食品微生物检验检测练习题（含参考答案）

食品微生物检验检测练习题（含参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质（）A、氮源B、碳源C、无机盐类D、维生素类正确答案：A2、致病性乙型溶血性链球菌，能产生A、②尿素酶B、④转氨酶C、链激酶D、③蛋白酶正确答案：C3、以下靠电离作用杀菌的是（）A、红外线B、X射线C、紫外线D、微波正确答案：B4、志贺氏菌属包括福氏志贺氏菌等（）个群A、8B、6C、5D、4正确答案：D5、细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽孢和（）A、性毛B、菌毛C、核蛋白体D、胞浆颗粒正确答案：B6、含血清培养基应采用下面的（）法灭菌。A、常压蒸煮B、间歇灭菌C、干热灭菌D、高压蒸汽灭菌正确答案：B7、饮料作沙门氏菌菌检验时，需前增菌时间是A、6hB、18-24hC、4hD、12-16h正确答案：C8、细菌在生物学分类上属于（）A、真核生物类B、原核生物类C、多核生物类D、单核生物类正确答案：B9、培养基中供给细菌生长需要的氮源主要来自于（）A、蛋白胨B、无机盐C、琼脂D、糖正确答案：A10、已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。A、靛基质B、柠檬酸盐C、葡萄糖胺D、ONPG正确答案：A11、溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是A、块状沉淀B、絮状或颗粒状沉淀C、均匀生长D、混浊正确答案：B12、对外界抵抗力最强的细菌结构是（）A、细胞壁B、鞭毛C、核糖体D、芽孢正确答案：D13、真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖，主要以（）生殖A、孢子B、分裂C、出芽D、菌丝正确答案：A14、最常见引起细菌性食物中毒的细菌是（）A、产毒霉菌B、金黄色葡萄球菌C、致病性大肠杆菌D、沙门氏菌正确答案：D15、以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为A、紫外线B、生石灰C、甲醛D、来苏尔正确答案：C16、紫外线杀菌消毒空气时，开灯照射（）关灯，间隔30分钟后后方可进入室内工作。A、30minB、10minC、15minD、20min正确答案：A17、以下属于鉴别培养基的是（）A、察氏培养基B、营养琼脂C、伊红美兰琼脂培养基D、麦芽汁培养基正确答案：C18、靛基质试验阳性，是因为细菌含有A、色氨酸脱羧酶B、色氨酸脱氨酶C、色氨酸水解酶D、色氨酸氧化酶正确答案：C19、以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是A、山梨酸B、高锰酸钾C、苯酚D、新洁尔灭正确答案：D20、微生物的纯培养可用：（）A、平板倾注法B、平板划线法C、单个细胞技术D、所有这些方法正确答案：D21、常用于酵母菌生长的培养基的为（）A、麦芽汁培养基B、肉汁培养基C、高氏培养基D、察氏培养基正确答案：A22、沙门氏菌属（）A、不发酵葡萄糖B、不发酵甘露醇C、不发酵麦芽糖D、不发酵乳糖或蔗糖正确答案：D23、三糖铁琼脂斜面属于（）培养基A、基础B、鉴别C、选择D、营养正确答案：B24、国家标准有效期一般为（）年A、10年B、5年C、2年D、3年正确答案：B25、微生物生长所需要的生长因子是（）A、微量元素B、氨基酸和碱基C、维生素D、B.C二者正确答案：D26、以下哪种方法适于衰退菌种的复壮（）A、无菌操作B、纯种分离C、采用有效的保藏方法D、低温冷藏正确答案：B27、关于大肠菌群的特点的描述中，不正确的是A、发酵乳糖B、革兰氏阳性无芽孢杆菌C、产酸产气D、需氧和兼性厌氧正确答案：B28、球菌在一个平面上连续分裂后，连成三个或三个以上的或长或短的链状，这种细菌称（）A、葡萄球菌B、链球菌C、双球菌D、四联球菌正确答案：B29、测定菌落总数的营养琼脂的pH值应为A、7.0~8.0B、6.0~7.0C、7.2~7.4D、7.2~8.4正确答案：C30、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）A、糖浆B、果汁C、酱油D、乳粉正确答案：D31、测量细菌大小常用长度单位是（）A、nmB、cmC、mmD、um正确答案：D32、下列不属于细菌特殊结构的是（）A、核质B、荚膜C、鞭毛D、芽孢正确答案：A33、下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧（）A、阴性杆菌B、变形杆菌C、沙门氏菌D、甲型副伤寒沙门氏菌正确答案：C34、检查气瓶是否漏气，可采用（）的方法A、用手试B、用鼻子闻C、用肥皂水涂抹D、KBrO3正确答案：C35、真菌繁殖的主要特征是（）A、孢子B、隔壁C、营养类型D、细胞壁结构正确答案：A36、在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了A、抑制某些细菌的生长B、这些都是C、为形成透明圈D、促进乳酸菌的生长正确答案：A37、人们常用菌类含量来检测水质污染的程度，这种菌类是（）A、根瘤菌B、结核菌C、大肠杆菌D、乳酸菌正确答案：C38、霉菌及酵母菌的培养温度是（）A、35±1℃B、36±1℃C、25~28℃D、30±1℃正确答案：C39、建立微生物分离、培养、接种、染色等技术的著名科学家为（）A、列文虎克B、詹纳尔C、柯赫D、巴斯德正确答案：C40、大肠菌群是由几个属的细菌组成的，那么这些细菌是A、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌B、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌C、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌D、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌正确答案：B二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、食品保藏主要以()来保持高渗透压，其特点是:一方面保持高渗压防止了食品的腐败，另一方面又使食品具有独特风味A、蒸发水分B、日照C、盐浓度D、糖浓度正确答案：CD2、微生物接种的方法有哪些()A、穿刺法接种B、划线接种C、三点接种D、涂布接种(涂布法)正确答案：ABCD3、肉类食品中常见的微生物为()A、病毒B、真菌C、放线菌D、细菌正确答案：BD4、抗生素的作用机制（）A、抑制蛋白质合成B、抑制细菌细胞壁合成C、作用于呼吸链以干扰氧化磷酸化D、破坏细胞质膜正确答案：ABCD5、根据菌种保藏的目的和原理，尽量采取（）等综合技术措施和条件保藏菌种，以利于菌种保藏期的延长。A、避光B、干燥C、低温D、真空密封正确答案：ABCD6、禽蛋中常污染的微生物为()A、霉菌B、病毒C、酵母菌D、细菌正确答案：AD7、志贺氏菌食物中毒的临床表现分两种类型，即()A、痢疾型B、神经型C、肠炎型D、脑膜炎正确答案：AC8、属于细菌特殊结构的是A、荚膜B、鞭毛C、菌毛D、核质正确答案：ABC9、属于原核细胞型微生物的是A、支原体B、噬菌体C、衣原体D、寄生虫正确答案：AC10、细菌的主要遗传物质不包括（）A、脂类B、质粒C、核糖核酸D、核质正确答案：ABC11、预防黄曲霉毒素产生危害的措施有()A、防霉B、多吃水果C、去毒D、不吃花生正确答案：AC12、金黄色葡萄球菌可引起（）A、食物中毒B、猩红热C、化脓性炎症D、假膜性肠炎正确答案：ABCD13、下列属于细菌基本结构的是（）A、核质B、细胞膜C、芽胞D、细胞壁正确答案：ABD14、菌种退化的预防（）A、控制传代次数B、采用有效的菌种保藏方法C、创造良好的培养条件D、利用不同类型的细胞进行接种传代正确答案：ABCD15、由微生物引起的食源性疾病的病原体主要是A、支原体B、放线菌C、真菌D、细菌正确答案：CD16、微生物的共性（）A、生长旺、繁殖快B、吸收多、转化快C、体积小、面积大D、适应强、易变异正确答案：ABCD17、细菌生长需要的无机盐有（）A、硫B、镁C、钙D、磷正确答案：ABCD18、哪些溶液需要用过滤灭菌（）A、抗生素B、尿素溶液C、血清D、糖溶液正确答案：ABCD19、肠杆菌科的特性中,哪一项正确()A、在营养琼脂平板上形成大而湿润灰白或黄色的粘液状菌落B、为机会病原菌C、兼性厌氧菌,无特殊营养要求,最适生长温度为30?D、为革兰阳性杆菌或球杆菌正确答案：ABC20、关于细胞壁的功能，下列正确的是（）A、维持细菌固有状态B、决定细菌的分裂C、是细菌外层结构，比较坚韧，且具有高度弹性D、与细胞内外的物质交换有关正确答案：ACD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、相同温度下，干热灭菌比湿热灭菌的效果更好。A、正确B、错误正确答案：B2、金黄色葡萄球菌具有很强的耐盐性，在进行增菌培养时，所用的增菌培养基中都含有盐A、正确B、错误正确答案：A3、对于清洗干净的玻璃器材，为了避免微生物污染，应在清洗之后立即包扎，然后进行灭菌。A、正确B、错误正确答案：A4、琼脂的熔化温度是95℃以上，凝固温度是45℃以下A、正确B、错误正确答案：A5、大肠菌群是食品和饮用水的一项卫生指标，反映的是食品被粪便污染的程度。A、正确B、错误正确答案：A6、在细菌总数检验中，当把平板放入培养箱进行培养时，平板不能倒过来放。A、正确B、错误正确答案：B7、志贺氏菌属革兰氏染色呈阴性A、正确B、错误正确答案：A8、光学显微镜的三个物镜中，油镜需要的光照强度最大。A、正确B、错误正确答案：A9、涂片的厚度可能影响革兰氏染色的结果。A、正确B、错误正确答案：A10、使用手提灭菌锅灭菌后，为了尽快排除锅内蒸汽，可直接打开排气阀排气A、正确B、错误正确答案：B11、商业无菌是根据罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致病微生物。A、正确B、错误正确答案：B12、过氧化氢为无毒消毒剂，可适用于器具和食品的消毒。A、正确B、错误正确答案：A13、球菌属革兰氏染色呈阳性A、正确B、错误正确答案：A14、在配制微生物培养基时，营养物质要比例合适，必须灭菌。A、正确B、错误正确答案：A15、葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良A、正确B、错误正确答案：B16、四联球菌、八叠球菌、葡萄球菌均是多细胞的微生物。A、正确B、错误正确答案：B17、过氧化氢为无毒消毒剂，可适用于器具和食品的消毒A、正确B、错误正确答案：A18、饮水中有机物的存在不会影响氯气的杀菌效果。A、正确B、错误正确答案：B19、牛肉膏蛋白胨培养基适用于分离与培养酵母菌和霉菌。A、正确B、错误正确答案：B20、溶血性链球菌系革兰氏阳性球菌，呈链状排列，链长短不一，短者由4~8个细胞组成，长者20~30个，不形成芽胞，无鞭毛不能运动A、正确B、错误正确答案：A21、饮水中有机物的存在不会影响氯气的杀菌效果A、正确B、错误正确答案：B22、金黄色葡萄球菌是革兰氏阳性、葡萄状排列、无芽胞、无荚膜的非致病性球菌A、正确B、错误正确答案：B23、当温度低于微生物最低生长温度时，微生物生命活动停止，所以可以用低温的方法来杀菌。A、正确B、错误正确答案：B24、外界因素对细菌的影响是指物理因素、化学因素和生物因素。A、正确B、错误正确答案：A25、常用于饮料、果汁和酱油等防腐的苯甲酸钠可以杀死细菌A、正确B、错误正确答案：B26、在进行菌落总数的测定中，在样品的稀释过程中不要重复使用同一支移液管，以避免造成交叉污染。A、正确B、错误正确答案：A27、牛肉膏蛋白胨培养基是合成培养基。A、正确B、错误正确答案：B28、葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛。A、正确B、错误正确答案：B29、检查空气含菌程度的方法通常采用平板法和斜面法。A、正确B、错误正确答案：A30、志贺氏菌在半固体琼脂中呈现动力阳性A、正确B、错误正确答案：B31、沙门氏菌检验时，经前增菌后取10ml该增菌液接种于100ml氯化镁孔雀绿（MM）增菌液中，置36±1℃培养18~24hA、正确B、错误正确答案：B32、油镜使用完后，必须先用擦镜纸擦去香柏油，然后用擦镜纸沾取少量二甲苯擦拭，最后用干净擦镜纸擦干A、正确B、错误正确答案：A33、培养基制备步骤：称量、熔化、调PH、过滤、分装、加塞、包扎、灭菌、冷却、无菌检查A、正确B、错误正确答案：A34、麦芽汁培养基常用来分离与培养酵母菌和霉菌A、正确B、