《香精香料工艺学》课程教学大纲

《香精香料工艺学》课程教学大纲

课程名称香精香料工艺学英文名称FlavorandPerfumeTechnology课程编码180520023课程类型专业选修课程课程级别专业课程学分数1先修课程无机化学、有机化学、化工原理、化学工艺学学时数16其中实验学时

其中实践学时

适用范围化学工程与工艺专业，化学专业制定单位化学化工学院

一、教学大纲说明（一）课程的性质、地位、作用和任务《香精香料工艺学》是化学工程与工艺专业的一门专业选修课，是以香精香料的科学原理和生产工艺为研究对象的一门综合性、实践性较强的应用学科。本课程通过介绍天然香料和合成香料的生产，香精调配的原理和生产工艺，及香料香精在各个行业的应用，使学生掌握和完善学生有关香料化学方面的知识，初步具有香料生产和香精方面的研究能力和生产管理能力，为毕业后从事香精香料产品的开发和应用工作打好基础。（二）课程教学目标及其与本专业毕业要求的对应关系序号课程教学目标毕业要求1使学生具有从事香精香料专业工作所需的相关专业知识：掌握香精香料的基础理论和基本分析方法，掌握香精的基本成分、香精配方的设计原理，理解香精配方和应用性能之间的关系，掌握香精香料的制备技术、生产工艺和应用。能运用有关香精香料的专业知识解决生产过程中的工程问题。毕业要求1：具有从事化学工程专业工作所需的相关数学、自然科学、工程基础和专业知识，并能运用这些知识解决化工过程中涉及的复杂工程问题。2了解香精香料生产国内外发展的新特点、新动向，及时根据国际香精香料行业的新动向开发新产品、新工艺。并培养分析问题和沟通交流的能力。毕业要求10：能够就化工过程的工程问题与业界同行及社会公众进行有效沟通和交流，并具备一定的国际视野。3培养学生自主学习的意识，具有通过不断学习来适应行业发展的能力。能够将所学知识运用于香精香料研究开发、生产控制和运行管理中。毕业要求12：具有自主学习和终身学习的意识，有不断学习和适应发展的能力。（三）课程教学方法与手段本课程以课堂讲授为主，结合小组讨论，采用理论知识与生产案例讨论相结合的教学方法，并结合认识实习和专业实验，让学生能够将专业知识应用于解决实际问题。课堂讲授为多媒体教学与传统教学结合的讲授方式。（四）课程与其它课程的联系《香精香料工艺学》是一门综合性、实践性较强的化学化工专业课程。与有机化学、无机化学、物理化学、化工原理、化工工艺学等有密切的联系，同时也是认识实习、专业实验、毕业实习、毕业论文等专业实践课程的基础。（五）教材与教学参考书

教材：自编教材。

教学参考书：1、李明、王培义、田怀香，香料香精应用基础，中国纺织出版社，2010年；2、孙宝国等，《香料化学与工艺学》，化学工业出版社，2004年第二版；3、孙宝国等，《香精概述》，化学工业出版社，1996年。

二、课程的教学内容、重点和难点第一章：绪论教学要求：掌握香料的基本概念及分类，理解分子结构与香味的关系，了解香料工业的发展概况及在国民经济中的作用；教学内容：

1、香料基本概念及其分类

2、分子结构与香味的关系

3、香料工业的发展概况及在国民经济中的作用；教学重点：香料基本概念及其分类难点：分子结构与香味的关系

第二章天然香料教学要求：掌握天然香料的生产工艺；掌握动、植物性天然香料的品种、分类、性质；教学内容：

1、动物性天然香料

2、植物性天然香料

3、天然香料的生产工艺教学重点：动物性天然香料，天然香料的生产工艺；

第三章合成香料教学要求：掌握单离香料的生产方法，理解合成香料的生产；了解合成香料类型；教学内容：

1、单离香料的生产

2、合成香料的生产

3、合成香料类型介绍教学重点：单离香料的生产；难点：合成香料的生产；

第四章：香精概论

教学要求：掌握香精基本概念和术语，香精配方的组成；理解香精的分类，香精的生产；了解香气和香韵；教学内容：

1、香精基本概念和术语

2、香气和香韵

3、香精配方的组成

4、香精的分类

5、香精的生产教学重点：香精基本概念、香精配方的组成；难点：香精配方的组成。

第五章香精的应用教学要求：了解香精在各个行业的应用；教学内容：

1、香精在日用化学品中的应用；

2、食品香精及其应用；

3、烟用香精及其应用；

4、酒用香精及其应用；

5、香精在其它方面的应用教学重点：香精在日用化学品中的应用；

三、学时分配教学内容其中：各教学环节学时分配

章节主要内容学时分配讲授实验讨论习题实践在线学习其它支撑课程教学目标第一章香料概述22

1，2第二章天然香料431

1，2，3第三章合成香料33

1，2，3第四章香精概述431

1、2第五章香精的应用321

1，2，3合计16133

四、课程考核考核方式考核要求考核权重（%）合计平时成绩课堂考勤全勤为100分，事假和病假需出示假条，病假不扣分，事假一次扣5分，迟到一次扣10分，旷课一次扣20分，缺勤1/3不能参加考核1040随堂测验每次随堂测验（讨论）满分为100分，按测验正确度、讨论参与度、深度和广度打分，并明确对应的课