医学三基(护士)：护理膳食、护理文件书写规范题库

医学三基（护士）：护理膳食、护理文件书写规范题库

1、问答题（江南博哥）试述透析治疗膳食的适应对象和饮食要点。

本题答案：适应对象：血液透析、腹膜透析患者。

饮食要点

本题解析：试题答案适应对象：血液透析、腹膜透析患者。饮食要点：无论是血

液或腹膜透析，都会丢失大量的蛋白质和水溶性维生素，所以对于长期透析者,

应根据透析次数、蛋白质丢失情况给予补充，一般每日每千克体重1~1.5g的

蛋白质，以维持正氮平衡。可选用优质蛋白质如牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼虾等。每

日总热量要8.4MJ（2000kcal）以上，为防止热量不足，应多补充含糖量高的食物，

如藕粉、粉皮、粉丝等。膳食中还应给予含维生素C、维生素D及含铁、锌、钙

高的食品，钾、钠的供应，可根据尿量、血压和水肿情况而定。

2、判断题营养治疗必须根据患者的疾病特点与护理要求、药物应用及外科手术

情况而定。

本题答案：对

3、问答题什么是医院基本膳食？

本题答案：为了使众多病人的膳食简单化，而又能适应大多数病人病情需

本题解析：试题答案为了使众多病人的膳食简单化，而又能适应大多数病人病情

需要，医院有四种基本膳食，即：①普通饭：又称普食，同健康人平时用膳基本

相同。适用于绝大多数消化功能正常、对膳食无特殊要求的病人。②软饭：质地

细软，容易咀嚼，适甩于咀嚼困难、消化功能减退以及老年、幼儿病人。⑧半流

质膳食：系半流质状食物，如面条、面片、水饺等，较软饭更易咀嚼与消化，适

用于发热、胃肠消化功能减退、咀嚼困难、外科术后的病人食用。④流质膳食:

呈液体状或在口腔内可融化为液体的食物，适于急性重症、极度囊弱、高热、消

化道急性炎症、外科大手术等病人。

4、问答题低盐、无盐、低钠膳食有何不同？

本题答案：低盐、无盐、低钠膳食统称为限钠膳食，根据限盐的程度不同

本题解析：试题答案低盐、无盐、低钠膳食统称为限钠膳食，根据限盐的程度不

同分为：（1）低盐膳食：限钠量在2000mg/d以下，全日烹调用食盐量成人不超

过2〜3g（酱油10〜15mL）,6岁以上儿童每日不超过1g,1〜6岁每日不超过0.5g,

1岁以下每日不超过0.25g,禁用一切成食，如酱菜、香肠、各种荤素罐头。⑵

无盐膳食：全日供给钠lOOOmg左右，除低盐所禁食物外。烹调时不加盐或酱油。

⑶低钠膳食：全日钠供给量控制在500mg以内，除无盐饮食要求外，还应限制

食用碱制作的馒头，发酵粉制作的糕点、饼干以及含钠lOOmg的蔬菜如空心菜、

芹菜等。

5、问答题疾病与饮食

本题答案：一、感冒

二、伤口愈合与饮食

--、

本题解析：试题答案一、感冒二、伤口愈合与饮食三、失眠与食疗四、身高与食

疗五、千奇百怪的醒酒方法六、青春痘七、贫血八、美容九、水果与身体各部位

的健康

6、问答题简述肾脏病的膳食治疗。

本题答案：肾脏疾病常见的营养代谢障碍是水、电解质平衡失调、低蛋白

本题解析：试题答案肾脏疾病常见的营养代谢障碍是水、电解质平衡失调、低蛋

白血症与高氮质血症。其膳食治疗总要求是：（1）蛋白质和热量：蛋白质的摄入

量主要取决于肾功能情况。有严重蛋白尿的患者，无肾衰时采用高蛋白膳食，但

有肾衰及氮质血症时，则限制蛋白质摄入，20〜40g/d,且必须是高生物价的蛋

白质（最好来源是牛奶和鸡蛋，肉类次之）。低蛋白质膳食使用时间不宜过长，1〜

2周后应增加到每天40g左右。每日热能供给：成人为7.53~9.20MJ（1800~

）（）钠盐：当患者出现水肿、高血压时，就要根据病情采用低盐、无盐

2200kcalo2

或低钠饮食。⑶水分：患者水的摄入量应按每日排尿量而定，一般入液量的控

制方法是：除补足前一日尿量外再摄入500〜1000mL/d。（4）维生素：多供给含

维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C的蔬菜和水果。

7、问答题试述低脂低胆固醇膳食的要点。

本题答案：本膳食适应于高胆固醇血症，冠心病以及有冠心病的危险因素

本题解析：试题答案本膳食适应于高胆固醇血症，冠心病以及有冠心病的危险因

素的患者。其饮食要点为：每日膳食所含胆固醇在300mg以下，脂肪所提供的

热量占总热量20%〜25%,或每日脂肪进量不超过50g。禁用（或少用）全脂乳、

动物内脏、脑、蛋黄、鱼子、肥肉、动物油等。

8、问答题试述食物的成分与功用。

本题答案：营养是保证人体健康的基本条件。人们每天通过进食获得身体

本题解析：试题答案营养是保证人体健康的基本条件。人们每天通过进食获得身

体所必需的营养，俗话说"民以食为天"，说明人体的生存与食物的依存关系。食

物中具有营养作用的有效成分称为营养素，营养素概括为七大类：蛋白质、脂类、

碳水化物（糖卜无机盐、维生素、膳食纤维和水。前三者又称生热营养素。食物

功用有：①提供人体生长发育及组织更新、修复的材料。②维持基础代谢，调节

生理功能，使身体组织器官能正常工作，如心脏跳动、肌肉收缩、体液流动等。

③提供维持体温和生活、劳动所，需能量。

9、判断题肝脏疾病患者都应给予高蛋白饮食。

本题答案：错

10、配伍题糖尿病（）

烧伤0

A.控制饮食

B.优质低蛋白质食物

C.低脂肪膳食

D.高蛋白膳食

E.高纤维膳食下列疾病膳食选择：

本题答案：A,D

本题解析：试题答案A,D

11.填空题钾、钠定量试验膳食是用于诊断。

本题答案：原发性醛固酮增多症

本题解析：试题答案原发性醛固酮增多症

12、问答题低蛋白膳食适应对象及饮食要点。

本题答案：适应对象：急性肾炎、急慢性肾功能不全、肝性脑病或昏迷前

本题解析：试题答案适应对象：急性肾炎、急慢性肾功能不全、肝性脑病或昏迷

前期。饮食要点：蛋白质含量要根据病情确定。一般按每日每千克体重0.26〜

0.6g供给。对于急性肾炎、急慢性肾功能不全病人，在蛋白质限量范围内尽力

选食含必需氨基酸的食品（即优质蛋白质食品）如鸡蛋、牛奶、瘦肉，降低植物蛋

白质食品量，可采用麦淀粉、粉丝、藕粉、团粉作为主要热能来源，代替大米和

面粉。而对于肝性脑病或昏迷前期病人，选用产氨少的食物如豆类及豆制品、牛

奶、鸡蛋等。

13、问答题试述完全静脉营养及适应证。

本题答案：从胃肠道以外的途径供给病人所需要的全部营养成分称为完全

本题解析：试题答案从胃肠道以外的途径供给病人所需要的全部营养成分称为完

全静脉营养，又叫完全胃肠外营养或中心静脉营养(简称TPN),其特。点是利用

深静脉，主要是腔静脉输入高价营养液，能满足人体需要，可以完全取代经胃肠

道营养，应用于某些特殊需要的病人，其适应证包括：⑴无法从胃肠道正常摄

食，如：高位肠矮、食管瘦、食管胃肠道先天畸形、过短小肠等。(2)代谢高度

亢进，分解代谢旺盛经口摄入不足者，如烧伤、严重创伤、感染等。⑶胃肠道

需要休息或吸收不良，如溃疡性结肠炎、克隆氏病、消化道大出血、长期腹泻等。

⑷特殊病例，如坏死性胰腺炎、急性肾衰、心衰、肝性脑病等，都可根据疾病

特点设计专用营养配方。

14、问答题胆道疾病膳食治疗原则。

本题答案：胆囊的生理功能是浓缩和储存胆汁，胆汁能协助脂肪的消化和

本题解析：试题答案胆囊的生理功能是浓缩和储存胆汁，胆汁能协助脂肪的消化

和脂溶性维生素的吸收，常见的胆囊疾病有胆囊炎和胆石症。营养治疗的目的是

供给低脂肪膳食、减轻疼痛；提供机体充足营养，改善身体营养状况。①维持热

量平衡，对肥胖者应限制热量摄入，一般每天8.4MJ(2000kcal)左右。②限制脂

肪摄入：由于脂肪可促进胆囊收缩素的产生使胆囊的收缩增强，故应限制脂肪摄

入。在急性发作时，给予完全不含脂肪的纯碳水化物膳食，症状缓解后，可从严

格限制脂肪(20g/d),逐渐过渡到低脂肪(50g/d)膳食。胆囊手术后数周内仍应

给低脂膳食。主张用植物油。③碳水化物要充足，它是热能的主要来源。每日

300〜350g。④蛋白质按正常需要量提供。每日每千克体重1g。⑤适当限制食物

胆固醇，一般每天300mg以内。禁用肥肉、蛋黄、肝、脑等。⑥补充丰富的维

生素A、维生素D、维，生素E、维生素K。⑦忌用刺激性或产气食品，禁酒。

15、单项选择题完全胃肠外营养是

A.通过静脉输入全部营养

B.从胃管内补充营养的不足

C.少量口服

D.补充要素膳

E.添加匀浆液

本题答案：A

16、问答题某台流量计的流量范围为50~500m3/h,求量程和量程比

本题答案：①量程=最大流量值-最小流量值=500-50=450(

本题解析：试题答案①量程=最大流量值-最小流量值=500-50=450(m3/h)

②量程比=最大流量值：最小流量值=500：50=10：1

量程为450m3/h,量程比为10：1。

17、单项选择题肾功能衰竭患者应0

A.供给大量豆制品

B.禁用鱼肉类食品

C.供给生物价值高的低蛋白膳食

D.限制碳水化物供给

E.限制维生素的供给

本题答案：C

18、问答题什么是管饲营养？

本题答案：指通过人工管道向胃或空肠内输送营养物质的方法，一般分为

本题解析：试题答案指通过人工管道向胃或空肠内输送营养物质的方法，一般分

为鼻饲、胃造屡口管饲及空肠造屡口管何。管饲膳食通常呈流质状态，粘稠度以

易于通过管道为度。膳食内容可为混合奶、匀浆膳、要素膳等。要求营养全面,

各类营养素平衡适当，膳食卫生安全。管饲方法有分次灌注法以及甩细硅胶管觑

断分次或连续不断缓慢滴注法。适应证:①吞咽困难或神志昏迷的病人;②食管、

胃癌术后等不能经口进食的病人；③胃肠功能差。食欲不振而又急需增进营养的

病人。管饲营养是病人获取营养、维持生命一促进康复的重要营养支持措施之一。

注意事项：①温度适宜：保持38℃左右，造瘦口管饲以41℃为宜。②保持清洁

卫生，所用食物，最好当天配置，以防止变质。③灌喂量要适宜：鼻饲管喂每

次300〜400mL,根据生活习惯一般白天每2小时1次，每日7次。空肠造疹口

管饲，开始时用量宜小，可由每天500mL总量开始，分2〜3次缓慢滴入。待适

应后（无腹胀腹泻）逐渐增加，有的病人可逐渐增至每天2000〜3000mL。采用滴

注法所用的溶液，必须用纱布过滤，保证无渣，以免硅胶管堵塞。

19、单项选择题肝性脑病膳食应0

A.禁食豆类

B.禁食鱼类

C.低蛋白膳

D.低钾

E.低钠

本题答案：C

20、问答题试述糖尿病的膳食治疗。

本题答案：糖尿病是一种常见的以糖代谢紊乱为主的内分泌疾病。治疗糖

本题解析：试题答案糖尿病是一种常见的以糖代谢紊乱为主的内分泌疾病。治疗

糖尿病最基本最重要的措施是膳食治疗。⑴热能：糖尿病人每天进食的总热量

应根据其标准体重、病情轻重和不同工作量而定。一般每日每公斤标准体重需要

热能为:休息者105〜126KJQ5〜30kcal）,轻体力劳动者126〜147KJ（30〜35kcal）,

中等体力劳动者（）重体力劳动者（）儿童、孕

147〜168KJ35〜40kcal,168KJ40kcalo

妇、乳母、营养不良者应酌加。⑵膳食中蛋白质、脂肪及碳水化物的分配：应

有适当比例，总热量中蛋白质占15%左右，脂肪占20%〜25%,碳水化物占

60%〜65%。应按规定安排主食、副食：如病人感到饥饿，可用三煮菜、洋粉冻

等，以增加饱腹感。⑶供给充足的维生素和富含膳食纤维的食物。⑷合理安排

餐次，每日不少于3餐。⑸禁食纯糖食品（如食糖、蜂蜜、蜜饯糖果等），以减轻

胰岛负担。

21、问答题试述溃疡病膳食要点。

本题答案：（1）营养素供给要全面、合理，应给予足够的热量、蛋白质

本题解析：试题答案⑴营养素供给要全面、合理，应给予足够的热量、蛋白质、

适；量脂肪、碳水化物和充足的维生紊，以促进溃疡面愈合。（2）饮食应定时定

量，少食多餐，以减少胃酸对病灶的刺激。⑶避免一切化学性和机械性对溃疡

面的刺激。忌用刺激胃酸分泌的食物和调味品，如浓肉汤、香料、辣椒。浓茶、

咖啡、酒类及其他过咸、过酸、过硬或含纤维素多的食物。此外，还应禁用生冷

食物。⑷进食时应细嚼慢咽，不宜过快，以减轻胃的负担｝。烹调方法以蒸、煮、

炖、汆等为主。各种食品均需切细、煮软。

22、问答题简述低铜膳食的要点。

本题答案：本膳食适应对象为：肝豆状核变性患者。饮食要点：每日限铜

本题解析：试题答案本膳食适应对象为：肝豆状核变性患者。饮食要点：每日限

铜2.Omg以下。避免食用含铜高的食物，如肝、脑、肾、干黄豆、粗粮、硬果、

牡蛎、河虾等。选用精白细粮作为主食。不用铜制器皿烹调食物。

23、问答题试述钾、钠代谢试验膳食的目的和要求？

本题答案：目的：诊断原发性醛固酮增多症。因醛固酮有调节电解质代谢

本题解析：试题答案目的：诊断原发性醛固酮增多症。因醛固酮有调节电解质代

谢的作用，由于肾上腺皮质瘤或增生，使醛固酮分秘增多，潴钠排钾，产生低血

钾。当膳食中钾、钠定量以后，测血_、尿中钾、钠含量，有助于诊断。试验要

求：⑴严格按医嘱的钾、钠用量，并根据《食物成分表》计算食物中钾、钠含

量由营养师进行膳食设计。其热能、营养素均应满足要求，保证病人合理营养。

(2)试验期闯，受试者不得食用规定以外的任何食物。需饮用蒸僧水，不得喝茶、

开水或其他饮料。

24、判断题要素膳是一种不需海化或稍经捎化就可吸收的元渣膳食。

本题答案：对

25、填空题若经纬仪竖直度盘是顺时针注记的，当竖直读数为87°26'34"时，

计算竖直角为()。

本题答案:2°33'26"

本题解析：试题答案2°33'26"

26、问答题简述颅脑损伤昏迷病人的营养治疗。

本题答案：颅脑损伤者，多数病人因昏迷不能正常进食，加之由于损伤组

本题解析：试题答案颅脑损伤者，多数病人因昏迷不能正常进食，加之由于损伤

组织的分解、手术、长期高热、感染等，消耗很大，常处于负氮平衡；通过膳食

治疗，提供足够的营养，是增强抵抗力，减少合并症，促进伤口愈合的重要环节。

但是由于颅脑损伤后，植物神经功能紊乱，胃肠功能耐受性差，如果蛋白质和热

量供给过高，又常引起腹胀、腹泻、呕吐、恶心等病症，干扰抢救治疗的进行。

因此，其治疗原则是：结合病情，按实际需要量，采取循序渐进的方法，供给病

人营养充足的治疗饮食。①伤后24小时内，有颅内高压等症，基本不能进食，

靠静脉补充营养。②无胃肠道损伤的患者，待肠鸣音恢复后，即可鼻饲少量糖水、

米汤。③当病人胃肠功能好转、但仍神志不清时可采用鼻饲混合奶和匀浆液。④

如病人意识恢复正常，病情好转，可采用软食，然后再过渡为普食。⑤病人出现

消耗性营养不良，可采用高热量流质配方，给匀浆液和要素膳。

27、问答题试述肿瘤病人的膳食要点。

本题答案：膳食要点：①宜食用富含热量、易消化吸收的蛋白质食物，如

本题解析：试题答案膳食要点：①宜食用富含热量、易消化吸收的蛋白质食物，

如瘦肉、蛋类、鸡、甲鱼、墨鱼、草鱼及蘑菇、香菇、及仁、大豆、白木耳等，

以提高机体的抗癌能力。②选用富含维生素A和维生素C的新鲜蔬菜、水果和

动物肝脏。③病人在进行放射治疗或化学药物治疗时，食欲不佳，宜进食清淡、

易消化、富含营养的食物。④老年病人由于体质虚弱、食欲差、腹胀，可佐以少

量山楂、萝卜等消导性食品。⑤宜进食海带、海藻、海蜚等海产品，既可软坚散

结，又有抗癌作用，亦可应用药膳，以配合治疗改善症状。忌食难以消化的油炸

食品，少吃葱、姜、辣椒等刺激性食物。

28、问答题简述匀浆膳的特点及适应证。

本题答案：匀浆膳是一种外观均匀的浆液流质膳食，由于其所用食物广泛

本题解析：试题答案匀浆膳是一种外观均匀的浆液流质膳食，由于其所用食物广

泛，营养成分齐全，经过组织捣碎机捣碎配制而成。因含有一定膳食纤维可防止

便秘。由于匀浆膳系一种自然饮食，故无副作用，口味较好、经济实惠，易为病

人接受，因此可以长期使用。凡不能经口正常进食及昏迷的患者，均可采用。

29、问答题简述肾移植膳食。

本题答案：本膳食适应肾移植患者，其饮食要点：术后一个月以内，应给

本题解析：试题答案本膳食适应肾移植患者，其饮食要点：术后一个月以内，应

给予高蛋白、适当碳水化物、充足热量的膳食。每日膳食中胆固醇在300mg以

内，食盐以2〜3g为宜。注意饮食的清洁卫生。手术一个月以后，患者的膳食应

针对出现的问题如肥胖、高脂血症、高血压等，予以处理。

30、问答题试述骨折病人膳食要求。

本题答案：膳食要求：①供给富含蛋白质、钙、维生素C和维生素D的食

本题解析：试题答案膳食要求：①供给富含蛋白质、钙、维生素C和维生素D

的食物。一般供给蛋白质1.5-_2.0/(kg7),全天蛋白质总量为100〜120g,

钙为1.5〜2.Ogo除正常饮食灰，每天可增添牛奶500g,鸡蛋2个，煨骨头汤

2碗，豆制品100g。多选用含钙丰富的食品，如海带、虾皮、豆制品、油菜、养

菜等。②热量供给充足。但长期卧床者，为防止肥胖，应控制热量摄入。

31、判断题肾脏疾病患者畏严格控制蛋白质的摄入。

本题答案：错

32、填空题低盐膳食每日用食盐g,无盐是指，低钠是指每日侠钠不

超过。

本题答案：2〜3；禁用食盐及一切含盐食物；不超过500mg

本题解析：试题答案2〜3；禁用食盐及一切含盐食物；不超过500mg

33、问答题试述高纤维膳食(多渣膳食)的要点。

本题答案：本膳食适应证为：无张力性便秘；无并发症的憩室病；其他需

本题解析：试题答案本膳食适应证为：无张力性便秘；无并发症的憩窒病；其他

需要增加膳食纤维的情况。饮食要点；高纤维膳食一日所供膳食纤维数量不应低

于40go多用富含膳食纤维的食品，如芹菜、韭菜、豆芽等蔬菜，水果和粗粮。

此外，如琼脂(洋粉)、魔芋精粉、果胶可大量吸收水制成胶陈，应用于高纤维膳

食。多饮水。

34、问答题离热能高蛋白质膳食适应对象及饮食要点。

本题答案：适应对象：适用于严重营养缺乏的病人或手术前、后的病人，

本题解析:试题答案适应对象:适用于严重营养缺乏的病人或手术前、后的病人，

凡处在分解代谢亢进状态下的病人等均可应用。例如营养不良，大面积烧伤、创

伤、高热、甲状腺功能亢进等疾病。饮食要点：成年人每日热能摄入量应大于

8.4MJ(2000kcal),蛋白质每日不小于1.5g/kg体重,每日100〜120g,其中优

质蛋自质要占50%以上。增加热能的供给方法是在一般膳食的基础上增加富含

热能的食物，如谷类、食糖和植物油等。提高蛋白质的摄入量可适当增加优质蛋

白质食品如牛奶、蛋类及瘦肉类等。

35、单项选择题溃疡病人膳食不宜0

A.供给充足热能和蛋白质

B.少量多餐

C.使用刺激胃酸分泌的调味品

D.细嚼慢咽

E.食物切碎、煮软

本题答案：C

36、问答题试述低口票吟膳食要点。

本题答案：痛风症患者适用此膳食。其饮食要点：痛风患者应长期控制喋

本题解析：试题答案痛风症患者适用此膳食。其饮食要点：痛风患者应长期控制

口票岭的进食量，每天限制在100〜150mg以内。发作时忌用噪吟高的食物。如动

物内脏、浓肉汁、鱼子等，病轻者可适量食用煮过弃汤的瘦肉类、鱼类、禽类。

可选用不含或少含噂吟的奶类、蛋类、精白米、白面、蔬菜、水果等。患者常肥

胖，故总热量宜较正常饮食略低10%〜15%,以适当减轻体重。蛋白质进量应

限制，按每日每千克体重0.8〜1g计算，以减少尿酸的形成。而高脂肪饮食可

使尿酸排出减少，故应控制脂肪，每日40〜50g以内为宜。酒精饮料可使肾脏排

出尿酸减少，必须控制。

37、问答题什么是要素膳？简述其适应证及注意事项。

本题答案：要素膳是一种化学配制膳，它是按照人体的需要由纯氨基酸或

本题解析：试题答案要素膳是一种化学配制膳，它是按照人体的需要由纯氨基酸

或水解蛋白、单糖和低聚糖、必需脂肪酸、维生素、无机盐等营养物质配制而成

的。是一种不需要消化或稍经消化就可直接吸收的无渣膳食，既可口服也可以管

饲。适应证：①需低渣膳的手术，如胃肠道手术前后。②消化道疾病，如短肠综

合征、胃肠道瘦等。③胃肠道外疾病，如肿瘤化疗、放疗的辅助治疗，术前术后

营养补充等。注意事项：①密切观察病情变化，开始应用时很可能出现胃肠道反

应：②配置要素膳浓度应由稀一浓，一般成人为10%〜24%。③剂量应由少一

多，从每日500〜1000mL开始，逐渐加量。④速度要适当，口服者开始每小时

50mL,逐渐增至100mL。⑤保持适当温度，鼻饲滴入以38°C、空肠造疹管滴入

以41℃为宜。

38、问答题试述动脉硬化患者膳食要点。

本题答案：⑴总热量不宜过高，以能维持正常体重为度。

本题解析：试题答案⑴总热量不宜过高，以能维持正常体重为度。⑵避免经常

食用含高胆固醇的食物及过多的动物脂肪，如肝、脑、肾、骨髓、鱼子、猪油、

奶油等。（3）多食富含维生素C的食物，如新鲜蔬菜、水果等。多选用富含植物

蛋白质的食物，如豆类及其制品。最好选用含不饱和脂肪酸的油类为烹调油，如

豆油、菜油、茶籽油等。⑷少用或不用刺激性食物，如浓茶、咖啡、辛辣调味

品、烈性酒等。⑸合并有高血压或心力衰竭者，应限制食盐摄入量。⑹严禁暴

饮暴食。如已确诊有冠状动脉粥样硬化者，更应注意，以免诱发心绞痛或心肌梗

死。

39、多项选择题溃疡病饮食治疗原则是0

A.食物多样化，含营养素全面合理

B.低盐低脂肪膳食

C.低胆固醇膳食

D.少量多餐，不过饥过饱

E.避免食用刺激性食物

本题答案：A,D,E

40、问答题试述烧伤病人的饮食洽疗原则。

本题答案：烧伤是一种全身损害性创伤一饮食治疗的愿则是。

本题解析：试题答案烧伤是一种全身损害性创伤一饮食治疗的愿则是。⑴休克

期：头1〜2天应禁食，给予静脉营养。2〜3天后可给米汤为主的试餐和多种维

生素饮料，不必过多强调热量和蛋白质，以保护食欲。⑵感染期：静脉营养和

口服相结合，除高维生素膳食外应逐渐增加蛋白质和热量，优质蛋白质应达供给

量的70%。⑶康复期：给予高蛋白质、高热量、高维生素、丰富而全面的营养

膳食。选择质量高、易消化吸收的食物。少食多餐，食物多样化。根据病人的口

味和消化情况，采用不同的烹调方法，供给色、香、味俱佳的食物。

41、填空题管饲途径有、、。

本题答案：鼻饲；胃造瘦；空肠造疹

本题解析：试题答案鼻饲；胃造屡；空肠造痿

42、判断题动脉硬化患者应避免食用含胆固醇高的食物。

本题答案：对

43、填空题人体需要的营养素主要分为七大类、、、、

本题答案：蛋白质；脂类；碳水化物；维生素；无机盐；水；膳食纤维

本题解析：试题答案蛋白质；脂类；碳水化物；维生素；无机盐；水；膳食纤维

44、填空题医院基本膳食为、、、o

本题答案：普通饭；软饭；半流质膳；流质膳量

本题解析：试题答案普通饭；软饭；半流质膳；流质膳量

45、多项选择题钾、钠代谢试验膳食是0

A.诊断原发性醛固酮增多症

B.确诊肝硬化

C.受试者不得食用规定外食品

D.饮用蒸储水不喝饮料

E.定期查血、尿中的钾、钠含量

本题答案：A,C,D,E

医学三基(护士)：护理膳食学习资料

1、多项选择题钾、钠代谢试验膳食是0

A.诊断原发性醛固酮增多症

B.确诊肝硬化

C.受试者不得食用规定外食品

D.饮用蒸储水不喝饮料

E.定期查血、尿中的钾、钠含量

本题答案：A,C,D,E

2、单项选择题肾功能衰竭患者应()

A.供给大量豆制品

B.禁用鱼肉类食品

C.供给生物价值高的低蛋白膳食

D.限制碳水化物供给

E.限制维生素的供给

本题答案：C

3、问答题某台流量计的流量范围为50~500m3/h,求量程和量程比

本题答案：①量程=最大流量值-最小流量值=500-50=450（

本题解析：试题答案①量程=最大流量值-最小流量值=500-50=450（m3/h）

②量程比=最大流量值：最小流量值=500：50=10：1

量程为450m3/h,量程比为10：1。

4、问答题简述颅脑损伤昏迷病人的营养治疗。

本题答案：颅脑损伤者，多数病人因昏迷不能正常进食，加之由于损伤组

本题解析：试题答案颅脑损伤者，多数病人因昏迷不能正常进食，加之由于损伤

组织的分解、手术、长期高热、感染等，消耗很大，常处于负氮平衡；通过膳食

治疗，提供足够的营养，是增强抵抗力，减少合并症，促进伤口愈合的重要环节。

但是由于颅脑损伤后，植物神经功能紊乱，胃肠功能耐受性差，如果蛋白质和热

量供给过高，又常引起腹胀、腹泻、呕吐、恶心等病症，干扰抢救治疗的进行。

因此，其治疗原则是：结合病情，按实际需要量，采取循序渐进的方法，供给

病人营养充足的治疗饮食。①伤后24小时内，有颅内高压等症，基本不能进食，

靠静脉补充营养。②无胃肠道损伤的患者，待肠鸣音恢复后，即可鼻饲少量糖水、

米汤。③当病人胃肠功能好转、但仍神志不清时可采用鼻饲混合奶和匀浆液。④

如病人意识恢复正常，病情好转，可采用软食，然后再过渡为普食。⑤病人出现

消耗性营养不良，可采用高热量流质配方，给匀浆液和要素膳。

5、问答题什么是管饲营养？

本题答案：指通过人工管道向胃或空肠内输送营养物质的方法，一般分为

本题解析：试题答案指通过人工管道向胃或空肠内输送营养物质的方法，一般分

为鼻饲、胃造瘦口管饲及空肠造瘦口管何。管饲膳食通常呈流质状态，粘稠度以

易于通过管道为度。膳食内容可为混合奶、匀浆膳、要素膳等。要求营养全面,

各类营养素平衡适当，膳食卫生安全。管饲方法有分次灌注法以及甩细硅胶管觑

断分次或连续不断缓慢滴注法。适应证:①吞咽困难或神志昏迷的病人;②食管、

胃癌术后等不能经口进食的病人；③胃肠功能差。食欲不振而又急需增进营养的

病人。管饲营养是病人获取营养、维持生命一促进康复的重要营养支持措施之一。

注意事项：①温度适宜：保持38℃左右，造瘦口管饲以41c为宜。②保持清洁

卫生，所用食物，最好当天配置，以防止变质。③灌喂量要适宜：鼻饲管喂每次

300〜400mL根据生活习惯一般白天每2小时1次，每日7次。空肠造瘦口管

饲，开始时用量宜小，可由每天500mL总量开始，分2〜3次缓慢滴入。待适应

后（无腹胀腹泻）逐渐增加，有的病人可逐渐增至每天2000〜3000mL。采用滴注

法所用的溶液，必须用纱布过滤，保证无渣，以免硅胶管堵塞。

6,问答题试述完全静脉营养及适应证。

本题答案：从胃肠道以外的途径供给病人所需要的全部营养成分称为完全

本题解析：试题答案从胃肠道以外的途径供给病人所需要的全部营养成分称为完

全静脉营养，又叫完全胃肠外营养或中心静脉营养（简称TPN）,其特。点是利用

深静脉，主要是腔静脉输入高价营养液，能满足人体需要，可以完全取代经胃肠

道营养，应用于某些特殊需要的病人，其适应证包括：⑴无法从胃肠道正常摄

食，如：高位肠瘦、食管疹、食管胃肠道先天畸形、过短小肠等。（2）代谢高度

亢进，分解代谢旺盛经口摄入不足者，如烧伤、严重创伤、感染等。⑶胃肠道

需要休息或吸收不良，如溃疡性结肠炎、克隆氏病、消化道大出血、长期腹泻等。

⑷特殊病例，如坏死性胰腺炎、急性肾衰、心衰、肝性脑病等，都可根据疾病

特点设计专用营养配方。

7、问答题简述低铜膳食的要点。

本题答案：本膳食适应对象为：肝豆状核变性患者。饮食要点：每日限铜

本题解析：试题答案本膳食适应对象为：肝豆状核变性患者。饮食要点：每日限

铜2.Omg以下。避免食用含铜高的食物，如肝、脑、肾、干黄豆、粗粮、硬果、

牡蛎、河虾等。选用精白细粮作为主食。不用铜制器皿烹调食物。

8、单项选择题完全胃肠外营养是

A.通过静脉输入全部营养

B.从胃管内补充营养的不足

C.少量口服

D.补充要素膳

E.添加匀浆液

本题答案：A

9、判断题肝脏疾病患者都应给予高蛋白饮食。

本题答案：错

10、配伍题糖尿病0

烧伤0

A.控制饮食

B.优质低蛋白质食物

C.低脂肪膳食

D.高蛋白膳食

E.高纤维膳食下列疾病膳食选择：

本题答案：A,D

本题解析：试题答案A,D

11、问答题试述低脂低胆固醇膳食的要点。

本题答案：本膳食适应于高胆固醇血症，冠心病以及有冠心病的危险因素

本题解析：试题答案本膳食适应于高胆固醇血症，冠心病以及有冠心病的危险因

素的患者。其饮食要点为：每日膳食所含胆固醇在300mg以下，脂肪所提供的

热量占总热量20%〜25%,或每日脂肪进量不超过50g。禁用（或少用）全脂乳、

动物内脏、脑、蛋黄、鱼子、肥肉、动物油等。

12、问答题试述钾、钠代谢试验膳食的目的和要求？

本题答案：目的：诊断原发性醛固酮增多症。因醛固酮有调节电解质代谢

本题解析：试题答案目的：诊断原发性醛固酮增多症。因醛固酮有调节电解质代

谢的作用，由于肾上腺皮质瘤或增生，使醛固酮分秘增多，潴钠排钾，产生低血

钾。当膳食中钾、钠定量以后，测血_、尿中钾、钠含量，有助于诊断。试验要

求：⑴严格按医嘱的钾、钠用量，并根据《食物成分表》计算食物中钾、钠含

量由营养师进行膳食设计。其热能、营养素均应满足要求，保证病人合理营养。

⑵试验期闯，受试者不得食用规定以外的任何食物。需饮用蒸储水，不得喝茶、

开水或其他饮料。

13、填空题人体需要的营养素主要分为七大类、、、、

本题答案：蛋白质；脂类；碳水化物；维生素；无机盐；水；膳食纤维

本题解析：试题答案蛋白质；脂类；碳水化物；维生素；无机盐；水；膳食纤维

14、问答题试述肿瘤病人的膳食要点。

本题答案：膳食要点：①宜食用富含热量、易消化吸收的蛋白质食物，如

本题解析：试题答案膳食要点：①宜食用富含热量、易消化吸收的蛋白质食物,

如瘦肉、蛋类、鸡、甲鱼、墨鱼、草鱼及蘑菇、香菇、饮仁、大豆、白木耳等，

以提高机体的抗癌能力。②选用富含维生素A和维生素C的新鲜蔬菜、水果和

动物肝脏。③病人在进行放射治疗或化学药物治疗时，食欲不佳，宜进食清淡、

易消化、富含营养的食物。④老年病人由于体质虚弱、食欲差、腹胀，可佐以少

量山楂、萝卜等消导性食品。⑤宜进食海带、海藻、海萤等海产品，既可软坚散

结，又有抗癌作用，亦可应用药膳，以配合治疗改善症状。忌食难以消化的油炸

食品，少吃葱、姜、辣椒等刺激性食物。

15、问答题胆道疾病膳食治疗原则。

本题答案：胆囊的生理功能是浓缩和储存胆汁，胆汁能协助脂肪的消化和

本题解析：试题答案胆囊的生理功能是浓缩和储存胆汁，胆汁能协助脂肪的消化

和脂溶性维生素的吸收，常见的胆囊疾病有胆囊炎和胆石症。营养治疗的目的是

供给低脂肪膳食、减轻疼痛；提供机体充足营养，改善身体营养状况。①维持热

量平衡，对肥胖者应限制热量摄入，一般每天8.4MJ(2000kcal)左右。②限制脂

肪摄入：由于脂肪可促进胆囊收缩素的产生使胆囊的收缩增强，故应限制脂肪摄

入。在急性发作时，给予完全不含脂肪的纯碳水化物膳食，症状缓解后，可从严

格限制脂肪(20g/d),逐渐过渡到低脂肪(50g/d)膳食。胆囊手术后数周内仍应

给低脂膳食。主张用植物油。③碳水化物要充足，它是热能的主要来源。每日

300〜350g。④蛋白质按正常需要量提供。每日每千克体重1g。⑤适当限制食物

胆固醇，一般每天300mg以内。禁用肥肉、蛋黄、肝、脑等。⑥补充丰富的维

生素A、维生素D、维，生素E、维生素K。⑦忌用刺激性或产气食品，禁酒。

16、填空题若经纬仪竖直度盘是顺时针注记的，当竖直读数为87°26'34"时,

计算竖直角为()。

本题答案:2°33'26"

本题解析：试题答案2°33'26"

17、问答题什么是医院基本膳食？

本题答案：为了使众多病人的膳食简单化，而又能适应大多数病人病情需

本题解析：试题答案为了使众多病人的膳食简单化，而又能适应大多数病人病情

需要，医院有四种基本膳食，即：①普通饭：又称普食，同健康人平时用膳基本

相同。适用于绝大多数消化功能正常、对膳食无特殊要求的病人。②软饭：质地

细软，容易咀嚼，适甩于咀嚼困难、消化功能减退以及老年、幼儿病人。⑧半流

质膳食：系半流质状食物，如面条、面片、水饺等，较软饭更易咀嚼与消化，适

用于发热、胃肠消化功能减退、咀嚼困难、外科术后的病人食用。④流质膳食:

呈液体状或在口腔内可融化为液体的食物，适于急性重症、极度囊弱、高热、消

化道急性炎症、外科大手术等病人。

18、问答题试述骨折病人膳食要求。

本题答案：膳食要求：①供给富含蛋白质、钙、维生素C和维生素D的食

本题解析：试题答案膳食要求：①供给富含蛋白质、钙、维生素C和维生素D

的食物。一般供给蛋白质1.5-_2.0/(kg-d),全天蛋白质总量为100〜120g,

钙为1.5〜2.Ogo除正常饮食麻，每天可增添牛奶500g,鸡蛋2个，煨骨头汤

2碗，豆制品100g。多选用含钙丰富的食品，如海带、虾皮、豆制品、油菜、养

菜等。②热量供给充足。但长期卧床者，为防止肥胖，应控制热量摄入。

20、多项选择题溃疡病饮食治疗原则是0

A.食物多样化，含营养素全面合理

B.低盐低脂肪膳食

C.低胆固醇膳食

D.少量多餐，不过饥过饱

E.避免食用刺激性食物

本题答案：A,D,E

21、填空题钾、钠定量试验膳食是用于诊断。

本题答案：原发性醛固酮增多症

本题解析：试题答案原发性醛固酮增多症

22、单项选择题肝性脑病膳食应0

A.禁食豆类

B.禁食鱼类

C.低蛋白膳

D.低钾

E.低钠

本题答案：C

23、问答题试述糖尿病的膳食治疗。

本题答案：糖尿病是一种常见的以糖代谢紊乱为主的内分泌疾病。治疗糖

本题解析：试题答案糖尿病是一种常见的以糖代谢紊乱为主的内分泌疾病。治疗

糖尿病最基本最重要的措施是膳食治疗。⑴热能：糖尿病人每天进食的总热量

应根据其标准体重、病情轻重和不同工作量而定。一般每日每公斤标准体重需要

热能为:休息者105〜126KJ(25〜30kcal),轻体力劳动者126〜147KJ(30〜35kcal),

中等体力劳动者147~168KJ(35~40kcal),重体力劳动者168KJ(40kcal)。儿童、孕

妇、乳母、营养不良者应酌加。(2)膳食中蛋白质、脂肪及碳水化物的分配：应

有适当比例，总热量中蛋白质占15%左右，脂肪占20%〜25%,碳水化物占

60%〜65%。应按规定安排主食、副食：如病人感到饥饿，可用三煮菜、洋粉冻

等，以增加饱腹感。(3)供给充足的维生素和富含膳食纤维的食物。⑷合理安排

餐次，每日不少于3餐。(5)禁食纯糖食品(如食糖、蜂蜜、蜜饯糖果等)，以减轻

胰岛负担。

24、填空题低盐膳食每日用食盐_____g,无盐是指，低钠是指每日侠钠不

超过O

本题答案：2〜3；禁用食盐及一切含盐食物；不超过500mg

本题解析：试题答案2〜3；禁用食盐及一切含盐食物；不超过500mg

25、问答题离热能高蛋白质膳食适应对象及饮食要点。

本题答案：适应对象：适用于严重营养缺乏的病人或手术前、后的病人，

本题解析:试题答案适应对象:适用于严重营养缺乏的病人或手术前、后的病人，

凡处在分解代谢亢进状态下的病人等均可应用。例如营养不良，大面积烧伤、创

伤、高热、甲状腺功能亢进等疾病。饮食要点：成年人每日热能摄入量应大于

8.4MJ(2000kcal),蛋白质每日不小于1.5g/kg体重,每日100〜120g,其中优

质蛋自质要占50%以上。增加热能的供给方法是在一般膳食的基础上增加富含

热能的食物，如谷类、食糖和植物油等。提高蛋白质的摄入量可适当增加优质蛋

白质食品如牛奶、蛋类及瘦肉类等。

26、判断题肾脏疾病患者畏严格控制蛋白质的摄入。

本题答案：错

27、问答题疾病与饮食

本题答案：一、感冒

二、伤口愈合与饮食

--、

本题解析：试题答案一、感冒二、伤口愈合与饮食三、失眠与食疗四、身高与食

疗五、千奇百怪的醒酒方法六、青春痘七、贫血八、美容九、水果与身体各部位

的健康

28、填空题管饲途径有、、。

本题答案：鼻饲；胃造瘦；空肠造疹

本题解析：试题答案鼻饲；胃造屡；空肠造屡

29、问答题试述低喋吟膳食要点。

本题答案：痛风症患者适用此膳食。其饮食要点：痛风患者应长期控制喋

本题解析：试题答案痛风症患者适用此膳食。其饮食要点：痛风患者应长期控制

喋吟的进食量，每天限制在100〜150mg以内。发作时忌用喋吟高的食物。如动

物内脏、浓肉汁、鱼子等，病轻者可适量食用煮过弃汤的瘦肉类、鱼类、禽类。

可选用不含或少含喋吟的奶类、蛋类、精白米、白面、蔬菜、水果等。患者常肥

胖，故总热量宜较正常饮食略低10%〜15%,以适当减轻体重。蛋白质进量应

限制，按每日每千克体重0.8〜1g计算，以减少尿酸的形成。而高脂肪饮食可

使尿酸排出减少，故应控制脂肪，每日40〜50g以内为宜。酒精饮料可使肾脏排

出尿酸减少，必须控制。

30、问答题简述肾移植膳食。

本题答案：本膳食适应肾移植患者，其饮食要点：术后一个月以内，应给

本题解析：试题答案本膳食适应肾移植患者，其饮食要点：术后一个月以内，应

给予高蛋白、适当碳水化物、充足热量的膳食。每日膳食中胆固醇在300mg以

内，食盐以2〜3g为宜。注意饮食的清洁卫生。手术一个月以后，患者的膳食应

针对出现的问题如肥胖、高脂血症、高血压等，予以处理。

31、单项选择题溃疡病人膳食不宜0

A.供给充足热能和蛋白质

B.少量多餐

C.使用刺激胃酸分泌的调味品

D.细嚼慢咽

E.食物切碎、煮软

本题答案：C

32、问答题试述食物的成分与功用。

本题答案：营养是保证人体健康的基本条件。人们每天通过进食获得身体

本题解析：试题答案营养是保证人体健康的基本条件。人们每天通过进食获得身

体所必需的营养，俗话说"民以食为天"，说明人体的生存与食物的依存关系。食

物中具有营养作用的有效成分称为营养素，营养素概括为七大类：蛋白质、脂类、

碳水化物（糖卜无机盐、维生素、膳食纤维和水。前三者又称生热营养素。食物

功用有：①提供人体生长发育及组织更新、修复的材料。②维持基础代谢，调节

生理功能，使身体组织器官能正常工作，如心脏跳动、肌肉收缩、体液流动等。

③提供维持体温和生活、劳动所，需能量。

33、问答题简述肾脏病的膳食治疗。

本题答案：肾脏疾病常见的营养代谢障碍是水、电解质平衡失调、低蛋白

本题解析：试题答案肾脏疾病常见的营养代谢障碍是水、电解质平衡失调、低蛋

白血症与高氮质血症。其膳食治疗总要求是：（1）蛋白质和热量：蛋白质的摄入

量主要取决于肾功能情况。有严重蛋白尿的患者，无肾衰时采用高蛋白膳食，但

有肾衰及氮质血症时，则限制蛋白质摄入，20〜40g/d,且必须是高生物价的蛋

白质（最好来源是牛奶和鸡蛋，肉类次之）。低蛋白质膳食使用时间不宜过长，1〜

2周后应增加到每天40g左右。每日热能供给：成人为7.53~9.20MJ（1800-

2200kcal）»⑵钠盐：当患者出现水肿、高血压时，就要根据病情采用低盐、无盐

或低钠饮食。⑶水分：患者水的摄入量应按每日排尿量而定，一般入液量的控

制方法是：除补足前一日尿量外再摄入500〜1000mL/d。⑷维生素：多供给含

维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C的蔬菜和水果。

34、问答题低蛋白膳食适应对象及饮食要点。

本题答案：适应对象：急性肾炎、急慢性肾功能不全、肝性脑病或昏迷前

本题解析：试题答案适应对象：急性肾炎、急慢性肾功能不全、肝性脑病或昏迷

前期。饮食要点：蛋白质含量要根据病情确定。一般按每日每千克体重0.26〜

0.6g供给。对于急性肾炎、急慢性肾功能不全病人，在蛋白质限量范围内尽力

选食含必需氨基酸的食品（即优质蛋白质食品）如鸡蛋、牛奶、瘦肉，降低植物蛋

白质食品量，可采用麦淀粉、粉丝、藕粉、团粉作为主要热能来源，代替大米和

面粉。而对于肝性脑病或昏迷前期病人，选用产氨少的食物如豆类及豆制品、牛

奶、鸡蛋等。

35、判断题营养治疗必须根据患者的疾病特点与护理要求、药物应用及外科手

术情况而定。

本题答案：对

36、判断题动脉硬化患者应避免食用含胆固醇高的食物。

本题答案：对

37、问答题什么是要素膳？简述其适应证及注意事项。

本题答案：要素膳是一种化学配制膳，它是按照人体的需要由纯氨基酸或

本题解析：试题答案要素膳是一种化学配制膳，它是按照人体的需要由纯氨基酸

或水解蛋白、单糖和低聚糖、必需脂肪酸、维生素、无机盐等营养物质配制而成

的。是一种不需要消化或稍经消化就可直接吸收的无渣膳食，既可口服也可以管

饲。适应证：①需低渣膳的手术，如胃肠道手术前后。②消化道疾病，如短肠综

合征、胃肠道瘗等。③胃肠道外疾病，如肿瘤化疗、放疗的辅助治疗，术前术后

营养补充等。注意事项：①密切观察病情变化，开始应用时很可能出现胃肠道反

应：②配置要素膳浓度应由稀一浓，一般成人为10%〜24%。③剂量应由少一

多，从每日500〜1000mL开始，逐渐加量。④速度要适当，口服者开始每小时

50mL,逐渐增至100mL。⑤保持适当温度，鼻饲滴入以38℃、空肠造瘦管滴入

以41℃为宜。

38、问答题试述高纤维膳食（多渣膳食）的要点。

本题答案：本膳食适应证为：无张力性便秘；无并发症的憩室病；其他需

本题解析：试题答案本膳食适应证为：无张力性便秘；无并发症的憩窒病；其他

需要增加膳食纤维的情况。饮食要点；高纤维膳食一日所供膳食纤维数量不应低

于40go多用富含膳食纤维的食品，如芹菜、韭菜、豆芽等蔬菜，水果和粗粮。

此外，如琼脂（洋粉）、魔芋精粉、果胶可大量吸收水制成胶陈，应用于高纤维膳

食。多饮水。

39、判断题要素膳是一种不需海化或稍经捎化就可吸收的元渣膳食。

本题答案：对

40、问答题试述烧伤病人的饮食洽疗原则。

本题答案：烧伤是一种全身损害性创伤一饮食治疗的愿则是。

本题解析：试题答案烧伤是一种全身损害性创伤一饮食治疗的愿则是。⑴休克

期：头1〜2天应禁食，给予静脉营养。2〜3天后可给米汤为主的试餐和多种维

生素饮料，不必过多强调热量和蛋白质，以保护食欲。（2）感染期：静脉营养和

口服相结合，除高维生素膳食外应逐渐增加蛋白质和热量，优质蛋白质应达供给

量的70%。⑶康复期：给予高蛋白质、高热量、高维生素、丰富而全面的营养

膳食。选择质量高、易消化吸收的食物。少食多餐，食物多样化。根据病人的口

味和消化情况，采用不同的烹调方法，供给色、香、味俱佳的食物。

41、问答题试述动脉硬化患者膳食要点。

本题答案：（1）总热量不宜过高，以能维持正常体重为度。

本题解析：试题答案⑴总热量不宜过高，以能维持正常体重为度。⑵避免经常

食用含高胆固醇的食物及过多的动物脂肪，如肝、脑、肾、骨髓、鱼子、猪油、

奶油等。⑶多食富含维生素C的食物，如新鲜蔬菜、水果等。多选用富含植物

蛋白质的食物，如豆类及其制品。最好选用含不饱和脂肪酸的油类为烹调油，如

豆油、菜油、茶籽油等。⑷少用或不用刺激性食物，如浓茶、咖啡、辛辣调味

品、烈性酒等。⑸合并有高血压或心力衰竭者，应限制食盐摄入量。⑹严禁暴

饮暴食。如已确诊有冠状动脉粥样硬化者，更应注意，以免诱发心绞痛或心肌梗

死。

42、问答题低盐、无盐、低钠膳食有何不同？

本题答案：低盐、无盐、低钠膳食统称为限钠膳食，根据限盐的程度不同

本题解析：试题答案低盐、无盐、低钠膳食统称为限钠膳食，根据限盐的程度不

同分为：（1）低盐膳食：限钠量在2000mg/d以下，全日烹调用食盐量成人不超

过2〜3g（酱油10〜15mL）,6岁以上儿童每日不超过lg,1〜6岁每日不超过0.5g,

1岁以下每日不超过0.25g,禁用一切成食，如酱菜、香肠、各种荤素罐头。⑵

无盐膳食：全日供给钠lOOOmg左右，除低盐所禁食物外。烹调时不加盐或酱油。

⑶低钠膳食：全日钠供给量控制在500mg以内，除无盐饮食要求外，还应限制

食用碱制作的馒头，发酵粉制作的糕点、饼干以及含钠lOOmg的蔬菜如空心菜、

芹菜等。

43、填空题医院基本膳食为、、、。

本题答案：普通饭；软饭；半流质膳；流质膳量

本题解析：试题答案普通饭；软饭；半流质膳；流质膳量

44、问答题试述溃疡病膳食要点。

本题答案：（1）营养素供给要全面、合理，应给予足够的热量、蛋白质

本题解析：试题答案⑴营养素供给要全面、合理，应给予足够的热量、蛋白质、

适；量脂肪、碳水化物和充足的维生紊，以促进溃疡面愈合。（2）饮食应定时定

量，少食多餐，以减少胃酸对病灶的刺激。（3）避免一切化学性和机械性对溃疡

面的刺激。忌用刺激胃酸分泌的食物和调味品，如浓肉汤、香料、辣椒。浓茶、

咖啡、酒类及其他过咸、过酸、过硬或含纤维素多的食物。止匕外，还应禁用生冷

食物。⑷进食时应细嚼慢咽，不宜过快，以减轻胃的负担｝。烹调方法以蒸、煮、

炖、汆等为主。各种食品均需切细、煮软。

45、问答题试述透析治疗膳食的适应对象和饮食要点。

本题答案：适应对象：血液透析、腹膜透析患者。

饮食要点

本题解析：试题答案适应对象：血液透析、腹膜透析患者。饮食要点：无论是血

液或腹膜透析，都会丢失大量的蛋白质和水溶性维生素，所以对于长期透析者，

应根据透析次数、蛋白质丢失情况给予补充，一般每日每千克体重1~1.5g的

蛋白质，以维持正氮平衡。可选用优质蛋白质如牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼虾等。每

日总热量要8.4MJ（2000kcal）以上，为防止热量不足，应多补充含糖量高的食物，

如藕粉、粉皮、粉丝等。膳食中还应给予含维生素C、维生素D及含铁、锌、钙

高的食品，钾、钠的供应，可根据尿量、血压和水肿情况而定。

46、问答题简述匀浆膳的特点及适应证。

本题答案：匀浆膳是一种外观均匀的浆液流质膳食，由于其所用食物广泛

本题解析：试题答案匀浆膳是一种外观均匀的浆液流质膳食，由于其所用食物广

泛，营养成分齐全，经过组织捣碎机捣碎配制而成。因含有一定膳食纤维可防止

便秘。由于匀浆膳系一种自然饮食，故无副作用，口味较好、经济实惠，易为病

人接受，因此可以长期使用。凡不能经口正常进食及昏迷的患者，均可采用。

医学三基（护士）：护理膳食

1、问答题什么是管饲营养？

本题答案：指通过人工管道向胃或空肠内输送营养物质的方法，一般分为

本题解析：试题答案指通过人工管道向胃或空肠内输送营养物质的方法，一般分

为鼻饲、胃造瘦口管饲及空肠造瘦口管何。管饲膳食通常呈流质状态，粘稠度以

易于通过管道为度。膳食内容可为混合奶、匀浆膳、要素膳等。要求营养全面，

各类营养素平衡适当，膳食卫生安全。管饲方法有分次灌注法以及甩细硅胶管觑

断分次或连续不断缓慢滴注法。适应证:①吞咽困难或神志昏迷的病人;②食管、

胃癌术后等不能经口进食的病人；③胃肠功能差。食欲不振而又急需增进营养的

病人。管饲营养是病人获取营养、维持生命一促进康复的重要营养支持措施之一。

注意事项：①温度适宜：保持38c左右，造瘦口管饲以41c为宜。②保持清洁

卫生，所用食物，最好当天配置，以防止变质。③灌喂量要适宜：鼻饲管喂每次

300〜400mL,根据生活习惯一般白天每2小时1次，每日7次。空肠造瘦口管

饲，开始时用量宜小，可由每天500mL总量开始，分2〜3次缓慢滴入。待适应

后（无腹胀腹泻）逐渐增加，有的病人可逐渐增至每天2000〜3000mL。采用滴注

法所用的溶液，必须用纱布过滤，保证无渣，以免硅胶管堵塞。

2、单项选择题肾功能衰竭患者应（）

A.供给大量豆制品

B.禁用鱼肉类食品

C.供给生物价值高的低蛋白膳食

D.限制碳水化物供给

E.限制维生素的供给

本题答案：C

3、填空题若经纬仪竖直度盘是顺时针注记的，当竖直读数为87°26'34"时，

计算竖直角为（）。

本题答案：2°33'26"

本题解析：试题答案2033'26"

4、填空题低盐膳食每日用食盐____g,无盐是指，低钠是指每日侠钠不

超过O

本题答案：2〜3；禁用食盐及一切含盐食物；不超过500mg

本题解析：试题答案2〜3；禁用食盐及一切含盐食物；不超过500mg

5、问答题试述高纤维膳食（多渣膳食）的要点。

本题答案：本膳食适应证为：无张力性便秘；无并发症的憩窒病；其他需

本题解析：试题答案本膳食适应证为：无张力性便秘；无并发症的憩窒病；其他

需要增加膳食纤维的情况。饮食要点；高纤维膳食一日所供膳食纤维数量不应低

于40go多用富含膳食纤维的食品，如芹菜、韭菜、豆芽等蔬菜，水果和粗粮。

此外，如琼脂(洋粉)、魔芋精粉、果胶可大量吸收水制成胶陈，应用于高纤维膳

食。多饮水。

6、问答题什么是医院基