2024年高等教育工学类自考-02516食品生物化学笔试考试历年高频考点试题摘选含答案

2024年高等教育工学类自考-02516食品生物化学笔试考试历年高频考点试题摘选含答案第1卷一.参考题库(共75题)1.下列（）不是生糖兼生酮氨基酸。A、亮氨酸B、苯丙氨酸C、酪氨酸D、色氨酸2.关于遗传密码的特点，正确的是（）A、一个密码子可以编码多种氨基酸B、密码子间有一个核甙酸间隔C、一个氨基酸可以有多个密码子D、AUG仅为起始密码，不编码氨基酸3.出现酮症的病因可有（）A、糖尿病B、缺氧C、糖供给不足或利用障碍D、持续高烧不能进食4.血红蛋白的结构特点是（）A、具有两个α亚基和两个β亚基B、是一种单纯蛋白质C、每个亚基具有独立的三级结构D、亚基间靠次级键连接5.葡萄糖转变为乳酸的过程属于（）A、糖异生B、糖原合成C、糖酵解D、糖的有氧氧化6.不参与蛋白质生物合成体系的组分是（）A、DNAB、mRNAC、tRNAD、ATP7.酶高催化效率的因素及其机理是什么？8.下列（）组全部为必需氨基酸。A、苏氨酸，色氨酸，苯丙氨酸，赖氨酸B、异高氨酸，丝氨酸，苏氨酸，缬氨酸C、亮氨酸，蛋氨酸，脯氨酸，苯丙氨酸D、亮氨酸，丝氨酸，缬氨酸，谷氨酸9.蛋白质的紫外吸收波长为（）。A、260nmB、280nmC、540nmD、600nm10.最容易被人体吸收和利用的物质是（）A、蛋白质B、淀粉C、脂肪D、纤维素11.葡萄糖进入肌肉细胞后可以进行的代谢是（）A、糖异生B、糖原合成C、有氧氧化D、糖酵解12.什么是糖酵解？其生理意义是什么？13.酶原激活将影响到酶蛋白质的（）A、一级结构B、二级结构C、三级结构D、四级结构14.下列含有两个羧基的氨基酸是：（）A、精氨酸B、甘氨酸C、色氨酸D、谷氨酸15.可阻止DNA双螺旋解开时产生正超螺旋的酶是（）。A、解链酶B、解螺旋酶C、拓扑异构酶D、聚合酶16.所有蛋白质都是酶。17.肝脏中酮体主要来源于（）的氧化分解。A、氨基酸B、脂肪酸C、丙酮酸D、乙酰辅酶A18.关于α-螺旋正确的是（）。A、螺旋中每3.6个氨基酸残基为一周B、为右手螺旋结构C、两螺旋之间借二硫键维持其稳定D、氨基酸侧链R基团分布在螺旋外侧19.酶加速反应的机制是通过降低反应的（），而不改变反应的（）。20.生物体内用于合成反应和细胞还原作用的还原力主要由（）代谢提供。A、碳水化合物B、蛋白质C、脂类D、核酸21.出现在球蛋白表面频率较高的氨基酸是（）。A、ThrB、HisC、GluD、Phe22.（）时，不会出现机体负氮平衡。A、饥饿B、食物中缺乏蛋白质C、消耗性疾病D、婴幼儿时期23.不可逆抑制剂作用后，酶（）。A、可去除抑制剂恢复活性B、可去除抑制剂但不可恢复活性C、活性不能恢复D、抑制剂不可除去但可恢复活性24.当激素作用于膜受体时，第二信使是指（）A、激素B、激素受体复合物C、cAMPD、蛋白激酶25.嘧啶分解的代谢产物有（）A、CO2B、β-氨基酸C、NH3D、尿酸26.生酮氨基酸有（）A、酪氨酸B、鸟氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸E、甘氨酸27.酶-底物复合物的形成，有利于（）。A、提高底物分子的自由能B、降低反应活化能C、增加反应的平衡常数D、降低反应的平衡常数28.1，25-二羟维生素D的作用中，下列（）是错误的。A、促进小肠对钙、磷的吸收B、促进骨的重建C、促进肾小管对钙的重吸收D、抑制肾小管对磷的重吸收29.简述酶作为生物催化剂的特性。30.维持多肽链α-螺旋稳定的主要次级键是（）A、疏水键B、盐键C、氢键D、二硫键31.糖异生途径的关键酶是（）A、丙酮酸羧化酶B、磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶C、磷酸甘油激酶D、磷酸二磷酸酶32.蛋白质在生物体内有哪些作用。33.下列关于酶原激活的叙述中，正确的是（）A、氢键断裂，酶分子空间构象发生改变B、盐键断裂，酶分子空间构象发生改变C、肽键断裂，酶分子空间构象发生改变D、二硫键断裂，酶分子空间构象发生改变34.DNA分子中（）含量越高，Tm越高。A、A、TB、G、CC、嘌呤D、嘧啶35.酮体包括（）。A、丙酮B、丙酮酸C、乙酰乙酸D、β-羟基丁酸36.脂肪酰CoA在肝脏中进行β氧化的酶促反应顺序为脱氢、加水、硫解、再脱氢。37.盐析最常用的盐是（）。A、（NH4）2SO4B、KOHC、K2SO4D、Tris-HCl38.生物合成甘油三酯时的第一个中间产物是（）A、磷酯酸B、甘油二酯C、脂酰肉碱D、溶血磷酯酸39.同功酶分子结构相同，能催化同一种化学反应。40.关于同工酶，叙述正确的是：（）A、不同基因表达产物B、同一蛋白质修饰产物C、催化相似的反应D、催化不同反应41.根据遗传的中心法则，试述原核生物蛋白质合成过程中蛋白质的一级结构是如何受DNA指导的？42.指出下列胰岛素对糖代谢影响的正确论述（）A、促进糖的异生B、促进糖变为脂肪C、促进细胞膜载体转运葡萄糖入细胞D、促进糖原合成43.限制性内切酶有何特点？它的发现有何特殊意义？44.温度对酶促反应速度有什么影响？45.能使血糖浓度升高的激素有（）A、生长素B、肾上腺素C、胰岛素D、甲状旁腺素46.血清白蛋白（pI=4.7）在下列（）溶液中带正电荷。A、pH4.0B、pH5.0C、pH6.0D、pH7.047.抑制脂代谢的激素是（）A、肾上腺素B、胰高血糖素C、胰岛素D、甲状腺刺激激素48.DNA双螺旋模型的提出者是（）。A、ChargaffB、WatsonC、AveryD、Crick49.简述蛋白质的结构层次。50.三羧酸循环中不可逆的反应有（）A、乙酰辅酶A+草酰乙酸→柠檬酸B、异柠檬酸→α-酮戊二酸C、α-酮戊二酸→琥珀酰辅酶AD、琥珀酰辅酶A→琥珀酸51.乙酰CoA是合成下列哪些物质的唯一碳源（）A、卵磷脂B、胆固醇C、甘油三酯D、胆汁酸52.哺乳动物体内氨的主要去路是（）A、在肝脏合成尿素B、经肾脏泌氨随尿排出C、生成谷氨酰胺D、再合成氨基酸53.pH=pI时，蛋白质净电荷为零，溶解度最大。54.经高能中间产物直接转移能量形成ATP称（）。A、转能作用B、偶联作用C、氧化磷酸化D、底物水平磷酸化55.TCA循环中发生底物水平磷酸化的化合物是（）。A、α-酮戊二酸B、琥珀酰C、琥珀酸CoAD、苹果酸56.一氧化碳中毒是由于抑制了（）。A、Cytc1B、CytbC、CytcD、Cytaa357.关于酶促反应特点的论述正确的的是（）A、酶在体内催化的反应都是不可逆的B、酶在催化反应前后质和量不变C、酶的催化能缩短化学反应达平衡所需的时间D、酶对所催化的反应有选择性58.磷酸化酶属于别构酶。59.以DNA为模板合成RNA的过程为（），催化此过程的酶是（）。60.提取有活性的酶可采用：（）A、热沉淀法B、生物碱沉淀法C、盐析法D、酸水解法61.嘌呤环中的氮原子来自（）A、甘氨酸B、天冬氨酸C、谷氨酰胺D、谷氨酸62.衡量酶制品纯度的指标应该是：（）A、蛋白质含量B、转换数C、酶活力单位数值D、比活力63.维持蛋白质胶体稳定的两个因素包括（）和（），在蛋白质溶液中加入高浓度的中性盐使蛋白质沉淀的方法称为（），该方法一般不引起蛋白质（）。64.某酶有4种底物，其Km值如下，该酶的最适底物为（）。A、S1：Km＝5×10-5MB、S2：Km＝1×10-5MC、S3：Km＝10×10-5MD、S4：Km＝0.1×10-5M65.影响酶促反应的因素有（）A、温度，pH值B、作用物浓度C、激动剂D、酶本身的浓度66.从葡萄糖合成糖原需要哪些核苷酸参与（）A、ATPB、GTPC、UTPD、CTP67.3’polyA（）是分子的特有结构。A、DNAB、tRNAC、mRNAD、rRNA68.人体嘌呤降解的产物之一是（），该物质在血液中浓度过高可导致人类产生痛风病。A、氨B、尿酸C、黄嘌呤D、次黄嘌呤69.关于酶的叙述下列哪项是正确的？（）A、酶的催化效率高是因为分子中含有辅酶或辅基B、酶能提高反应所需的活化能C、酶加快化学反应达到平衡的速度D、酶能改变反应的平衡点70.变性蛋白质的特性有（）A、溶解度显著下降B、生物学活性丧失C、易被蛋白酶水解D、凝固或沉淀71.关于糖酵解途径，叙述错误的是：（）A、是体内葡萄糖氧化分解的主要途径B、全过程在胞液中进行C、是由葡萄糖生成丙酮酸的过程D、无氧条件下葡萄糖氧化过程72.下列有关维生素的叙述哪一项是错误的？（）A、维持正常功能所必需B、是体内能量的来源之一C、在许多动物体内不能合成D、体内需要量少，且必需由食物供给73.在硷性介质中（pH＞pI），蛋白质解离成硷，使蛋白质带正电荷。74.当氨基酸溶液的pH∠pI时，氨基酸以（）离子形式存在。75.下列哪些是酸性氨基酸（）A、AspB、AsnC、GluD、Gln第2卷一.参考题库(共75题)1.DNA和RNA紫外最大吸收峰在（）。A、220nmB、260nmC、280nmD、540nm2.体内提供一碳单位的氨基酸有（）A、甘氨酸B、亮氨酸C、色氨酸D、组氨酸3.真核生物中，酶的常见共价修饰形式为：（）A、磷酸化B、硫酸化C、糖苷化D、腺苷化4.以固醇类物质为原料，能够在体内有限合成的维生素是：（）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D5.每分子葡萄糖经EMP-TCAc彻底氧化可产生（）ATP。A、32B、36C、38D、30或326.氮代谢中，起中转氨基作用的氨基酸是（）。A、GlnB、AspC、CysD、Glu7.糖异生作用可以将非糖物质转化为（）。A、糖B、有机酸C、氨基酸D、CO28.使DNA的双螺旋结构维持稳定的主要力量是氢键。9.关于天然脂肪酸的特点叙述正确的是（）A、一般是偶碳长链脂肪酸B、高等动植物的不饱和脂肪酸一般都是反式结构C、第9位是不饱和脂肪酸双键的常见位置D、第6位是不饱和脂肪酸双键的常见位置10.下列关于酶活性中心的叙述，正确的是（）A、所有的酶都有活性中心B、所有酶的活性中心都含有辅酶C、酶的必需基团都位于活性中心之内D、所有酶的活性中心都含有金属离子11.胞嘧啶核苷酸从头合成的原料，包括下列哪些物质（）A、5-磷酸核糖B、谷氨酰胺C、一碳单位D、天门冬氨酸12.简述蛋白质的功能。13.mRNA的特点有（）A、分子大小不均一B、有3′-多聚腺苷酸尾C、有编码区D、有5′C-C-A结构14.关于酶的非竞争性抑制作用的说法哪些是正确的（）A、增加底物浓度能减少抑制剂的影响B、Vm降低C、抑制剂结构与底物无相似之处D、Km值不变15.于成熟红细胞没有（），完全依赖（）供给能量。16.维生素是维持生物体正常生长所必需的一类（）有机物质。17.什么是PCR技术？请简述其过程。18.下列（）不属于第二信使。A、胰岛素B、cAMPC、IP3D、Ca2+19.血糖浓度大于（）可以在尿中检出糖。A、70～80mg/100mlB、80～160mg/100mlC、160～180mg/100mlD、＞180mg/100ml20.下列哪种蛋白质在pH5的溶液中带正电荷（）。A、pI为4.5的蛋白质B、pI为7.4的蛋白质C、pI为7的蛋白质D、pI为6.5的蛋白质21.DNA只存在于细胞核中。22.生物膜中含量最多的脂类为（）。A、甘油三酯B、甘油二酯C、糖脂D、磷脂23.人体代谢活动主要的直接供能物质是：（）A、磷酸肌酸B、ATPC、葡萄糖D、脂肪酸24.蛋白质在电场中的泳动率取决于（）。A、分子量B、表面电荷数C、蛋白质来源D、蛋白质功能25.脂类根据分子组成和结构特点可分为（）A、单脂B、复脂C、萜类、类固醇D、衍生脂26.下列（）不是胰岛素的作用。A、促进糖的氧化B、促进糖转变为脂肪C、抑制糖异生D、抑制血糖进入肌细胞和脂肪细胞27.酶反应速度随着底物浓度的增加直线增加。28.下列代谢物都是糖代谢的产物或底物，但（）除外。A、乳酸B、丙氨酸C、丙酮酸D、3-磷酸甘油醛29.基因上游可被RNA聚合酶识别并特异性结合的DNA片段称（）。A、起点B、启动子C、外显子D、内含子30.糖代谢中，常见的CO2生成方式是（）作用。A、加氧B、脱羧C、脱氢D、裂解31.下列氨基酸中，属于酸性氨基酸的是（）。A、AlaB、ArgC、AsnD、Asp32.同功酶对底物的Km值相同。33.DNA复制起始的引物是（）。A、一小段DNAB、一大段DNAC、一小段RNAD、一大段RNA34.结合酶，其蛋白质部分称（），非蛋白质部分称（），二者结合其复合物称（）。35.转录时RNA以（）为模板。A、DNA双链B、前导链C、反义链D、编码链36.真核生物DNA的高级结构包括有（）A、核小体B、环状DNAC、染色质纤维D、α-螺旋37.维持DNA双螺旋结构的稳定因素包括（）A、分子中的磷酸二酯键B、碱基对之间的氢键C、碱基平面间的堆积力D、磷酸戊糖骨架的支撑力38.体内氨基酸的来源是（）A、外界吸收B、自身合成C、蛋白质更新释放D、自身转化39.关于油脂酸败叙述正确的是（）A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。C、常用酸价来评价油脂酸败的程度D、常用碘值来评价油脂酸败的程度40.什么是限制性内切酶？举出其在分子生物学中的两个应用方面。41.脂肪酸的生物合成包括二个方面：饱和脂肪酸的从头合成及不饱和脂肪酸的合成。42.下列过程不包含酶原激活反应的是：（）A、mRNA剪切加工B、消化道蛋白酶产生活性C、血液凝固D、胰岛素原激活43.下列含有两个氨基的氨基酸是：（）A、赖氨酸B、甘氨酸C、色氨酸D、谷氨酸44.DNA和RNA所共有的嘧啶碱是（）A、胞嘧啶CCELLB、尿嘧啶UC、胸腺嘧啶TD、5-羟甲基胞嘧啶45.蛋白质的二级结构是蛋白质分子中某一段肽链的（）构象，多肽链的折叠盘绕是以（）为基础的，常见的二级结构形式包括（）、（）、（）和（）。46.根据酶的催化作用方式和特点，将生物氧化酶类分为（）A、不需氧脱氢酶B、需氧脱氢酶C、氧化酶D、过氧化氢酶47.DNA水解后可得到下列哪些最终产物（）A、磷酸B、核糖C、腺嘌呤、鸟嘌呤D、胞嘧啶、尿嘧啶48.什么是蛋白质变性？哪些因素可引起蛋白质变性？49.缺乏乳糖酶的人不可以喝酸奶。50.在各种蛋白质分子中，含量比较相近的元素是（），测得某蛋白质样品含氮量为15.2克，该样品蛋白质含量应为（）克。51.通常即见于DNA，又见于RNA的碱基是（）A、腺嘌呤B、鸟嘌呤C、尿嘧啶D、胸腺嘧啶52.乙酰CoA不参与（）的合成。A、乙酰乙酸B、胆固醇C、甘油D、柠檬酸53.丙酮酸脱氢酶系的辅助因子有（）A、FADB、TPPC、NAD+D、CoA54.最适温度（）酶的特征性常数，它与反应时间有关，当反应时间延长时，最适温度可以（）。55.糖代谢和脂代谢是通过哪些反应联系起来的？56.蛋白质合成过程中所需的能量都由ATP直接供给。57.TCAc的特点有（）。A、是细胞释放CO2的主要反应B、在线粒体中发生C、有柠檬酸生成D、是细胞消耗氧的主要反应58.关于酶原激活的叙述正确的是：（）A、发生共价调节B、酶蛋白与辅助因子结合C、酶原激活的实质是活性中心形成和暴露的过程D、酶原激活的过程是酶蛋白完全被水解的过程59.参与NAD组成的维生素是：（）A、维生素PPB、泛酸C、叶酸D、硫胺素60.单核苷酸由（）组成A、碱基+戊糖B、核苷+磷酸C、核糖+磷酸D、碱基+磷酸61.糖类物质在生物体内起什么作用？62.蛋白质生理价值的高低取决于（）A、氨基酸的种类及数量B、必需氨基酸的种类、数量及比例C、必需氨基酸的种类D、必需氨基酸的数量63.丙酮酸脱氢酶表现活性时必须有（）存在。A、TPP+B、FMNC、NAD+D、磷酸吡哆醛64.细胞内DNA复制起始的引物是（）。A、一小段DNAB、一大段DNAC、一小段RNAD、一大段RNA65.发生变性后，蛋白质的性质会出现哪些改变？66.天然食物中不存在的脂肪酸为（）A、饱和脂肪酸B、偶数碳脂肪酸C、反式脂肪酸D、奇数碳脂肪酸67.呼吸链的末端氧化酶是（）。A、多酚氧化酶B、细胞色素氧化酶C、抗坏血酸氧化酶D、过氧化氢酶68.人体内，葡萄糖无氧氧化的产物为：（）A、CO2B、乳酸C、丙酮酸D、乙酰辅酶A69.乙酰CoA彻底氧化过程中的P/O值是（）A、2.0B、2.5C、3.0D、3.570.蛋白质变性与下列哪项无关（）。A、理化因素致使氢键破坏B、疏水作用破坏C、蛋白质空间结构破坏D、蛋白质一级结构破坏，分子量变小71.维生素D可以由以下物质转变而来（）A、脂肪酸B、胆固醇C、嘌呤、嘧啶D、磷脂72.当氨基酸溶液的pH>pI时，氨基酸以（）离子形式存在。73.脱氧核糖核苷酸的合成是在核糖核苷三磷酸水平上完成的。74.乳糜颗粒中含量最多的是（）A、胆固醇B、蛋白质C、甘油三酯D、糖类75.原核生物中，有氧条件下，利用1摩尔葡萄糖生成的净ATP摩尔数与在无氧条件下利用1摩尔生成的净ATP摩尔数的最近比值是（）。A、2：1B、9：1C、18：1D、19：1E、5：1第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案：D2.参考答案：C3.参考答案：A,C,D4.参考答案：A,C5.参考答案：C6.参考答案：D7.参考答案：酶高效催化机理：底物邻近效应，定向效应，广义酸碱催化，电子中继作用。8.参考答案：A9.参考答案：A10.参考答案：B11.参考答案：B,C,D12.参考答案： 葡萄糖经一系列酶促反应生成丙酮酸，称为糖酵解。 糖酵解是糖类有氧氧化和无氧氧化的共同起始途径，是机体在缺氧情况下获取能量的有效方式；中间产物可作为其它物质的合成原料。13.参考答案：A14.参考答案：D15.参考答案：C16.参考答案：错误17.参考答案：B18.参考答案：A,B,D19.参考答案：活化能；平衡常数20.参考答案：C21.参考答案：A,B,C22.参考答案：D23.参考答案：B24.参考答案：C25.参考答案：A,B,C26.参考答案：D,E27.参考答案：B28.参考答案：D29.参考答案： 1.高效性：酶的催化效率比无机催化剂更高，使得反应速率更快； 2.专一性：一种酶只能催化一种或一类底物，如蛋白酶只能催化蛋白质水解成多肽； 3.温和性：是指酶所催化的化学反应一般是在较温和的条件下进行的； 4.活性可调节性：包括抑制剂和激活剂调节、反馈抑制调节、共价修饰调节和变构调节； 5.有些酶的催化性与辅因子有关； 6.易变性，由于大多数酶是蛋白质，因而会被高温、强酸、强碱等破坏。30.参考答案：C31.参考答案：A,B,D32.参考答案： ①贮藏蛋白、营养蛋白的利用； ②反常蛋白、短寿命蛋白的清除； ③肽链的修饰加工、蛋白质前体加工、细胞防御等； ④蛋白含量调节、维持氨基酸库容等。33.参考答案：C34.参考答案：B35.参考答案：A,C,D36.参考答案：错误37.参考答案：A38.参考答案：A39.参考答案：错误40.参考答案：C41.参考答案：DNA（编码核生物蛋白的基因）转录成mRNA在翻译成蛋白质。mRNA上连续三个碱基构成密码子，tRNA转运对应的氨基酸，tRNA上反密码子与mRNA上密码子碱基配对，使得氨基酸按序列信息依次加入，在酶等因素的作用下连接形成多肽（即蛋白质的一级结构）。42.参考答案：B,C,D43.参考答案： 限制性核酸内切酶是可以识别DNA的特异序列，并在识别位点或其周围切割双链DNA的一类内切酶，简称限制酶。特异性识别核酸的回文序列，能对DNA进行特异性剪切的一种酶，在基因工程中作用很大，是基因工程中的“剪刀”。 特殊意义：用于切割目的基因等，提供了新的研究手段，推动了生物学发展。44.参考答案：总体影响呈现钟形曲线：引起最大酶反应速度的温度称最适温度，在最适温度以下，增加温度，反应速度随之增加，主要原因：增加了分子动能；超过最适温度，随温度增加，反应速度下降，主要原因：高温逐渐导致蛋白质变性失活。45.参考答案：A,B46.参考答案：A47.参考答案：C48.参考答案：B,D49.参考答案： 蛋白质结构包括一级结构和高级空间结构，在高级结构中包含二级结构、超二级结构、结构域、三级结构和四级结构等层次。 一级结构：多肽链氨基酸的组成顺序和种类； 二级结构：多肽链一些规则的盘绕或折叠等； 三级结构：二级结构基础上进一步折叠形成实体； 四级结构：不同多肽链间彼此的进一步缔合。50.参考答案：A,B,C51.参考答案：B,D52.参考答案：A53.参考答案：错误54.参考答案：D55.参考答案：C56.参考答案：D57.参考答案：A,C,D58.参考答案：错误59.参考答案：转录；RNA聚合酶（DNA指导的RNA聚合酶）60.参考答案：C61.参考答案：A,B,C62.参考答案：D63.参考答案：面电荷；水化膜；盐析；变性64.参考答案：D65.参考答案：A,B,C,D66.参考答案：A,C67.参考答案：C68.参考答案：B69.参考答案：C70.参考答案：A,B,C71.参考答案：D72.参考答案：B73.参考答案：错误74.参考答案：正75.参考答案：A,C第2卷参考答案一.参考题库1.参考答案：B2.参考答案：A,C,D3.参考答案：A4.参考答案：D5.参考答案：D6.参考答案：A,B,D7.参考答案：A8.参考答案：错误9.参考答案：B,C10.参考答案：A11.参考答案：D12.参考答案： （1）构成组织与修补组织。蛋白质是构成组织细胞的主要材料。人的大脑、神经、皮肤、肌肉、内脏、血液，甚至指甲、头发都是以蛋白质为主要成分构成的。身体的发育成长、成长后衰老组织的更新、损伤后组织的新生修补，蛋白质都是主要的成分。 （2）构成酶和某些激素的成分。 （3）增强机体抵抗力，构成抗体。机体抵抗力的强弱，决定于抵抗疾病的抗体多少。 （4）调节渗透压。正常人血浆与组织液之间的水不停地交换，但却保持着平衡。其所以能平衡，有赖于血浆中电解质总量和胶体蛋白质的浓度。在组织液与血浆的电解质浓度相等时，两者间水分的分布就取决于血浆中白蛋白的浓度。若膳食中长期缺乏蛋白质时，血浆蛋白的含量便降低，