2024年辽宁公共营养师（三级）高频核心题库300题（含答案）

PAGEPAGE12024年辽宁公共营养师（三级）高频核心题库300题（含答案）一、单选题1.孕妇首选的钙的来源是（）。A、营养补充剂B、钙片C、鸡蛋D、奶类及其制品E、骨头汤答案：D2.

社区营养干预措施的基本原则是（）。A、考虑营养问题的重要程度B、考虑对解决营养问题的作用大小C、考虑实施干预的难易程度等D、以上均是答案：D3.

营养教育时,医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A、科学性B、思想性C、艺术性D、实用性答案：A4.属于东方膳食结构特点的是（）。A、食用海产品较多B、谷类食物消费量很小C、食用畜肉较多D、易出现能量过剩E、膳食纤维充足答案：E5.

有关INQ的计算,下列正确的是（）。A、INQ=(营养素密度*10)/能量密度B、INQ=(营养素密度*100)/能量密度C、INQ=能量密度/营养素密度D、INQ=营养素密度/能量密度答案：D6.（）是属于营养过剩型的膳食结构。A、以动植物食物为主的平衡膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的月善食结构D、地中海膳食结构E、日本的膳食结构答案：C7.

街头烤羊肉串,是将小块羊肉串在铁钎上,直接在炭火上烤制,这种羊肉串含量较高的有（）。A、黄曲霉毒素B、苯并芘C、氯丙烷D、丙烯酰胺答案：B8.

—个孕中期妇女的标准人系数为（）。A、0.88B、0.85C、0.96D、1.21答案：D9.

影响食品腐败变质的最主要因素是（）。A、食品因素B、微生物因素C、环境因素D、遗传因素答案：B10.

对于儿童,首选的饮品是（）。A、果汁B、白开水C、运动饮料D、乳饮料答案：B11.

伯60年英国火鸡因食用有毒饲料后,表现为食欲减退、羽翼下垂,解剖可见肝脏弥漫性充

血、坏死、胆管增生,肝出血等表现。该事件属于（）。A、化学性食物中毒B、放射性物质引起的食物中毒C、寄生虫引起的食物中毒D、真菌毒素引起的食物中毒答案：D12.

婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）。A、氮平衡B、负氮平衡C、排除足够的尿素氮D、正氮平衡答案：D13.

某男性,48岁,身高175cm,体重80kg,患糖尿病3年余。如果他选择的是低GI食物,那么

碳水化合物供能比最多可达（）A、40%B、45%C、50%D、60%E、65%答案：D14.

青少年期每日钙储备约为（）mg。A、100B、200C、300D、400答案：B15.关于幼儿的食物选择,下列说法错误的是（）。A、适量饮用奶B、粮食类逐渐成为营养素的重要来源C、粮谷类食物为主D、食物加工应精细,以利于其消化吸收E、进食适量动物性食品答案：D16.

如果当地的食物供应以大米,面粉为主,为了提高食物的蛋白质生物价,应在配餐中注意补

充（）。A、赤小豆B、大豆C、芝麻D、玉米答案：B17.

从粮食中检出一种污染物,不溶于水,可在紫外光下产生蓝色荧光,加碱处理后荧光消失。

这一污染物最有可能为（）。A、B(a)PB、AFB1C、亚硝胺D、铅答案：B解析：根据描述是黄曲霉毒素B1;B(a)P是苯并芘18.

以特定区域的全体居民为调查对象,进行数据的收集,以下（）数据收集方法可了解人群

的健康状况及社会因素等对人群健康的影响。A、利用现存资料B、经常性工作记录C、社区调查(现况)D、健康筛查答案：C19.

卫生监督所对精炼食用植物油进行抽样检查,具中一份检测出酸价为5.2。该植物油（）。A、不符合国家标准B、加醋后可食用C、可加热后食用D、可辐照后食用答案：A解析：国标植物油酸价标准是≤4.020.

预防动脉粥样硬化应增加摄入的脂类成分为（）A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、反式脂肪酸D、甘油三酯E、胆固脂答案：B21.

开展社区营养管理工作的基础程序可分为下列哪个步骤（）。A、现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果B、现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果C、性别调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果D、人口调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果答案：B22.

下列关于制订营养教育计划的说法,哪项是不正确的（）。A、确定优先项目B、确定干预目标C、制订实施计划D、制订评价计划E、经费预算不是制订营养教育计划的内容答案：E23.

李某,某公司经理,体型肥胖,初诊痛风患者,如果为其选择优质蛋白质,适宜的食物为（）A、动物内脏B、蛋类C、肉类D、禽类E、鱼类答案：B24.蛋白质生物价的计算公式是（）A、生物价=吸收氮*100%B、生物价=食物氮-(粪便-粪代谢氮)C、生物价=吸收氮-(尿氮-尿内源氮)D、生物价=储留氮/吸收氮*100%答案：D25.

个人健康问题记录不包括（）。A、基本资料B、问题目录C、问题描述D、周期性健康检查记录答案：D26.牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A、葡萄糖B、糖原C、乳糖D、半乳糖答案：C27.乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A、乳清蛋白B、酪蛋白C、短链脂肪酸D、乳糖E、长链多不饱和脂肪酸答案：D28.下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响（）。A、血红素铁B、非血红素铁C、血红蛋白D、硫酸铁E、硫酸亚铁答案：A29.

（）推动的参与是社区营养工作的社会基础。A、政府领导B、居委会C、个人D、家庭答案：D30.

癞皮病典型三“D”特征是指（）。A、腹泻、皮炎、出血B、皮炎、痴呆、腹泻C、痴呆、脱发、腹泻D、皮炎、腹泻、疲倦E、出血、疲倦、答案：B31.

维生素A缺乏容易引起的健康问题为（）。A、牙龈出血B、生长发育迟缓C、暗适应不良D、皮炎E、溶血性贫血答案：C32.婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异为（）。A、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例增加B、配方奶粉蛋白质总量升高,乳清蛋白比例降低C、配方奶粉蛋白质总量不变,乳清蛋白比例增加D、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例降低E、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例不变答案：A33.

食物血糖生成指数GI是指人体进食含（）g碳水化合物的待测食物后,血糖应答曲线下的面

积与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖之比。A、100B、50C、10D、1答案：B34.

下列哪个属于营养改善项目中的营养分析（）。A、考虑特定目标人群的营养不良程度B、对项目背景的描述C、对实施可行性的评估D、经费预算答案：A35.

下面关于24h回顾法的描述不正确的是（）。A、24h回顾调查法可用于小型的课题研究,但不适用于大型的全国膳食调直B、在实际工作中一般选用3天连续调宜方法C、具体询问获得信息的方式有很多种,具中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面

的询问D、24h—般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h答案：A36.蛋白质功效比值是（）。A、评价食物蛋白质含量的指标B、评价食物蛋白质消化吸收率的指标C、评价食物蛋白质利用率的指标D、评价食物蛋白质氨基酸含量的指标答案：C37.

我国国家标准规定:全脂乳中脂肪含量应大于（）。A、2.9%B、3.1%C、3.3%D、3.5%答案：B38.素食人群应增加大豆及其制品的摄入,每天30-50g;选用发酵豆制品（）。A、正确B、错误答案：B解析：2016版膳食指南P256。素食人群应增加大豆及其制品的摄入,每天50-80g;选用

发酵豆制品。39.婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（）。A、腹泻B、低血糖C、肥胖D、高血糖E、生长发育障碍答案：A40.7~12月龄婴儿辅食从什么食物开始添加（）A、蔬菜泥B、蛋黄泥C、强化铁的婴儿米粉D、鱼泥E、水果泥答案：C41.为预防冠心病的发生,脂肪的推荐摄入量为总能量的（）。A、15%B、20%C、25%D、30%E、35%答案：C42.

通过测定食物中单个（）的含量再经加和后,即可获得总脂肪的含量。A、脂昉酸B、不饱和脂肪酸C、脂昉酸甘油酸酯D、甘油酸酯答案：C43.

在计算标准人折合系数时,标准人是指（）。A、体重65kg从事轻体力劳动的成年男子B、体重60kg从事中体力劳动的成年男子C、体重60kg从事轻体力劳动的成年女子D、体重60kg从事轻体力劳动的成年男子答案：D44.

对某饭店进行食品卫生检查,下列哪一项不符合卫生要求（）。A、动物性食品和蔬菜分池清洗B、盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C、冰箱内熟食品放上层,生食品放下层D、冰箱内有私人药品,但分开存放答案：D45.“克山病”是体内缺乏（）而引起的。A、碘B、硒C、磷D、锌答案：B46.

以下不符合普通人的运动指南的是（）。A、运动类型以有氧运动和耐力运动为主B、运动频率以每周5~7次为宜,最好每天1次C、运动时间以每天30~60min,或每周150min以下为宜D、高强度运动对改善心肺机能有良好作用答案：C解析：运动时间以每天30~60min,或每周150min以上为宜47.

表示个体变量值变异程度时,宜选用（）。A、算术均数B、几何均数C、标准误D、标准差答案：D48.孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖主要是为了（）。A、促进机体利用蛋白质B、促进脂肪动员C、促进微量营养素吸收D、防止胎儿低血糖症E、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响答案：E49.

居民营养健康信息调查表编制的准备工作不包括（）。A、确定调查主题B、确定变量C、探索性工作D、调查表修订答案：D50.孕妇易缺乏的微量元素有（）。A、钙、铁、碘B、锰、铁、锌C、铁、碘、锌D、铜、碘、锌E、钙、铁、碘、锌答案：C51.制作香肠时,常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素

C,维生素C是用作（）。A、增加香味B、防止蛋白质腐败C、保持水分D、阻断亚硝胺合成答案：D52.

根据食物中毒的特点和原因,食物中毒的现场处理不包括（）。A、封存、停止食用有毒食品B、采集病人标本C、治疗病人D、追回、销毁有毒食品答案：C53.

营养标签管理规范规定,营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A、10g或10mLB、100g或100mlC、g或mLD、1000g或1000mL答案：B54.

维生素A缺乏最常见的人群是（）。A、儿童B、青壮年C、孕妇D、乳母E、老年人答案：A55.下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较,正确的是（）。A、人乳中脂肪的种类比牛乳多,而总的含量比牛乳少B、人乳中脂肪的种类比牛乳少,而总的含量比牛乳多C、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少E、人乳和牛乳中脂肪的种类和含量相差不大答案：C56.

有一大批花生经检出黄曲霉毒素B1超标,最好的去毒措施是（）。A、挑选霉粒法B、碾压加工法C、加水搓洗法D、榨油、加碱、水洗法答案：D57.

营养教育的中期效果是指（）。A、目标人群的知识、态度、信息、服务的变化B、行为和相关危险因素的变化C、营养健康状况和生活质量的变化D、精神面貌改善E、保健、医疗费用的降低答案：B58.

运动的四要素不包括（）。A、运动类型B、运动速度C、运动强度D、运动频率答案：B59.

急性期痛风患者嘌呤摄入量应低于（）A、50mg/dB、100mg/dC、150mg/dD、200mg/dE、250mg/d答案：C解析：正常人日常膳食嘌呤摄入量为600~1000mg/d,急性痛风发作期应严格限制嘌呤摄

入少于150mg/d60.婴儿1岁时体重达到或超过出生时的2倍,即应大于9kg。（）A、正确B、错误答案：B解析：婴儿1岁时体重达到或超过出生时的3倍。61.

3岁儿童钙的RNI值是（）mg。A、300B、400C、500D、600答案：D62.

维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A、夜盲症B、生长发育迟缓C、早产儿溶血D、容易感染E、毛囊角化答案：C63.

亚硫酸能破坏（）的存在。A、维生素AB、维生素B11C、维生素B12D、维生素B1答案：D64.

不属于数值变量资料的是（）。A、身高B、体重C、血型D、年龄答案：C解析：技能知识P417。65.

修约间隔为1,表示需要将数值修约到（）。A、小数点后一位B、小数点后二位C、个数位D、百数位答案：C66.

高血压患者不宜选择的食物是（）A、大豆制品B、菌藻类食物C、水果D、水产品E、全脂奶油答案：E67.混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是（）。A、生物价B、氨基酸评分C、蛋白质功效比值D、蛋白质利用率答案：B解析：基础知识P75。

氨基酸评分(AAS)亦称蛋白质化学分，是目前广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方

法，不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可用于混合食物蛋白质的评价。68.老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。（）A、正确B、错误答案：B69.中枢神经系统组成不包括（）。A、脑干B、脊髓C、小脑D、内脏答案：D解析：神经系统根据所在的部位分为中枢神经系统和周围神经系统。中枢神经系统位于颅

腔和椎管内,包括脑和脊髓两部分。周围神经系统根据支配器官的性质分为躯体神经和内脏

神经。70.

11-18岁的青少年钙的适宜摄入量是（）mg/日。A、400B、600C、800D、1000答案：D71.

在青少年时期,摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的

比例为（）。A、1:1:1B、1:1:2C、1:2:1D、2:1:2答案：A72.中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应（）。A、不超过200mgB、不超过300mgC、不少于200mgD、不少于300mgE、不多于总能量的3C%答案：B73.

正常成年男子收缩压的正常值范围一般指该指标在（）中的波动范围。A、所有人B、所有正常人C、绝大部分正常人D、少部分正常人答案：C74.红茶属于半发酵茶。（）A、正确B、错误答案：B解析：红茶属于发酵茶,乌龙茶属于半发酵茶。75.

我国居民的膳食结构属于（）。A、动植物食物平衡的膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构答案：B76.

在中小学生的食谱中,每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A、300B、200C、400D、500答案：C77.

食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色,绿豆大小半透明的水泡状包囊,包

囊一段为乳白色,在40cm2的肌肉切面上检出包囊8个。这是患何种疾病的病畜肉（）。A、口蹄疫B、猪水泡病C、囊虫病D、旋毛虫病答案：C78.

营养教育有作为一种干预活动,其特点是（）。A、有计划B、无评价C、有个体组织D、有媒介答案：A79.成年人的健康体重是指体重指数(BMI)为（）kg/m²。A、16-19.5B、18.5-23.9C、18-25D、19-26E、20-30答案：B80.

食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A、货架时间B、加工方式C、微生物D、食品性质答案：C81.蔬菜不正确的烹调加工方法是（）A、先泡后洗B、先洗后切C、现切现炒D、急火快炒答案：A82.膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和（）。A、大米B、玉米C、大豆及豆制品D、面粉答案：C83.下列哪项不属于职业道德的特点（）A、阶段性B、行业性C、规范性D、社会性答案：A解析：职业道德具有:行业性、连续性、实用性和规范性、社会性和时代性

多选题84.青春突增期后生长速度再次减缓,女孩在（）岁身高停止增长。A、15~16B、16~17C、17~18D、19~20答案：C85.

使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A、使用右手拇指和食指捏起皮下组织,左手握皮褶计B、皮褶计的压力标准为10g/(cm²)C、在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶答案：B86.

尿液保存时防腐效果较好,但能干扰尿糖测定的防腐剂为（）。A、甲苯B、碳酸钠C、氯仿D、浓盐酸答案：C87.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸是（）。A、n―6系列的a—亚麻酸和花生四烯酸,n—3系列的EPA和DHAB、n—6系列的γ一亚麻酸和EPA,n—3系列的花生四烯酸和DHAC、n—6系列的花生四烯酸和DHA,n—3系列的γ一亚麻酸和DHAD、n—6系列的γ一亚麻酸和花生四烯酸,n—3系列的EPA和DHAE、n―6系列的花生四烯酸、DHA和EPA,n—3系列的γ一亚麻酸答案：D88.

维生素B1主要参与（）辅酶的形成。A、TPPB、NADPHC、磷酸毗哆醛D、FADE、腺甲基钻胺素答案：A89.大肠主要吸收（）A、蛋白质B、脂肪C、水和盐类D、碳水化合物答案：C90.下列属于富钙的食物是（）。A、畜肉类B、蛋类C、奶类D、大米答案：C91.

下列哪项是维生素B1亚临床缺乏的主要表现（）。A、暗适应能力下降B、多汗C、睡着后易惊厥D、出血性晕轮E、疲乏无力和下肢倦怠答案：E92.乳母对铁的需要主要用于（）。A、供给婴儿生长需要B、预防婴儿缺铁性贫血C、恢复孕期铁丢失D、胎儿铁储备E、促进婴儿免疫力提高答案：C93.婴儿体内（）含量最低。A、脂肪酶B、唾液淀粉酶C、胆盐D、胃蛋白酶答案：B解析：新生儿的涎腺欠成熟,唾液分泌较少,唾液中淀粉酶含量低,不利于消化淀粉。到

3~4个月时涎腺逐渐发育完善,唾液中的淀粉酶也逐渐增加,6个月起唾液的作用增强。94.

对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括（）。A、个体传播B、面对面交流C、散发小册子D、讲课E、大众传播答案：C95.

长期饮用劣质白酒可引起视力减退些至失明,其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关（）。A、甲醇B、杂醇油C、醛类D、氢氰酸答案：A96.

下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A、骨痛B、O形腿C、肌无力D、骨压痛答案：B解析：O形腿是佝偻病的常见症状(还包括X形腿、肋串珠)97.

以下说法符合安全运动条件的是（）。A、遵守自己的步调B、超过负荷身体会崩溃C、注意体重负荷D、以上都是答案：D98.

牙龈出血、皮肤与内脏皆岀血的原因可能是（）。A、蛋白质缺乏B、维生素A缺乏C、维生素C缺乏D、铁缺乏答案：C99.

某住户全家因食物中毒住院,经调查,可疑食物为卤猪肉,病人潜伏期多为10-12h,主要临

床症状为恶心、呕吐、头晕、头痛、乏力,并伴有阵发性剧烈腹痛,腹泻多呈水样便并伴

有黏液、恶臭,少数病人有面部及全身皮肤潮红,体温大多低于39°C,可初步诊断为食物中毒

（）。A、沙门菌属B、副溶血性弧菌C、组胺D、变形杆菌答案：D100.为改善缺铁性贫血,对食品进行铁的强化,最适合作为载体的为（）A、果冻B、冰激凌C、早餐饼D、酱油答案：D多选题1.

幼儿园食谱的编制应该（）。A、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》确定其营养需要目标B、按周编制食谱,一周食谱应不重复C、每周的食谱应在上一周周末向儿童家长公布D、确定膳食制度,以三餐二点制为宜E、肉类每餐要达到50%答案：ABCD2.

碳水化合物含量可通过计算获得,其计算方法有（）。A、加法:淀粉和糖的总和即为碳水化合物B、加法:淀粉和低聚糖的总和即为碳水化合物C、减法:食物总质量分别减去蛋白质、脂肪、水分和灰分D、减法:食物总质量分别减去蛋白质、维生素、水分和灰分E、减法:食物总质量分别减去蛋白质、矿物质、水分和灰分答案：AC3.营养教育是（）。A、以改善人民营养状况为目标B、通过营养科学的信息交流进行C、帮助个体或群体获得营养知识D、形成科学合理饮食习惯E、健康教育的重要组成部分答案：ABCDE4.维生素B2主要来源于食品（）。A、调味品类B、奶类C、蔬菜类D、动物内脏答案：BD5.

评价维生素B2的营养状况可以采用（）。A、尿负荷试验B、红细胞转酮醇酶活性C、红细胞谷胱甘肽还原酶D、红细胞天门冬氨酸转氨酶活性E、血浆同型半胱氨酸含量答案：AC6.应维持正氮平衡的人群包括（）。A、儿童B、孕妇C、疾病恢复期D、健康成人E、肥胖答案：ABC7.

评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（）。A、菌落总数B、大肠菌群C、霉菌菌相D、肠球菌答案：ABD8.

下列有关标准人的说法正确的是（）。A、标准人的能量参考摄入量是2250kcalB、标准人的能量参考摄入量是1200kcalC、标准人可视为成年男子高体力劳动者D、标准人可视为成年男子中体力劳动者E、标准人可视为成年男子轻体力劳动者答案：AE解析：此标准的2250kcal出自《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs2013)》9.

发病主要在夏秋季的食物中毒为（）。A、沙门菌食物中毒B、河豚鱼食物中毒C、葡萄球菌肠毒素中毒D、肉毒梭菌毒素中毒答案：AC10.肉类食品在冷冻储藏中可发生哪些变化（）。A、变色B、蛋白质变性C、自溶D、脂肪氧化E、后熟答案：ABD11.初乳中哪些营养素含量比成熟乳丰富（）。A、蛋白质B、脂肪C、长链多不饱和脂肪酸D、乳糖E、乳铁蛋白答案：ACE12.

食品铅污染主要来源于（）。A、食品容器B、食品包装材料C、工业三废D、含铅农药E、含铅食品添加剂答案：ABCDE13.

常见慢性疾病有（）。A、肥胖B、肿瘤C、骨质疏松D、糖尿病E、缺铁性贫血答案：ABCDE14.

国家标准灭菌乳的质量检验项目包括（）。A、蛋白质和脂肪B、非脂乳固体C、酸度和杂质D、硝酸盐和亚硝酸盐E、微生物和黄曲霉毒素答案：ABCDE15.幼儿食谱制定时（）。A、以三餐两点的就餐制度设计食谱B、尽可能地选择营养价值高的食物C、以时令菜为主D、合理搭配各种食物E、每周安排一次海产品答案：ABCDE16.

N-3系列不饱和脂肪酸包括的有（）。A、α—亚麻酸B、十八碳四烯酸C、二十碳四烯酸D、二十碳五烯酸E、二十二碳六烯酸答案：ABCDE17.

引起亚硝酸盐食物中毒的物质有（）。A、不新鲜的蔬菜B、腌菜C、苦井水D、卤肉E、腌肉答案：ABCDE18.

下列24h膳食回顾调查表应包括的内容为（）。A、食物名称B、原料名称C、原料编码D、原料重量E、进餐时间、地点答案：ABCDE19.

孕妇锌缺乏常见症状有（）。A、生长发育迟缓B、食欲不振C、毛发稀疏、发黄D、皮肤干燥E、指甲变脆答案：BCDE20.

碳酸饮料具有的特点有（）。A、矿物质含量高B、高糖C、高磷D、维生素C含量高E、抗氧化答案：BC21.下列哪些措施可安全有效预防学龄前儿童维生素A缺乏（）。A、每天进食新鲜水果B、每天进食牛奶和鸡蛋C、在医生指导下补充鱼肝油D、每天摄入一定量深绿色或红黄色蔬菜E、每周进食1次动物肝脏答案：BCDE22.

为充分发挥食物的互补作用,应遵循的蛋白质互补原则有（）。A、食物的生物学种属越近越好B、食物的生物学种属越远越好C、食物的各类搭配越多越好D、搭配的食物同时食用最好E、搭配的食物依次食用最好答案：BCD23.

传播的特点包括（）A、社会性B、普遍性C、互动性D、共享性E、符号性答案：ABCDE24.影响人体基础代谢的因素有（）。A、体表面积与体型B、年龄C、甲状腺激素异常D、寒冷E、咖啡因答案：ABCD25.

运用较多也比较成熟的行为理论包括（）。A、知信行理论模式B、健康传播理论C、健康信念模式D、计划行为理论E、健康促进理论答案：ACD26.

光盘作为一种重要的产品资料宣传手段,其优点有（）。A、内容丰富、信息量大B、可操作性强C、复制容易,携带方便D、形象生动E、制作复杂答案：ABCD27.评价蛋白质营养价值的指标包括（）。A、蛋白质含量B、蛋白质消化率C、蛋白质利用率D、氨基酸评分E、生物价答案：ABCDE28.我国居民传统的膳食结构特点包括（）。A、高碳水化合物B、高膳食纤维C、低动物脂肪D、低盐E、奶摄入量较高答案：ABC29.

黄曲霉毒素主要污染的食物有（）。A、咸肉B、蔬菜C、玉米D、花生答案：CD30.下列属于脂溶性维生素的有（）。A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素BE、维生素K答案：ABCE31.

青少年的膳食配餐原则是（）。A、多吃谷类,供给充足的能量B、保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶C、保障新鲜蔬菜水果的摄入D、平衡膳食,多吃豆和肉类E、少吃零食,多参加体力活动答案：ABCDE32.

糖尿病人血糖低于3.4mmol/L时,可以出现低血糖反应,营养治疗处理包括（）A、饮开水B、饮淡牛奶C、饮糖水D、供给馒头、饼干或水果E、静脉给氨基酸溶液答案：CD33.

深绿色叶菜中,含量较丰富的维生秦有（）。A、β-胡萝卜素B、维生素DC、维生素B1D、维生素KE、维生素C答案：ADE34.下面食品中含有的蛋白质,属于优质蛋白质的有（）。A、鸡蛋B、稻米C、鸡肉D、牛肉E、大豆答案：ACDE35.添加婴儿辅助食品的科学依据有（）。A、6个月后,单纯母乳已不能满足婴儿生长的需要B、学习吃食物,为断奶做准备C、适应婴儿消化系统需要D、培养良好的饮食习惯E、适应婴儿心理发育需要答案：ABCDE36.维生素B1在（）环境中不稳定。A、碱性B、酸性C、高温D、有亚硫酸盐答案：AD37.

下列（）属于预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容。A、食品名称和配料清单B、净含量和固形物含量C、制造商和经销商的名称和地址D、生产日期和保质期E、产品标准号和质量等级答案：ABCDE38.

高血压病人营养治疗正确的措施包括（）A、限制能量B、限制食盐摄入C、限酒D、增加钙的摄入E、增加镁的摄入答案：ABCDE39.

个人健康档案应包括（）。A、基本情况B、个人疾病史C、家庭疾患史D、膳食史E、体育锻炼情况答案：ABCDE40.胆汁的说法正确的有（）A、胆盐、胆固醇和卵磷脂等可以增加脂肪表面的张力,使脂肪乳化成许多微滴,有利于脂

肪的消化B、胆汁是由胆囊分泌的具有苦味的有色液汁C、刚分泌的胆汁呈金黄色或橘棕色,储存过的胆汁因浓缩而色变浓D、胆汁除水分外,还有胆色素、胆盐、胆固醇、卵磷脂、脂肪酸、无机盐等E、胆汁中没有消化酶答案：BCDE解析：胆盐、胆固醇和卵磷脂等可以降低脂肪表面的张力,使脂肪乳化成许多微滴,有利

于脂肪的消化41.

下列属于专用小麦粉的是（）。A、饺子用小麦粉B、糕点用小麦粉C、酥性饼干专用小麦粉D、馒头用小麦粉E、标准粉答案：ABCD42.

青少年的饮食特点是（）。A、生长发育速度快,能量需要量高。B、生长发育速度快,对蛋白质的需求量大大增加C、钙铁的供给不容忽视D、需摄入充足的钙E、生长发育所需能量为总能量的20%~30%答案：ABCDE43.

关于当今世界膳食结构模型说法正确的是（）。A、经济发达国家模型的膳食结构比较合理B、东方型膳食是以植物性食物为主、动物性食品为辅的膳食类型C、经济发达国家模型属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型D、日本模式膳食结构比较合理E、我国膳食模式本质上属于高碳水化合物、高膳食纤维、低蛋白质的类型答案：BCDE44.

贫血的判断主要方面是（）。A、个人史B、体检结果C、膳食史D、生化检验数据E、家族史答案：ABCD45.

引发癌症发生发展的重要原因是（）。A、高能量膳食B、低能量膳食C、不合理的饮食结构D、不合理的特殊饮食习惯E、高盐饮食答案：CD46.脂肪酸按饱和程度分类分为（）。A、饱和脂肪酸B、反式脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、单不饱和脂肪酸答案：ACD47.下列哪些情形代表婴儿可以开始添加辅食（）。A、婴儿体重达到出生时的2倍B、婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿C、婴儿可以坐立起来D、婴儿在24小时内能够吃完1000mL奶E、婴儿月龄大于6个月答案：ABCDE48.大蒜内含的大蒜素,是有效的杀菌物质,对（）的细菌有很好的杀灭或抑制作用。A、血液中B、呼吸道中C、皮肤上D、肠道内E、口腔答案：BCDE49.

日本膳食模式的特点包括（）。A、富含植物性食物B、膳食能量能满足需要C、橄榄油为主要食用油D、宏量营养素供能比较合理E、易发生营养缺乏病答案：BD50.

食盐按生产工艺可分为（）。A、精制盐B、粉碎洗涤盐C、日晒盐D、加碘盐E、加硒盐答案：ABC51.在某些菜肴的烹饪中加醋,可起到的作用（）。A、保护维生素B、防止蛋白质变性C、促进钙的吸收D、防止脂肪氧化E、减少钠使用答案：ACE52.

可以从下列哪些部门中获得社区居民营养与健康资料（）。A、政府行政部门B、科研学术部门C、医院D、疾病控制中心E、妇幼保健院答案：ABCDE53.

下列（）方法可以避免食物中营养素的流失。A、淘米的次数不要多B、煮米粥加碱C、发酵面食使用鲜酵母D、蔬菜先洗后切E、蔬菜先热烫再炒答案：ACD54.

身体活动水平取决于（）。A、运动的类型B、运动的持续时间C、运动的强度D、运动的频率E、基础代谢水平答案：ABCD55.

利用幻灯片来演示产品的特点,进行现场讲解的优势在于（）。A、形象直观B、清晰准确C、容易引起关注D、重点突岀、针对性强E、修改方便答案：ABCDE56.婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质主要有（）。A、钙B、铁C、锌D、碘E、铜答案：ABCD57.

营养教育的对象包括（）。A、个体B、各类组织机构C、社区D、政府部门E、临床营养工作的对象答案：ABCDE58.下列烹调方法中,适合乳母需求的膳食制作方法有（）。A、煮B、蒸C、煨D、炸E、炖答案：ABCE59.

下列（）是儿童缺锌的表现。A、食欲差B、味觉迟钝C、生长迟缓D、性发育不良E、免疫功能受损答案：ABCDE60.

不属于食物中毒的为（）。A、暴饮暴食引起的肠胃炎B、寄生虫病C、痢疾D、霉变甘蔗中毒答案：ABC61.

黄曲微毒素B1在体内的主要代谢途径为（）。A、脱甲基B、环氧化C、过氧化D、羟化E、还原答案：ABD62.

社区营养教育评价的内容包括（）。A、是否达到目标B、实施营养教育产生的效果C、是否按计划执行D、分析影响效果的原因E、取得成功的经验答案：ABCDE63.烹饪后的叶菜放置过久,则会发生（）。A、氧化反应B、咸度增加C、亚硝酸盐增加D、水分减少E、色泽变暗答案：ABCDE64.婴儿配方奶粉以牛奶为基础,在脂肪方面的改变是（）。A、脱去部分或全部奶油B、增加植物油C、添加人造奶油D、调配n—3和n—6系列脂肪酸的比例E、添加长链多不饱和脂肪酸答案：ABDE65.

上臂肌肉前群主要有（）。A、肱二头肌B、肱三头肌C、肱四头肌D、肱肌E、喙肱肌答案：ADE66.含碳水化合物丰富的食物是（）。A、谷类B、薯类C、根茎类蔬菜D、叶类蔬菜E、大豆答案：ABC67.

食品营养分析主要包括内容（）。A、感官分析和评价B、微生物检验C、营养成分分析D、食品添加剂分析E、重金属和污染物的分析答案：AC68.公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、职业纪律、职业责任、（）进行要求A、职业目标B、职业义务C、专业技术胜任能力D、与同行、社会关系答案：BCD69.

营养缺乏病治疗的一般原则是（）。A、积极治疗原发病B、充分利用食物纠正营养素缺乏C、从营养素相互关系考虑治疗方案D、适当给予营养补充剂E、改善不良的饮食习惯和行为答案：ABCDE70.

防止油脂酸败,宜采取的措施是（）。A、加防腐剂B、加抗氧化剂C、避免金属污染D、严格精炼,提高纯度E、避光、隔氧、低温存放答案：BCDE71.《中国居民膳食指南》的核心思想是（）。A、平衡膳食B、降低相关疾病的风险C、合理营养D、制定营养素参考摄入量E、促进健康答案：ACE72.

菌落总数的食品卫生学意义为（）。A、食品清洁状态标志B、食品曾受温血动物粪便污染C、预测致病菌污染可能性D、预测食品耐保藏性E、食品对人体健康的危害程度答案：AD73.

市场调查报告的撰写有（）。A、客观、真实、准确地反映调查成果B、报告内容应简明扼要、重点突岀C、报告完整,结论明确D、文字精练、用语准确E、报告后附必要的表格或附图,以方便阅读和理解答案：ABCDE74.

塑料、合成橡胶、化纤等食品容器或包装材料的安全性问题主要来源于（）。A、未聚合的游离单体和聚合不充分的低聚合物B、有害重金属的溶出C、添加剂或加工助剂残留D、低分子降解产物E、微生物的污染答案：ACD75.促进钙吸收的物质有（）。A、维生素DB、乳糖C、膳食纤维D、氨基酸E、青霉素答案：ABD解析：基础知识P91。

膳食中的钙主要在pH值较低的小肠上段吸收，需有活性维生素D[1，25-(OH)2D3]参与。适

量维生素

D，某些氨基酸(赖氨酸、精氨酸、色氨酸)、乳糖和适当的钙、磷比例（2：1），均有利于钙吸收。

膳食中不利于钙吸收的因素有，谷物中的植酸，某些蔬菜(如菠菜、苋菜、竹笋等)中的草酸，

过多的膳食纤维、碱性磷酸盐、脂肪等。抗酸药、四环素、肝素也不利于钙的吸收。蛋白质摄入过高，增加肾小球滤过率，降低肾小球对钙的再吸收，使钙排出增加。76.碳水化合物的来源包括（）。A、复合碳水化合物淀粉B、不消化的抗性淀粉C、麦芽糖等双糖D、低聚糖等碳水化合物E、非淀粉多糖答案：ABCDE77.

食品卫生理化指标中常用的重金属指标主要有（）。A、银B、铅C、汞D、砷E、铜答案：BCD78.

蛋白质消化率的评价方法主要包括（）。A、蛋白质最大消化率B、蛋白质真消化率C、蛋白质表观消化率D、蛋白质主观消化率E、蛋白质最低消化率答案：BC79.

下列有关成年男子混合系数的说法正确的是（）。A、成年男子混合系数=折合成年男子总人日数/各年龄组总人日数B、成年男子混合系数=各年龄组总人日数/折合成年男子总人日数C、成年男子混合系数=各年龄组总人日数-折合成年男子总人日数/折合成年男子总人日数D、混合系数可以表示某一团体内人们的年龄、性别、劳动强度等总情况E、某人群的成年男子混合系数大于1,说明该人群中青壮年人数较多答案：ADE80.

营养强化剂的要求包括（）。A、在强化过程中,不损害食物原有感官性状B、终产品中强营养元素的生物利用率C、储藏过程中稳定性良好D、强化剂与载体亲和性E、营养素间不发生拮抗作用答案：ABCDE81.

案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查

者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。血液样品主要采集（）。A、耳垂血B、指尖血和足跟血C、静脉血D、动脉血答案：ABC解析：末梢血采集主要有耳垂取血和指尖取血两种方法,婴幼儿也可在脚后跟取血。用血

量较多时,多采用静脉采血。82.

对蛋白质的营养评价的方法有（）。A、氨基酸评分模式B、氨基酸评分C、蛋白质功效比值D、蛋白质生物价E、蛋白质净利用率答案：ABCDE83.水的生理功能有（）。A、构成细胞和体液的重要组成成分B、参与人体内新陈代谢C、调节人体体温D、润滑作用E、提供能量答案：ABCD84.亚慢性毒性试验包括（）。A、90天喂养试验B、繁殖试验C、传统致畸试验D、代谢试验答案：ABD85.烟酸缺乏可出现下列典型症状（）A、皮炎B、贫血C、腹泻D、促进胃肠蠕动E、痴呆答案：ACE解析：烟酸缺乏会引起癞皮病，又称“3D”症状，临床表现有皮炎、腹泻、痴呆86.人体的条件必需氨基酸有（）。A、赖氨酸B、酪氨酸C、半胱氨酸D、亮氨酸答案：BC87.

营养工作者为了能够胜任工作,需要具备下述知识和技能（）。A、掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识B、了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响C、具有社会行理学、认知、教育以及行为科学的基础D、具有传播营养知识的能力E、具有法律法规的专业理论知识答案：ABCD88.

下列（）标准与学校营养餐有关。A、《关于推广学生营养餐的指导意见》B、《中国居民膳食营养素参考摄入量》C、《中国学生营养餐指导规范》D、《推荐的每日膳食营养素供给标准》E、《学生营养午餐供给量》答案：DE89.新生儿维生素K缺乏的原因是（）。A、母乳中维生素K含量低B、新生儿对维生素K的需要量大C、初乳中含有抑制维生素K吸收的物质D、新生儿胃肠功能不全E、新生儿缺乏户外活动答案：AD90.

下列不是镁缺乏的原因有（）。A、多种病因引起严重吸收不良B、慢性酒精中毒造成营养不良C、慢性肝炎D、长期全静脉营养E、严重骨折答案：ABCDE91.人体基本组织包括（）。A、上皮组织B、结缔组织C、肌组织D、神经组织E、血液组织答案：ABCD解析：人体有四大类基本组织,即上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。血液是属于

结缔组织。92.微量元素锌被称为生命之花，它主要来源于（）。A、粮谷类B、动物肝脏类C、蔬菜类D、海产品类答案：BD93.脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的分子包括（）。A、甘油B、短链脂肪酸C、甘油二酯D、乳糜微粒E、中链脂肪酸答案：ABE解析：基础知识P81。脂肪水解后的小分子，如甘油、短链和中链脂肪酸很容易被小肠细

胞吸收直接进入血液。甘油单酯和长链脂肪酸被吸收后先在小肠细胞中重新合成甘油三酯，

并和磷脂、胆固醇以及蛋白质形成乳糜微粒，由淋巴系统进入血液循环。血中的乳糜微粒是

一种颗粒最大、密度最低的脂蛋白，是食物脂肪的主要运输形式，随血液流遍全身以满足机

体对脂肪和能量的需要，最终被肝脏吸收。食物脂肪的吸收率一般在80%以上，最高的如菜

子油可达99%。94.

下列指标不是比的有（）。A、某地性别比例是105%B、某地2005年贫血发病率为8%C、某小区高血压的患病率是10%D、某班女生人数占全班的56.9%E、某班性别比例是105:100答案：BCD解析：比=甲指标/乙指标;BCD是构成比95.

膳食营养素参考摄入量包括数值（）。A、EARB、RNIC、RDAD、AlE、UL答案：ABDE解析：EAR:不作为个体配餐应用,作为群体膳食切点或控制性指标;意义—高于此水平

摄入不足者占的比例很低

RNI:用于配餐预期营养目标,不直接应用群体配餐预期目标;意义—满足97~98%人群的

营养需求,日常摄入达到或超过此水平则摄入不足的概率很低

AI:用于配餐预期营养目标,用于群体配餐预期目标;意义—平均摄入量达到或超过此水平

则摄入不足的比例很低;

UL:用于配餐计划实施控制指标;意义—低于此水平,以避免摄入过量可能造成的危害96.

在进行膳食能量评价时,属于纯热能的食物有（）。A、谷类B、植物油C、动物油D、薯类E、淀粉答案：BCE97.烟酸又名（）。A、维生素PPB、维生素PC、抗癞皮病因子D、维生素B6E、尼克酸答案：ACE解析：维生素P(又称芦丁，化学式：C27H30O16)是由柑桔属生物类黄酮、芸香素和橙皮

素构成的。98.

胱氨酸可由（）转变,酪氨酸可由（）转变,所以考虑食物必需氨基酸时,将芳香族氨基

酸、含硫氨基酸分别合并计算。A、蛋氨酸B、苯丙氨酸C、苏氨酸D、色氨酸E、亮氨酸答案：AB99.

有关食物利用率的说法,表述正确的是（）。A、食物利用率主要代表了微量营养素的水平B、食物利用率主要代表了宏量营养素的水平C、食物利用率的评价需采用人体和动物实验的方法D、食物利用率的人体试验中,常常将婴儿和幼儿作为观察对象E、食物利用率常被用做新食物资源、婴幼儿食品的评价方法答案：BCDE100.

下列关于家庭贮存食物安全指导正确的有（）。A、食品冷藏应注意“急冻缓化”B、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D、酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品,其醋酸浓度应达到1.7%以上E、食品加热至60摄氏度以上即属于热处理答案：ABDE判断题1.

在一定条件下,配合使用防腐剂作为一种保藏的辅助手段,对防止某些易腐食品的损失有显

著的效果。（）A、正确B、错误答案：A2.

食品冷藏应注意急冻缓化的原则。（）A、正确B、错误答案：A3.

赤霉病麦中毒症状中、重者形似醉酒。（）A、正确B、错误答案：A4.

人体体格测量的根本目的是评价机体健康状况。（）A、正确B、错误答案：B解析：人体体格测量的根本目的是评价机体膳食营养状况。5.老年人和高龄老人分别指60岁和85岁以上的成年人。A、正确B、错误答案：B解析：2016版膳食指南P245。老年人和高龄老人分别指65岁和80岁以上的成年人。6.

在社区高血压人群营养改善项目中,高血压管理制度的执行情况为血压、血脂的变化。（）A、正确B、错误答案：A7.

大众传播的方向是双向的。（）A、正确B、错误答案：B解析：大众传播是单向的。8.

维生素A缺乏病是一种因体内维生素A缺乏引起的以眼、皮肤改变为主的全身性疾病。（）A、正确B、错误答案：A9.

开展社区人群营养调查是社区营养工作的重要内容。（）A、正确B、错误答案：A10.我国居民膳食中维生素B2的主要来源是豆类。（）A、正确B、错误答案：B解析：我国居民膳食中维生素B2主要来源于叶类蔬菜。11.婴儿最佳的饮料是白开水。（）A、正确B、错误答案：B解析：婴儿最佳的天然食物和饮料均为母乳。12.

冷冻干燥后食品加水复原可恢复到原有的形状与结构。（）A、正确B、错误答案：A13.

在社区开展营养工作,需要收集的资料仅包括:人口调查资料、膳食营养调查资料、健康资

料、经济状况、生活方式和供水情况。（）A、正确B、错误答案：B解析：需要收集的资料还包括文化教育程度和宗教信仰。14.

营养教育的设计不包括选择哪些评价指标和如何进行评价。（）A、正确B、错误答案：B解析：选择哪些评价指标和如何进行评价应包括在营养教育的设计中。15.

为充分发挥食物蛋白质的互补作用,在调配膳食时,应遵循的原则是食物的生物学种属越近

越好,搭配的种类越多越好。（）A、正确B、错误答案：B解析：蛋白质的互补作用原则是生物学种属越远越好,搭配的种类越多越好。16.

无机汞的毒性比有机汞大。（）A、正确B、错误答案：B解析：有机汞毒性比无机汞和金属汞大。17.

花生仁蛋白质含量低于脂肪含量。（）A、正确B、错误答案：A18.

氨基酸评分法在考虑到食物蛋白质消化率的基础上,对食物蛋白质的质量进行了评价。（）A、正确B、错误答案：B解析：氨基酸评分法是蛋白质化学评分,没有考虑到食物蛋白质消化率。19.

维生素A缺乏病是以眼、皮肤改变的全身性疾病。（）A、正确B、错误答案：A20.

丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯和没食子酸丙酯三种抗氧化剂混合使用时,丁基羟基茴香

醚、二丁基羟基甲苯的总量不能超过0.1g/kg,没食子酸丙脂不能过0.05g/kg。（）A、正确B、错误答案：A21.

短链脂肪含量高的脂肪熔点越高,人体越容易消化。（）A、正确B、错误答案：B解析：短链脂肪含量高的脂肪熔点越低,人体越容易消化22.

薯类是膳食纤维和B族维生素的良好来源。（）A、正确B、错误答案：A23.贝壳类海产品、红色肉类和动物内脏是锌的极好来源。（）A、正确B、错误答案：A24.

营养教育是以改善人们营养状况为目标,通过营养科学的信息交流,帮助个体和群体获得食

物与营养知识,形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程,是健康教育的重要组成部分。

（）A、正确B、错误答案：A25.

中国居民平衡膳食宝塔2016建议每人每天饮水量为1200（）A、正确B、错误答案：B解析：《中国居民平衡膳食宝塔2016》建议每人每天饮水量为1500-1700ml26.

对植物油的氢化往往会造成植物油的饱和度下降,且反式脂肪酸含量增高。（）A、正确B、错误答案：B解析：油脂的氢化是指将不饱和程度较高、熔点较低的液态油,通过催化加氢,可提高饱

和度,转化成半固态的脂肪的过程;植物油不完全氢化才会产生反式脂肪,完全氢化的部分

就不是反式脂肪而是饱和脂肪。27.

膳食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的,在实际操作中,在一定的变化范围内是被允

许的,结合就餐人员的体重变化,可修订变化范围。（）A、正确B、错误答案：A28.

亚硫酸能消耗组织中的氧,抑制耗氧性微生物的活力,并能抑制某些微生物活动所必需的镁

的活性,具有一般酸性防腐剂的特性。（）A、正确B、错误答案：A29.

开放式问题是指一种不提供可选择的答案,让应答者自由地用自己的语言来回答或解释有关

想法的问题类型。（）A、正确B、错误答案：A30.

数值变量也称定量变量,一般有度量衡单位,故也称计数资科。（）A、正确B、错误答案：B解析：数值变量也称定量变量,一般有有度量衡单位,故也称计量资科。31.

维生素A缺乏病是世界卫生组织确认的世界四大营养缺乏病之一。（）A、正确B、错误答案：A32.消化系统由消化管和消化腺两部分组成。消化管包括口腔、食管、胃、小肠、结肠。（）A、正确B、错误答案：B解析：消化系统由消化管和消化腺两部分组成。消化管包括口腔、咽、食管、胃、小肠、

大肠。33.在孕期,肠道对一些营养素,如铁、钙等的吸收量增加。（）A、正确B、错误答案：A34.血浆含有大量水分和一走量的溶质。（）A、正确B、错误答案：A35.

食品标签说明书是附在包装外的对产品或对产品标签的具体说明,是用来提交给相关监督部

门进行标签审核和监督的文件。（）A、正确B、错误答案：A36.相比成年人,老年人的能量需要量下降。（）A、正确B、错误答案：A37.

食品中亚硫酸盐的定量测定,通常采用盐酸副玫瑰苯胺比色法。（）A、正确B、错误答案：A38.

生物富集作用以水生生物最明显。（）A、正确B、错误答案：A39.

上臂围与体重密切相关。（）A、正确B、错误答案：A40.

糖尿病膳食碳水化合物占总能量的50%~60%、以复合碳水化合物为主。（）A、正确B、错误答案：A解析：复合碳水化合物也叫做多糖,是一种可以在许多食物中发现的有机化合物。所有

碳水化合物都是由糖分子构成,当三个或更多这样的分子绑定在一起时,就

可以被视为是复合碳水化合物。专家认为它们比简单碳水化合物更健康的原因是在人体内分

解需要更长时间,因此会以较慢速度将糖释放进血液系统并产生持续稳定的能量。41.

糖精钠、甜蜜素不是人工合成的甜味剂。（）A、正确B、错误答案：B解析：糖精钠、甜蜜素是人工合成的甜味剂。42.从妊娠开始,孕妇每日能量参考摄入量在原有基础上增加200kcal。（）A、正确B、错误答案：B解析：妊娠期能量摄入的增加从孕中期开始,孕中期每天增加300kcal,孕晚期增加450kcal,

乳母增加500kcal43.

成人和儿童选用的体格测量指标相同。（）A、正确B、错误答案：B解析：不同年龄、不同生理状况的人(如成人和儿童)选用的体格测量指标有所不同。44.蛋白质的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小。（）A、正确B、错误答案：A45.

营养教育的效果可通过近期、中期和远期的效果评价来说明。（）A、正确B、错误答案：A46.如果一条神经只含运动纤维,就称为纤维神经。（）A、正确B、错误答案：B解析：如果一条神经只含运动纤维,就称为运动神经;只含有感觉纤维就称为感觉神经:既

含有运动纤维又含有感觉纤维就称为混合神经。47.钠摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是导致高血压的重要因素。（）A、正确B、错误答案：A48.

小儿贫血应多选用含血红素铁和维生素丰富的瘦肉、动物血及维生素c丰富的新鲜蔬菜和水

果。（）A、正确B、错误答案：A49.

对学龄前儿童和青少年来说,保证适量碳水化合物摄入,不仅可以避免脂肪的过度摄入,还

可以预防肥胖和心血管疾病,因此,糖和含糖饮料的摄取是十分重要的。（）A、正确B、错误答案：B解析：碳水化合物很重要,但是糖和含糖饮料的摄取要适量。50.

社区营养管理的主要工作内容有3个方面:了解社区人群营养和健康状况及影响因素,社区

营养监测干预和评价,社区营养改善。（）A、正确B、错误答案：A51.

社区居民个人健康档案是记录有关社区居民健康资料的系统文件,包括病史记录、健康检查

记录、保健卡以及个人和家庭的一般情况记录等。（）A、正确B、错误答案：A52.

60岁以上老年人饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸提供的能量应分别占总能

量的6%~8%、10%和8%~10%（）A、正确B、错误答案：A53.

有氧运动由少量的高阻力运动组成。（）A、正确B、错误答案：B解析：有氧运动由重复的低阻力运动组成54.

不饱和脂肪酸含量高的脂肪熔点越低,越容易消化。（）A、正确B、错误答案：A55.

目前在食品生产中我国允许使用的人工合成色素有英菜红、胭脂红、赤鲜红、新红、柠檬黄、

日落黄、靛蓝、亮蓝等。（）A、正确B、错误答案：A56.

营养成分的标识是指对食品中各种营养素的名称、含量和功能所做出的描述。（）A、正确B、错误答案：B解析：营养成分的标识是指对食品中各种营养素的名称、含量所做出的描述。57.

分类变量也称定性变量,一般无度量衡单位。（）A、正确B、错误答案：A58.

3~6岁儿童膳食中维生素D的RNI值为10ug。（）A、正确B、错误答案：A59.

计划行为理论对不同健康相关行为的预测能力不尽相同。（）A、正确B、错误答案：A60.

能阻止或延迟食品氧化,以提高食品的稳定性和延长储存期的物质称为抗氧化剂。（）A、正确B、错误答案：A61.

流行病学调查表明,降低学龄前儿童食糖的消耗可以减少龋齿和肥胖发生的危险性。（）A、正确B、错误答案：A62.

果蔬汁含大量膳食纤维。（）A、正确B、错误答案：B解析：果蔬汁含少量膳食纤维。63.老年人随年龄增长体内瘦体组织减少而脂肪组织增加。（）A、正确B、错误答案：A64.

大约含300mg胆固醇的食物有:一个鸭蛋(约50g)、一个猪蹄(约150g)。（）A、正确B、错误答案：A65.GI高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖浓度波动小。（）A、正确B、错误答案：B解析：GI高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖浓度波动大66.

比较声称是对一个食物与同类食物的营养素含量或能量值进行