2024年公共营养师（三级）考前通关必练题库（含答案）

PAGEPAGE12024年公共营养师（三级）考前通关必练题库（含答案）一、单选题1.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A、蛋白质消化率B、蛋白质利用率C、蛋白质真消化率D、蛋白质表观消化率E、氨基酸评分答案：B2.

案例描述:某科硏机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和

皮褶厚度的测量。肱三头肌皮褶厚度测量的皮褶提起点在肩峰与尺骨鹰嘴连线中点处（）。A、上方约1cmB、上方约2cmC、下方约1cmD、下方约2cm答案：C解析：肱三头肌皮褶厚度测量时,右手握皮褶计,在该皮褶提起点的下方1cm处用皮褶

计测量其厚度。3.

开展营养与健康知识宣传教育的理论基础有（）。A、营养信息传播理论B、营养信息收集理论C、营养信息分布理论D、营养信息汇总理论答案：A4.

运动的四要素不包括（）。A、运动类型B、运动速度C、运动强度D、运动频率答案：B5.能促进非血红素铁吸收的食物有（）。A、蔬菜B、骨头汤C、鱼肉D、抗酸药答案：C6.

当前造成人类死亡的第二位原因是（）A、心脑血管疾病B、癌症C、呼吸系统疾病D、糖尿病E、高血压答案：B7.

血清和血浆的区别在于为（）。A、血清含有纤维蛋白原B、血浆含有纤维蛋白原C、血清含有血细胞D、血浆含有血细胞答案：B8.

对于儿童,首选的饮品是（）。A、果汁B、白开水C、运动饮料D、乳饮料答案：B9.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A、2B、2.5C、3D、3.5答案：B10.

表示个体变量值变异程度时,宜选用（）。A、算术均数B、几何均数C、标准误D、标准差答案：D11.公式：储留氮/吸收氮*100%=（）。A、蛋白质功效比值B、蛋白质真消化率C、生物价D、蛋白质利用率E、蛋白质转化率答案：C12.

下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A、碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属,从而造成污染B、食品接触容器和包装材料的时间越长,污染的可能性越大C、不完整或受损的容器易造成食品污染D、理化性质不稳定的容器和包装材料,易使食品受到污染答案：A13.

引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A、动物性食品B、海产品C、乳类D、剩饭答案：B14.关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A、平衡膳食宝塔共分为6层,包含了人们每天应吃的主要食物种类B、宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C、宝塔各层位置和面积不同,在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E、蔬菜和水果居宝塔的第二层答案：A解析：膳食宝塔分5层,从下往上数,第一层:谷薯类;第二层:蔬菜水果类;第三层:

畜禽水产蛋类;第四层:奶及奶制品、大豆及坚果类;第五层:油盐15.平衡膳食宝塔共分（）层。A、3B、4C、5D、6E、7答案：C16.

某人疲倦、乏力、易感冒,检查发现牙龈肿出血,牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合,

皮肤受碰撞出现淤斑。此患者可能是缺乏（）。A、维生素CB、维生素B42C、铁D、锌E、叶酸答案：A17.

引起食品腐败的主要原因是（）。A、水分B、微生物C、紫外线D、氧答案：B18.

冷藏保存时,在零摄氏度左右,鲜鱼和鲜奶能保存（）。A、1-2天B、3~4天C、一周D、2周答案：A解析：0摄氏度左右冷藏,鲜蛋可以保存数月,鲜肉可保存1~2周,鲜鱼和鲜奶仅能保存

1~2天19.孕前体重超过标准体重120%的女性,其适宜的孕期增重为（）kg。A、10B、12C、14D、7~8答案：D20.

3岁儿童钙的RNI值是（）mg。A、300B、400C、500D、600答案：D21.母乳喂养应持续到婴儿（）。A、4-6个月B、6-10个月C、10-12个月D、12-24个月E、3周岁答案：D22.

检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A、10minB、1hC、10hD、1天答案：A23.两名青年男子,食用大量鲨鱼肝后,相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝脏肿大、

皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛,哪种中毒可能性最大（）。A、维生素AB、维生素BC、维生素B2D、维生素D答案：A24.婴儿前半岁体重公式为（）。A、出生体重+月龄x0.6B、出生体重+月龄x0.8C、出生体重+(月龄-6)×0.6D、出生体重+3.6+(月龄-6)x0.5答案：A25.

地中海膳食模式的特点不包括（）。A、富含植物性食物B、每餐后吃新鲜水果C、红肉摄入量高D、习惯饮用葡萄酒答案：C26.

食物血糖负荷GL体现了食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A、质量B、数量C、种类D、摄取方式答案：B27.职业是指从业人员为获取（）而从事的社会性工作类别。A、主要生活来源B、主要社会贡献C、工资D、主要工作答案：A28.

人和豚鼠不能自己合成维生素C,因为（）。A、糖醛酸途径活性太低B、缺乏UDPG脱氢酶C、缺乏古洛糖酸内酯氧化酶D、缺乏古洛糖酸脱氢酶E、缺乏UDP-葡萄糖酸焦磷酸化酶答案：C29.

牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。A、2.5-3.5B、3.5~4.5C、4.5~5.5D、5.5~6.5答案：C30.

最好的食物补铁来源是（）。A、奶类B、动物血和肝脏C、菠菜D、蛋类E、谷类答案：B31.为预防神经管畸形的发生,叶酸补充最好从（）开始。A、计划怀孕或可能怀孕前开始B、孕早期C、孕中期D、孕晚期E、哺乳期答案：A32.

体内活性最强的维生素D是（）。A、维生素D2B、维生素D3C、25-(OH)D3D、25-(OH)2D3E、24,25-(OH)2D3答案：D33.

对食谱进行调整,是指根据（）调整。A、食谱的设计目标B、食谱的价格问题C、食谱的口味D、食谱评价中发现的营养问题答案：D34.

发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A、黄曲霉毒素B、龙葵素C、伏马菌素D、亚硝酸盐答案：B35.

静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg·minA、0.005B、0.01C、0.02D、0.03答案：B36.

下列关于制订营养教育计划的说法,哪项是不正确的（）。A、确定优先项目B、确定干预目标C、制订实施计划D、制订评价计划E、经费预算不是制订营养教育计划的内容答案：E37.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是（）。A、花生四烯酸和软月旨酸B、硬脂酸和花生四烯酸C、二十二碳六烯酸和软脂酸D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸E、硬脂酸和二十二碳六烯酸答案：D38.钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在（）。A、骨骼和牙齿B、软组织和细胞外液C、骨骼和软组织D、牙齿和血液答案：A39.

比较不同性别高血压患病率,宜选择的图形为（）。A、直方图B、直条图C、圆图D、普通线图答案：A40.

为促进尿酸的排出,痛风患者应每天保证摄入充足的（）A、主食B、畜肉C、水产品D、牛奶、鸡蛋E、水答案：E解析：痛风患者每日饮水建议2~3L41.

下列哪项工作不属于开展社区营养工作的内容（）。A、周密细致地收集与社区居民营养健康有关的各种资料B、营养教育效果评价C、分析硏究现状,确定存在的营养问题D、硏究造成的这些营养问题的可能原因及影响因素E、明确优先解决的营养问题和干预的重点人群答案：B42.

开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤（）。A、三B、四C、五D、六E、七答案：C43.预防中老年人骨质疏松的描施,应从（）开始。A、骨质疏松早期B、更年期C、青壮年时间D、儿童期E、绝经期答案：D44.

黄曲霉毒素的特点是（）。A、主要污染干燥、冷藏食品B、在酸性环境中易破坏C、属于肝脏毒D、不耐热答案：C45.

大肠菌群可作为（）。A、杂菌B、酵母菌C、肠道致病菌D、霉菌答案：C46.

下列硏究目的中可冷冻保存的粪便样品为（）。A、寄生虫检测B、矿物质代谢研究C、致病菌检测D、氮平衡实验答案：B47.能量RNI和EAR的关系是（）。A、RNI=EAR+2SDB、RNI=EAR-2SDC、RNI=1.2EARD、RNI=EARE、以上都不对答案：D解析：基础P199。RNI=EAR+2SD适用于能量之外的其它营养素。48.6月龄以下婴儿,每天可通过母乳获得约（）mg钙。A、200B、300C、400D、500E、600答案：B49.

关于膳食纤维的叙述错误的是（）。A、来自蔬菜、水果B、有利于排便C、能被人体消化酶所水解D、减轻毒物对机体的损害作用答案：C50.

鱼类具有一定的预防动脉粥样硬化作用是因为含有丰富的（）A、钙B、维生素DC、维生素AD、多不饱和脂肪酸E、铁答案：D51.为预防冠心病的发生,脂肪的推荐摄入量为总能量的（）。A、15%B、20%C、25%D、30%E、35%答案：C52.

下列不属于影响食品腐败变质条件的是（）。A、蛋白质含量B、族维生素C、水分含量D、PH高低答案：B53.

案例描述:某科硏机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和

皮褶厚度的测量。上述案例中上臂围和皮褶厚度分别采用（）进行测量。A、卷尺和皮褶厚度计B、软尺和游标卡尺C、软尺和厚度计D、直尺和皮褶厚度计答案：A解析：上臂围的测量可采用无伸缩性材料制成的卷尺或软尺。肱三头肌、肱二头肌和肩胛

下角皮褶厚度测量采用皮褶厚度计。54.构成RNA的糖是哪一种（）。A、果糖B、乳糖C、核糖D、蔗糖答案：C55.

儿童是对碘缺乏敏感的人群,除必需使用含碘强化盐外,还建议经常安排（）。A、海产品B、淡水鱼C、奶类D、豆类答案：A56.

地方性克汀病是的缺乏引起的（）。A、碘B、硒C、钙D、锌E、铁答案：A57.作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是（）A、亚油酸B、亚麻酸C、花生四烯酸D、α-亚麻酸E、y-亚麻酸答案：D58.

缺乏后可能引起胎儿神经管畸形的维生素是（）。A、维生素AB、维生素EC、维生素CD、维生素DE、叶酸答案：E59.

食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色,绿豆大小半透明的水泡状包囊,包

囊一段为乳白色,在40cm2的肌肉切面上检出包囊8个。这是患何种疾病的病畜肉（）。A、口蹄疫B、猪水泡病C、囊虫病D、旋毛虫病答案：C60.

检查一批花生油时发现,黄曲霉毒素B1含量为10ug/kg,对该批食品的处理是（）。A、可食用B、不可食用C、经处理可食用D、经处理后工业用答案：A解析：花生油中黄曲霉素B1评定指标为每千克不超过20ug61.

学龄前儿童膳食安排以（）为主要特点。A、能量密度低、软、B、能量密度低、软、少餐C、能量密度高、软、多餐D、能量密度高、软、少餐答案：C62.

学龄前儿童的三餐分配要合理,以（）为宜。A、三餐一点制B、四餐一点制C、三餐二点制D、四餐两点制答案：C63.

儿童生长发育迟缓,食欲减退或有异食癖,最可能缺乏的营养素是（）。A、蛋白质和热能B、钙和维生素DC、锌D、维生素A答案：C64.2岁至青春前期身高公式为（）。A、身高(cm)=年龄x7+70B、身高(cm)=年龄x6+70C、身高(cm)=年龄*7+80D、身高(cm)=年龄*8+60答案：A65.畜肉中维生素E含量比坚果高。（）A、正确B、错误答案：B解析：坚果的维生素E比畜肉高。66.骨质疏松的营养防治原则不包括（）。A、优先选用钙补充剂,同时注意饮食补钙B、选择含钙丰富的食物C、适度体力活动D、适量食用大豆制品E、摒弃不良生活习惯答案：A解析：钙来源应以饮食为主,当从饮食中不易达到推荐量时,可选择钙强化食品和钙补充

剂67.

引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是（）。A、奶类B、肉类C、海产品D、发酵食品答案：C68.含维生素A原相对较高的食物是（）。A、菠菜B、卷心菜C、豌豆D、土豆答案：A69.

某住户全家因食物中毒住院,经调查,可疑食物为卤猪肉,病人潜伏期多为10-12h,主要临

床症状为恶心、呕吐、头晕、头痛、乏力,并伴有阵发性剧烈腹痛,腹泻多呈水样便并伴

有黏液、恶臭,少数病人有面部及全身皮肤潮红,体温大多低于39°C,可初步诊断为食物中毒

（）。A、沙门菌属B、副溶血性弧菌C、组胺D、变形杆菌答案：D70.

问卷调查的特点是（）。A、回收率高B、准确性低C、费时费力D、调查对象文化程度低答案：A71.

河豚毒素属于（）。A、神经毒B、肝脏毒C、肾脏毒D、血液毒答案：A72.

应用传播策略影响社区居民,促使相关个人及组织掌握知识,转变态度并做出有利于健康的

行为,这种活动指（）。A、健康传播活动B、健康教育活动C、健康干预活动D、健康咨询活动E、健康监测活动答案：A73.

一定时期内某特定人群中某种疾病新病例岀现的频率,指的是（）。A、患病率B、罹患率C、发病率D、病死率答案：C74.

下列哪个属于营养改善项目中的营养分析（）。A、考虑特定目标人群的营养不良程度B、对项目背景的描述C、对实施可行性的评估D、经费预算答案：A75.

水排出体外的主要途径是（）。A、显性出汗B、非显性出汗C、尿D、呼吸E、粪便答案：C76.通常所说的血型是指红细胞的血型,主要包括两个血型系统。（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A、RH血型系统B、RY血型系统C、ABO血型系统D、OAB血型系充答案：C解析：通常所说的血型是指红细胞的血型,主要包括ABO血型系统和Rh血型系统。ABO

血型系统可分为A型、B型、AB型和O型,Rh血型系统可分为Rh阳性和Rh阴性。如果

血型不匹配而进行输血,可导致严重后果。77.

谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A、蛋氨酸B、色氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸答案：D78.膳食中碱性物质主要来源于（）。A、蔬菜B、米饭C、面粉D、肉类答案：A79.亚硝酸钠属于（）。A、着色剂B、防腐剂C、抗氧化剂D、发色剂答案：D80.

有关INQ的计算,下列正确的是（）。A、INQ=(营养素密度*10)/能量密度B、INQ=(营养素密度*100)/能量密度C、INQ=能量密度/营养素密度D、INQ=营养素密度/能量密度答案：D81.

对于1岁以下的婴儿,（）的氨基酸成分是氨基酸评分的标准。A、牛乳B、人乳C、鸡蛋D、牛肉答案：B82.幼儿3岁时身长约（）cm,为出生时的2倍。A、80B、100C、120D、150答案：B83.抑制土豆发芽采用（）。A、腌渍保藏B、高温杀菌法C、熏制法D、辐射保藏法答案：D84.制作香肠时,常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素

C,亚硝酸盐是作为（）A、着色剂B、抑菌及发色剂C、漂白剂D、抗氧化剂答案：B85.

婴幼儿2岁半时胸围小于头围,要考虑（）。A、营养良好B、营养不良C、骨骼发育不良D、智力智障答案：B86.

缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A、维生素CB、锌C、维生素DD、铁答案：B87.

预防动脉粥样硬化应增加摄入的脂类成分为（）A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、反式脂肪酸D、甘油三酯E、胆固脂答案：B88.、孕期叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A、巨幼红细胞贫血B、骨质软化症C、糖尿病D、营养不良性水月中E、高血压答案：A89.

陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是（）。A、铅、镉B、铁、锌C、铜、钻D、钥、镇答案：A90.下列哪类食物是最经济的能量来源（）。A、蔬菜水果类B、油脂类C、畜禽类D、蛋奶类E、粮谷类答案：E91.孕前体重正常,计划哺乳的女性,其适宜的孕期增重为（）kg。A、10B、12C、14D、15答案：B92.

在贫困衣村地区,可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A、大豆B、牛奶C、小麦D、酸奶答案：A93.

某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患

者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕),未吃者不发病。

潜伏期最短为仆,最长为6h。引起此类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外,还有（）。A、病死畜肉B、剩饭、凉粉C、罐头制品D、海产品答案：B94.50岁以上妇女的首要死因是（）。A、骨质疏松B、乳腺癌C、老年痴呆D、冠心病E、骨质增生答案：D95.

有一类鱼如飴巴鱼,含组氨酸丰富,当鱼体不新鲜时或腐败时,易形成大量有毒作用物质,

食用后引起中毒,其主要症状表现为（）°A、四肢肌肉麻木,失去运动能力B、面部、胸部及全身皮肤潮红C、色觉和位置觉错乱,视觉模糊D、颜面肿胀、疼痛答案：B解析：组胺中毒96.

黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是（）。A、心B、肝C、脾D、肾答案：B97.

（）运动是高强度运动。A、划船B、台球C、跳绳D、排球答案：C解析：ABD是中等强度运动98.素食人群应增加大豆及其制品的摄入,每天30-50g;选用发酵豆制品（）。A、正确B、错误答案：B解析：2016版膳食指南P256。素食人群应增加大豆及其制品的摄入,每天50-80g;选用

发酵豆制品。99.

在调查表的答案设计中除了要与问题一致外,还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A、可比性B、互斥性C、包含性D、重叠性答案：B100.

交叉污染是引起细菌性烹物中毒的常见原因,通常指（）。A、食品从业人员带菌,造成对食品的污染B、生、熟食品及加工用具、容器未严格分开,造成熟食污染C、屠宰过程中造成的肉类食品污染D、餐具未严格消毒造成的食品污染答案：B101.

屮国营养学会建议,学龄前儿童,蛋白质功能占总能量的14%~15%。其中来源于动物性食

物的蛋白质应占（）。A、15%B、25%C、30%D、50%答案：D102.

糖尿病的诊断是空腹血糖水平大于等于（）A、7.0mmol/LB、8.0mmol/LC、9.0mmol/LD、10.0mmol/LE、11.0mmol/L答案：A103.

以下（）不属于健康状况信息。A、个人疾病史B、体检信息C、生化指标D、行为信息答案：D104.

经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分(PDCAAS)与氨基酸评分(AAS)的关系正确的是（）。A、PDCAAS=AAS*n%B、PDCAAS=AAS*真消化率C、PDCAAS=AAS*表观消化率D、PDCAAS=AAS*氮吸收量答案：B105.制定0~6个月Al的依据是（）。A、动物实验硏究结果B、随机临床干预研究C、母乳摄入量和各种营养素的含量D、人体代谢硏究E、以上都不对答案：C106.孕期对铁的需要在（）达到高峰。A、孕10~14周B、孕15~19周C、孕20~24周D、孕25~29周E、孕30~34周答案：E解析：铁的摄入量:非孕期及孕早期20mg/d,孕中期24mg/d,孕晚期29mg/d,乳母24mg/d107.成年人的健康体重是指体重指数(BMI)为（）kg/m²。A、16-19.5B、18.5-23.9C、18-25D、19-26E、20-30答案：B108.

佝偻病患者血液生化发生的变化是（）。A、磷升高B、钙磷乘积升高C、25・(OH)D3水平升高D、碱性磷酸酶活性升高答案：D解析：佝偻病时,钙磷、25・(OH)D3水平下降,碱性磷酸酶活性升高(>28单位)109.

有“哈喇”味是（）特有的气味。A、蛋白质变质B、脂肪酸败C、碳水化合物变质D、蔬菜腐烂答案：B110.

BMI的计算公式是（）。A、BMI=体重(kg)/身高(m³)B、MI=体重(g)/身高(m²)C、BMI=体重(kg)/[身高(m)]²D、BMI=体重(kg)/身高(cm²)答案：C111.对可耐受最高摄入量叙述正确的是（）。A、数值等于未观察到有害作用的剂量B、数值等于观察到有害作用的最低剂量C、主要通过营养素摄入的剂量-反应关系系评估获得D、尚未制定该值的营养素过量摄入没有潜在的危险E、与食物摄入总量无关答案：C112.制作香肠时,常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素

C,维生素C是用作（）。A、增加香味B、防止蛋白质腐败C、保持水分D、阻断亚硝胺合成答案：D113.下列有关谷类的描述错误的是（）。A、谷类蛋白中缺乏亮氨酸、异亮氨酸B、维生素大部分集中在胚芽和糊粉层中C、过分加工使维生素、脂肪丢失严重D、谷类不是铁的良好来源答案：A114.

预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A、炒熟煮透B、尽量不吃四季豆C、选择无毒四季豆D、和其他蔬菜一起食用答案：A115.

含少量膳食纤维的饮品是（）。A、咖啡B、碳酸饮料C、酒精饮料D、果蔬汁答案：D116.牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A、葡萄糖B、糖原C、乳糖D、半乳糖答案：C117.水果中有机酸的作用不包括（）A、刺激消化液分泌B、促进钙的吸收C、保护维生素C的稳定性D、抑制膳食纤维作用答案：D118.

尿中卟啉测定的特殊保存剂为（）。A、甲苯B、碳酸钠C、氯仿D、浓盐酸答案：B119.

某种液态食品,其能量值需满足（）,才可声称是低能量食品。A、≤40kJ(9.6kcal)/100mLB、≤60kJ(14.4kcal)/100mLC、≤80kJ(19.1kcal)/100mLD、≤100kJ(23.9kcal)/100mL答案：C120.婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是（）。A、半乳糖B、糖原C、葡萄糖D、淀粉E、乳糖答案：E121.鲜奶消毒常采用（）A、腌渍保藏B、高温杀菌法C、巴氏消毒法D、熏制法答案：C122.

在儿童的食谱制定中,常常（）是最容易产生的问题。A、能量和糖过高B、能量和脂肪过高C、蛋白质和脂肪过高D、蛋白质和能量过高答案：C123.

能够阻断亚硝胺合成的维生素是（）A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素CE、维生素B6答案：D124.女,40岁,喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状,可建议其食用（）。A、脱脂奶B、炼乳C、奶粉D、酸奶答案：D125.

膳食纤维是（）。A、单糖类物质B、双糖类物质C、可被消化吸收的多糖及寡糖D、不能被消化吸收的多糖及寡糖答案：D126.谷类主要提供的维生素是（）。A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素B1答案：D127.

下列属于营养改善措施投入项目的是（）。A、经费和劳动力B、经济效益C、营养改善的效果D、增加食物生产答案：A128.中枢神经系统组成不包括（）。A、脑干B、脊髓C、小脑D、内脏答案：D解析：神经系统根据所在的部位分为中枢神经系统和周围神经系统。中枢神经系统位于颅

腔和椎管内,包括脑和脊髓两部分。周围神经系统根据支配器官的性质分为躯体神经和内脏

神经。129.

标准差表示n次检测结果数据（）的离散性。A、总和B、差值C、均值D、梯度答案：C130.老年人每日每公斤体重应摄入水（）mL。A、20B、30C、40D、50E、60答案：B131.婴儿体内（）含量最低。A、脂肪酶B、唾液淀粉酶C、胆盐D、胃蛋白酶答案：B解析：新生儿的涎腺欠成熟,唾液分泌较少,唾液中淀粉酶含量低,不利于消化淀粉。到

3~4个月时涎腺逐渐发育完善,唾液中的淀粉酶也逐渐增加,6个月起唾液的作用增强。132.坚果有益,但不宜过量。推荐每周坚果摄入量（）A、30-50gB、40-60gC、50-70gD、60-80gE、70-90g答案：C133.孕早期的膳食原则包括（）。A、按照喜好,选择促进食欲的食物B、补充长链多不饱和脂肪酸C、补钙D、补充充足的能量E、保证充足的鱼、禽、蛋等答案：A134.

婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）。A、氮平衡B、负氮平衡C、排除足够的尿素氮D、正氮平衡答案：D135.

（）是组成社区的基本细胞。A、居委会B、家庭C、个体D、各房产小区答案：B136.孕期血容量增加,至孕（）周达到高峰,最大增加量为50%。A、12~14B、20~22C、24~26D、28~32答案：D137.孕末期的膳食原则包括（）。A、补充充足的能量B、补充长链多不饱和脂肪酸C、补铜D、按照喜好,选择促进食欲的食物E、保证充足的鱼、禽、蛋等答案：B138.为预防临床可察知的功能损害所需营养素的量是（）A、生存需要量B、膳食营养素参考摄入量C、储备需要量D、预防明显的临床缺乏症的需要量E、基本需要量答案：E139.

正确保存尿液的方法是（）。A、冷藏于4摄氏度B、冷藏于-20摄氏度C、加入乙醚D、室温保存答案：A140.混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是（）。A、生物价B、氨基酸评分C、蛋白质功效比值D、蛋白质利用率答案：B解析：基础知识P75。

氨基酸评分(AAS)亦称蛋白质化学分，是目前广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方

法，不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可用于混合食物蛋白质的评价。141.下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收（）。A、谷类B、新鲜柑橘类水果C、大豆类D、海产品E、鱼类答案：B解析：维生素C可以促进铁的吸收。142.关于幼儿的食物选择,下列说法错误的是（）。A、适量饮用奶B、粮食类逐渐成为营养素的重要来源C、粮谷类食物为主D、食物加工应精细,以利于其消化吸收E、进食适量动物性食品答案：D143.以下对食物热效应的解释哪项是不正确的（）。A、过去称食物特殊动力作用B、因摄食而引起的能量额外消耗C、这种额外能量消耗伴有体温升高D、这种额外能量消耗与摄食无关答案：D144.

（）指标较小时,可说明用样本均数估计总体均数的可靠性大。A、变异系数B、标准差C、极差D、标准误答案：B145.

苦杏仁中毒属于（）。A、神经毒B、肝脏毒C、肾脏毒D、原浆毒答案：D解析：原浆毒是指能使人体大部分器官发生细胞变性的一类有毒物质或毒素,如铊、砷、

砒霜、甲醛和苯酚等146.

制定运动处方,需要根据以下因素,除（）以外。A、确走运动目标B、选择运动方式C、确定运动速度D、确定运动时间与频率答案：C147.婴儿一岁时身长约达（）cm。A、70B、75C、80D、85答案：B多选题1.

营养教育工作者需要具备的知识和技能有（）。A、营养与食品卫生学、食品科学、预防医学等方面的专业理论知识B、社会、经济和文化因素对膳食营养状况的影响C、社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础D、一定的现场组织协调和硏究能力E、交流、传播知识的能力答案：ABCDE2.

案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查

者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。尿液标本收集后放置一段时间会发生（）。A、细菌繁殖B、蛋白变性C、细胞溶解D、尿液变质答案：ABC解析：尿标本收集后放置一段时间会发生细菌繁殖、蛋白变性、细胞溶解等。3.

我国使用最多的农药是（）。A、除草剂B、杀虫剂C、杀菌剂D、植物生长调节剂E、杀鼠剂答案：ABC4.

我国居民的传统膳食结构特点是（）。A、以植物性食物为主B、谷类,薯类和蔬菜的摄入量较低C、肉类的摄入量较高D、豆类制品摄入总量不高且随地区而不同E、奶类摄入量在大多数地区都不高答案：ADE5.

酱油按生产工艺可分为（）。A、配制酱油B、发酵酱油C、化学酱油D、蒸馏酱油E、氨基酸态酱油答案：BC6.

在研究层面上营养干预试验的类型有（）。A、随机对照试验B、类实验C、临床试验D、动物实验E、人体试验答案：AB7.与谷类相比,豆类的哪些营养素含量较高（）。A、烟酸B、胡萝卜素C、维生素CD、维生素E答案：BD8.谷类中含量较高的蛋白质为（）。A、谷蛋白B、球蛋白C、白蛋白D、醇溶蛋白E、酪蛋白答案：AD9.

食品铅污染主要来源于（）。A、食品容器B、食品包装材料C、工业三废D、含铅农药E、含铅食品添加剂答案：ABCDE10.

有关GL值划分的标准,正确的是（）。A、GL>20为高GL食物B、GL>25为高GL食物C、11<GL<19为中GL食物D、20<GL<25为中GL食物E、GL<10为低GL食物答案：ACE解析：技能知识P359。GL分级和评价为:GL>20为高GL食物;GL在11~19的为中GL

食物;GL小于10的为低GL食物。11.导致老人发生骨质疏松的因素包括（）。A、活化维生素D的功能下降B、食量减少C、缺乏日照D、体力活动减少E、饮食清淡答案：ABCD12.

影响尿液成分的因素包括（）。A、食物B、饮水C、时间D、疾病E、遗传答案：ABCD13.

膳食纤维的生理作用有（）。A、预防便秘B、降低血清胆固醇C、预防癌症D、调节血糖E、促进微量元素的吸收答案：ABCD14.

具有降低血压作用的矿物质有（）。A、膳食钾B、膳食钙C、镁D、铁E、钠答案：ABC15.

非食用色素包括（）。A、酸性色素B、碱性色素C、直接色素D、无机颜料E、姜黄素答案：BCD16.反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质的（）A、功效比值B、生物价C、氨基酸评分D、真消化率E、消化率答案：AB17.

回顾法调直的误差来源有（）。A、膳食摄入量的漏报B、膳食摄入量的低估C、未对食物的大小或多少进行准确估计D、调查员缺乏积极性E、调直员缺乏耐心答案：ABCDE18.常用化学保藏方法有（）。A、盐渍B、糖渍C、冷熏法D、热熏法E、液熏法答案：ABCDE19.肉类食品在冷冻储藏中可发生哪些变化（）。A、变色B、蛋白质变性C、自溶D、脂肪氧化E、后熟答案：ABD20.

家庭称重记账法调查表的设计应能够记录下列内容（）。A、对结存、购进、废弃、剩余食物量进行登记B、家庭成员人数C、家庭成员的就餐地点D、家庭成员在家就餐的餐次登记E、家庭成员的基本情况答案：ABDE21.

营养教育中常用的人际传播形式包括（）。A、讲座B、小组活动C、个别劝导D、培训E、咨询答案：ABCDE22.

成人血清视黄醇低于（）表示机体不足。A、1.05umol/LB、3.15umol/LC、0.70umol/LD、0.35umol/LE、1.02umol/L答案：CD解析：成人血清视黄醇浓度为1.05~3.15umol/L,低于0.70umol/L时表示机体视黄醇不足,低于0.35umol/L时表示机体视黄醇缺乏;儿童血清视黄醇浓度应>1.05umol/L,0.70~1.02umol/L为边缘缺乏,低于0.70umol/L为缺乏23.

测量皮褶厚度的意义包括（）。A、反映机体营养状况,与体重密切相关B、是衡量肥胖程度较好的指标C、反映人体皮下脂肪含量,与全身脂肪含量无关D、与人体皮下脂肪的分布无关E、肱三头肌皮褶厚度反映机体肌肉的发育状况答案：BE解析：三级技能P78-8024.

评价食物脂肪或者油脂的优劣,除其风味和必需脂肪酸含量外,其他一些成分也值得关注,

如（）。A、胆固醇B、反式脂肪酸C、植物固醇D、VEE、色素答案：ABCD25.

社区营养管理的主要工作内容有（）。A、了解社区人群营养和健康状况及其影响因素B、动员社区人群积极参与营养工作C、社区营养监测、干预和评价D、社区营养改善E、制订营养教育计划答案：ACD26.老年人生理特点主要有（）。A、合成代谢功能降低B、消化系统功能减退C、免疫功能减弱D、脂肪组织增多E、容易出现骨折F、分解代谢降低答案：ABCDE27.下列属于脂溶性维生素的有（）。A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素BE、维生素K答案：ABCE28.

缺乏（）可引起伤口愈合不良。A、维生素CB、碘C、维生素B1D、铁E、锌答案：AE29.

评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（）。A、菌落总数B、大肠菌群C、霉菌菌相D、肠球菌答案：ABD30.公共营养的特点包括（）。A、宏观性B、多学科性C、实践性D、强制性E、社会性答案：ABCE31.

下列（）是大学生典型的饮食问题。A、不吃早餐B、过多饮用碳酸性饮料C、盲目减肥D、经常食用风味小吃E、很少食用粗粮或薯类答案：ABCDE32.可通过乳腺进入乳汁的营养素有（）。A、维生素A和维生素B族B、维生素C和维生素DC、钙和维生素DD、钙、铁、碘等矿物元素E、维生素A、维生素E和水溶性维生素答案：AE解析：维生素D和铁无法进入乳汁33.

人体膳食调直报告的主体内容应包括（）。A、居民食物摄入状况B、居民能量和主要营养素摄入状况C、居民能量、蛋白质、脂肪的来源D、居民膳食结构状况与膳食指南的比较E、针对存在问题提出建议答案：ABCD34.

食物中毒的特点有（）。A、发病与食物有关B、临床表现类似C、短时间多人突然发病D、人与人之间相互传染E、有共同的饮食史答案：ABCE35.

下列关于食用油的熔点和消化率的说法正确的有（）。A、熔点低于体温的脂肪消化率可达97%〜98%B、熔点高于体温的脂肪消化率达90%左右C、不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低越不容易消化D、不饱和脂肪和长链脂肪含量高的脂肪熔点越高越不容易消化E、动物脂肪的熔点要比植物脂肪的熔点高答案：ABE36.

公共营养师主要从事的工作内容包括（）。A、进行人体营养状况评价、管理和指导B、进行膳食营养评价、管理和指导C、对食品及配方进行营养评价D、进行营养知识的咨询与宣教E、疾病治疗答案：ABCD37.

社区营养教育程序有（）。A、设计B、选择途径C、准备资料和预试验D、实施E、评价答案：ABCDE38.

包装食品的主要卫生问题是（）。A、腐败变质B、超过保质期C、掺杂D、使假E、脂肪酸败答案：ABCD39.

大众传播是营养教育常利用的工具,其特点有（）。A、传潘的信息是公开的B、传潘的信息面对一部分人群C、传播对象互相有联系D、大众传播是单向的E、传潘信息扩散迅速答案：ADE40.

社区营养改善措施可以是（）。A、进行营养教育和咨询服务B、改善卫生条件C、推行食品强化D、补充营养素,防治营养缺乏病E、调整膳食结构,预防慢性疾病答案：ABCDE41.

纸制宣传品的缺点有（）。A、缺乏动感B、缺少新鲜感C、携带不便D、不容易复制E、发行周期长答案：ABC42.影响食物蛋白质消化率的因素有（）。A、蛋白质来源B、蛋白质性质C、膳食纤维D、多酚类物质E、酶答案：BCDE解析：食物蛋白质消化率受到蛋白质性质、膳食纤维、多酚类物质和酶反应等因素影响。43.

利用录像带来演示产品的特点,进行现场宣传的劣势在于（）。A、制作成本高B、使用受限C、文字资料少D、真空性较差E、艺术性较强,需由专业人员构思、制作答案：ABCE44.

下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述正确的有（）。A、碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属,从而造成污染。B、食品接触容器和包装材料的时间越长,污染的可能性越大C、温度越低,污染的可能性越大D、理化性质不稳定的容器和包装材料,易使食品受到污染E、不完整或受损的容器易造成食品:亏染答案：BDE45.

下列属于佝偻病临床表现的是（）。A、方颅B、肋串珠C、鸭步D、手足镯E、骨质疏松答案：ABD46.动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等,主要为人体提供（）。A、蛋白质B、脂类C、矿物质D、脂溶性维生素E、碳水化合物答案：ABCD47.

案例描述:某科硏小组要对某一社区人群进行营养状况调查”在此过程中”需要采集被调查者

的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。做氮平衡或矿物质平衡实验收集粪便时应（）,以区分不同代谢期间的粪便。A、使用粪便标记物B、使用卡红C、使用酚红D、使用酚酸答案：AB解析：做氮平衡或矿物质平衡实验收集粪便时应使用粪便标记物(如卡红),以区分不同代

谢期间的粪便。48.

含铁丰富的食物有（）A、动物血B、瘦肉C、脑D、肝E、肾答案：ADE49.

营养教育适合的宣传方式有（）。A、电影B、广播C、小册子D、录像带E、讲课答案：CDE50.人体水平衡的调节主要依靠（）。A、口渴中枢B、抗利尿激素C、肝脏D、肾脏答案：ABD51.

评价维生素B2的营养状况可以采用（）。A、尿负荷试验B、红细胞转酮醇酶活性C、红细胞谷胱甘肽还原酶D、红细胞天门冬氨酸转氨酶活性E、血浆同型半胱氨酸含量答案：AC52.

非语言传播包括（）A、动态体语B、静态体语C、听话技巧D、类语言E、时空语言答案：ABDE53.影响铁吸收的体内因素有（）A、铁需要量B、铁储存量C、食物通过肠道的时间D、胃酸答案：ABCD54.

关于砷的毒性,说法正确的是（）。A、三价砷毒性大于五价砷B、五价砷毒性大于三价砷C、无机砷毒性大于有机砷D、有机砷毒性大于无机砷E、急性砷中毒主要是胃肠炎症状答案：ACE55.有关微量元素碘的正确说法是（）。A、碘是合成甲状腺素的主要原料B、缺碘可造成甲状腺肿C、海产品含碘丰富D、碘摄入过量也可导致甲状腺肿E、胎儿、初生儿期缺碘,可导致克汀病答案：ABCDE56.

属于食品腐败变质的控制方法包括（）。A、低温B、高温灭菌防腐C、脱水和干燥D、添加化学防腐剂答案：ABCD57.

下面表述正确的有（）。A、维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用B、维生素B1、B2和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用C、维生素B1、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用,缺乏症可能混合出现D、维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏E、维生素C典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见答案：ABCD58.

案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查”在此过程中”需要采集被调查者

的尿液、粪便和血液标本逬行实验室检查。粪便标本根据不同的检测项目,保存措施不同,主要有（）。A、固定保存、冷藏保存B、0.05mol/L硫酸保存C、运送培养基保存、冷冻保存D、液氮保存答案：ABC解析：粪便标本根据不同的检测项目,保存措施不同,可采用固定保存、冷藏保存、运送

培养基保存、0.05mol/L硫酸保存、冷冻保存等方法。59.脂肪酸按饱和程度分类分为（）。A、饱和脂肪酸B、反式脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、单不饱和脂肪酸答案：ACD60.下列关于婴儿营养素需要说法正确的是（）。A、婴儿对能量的需要量相对比成人多B、脂肪是4月龄以下婴儿能量的主要来源C、婴儿在4~5个月以后需要补铁D、除钙、铁、锌和碘以外,牛乳和母乳喂养的婴儿不容易缺乏其他矿物元素E、母乳喂养的婴儿容易缺乏维生素

D,因此需要多晒太阳答案：ABCDE61.

青少年的膳食配餐原则是（）。A、多吃谷类,供给充足的能量B、保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶C、保障新鲜蔬菜水果的摄入D、平衡膳食,多吃豆和肉类E、少吃零食,多参加体力活动答案：ABCDE62.

增加膳食纤维的途径包括（）。A、多吃全谷类食物B、食物多样化C、水果蔬菜连皮连籽吃D、多吃粗杂粮E、按照食品标签,选择高膳食纤维食品答案：ABCDE63.添加婴儿辅助食品的科学依据有（）。A、6个月后,单纯母乳已不能满足婴儿生长的需要B、学习吃食物,为断奶做准备C、适应婴儿消化系统需要D、培养良好的饮食习惯E、适应婴儿心理发育需要答案：ABCDE64.

鲜蛋应在条件下储藏（）。A、1-5°CB、4-10°CC、相对湿度85%~90%D、相对湿度80%~90%E、10-15°C答案：AC65.

关于保健食品的叙述正确的是（）。A、可提供营养素B、营养素补充剂类保健食品适宜人群为孕妇、乳母以及18岁以下人群”其维生素、矿物质

每日推荐摄入量应控制在我国该人群该种营养素推荐摄入量(RNIs或Als)的1/3-2/3水平C、可以调节生理功能D、一个保健食品具有两个以上保健功能的,以主要功能的适宜人群和不适宜人群为主,综

合确定产品的适宜人群和不适宜人群E、少年儿童一般不需要补充抗氧化剂答案：ABCDE66.

食醋具有腐蚀性,故不应储存于中（）。A、玻璃容器B、金属容器C、不耐酸的塑料容器D、搪瓷容器E、陶瓷容器答案：BC67.

营养素补充剂不适宜补充的营养素包括（）。A、蛋白质、脂肪等B、碘C、膳食纤维、磷、钠、氟D、植物化学成分E、科学认识不足、安全有效摄入量不明确的物质答案：ACDE68.下列哪些措施可安全有效预防学龄前儿童维生素A缺乏（）。A、每天进食新鲜水果B、每天进食牛奶和鸡蛋C、在医生指导下补充鱼肝油D、每天摄入一定量深绿色或红黄色蔬菜E、每周进食1次动物肝脏答案：BCDE69.清淡少盐的膳食是指（）。A、多吃粥B、少吃油炸、烟熏和腌制的食物C、不摄入过多的动物性食物D、不要太咸E、膳食不要太油腻答案：BCDE70.脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的分子包括（）。A、甘油B、短链脂肪酸C、甘油二酯D、乳糜微粒E、中链脂肪酸答案：ABE解析：基础知识P81。脂肪水解后的小分子，如甘油、短链和中链脂肪酸很容易被小肠细

胞吸收直接进入血液。甘油单酯和长链脂肪酸被吸收后先在小肠细胞中重新合成甘油三酯，

并和磷脂、胆固醇以及蛋白质形成乳糜微粒，由淋巴系统进入血液循环。血中的乳糜微粒是

一种颗粒最大、密度最低的脂蛋白，是食物脂肪的主要运输形式，随血液流遍全身以满足机

体对脂肪和能量的需要，最终被肝脏吸收。食物脂肪的吸收率一般在80%以上，最高的如菜

子油可达99%。71.

塑料、合成橡胶、化纤等食品容器或包装材料的安全性问题主要来源于（）。A、未聚合的游离单体和聚合不充分的低聚合物B、有害重金属的溶出C、添加剂或加工助剂残留D、低分子降解产物E、微生物的污染答案：ACD72.

锌缺乏的原因包括（）A、膳食摄入量低B、生物利用率增加C、生理需要量增加D、肠吸收障碍E、肠外营养答案：ACDE73.青春期生长发育的特点为（）A、体格生长突增B、到骨骼完全融合C、性发育逐渐成熟D、第二性征迅速发育E、男女营养需要量出现较大差异答案：ABCDE74.下列食物适宜孕早期食用的有（）。A、鲜橙B、清炒荷兰豆C、花生煲猪腱肉D、豆腐鱼头汤E、东坡肉答案：ABD75.

属于人畜共患传染病的是（）。A、囊虫病B、炭疽C、鼻疽D、旋毛虫病E、口蹄疫答案：ABCDE76.脂肪的生理功能包括（）。A、维持体温B、保护脏器C、增加饱腹感D、提高膳食感官性状E、构成细胞膜答案：ABCD解析：脂肪的功能是：供给能量，保护脏器，增加饱腹感，提高食物感官性状，促进脂溶

性维生素吸收77.含牛磺酸>500mg/100g可食部的食物是（）。A、海螺B、毛蚶C、杂色蛤D、鲫鱼答案：ABC78.

以下（）症状均为维生素A缺乏。A、皮肤干燥B、毛囊性丘疹C、蟾皮症D、皮下出血E、炎症答案：ABC79.

营养工作者为了能够胜任工作,需要具备下述知识和技能（）。A、掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识B、了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响C、具有社会行理学、认知、教育以及行为科学的基础D、具有传播营养知识的能力E、具有法律法规的专业理论知识答案：ABCD80.

身体活动/运动的基本类型有（）。A、有氧运动B、家务劳动C、力量运动D、屈曲运动E、伸展运动答案：ACDE81.

目前,我国允许使用并制定了国家标准的食品添加剂有（）。A、防腐剂B、抗氧化剂C、发色剂D、漂白剂E、营养强化剂答案：ABCDE82.维生素B2以（）的形式参加体内能量生成。A、FADB、FMNC、NADD、NADP答案：AB解析：NAD+和NADP+是烟酸的形式。83.属于油脂类的坚果包括（）。A、榛子B、腰果C、杏仁D、葵花籽答案：ABCD84.对乳糖不耐受者,可选择（）。A、喝酸奶B、吃奶酪C、饮奶时与固体食物搭配食用D、餐后1~2h内饮奶E、少量多次饮奶答案：ABCDE85.

为预防肿瘤,应鼓励人们（）A、少吃动物性食物B、增加植物性食物摄取C、限盐D、限制饮酒E、多吃蔬菜答案：ABCDE86.

营养教育的途径有（）A、电影B、面对面交流C、讲课D、个体传播E、大众传播答案：BCDE87.中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类,主要目的是为人体供给（）。A、优质蛋白质B、维生素CC、维生素DD、膳食纤维E、脂肪答案：BD88.

脂肪酸比例适宜包括（）。A、饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜B、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜C、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜D、n-3和n-18系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜E、n-3和n-6系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜答案：CE89.

能降低血清总胆固醇和LDL,且不降低HDL的是（）。A、苏子油的油脂B、橄榄油的油脂C、茶油的油脂D、鱼油的油脂E、芝麻油答案：BC解析：茶油和橄榄油油酸含量高达80%以上;据多数研究报道,单不饱和脂肪酸降低血胆

固醇、甘油三酯和LDL-C的作用,与多不饱和脂肪酸作用相近,但大量摄入亚油酸在降低LDL-C

的同时也HDL-C也降低,而大量摄入油酸则无此情况90.运动强度的判断（）。A、低强度相当于最大心率40-60%B、中强度相当于最大心率60-70%C、低强度相当于最大心率40-50%D、高强度相当于最大心率71-80%E、极高强度相当于最大心率>85%答案：ABE解析：ABE【解析】2016版中国居民膳食指南P53.高强度相当于最大心率71~85%91.

具有抗氧化作用的营养素有（）。A、果糖B、维生素EC、蛋白质D、硒E、维生素C答案：BDE92.孕期维生素D缺乏,可引起新生儿（）。A、低血钙症B、神经管畸形C、脚气病D、手足抽搐E、无脑儿答案：AD脑儿属于神经管畸形的一种,都是孕母叶酸缺乏所致;脚气病是缺乏VB193.

腹部手术后早期,以下哪些食物不宜选用（）。A、鸡蛋汤B、咸米汤C、牛奶D、豆浆E、麦乳精答案：CDE解析：手术后,牛奶,豆浆容易胀气不选。麦芽糖糖分高,糖容易在肠道内发酵产气也不

选。94.

我国居民传统膳食结构的特点是（）。A、高碳水化合物B、低碳水化合物C、高膳食纤维D、低膳食纤维E、低动物脂肪答案：ACE95.

营养教育的实施中,教育效果的评价有下列哪些类型（）。A、远期评价效果B、理论评价效果C、计划评价效果D、中期评价效果E、近期评价效果答案：ADE96.

在大众传播中营养教育者常利用媒介与工具,其中大众媒介选择的原则是（）。A、保证效果B、针对性C、速度快D、可及性E、经济性答案：ABCDE97.

调查的具体方法包括（）A、观察法B、自填问卷法C、访谈法D、专题小组讨论法E、电话法答案：ABCD98.

一份完整的调查报告应包括（）。A、标题B、目录C、概述D、正文E、结论与建议答案：ABCDE99.

对金属毒物的吸收和毒性有较大影响（）。A、蛋白质B、碳水化合物C、维生素CD、维生素BE、水答案：AC100.

不利于锌吸收的因素有（）。A、植酸B、维生素DC、维生素ED、鞣酸E、氨基酸答案：AD101.有关幼儿乳牙发育,正确的说法有（）A、幼儿全部20颗乳牙出齐不应迟于2.5岁B、第一乳磨牙萌出大约在1岁C、尖牙萌出在1.5岁D、2岁时出第二乳磨牙E、2岁内乳牙计算公式乳牙数=月龄-6答案：ABCDE102.微量元素锌被称为生命之花，它主要来源于（）。A、粮谷类B、动物肝脏类C、蔬菜类D、海产品类答案：BD103.

编写产品宣传资料时,要注意的方面包括（）。A、目的明确B、针对性强C、形式新颖D、美观大方E、创意独特答案：ABCDE104.每天喝足量水,饮水应（）。A、少量多次喝B、主动喝水C、感到口渴时才喝水D、最好选择茶水E、多选择添加了维生素和矿物质的饮料答案：AB105.

幼儿园食谱的编制应该（）。A、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》确定其营养需要目标B、按周编制食谱,一周食谱应不重复C、每周的食谱应在上一周周末向儿童家长公布D、确定膳食制度,以三餐二点制为宜E、肉类每餐要达到50%答案：ABCD106.

碳水化合物的消化吸收会影响（）生理现象。A、脑垂体分泌B、胰岛素调控C、大肠发酵D、便秘E、血糖答案：BCDE107.常见的单糖有（）A、麦芽糖B、蔗糖C、葡萄糖D、半乳糖答案：CD108.

健康的生活方式主要有（）。A、合理膳食B、适量运动C、节食D、心理平衡E、戒烟限酒答案：ABDE109.下列豆制品中,含量比原料中维生素B2较高的是（）。A、豆豉B、水豆腐C、黄酱D、豆芽答案：AC110.孕期叶酸缺乏对妊娠的不良影响包括（）。A、神经管畸形B、孕妇巨幼红细胞贫血C、低钙血症D、胎盘早剥E、干眼病答案：ABD111.

在果蔬罐头的生产中用亚硫酸及其盐类处理果蔬,可以产生（）作用。A、防腐B、抑酶C、减少褐变D、漂白E、还原答案：ABC112.

N-3系列不饱和脂肪酸包括的有（）。A、α—亚麻酸B、十八碳四烯酸C、二十碳四烯酸D、二十碳五烯酸E、二十二碳六烯酸答案：ABCDE判断题1.内分泌系统包括垂体、甲状腺、胰岛及松果体等。（）A、正确B、错误答案：B解析：内分泌系统包括垂体、甲状腺、甲状旁腺、肾上腺、性腺、胰岛、胸腺及松果体等。2.

24h回顾法中的24h是指从调查前最后一餐吃东西开始向前推24h（）A、正确B、错误答案：A3.

鲜黄花菜的毒性物质为类秋水仙碱。（）A、正确B、错误答案：A4.

为确保血液不发生凝集,抗凝剂可大量使用。（）A、正确B、错误答案：B解析：血液抗凝剂的选用与用量是否合适十分重要,用量不足,达不到抗凝效果;用量过

多,又会妨碍测定。5.心血管系统包括心脏、动脉和静脉,淋巴系统包括淋巴和淋巴器官,是血液循环的支流（）A、正确B、错误答案：B解析：心血管系统包括心脏、动脉、毛细血管和静脉,淋巴系统包括淋巴管道和淋巴器官,

是血液循环的支流。6.

发现炭疽后,必须在8h内立即采取措施,进行隔离消毒。（）A、正确B、错误答案：B解析：必须在6h内采取措施,隔离消毒,否则产生芽孢。7.

市场需求调查是市场调查的一种,是人们为了解某种产品的市场需求问题而有意识地对市场

进行调查、从而认识市场的需求状况的过程和工作。（）A、正确B、错误答案：A8.

对植物油的氢化往往会造成植物油的饱和度下降,且反式脂肪酸含量增高。（）A、正确B、错误答案：B解析：油脂的氢化是指将不饱和程度较高、熔点较低的液态油,通过催化加氢,可提高饱

和度,转化成半固态的脂肪的过程;植物油不完全氢化才会产生反式脂肪,完全氢化的部分

就不是反式脂肪而是饱和脂肪。9.如果一条神经只含运动纤维,就称为纤维神经。（）A、正确B、错误答案：B解析：如果一条神经只含运动纤维,就称为运动神经;只含有感觉纤维就称为感觉神经:既

含有运动纤维又含有感觉纤维就称为混合神经。10.

熔点低于体温的脂肪消化率要低于熔点高于体温的脂肪消化率。（）A、正确B、错误答案：B解析：熔点低于体温的脂肪消化率97%,熔点高于体温的脂肪消化率90%。11.

儿童生长发育所需要的脂肪酸应该小于成人。（）A、正确B、错误答案：B解析：儿童生长发育所需要的脂肪酸一般高于成人。12.畜肉中,猪肉的脂肪含量最高,羊肉次之,牛肉最低。（）A、正确B、错误答案：A13.贝类的主要呈味物质为琥珀酸及其钠盐。（）A、正确B、错误答案：A14.

甜糖菊苷是从菊科植物甜叶菊提取的甜味剂,甜度约为蔗糖的300倍。（）A、正确B、错误答案：A15.

现代社会居民的大多数慢性疾病的发生和发展与其不良生活方式有关。（）A、正确B、错误答案：A16.

能阻止或延迟食品氧化,以提高食品的稳定性和延长储存期的物质称为抗氧化剂。（）A、正确B、错误答案：A17.

食品添加剂可分为天然食品添加剂与化学合成食品添加剂两大类。（）A、正确B、错误答案：A18.

每天运动时间可以累积计算,每次运动时间在几分钟即可。（）A、正确B、错误答案：B解析：每天运动时间可以累积计算,每次运动时间在10min以上。19.

食物在一般加工烹调过程中主要发生脂溶性维生素和无机盐的损失。（）A、正确B、错误答案：B解析：在烹调中损失最大的是水溶性维生素和无机盐。20.

平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量是指食物的熟重。（）A、正确B、错误答案：B解析：平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量是指食物的生重。21.

油脂中BHT的测定是使样品通过水蒸气蒸馏、BHT分离,用甲醇吸收,遇邻联二茴香胺与

亚硝酸钠溶液生成橙红色化合物,用三氯甲烷提取,与标准比较定量。

（）A、正确B、错误答案：A22.

如年龄、身高等,都属于数值变量。（）A、正确B、错误答案：A23.

苯甲酸为白色有丝光的鳞片或针状结晶,质轻、无臭,有吸湿性。（）A、正确B、错误答案：A24.

平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例,每日生活无须每天都样样照比,

但是要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例。（）A、正确B、错误答案：A25.

生物富集作用以水生生物最明显。（）A、正确B、错误答案：A26.在膳食中所占比重大的营养素称为宏量营养素，如蛋白质、脂类、碳水化合物。（）A、正确B、错误答案：A27.

营养调查的目的是为了全面了解社区人群的食物消费水平、发现慢性病等。（）A、正确B、错误答案：B解析：营养调查的目的与发现慢性病关系不大,主要是了解食物消费水平和膳食营养状况

等。28.

细菌、霉菌和酵母之类微生物的侵袭是导致食品败坏的主要因素。（）A、正确B、错误答案：A29.营养素的功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。（）A、正确B、错误答案：A30.

问卷太长会影响填答,最好在30min以上。（）A、正确B、错误答案：B解析：问卷长度要适中,最好在20min以内完成。31.与谷类相比,豆类维生素E含量较高。（）A、正确B、错误答案：A32.

维生素B1缺乏病临床上以消化系统、神经系统及心血管系统的症状为主。（）A、正确B、错误答案：A33.

食物在烹饪过程中的营养素损失是完全可以避免的。（）A、正确B、错误答案：B解析：食物在烹调过程时,其中的营养素遭到损失,是不能完全避免的。34.免疫细胞泛指所有参与免疫应答反应或与免疫应答反应有关的细胞及其前身,包括造血

干细胞、淋巴细胞、单核吞噬细胞三种。（）A、正确B、错误答案：B解析：免疫细胞泛指所有参与免疫应答反应或与免疫应答反应有关的细胞及其前身,包括

造血干细胞、淋巴细胞、单核吞噬细胞及其抗原提呈细胞、中性粒细胞、肥大细胞等。35.杂豆蛋白质含量高丁大豆。（）A、正确B、错误答案：B解析：大豆蛋白质含量高于杂豆。36.

甲基汞中毒会引起一种公害病一痛痛病。（）A、正确B、错误答案：B解析：甲基汞中毒引起水俣病。镉中毒引起痛痛病37.膳食纤维具有吸水作用、黏滞作用、结合有机化合物作用、阳离子交换作用和细菌发酵

作用。（）A、正确B、错误答案：A38.喷雾干燥是对固体物料进行的干燥。（）A、正确B、错误答案：B解析：喷雾干燥是对液体或糊状物的干燥。39.茶多酚属于水溶性抗氧化剂。（）A、正确B、错误答案：A40.血液的组成成分主要是血浆和血细胞。血浆包括水和蛋白质,血细胞包括白细胞和红细

胞。（）A、正确B、错误答案：B解析：血液的组成成分主要是血浆和血细胞。血浆包括水、无机盐和有机成分,血细胞包

括白细胞、红细胞和血小板。41.

11-18岁的青少年钙的适宜摄入量为2000mg/日。（）A、正确B、错误答案：B42.与蛋白质和脂肪相比,碳水化合物是最容易利用的能量。（）A、正确B、错误答案：A43.细胞是构成人体的基本单位。（）A、正确B、错误答案：A44.微波灭菌与常规加热灭菌相比,有利于维生素C、氨基酸的保留。（）A、正确B、错误答案：A45.

社区居民个人健康档案是记录有关社区居民健康资料的系统文件,包括病史记录、健康检查

记录、保健卡以及个人和家庭的一般情况记录等。（）A、正确B、错误答案：A46.营养学可以影响国家的食物生产、分配及食品加工政策，改善国民体质，促进社会经济

发展。（）A、正确B、错误答案：A47.

赤霉病麦中毒的主要病原物质是脱氧雪腐镰刀菌烯醇。（）A、正确B、错误答案：B解析：是赤霉病麦毒素。48.膳食纤维没有预防胆结石形成的作用。（）A、正确B、错误答案：B解析：基础知识P140。

膳食纤维可以预防胆石形成。大部分胆石是由于胆汁内胆固醇过度饱和所致，当胆汁酸与胆

固醇失去平衡时，就会析出小的胆固醇结晶而形成胆石。膳食纤维可降低胆汁和胆固醇浓度，

使胆固醇饱和度降低，而减少胆石症的发生。49.

3~6岁儿童膳食中维生素D的RNI值为10ug。（）A、正确B、错误答案：A50.粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。（）A、正确B、错误答案：B解析：粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质均可影响铁的吸收。51.

化学合成食品添加剂是利用动植物或微生物的代谢产物等为原料,经提取所得的天然物质。

（）A、正确B、错误答案：B解析：化学合成食品添加剂是通过化学手段,使元素或化合物发生包括氧化、还原、缩合、

聚合、成盐等合成反应所得到的物质。52.

我国目前不允许使用的防腐剂有山梨酸、苯甲酸及它们的盐类。（）A、正确B、错误答案：B解析：我国目前允许使用的防腐剂主要有山梨酸、苯甲酸及它们的盐类。53.约99%的钙常以游离的或结合的离子状态存在软组织，细胞外液及血液中，统称为混溶

钙池。（）A、正确B、错误答案：B解析：基础知识P89。钙约占体重的2%。成人体内含钙总量约为1200g，其中约99%集中

在骨骼和牙齿，存在形式主要为羟磷灰石；约1%的钙常以游离的或结合的离子状态存在软

组织，细胞外液及血液中，统称为混溶钙池。54.

心理失衡是一种不健康的生活方式。（）A、正确B、错误答案：A55.

观察法即通过对事件或硏究对象的行为及其影响因素等进行直接的观察来收集数据,是定量

研究方法中收集非语言行为等资料的一种主要方法。（）A、正确B、错误答案：B解析：观察探定性研究方一种。56.酱油和酱的维生素B1含量与原料相似,但维生素B6含量显著升高。（）A、正确B、错误答案：B解析：酱油和酱与原料相比,维生素B2显者升高。57.

黄曲霉毒素引起的慢性中毒主要为生长障碍、肝脏亚急性或慢性损伤。（）A、正确B、错误答案：A58.

市场调查的范围与食品企业产品销售的范围应该不一致,以扩大未来市场。（）A、正确B、错误答案：B解析：市场调查的范围与食品企业产品销售的范围应该一致。59.人体内维生素D主要是从动物性食物中获取的。（）A、正确B、错误答案：B解析：人体内维生素D的来源是皮肤表皮和真皮内的7脱氢胆固醇经紫外线照射转变而

来，从动物食物中摄入者甚少。60.

食品营养和功能声称一般适用于所有预包装食品,但不包括婴幼儿配方食品和保健食品。（）A、正确B、错误答案：A61.水果中维生素引、维生素B2含量较高。（）A、正确B、错误答案：B解析：水果中维生素B1、维生素B2都不高。62.

食品冷藏应注意急冻缓化的原则。（）A、正确B、错误答案：A63.

盐腌时,食盐浓度为8%—10%,可以杀灭绝大多数微生物。（）A、正确B、错误答案：B解析：食盐浓度达到15%,可以杀死微生物。64.

维生素B1缺乏伴有周围神经无力和感觉异常。（）A、正确B、错误答案：A65.母乳中的水溶性维生素的含量比脂溶性维生素更易受乳母膳食的影响。（）A、正确B、错误答案：A66.

社区动员主要涉及5个方面:社区卫生专业人员主动参与,促使社区人群主动参与营养工作,

动员领导部门积极参与,动员非政府组织的参加,加强部门之间的沟通、协调和合作。（）A、正确B、错误答案：A67.婴儿最佳的饮料是白开水。（）A、正确B、错误答案：B解析：婴儿最佳的天然食物和饮料均为母乳。68.

人体体格测量的根本目的是评价机体健康状况。（）A、正确B、错误答案：B解析：人体体格测量的根本目的是评价机体膳食营养状况。69.RNI指的是适宜摄入量（）。A、正确B、错误答案：B解析：RNI指的是推荐摄入量,AI指的是适宜摄入量。70.

自己有目的地去收集资料方法有访谈、信函调查、现场调查、电话调查等。（）A、正确B、错误答案：A71.

糖精钠被摄食后,在人体内分解、吸收、供给热能,具有营养价值。（）A、正确B、错误答案：B解析：糖精钠是限制使用的甜味剂,被摄食后,在人体内不分解、不吸收,将随尿排出,

不能供给热能、无营养价值,对其使用的安全性至今】尚未有定论。72.

苦杏仁引起的食物中毒毒性物质为苦杏仁苷。（）A、正确B、错误答案：A73.

封闭式问题是设计者提岀问题后,提供被选择的答案,让回答者在其中选择。它的主要优点

是:容易回答、省时,且便于统计分析。（）A、正确B、错误答案：A74.消化腺借排出管道将分泌物排入消化管腔内,对食物进行物理性消化。（）A、正确B、错误答案：B解析：消化液进行的是化学性消化,比如蛋白质到多肽、短肽、氨基酸等的变化,改变其

物质性质;物理性消化是指:大分子到小分子的变化,化学性质不变;如——咀嚼、肠蠕动

(胃蠕动)75.

一般调查表均包括几个部分,即封面信、指导语、问题、答案、编码等。（）A、正确B、错误答案：A76.

群体膳食营养素评价即分析群体中各种营养素达到中国居民膳食营养素参考摄入量要求的

人数百分比。（）A、正确B、错误答案：A77.

社区营养教育的基本交流模式包括:单向交流、双向交流、大众交流和参与式交流。（）A、正确B、错误答案：A78.孕期尿中葡萄糖排出量的增加与血糖浓度有关。（）A、正确B、错误答案：B解析：孕期尿中葡萄糖排出量的增加与血糖浓度无关,与肾再吸收能力没有相应增加有关。79.中国营养学会建议膳食碳水化合物的参考摄入量占总能量摄入量的15%~35%。（）A、正确B、错误答案：B解析：中国营养学会建议膳食碳水化合物的参考摄人量占总能最摄人量的50%~65%。见

2013版营养素参考摄入量速查手册P3280.味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强,而二钠盐形式则完全失去鲜味。（）A、正确B、错误答案：A81.婴儿生长发育迅速,对能量的需要量相对比成人多。（）A、正确B、错误答案：A82.

一般来说,企业自身生产标准应高于国家标准。（）A、正确B、错误答案：A83.

蛋白质一能量营养不良按其临床表现可分为水肿型营养不良、消瘦型营养不良和混合型营养

不良。（）A、正确B、错误答案：A84.

在一定条件下,配合使用防腐剂作为一种保藏的辅助手段,对防止某些易腐食品的损失有显

著的效果。（）A、正确B、错误答案：A85.

粮库温度在18~21°C、相对湿度在65%以上时,适于虫卵孵化及害虫繁殖。（）A、正确B、错误答案：A86.妊娠早期基础代谢率略有下降,中晚期逐渐升高。（）A、正确B、错误答案：A87.

社区营养教育中的单向交流的过程为:来源→信息→加工→渠道→解码→受者。（）A、正确B、错误答案：B解析：单向交流的过程应为:来源→加工→信息→渠道→解码→受者。88.

维生素C缺乏也叫坏血病,临床上典型的表现为牙龈肿胀、出血,皮肤淤点、瘀斑,以及全

身广泛出血为特征。（）A、正确B、错误答案：A89.

我国居民传统的膳食结构特点是高碳水化合物、高膳食纤维和低动物脂肪。（）A、正确B、错误答案：A90.

有机磷农药对人的危害主要是引起慢性中毒。（）A、正确B、错误答案：B解析：有机磷农药对人的危害主要是引起急性中毒。91.

在农村学龄前儿童营养不良改善项目中,发生营养不良的主要原因是缺乏足够的食品、不当

的喂养方式及不良的环境卫生。食物生产供应不足、家庭收入少、食物购买力低是根本原因。

（）A、正确B、错误答案：A92.

调查问题要清楚、有倾向性。（）A、正确B、错误答案：B解析：调查问题不能有倾向性,不能诱导,否则会失去信息的真实性。93.

调查方法常按调查范围分为普查(也称全面调查)和非全面调查,后者又分为抽样调查和典型

调查。（）A、正确B、错误答案：A94.

数值变量也称定量变量,一般有度量衡单位,故也称计数资科。（）A、正确B、错误答案：B解析：数值变量也称定量变量,一般有有度量衡单位,故也称计量资科。95.

维生素C缺乏需5~6个月方可出现症状。（）A、正确B、错误答案：B解析：维生素C缺乏需3〜4个月方可出现症状。96.谷类是中国居民膳食中维生素B1的主要来源。（）A、正确B、错误答案：A97.

支链淀粉含量的增多会使GI值降低。（）A、正确B、错误答案：B解析：支链淀粉含量的增多,才会使GI值升高,因为容易消化。98.

植物性食物只能提供维生素A原——胡萝卜素。（）A、正确B、错误答案：A99.

经消化率校正后的氨基酸评分(PDCAAS)可以等同于蛋白质功效比值评价。（）A、正确B、错误答案：B解析：PDCAAS可以取代