酒水服务与酒吧管理授课计划

武汉信息传播职业技术学院学期授课计划(2014—2015学年度第1学期)课程名称：现代酒吧服务与管理教学单位：旅游管理系专业班级：酒店管理1301授课教师：雷梅芳专业负责人审核：教学单位审批：年月日基本信息课程名称：现代酒吧服务与管理课程代码：课程类别:专业课课程性质:必修课学分：3学时：48专业班级：酒店管理1301起止周次：1-9二、课程设计1.课程目标设计（1）能力目标=1\*GB3①能够掌握的酒水知识，分析解决现实中的一些酒水常识问题。=2\*GB3②能掌握酒水、酒和酒精的概念，酒水的不同分类方法。=3\*GB3③能掌握葡萄酒命名，年份，贮存，等级，酿造工艺及类别。④能掌握六大蒸馏酒的主要分类，名品及饮用服务。⑤能够掌握著名的开胃酒、甜食酒、利口酒的特点、生产工艺及名品。（2）知识目标①了解常见酒水分类。②掌握三大酿造酒、七大蒸馏酒、三大无酒精饮品的原材料、代表品牌、饮用方式。③掌握酒吧的组织机构及员工的岗位职责。=4\*GB3④了解酒会的筹划与管理。2.课程内容设计编号模块名称学时1酒水常识22葡萄酒服务83啤酒与黄酒服务24世界著名的六大蒸馏酒服务65中国白酒服务26配制酒服务47无酒精饮料服务68三大酿造酒、七大蒸馏酒常识复习28酒吧接待29酒吧常用器具和设备使用210鸡尾酒调制411酒吧运营212就会筹划与管理4复习2合计483.能力训练项目设计编号能力训练项目名称拟实现的能力目标相关支撑知识教学方式及步骤结果（可展示）312第四章第一节白兰地服务掌握白兰地的基础知识白兰地的基础知识白兰地的基础知识①讲授②问答③讨论④视频讲解⑤教师评议多媒体教室无322第二节朗姆酒服务第三节特基拉酒服务了解朗姆酒和特基拉的常识朗姆酒，特基拉的基础知识朗姆酒，特基拉的基础知识①讲授②问答③讨论④视频讲解⑤教师评议多媒体教室无332第四节威士忌、金酒与伏特加服务掌握世界六大蒸馏酒的起源及主要生产工艺熟悉其酿造原料和生产地威士忌、金酒、伏特加的服务方式威士忌、金酒、伏特加的服务方式①讲授②问答③讨论④视频讲解⑤教师评议多媒体教室无412第五章第一节中国白酒常识、中国白酒著名品牌认识与饮用服务了解白酒的基础知识掌握白酒的工艺熟悉其酿造原料和生产地熟悉其酿造原料和生产地讲授讨论多媒体教室无422第六章第一节配制酒服务了解关于开胃酒、甜食酒与利口酒的服务中国配制酒服务配制酒服务利口酒的服务讲授讨论多媒体教室无432第七章第一节咖啡的认知与服务咖啡的基础知识咖啡的基础知识咖啡的服务①讲授②问答③讨论④视频讲解⑤教师评议多媒体教室无512第二节碳酸饮料与果蔬汁的认知与服务碳酸饮料与果蔬汁的基本常识碳酸饮料与果蔬汁的基本常识碳酸饮料与果蔬汁的服务①讲授②问答③讨论④视频讲解⑤教师评议多媒体教室无522第三节乳品饮料与其他饮料认知与服务乳品饮料与其他饮料的认知与服务乳品饮料与其他饮料的服务乳品饮料与其他饮料的服务讲授讨论多媒体教室无532三大酿造酒、七大蒸馏酒的常识复习十大酒水的原料、生产工艺、代表品牌及饮用方式十大酒水的服务方式十大酒水的服务方式提问、讨论多媒体教室自制表格，要求表述出七大蒸馏酒的原料、主要生产国家、代表品牌、饮用方式612模块二项目一酒吧接待了解酒吧服务基本流程及标准酒吧服务标准酒吧服务标准讲授讨论多媒体教室无622项目二酒吧常用器具和设备使用酒吧常用器具和设备的认识酒吧常用器具和设备的认识酒吧常用器具和设备的认识视频讲解多媒体教室无612项目三鸡尾酒常识掌握鸡尾酒的概念和特点；掌握鸡尾酒常用四种调法掌握鸡尾酒常用四种调法掌握鸡尾酒常用四种调法讲授讨论多媒体教室无722模块三项目一酒吧运营①掌握酒吧的质量管理②掌握酒水的采购控制、验收控制、饮料的库存与发放掌握酒吧的质量管理掌握酒吧的质量管理讲授讨论多媒体教室无712项目二酒会的筹划与管理任务1酒会的类型与酒吧设置了解酒会的分类方式=2\*GB3②掌握酒会的收费方式掌握酒会的收费方式掌握酒会的收费方式讲授讨论多媒体教室无822任务2酒会的工作程序掌握酒会的工作程序掌握酒会的工作程序掌握酒会的工作程序讲授讨论多媒体教室无812任务3酒会的筹划与核算熟知承办鸡尾酒会的工作程序会进行酒会的核算掌握酒会的核算掌握酒会的核算讲授讨论多媒体教室无922复习复习酒水的基本常识复习酒水的基本常识复习酒水的基本常识讲授讨论多媒体教室无922复习掌握掌承办鸡尾酒会的步骤和方法；初步具备组织承办鸡尾酒会的能力具备组织承办鸡尾酒会的能力具备组织承办鸡尾酒会的能力讲授讨论多媒体教室无三、考核方案设计本课程采取考试形式，参考方案为：考试课程总评成绩(100%)=平时成绩（40%）+期末考试（60%）1、平时成绩（40%）：到课率，课堂表现，学生遵守纪律以及课后作业完成情况。2、期末考试(60%)：理论知识笔试的测试考核。四