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PAGEPAGE1(新版)浙江公共营养师(三级)考前强化练习题库(含答案)一、单选题1.
反映烹调过程中,食物总质量的变化的是()。A、重量保留常数(WRC)B、重量保留因子(WRF)C、重量损失系数(WLI)D、重量损失因子(WLF)答案:B2.在计划膳食中,()用作为营养状况适宜的目标。A、DRIsB、EARC、AlD、RNIE、UL答案:A3.
在青少年时期,摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的
比例为()。A、1:1:1B、1:1:2C、1:2:1D、2:1:2答案:A4.
下列哪项是维生素B1亚临床缺乏的主要表现()。A、暗适应能力下降B、多汗C、睡着后易惊厥D、出血性晕轮E、疲乏无力和下肢倦怠答案:E5.对可耐受最高摄入量叙述正确的是()。A、数值等于未观察到有害作用的剂量B、数值等于观察到有害作用的最低剂量C、主要通过营养素摄入的剂量-反应关系系评估获得D、尚未制定该值的营养素过量摄入没有潜在的危险E、与食物摄入总量无关答案:C6.
营养成分的功能声称仅适用于具有()的成分。A、UL值的营养成分B、RNI值的营养成分C、DRIs值的营养成分D、NRV值的营养成分答案:D7.
预防动脉粥样硬化应增加摄入的脂类成分为()A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、反式脂肪酸D、甘油三酯E、胆固脂答案:B8.
氨基酸评分法也称为蛋白质化学评分法,是用被测食物蛋白质的必需氨基酸与推荐的理想模
式或参考蛋白的氨基酸模式进行比较,计算出比值,比值最低者称为()。A、第一限制氨基酸B、第二限制氨基酸C、最低限制氨基酸D、最高限制氨基酸答案:A9.
食物中抗肿瘤作用的非营养成分不包括()。A、类黄酮B、多酚类C、皂苷类D、有机硫化合物E、植物凝血素答案:E10.孕前体重正常,计划哺乳的女性,其适宜的孕期增重为()kg。A、10B、12C、14D、15答案:B11.膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约苯丙氨酸的作用。A、半胱氨酸B、酪氨酸C、丙氨酸D、丝氨酸答案:B12.
我国在()年进行的全国营养调查时开始对24h回顾法进行改进,调味品的资料采用了称重
法获得的调味品数据,即采用称重法修正的24h回顾法。A、1959B、1982C、1992D、2002答案:C13.职业是指从业人员为获取()而从事的社会性工作类别。A、主要生活来源B、主要社会贡献C、工资D、主要工作答案:A14.
根据碳原子数目把脂肪酸分类,正确的是()。A、碳原子数为2~5的脂肪酸为短链脂肪酸,8-12的为中链脂肪酸,14-26的为长链脂肪酸B、碳原子数为2~6的脂肪酸为短链脂肪酸,8-11的为中链脂肪,14-26的为长链脂肪酸C、碳原子数为2~6的脂肪酸为短链脂肪酸,8-12的为中链脂肪,14-25的为长链脂肪酸D、碳原子数为2~6的脂肪酸为短链脂肪酸,8-12的为中链脂肪酸,14-26的为长链脂肪酸答案:D15.
痛风病人每日脂肪的摄入量应占总能量的()A、15-30%B、20%~25%C、20%~30%D、25%~30%E、30%~35%答案:B解析:痛风病人每日摄入量推荐40~50g/d,占总能量的20%~25%16.
一个轻体力成年男人所食用的油每日应在()g左右。A、25B、35C、67D、77答案:A17.
食品卫生标准包括感官、理化和微生物指标,下列指标中严重危害人体健康的是()。A、金黄色葡萄球菌毒素B、菌落总数C、大肠菌群D、有异味答案:A18.下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是()A、大米B、黑豆C、奶类D、肉类答案:D19.
维生素A缺乏可引起()。A、脚气病B、地方性甲状腺肿C、夜盲症D、佝偻病E、骨质疏松症答案:C20.
在()调查表编辑中,不提供可选择的答案,让应答者自由地用自己的语言来回答或解释。A、开放式问题B、封闭式问题C、选择式问题D、填空式问题答案:A21.
修约间隔为1,表示需要将数值修约到()。A、小数点后一位B、小数点后二位C、个数位D、百数位答案:C22.
可提高体液渗透压的营养素是()A、总脂肪B、饱和脂肪酸C、膳食纤维D、钠E、胆固醇答案:D23.
能够通过晒太阳获得充裕的维生素是()。A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素EE、维生素K答案:B24.添加婴儿辅助食品时,下列哪一种食品应优先添加()。A、米粉糊B、蒸鸡蛋C、肉泥D、豆制品E、鱼泥答案:A25.
运动中等强度是指能量消耗为()kcal/min。A、4-7B、5-10C、3~7D、10-20答案:A解析:技能教材P45326.
膳食纤维是()。A、单糖类物质B、双糖类物质C、可被消化吸收的多糖及寡糖D、不能被消化吸收的多糖及寡糖答案:D27.谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低。()A、正确B、错误答案:B解析:谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量较低。28.
高血压患者不宜选择的食物是()A、大豆制品B、菌藻类食物C、水果D、水产品E、全脂奶油答案:E29.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸是()。A、n―6系列的a—亚麻酸和花生四烯酸,n—3系列的EPA和DHAB、n—6系列的γ一亚麻酸和EPA,n—3系列的花生四烯酸和DHAC、n—6系列的花生四烯酸和DHA,n—3系列的γ一亚麻酸和DHAD、n—6系列的γ一亚麻酸和花生四烯酸,n—3系列的EPA和DHAE、n―6系列的花生四烯酸、DHA和EPA,n—3系列的γ一亚麻酸答案:D30.
和其他营养素不同,()更适合于评价膳食脂肪的构成。A、脂肪熔点和消化率B、脂肪的供能比C、脂肪中脂肪酸比例D、脂肪中含有的其他成分答案:C31.
人平均每天对水的需求量约为()mLA、2000B、2500C、3000D、3500答案:B32.
摄取过多的亚硝酸盐,可使血液中正常的血红蛋白变为()而推动携氧能力,导致组织缺氧。A、亚铁血红蛋白B、正铁血红蛋白C、无铁血红蛋白D、缺铁血红蛋白答案:B33.
在计算标准人折合系数时,标准人是指()。A、体重65kg从事轻体力劳动的成年男子B、体重60kg从事中体力劳动的成年男子C、体重60kg从事轻体力劳动的成年女子D、体重60kg从事轻体力劳动的成年男子答案:D34.孕妇首选的钙的来源是()。A、营养补充剂B、钙片C、鸡蛋D、奶类及其制品E、骨头汤答案:D35.下列有关胰液的描述错误的是()。A、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的B、胰液是弱酸性液体C、胰液能中和进入十二指肠的胃酸D、胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值答案:B解析:胰液是由胰腺的外分泌部分分泌,pH值为7.8~8.4,呈弱碱性,日分泌量为1~2L。
胰液由无机物和有机物组成。无机物成分中最重要的是碳酸氢盐,其主要作用是中和进入十
二指肠的胃酸,使肠黏膜免受胃酸的侵蚀,并为小肠内多种消化酶的活动提供最适宜的pH
环境(pH7~8)。胰液中的有机物主要是消化三种营养物质的消化酶,即胰淀粉酶、胰脂肪酶、
胰蛋白酶原和糜蛋白酶原。36.
检查一批花生油时发现,黄曲霉毒素B1含量为10ug/kg,对该批食品的处理是()。A、可食用B、不可食用C、经处理可食用D、经处理后工业用答案:A解析:花生油中黄曲霉素B1评定指标为每千克不超过20ug37.
下面关于24h回顾法的描述不正确的是()。A、24h回顾调查法可用于小型的课题研究,但不适用于大型的全国膳食调直B、在实际工作中一般选用3天连续调宜方法C、具体询问获得信息的方式有很多种,具中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面
的询问D、24h—般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h答案:A38.
档案的保存中,温度一般控制在()°C为好,不适宜的温度会影响存放时间。A、14-24B、10-20C、24〜30D、5-10答案:A39.衡量食不过量的最好指标是()。A、能量的推荐摄入量B、体重C、糖尿病的发病率D、高血脂的发生率E、运动的能量消耗答案:B40.
食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色,绿豆大小半透明的水泡状包囊,包
囊一段为乳白色,在40cm2的肌肉切面上检出包囊8个。这是患何种疾病的病畜肉()。A、口蹄疫B、猪水泡病C、囊虫病D、旋毛虫病答案:C41.
水肿型蛋白质一能量营养不良的主要特征为()。A、以蛋白质缺乏为主B、以能量缺乏为主C、以矿物质缺乏为主D、蛋白质和能量同时缺乏答案:A42.
用于计算营养标签标示值的数据,至少需要()次以上的检测结果。A、5B、10C、50D、20答案:B43.
某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患
者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕),未吃者不发病。
潜伏期最短为1h,最长为6h。最可能的诊断是()。A、沙门菌属食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、葡萄球菌肠毒素食物中毒D、肉毒梭菌毒素食物中毒答案:C44.抑制土豆发芽采用()。A、腌渍保藏B、高温杀菌法C、熏制法D、辐射保藏法答案:D45.
某患者患有严重的甲状腺功能减退性疾病,临床表现为:身材矮小,甲状腺重大,智力低下。
该疾病可能是缺乏引起的()。A、硒B、铜C、锰D、碘E、钙答案:D46.
女性皮褶厚度为()mm是肥胖的界限。A、>50B、>40C、20-40D、<20答案:A47.
正确保存尿液的方法是()。A、冷藏于4摄氏度B、冷藏于-20摄氏度C、加入乙醚D、室温保存答案:A48.
下列哪项资料在开展营养工作时不需要收集()。A、健康资料B、经济状况C、社交情况D、文化教育程度E、生活方式答案:C49.
有“哈喇”味是()特有的气味。A、蛋白质变质B、脂肪酸败C、碳水化合物变质D、蔬菜腐烂答案:B50.
亚硫酸能破坏()的存在。A、维生素AB、维生素B11C、维生素B12D、维生素B1答案:D51.
单向交流的过程为()。A、来源→加工→信息→渠道→解码→受者B、来源→加工→信息→解码→渠道→受者C、来源→加工→解码→渠道→信息→受者D、来源→解码→加工→渠道→信息→受者答案:A52.
糖精在常温下长时间放置,共甜味会()。A、升商B、下降C、先升局,后下降D、无变化答案:B53.构成RNA的糖是哪一种()。A、果糖B、乳糖C、核糖D、蔗糖答案:C54.
某男,51岁,身高169cm,体重77kg,患高血压3年余,时有头晕、头痛等不适,一直服用降
压药。其营养治疗的原则不包括()A、合理控制体重B、限制食盐摄取C、低蛋白饮食D、控制膳食脂肪摄入E、限制饮酒答案:C55.维持人体基本生命活动的能量消耗是()A、体力活动耗能B、基础代谢C、非体力活动耗能D、食物热效应耗能答案:B56.
鱼类具有一定的预防动脉粥样硬化作用是因为含有丰富的()A、钙B、维生素DC、维生素AD、多不饱和脂肪酸E、铁答案:D57.
营养教育的特点是()。A、途径少B、成本高C、受众低D、覆盖面广答案:D58.
有一大批花生经检出黄曲霉毒素B1超标,最好的去毒措施是()。A、挑选霉粒法B、碾压加工法C、加水搓洗法D、榨油、加碱、水洗法答案:D59.公式:储留氮/吸收氮*100%=()。A、蛋白质功效比值B、蛋白质真消化率C、生物价D、蛋白质利用率E、蛋白质转化率答案:C60.下列有关谷类的描述错误的是()。A、谷类蛋白中缺乏亮氨酸、异亮氨酸B、维生素大部分集中在胚芽和糊粉层中C、过分加工使维生素、脂肪丢失严重D、谷类不是铁的良好来源答案:A61.
卫生监督所对肉制品进行抽样检查,在一份香肠中检测出分子式为(CH?)?N—N=0的化学物,
含量为55μg/kg,其可能来源是()。A、添加了防腐剂B、添加了发色剂C、加入了过多的大豆蛋白D、制作过程温度过高答案:B解析:发色剂又叫呈色剂,一般为硝酸钠(钾)或亚硝酸钠(钾)62.
饼干中脂肪含量的测定方法宜选用()方法。A、罗紫-哥特里法B、索氏提取法C、酸水解法D、碱性乙醚法答案:C63.
维生素B2缺乏的典型症状为()。A、神经管畸形B、皮肤和牙龈出血C、皮肤干燥D、唇炎和口角炎E、腹泻答案:D64.
3~6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为()g。A、100-150B、150-200C、200-250D、250-300答案:B65.
在调查表的编制过程中,以下说法不正确的是()。A、主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B、对于问题的排列,一般将开放式问题放在调查表的最前面C、问题的数量和调查表的长度要适中,通常以20min内完成为宜D、答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况答案:B66.
交叉污染是引起细菌性烹物中毒的常见原因,通常指()。A、食品从业人员带菌,造成对食品的污染B、生、熟食品及加工用具、容器未严格分开,造成熟食污染C、屠宰过程中造成的肉类食品污染D、餐具未严格消毒造成的食品污染答案:B67.
对于儿童,首选的饮品是()。A、果汁B、白开水C、运动饮料D、乳饮料答案:B68.
科学研究表明:食物储存温度在()℃一般是非安全温度,不能杀灭细菌。A、0〜3B、-10〜0C、4〜8D、-12〜23答案:C69.某食品工厂在生产腌鱼过程中,添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此
种做法的卫生评价是()。A、正确B、不正确,亚硫酸钠会使腌鱼退色C、不正确,亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质D、不正确,亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味答案:D70.
在中小学生的食谱中,每份午餐提供的钙应保持在()mg水平以上。A、300B、200C、400D、500答案:C71.
案例描述:某科研机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和
皮褶厚度的测量。皮褶厚度测量点一般在皮褶提起点()处。A、下方1cmB、下方2cmC、上方2cmD、上方1cm答案:A解析:皮褶厚度测量时,右手握皮褶计,在皮褶提起点的下方1cm处用皮褶计测量其厚
度。72.
学龄前儿童膳食安排以()为主要特点。A、能量密度低、软、B、能量密度低、软、少餐C、能量密度高、软、多餐D、能量密度高、软、少餐答案:C73.
世界卫生组织建议每人每天食盐的摄入量不超过()A、0.5gB、1.5gC、3gD、4gE、6g答案:E74.婴儿体内()含量最低。A、脂肪酶B、唾液淀粉酶C、胆盐D、胃蛋白酶答案:B解析:新生儿的涎腺欠成熟,唾液分泌较少,唾液中淀粉酶含量低,不利于消化淀粉。到
3~4个月时涎腺逐渐发育完善,唾液中的淀粉酶也逐渐增加,6个月起唾液的作用增强。75.下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响()。A、血红素铁B、非血红素铁C、血红蛋白D、硫酸铁E、硫酸亚铁答案:A76.青春期第二次体格突增女孩在()岁。A、8~10B、9~11C、10~12D、11~13答案:B77.
某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高,为降低其含量可使用()。A、氮肥B、磷肥C、钾肥D、钼肥答案:D78.
早餐、中餐、晚三餐的适宜餐次比是()。A、20%、50%、30%B、30%、40%、30%C、30%、50%、20%D、20%、60%、20%答案:B解析:早中晚,三四三79.
不适合学龄前儿童摄取的膳食是()。A、成人膳食B、调味品多的膳食C、块小质软膳食D、种类丰富的膳食答案:A80.如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品,那么合适的稀释比例为()。A、鲜牛乳:水为2:1B、鲜牛乳:水为1:2C、鲜牛乳:水为1:1D、鲜牛乳:水为2:3E、鲜牛乳:水为3:2答案:A81.真蛋白质消化率是评价()。A、摄入食物中未被吸收部分B、摄入蛋白质未被排出部分C、摄入食物中被吸收部分D、摄入食物中蛋白质未被消化部分E、肠道细菌中所含的氮答案:D82.
档案的存放过程中,湿度一般控制在()。A、14%-24%B、45%~60%C、60%~70%D、25%~45%答案:B83.
()是表现肉鲜红色的主要成分。A、血红蛋白B、醇溶蛋白C、红血球D、肌红蛋白答案:D84.
下列关于大众传播的特点不正确的是()。A、信息公开B、传播对象不确定C、信息扩散迅速而广泛D、信息反馈速度缓慢且缺乏自发性答案:B解析:大众传播的对象虽然为数众多,分散广泛,互不联系,但从总体上来说是大体确定
的85.
下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是()。A、食品冷藏应注意“急冻缓化”B、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D、酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品,共醋酸浓度应达到1.7%以上答案:C86.
儿童是对碘缺乏敏感的人群,除必需使用含碘强化盐外,还建议经常安排()。A、海产品B、淡水鱼C、奶类D、豆类答案:A87.茶多酚属于()。A、着色剂B、酸味剂C、抗氧化剂D、发色剂答案:C88.孕末期的膳食原则包括()。A、补充充足的能量B、补充长链多不饱和脂肪酸C、补铜D、按照喜好,选择促进食欲的食物E、保证充足的鱼、禽、蛋等答案:B89.
关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是()。A、从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B、不易用过多的糖和甜食C、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D、适量的膳食纤维答案:C90.
高血压患者蛋白质摄入量应不低于总能量的()A、10%B、12%C、15%D、18%E、20%答案:C91.
我国规定()不得使用糖精。A、保健食品B、老年食品C、婴幼儿食品D、调理食品答案:C92.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的()。A、45%B、25%~30%C、20%以下D、20%~30%答案:D93.
食品霉菌的发育和产毒的条件不包括()。A、温度B、湿度C、食品中脂肪含量D、食品中含糖量答案:C94.绝经后妇女主要生理特征是()水平低落。A、胰岛素B、黄体生成素C、雌激素D、激素答案:C95.
()可以按照某种属性或类别的顺序分组,各组观察单位数有等级顺序。A、等级资料B、数值资料C、定量资料D、分类资料答案:A96.不同的组织结合在一起构成了具有类似形态和特定功能的器官,如心、肾、肝、脾等。()A、正确B、错误答案:A97.
()指标较小时,可说明用样本均数估计总体均数的可靠性大。A、变异系数B、标准差C、极差D、标准误答案:B98.
BMI的计算公式是()。A、BMI=体重(kg)/身高(m³)B、MI=体重(g)/身高(m²)C、BMI=体重(kg)/[身高(m)]²D、BMI=体重(kg)/身高(cm²)答案:C99.
健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以SOAP”的形式进行描述,其中
字母A代表()。A、主观资料B、评估C、客观资料D、计划答案:B解析:SOAP主、客、估、计100.蛋白质生物价的计算公式是()A、生物价=吸收氮*100%B、生物价=食物氮-(粪便-粪代谢氮)C、生物价=吸收氮-(尿氮-尿内源氮)D、生物价=储留氮/吸收氮*100%答案:D多选题1.
维生素A缺乏判断的检测指标有()。A、血清视黄醇B、暗适应能力C、生理盲点D、眼结膜印迹细胞学法E、皮肤症状答案:ABCD2.富含蔬菜水果和薯类的膳食在()等方面起着十分重要的作用。A、保持心血管健康B、预防缺铁性贫血C、减少儿童干眼症的危险D、预防某些癌症E、预防热能一蛋白质营养不良答案:ACD3.
幼儿园食谱的编制应该()。A、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》确定其营养需要目标B、按周编制食谱,一周食谱应不重复C、每周的食谱应在上一周周末向儿童家长公布D、确定膳食制度,以三餐二点制为宜E、肉类每餐要达到50%答案:ABCD4.
()是缺铁性红细胞生成期的生化改变。A、血清铁蛋白浓度下降B、运铁蛋白饱和度下降C、游离原卟啉浓度上升D、血红蛋白含量下降E、纤细胞压积下降答案:ABC5.
防止油脂酸败,宜采取的措施是()。A、加防腐剂B、加抗氧化剂C、避免金属污染D、严格精炼,提高纯度E、避光、隔氧、低温存放答案:BCDE6.不能很好地保存鱼肉中的营养成分()。A、红烧B、煎C、清蒸D、烤E、炖答案:BD7.
计量资料是指()。A、每个观察单位用定量方法测定某项指标数值B、一般为无序变量C、观察单位个数所得的资料D、如身高、体重等E、一般有单位为有序变量答案:ADE8.
发现购进的鱼品中混入河豚鱼时,首先要做的是()。A、立即废弃不食用B、去内脏后烧熟煮透C、立即报告当地卫生监督部门D、通知供货单位E、把鱼品封存,等待处理答案:CE9.
下列哪些是我国允许使用的食用合成色素()。A、苋菜红B、胭脂红C、赤藓红D、新红E、亮蓝答案:ABCDE10.
医学科普文章的思想性可体现在()方面。A、文章反映的科学B、概念准确C、适合读者对象阅读D、事实准确E、体现为读者健康服务答案:ACE11.晒干的餐菇微量元素含量丰富,下列哪些矿物质含量是大米的2倍以上()。A、铜B、铁C、锌D、硒答案:BCD12.
地中海膳食模式的特点包括()。A、富含植物性食物B、每餐后吃新鲜水果C、红肉摄入量高D、习惯饮用葡萄酒E、橄榄油为主要食用油答案:ABDE13.
身体活动的基本类型有()。A、有氧运动B、无氧运动C、快速运动D、屈曲运动E、伸展运动答案:ABDE14.《中国居民膳食指南》的核心思想是()。A、平衡膳食B、降低相关疾病的风险C、合理营养D、制定营养素参考摄入量E、促进健康答案:ACE15.禽肉的营养特点有()。A、脂肪含量少B、脂肪熔点低C、含氮浸出物少D、蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E、易消化吸收答案:ABDE16.影响铁吸收的体内因素有()A、铁需要量B、铁储存量C、食物通过肠道的时间D、胃酸答案:ABCD17.
按照形状分类,蛋白质可分为()。A、纤维类蛋白质B、结合蛋白质C、单纯蛋白质D、组合蛋白质值E、球状蛋白质答案:AE18.
膳食调查数据库应该包括()变量。A、被调查者编码B、食物编码C、食物的质量D、进餐时间E、进餐地点答案:ABCDE解析:技能知识P52。19.孕妇能量消耗包括()。A、胎儿生长发育B、母体生殖器官变化C、基础代谢、体力活动D、食物热效应E、脂肪储备答案:ABCDE20.谷类加工越细,哪些营养素损失得较多()。A、维生素B1B、膳食纤维C、维生素ED、淀粉答案:ABC21.
营养教育的途径有()A、电影B、面对面交流C、讲课D、个体传播E、大众传播答案:BCDE22.
测定分析中粗脂肪常包括()。A、甘油三酯B、灰分C、磷脂D、固醇E、色素答案:ACDE23.动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等,主要为人体提供()。A、蛋白质B、脂类C、矿物质D、脂溶性维生素E、碳水化合物答案:ABCD24.
食物中蛋白质含量可通过下列()指标来确走。A、总氨量★氮折算系数B、总氮量★氮折算系数C、总氮量★氨折算系数D、食物中各氨基酸含量的总和E、食物中各必需氨基酸含量的总和答案:BD解析:1g氮6.25g蛋白质;25.下列矿物质中,属于必需微量元素的有()A、锌B、磷C、钙D、铁E、硒答案:ADE26.
包装食品的主要卫生问题是()。A、腐败变质B、超过保质期C、掺杂D、使假E、脂肪酸败答案:ABCD27.
下列有关学龄前儿童三餐二点制的陈述正确的是()。A、早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%B、午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%C、晚餐占一日能量和营养素的30%D、午后点心应该高能量,以应对下午的活动E、晚餐应清淡,以避免影响睡眠答案:ABCE28.
下列关于家庭贮存食物安全指导正确的有()。A、食品冷藏应注意“急冻缓化”B、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D、酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品,其醋酸浓度应达到1.7%以上E、食品加热至60摄氏度以上即属于热处理答案:ABDE29.
食品卫生法规定,食品应满足()要求。A、应当无毒无害,符合卫生和营养要求B、清淡少盐C、具有相应的感官性状D、符合相应的营养、卫生标准E、食品中不得加入药物答案:ACDE30.
营养教育的目的在于()。A、提高各类人群对营养与健康的认识B、消除或减少不利于健康的膳食营养因素C、改善营养状况D、预防营养性疾病的发生E、提高人们的健康水平和生活质量答案:ABCDE31.与公共营养相关的学科有()。A、基础医学B、临床医学C、预防医学D、人类学E、经济学答案:ABCDE32.
增加膳食纤维的途径包括()。A、多吃全谷类食物B、食物多样化C、水果蔬菜连皮连籽吃D、多吃粗杂粮E、按照食品标签,选择高膳食纤维食品答案:ABCDE33.
硝胺在条件下不稳定()。A、酸性环境B、中性环境C、碱性环境D、pH=4E、pH=10答案:BCE解析:PH值的中性值为7,大于7为碱性(数字越大碱性越强),小于7为酸性(数字
越小酸性越强)34.
不属于食物中毒的为()。A、暴饮暴食引起的肠胃炎B、寄生虫病C、痢疾D、霉变甘蔗中毒答案:ABC35.
描述学龄前儿童饮食特点正确的是()。A、咀嚼和消化能力逐渐加强,他们的饮食逐渐由软到硬、由半流质到接近成人食物B、不能和成人同样饮食,以免导致消化功能紊乱,造成营养不良C、胃容量较小”需要选择营养丰富、容量小、能量高的食物D、少吃零食,饮用清淡饮料E、培养良好的饮食习惯答案:ABCDE36.
肥胖者进行膳食治疗时,以下食物中必须严加限制的有()。A、可可油B、牛油C、乙醇D、兔肉E、蜜饯答案:ABCE37.
烹饪方法最关键要注意的营养问题是()。A、盐的用量B、糖的用量C、油的用量D、料酒的用量E、熏制答案:ABCE38.案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6
个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请回答如下问题。在测量婴幼儿身长时应注意()。A、确保婴幼儿头顶至足跟呈一条直线B、防止出现身体扭动C、不能用手扶婴幼儿D、设法扣除衣物重量答案:AB解析:在测量身长过程中应确保婴幼儿头顶至足跟呈一条直线,同时防止婴幼儿出现身体
扭动等现象。39.
缺乏()可引起异食癖。A、碘B、硒C、钙D、锌E、铁答案:DE解析:缺铁引起的异食癖以食冰癖爱吃冰块为主,同时可能伴有烂嘴角(很多人会误以为
缺乏维生素B2所致),如果查血常规没有显示贫血,建议直接查铁蛋白(是否低于30ng/ml)。
铁蛋白反映铁储备,缺的厉害才会贫血,但也已经会引起一系列症状:如不安腿症、异食癖、
烂嘴角等。40.
纸制宣传品的缺点有()。A、缺乏动感B、缺少新鲜感C、携带不便D、不容易复制E、发行周期长答案:ABC41.
社区居民的健康资料包括()。A、不同年龄人群的身高B、不同年龄人群的体重C、疾病发生率D、死亡率E、死亡原因答案:ABCDE42.下列叙述正确的是()。A、EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平B、EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平C、日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例D、个体的摄入量高于EAR时,可以认为摄入量是充足的E、可以从AI来推测EAR答案:AC43.
下列膳食调直中常用的公式描述正确的是()。A、家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量B、食物中某营养素含量=食物量(g)*可食部比例*每百克食物中营养素含量/100C、家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量/家庭总人数D、标准人日=标准人系数*人日数E、标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量/混合系数答案:BDE解析:家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-废弃量-剩余总量
家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量/家庭总人日数44.
我国居民的传统膳食结构特点是()。A、以植物性食物为主B、谷类,薯类和蔬菜的摄入量较低C、肉类的摄入量较高D、豆类制品摄入总量不高且随地区而不同E、奶类摄入量在大多数地区都不高答案:ADE45.下列关于幼儿膳食营养监测说法正确的是()。A、详细登记所购食物的种类和数量B、定期进行营养评估C、每学期进行一次称量法膳食调查D、幼儿营养监测应有政府授权E、每日记录进餐人数答案:ABCE46.
有关脂肪的说法,正确的是()。A、脂肪是三大产能营养素之一B、脂肪是构成人体细胞、生物膜和激素的重要物质C、脂肪为人体提供必需脂肪酸D、脂肪由脂肪酸和甘油组成E、过多摄入脂肪会导致肥胖、心血管疾病等答案:ABCDE47.
引发癌症发生发展的重要原因是()。A、高能量膳食B、低能量膳食C、不合理的饮食结构D、不合理的特殊饮食习惯E、高盐饮食答案:CD48.
缺乏()可引起伤口愈合不良。A、维生素CB、碘C、维生素B1D、铁E、锌答案:AE49.
评价食品卫生质量的细菌污染指标常用()。A、菌落总数B、大肠菌群C、霉菌菌相D、肠球菌答案:ABD50.
含铁丰富的食物有()A、动物血B、瘦肉C、脑D、肝E、肾答案:ADE51.
常用的评价蛋白质利用率的方法有()。A、蛋白质功效比值B、蛋白质生物价C、蛋白质净利用率D、相对蛋白质值E、净蛋白质比值答案:ABCDE52.新生儿维生素K缺乏的原因是()。A、母乳中维生素K含量低B、新生儿对维生素K的需要量大C、初乳中含有抑制维生素K吸收的物质D、新生儿胃肠功能不全E、新生儿缺乏户外活动答案:AD53.
案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查
者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。做化学法隐血实验时,应于前3天()。A、禁食肉类食物B、禁食含动物血的食物C、禁服铁剂及维生索D、禁食禁水答案:ABC解析:做化学法隐血实验时,应于前三日禁食肉类及含动物血食物并禁服铁剂及维生素C。54.下列茶叶,加工过程中有发酵工艺的是()。A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、白茶答案:BC55.添加婴儿辅助食品的科学依据有()。A、6个月后,单纯母乳已不能满足婴儿生长的需要B、学习吃食物,为断奶做准备C、适应婴儿消化系统需要D、培养良好的饮食习惯E、适应婴儿心理发育需要答案:ABCDE56.
食物的综合评价内容包括()。A、食谱的能量和营养素计算B、食物的种类和比例C、产能营养素的供能比例和优质蛋白质的比例D、三餐能量摄入的分配E、烹饪方法是否合适答案:ABCDE57.
食物中毒的特点是()。A、发病呈暴发性B、中毒病人一般具有相似的临床的表现C、发病与进食有关D、食物中毒病人对健康人没有传染性E、食物中毒病人对健康人有传染性答案:ABCD58.机体缺乏叶酸可导致()的出现。A、坏血病B、成人小细胞性贫血C、胎儿神经管畸形D、成人巨幼红细胞贫血答案:CD59.大豆及其制品是老年人的最佳食物选择,主要是因为()。A、大豆蛋白属于优质蛋白B、大豆中的植物化学物质可预防骨质疏松C、大豆及其制品有利于防治心血管疾病D、大豆及其制品廉价E、大豆及其制品容易获取答案:ABC60.
维生素C缺乏常见症状有()。A、头发脱落B、牙龈出血C、皮下出血D、疲倦E、关节肿胀答案:BCD61.
含钙丰富的食物有()A、奶及其制品B、鱼、肉、蛋C、小虾米D、海带、豆制品E、米、面答案:ABCD62.
油脂酸败常用的卫生学指标有()。A、酸价B、农药C、过氧化值D、羰基价E、有害金属答案:ACD63.
营养教育时,医学科普文章必须坚持的原则是()。A、科学性B、思想性C、成熟性D、准确性E、艺术性答案:ABE64.
不是由食品污染引起的食物中毒是()。A、河豚鱼中毒B、木薯中毒C、毒蕈中毒D、肉毒中毒E、发芽马铃薯中毒答案:ABCE65.属于人体必需脂肪酸的为()。A、V-亚麻酸B、α-亚麻酸C、亚油酸D、EPAE、DHA答案:BC解析:基础知识P82。
人体的必需脂肪酸是亚油酸和α-亚麻酸两种。α-亚麻酸则作为n-3系脂肪酸的前体,可转
变生成二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等n-3系脂肪酸。66.常用化学保藏方法有()。A、盐渍B、糖渍C、冷熏法D、热熏法E、液熏法答案:ABCDE67.消化管包括()A、口腔B、食管C、胃D、肝E、小肠F、大肠答案:ABCEF解析:肝是消化腺;68.
维生素B2缺乏常见症状有()。A、口角炎B、阴囊炎C、贫血D、唇炎E、发育不良答案:ABD69.合理的食品强化方式包括()。A、精白米面中添加B族维生素B、饮料中添加必需氨基酸C、面包中添加赖氨酸D、牛奶中添加维生素B2E、淀粉中添加铁答案:AC70.
在研究层面上营养干预试验的类型有()。A、随机对照试验B、类实验C、临床试验D、动物实验E、人体试验答案:AB71.《中国居民膳食指南》中提倡食物粗细搭配,其包含的意思是()。A、多吃一些传统上的粗粮B、多吃一些较老的蔬菜C、适当增加一些加工精度低的米面D、多吃一些含粗纤维高的食物E、多吃一些含水量较小的食物答案:AC72.
营养教育的主要工作领域包括()。A、对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播B、将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系C、广泛开展群众性营养宣传活动D、对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训E、将营养知识纳入中小学的教育内容答案:BCDE73.
市场调查报告的撰写有()。A、客观、真实、准确地反映调查成果B、报告内容应简明扼要、重点突岀C、报告完整,结论明确D、文字精练、用语准确E、报告后附必要的表格或附图,以方便阅读和理解答案:ABCDE74.
有关蛋白质净利用率的计算公式,下列正确的是()。A、蛋白质净利用率=生物价*消化率B、蛋白质净利用率=净蛋白质比值*蛋白质含量C、蛋白质净利用率=(氮储留量*氮吸收量)×(氮吸收量*食物氮)D、蛋白质净利用率=(氮储留量*氮吸收量)×[氮吸收量*(食物氮-100)E、蛋白质净利用率=氮储留量*食物氮答案:ACE75.
营养咨询和营养教育的共同点是()。A、营养信息交流B、知识提高C、态度改变D、行为改变E、沟通技巧答案:ABCDE76.烟酸缺乏可出现下列典型症状()A、皮炎B、贫血C、腹泻D、促进胃肠蠕动E、痴呆答案:ACE解析:烟酸缺乏会引起癞皮病,又称“3D”症状,临床表现有皮炎、腹泻、痴呆77.下列哪些途径可预防骨质疏松发生()。A、汪意选择钙丰富的食物外,可选用钙补充剂B、参加户外活动,补充维生索DC、适度体力活动D、适量食用大豆制品E、摒弃不良生活习惯答案:ABCDE78.
缺铁性贫血的临床表现包括()。A、皮肤红润B、疲乏无力C、食欲旺盛D、免疫力下降E、血红蛋白减少答案:BDE79.人体的条件必需氨基酸有()。A、赖氨酸B、酪氨酸C、半胱氨酸D、亮氨酸答案:BC80.膳食纤维的功能有()。A、能促进肠道蠕动B、降低脂肪的吸收C、促进锌的吸收D、有饱腹感答案:ABD81.
关于当今世界膳食结构模型说法正确的是()。A、经济发达国家模型的膳食结构比较合理B、东方型膳食是以植物性食物为主、动物性食品为辅的膳食类型C、经济发达国家模型属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型D、日本模式膳食结构比较合理E、我国膳食模式本质上属于高碳水化合物、高膳食纤维、低蛋白质的类型答案:BCDE82.每天喝足量水,饮水应()。A、少量多次喝B、主动喝水C、感到口渴时才喝水D、最好选择茶水E、多选择添加了维生素和矿物质的饮料答案:AB83.与谷类相比,豆类的哪些营养素含量较高()。A、烟酸B、胡萝卜素C、维生素CD、维生素E答案:BD84.
为充分发挥食物的互补作用,应遵循的蛋白质互补原则有()。A、食物的生物学种属越近越好B、食物的生物学种属越远越好C、食物的各类搭配越多越好D、搭配的食物同时食用最好E、搭配的食物依次食用最好答案:BCD85.
食品中B(a)P污染来源有()。A、熏烤食品B、用报纸包装食品C、柏油路上晾晒粮食D、使用工业机油润滑食品机械答案:ABCD86.下列豆制品中,含量比原料中维生素B2较高的是()。A、豆豉B、水豆腐C、黄酱D、豆芽答案:AC87.
案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查”在此过程中”需要采集被调查者
的尿液、粪便和血液标本逬行实验室检查。粪便标本根据不同的检测项目,保存措施不同,主要有()。A、固定保存、冷藏保存B、0.05mol/L硫酸保存C、运送培养基保存、冷冻保存D、液氮保存答案:ABC解析:粪便标本根据不同的检测项目,保存措施不同,可采用固定保存、冷藏保存、运送
培养基保存、0.05mol/L硫酸保存、冷冻保存等方法。88.
评价维生素B2的营养状况可以采用()。A、尿负荷试验B、红细胞转酮醇酶活性C、红细胞谷胱甘肽还原酶D、红细胞天门冬氨酸转氨酶活性E、血浆同型半胱氨酸含量答案:AC89.
在制订营养改善项目计划时,属总体计划的主要内容有()。A、项目背景描述B、总目标及分目标C、拟采取的营养干预措施D、时间安排E、执行组织及其参加人员名单答案:ABCDE90.
膳食营养素参考摄入量包括数值()。A、EARB、RNIC、RDAD、AlE、UL答案:ABDE解析:EAR:不作为个体配餐应用,作为群体膳食切点或控制性指标;意义—高于此水平
摄入不足者占的比例很低
RNI:用于配餐预期营养目标,不直接应用群体配餐预期目标;意义—满足97~98%人群的
营养需求,日常摄入达到或超过此水平则摄入不足的概率很低
AI:用于配餐预期营养目标,用于群体配餐预期目标;意义—平均摄入量达到或超过此水平
则摄入不足的比例很低;
UL:用于配餐计划实施控制指标;意义—低于此水平,以避免摄入过量可能造成的危害91.
有关必需脂肪酸,说法正确的是()。A、必需脂肪酸是指那些被机体需要,却不能在体内合成,必须由膳食提供的一类脂肪酸B、亚油酸是必需脂肪酸之一C、植物油必需脂肪酸的含量较高D、动物肉中瘦肉的必需脂肪酸含量比肥肉中高E、禽类的必需脂肪酸含量高于畜类答案:ABCDE92.
有关食物利用率的说法,表述正确的是()。A、食物利用率主要代表了微量营养素的水平B、食物利用率主要代表了宏量营养素的水平C、食物利用率的评价需采用人体和动物实验的方法D、食物利用率的人体试验中,常常将婴儿和幼儿作为观察对象E、食物利用率常被用做新食物资源、婴幼儿食品的评价方法答案:BCDE93.
卫生事业发展的战略措施包括()。A、卫生教育B、健康教育C、医疗改革D、全民健身计划E、健康促进答案:BE94.初乳中哪些营养素含量比成熟乳丰富()。A、蛋白质B、脂肪C、长链多不饱和脂肪酸D、乳糖E、乳铁蛋白答案:ACE95.下列哪些蛋白可作为参考蛋白()。A、醇溶蛋白B、酪蛋白C、鸡蛋蛋白D、鱼肉蛋白E、牛肉蛋白答案:BC96.
食盐按生产工艺可分为()。A、精制盐B、粉碎洗涤盐C、日晒盐D、加碘盐E、加硒盐答案:ABC97.肉类食品在冷冻储藏中可发生哪些变化()。A、变色B、蛋白质变性C、自溶D、脂肪氧化E、后熟答案:ABD98.母乳喂养的优点有()A、经济方便B、母乳中营养成分满足生后4~6个月内婴儿的营养需要C、不易引起过敏D、母乳喂养增进母子之间感情E、降低发病率和死亡率F、帮助母亲产后恢复答案:ABCDEF99.老年人生理特点是()。A、老年人代谢特点是合成代谢降低,分解代谢增高B、老年人随年龄增长体内瘦体组织减少,而脂肪组织增加C、老年人基础代谢降低D、消化系统功能减退E、老年人心律减慢,心脏搏出量减少,血管逐渐硬化,高血压患病率升高答案:ABCDE100.
食物中毒的特点有()。A、发病与食物有关B、临床表现类似C、短时间多人突然发病D、人与人之间相互传染E、有共同的饮食史答案:ABCE判断题1.
随着速冻或其他保藏新工艺的不断发展,防腐剂可逐步减少使用。()A、正确B、错误答案:A2.
我国规定硝酸钠和亚硝酸钠不能用于肉类罐头和肉类制品。()A、正确B、错误答案:B解析:我国规定硝酸钠和亚硝酸钠只能用于肉类瑋头和肉类制品。3.
我国目前不允许使用的防腐剂有山梨酸、苯甲酸及它们的盐类。()A、正确B、错误答案:B解析:我国目前允许使用的防腐剂主要有山梨酸、苯甲酸及它们的盐类。4.从计划受孕开始,女性就应补充叶酸。()A、正确B、错误答案:A5.
食品标签上营养素含量若标注有高”“富含”“无”“零”等词语的声称属于比较声称。()A、正确B、错误答案:B解析:食品标签上营养素含量若标注有“高”“富含”“无”“零等词语的声称属于含量声称。6.
婴儿出生时胸围比头围小1〜2cm。()A、正确B、错误答案:A7.
一种食物的蛋白质质量可因消费者的年龄不同而不同,满足儿童氨基酸模式的膳食和蛋白质
同样可以很好地满足成年人的需要,反之亦然。()A、正确B、错误答案:B解析:一种食物的蛋白质质量可因消费者的年龄不同而不同,满足儿童氨基酸模式的膳食
和蛋白质同样可以很好地满足成年人的需要,但满足成人需要的不一走全部能满足儿童,因
为成人的必需氨基酸是8种,而儿童的必需氨基酸是9种,需要在成人基础上加上组氨酸8.
目前在食品生产中我国允许使用的人工合成色素有英菜红、胭脂红、赤鲜红、新红、柠檬黄、
日落黄、靛蓝、亮蓝等。()A、正确B、错误答案:A9.
防止油指酸败的关键在防止其自身氧化。为了达到此目的,常在油脂或含脂肪较高的食品中
加入一些抗氧化剂。()A、正确B、错误答案:A10.
亚硝酸盐类不能产生还原性的亚硫酸。()A、正确B、错误答案:B11.
为充分发挥食物蛋白质的互补作用,在调配膳食时,应遵循的原则是食物的生物学种属越近
越好,搭配的种类越多越好。()A、正确B、错误答案:B解析:蛋白质的互补作用原则是生物学种属越远越好,搭配的种类越多越好。12.
糖精钠、甜蜜素不是人工合成的甜味剂。()A、正确B、错误答案:B解析:糖精钠、甜蜜素是人工合成的甜味剂。13.硒中毒者头发脱落,指甲变形,严重者可导致死亡。()A、正确B、错误答案:A14.
在社区高血压人群营养改善项目中,营养教育的效果为高血压卫生知识的增加,态度、行为
的改变。()A、正确B、错误答案:A15.味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强,而二钠盐形式则完全失去鲜味。()A、正确B、错误答案:A16.
居民健康调查问卷可采用现场调查、信函调查、电话调查等方法。()A、正确B、错误答案:A17.
亚硫酸能消耗组织中的氧,抑制耗氧性微生物的活力,并能抑制某些微生物活动所必需的镁
的活性,具有一般酸性防腐剂的特性。()A、正确B、错误答案:A18.
撰写和提交市场调查报告是市场调查工作的最后一环,也是最核心的成果。()A、正确B、错误答案:A19.鲜牛奶经日光照射1min,其中的B族维生素很快消失。()A、正确B、错误答案:A20.如果一条神经只含运动纤维,就称为纤维神经。()A、正确B、错误答案:B解析:如果一条神经只含运动纤维,就称为运动神经;只含有感觉纤维就称为感觉神经:既
含有运动纤维又含有感觉纤维就称为混合神经。21.
食品中糖精钠的测定通常采用高效液相色谱法、紫外分光光度法和薄层色谱法。()A、正确B、错误答案:A22.激素按其化学结构主要分为两大类:第一类是含氮类激素,第二类是含氧类激素()A、正确B、错误答案:B解析:激素按其化学结构主要分为两大类:第一类是含氮类激素,第二类是类固醇激素。23.营养学可以影响国家的食物生产、分配及食品加工政策,改善国民体质,促进社会经济
发展。()A、正确B、错误答案:A24.
冷藏是指在0摄氏度以下保藏食物的方法。()A、正确B、错误答案:B解析:在0摄氏度以下保藏食物的方法为冷冻。25.
“脱脂”是属于比较声称。()A、正确B、错误答案:B解析:技能知识P326。
属性声称即对食品原料营养特性的声称,如“强化”“多维”“脱脂”“瘦”等声称。26.
我国允许使用并制定有国家标准的合成抗氧化剂只有两种:丁基羟基茴香醚和二丁基羟基甲
苯。()A、正确B、错误答案:B解析:我国允许使用并制定有国家标准的合成抗氧化剂有3种:丁基羟基茴香醚和二丁基
羟基甲苯、和没食子酸丙酯。27.
对营养需求不同的人群,同一种食物可以有不同的能量密度值。()A、正确B、错误答案:A28.
动物、植物性食物混合食用比单纯植物混合要好。()A、正确B、错误答案:A29.
有机磷农药对人的危害主要是引起慢性中毒。()A、正确B、错误答案:B解析:有机磷农药对人的危害主要是引起急性中毒。30.
在进行居民健康调查问卷时,电话调查回收率、准确性最高。面对面调查,自填式调查和信
函调查覆盖面广,但回收率较彳氐。()A、正确B、错误答案:B解析:面对面调查回收率和准确率最高,信函调查和电话调查覆盖面广,但回收率较低。31.
开展社区营养管理工作的基本程序可分为5个步骤,按顺序依次为:现状调查、制订计划、
确定项目目标、执行计划和评价效果。()A、正确B、错误答案:B解析:现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划和效果。32.
甜糖菊苷是从菊科植物甜叶菊提取的甜味剂,甜度约为蔗糖的300倍。()A、正确B、错误答案:A33.茶多酚属于水溶性抗氧化剂。()A、正确B、错误答案:A34.婴儿脂肪摄入量占总能量需要的比例与成年人相当。()A、正确B、错误答案:B解析:母乳中脂肪提供的能量占总能量的45%~50%,而成人膳食脂肪提供的能量只有
20%~30%。35.
世界批准使用的食品添加剂已达3000种以上,我国也已批准使用1000多种。()A、正确B、错误答案:A36.胃是重要吸收器官,吸收能力很强。()A、正确B、错误答案:B解析:胃吸收能力较弱,仅吸收少量水分和酒精。37.
营养干预试验设计的类型常采取随机对照方案和类实验设计方案。()A、正确B、错误答案:A38.钾为人体的重要阳离子之一,成年女性体内钾总量略高于男性。()A、正确B、错误答案:B解析:钾为人体的重要阳离子之一,成年男性体内钾总量略高于女性。39.
没食子酸丙酯允许的最大使用最为0.1g/kg。()A、正确B、错误答案:A40.蛋白质按营养价值分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。()A、正确B、错误答案:A41.
同其他营养成分分析评价方法不同,食物GI的测定是在大量人体试食试验的基础上完成的。
()A、正确B、错误答案:A42.
营养教育的效果可通过近期、中期和远期的效果评价来说明。()A、正确B、错误答案:A43.
对学龄前儿童和青少年来说,保证适量碳水化合物摄入,不仅可以避免脂肪的过度摄入,还
可以预防肥胖和心血管疾病,因此,糖和含糖饮料的摄取是十分重要的。()A、正确B、错误答案:B解析:碳水化合物很重要,但是糖和含糖饮料的摄取要适量。44.酱油和酱的维生素B1含量与原料相似,但维生素B6含量显著升高。()A、正确B、错误答案:B解析:酱油和酱与原料相比,维生素B2显者升高。45.
糖尿病膳食碳水化合物占总能量的50%~60%、以复合碳水化合物为主。()A、正确B、错误答案:A解析:复合碳水化合物也叫做多糖,是一种可以在许多食物中发现的有机化合物。所有
碳水化合物都是由糖分子构成,当三个或更多这样的分子绑定在一起时,就
可以被视为是复合碳水化合物。专家认为它们比简单碳水化合物更健康的原因是在人体内分
解需要更长时间,因此会以较慢速度将糖释放进血液系统并产生持续稳定的能量。46.孕期生理性贫血是由于血液的相对浓缩。()A、正确B、错误答案:B解析:単期生理性贫血是由于血液的相对稀释。47.
流行病学调查表明,降低学龄前儿童食糖的消耗可以减少龋齿和肥胖发生的危险性。()A、正确B、错误答案:A48.
BMI18.5为营养不良。()A、正确B、错误答案:A49.粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。()A、正确B、错误答案:B解析:粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质均可影响铁的吸收。50.孕期尿糖增加是真性糖尿病。()A、正确B、错误答案:B解析:孕期生理性尿糖与血糖浓度无关,应与真性糖尿病鉴别。妊娠期糖尿病(GDM)的诊断标准为:早孕期FPG(空腹血糖)在5.1~5.6mmol/L范围内,不作为GDM的诊断依据,建议此类孕妇在妊娠24~28周直接行OGTT(口服75g葡萄糖耐量试验)检查,也可以复查FPG,FPG≥5.1mmol/L可诊断为GDM;FPG<5.1mmol/L时则行75gOGTT检查;空腹、口服葡萄糖75g后1h、2h、3h的血糖阈值分别为5.1、10.0、8.5mmol/L,任何一个时间点血糖值达到或超过上述标准即诊断为GDM51.
高脂食品如炸土豆片、高糖和高油的风味小吃和点心,对3~6岁的儿童来说,可以根据其个
人偏好不加以限制。()A、正确B、错误答案:B解析:对3~6岁的儿童来说,高脂食品也要限制,这个时期是形成膳食良好习惯的关键时
期,应培养良好膳食习惯。52.循环系统是进行血液循环的动力和管道系统,由心血管系统和神经系统组成。()A、正确B、错误答案:B解析:循环系统是进行血液循环的动力和管道系统,曲心血管系统和淋巴系统组成。53.
在一定时间内,动物消耗食物少而体重却增加时,说明这个食物利用率低,反之则高。()A、正确B、错误答案:B解析:在一定时间内,动物消耗食物少而体重却增加时,说明这个食物利用率高。54.维生素B1固态形式比较稳定,在100℃时也很少被破坏。()A、正确B、错误答案:A55.
任何企业在决策前都必须做市场调查。()A、正确B、错误答案:A56.
社区动员的非政府组织主要包括各类团体组织,如国家和各省市自治区的营养学会、食物与
营养咨询委员会、学生营养与健康促进会、消费者协会、食品协会、
老年协会、妇联、青联等。()A、正确B、错误答案:A57.
人体体格测量的根本目的是评价机体健康状况。()A、正确B、错误答案:B解析:人体体格测量的根本目的是评价机体膳食营养状况。58.杂豆蛋白质含量高丁大豆。()A、正确B、错误答案:B解析:大豆蛋白质含量高于杂豆。59.
计划行为理论对不同健康相关行为的预测能力不尽相同。()A、正确B、错误答案:A60.
食品冷藏方法可以分为冷却和冷冻两类。()A、正确B、错误答案:A61.
为了便于留取标本,可准确留取早晨6时至9时的全部尿液。()A、正确B、错误答案:A62.
锌缺乏原因可分为原发性因素和继发性因素。()A、正确B、错误答案:A63.
称重法中食物生熟比值的计算是必需的。()A、正确B、错误答案:A64.
社区健康调查统计资料通常可分为数值变量和分类变量。()A、正确B、错误答案:A65.根据血液的循环途径和功能不同,可将血液循环分为体循环(大循环)与肺循环(小循
环)两部分。()A、正确B、错误答案:A66.
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