2024年陕西公共营养师（三级）考前强化练习题库（含答案）

PAGEPAGE12024年陕西公共营养师（三级）考前强化练习题库（含答案）一、单选题1.

影响食品腐败变质的最主要因素是（）。A、食品因素B、微生物因素C、环境因素D、遗传因素答案：B2.

高脂肪食物和胆固醇含量的关系是（）。A、脂肪和胆固醇同在B、高脂肪的食物是动物性的C、含脂肪高可能胆固醇也高D、胆固醇是脂肪的一种答案：C3.

食物氨基酸直接比较法根据蛋白质申必需氨基酸的含量,以含量最少的（）为1计算出其他氨

基酸的相应比值”以此来判断食物的氨基酸比例是否适合人体需要。A、赖氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸D、苏氨酸答案：C4.为了获取足够的膳食蛋白质,老年人最佳的食物选择是（）。A、牛、羊、猪肉类B、鱼蛋类C、谷薯类D、大豆及其制品E、蔬菜水果类答案：D5.下列哪种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色（）A、红曲米B、苋菜红C、亚硫酸钠D、亚硝酸钠答案：D6.

下列对上臂围叙述正确的是（）。A、5岁以前儿童上臂围变化很大B、我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C、我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好D、上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长答案：C7.

低嘌呤膳食不包括（）A、精制谷类B、牛奶C、鸡蛋D、水果E、肉汤答案：E8.职业是指从业人员为获取（）而从事的社会性工作类别。A、主要生活来源B、主要社会贡献C、工资D、主要工作答案：A9.

在某工地食堂用餐过后半小时左右,有多名工人口唇、指甲和全身皮肤出现紫绀并有精神萎

靡、头晕、头痛、乏力、心跳加速,有的并有恶心,呕吐、腹胀,烦躁不安,呼吸困难。其

最大可能是（）。A、河豚鱼中毒B、四季豆中毒C、亚硝酸盐中毒D、沙门菌中毒答案：C10.下列水果中，血糖指数较低的水果是（）。A、西瓜B、葡萄C、猕猴桃D、香蕉E、柚子答案：E11.孕妇易缺乏的微量元素有（）。A、钙、铁、碘B、锰、铁、锌C、铁、碘、锌D、铜、碘、锌E、钙、铁、碘、锌答案：C12.

大豆中含有的亚油酸可以在体内合成（）。A、卵磷脂B、EPAC、花生四烯酸D、HA答案：C13.

在调查表的编制过程中,以下说法不正确的是（）。A、主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B、对于问题的排列,一般将开放式问题放在调查表的最前面C、问题的数量和调查表的长度要适中,通常以20min内完成为宜D、答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况答案：B14.

四季豆中毒的有毒成分是（）。A、秋水仙碱B、皂素C、龙葵素D、毒蝇碱答案：B15.

为使面食中的营养素少受损失,下列说法不正确的是（）。A、吃面条时连汤一起喝B、做油炸食品时,油温不宜过高C、烙饼时,缩短所用时间D、做馒头时,在发酵面团中加碱答案：D16.下列关于老年人的蛋白质代谢的描述正确的是（）。A、易发生负氮平衡B、处于零氮平衡C、易发生正氮平衡D、膳食蛋白质难以改变氮平衡E、老年人体内蛋白质合成与分解没有太大变化答案：A17.

预防四季豆中毒的措施是（）。A、烹调前用水浸泡并洗净B、烹调时要烧熟煮透C、烹调时加醋D、熟食要冷藏答案：B18.

下列哪项是维生素B1亚临床缺乏的主要表现（）。A、暗适应能力下降B、多汗C、睡着后易惊厥D、出血性晕轮E、疲乏无力和下肢倦怠答案：E19.

传播是人类通过（）交流信息的活动。A、语言和符号B、语言和媒介C、符号和示意D、符号和媒介答案：D20.

挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A、脂肪酸败B、蛋白质腐败C、碳水化合物酸败D、蔬菜的腐败答案：B21.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的是（）。A、牛乳中的钙含量比人乳低B、人乳中铁的吸收率比牛乳低C、人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D、牛乳中锌、铜含量比人乳丰富E、牛乳和人乳冲矿物质的含量和质量相当答案：C22.

案例描述:某科研机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和

皮褶厚度的测量。肩胛下角皮褶厚度测量的皮褶提起点在右肩胛骨（）处。A、下角下方1cmB、下角下方2cmC、上角下方1cmD、上角下方2cm答案：A解析：肩胛下角皮褶厚度测量时,在右肩胛骨下角下方1cm处,用左手拇指、食指、中

指将被测部位皮肤和皮下组织夹提起来。23.咸味和酸味可以互相抵消。（）A、正确B、错误答案：B解析：咸味和甜味可以互相抵消。24.老年人每日每公斤体重应摄入水（）mL。A、20B、30C、40D、50E、60答案：B25.

（）运动是高强度运动。A、划船B、台球C、跳绳D、排球答案：C解析：ABD是中等强度运动26.

案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的彩响。请回答如下问题。婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部（）。A、枕骨粗隆B、左侧眉弓上缘C、右侧眉弓上缘D、右侧眉弓下缘答案：C解析：测量婴幼儿头围时,测量者立于婴幼儿右侧或前方,用左手拇指将软尺零点固定于

头部右侧眉弓上缘处,然后开始测量。27.幼儿基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A、30%B、40%C、50%D、60%E、70%答案：D28.

营养教育取得成功的基是（）。A、分析营养问题B、收集营养教育材料C、有针对性地设计营养教育计划D、执行营养教育计划E、评价营养教育效果答案：C29.新生儿出生体重平均为（）kg。A、3B、3.3C、3.5D、4答案：B30.

可产生氢氰酸的制酒原料是（）。A、大米B、高粱C、玉米D、木薯答案：D31.

一定时期内某特定人群中某种疾病新病例岀现的频率,指的是（）。A、患病率B、罹患率C、发病率D、病死率答案：C32.

和其他营养素不同,（）更适合于评价膳食脂肪的构成。A、脂肪熔点和消化率B、脂肪的供能比C、脂肪中脂肪酸比例D、脂肪中含有的其他成分答案：C33.（）是构成人体的基本结构和功能单位。A、细胞B、组织C、器官D、骨骼答案：A34.

冰岛居民习惯于以熏羊肉作为主食,当地的胃癌发病率一直居高不下。至1950年以后,由

于减少自制熏制食品的食用,发病率呈下降趋势,这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关

（）A、B(a)PB、氏食品防腐剂C、二甲基亚硝镀D、黄曲霉毒素答案：A35.母乳中含有的能够促进直肠中乳酸杆菌生长,抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是（）。A、乳铁蛋白B、抗体C、补体D、低聚糖E、溶菌酶答案：D36.乳母膳食中缺乏（）会使乳汁中也相应缺乏,导致婴儿患急性脚气病。A、继生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素B12答案：B37.谷类主要提供的维生素是（）。A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素B1答案：D38.婴幼儿铁缺乏可引起（）。A、克汀病B、夜盲症C、坏血病D、脚气病E、贫血答案：E39.

营养干预的主要场所不包括（）。A、社区B、工厂C、医院D、学校答案：B40.2016年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。A、5B、6C、7D、8E、9答案：B解析：膳食指南(2016)核心推荐:

(一)食物多样,谷类为主

(二)吃动平衡,健康体重

(三)多吃蔬果、奶类、大豆

(四)适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

(五)少盐少油,控糖限酒

(六)杜绝浪费,兴新食尚41.

正常成年男子收缩压的正常值范围一般指该指标在（）中的波动范围。A、所有人B、所有正常人C、绝大部分正常人D、少部分正常人答案：C42.减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过（）。A、60g-85gB、45g-60gC、30g-45gD、25g-30gE、15g-25g答案：D43.下列有关胰液的描述错误的是（）。A、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的B、胰液是弱酸性液体C、胰液能中和进入十二指肠的胃酸D、胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值答案：B解析：胰液是由胰腺的外分泌部分分泌,pH值为7.8~8.4,呈弱碱性,日分泌量为1~2L。

胰液由无机物和有机物组成。无机物成分中最重要的是碳酸氢盐,其主要作用是中和进入十

二指肠的胃酸,使肠黏膜免受胃酸的侵蚀,并为小肠内多种消化酶的活动提供最适宜的pH

环境(pH7~8)。胰液中的有机物主要是消化三种营养物质的消化酶,即胰淀粉酶、胰脂肪酶、

胰蛋白酶原和糜蛋白酶原。44.

有关纠正蛋白质一能量营养不良治疗原则,错误的是（）。A、浮肿型应多补充能量B、蛋白质和能量补充应逐步増加C、蛋白质和能量同时补充D、尽量保证母乳喂养E、以牛奶、蛋类、鱼类等补充为主答案：A45.UL的主要用途是（）。A、作为群体营养素摄入量的目标B、作为健康个体营养素摄入量的目标C、评估人群中摄入不足的比例D、检查个体摄入量过高的可能E、综合评价营养素摄入的水平答案：D46.

对某饭店进行食品卫生检查,下列哪一项不符合卫生要求（）。A、动物性食品和蔬菜分池清洗B、盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C、冰箱内熟食品放上层,生食品放下层D、冰箱内有私人药品,但分开存放答案：D47.

对于痛风急性期患者,饮食干预措施错误的是（）A、选择低嘌呤食物B、摄入含果糖较高的食物C、禁用油炸、油煎、采用蒸、煮、炖D、禁酒及食用刺激性食物E、每日食盐量不超过6g答案：B解析：果酸会促进核酸分解,导致细胞内尿酸升高和高尿酸血症的产生,故痛风病人一个

个限制摄入48.

对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括（）。A、个体传播B、面对面交流C、散发小册子D、讲课E、大众传播答案：C49.

目前一致认为成人每天不要超过（）mg的胆固醇摄入量。A、100B、300C、250D、350答案：B50.钙的最好食物来源是（）。A、谷类B、肉类C、蛋类D、奶类答案：D51.坚果有益,但不宜过量。推荐每周坚果摄入量（）A、30-50gB、40-60gC、50-70gD、60-80gE、70-90g答案：C52.

水排出体外的主要途径是（）。A、显性出汗B、非显性出汗C、尿D、呼吸E、粪便答案：C53.

水果和瓜果类蔬菜的蛋白质含量一般在（）g/l00g。A、0.2-0.5B、0.2-1.3C、1.5-2.5D、1.5-3.0答案：B54.

学龄前儿童膳食安排以（）为主要特点。A、能量密度低、软、B、能量密度低、软、少餐C、能量密度高、软、多餐D、能量密度高、软、少餐答案：C55.

某固态食品中,其脂肪含量满足（）g/100g则可声称该食品“低脂肪”。A、<1B、<3C、<5D、<10答案：B56.

（）年没有进行过全国性营养调查。A、1968B、1982C、1992D、2002答案：A解析：技能知识P2。我国在1959年、1982年、1992年和2002年分别开展过四次大型

的膳食调直。57.

最好的食物补铁来源是（）。A、奶类B、动物血和肝脏C、菠菜D、蛋类E、谷类答案：B58.

运动的四要素包括（）。A、运动类型B、运动强度C、运动持续时间与频率D、以上均是答案：D59.畜肉中维生素E含量比坚果高。（）A、正确B、错误答案：B解析：坚果的维生素E比畜肉高。60.

在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A、肌肉B、卵巢和肝脏C、皮肤D、血液答案：B61.

营养教育的中期效果是指（）。A、目标人群的知识、态度、信息、服务的变化B、行为和相关危险因素的变化C、营养健康状况和生活质量的变化D、精神面貌改善E、保健、医疗费用的降低答案：B62.

健康信念模式的缺点存在于下列哪个方面（）。A、解释和预测健康相关行为B、模式的效度和可信度检验C、帮助设计健康教育调查硏究D、帮助设计健康教育调查的问题分析E、指导健康教育干预答案：B63.

关于膳食纤维的叙述错误的是（）。A、来自蔬菜、水果B、有利于排便C、能被人体消化酶所水解D、减轻毒物对机体的损害作用答案：C64.

血清和血浆的区别在于为（）。A、血清含有纤维蛋白原B、血浆含有纤维蛋白原C、血清含有血细胞D、血浆含有血细胞答案：B65.

营养干预中的类实验设计,不是因为（）而为的。A、人群没法随机分配B、人力不足C、实施过程未设计同期对照D、不能开展平行随机对照试验答案：B66.

营养性巨幼红细胞性贫血的原因是（）。A、维生素A缺乏B、铁缺乏C、维生素C和锌缺乏D、维生素B12和叶酸缺乏答案：D67.

我国标准规定:高筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为（）。A、>10.5%B、>11.2%C、>12.2%D、>13.2%答案：C68.

孕妇出现巨幼红细胞性贫血,主要是由于缺乏（）。A、铁B、叶酸C、蛋白质D、维生素B2E、维生素B6答案：B解析：巨幼红细胞贫血主要与叶酸和维生素B12缺乏有关69.

膳食结构的评价方法:根据24h膳食调查结果将食物按（）类进行分类,统计各类食物的摄

入总量。A、6B、7C、8D、9答案：D解析：九大类:谷薯类、蔬菜、水果、畜禽肉、水产品、蛋类、大豆及坚果类、奶及奶制

品、纯热能食物70.

营养教育时,医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A、科学性B、思想性C、艺术性D、实用性答案：A71.

在中小学生的食谱中,每份午餐提供的食盐含量应限制在（）g内。A、10B、3C、5D、6答案：B72.

引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是（）。A、奶类B、肉类C、海产品D、发酵食品答案：C73.

营养教育资料选择的关键是（）。A、材料适宜用于交流B、明确教育目标和教育对象C、存在现成的营养教育材料D、已对教育对象有较清楚的了解答案：B74.

一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子,其每日的能量需要量约（）kcal。A、1800B、2250C、2600D、3000答案：B75.孕早期的膳食原则包括（）。A、按照喜好,选择促进食欲的食物B、补充长链多不饱和脂肪酸C、补钙D、补充充足的能量E、保证充足的鱼、禽、蛋等答案：A76.

营养改善的重点人群是（）。A、儿童少年人群、妇幼人群和老年人群B、婴幼儿、老年和少年人群C、老年人群、青年人群和学龄儿童D、婴幼儿、儿童少年人群和妇幼人群答案：A77.婴儿前半岁体重公式为（）。A、出生体重+月龄x0.6B、出生体重+月龄x0.8C、出生体重+(月龄-6)×0.6D、出生体重+3.6+(月龄-6)x0.5答案：A78.

社区是一个（）的区域。A、传统性明确B、人口数量无限制C、可统计D、有代表性答案：D79.

下列硏究目的中可冷冻保存的粪便样品为（）。A、寄生虫检测B、矿物质代谢研究C、致病菌检测D、氮平衡实验答案：B80.

食用油脂中可能存在的有害物质不包括（）。A、黄曲霉毒素B、多环芳烃C、高温加热形成的多聚体D、杂醇油答案：D81.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A、蛋白质消化率B、蛋白质利用率C、蛋白质真消化率D、蛋白质表观消化率E、氨基酸评分答案：B82.

我国规定（）不得使用糖精。A、保健食品B、老年食品C、婴幼儿食品D、调理食品答案：C83.

社区按功能可划分为（）。A、企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B、企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C、公司、服务机构、机关、学校和居民生活区D、执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区答案：A84.

数据录入一般采取（）,以保证录入结果的准确性。A、双轨录人B、单轨录入C、固走录人D、选择录人答案：A85.

（）是组成社区的基本细胞。A、居委会B、家庭C、个体D、各房产小区答案：B86.玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（）。A、硫氨酸B、核黄素C、尼克酸D、泛酸答案：C解析：玉米中的烟酸（尼克酸）呈结合型，不易被吸收，煮玉米的时候可以加点食用碱（小

苏打），帮助分离促进吸收87.

3~6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A、100-150B、150-200C、200-250D、250-300答案：B88.

消化吸收快的碳水化合物餐后血糖情况正确的是（）。A、餐后血糖应答迅速,血糖升高幅度大,餐后24h血糖动态曲线下面积大,GI值高B、餐后血糖应答迅速,血糖升高幅度大,餐后2h血糖动态曲线下面积大,GI值高C、餐后血糖应答缓慢,血糖升高幅度大,餐后2h血糖动态曲线下面积大,GI值高D、餐后血糖应答缓慢,血糖升咼幅度大,餐后24h血糖动态曲线下面积大,GI值高答案：B89.下列属于抗氧化营养素的是（）A、泛酸B、β一胡萝卜素C、维生素B1D、烟酸答案：B90.茶多酚属于（）。A、着色剂B、酸味剂C、抗氧化剂D、发色剂答案：C91.

标准量床或量板用于年龄在（）的婴幼儿体格发育测量指标的测定。A、6月以下B、1岁以下C、2岁以下D、3岁以下答案：D92.孕期血容量增加,至孕（）周达到高峰,最大增加量为50%。A、12~14B、20~22C、24~26D、28~32答案：D93.

运动中等强度是指能量消耗为（）kcal/min。A、4-7B、5-10C、3~7D、10-20答案：A解析：技能教材P45394.

营养教育效果评价的近期效果包括（）。A、目标人群的知识、态度、信息、生理的变化B、目标人群的知识、态度、信息、服务的变化C、目标人群的知识、行为、信息、服务的变化D、目标人群的知识、态度、心理、生理的变化答案：B95.

某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患

者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕),未吃者不发病。

潜伏期最短为仆,最长为6h。引起此类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外,还有（）。A、病死畜肉B、剩饭、凉粉C、罐头制品D、海产品答案：B96.

学龄前儿童的三餐分配要合理,以（）为宜。A、三餐一点制B、四餐一点制C、三餐二点制D、四餐两点制答案：C97.

（）是开展社区营养工作的基本场所。A、诊所B、居委会C、社区D、家庭答案：C98.

通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近（）。A、估计值B、计算值C、真值D、国际标准值答案：C99.

婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）。A、氮平衡B、负氮平衡C、排除足够的尿素氮D、正氮平衡答案：D100.

某地发生一起急性中毒事件,257人出现恶心、呕吐,视力模糊,重者出现失明、呼吸困难、

昏迷,42人死亡,经调查发现患者发病前均食用了散装白酒。引起这一事件的有毒成分可

能为（）。A、甲醛B、杂醇油C、甲醇D、氢氰酸答案：C解析：甲醇对视神经有损害多选题1.

混合型蛋白质一能量营养不良表现为（）。A、蛋白质缺乏B、水缺乏C、能量缺乏D、维生素缺乏E、矿物质缺乏答案：ACDE2.属于油脂类的坚果包括（）。A、榛子B、腰果C、杏仁D、葵花籽答案：ABCD3.

有关INQ的评价标准,表述正确的是（）。A、INQ=1表示食物提供营养素的能力与提供热能的能力相当,二者满足人体需要的程度相等,为“营养质量合格食物”B、INQ<1表示食物提供营养素的能力小于提供能量的能力C、INQ<1的食物为“营养价值低的食物”,若长期食用,会发生该营养素不足或供能过剩的危险D、INQ>1,表示食物提供营养素的能力大于提供能量的能力,特别适合体重超重和肥胖者选择E、INQ>1的食物为“营养质量合格的食物”答案：ABCDE4.

一般来说,下列（）食物成分不利于微量元素在胃肠道的吸收。A、植酸B、草酸C、碳酸和磷酸D、膳食纤维E、维生素C答案：ABD5.合理储藏食物包括（）。A、高温灭菌防腐B、低温储藏C、增加防腐剂的使用D、远离有毒有害物品E、储藏食物的容器要清洁答案：ABDE6.

食物的营养价值包括了下列（）概念范畴。A、食物中某种营养素的含量的高低B、食物中营养素的种类是否齐全C、食物中营养素的数量和比例是否合理D、食物中营养素是否易于被人体消化吸收和利用E、食物中营养素的营养特性答案：BCD7.

日本膳食模式的特点包括（）。A、富含植物性食物B、膳食能量能满足需要C、橄榄油为主要食用油D、宏量营养素供能比较合理E、易发生营养缺乏病答案：BD8.

食谱营养评价的目的是（）。A、检查该食谱能否满足营养需要B、发现是否有某些营养素的缺乏C、对食谱进行调整和纠正D、分析食谱中的食物来源E、同其他食谱进行比较答案：ABC9.

营养干预的策略主要有（）。A、政策干预策略B、营养教育C、行为干预D、家庭干预E、食物营养干预答案：ABCE10.

有利于预防癌症的做法包括（）A、不限制熏肉的摄取B、保持健康体重C、多吃蔬菜D、用营养素制剂代替食物E、积极进行身体活动答案：BCE11.

健康的生活方式主要有（）。A、合理膳食B、适量运动C、节食D、心理平衡E、戒烟限酒答案：ABDE12.

非语言传播包括（）A、时间语言B、动态体语C、空间语言D、类语言E、时空语言答案：ABCDE13.

（）是微量元素铜的生理功能。A、维持正常的造血功能B、维持维生素B12的功能,预防巨幼红细胞性贫血C、维持中枢神经系统的完整D、促进黑色素的形成E、抗氧化作用答案：ACDE14.

下列（）方法可以避免食物中营养素的流失。A、淘米的次数不要多B、煮米粥加碱C、发酵面食使用鲜酵母D、蔬菜先洗后切E、蔬菜先热烫再炒答案：ACD15.婴儿容易溢奶的原因是（）A、胃呈水平B、贲门括约肌松弛C、幽门括约肌紧张D、肠蠕动差E、胃容量大答案：ABC16.婴儿消化道的特点是（）A、口腔狭小B、出生时唾液腺发育差C、胃容量小D、肠管短E、肠蠕动能力差答案：ABCE17.冷冻干燥过程包括下列哪些阶段（）。A、物料中水分的预冻结B、物料对流干燥C、物料蒸发浓缩D、物料升华干燥E、物料加热升温答案：ADE18.

下列食物加工方式会使GI值升高的是（）。A、冷冻压榨B、压出水分C、糊化D、晒干E、膨化答案：BCDE19.每天喝足量水,饮水应（）。A、少量多次喝B、主动喝水C、感到口渴时才喝水D、最好选择茶水E、多选择添加了维生素和矿物质的饮料答案：AB20.运动强度的判断（）。A、低强度相当于最大心率40-60%B、中强度相当于最大心率60-70%C、低强度相当于最大心率40-50%D、高强度相当于最大心率71-80%E、极高强度相当于最大心率>85%答案：ABE解析：ABE【解析】2016版中国居民膳食指南P53.高强度相当于最大心率71~85%21.孕妇钙缺乏的危害包括（）。A、母体的骨密度降低B、母体骨质软化C、母体佝偻病D、新生儿低钙血症E、母体骨质疏松答案：ABDE22.

上臂肌肉前群主要有（）。A、肱二头肌B、肱三头肌C、肱四头肌D、肱肌E、喙肱肌答案：ADE23.

下列食物中,含可溶性膳食纤维的有（）。A、燕麦B、全谷C、大麦D、水果E、坚果答案：ACD24.

下列有关成年男子混合系数的说法正确的是（）。A、成年男子混合系数=折合成年男子总人日数/各年龄组总人日数B、成年男子混合系数=各年龄组总人日数/折合成年男子总人日数C、成年男子混合系数=各年龄组总人日数-折合成年男子总人日数/折合成年男子总人日数D、混合系数可以表示某一团体内人们的年龄、性别、劳动强度等总情况E、某人群的成年男子混合系数大于1,说明该人群中青壮年人数较多答案：ADE25.

下列膳食调直中常用的公式描述正确的是（）。A、家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量B、食物中某营养素含量=食物量(g)*可食部比例*每百克食物中营养素含量/100C、家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量/家庭总人数D、标准人日=标准人系数*人日数E、标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量/混合系数答案：BDE解析：家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-废弃量-剩余总量

家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量/家庭总人日数26.以下说法正确的是（）。A、产后1~5天内的乳汁称为初乳B、产后5~10天内的乳汁称为初乳C、产后5~10天内的乳汁称为过渡乳D、初乳后5~10天内的乳汁称为过渡乳E、婴儿对乳头的吮吸对泌乳有重要影响答案：ADE27.

不属于食物中毒的为（）。A、暴饮暴食引起的肠胃炎B、寄生虫病C、痢疾D、霉变甘蔗中毒答案：ABC28.大豆及其制品是老年人的最佳食物选择,主要是因为（）。A、大豆蛋白属于优质蛋白B、大豆中的植物化学物质可预防骨质疏松C、大豆及其制品有利于防治心血管疾病D、大豆及其制品廉价E、大豆及其制品容易获取答案：ABC29.与冠心病有关的营养因素包括（）。A、能量过剩B、不饱和脂肪酸摄入过少C、饱和脂肪酸摄入过多D、脂肪总量摄入过多E、膳食纤维摄入不足答案：ABCDE30.

在进行膳食能量评价时,属于纯热能的食物有（）。A、谷类B、植物油C、动物油D、薯类E、淀粉答案：BCE31.

发生食品腐败变质的影响因素有（）。A、人为因素B、微生物因素C、环境因素D、遗传因素E、食品因素答案：BCE32.

包装食品的主要卫生问题是（）。A、腐败变质B、超过保质期C、掺杂D、使假E、脂肪酸败答案：ABCD33.为膳食中铁的良好来源（）。A、动物肝脏B、蛋黄C、动物血D、菠菜E、鸡肉答案：AC34.营养教育是（）。A、以改善人民营养状况为目标B、通过营养科学的信息交流进行C、帮助个体或群体获得营养知识D、形成科学合理饮食习惯E、健康教育的重要组成部分答案：ABCDE35.

膳食中淀粉的主要来源是（）。A、肉类B、奶类C、粮谷类D、薯类E、蛋类答案：CD36.孕期维生素D缺乏,可引起新生儿（）。A、低血钙症B、神经管畸形C、脚气病D、手足抽搐E、无脑儿答案：AD脑儿属于神经管畸形的一种,都是孕母叶酸缺乏所致;脚气病是缺乏VB137.

鱼发生腐败变质的特征为（）。A、鱼鳞脱落B、眼球下陷C、鱼腮呈暗褐色D、有臭味E、腹部膨胀答案：ABCDE38.

营养教育工作者需要具备的技能包括（）。A、专业知识B、文化知识C、现场协调能力D、语言表达信息传播能力E、社会知识答案：ABCDE39.属于优质蛋白的有（）。A、谷蛋白B、大豆蛋白C、鸡肉蛋白D、白蛋白E、鱼肉蛋白答案：BCE40.膨化食物的优点是（）。A、营养成分损失小B、利于消化吸收C、品质改善D、易于储存E、工艺简单成本低答案：ABCDE41.

在膳食控制的同时,适当增加体力活动的益处有（）。A、可改善糖耐量,降低胰岛素分泌B、有利于机体正氮平衡的维持C、可使人精神振奋,具有健康感D、能促进体脂分解E、可改善患者心理状态,增强治疗信心答案：ABCDE42.

―个完善的营养教育项目应该包括下述（）方面的内容。A、了解教育对象B、制订营养教育计划C、确定营养教育途径和资源D、教育前期准备E、实施营养教育计划并进行效果评价答案：ABCDE43.

下列（）属于食品营养标签中规定的核心营养成分。A、能量B、胆固醇C、不溶性膳食纤维D、胆碱E、蛋白质答案：AE解析：营养标签中必须标示的是:能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠44.

相对而言,纸制宣传品的优点包括（）。A、成本低廉B、容易阅读C、容易传播D、形象具体E、灵活多样答案：ABCDE45.

有关蛋白质净利用率的计算公式,下列正确的是（）。A、蛋白质净利用率=生物价*消化率B、蛋白质净利用率=净蛋白质比值*蛋白质含量C、蛋白质净利用率=(氮储留量*氮吸收量)×(氮吸收量*食物氮)D、蛋白质净利用率=(氮储留量*氮吸收量)×[氮吸收量*(食物氮-100)E、蛋白质净利用率=氮储留量*食物氮答案：ACE46.

身体活动的基本类型有（）。A、有氧运动B、无氧运动C、快速运动D、屈曲运动E、伸展运动答案：ABDE47.

含铁丰富的食物有（）A、动物血B、瘦肉C、脑D、肝E、肾答案：ADE48.评价食物蛋白质利用率常用的指标有（）。A、蛋白质消化率B、蛋白质真消化率C、蛋白质功效比值D、蛋白质生物价E、氨基酸评分答案：CD解析：基础知识P73.食物蛋白质的营养评价指标：1.食物蛋白质的含量2.蛋白质的消化率1)蛋白质表观消化率2)蛋白质真消化率3）蛋白质利用率4)蛋白质功效比值(PER)5)生物价(BV)49.

缺乏（）可引起伤口愈合不良。A、维生素CB、碘C、维生素B1D、铁E、锌答案：AE50.

计数资料是指（）。A、将观察单位按某种属性或类别分组,然后清点各组观察单位数所得的资料B、一般为无序变量C、观察单位个数所得的资料D、如缺乏病人数等E、一般有单位为有序变量答案：ABD解析：技能教材P41751.

烹饪方法最关键要注意的营养问题是（）。A、盐的用量B、糖的用量C、油的用量D、料酒的用量E、熏制答案：ABCE52.

营养教育的主要对象有（）。A、个体层B、群体层C、组织机构层D、社区层E、政策和传媒层答案：ACDE53.

食醋具有腐蚀性,故不应储存于中（）。A、玻璃容器B、金属容器C、不耐酸的塑料容器D、搪瓷容器E、陶瓷容器答案：BC54.

（）是缺铁性红细胞生成期的生化改变。A、血清铁蛋白浓度下降B、运铁蛋白饱和度下降C、游离原卟啉浓度上升D、血红蛋白含量下降E、纤细胞压积下降答案：ABC55.

下面表述正确的有（）。A、维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用B、维生素B1、B2和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用C、维生素B1、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用,缺乏症可能混合出现D、维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏E、维生素C典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见答案：ABCD56.

下列关于知信行的叙述正确的是（）。A、“知”是“知识”,“信”是正确的“信念”,“行”指的是“行动”B、行为改变的关键步骤是确立信念C、只要获得了知识和信息,最终总会导致行为改变D、也可以说是知识、态度和行为E、知识是行为的基础答案：AD57.幼儿期体重增长特点说法正确的有（）。A、1岁-2岁时全年增加约2.5~3.0kgB、1岁-2岁时平均每月增长0.25kgC、至2岁时体重约12kgD、2岁后体重增长变慢E、2岁后体重每年增长1.5~2.0kg答案：ABCDE58.亚慢性毒性试验包括（）。A、90天喂养试验B、繁殖试验C、传统致畸试验D、代谢试验答案：ABD59.

下面描述膳食指南中正确的是（）。A、营养、卫生、科学、合理B、奶类300gC、油25~30gD、水果类250~300gE、蔬菜类300~450g答案：BC60.

案例描述:某科硏小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查

者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。收集24h尿液需要准备（）。A、500mL的收集瓶或尿杯B、盛装2L以上的容器C、冰箱和防腐剂D、1L的容量瓶答案：ABC解析：收集24h尿液需要能容纳500mL的收集瓶或尿杯和盛装2L以上的容器,不能及时

送检则需采用冰箱或加入防腐剂进行保存。61.

我国使用最多的农药是（）。A、除草剂B、杀虫剂C、杀菌剂D、植物生长调节剂E、杀鼠剂答案：ABC62.

营养教育中常用的人际传播形式包括（）。A、讲座B、小组活动C、个别劝导D、培训E、咨询答案：ABCDE63.

供餐卫生要求是（）。A、饭菜质量好,价格低B、食物种类丰富,高中低档搭配C、重服务,轻盈利D、做好防腐烂、防霉变、防止蚊蝇鼠害工作,保证饭菜卫生E、定期对餐具、储藏室和厨房进行消毒处理答案：DE64.

天然的液态奶中最重要的营养成分有（）。A、蛋白质和钙B、脂肪和脂肪酸C、乳糖D、寡糖E、膳食纤维答案：ABC65.

油脂酸败常用的卫生学指标有（）。A、酸价B、农药C、过氧化值D、羰基价E、有害金属答案：ACD66.

大学生膳食特点是（）。A、饮食成人化B、多在学校就餐C、食物选择的自主性较强D、晚上能量消耗较大E、地区差异明显答案：ABCD67.

属于神经毒素的有（）。A、黄曲霉毒素B、河豚毒素C、致呕毒素D、3—硝基丙酸答案：BD68.微波加热的特点为（）。A、加热快B、低温杀菌保持营养C、加热均匀性好D、加热易于瞬时控制E、节能高效答案：ABCDE69.

知信行理论模式认为行为的改变包括（）等步骤。A、接受知识B、认识错误C、确立信念D、自我学习E、行为改变答案：ACE70.

食物血糖生成指数GI的测定中,选择的参照物一般是（）A、果糖B、葡萄糖C、淀粉D、白面包E、全麦面包答案：BD71.

身体活动的基本类型有（）。A、有氧运动B、耐力运动C、力量运动D、伸展运动E、走步运动答案：ABCD72.

黄曲霉毒素主要污染的食物有（）。A、咸肉B、蔬菜C、玉米D、花生答案：CD73.下列关于牛乳与人乳的比较中正确的是（）。A、人乳蛋白质以乳清蛋白为主,牛奶蛋白质以酪蛋白为主B、脂酶分解牛乳甘油三酯后,产生较多的棕櫚酸,而人乳则较少C、牛乳中的棕榈酸影响钙的吸收D、人乳中钙的吸收率高E、牛乳比人乳甜答案：ABCD74.

营养改善项目评价主要围绕（）等方面进行。A、投入B、产出C、效果D、效益E、居民接受度答案：ABCD75.

关于食品抽样检查的抽样误差大小,说法正确的是（）。A、抽样量越大,误差越小B、抽样量越大,误差越大C、抽样随机性越好,误差越小D、食品均一性越好,抽样误差越小E、食品均一性越好,抽样误差越大答案：ACD76.下面说法正确的是（）。A、铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分B、硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分C、锌参与蛋白质合成D、人乳中的钙磷比例约为1：1.5E、缺硒是发生克山病的重要原因答案：ACDE解析：硒是谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的组成成分77.动物性食物中蛋白质不仅含量高,而且富含（）,与谷类食物搭配食用,可明显发挥蛋

白质的互补作用。A、苯丙氨酸B、酪氨酸C、组氨酸D、赖氨酸E、蛋氨酸答案：DE78.

下列物质可以来源于大豆的有（）。A、大豆蛋白B、乳清蛋白C、维生素ED、分离乳清蛋白质E、植物角醇答案：ACE79.谷类中的B族维生素主要集中在（）。A、谷皮B、糊粉层C、谷胚D、胚E、细胞答案：BC80.

增加膳食纤维的途径包括（）。A、多吃全谷类食物B、食物多样化C、水果蔬菜连皮连籽吃D、多吃粗杂粮E、按照食品标签,选择高膳食纤维食品答案：ABCDE81.

社区居民的健康资料包括（）。A、不同年龄人群的身高B、不同年龄人群的体重C、疾病发生率D、死亡率E、死亡原因答案：ABCDE82.

案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查

者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。血液样品主要采集（）。A、耳垂血B、指尖血和足跟血C、静脉血D、动脉血答案：ABC解析：末梢血采集主要有耳垂取血和指尖取血两种方法,婴幼儿也可在脚后跟取血。用血

量较多时,多采用静脉采血。83.

在进行人际传播沟通时（）。A、交谈时要寻求共同点B、力求讲普通话,不得使用方言或当地话C、听对方讲话要专心倾耳细听D、听话时不要在意对方的“话外音”E、谈话时要及时取得反馈答案：ACE84.

封闭式问题答案设计的基本格式包括（）。A、填空式B、二项选择式C、排序式D、尺度式E、多项选择式答案：ABCDE85.

碳水化合物的消化吸收会影响（）生理现象。A、脑垂体分泌B、胰岛素调控C、大肠发酵D、便秘E、血糖答案：BCDE86.初乳中哪些营养素含量比成熟乳丰富（）。A、蛋白质B、脂肪C、长链多不饱和脂肪酸D、乳糖E、乳铁蛋白答案：ACE87.

达到膳食结构发展目标,需要做到以下几方面（）。A、控制人口增长B、建立政府干预,制订规划C、提高全民族饮食文化与营养科学水平D、增加农业投入,开发食物资源E、营养立法答案：ABCDE88.脂肪酸按饱和程度分类分为（）。A、饱和脂肪酸B、反式脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、单不饱和脂肪酸答案：ACD89.

下列有关学龄前儿童三餐二点制的陈述正确的是（）。A、早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%B、午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%C、晚餐占一日能量和营养素的30%D、午后点心应该高能量,以应对下午的活动E、晚餐应清淡,以避免影响睡眠答案：ABCE90.

营养改善项目报告制度包括（）。A、工作进展报告B、经费报告C、总结报告D、评价报告E、以上均是答案：ABCDE91.

脂肪酸比例适宜包括（）。A、饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜B、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜C、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜D、n-3和n-18系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜E、n-3和n-6系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜答案：CE92.下列哪些情形代表婴儿可以开始添加辅食（）。A、婴儿体重达到出生时的2倍B、婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿C、婴儿可以坐立起来D、婴儿在24小时内能够吃完1000mL奶E、婴儿月龄大于6个月答案：ABCDE93.

口腔溃疡反复发作可能是缺乏（）。A、维生素B2B、维生素AC、锌D、钾E、维生素D答案：AC94.《中国居民膳食指南》中建议每日食用乳类,是因为乳类（）。A、营养成分齐全,组成比例适宜B、含钙较高且利用率也很高C、富含铁可以预防缺铁性贫血D、必需氨基酸比例符合人体需要E、其中的乳糖具有调节胃酸、促进胃肠蠕动和促进消化液分泌的作用答案：ABDE95.人乳中乳糖的作用有（）。A、提供碳水化合物B、提供能量C、调节肠道菌群D、促进维生素的吸收E、促进钙的吸收答案：ABCE96.

在正常情况下,维持体内钙平衡状态,调节的主要因素是（）。A、生长激素B、甲状腺素C、甲状旁腺素D、降钙素E、1,25-(OH)2D3答案：CDE97.

具有降低血压作用的矿物质有（）。A、膳食钾B、膳食钙C、镁D、铁E、钠答案：ABC98.

肥胖者进行膳食治疗时,以下食物中必须严加限制的有（）。A、可可油B、牛油C、乙醇D、兔肉E、蜜饯答案：ABCE99.大蒜内含的大蒜素,是有效的杀菌物质,对（）的细菌有很好的杀灭或抑制作用。A、血液中B、呼吸道中C、皮肤上D、肠道内E、口腔答案：BCDE100.

大众传播是营养教育常利用的工具,其特点有（）。A、传潘的信息是公开的B、传潘的信息面对一部分人群C、传播对象互相有联系D、大众传播是单向的E、传潘信息扩散迅速答案：ADE判断题1.

描述性研究,即利用观察记录或专题调查的资料逬行整理归纳,描述疾病或健康状态在不同

地区、时间、人群中的分布特征研究。（）A、正确B、错误答案：A2.内分泌系统包括垂体、甲状腺、胰岛及松果体等。（）A、正确B、错误答案：B解析：内分泌系统包括垂体、甲状腺、甲状旁腺、肾上腺、性腺、胰岛、胸腺及松果体等。3.

在社区高血压人群营养改善项目中,高血压管理制度的执行情况为血压、血脂的变化。（）A、正确B、错误答案：A4.孕期尿糖增加是真性糖尿病。（）A、正确B、错误答案：B解析：孕期生理性尿糖与血糖浓度无关,应与真性糖尿病鉴别。妊娠期糖尿病(GDM)的诊断标准为:早孕期FPG(空腹血糖)在5.1~5.6mmol/L范围内,不作为GDM的诊断依据,建议此类孕妇在妊娠24~28周直接行OGTT(口服75g葡萄糖耐量试验)检查,也可以复查FPG,FPG≥5.1mmol/L可诊断为GDM;FPG<5.1mmol/L时则行75gOGTT检查;空腹、口服葡萄糖75g后1h、2h、3h的血糖阈值分别为5.1、10.0、8.5mmol/L,任何一个时间点血糖值达到或超过上述标准即诊断为GDM5.

生物富集作用以水生生物最明显。（）A、正确B、错误答案：A6.脂类的生理功能主要有：供给能量，促进脂溶性维生素吸收，维持体温、保护脏器，增

加饱腹感，提高膳食感官性状。（）A、正确B、错误答案：A7.中枢免疫器官包括胸腺、感受器。胸腺为T淋巴细胞分化、成熟的场所,可分泌多种胸

腺激素,包括胸腺素α与β家族、胸腺生成素、胸腺九肽及胸腺体液因子等。（）A、正确B、错误答案：B解析：中枢免疫器官包括胸腺、骨髓。后半句正确8.贝类的主要呈味物质为琥珀酸及其钠盐。（）A、正确B、错误答案：A9.人体内维生素D主要是从动物性食物中获取的。（）A、正确B、错误答案：B解析：人体内维生素D的来源是皮肤表皮和真皮内的7脱氢胆固醇经紫外线照射转变而

来，从动物食物中摄入者甚少。10.激素按其化学结构主要分为两大类:第一类是含氮类激素,第二类是含氧类激素（）A、正确B、错误答案：B解析：激素按其化学结构主要分为两大类:第一类是含氮类激素,第二类是类固醇激素。11.

社区人群基本资料的来源主要有:已有的统计资料和自己有目的地去收集资料。（）A、正确B、错误答案：A12.初乳中90%的蛋白质是酪蛋白,其氨基酸模式最接近婴儿需要。（）A、正确B、错误答案：B解析：2016版膳食指南P194。初乳中90%的蛋白质是乳清蛋白,其氨基酸模式最接近婴

儿需要。13.

食物在一般加工烹调过程中主要发生脂溶性维生素和无机盐的损失。（）A、正确B、错误答案：B解析：在烹调中损失最大的是水溶性维生素和无机盐。14.

生物性污染指的是微生物污染。（）A、正确B、错误答案：B解析：生物性污染包括微生物、寄生虫、昆虫污染。15.维生素D可促进骨组织的钙化，促进和维持血浆中适宜的钙、磷浓度，满足骨钙化过程

的需要。（）A、正确B、错误答案：A16.

维生素A中毒几乎皆因误食入维生素A过多引起。（）A、正确B、错误答案：A17.

比较声称是对一个食物与同类食物的营养素含量或能量值进行比较的声称。（）A、正确B、错误答案：A18.

副溶血性弧菌食物中毒主要发生在沿海地区。（）A、正确B、错误答案：A19.

食堂食谱设计时,应以年龄最小的人为标准,设计营养目标。（）A、正确B、错误答案：B解析：集体食堂食谱设计时,应以营养素需要量最大的人为标准,设计营养目标。20.

婴儿出生时胸围比头围小1〜2cm。（）A、正确B、错误答案：A21.

营养教育的实施步骤包括:制订营养教育计划,确定营养教育途径和资料,教育前期准备,

实施营养教育计划,教育效果评价。（）A、正确B、错误答案：B解析：营养教育的实施步骤中还缺少了解教育对象。22.微波灭菌与常规加热灭菌相比,有利于维生素C、氨基酸的保留。（）A、正确B、错误答案：A23.

盐腌时,食盐浓度为8%—10%,可以杀灭绝大多数微生物。（）A、正确B、错误答案：B解析：食盐浓度达到15%,可以杀死微生物。24.

大约含300mg胆固醇的食物有:一个鸭蛋(约50g)、一个猪蹄(约150g)。（）A、正确B、错误答案：A25.

在社区高血压人群莒养改善项H中,所采用的干预措施包括:开展社区莒养教育活功、高

危人群管埋和健康人群的管埋。（）A、正确B、错误答案：A26.2016版中国居民平衡膳食宝塔共分6层。（）A、正确B、错误答案：B解析：2016版膳食指南P271。平衡膳食宝塔共分5层,各层面积大小不同,体现了5类

食物和食物量的多少。27.酱油和酱的维生素B1含量与原料相似,但维生素B6含量显著升高。（）A、正确B、错误答案：B解析：酱油和酱与原料相比,维生素B2显者升高。28.学龄前儿童每天最基本的食物是奶类及其制品。（）A、正确B、错误答案：B解析：学龄前儿童已完成主要食物从奶类到谷类的过渡,因此其基本食物应该是谷类。29.如果一条神经只含运动纤维,就称为纤维神经。（）A、正确B、错误答案：B解析：如果一条神经只含运动纤维,就称为运动神经;只含有感觉纤维就称为感觉神经:既

含有运动纤维又含有感觉纤维就称为混合神经。30.

动物、植物性食物混合食用比单纯植物混合要好。（）A、正确B、错误答案：A31.

计量资料是指对每个观察单位用定量方法测走某项指标数值的大小而得到的资料,一般没有

单位。（）A、正确B、错误答案：B解析：计量资料有单位。32.

数值变量也称定量变量,一般有度量衡单位,故也称计数资科。（）A、正确B、错误答案：B解析：数值变量也称定量变量,一般有有度量衡单位,故也称计量资科。33.

粪便不容易分解破坏。（）A、正确B、错误答案：B解析：粪便本身含有大量细菌、水分、食物残渣、消化道分泌物等,粪便中的有形成分、

阿米巴滋养体等容易分解破坏。34.母乳中的免疫活性物质大量存在于成熟乳中。（）A、正确B、错误答案：B解析：母乳中虽然存在大量的活性物质,但大量存在于初乳中,随后含量逐渐降低。35.由于大豆富含不饱和脂肪酸,所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。（）A、正确B、错误答案：A36.

3~6岁儿童膳食中维生素D的RNI值为10ug。（）A、正确B、错误答案：A37.幼儿对蛋白的需要量占总能量的比例与成年差不多,且优质蛋白应占三分之一。（）A、正确B、错误答案：B解析：幼儿膳食蛋白质中要求优质蛋白占一半以上。38.

糖耐量试验应前1天晚餐后禁食。（）A、正确B、错误答案：A39.孕妇对钙的需要量大大增加”因此钙的最好来源应是膳食补充剂。（）A、正确B、错误答案：B解析：营养素摄取的最好来源应该是食物,饮食摄入不足的,才考虑膳食补充剂40.

维生素A缺乏病是世界卫生组织确认的世界四大营养缺乏病之一。（）A、正确B、错误答案：A41.

在一定时间内,动物消耗食物少而体重却增加时,说明这个食物利用率低,反之则高。（）A、正确B、错误答案：B解析：在一定时间内,动物消耗食物少而体重却增加时,说明这个食物利用率高。42.

有氧运动即为有节奏的动力活动。（）A、正确B、错误答案：A43.

鲜黄花菜的毒性物质为类秋水仙碱。（）A、正确B、错误答案：A44.

O157:H7犬肠杆菌食物中毒可引起血性腹泻。（）A、正确B、错误答案：A45.

食品加工过程中使用适量的亚硫酸盐类,对人体有害。（）A、正确B、错误答案：B解析：食品加工过程中使用适量的亚硫酸盐类,在食品的进一步加工、加热过程中,大部

分变为二氧化硫挥发散失,对人体可以认为安全无害,但用量过多可破坏食品中的营养成分。46.

在营养宣教的开展中可以现身说法。（）A、正确B、错误答案：A47.

营养成分的分析方法因食品基质不同而有不同选择,一般来说,应首选国家标准方法。（）A、正确B、错误答案：A48.根据血液的循环途径和功能不同,可将血液循环分为体循环(大循环)与肺循环(小循

环)两部分。（）A、正确B、错误答案：A49.为了控制脂肪的摄入老年人最好不吃动物性食品。（）A、正确B、错误答案：B解析：虽然脂肪含量高,但动物性食物依然是优质蛋白和多种营养素的重要来源,因此老

年人应根据身体状况适当摄入;老年人也需要摄入优质脂肪,而海鱼是不错的食物来源50.

人工合成色素和天然色素一样安全。（）A、正确B、错误答案：B解析：天然色素一般较为安全,人工合成色素具有不同程度的毒性。51.

与花生仁相比,蛋白质含量高的食物有牛奶、海参、驴肉。（）A、正确B、错误答案：B解析：B【解析】与花生仁(蛋白质含量24.8g/100g)相比,蛋白质含量高的食物有

海参和驴肉。牛奶的蛋白质含量约为3.0g/10052.中国营养学会建议膳食碳水化合物的参考摄入量占总能量摄入量的15%~35%。（）A、正确B、错误答案：B解析：中国营养学会建议膳食碳水化合物的参考摄人量占总能最摄人量的50%~65%。见

2013版营养素参考摄入量速查手册P3253.

流行病学调查表明,降低学龄前儿童食糖的消耗可以减少龋齿和肥胖发生的危险性。（）A、正确B、错误答案：A54.

食品中使用色素是为了改善食品的感官性状从而使人们乐于食用。（）A、正确B、错误答案：A55.医学配方奶粉的适用人群是早产儿和先天代谢缺陷患儿。（）A、正确B、错误答案：A56.

葡萄球菌属于致病菌。（）A、正确B、错误答案：B解析：球菌属于条件致病菌。57.

控制食品腐败变质的最佳方法是高温。（）A、正确B、错误答案：B解析：除了高温以外,还有低温、辐照等方法。58.

调查表设计不同,计数资料和计量资料也不同,是不可以转换的。（）A、正确B、错误答案：B解析：根据分析研究目的,计数资料与计量资料可以相互转化。例如血压值本是计量资料,

但如果将一组成年人的血压值分为血压正常与血压异常两组,再清点各组人数,于是这组

血压计量资料就转化为计数资料了。又如在计量诊断中“将某些阳性体征”根据确诊缺乏病

病人的概率赋予分数,分数的多少代表量的大小,这样原来的计数资料就转化为计量资料。59.辣椒维生素C含量较高,还含有丰富的硒、铁、锌。（）A、正确B、错误答案：A60.面对我国营养不良现状公共营养师应该树立治疗为主的观念。A、正确B、错误答案：B61.从计划受孕开始,女性就应补充叶酸。（）A、正确B、错误答案：A62.

婴幼儿需站立测量头顶至臂长和身长。（）A、正确B、错误答案：B解析：婴幼儿由于不能站立或站立时不能保持正确的身高测量姿势,也不能自主端坐保持

正确的坐高测量姿势,故需采用卧位测量头顶至臂长和身长。63.

食品的物理性污染指的就是放射性污染。（）A、正确B、错误答案：B解析：还有杂物污染。64.

用凯氏定氮法测定食物中的蛋白质含量时,需要折算系数乘以氮含量。不同种类的食物折算

系数是相同的,均为6.25。（）A、正确B、错误答案：B解析：不同种类的食物折算系数是不相同的,一般为6.25。65.

尿液保存时加入化学防腐剂的唯一作用是抑制细菌生长。（）A、