2025届高考化学一轮总复习学生用书第10章有机化学基础第52讲油脂生物大分子合成高分子考点二油脂

考点二油脂1．组成和结构油脂是eq\o(□,\s\up1(1))________和eq\o(□,\s\up1(2))__________________形成的酯，属于eq\o(□,\s\up1(3))______类化合物，其结构可表示为2．分类及物理性质油脂物理性质代表物分子组成油常温下通常呈液态，熔点较低植物油(花生油、芝麻油、大豆油等)含较多不饱和高级脂肪酸的甘油酯脂肪常温下通常呈固态，熔点较高动物脂肪(羊油、牛油等)含较多饱和高级脂肪酸的甘油酯3.化学性质(1)水解反应(以硬脂酸甘油酯为例)。条件化学方程式酸性eq\o(□,\s\up1(6))_________________________碱性eq\o(□,\s\up1(7))______________________油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应，高级脂肪酸盐常用于生产肥皂。(2)油脂的氢化。如油酸甘油酯通过氢化反应转变为硬脂酸甘油酯的化学方程式为eq\o(□,\s\up1(8))__________。该过程也可称为油脂的硬化，这样制得的油脂叫人造脂肪，通常又称为硬化油。[答案自填]eq\o(□,\s\up1(1))甘油eq\o(□,\s\up1(2))高级脂肪酸eq\o(□,\s\up1(3))酯eq\o(□,\s\up1(4))eq\o(□,\s\up1(5))eq\o(□,\s\up1(6))＋3H2Oeq\o(,\s\up7(H＋),\s\do8(△))＋3C17H35COOHeq\o(□,\s\up1(7))＋3NaOHeq\o(→,\s\up7(△))＋3C17H35COONaeq\o(□,\s\up1(8))[易错秒判](1)糖类、油脂充分燃烧后产物相同()(2)油脂的相对分子质量较大，故它属于高分子()(3)天然植物油难溶于水，有恒定的熔、沸点()(4)矿物油和植物油的主要成分不同()(5)油脂的皂化反应属于加成反应()答案：(1)√(2)×(3)×(4)√(5)×1．关于油脂，下列说法不正确的是()A．硬脂酸甘油酯可表示为B．花生油能使酸性高锰酸钾溶液褪色C．植物油通过催化加氢可转化为氢化油D．油脂是一种重要的工业原料，可用于制造肥皂、油漆等解析：选A。A项，硬脂酸甘油酯可表示为，A错误；B项，花生油主要含不饱和高级脂肪酸甘油酯，含有碳碳双键，可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，B正确；C项，植物油主要含不饱和高级脂肪酸甘油酯，在催化剂作用下可以和氢气发生加成反应生成氢化油，C正确；D项，油脂是一种重要的工业原料，在碱性条件下水解发生皂化反应制造肥皂，D正确。2．地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。地沟油的最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。长期食用地沟油可能会引发癌症，对人体的危害极大。根据以上信息和相关知识回答下列问题。(1)下列说法正确的是________(填字母)。A．掺假的“芝麻香油”能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色，且原理相同B．淀粉和油脂都是高分子C．可将“潲水油”和“地沟油”分离提纯后用来生产肥皂D．纤维素的最终水解产物与油脂水解产生的甘油含有某种相同的官能团(2)“地沟油”常常含有油酸甘油酯，在微生物作用下水解生成的不饱和脂肪酸中的碳碳双键在日光作用下被空气中的氧气氧化生成有臭味的醛或酮，这种过程称为“酸败”。①试写出油酸甘油酯[，—R为CH3(CH2)7CH=CH(CH2)6CH2—]“酸败”过程中水解的化学方程式：_________________________________________________________________________________________________________________________________________。②工业上为了延缓不饱和油脂的“酸败”，通常采取的一种措施是在Ni催化作用下使其与H2发生加成反应。则1mol油