优质来源?79.哪种营养素是人体内能量产生的主要来源，特别是在缺乏碳水化合物时?80.下列哪些营养素是必需脂肪酸的主要来源?83.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的()84.营养素可在基因表达的()上对其进行调节。88.下列哪种食物在储存过程中最容易产生亚硝酸盐?89.维生素B2缺乏体征之一是()D.牙龈疼痛出血90..苯并(a)芘化学结构是由A.三个苯环构成B.四个苯环构成D.六个苯环构成91.可用于糖尿病患者的甜味剂是A.甘草B.三氯蔗糖C.赤藓糖醇D.甜蜜素92.引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是A.肉制品C.自制发酵食品93.在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是C.槲皮素94.哪些食品是富含钾的优质来源?A.桃仁B.甜杏仁C.木薯100.哪种食品是维生素B1(硫胺素)的良好来源?B.毛囊四周出血点C.癞皮病皮炎D.阴囊炎，溢脂性皮炎103.下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉104.以下哪些营养素对于维持人体皮肤健康有重要作用?B、维生素AC、维生素CD、维生素E105.野果的营养特点D.富含维生素EC.镰刀菌D.椰毒假单胞菌111.砷的急性中毒多是由于()引起的A.污染B.误食C.食品添加剂D.三废处理不当分?E、维生素和矿物质113.哪些营养素对于维持人体肌肉力量和耐力有重要作用?116.关于食品保存，哪项描述是正确的?B、食品保存越久营养价值越高D、食品保存不会改变食品的营养成分E、所有食品都不需要保存117.哪种营养素是构成人体许多重要酶的成分?C、碳水化合物118.哪种维生素有助于维持皮肤健康?122.乙醇是酒的主要成分，除了可提供()外，无其A.水分127.()具有抗氧化作用和降低胆固醇在动脉壁的聚A.茶多酚C.洋葱D.草酸D.血液A.磷酸130.小于6月龄的婴儿宜选用蛋白质含量()的配方131.在一些国家允许作为食品添加剂用于饮料的植物A、软饮料B、蛋糕D、糖果135.以下哪种营养素是构成细胞膜的主C.蛋白质D.纤维素137.麻痹性贝类中毒是由()引起的B.肉毒毒素C.肠毒素D.溶血毒素138.维持人体基本生命活动的能量消耗是()A.体力活动耗能B.基础代谢C.非体力活动耗能D.食物热效应耗能139.食品中可能出现的有害因素主要包括A.生物性污染、化学性污染、物理性污染B.有机物污染、化学性污染、物理性污染C.无机物污染、化学性污染、物理性污染D.放射性污染、生物性污染、环境污染140.哪种营养素对于维持人体神经系统健康至关重A、罐头食品C、橄榄油143.以下哪种食品在烹饪过程中应尽量避免过高的温度和时间，以减少营养素的损失?E、炖汤144.哪种营养素对维持人体酸碱平衡有重要作用?145.聚乙烯塑料制品作为食品包装材料使用，其安全性是A.安全D.限定乙烯量146.日晒盐是以()为原料，通过滩晒方法获得，占A.海湖水147.金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由()引起153.以下哪种食品在烹饪时应尽量避免E、维生素E155.哪种食品是富含必需脂肪酸(如w-3脂肪酸)的156.以下哪种营养素对于维持人体肌肉功能和骨骼健康有重要作用?C、碳水化合物157.哪种食品是富含益生菌的优质来源，有助于维护肠道健康?158.哪种营养素对于维持人体甲状腺功能有重要作E、维生素AD、菠菜161.哪种食品是烟酸的优质来源(烟酸也称为维生素D、维生素C163.以下哪种食品在烹饪过程中应该避免长时间高温烹饪，以减少丙烯酰胺的生成?164.哪种营养素对于维护神经系统功能和能量代谢有重要作用?B、维生素B群C、碳水化合物165.对有毒金属铅最敏感的人群是A.老人B.儿童D.女性A.维生素D.植物固醇B.亚麻酸168.哪种食品是富含叶酸(维生素B9)的优质来源?E、维生素BB、酸奶(无糖)175.以下哪种食品是富含色氨酸(一种必需氨基酸)176.哪种营养素对于维持人体心血管健康有重要作177.以下哪种食品在保存过程中应特别注意防潮，以179.维生素A缺乏引起183.促进钙吸收的因素有()影响C、豆类D、蘑菇(经紫外线照射)188.哪些营养素对于维持人体骨骼健康189.以下哪些营养素是维持人体心血管健康的重素?A.牛奶E.海鱼有B.槐籽D.芥菜籽E.苍耳子A.海带D.紫菜E.海鱼200.()是制定食品卫生标准的主要法律依据。E.宪法B.植物化学物属于非营养素E.维生素A原也是植物化学物的一种B.叶酸缺乏E.脂肪过多203.维生素D的较好食物来源有()C.肝脏D.谷类E.海鱼204.食品中影响人类健康的质量要素包括()等方面。A.蛋白质C.脂肪D.营养205.发生贫血时可能缺乏的营养素包括A.蛋白质D.叶酸E.维生素B206.营养发展纲要中降低营养不良性疾病发病率的总体目标哪些正确A.5岁以下儿童低体重发病率降至5%,生长迟缓发病率降至15%B.孕妇贫血患病率降至20%C.儿童贫血患病率降至15%D.4个月以内婴儿的母乳喂养达到50%E.4个月以上的婴儿应逐步补充各种辅助食品207.学龄儿童可出现的营养问题有A.缺铁性贫血B.维生素A缺乏C.维生素B1缺乏E.锌缺乏208.下列哪些蛋白可作为参考蛋白()B.酪蛋白C.鸡蛋蛋白D.鱼肉蛋白C.甘草A.海带B.深绿色蔬菜C.干贝E.海鱼212.关于血红素铁，下面说法正确的是A.血红素铁主要存在于动物性食品中B.血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响C.非血红素铁主要存在于动物性食品中D.无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的E.铁的吸收与体内铁的需要量有关213.属于人畜共患传染病的是A.囊虫病C.鼻疽D.旋毛虫病E.口蹄疫214.人体血清中类胡萝卜素主要以()形式存在E.番茄红素216.影响人体基础代谢的因素有()D.寒冷E.咖啡因217.大蒜中含有的维生素主要有A.维生素AC.维生素CD.维生素DE.维生素E218.实行食品卫生监督是国家意志和权力的反映，它具有()及普遍约束性等。A.强制力B.监督力C.法律性D.权威性E.规范性219.下列哪些蛋白可作为参考蛋白A.醇溶蛋白C.鸡蛋蛋白D.鱼肉蛋白E.牛肉蛋白220.食品卫生法律关系是由该法律关系的主体、()几A.权力B.义务C.客体D.内容E.后果221.以下哪些营养素对于促进伤口愈合和皮肤健康有重要作用?B、维生素A223.以下哪些营养素是维持人体神经系统健康所必需的?B、B族维生素227.影响人体基础代谢的因素有A.体表面积与体型B.年龄D.寒冷E.咖啡因228.酱油按生产工艺可分为A.配制酱油B.发酵酱油C.化学酱油D.蒸馏酱油E.氨基酸态酱油229.以下哪些食品是铁元素的良好来源?230.哪些营养素对于维持人体眼睛健康有重要作用?231.以下哪些营养素是构成人体肌肉组织的重要成B、碳水化合物232.哪些食品是富含优质蛋白质的来源?233.哪些营养素对于维持人体免疫力至关重要?C、维生素CE、坚果(如核桃、杏仁)235.硝酸盐和亚硝酸盐对()有特殊的抑制作用A.沙门菌B.肉毒梭状芽孢杆菌C.李斯特菌D.变形杆菌236.低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到A.135摄氏度，保持60分钟B.85摄氏度，保持30分钟C.62摄氏度，保持30分钟D.煮沸，15分钟237.膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约苯丙氨酸的作用A.半胱氨酸C.丙氨酸D.丝氨酸238.以下哪些食品是富含维生素B族的来源?A、瘦肉E、绿叶蔬菜239.以下哪项不是预防食物中毒的有效措施?A、购买新鲜、无损伤的食品B、生熟食品分开存放C、使用未经消毒的餐具D、彻底加热食品至中心温度达到75°C以上E、储存食品时避免交叉污染240.以下哪种食品最容易引起食品中毒?241.关于食品添加剂的描述，哪一项是正确的?A、食品添加剂都是有害的B、食品添加剂都是天然的C、食品添加剂可以增加食品的营养价值D、食品添加剂主要用于改善食品的色、香、味和保存性E、所有食品都不应添加食品添加剂242.水俣病是由于长期摄入被()污染的食品引起的A.金属汞E.以上都是1.促进钙吸收的因素有哪些?答案：(1)维生素D可促进小肠对钙的吸收；(2)某些氨基酸如赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、亮氨酸等可与钙形成可溶性钙盐而促进钙的吸收；(3)乳糖经肠道菌发酵产酸，降低肠内pH,与钙形成乳酸钙复合物可增强钙的吸收；(4)一些抗生素如青霉素、氯霉素、新霉素有利钙的2.分子营养学的主要内容是什么?答案：(1)营养素对基因表达的调控作用及调节机制，对营养素的生理功能进行更全面、更深入的认识。(2)用营养素促进对健康有益基因的表达和抑制对健康有害基因的表达。(3)传变异或基因多态性对营养素消化、吸收、分布、代谢和排泄的影响。