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文档简介

教学大纲及培训计划

食品检验工职业技能（五级/初级工）

一、编制说明

本培训计划依据《食品检验工》标准编制，适用于食品检验工职

业技能（五级/初级工）培训。

二、培训目标

通过培训I,使培训对象能够了解与食品检验相关的法律法规和标

准对食品检验的基本要求，实验室的管理要求与安全知识，抽样的基

本要求和常用的抽样方法，食品微生物学检验基础知识，食品理化分

析基础知识。掌握实验室常用器皿、设备的使用，常用试剂和培养基

的配置，食品微生物检验和理化分析的基本方法。

三、培训对象

从事食品检测等工作的人员（累计从事本职业或相关职业工作1

（含）以上）。

四、职业发展前景

食品检验工具备五级职业证后可从事食品检验相关工作，能继续

考取中级/四级、高级/三级、技师/二级、高级技师/一级。

五、培训条件

1.集中面授培训场所设备配置要求：80平方米标准实验室，多

媒体教学设备（计算机、投影仪、幕布或显示屏、网络接入设备、音

响设备）、黑板、50套以上桌椅，符合照明、通风、安全等相关规

定。

2.蒸镭水器、电热恒温干燥箱、气象色谱仪设施等设施配套齐全,

符合环保、劳保、安全、卫生、消防、通风和照明等相关规定及安全

规程。

设备名称数量备注

蒸僧水器

电热恒温干燥箱

气象色谱仪

熔点仪

原子吸收分光光度计

3.培训教材：《食品检验员》（劳动保障出版社）

4.视屏监控：无

六、授课师资

序号姓名学历职称/职务专业或者特长备注

七、培训方式

培训总共10天，每天7个课时，每个课时45分钟，授课工学一

体方式进行。

八、《食品检测员（五级）》职业技能培训课程内容

课程学习单元课程内容培训要点学时

（1）职业道德

基本知识

职业道德及相

（2）职业道德

1、职业道德关法律法规知10

基本规范（）

3识

食品检验工职

一、理论知识

业守则

质量法、标准食品检验员需

2、食品检验相

化法、计量法、了解食品检验

关的法律法规10

食品卫生法、员的相关法律

相关知识

劳动法等基本法规

法律法规

(1)实验室安

全操作规范

熟悉实验室的

3、实验室的管(2)实验室的

具体管理要求

理要求与安全环保管理15

与安全知识

知识(3)实验室应

急/隹备及响应

管理

(1)食品安全

4、食品卫生的掌握食品卫生

性(2)食品的10

基本知识的基本要求

卫生

能够按照本工

抽样的基本要

种要求抽样、

1、样品制备求和常用的抽15

秤(取)样，

样方法

制备样品

1.食品检验常

用工具、玻璃

2、常用玻璃器能使用烧杯、

器皿的种类、

二、专业基础皿及仪器的使天平等，并能10

名称、规格、

知识用排除一般故障

用途及维护保

养知识

(1)食品检验

常用药品、试

能配制百分浓

3、溶液配制剂的初步知识10

度的溶液

(2)分析天平

的使用知识

1.微生物检验

原始记录的填

写(1)分析结果能正确记录原

2.理化检验原的表示与数据始数据、能争

三、技能实训

始记录的填写处理(2)对原取使用计量工20

内容

3.正确数值修始数据的要求具报出检验结

约、判定单项果

检查结果

课堂课时合计

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