茶艺师：初级茶艺师题库

茶艺师：初级茶艺师题库

1、单选）禅师茶艺要求茶室如禅室，力求简朴，OO

A.有祖师真容、茶、花、香、画即可

B.要求设有诵经台、茶具、茶

C.要求备有茶、茶具

D.要求有经书、茶

本题答案：A

2、单选弘扬中国茶文化，（）是茶艺馆的经营宗旨。

A.倡导中国礼仪

B.宣传少数民族民俗文化

C.提倡饮茶之风

D.振兴中国茶业经济

本题答案：D

3、单选根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、（）、

临川擂茶和将乐擂茶等。

A.安化擂茶

B.杭州擂茶

C.台湾擂茶

D.苏州擂茶

本题答案：A

4、问答题简述茶树短穗杆插的优越性及其影响发根成活率的因素。

本题答案：（1）茶树短穗杆插的优越性：

1）插穗段，材料省，繁殖系数高；

2）一定面积内育苗数量多；

3）土地利用经济；

4）成龄茶树枝条、幼龄茶树修剪枝均可利用，还可以“以苗育苗"，

取材方便；

5）繁殖季节长。

（2）影响因素：

1）抽穗本身的因素：茶树品种间的差异、枝条老嫩程度、枝条的粗

细与长短、插穗留叶量、腋芽动态。

2）外界环境条件：温度、湿度、光照和土壤。

5、问答题写出茶叶中的色素分类以及主要色素名称和含量。

本题答案：茶叶色素分水溶性与脂溶性两大类。水溶性色素有黄酮类、

红茶色素和花青素。茶叶中黄酮甘类含量较少，主要是黄酮醇及其昔

类，它们占鲜叶干重的3%-4%,是水溶性的黄色或黄绿色素。红茶色

素中茶黄素类含量一般占干重的0.3%；.5%,茶红素含量一般为干重

的5%；1%,花青素在茶鲜叶中约占干重的0.01%左右，紫色茶芽中

含量达0.5%-1.0%。酯溶性色素主要有叶绿素(包括叶绿素a和叶绿

素B.,其次是类胡萝卜素(包括胡萝卜素、叶黄素)。

6、问答题癌症的发病原因三种外部因子是什么？

本题答案：1.物理致癌物质，例如紫外线和电离辐射；

2.化学致癌物质，例如石棉、烟草烟雾成分、黄曲霉毒素和碑；

3.生物致癌物质，例如由某些病毒、细菌或寄生虫引起的感染。

7、单选要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、()备器、冲泡、

品尝。

A.观色

B.择水

C.闻香

D.赏茶

本题答案：B

8、单选茶艺馆茶艺师的主要职责有()o

A.根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具

B.经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生

C.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

D.核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

本题答案：A

9、单选下列选项中，()不符合茶艺师想顾客推荐茶饮的基本原则。

A.根据顾客年龄、性别等特点进行推荐

B.根据季节情况进行推荐

C.根据茶饮品牌特点进行推荐

D.根据茶艺馆茶饮库存情况进行推荐

本题答案：D

10、问答题茶叶变质的原因？

本题答案：叶绿素的变化(主要是叶绿素a、b氧化成脱镁叶绿素变

成黄绿色)茶多酚的氧化、聚合而影响茶汤浓度、爽度、收敛性。维

生素的的减少而影响茶汤鲜醇度香气成分的变化，使茶香不纯正、鲜

灵。

11.单选潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个()

的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。

A.平面

B.光亮

C.有孔

D.有槽

本题答案：C

12、单选审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量()o

A.160ml

B.180ml

C.190ml

D.200ml

本题答案：D

13、单选台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执公道杯将茶汤斟入（）为止。

A.品茗杯至七成满

B.闻香杯至八成满

C.品茗杯至六成满

D.闻香杯至七成满

本题答案：D

14、单选"何须魏帝一丸药〃的下联是（）

A.龙涎烹茗笋丛生

B.绿茶盏内味如春

C.且尽卢仝七碗茶

D.半局残棋劫后谈

本题答案：C

15、填空题江西庐山康王谷帘泉（）命名认定的名泉。

本题答案：陆羽

16、问答题生物体内的抗氧化酶系为哪些？

本题答案：生物体抗氧化酶主要有超氧化物歧化酶（SOD、谷胱昔肽

酶类（包括GSH-Px,GSSG-Tr）和过氧化氢酶（CAT）。抗氧化酶的重

要生理功能在于其对自由基的清除作用。

17、问答题茶叶加工过程中形成的色素主要有哪些？

本题答案：茶黄素类（Theaflavins,TFs）,茶红素类（Thearubigins,

TRs）和茶褐素类（Theabrownine,TB）.

18、问答题茶树不同品种搭配种植的好处？

本题答案：1）不同茶树品种的搭配可以避免茶季"洪峰〃，使劳动力

安排与茶机具使用平衡，一般主栽品种占70%左右，搭配品种占30%

左

2）不同茶树品种，发芽迟早，生长快慢，内含品质成分差异等较大，

可发挥品种间的协调作用来提高茶叶产品的质量和品质。

19、单选茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，（）不属

于最佳时机。

A.顾客产生兴趣时

B.顾客提出要求时

C.茶艺馆来客较多，茶价适宜时

D.顾客消费后，准备离开时

本题答案：D

20、单选优等工夫红茶的香气应具有：（）

A.清香

B.栗香

C.足火香

D.甜香

本题答案：D

21、单选茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列（）走姿是错误

的。

A.走路的幅度不宜大

B.身体挺拔，含胸，下颌微收

C.身体重心向后倾

D.两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大

本题答案：C

22、单选冬天适宜选饮（）o

A.白茶

B.花茶

C.绿茶

D.红茶

本题答案：D

23、单选茶艺馆的接待程序主要有迎宾、（）、泡茶、结帐收款。

A.说明消费

B.引导客人入座

C.递送茶单

D.泡迎客茶

本题答案：C

24、单选茶树适宜在土质疏松，排水良好的（）土壤中生长，以酸

碱度PH值在4.5-5.5之间为最佳。

A.中性

B碱性

C.偏碱性

Di散酸性

本题答案：D

25、单选在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、

备茶、温壶（杯）、置茶、（）、奉茶、收具。

A.高冲水

B.分茶

C.冲泡

D.淋壶

本题答案：C

26、填空题（）的制作工艺分为杀青、揉捻和干燥。杀青是形成绿

茶品质的关键技术措施，其主要目的：一是彻底破坏鲜叶中的酶的活

性，制止多酚类的酶促氧化；二是散发青草气，发展茶香；三是蒸发

一部分水分，使之变柔软，增强韧性，便于揉捻成形。

本题答案：绿茶

27、单选台湾乌龙茶的冲泡程序（）o

A.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、

品茶、滤茶、洗杯

B.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、

洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶

C.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、

品茶、洗杯

D.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶

本题答案：B

28、问答题茶叶中三种生物碱的种类与主要性质？

本题答案：一一种类：咖啡碱、可可碱和茶碱

——性质：性状溶解性升华味苦络合

29、单选下列（）属于茶叶国家强制性标准的内容。

A.茶叶感官审评方法

B.检验方法标准

J衡量检验方法

D彳散生物检验

本题答案：B

30、单选茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高（），茶叶

褐变速度将增加3—5倍。

A.6℃

B.8℃

C.10℃

D.12℃

本题答案：C

31、问答题简述货代选择承运人应考虑的因素。

本题答案：1）运输服务的定期性。2）运输速度。3）运输费用。4）

运输的可靠性。5）承运人的经营状况和承担责任的能力。

32、单选福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，用开水"高冲〃入水壶后,

大约浸泡（）后，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中。

A.4分钟

B.3分钟

C.2分钟

D.1分钟

本题答案：D

33、单选台湾乌龙茶的冲泡技巧。温壶烫盏，将开水注入紫砂壶和

公道杯中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入()中。

A.闻香杯

B.品茗杯

C.闻香杯和品茗杯

D.公道杯和品茗杯

本题答案：C

34、单选茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就

会()。

A.增进品质

B.提高香气

C.加速变质

D.促进物质转化

本题答案：C

35、单选普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底()色，滋味醇

厚回甘。

A.浅红

B.褐红

C.朱红

D.玫瑰红

本题答案：B

36、填空题龙井茶的采摘十分强调细嫩和完整，只采一个嫩芽的称

"()〃；采一芽一叶,称"()",采一芽二叶初展的称"雀舌"。

本题答案：莲心；旗枪

37、单选干看春红茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮重，或有()。

A.密披茸毛

B.稍带白毫

C.较多白毫

D.略显茸毛

本题答案：C

38、单选乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，

茶汤呈密绿或()色。

A.绿

B.浅绿

C.黄绿

D.密黄

本题答案：D

39、单选茶艺馆的岗位一般设有()。

A.经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等

B.迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员

C.经理、主管、领班、服务员、杂工

D.经理、主管、领班、茶艺小姐

本题答案：A

40、单选当茶艺师坐着泡茶时，以下()姿势是正确的。

A.双膝分开

B.塌腰放松

C.斜肩

D.挺胸收腹

本题答案：D

41、问答题高山云雾出好茶的原因？

本题答案：高山茶园和北方茶园，由于昼夜温差大，新梢生育较缓慢，

但同化产物多，持嫩性强，故其茶叶品质好。

42、单选判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、()、香气、

净度来看。

A.色泽

B.滋味

C.汤色

D卅底

本题答案：A

43、单选花茶冲泡时，用茶则从茶叶罐中量取茶叶入碗，一般置茶

()O

A.1-2克

B.2-3克

C.3-4克

D.4-5克

本题答案：B

44、单选南疆的维吾尔族喜欢用()的长颈茶壶烹煮清茶。

A.铜制

B银制

C.石制

D.锡制

本题答案：A

45、问答题中式传统泡茶法冲泡步骤？

本题答案：1、烫壶：将沸水冲入壶中至溢满为止.2、倒水：将壶内

的水倒出至茶船中。3、置茶：这是比较讲究的置茶方式，将一茶漏

斗放在壶口处，然后用茶匙拨茶入壶。4、注水：将烧的水注入壶中，

至泡沫溢出壶口。5、倒茶。6、分茶：将茶中的茶汤到入茶杯中，以

七分满为宜。7、奉茶：自由取饮，或由专人奉上。8、去渣：用渣匙

将壶中茶渣清出。9、以备后用：客人离去后，洗杯，洗壶以备下次

用

46、单选冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为"行

茶程序〃，共分为三个阶段：准备阶段、()、完成阶段。

A.冲泡阶段

B.奉茶阶段

C.待客阶段

D.操作阶段

本题答案：D

47、单选"乌龙茶〃的英文是()

A.Greentea

B.Blacktea

C.Oolongtea

D.Yellowtea

本题答案：C

48、单选()患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱

刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。

A.胃病

B.神经衰弱

C.糖尿病

D.冠心病

本题答案：B

49、单选()患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱

刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。

A.胃病

B.神经衰弱

C.糖尿病

D.冠心病

本题答案：B

50、单选由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发

酵茶，冲泡时需用()的沸水。

A.70-80℃

B.90°C左右

C.95℃以上

D.80-90℃

本题答案：C

51、单选演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中

待泡，每50毫升容量用茶()克。

A.4

B.3

C.2

D.1

本题答案：D

52、单选茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、()、抓内部管

理三个方面。

A.抓收银管理

B.抓人才管理

C.抓财务管理

D.抓服务质量管理

本题答案：B

53、单选家庭储存茶叶，较妥当的做法是()o

A.常用茶叶罐宜小不宜大

B.常用茶叶罐宜大不宜小

C.直接将茶叶放入冷藏箱(柜)中

D.用透明塑料袋封装

本题答案：A

54、填空题祁门红茶产自安徽省祁门县，其特有的香气被称为()o

本题答案：祁门香

55、单选潮汕工夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应

拿起碗盖由()沿水平方向刮泡沫。

A.由内向外

B.由外向内

C.由左向右

D.由右向左

本题答案：B

56、单选职业道德是()所应遵循的道德原则和规范的总和。

A.人们在家庭生活中

B.人们在职业工作和劳动中

C.人们在与人交往中

D.人们在消费领域中

本题答案：B

57、判断题茶艺师在工作时不能使用有香气的化妆品。

本题答案：对

58、单选一般要求茶艺馆服务人员营业时()。

A.必须着长裙

B.可以穿自备的中式服装

C.着干净、整洁的便装

D.保持工作服洁净、整齐

本题答案：D

59、问答题茶树特征性成分主要有哪几种？

本题答案：茶氨酸，咖啡碱，茶多酚

60、单选绿茶温润泡时，注水量为茶杯的()o

A.1/2

B.1/3

C.1/4

D.1/5

本题答案：C

61、单选茶具款识字的排列方式有()和四字两行及四字环形款等。

A.三字两行、环形款

B.五字三行、环形款

C.六字两行、三行款

D.六字三行、环形款

本题答案：C

62、单选茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和()的礼

-4-H

TJo

A.服饰上

B.仪态上

C.行为举止上

D.地域文化上

本题答案：C

63、单选世界上第一部()的作者是陆羽。

A.药书

B.农书

C.兵书

D.茶书

本题答案：D

64、单选()的香气高强有水蜜桃香，滋味清醇细长鲜爽，汤色金

黄。

A.铁观音

B.黄金桂

C.毛蟹

D.本山

本题答案：B

65、单选在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客

的人数，引导宾客到(),要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费

定价，打不打折。

A.单间

B.适当的位置

C.大厅

D.空位入座

本题答案：B

66、问答题茶艺表演的分类？

本题答案：1、民俗茶艺表演：取材于特定的民风、民俗、饮茶习惯，

以反映民俗文化等方面为主的，经过艺术的提炼与加工的，以茶为主

体的。如西湖茶礼、台湾乌龙茶茶艺表演、赣南擂茶、白族三道茶、

青豆茶等。2、仿古茶艺表演：取材于历史资料，经过艺术的提炼与

加工，大致反映历史原貌为主体的。如公刘子朱权茶道表演、唐代宫

廷茶礼、韩国仿古茶艺表演。3、其他茶艺表演：取材于特定的文化

内容，经过艺术的提炼与加工，以反映该特定文化内涵为主体，以茶

为载体的，如禅茶、火塘茶情、新娘茶。

67、单选为体现礼节，茶艺师在服务中要注意"三轻〃，即()。

A.问候轻、迎客轻、送客轻

B.点茶轻、泡茶轻、奉茶轻

C.说话轻、走路轻、操作轻

D.与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻

本题答案：C

68、问答题简述六大茶类的在冲泡时的水温要求。

本题答案：冲泡的水温要求：总体而言，茶叶原料嫩度好，冲泡水温

应低；茶叶成熟度高，水温相应提高。如名优绿茶则应选择相对较低

的温度以保持原料的嫩度和色泽，而重烘焙的乌龙茶、经过揉捻的红

茶以及紧压型的黑茶一般要求水温较高，需要近100℃。一般来说,

用单芽和一芽一叶初展制成的细嫩芽叶，冲泡的水温宜控制在

75℃~85℃之间，如特级碧螺春、特级南京雨花茶等；一芽一叶初展

至一芽二叶初展制成的茶叶，冲泡水温宜控制在85℃~95℃之间；

芽二叶初展至一芽二叶制成的茶叶，水温控制在95℃~100℃之间。

69、单选宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为()o

A.《北苑别录》

B.《大观茶论》

C.《茶录》

D.《茶疏》

本题答案：B

70、问答题请解释化学致癌三阶段致癌学说。

本题答案：化学致癌三阶段为启动、促进和进展。一般认为在启动阶

段，致癌物（如DENA.在体内经代谢活化形例如：成亲电性的终致癌

物，与细胞核DNA结合，引起DNA损伤而导致细胞突变；然后在促

进阶段，细胞分裂时DNA损伤传给子代得以固定，这一阶段是启动

细胞克隆后连续增殖的过程；而后，进一步发展至癌前病变和癌变,

即进展阶段。

71、单选（）是大众首选的自来水软化的方法。

A.离子父换

B.二次蒸储

C.静置煮沸

D.氧化处理

本题答案：C

72、单选茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、（）、无异味。

A.透气

B.光照

C.日晒

D.不透明

本题答案：D

73、单选在茶叶不同类型的滋味中，（）型的代表茶是六堡茶、工

夫红茶等。

A.醇和

B.浓厚

C.鲜醇

D.平和

本题答案：A

74、单选下列（）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。

A.GB8321.1农药合理使用准则（一）

B.SB/T1067-93《祁门红茶》

C.Q/35LHC.001-95《茉莉花茶》

D.GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》

本题答案：D

75、单选茶叶中的咖啡碱不具有（）作用。

A.兴奋

B.利尿

C.调节体温

D.抗衰老

本题答案：D

76、单选乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈()，高52mm,容量100ml。

A.三角形

B.钟形

C.倒钟形

D.园筒形

本题答案：C

77、单选《茶叶卫生标准》理化指标规定茶叶中的DDT为()o

A.<0.1mg/kg

B.<0.2mg/kg

C<3mg/kg

D.<5mg/kg

本题答案：B

78、填空题唐代释皎然的《饮茶歌消崔石使君》中有“孰知茶道全尔

真，()〃。丹丘指的是道家神仙。

本题答案：唯有丹丘得如此

79、单选不同年龄的人选择不同茶饮，更年期女性宜饮()有助于

疏肝解毒、理气调经。

A.绿茶

B.红

C.白茶

D.花茶

本题答案：D

80、单选泡茶用水要求pH值()o

A.<2

B.<3

C.<4

D.<5

本题答案：D

81、单选下列选项中，()不符合茶艺师泡茶时手部的要求。

A.不带夸张的饰物

B.泡茶前涂护手霜

C.不涂有颜色的指甲油

D.保持指甲干净，不留长指甲

本题答案：B

82、问答题茶艺表演的服装？

本题答案：表演服装的式样、款式多种多样，但应与所表演的主题相

符合，服装应得体、衣着端庄、大方，符合审美要求。如唐代宫廷茶

礼表演，表演者的服饰应该是唐代宫庭服饰；如白族三道茶表演以白

族的民族特色服装；禅茶表演则以禅衣为宜等。

83、单选()盛食物，用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶

具。

A.原始社会

B.西汉时期

C.唐宋时期

D.明清时期

本题答案：A

84、单选时兴()的地点是潮汕和漳泉

A.黑茶茶艺

B.茉莉花茶艺

C.红茶茶艺

D.乌龙茶艺

本题答案：D

85、单选茶艺师着短裙在服务时，下列()姿势是错误的。

A.行动时步幅不宜大

B.坐时将两膝张开

C.两手臂自然摆动

D.步幅轻盈

本题答案：B

86、单选今人泡茶用软水，因为软水中含其他(),茶叶有效成份

的溶解度高。

A.溶质少

B.溶质多

C.杂质少

D.矿物质少

本题答案：A

87、问答题“评水〃的五项标准？

本题答案：郑板桥从来名士能评水，自古高僧爱斗茶，而最早就注明

审水标准的是宋微宗赵佶《大观茶论》水以清、轻、甘、冽为美。现

代人加上活而成为评水的五项标准。水质要清：水清则无杂、无色、

透明、无沉淀物，最能显出茶的本色。水体要轻：清乾隆很懂选水并

独创水洗法，用银斗测试水体轻重。水味要甘：田艺衡《煮泉小品》

“味美者甘泉，气氛者香泉”水温要冽：冽，寒冷之意。泉难于清，要

取地层深处之泉脉中污染少的水为上。水源要活：流水不"自然净化

后的活水富含氧和二氧化碳，水质更鲜活。

88、单选职业道德品质的含义应包括()o

A.职业观念、职业良心和个人信念

B.职业观念、职业修养和理论水平

C.职业观念、文化修养和职业良心

D.职业观念、职业良心和职业自豪感

本题答案：D

89、单选泡茶的水温应因茶类而异，普通红茶、花茶和绿茶，可用

滚沸不久的()左右的水冲泡。

A.100℃

B.80℃

C.90℃

D.70℃

本题答案：C

90、单选陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，()中，井水下，

其山水，拣乳泉石池漫流者上。

A.河水

B.溪水

C.泉水

D.江水

本题答案：D

91、问答题茶树的营养特点？

本题答案：1)营养的连续性：对所需营养物质要求表现出不间断的

特点；

2)茶树对营养物质的吸收有阶段性：在个体发育的不同阶段，茶树

对营养元素的吸收是有侧重的；

3)营养的集中性：茶树具有在某一生长时期需要大量营养物质的现

象。

4)对茶树营养的适应性：表现在茶树对营养元素需求上的多样性以

及对营养条件的适应范围广泛。

92、问答题红茶茶汤浓、强、鲜的决定性成分各是哪些？

本题答案：红茶茶汤的浓度，决定性成分是茶红素TR和未氧化的多

酚类；红茶茶汤的强度，决定性成分是茶黄素TF和未氧化的儿茶素，

以及茶红素TR与茶黄素TF的协调关系；红茶茶汤的鲜度，决定性成

分是氨基酸AA、茶红素TR、caffein和未氧化的儿茶素。

93、单选职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（）紧密

相联系的道德原则和规范总和。

A.法律法规

B.文化修养

C.职业活动

D.政策规定

本题答案：C

94、单选冻顶乌龙茶香气为兰花香、（）交融，滋味甘滑爽口。

A.陈香

B.蜜香

C.乳香

D.桔香

本题答案：C

95、单选在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师（）o

A.化淡妆

B.化浓妆

C.不化妆

D.喷洒香水

本题答案：A

96、单选台湾乌龙茶冲泡中，滤茶时，将滤网置于公道杯上，将壶

中浸泡约（）的茶汤通过滤网倒入公道杯中。

A.1分钟

B.2分钟

C.3分钟

D.4分钟

本题答案：A

97、问答题如何选茶？

本题答案：①新茶选购：一般找大厂家包装茶，要看茶叶罐上标签、

日期；纸盒边角是否残破；罐底是否有锈迹或黑点。②看外形：干

茶规格要整齐（茶叶色泽、大小、长短一致），匀净（避免末茶，碎

茶，黄片，灰等），无杂。③看色泽：绿茶新茶要达到三绿（干茶

翠绿，汤色碧绿，叶底嫩绿），且绿润而有光泽，色泽均匀一致。

④摸干燥度：水分含量（世界水平5.5%）,手抓茶叶感到刺手，用

手捏茶叶成粉末。⑤闻香气：干嗅：绿茶呈清香，红茶有甜香，花

茶香气鲜灵而有活力。湿闻：香气避免陈味、异味、烟焦味。⑥品

滋味：回甘而持久，醇和而无杂味，咀之有物。审评茶汤浓淡、强弱、

爽涩，鲜滞及纯杂等。

98、问答题茶叶的减肥机理是什么？

本题答案：作为传统的食品和饮料，茶叶有较好的减肥效果。我国古

代就有关于茶叶减肥功效的记载"去腻减肥，轻身换骨"，"解浓油"，

“久食令人瘦”等。茶叶具有的良好降脂功效是由于它所含的多种有效

成分的综合作用，尤其是茶多酚、咖啡碱、维生素、氨基酸最为重要。

肥胖是由于脂肪细胞中的脂肪合成代谢大于分解代谢所引起的。因此,

可以通过减少血液中葡萄糖、脂肪酸、胆固醇的浓度，抑制脂肪细胞

中脂肪的合成以及促进体内脂肪的分解代谢达到减肥的效果。乌龙茶

中含有的多酚类化合物对葡萄糖昔酶和蔗糖酶具有显著的抑制效果，

进而减少或延缓葡萄糖的肠吸收，发挥其减肥作用。国内外有较多的

研究者越来越倾向于认为绿茶、绿茶提取物、EGCG等是通过抑制胃

和胰腺中脂肪酶的活性，抑制饮食来源的脂肪在消化道中的分解，降

低脂肪分解产物(如甘油三酯)在消化道内的吸收，进而起到减肥的

效果。

99、问答题医学上“三高〃指什么？"高血压〃的危害性是什么？

本题答案："三高"通常是指高血压、高血脂和高血糖症三种病症，属

于高发慢性非传染性疾病。高血压是人类的一种常见病，按其发病机

制可以分为原发性与继发性两类。继发性高血压一般有明确的原因，

常常是由于某些疾病引起的。继发性高血压通常仅占高血压患者总数

的10%左右，如先消除引起高血压的原因，高血压症状可自行消失。

高血压若不治疗，动脉压的持续升高可导致靶器官如心脏、肾脏、脑

和血管的损害。由于促进通往大脑的血管阻塞或大脑血管破裂出血等

意外发生，所以会增加中风的危险性，这两者都会破坏大脑组织。通

常，高血压危害最严重的是肾血管，导致肾血管变窄或破裂，最终引

起肾功能衰竭。

100、单选茶叶销售包装时，错误的做法是()o

A.包装环境干燥

B.快速包装

C.包装外观美化第一

D.用不透气的材料包装

本题答案：C

101.单选花茶品饮在冲泡3分钟后，左手端杯，右手拇指和中指捏

住盖钮，向内翻转碗盖，()O

A.品滋味

B.赏茶型

C.闻盖香

D.观汤色

本题答案：C

102、单选从滋味判断新、陈茶差别，陈茶的滋味()o

A.浓而不鲜

B.醇而不爽

C.淡而不爽

D.厚而不香

本题答案：C

103＞单选清饮红茶品饮时，要（）。

A.先观其色，再闻其香

B.先尝其味，再闻其香

C.先闻其香，再观其色

D.先尝其味，再观其色

本题答案：C

104＞单选现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是（）。

A.许世海

B.陈鸣远

C.顾景洲

D.邵大亨

本题答案：C

105、问答题影响茶叶变质的外在条件？

本题答案：温度：室内温度每升高10度，干茶褐变3-5倍。在10度

以下可抑制变质。水分：水作为化学反应介质，含水量越高，内含物

质变质越快。氧气：直接参与变质反应的物质。光线：起催化剂作用，

对维生素和叶绿素影响最大。

106、单选宋代哥窑的产地在（）o

A.浙江杭洲

B.河南临汝

C.福建建洲

D.浙江龙泉

本题答案：D

107＞单选在乌龙茶茶具的准备中，主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、

盖置、壶垫、（）、闻香杯、品茗杯、杯托。

A.茶巾

B.茶则

C.茶海

D.随手泡

本题答案：C

108、单选在冲泡茶的基本程序中，（）的主要目的是为了提高茶具

的温度。

A.将水烧沸

B.煮水

C.用随手泡

D.温壶(杯)

本题答案：D

109＞填空题茶类划分的依据：茶叶是否经过()及氧化程度为标准。

本题答案：酶性氧化

110.单选冲泡茶的过程中，在以下()动作是不规范的，不能体现

茶艺师对宾客的敬意。

A.用杯托双手将茶奉到宾客面前

B.用托盘双手将茶奉到宾客面前

C.双手平稳奉茶

D.奉茶时将茶汤溢出

本题答案：D

111、填空题()的四绝是色翠、香郁、味醇、形美。

本题答案：龙井茶

112、单选用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：()、茶则、

茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、储茶器。

A.茶荷

B.随手泡

C.茶船

D.茶海

本题答案：A

113、单选白茶冲泡的全部器具包括()o

A.无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙

B.无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘

C.无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具

D.无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉

具

本题答案：D

114、单选黄茶的冲泡器具是()o

A.透明玻璃杯、杯盖、茶匙

B.透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具

C.透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具

D.透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具

本题答案：C

115、单选基本茶类分为不发酵的绿茶类及()的黄茶类等共六大类。

A.大部分发酵

B.重发酵

C.部分发酵

D.轻发酵

本题答案：D

116.单选按照标准的管理权限，下列（）标准属于国家标准。

A.《平炒青绿茶》

B.《杭炒青绿茶》

C.《西湖龙井》

D.《紧压茶・紧茶》

本题答案：D

117、单选判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、（）、

净度来看。

A.滋味

B.汤色

C.香气

D.季节

本题答案：C

118、单选茶馆茶艺师对销售中的茶叶要掌握"八知道〃指的是要知道

茶叶的（）、性能、特点、用途、冲泡方法、保管措施。

A.品种、类别、风格

B.茶名、茶类、茶量

C.产地、价格、质量

D.茶量、水温、时间

本题答案：C

119、单选唐代中叶百丈怀海禅师撰写（），将茶融入禅宗礼法。

A、"百丈清规〃

B、“大观茶论”

C、“吃茶养生记"

D、"禅茶一味"

本题答案：A

120、单选审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但大部分茶类都比

较注重（）两因子。

A.汤色与滋味

B.香气与滋味

C.外形与滋味

D.色泽与香气

本题答案：B

121、单选干看春红茶的品质特点是色泽（）,茶叶肥壮重实，或有

较多白毫。

A.乌润

B.油润

C.绿润

D.红润

本题答案：A

122、问答题论述茶多酚对癌症和肿瘤的防治机理。

本题答案：1.抑制自由基产生；

2.抑制氧化酶系；

3.与金属离子络合；

4.直接清除自由基；

5.对抗氧化酶体系的激活作用

123、单选在茶艺馆的服务中要求服务人员有良好的文化素质、丰富

的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，（）也非常重要。

A.长相、身材

B.手的修长

C.头发长短

D.个人的仪容、仪表

本题答案：D

124、填空题（）是张又新《煎茶水记》中记述了此泉水甘冽、水清、

味美，为苏州虎丘胜景之一。

本题答案：苏州观音泉

125、填空题（）是一个大类，它有白鸡冠、水金龟、大红袍、水仙

肉桂等十几个品种。

本题答案：岩茶

126、问答题何为茶文化？

本题答案：1、文化一一①古代"文""化"二字最早出现在《易・贲圭卜》

“观乎天文，以察时变：观乎人文，以化天下”，即：观察天文景象,

可以知晓天道自然的变化；观乎人类文明，可以教化天下，使人明伦

知礼。②现代文化一词是指：人们在社会实践中所创造的物质和精

神文明的总和（改造自然社会过程中所创造的一切）。2、茶文化：

（有广义和狭义之分）广义：整个茶叶发展历程中，有关物质财富和

精神财富的总和狭义：专指整个茶叶发展历程中，有关“精神财富''部

分。

127＞问答题简述茶多酚的组成（茶多酚由哪四类化合物组成？）

本题答案：茶多酚的组成：

1）黄烷醇类（儿茶素类）；

2）黄酮及黄酮昔类（花黄素类）；

3）花青素类和花白素类；

4)酚酸和缩酚酸类；

128、单选井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡

茶茶汤品质()o

A.汤色加深，汤味变淡

B.汤色加深，汤味变涩

C.汤色变淡，汤味带咸

D.汤色黑褐，汤味苦涩

本题答案：C

129、单选宋代()的主要内容是看汤色、汤花。

A.泡茶

B.鉴茶

C.分茶

D.斗茶

本题答案：D

130、单选红茶与绿茶是()o

A.茶叶的不同加工产品

B.茶树的两个变种

C.茶树的两个变型

D.茶属的两个近缘种

本题答案：A

131、单选当茶艺师在为顾客送上所需的茶时，以下属于信息沟通过

程四要素中的"接受者”的是Oo

A顾客

B.吧台茶艺师

C.茶艺师

D.领班

本题答案：A

132、单选当下列水中()称为硬水。

A.Cu2+、AI3+的含量大于8mg/L

B.Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L

C.Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L

D.Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L

本题答案：D

133、单选"茶醉”时可以通过(),水果等方法来缓解。

A.饮酒

B.抽烟

C.吃点心

D.喝咖啡

本题答案：c

134、单选古人对泡茶水温十分讲究，认为"水老〃，茶汤品质()o

A.茶叶下沉，新鲜度提高

B.茶叶下沉，新鲜度下降

C.茶浮水面，鲜爽味减弱

D.茶浮水面，鲜爽味提高

本题答案：C

135、单选社会鼎盛是唐代()的主要原因。

A.饮酒盛行

B.饮茶盛行

C.斗茶盛行

D.斗鸡盛行

本题答案：B

136、单选为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：()o

A.“华贵、精致”

B."幽、净、雅、洁”

C."古典、华丽”

D."文化、高贵”

本题答案：B

137、单选()五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。

A.宋代

B.五代

C元代

D.明代

本题答案：A

138、填空题()的贮藏应注意防潮、低温、防晒等。

本题答案：茶叶

139、单选用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手()，双手将

茶奉到客人面前。

A.扶着杯口

B.把杯身

C.托着杯底

D.掩住杯口

本题答案：C

140＞单选折返L扮电话在I、二杀寸力、的意思是()。

A.请稍等，他正在接电话

B.请慢一点说

C.您是哪一位

D.请他给我回电话

本题答案：D

141、问答题营养是什么？营养素是什么？营养素有哪几类？

本题答案：营养是人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢

和利用食物中身体需要的物质(养分或养料)来维持生命活动的全过

程，它是一种全面的生理过程，而不是专指某一种养分。营养素是指

食物中能被吸收及用于增进健康的食物基本元素。营养素可分为宏量

营养素和微量营养素。宏量营养素中有碳水化合物、脂肪、蛋白质、

无机盐和水；微量营养素中有维生素和微量元素。

142＞单选弘扬()，振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨。

A.饮食文化

B.少数民族风俗礼仪

C.中国茶文化

D.中国传统礼仪

本题答案：C

143、单选90°(:左右水温比较适宜冲泡()茶叶。

A.红茶

B.龙井茶

C.乌龙茶

D.普洱茶

本题答案：A

144、单选台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和()

中，持壶、摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。

A.公道杯

B.品茗杯

C.玻璃杯

D.闻香杯

本题答案：A

145、单选()是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶

的外形及茶香。

A.茶托

B.茶则

C.茶海

D.氽盅

本题答案：B

146、单选民俗茶艺表演的文化特色有()o

A.茶歌、茶舞

B.茶叶、茶具

C.客来敬茶的礼节

D.独特的泡茶方式、民族风俗、民族服饰

本题答案：D

147、单选擂茶在宋代称为()o

A.米粥

B.茗粥

C漆粥

D.面粥

本题答案：B

148＞问答题论述茶多酚的主要理化性质？

本题答案：1)溶解性

2)稳定性

3)光谱特性

4)氧化还原性

5)与蛋白质、氨基酸结合

6)酚性羟基的酸性

7)与金属的反应

149、单选为体现礼节，茶艺师在服务中要注意"三轻〃，即说话轻、

()、操作轻。

A.“点茶〃轻

B.走路轻

C.“送客〃轻

D."奉茶"轻

本题答案：B

150、单选在盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、()o

A.盖托

B.茶船

C.品茗杯

D.随手泡

本题答案：B

151.单选在茶馆营业中，以下()现象不符合《食品卫生法》的卫

生要求。

A.对营业场所通风条件要求高

B.使用空气净化器

C.使用净水器

D.在营业时间内随意使用灭鼠药

本题答案：D

152、问答题如何保存茶叶？

本题答案：①大容量茶叶储藏：有石灰块保藏法、炭贮法、抽气充

氮法，大型冷柜冷藏法、复合膜铝泊袋密封法②家庭用茶叶贮藏：

瓦坛贮藏法、罐贮法、塑料袋贮藏法、热水瓶贮藏法③品种搭配法：

先熟搭配后熟茶，如红茶搭碧螺春。

153、单选下列（）职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。

A.在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座

B.通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务

C.将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量

D.核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

本题答案：D

154、问答题古人选水的方法？

本题答案：陆羽《茶经》"其水，用山水上，江水中，井水下。其山

水，拣乳泉石池漫流者上。”并列出全国名泉100多处，陆羽定名的

都有20多处。古人选水强调活水，取用天落水（雨、雪、露、霜一

妙玉）与泉水。

155、单选茶海是用来（）。

A.取茶渣

B.均匀茶汤浓度

C.盛取干茶

D.嗅茶香

本题答案：B

156、问答题茶具的种类繁多，从制作材料上区分，大体上可分为哪

几种？

本题答案：玻璃、漆器、竹木、陶土、瓷器、紫砂、金属等

157、单选茶艺师在较正式的场合作自我介绍时，通常可以介绍自己

所在的（）、部门及具体职务。

A.城市

B.地址

C.茶艺馆

D.岗位

本题答案：C

158、单选在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求

是（）。

A.不违反传统的道德规范

B.要用自我道德意识的来束缚

C.提高自我的法律保护意识

D.遵守劳动纪律和职业道德

本题答案：D

159、单选在茶艺师泡茶时，下列()的举止是得体优雅的。

A.弯着身体埋头苦干

B.右手泡茶，左手垂直放在身旁

C.右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上

D.置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看

本题答案：C

160、单选明代饮用茶叶主要是()o

A.团茶

B.饼茶

C撤茶

D.粒茶

本题答案：C

161、单选潮汕工夫茶第一次冲水后，()内要将茶汤倒出，也称温

润泡。

A.20秒钟

B.15秒钟

C.30秒钟

D.5秒钟

本题答案：B

162、判断题绿茶杀青中老叶多采取“老杀〃。

本题答案：错

163、单选茶的起源传说是神农尝百草，发现()而得之。

A.茶甘甜爽口

B.茶清香扑鼻

C.茶叶绿油润

D.茶可以解毒

本题答案：D

164、单选茶叶中的维生素()是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作

用。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素H

D.维生素E

本题答案：D

165、单选〈公共场所卫生管理条例实施细则＞新参加工作的从业人员

应取得卫生知识合格证明后方可上岗工作，从业人员每()年复训1

次.

A.半年

B.一年

C.二年

D.三年

本题答案：C

166、单选下列()井水，水质较差，不适宜泡茶。

A.柳毅井

B.文君井

C.城内井

D.薛涛井

本题答案：C

167＞单选茶艺师职业道德的基本准则，就是指()o

A.遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量

B.精通业务，不断提高技能水平

C.努力钻研业务，追求经济效益第一

D.提高自身修养，实现自我提高

本题答案：A

168、单选在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列()的姿态是不正确的。

A.双脚呈“丁"字步

B.目观下垂，嘴微闭，面带微笑

C.双手在体前交叉

D.收腹挺胸提臀

本题答案：B

169＞单选按照标准的管理权限，下列()标准属于行业标准。

A.《乌龙茶成品茶》

B.《茉莉花茶》

C.《屯炒青绿茶》

D.《第四套红碎茶》

本题答案：C

170、单选玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯()为止。

A.至五成满

B.至六成满

C.至七成满

D.至八成满

本题答案：C

171、单选冲泡绿茶时，茶叶的用量比例是()克绿茶，冲入开水

50—60mLo

A.2g

B.lg

C.3g

D.4g

本题答案：B

172、问答题茶叶的命名？

本题答案：以山为名，以茶树为名，以传说神话为名，以御赐为名绿

茶类：按杀青方式不同分为炒青、烘青、晒青、蒸青绿茶。

173、问答题茶艺表演的环境？

本题答案：茶艺表演的环境选择与布置是重要的环节、表演环境应无

嘈杂之声，干净、清洁，窗明几净，室外也须洁净，环境宜茶或气爽

神清之佳境，或松石泉下。还须预备观看者的场所以及坐椅，奉茶处

所等。如日本茶道在茶会前要洒扫庭院，室内悬挂简单又令人沉思良

久的字画、插花以及布置小型花荟等，以利茶艺表演的进行，使各位

进入茶艺表演的艺术创造之中。

174、单选泡饮乌龙茶必须用()以上的水冲泡。

A.75℃

B.80℃

C.95℃

D.90℃

本题答案：C

175、填空题()始于清代，主要产于福建福州一带。

本题答案：漆器茶具

176、单选文人茶艺一般选用汤味淡雅，制作精良的()、顾渚茶。

A.龙井

B.黄山毛峰

C.天目山茶

D.阳羡茶

本题答案：D

177.单选在茶艺服务时要取低处物品，下列()姿势是错误的。

A.下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地

B.蹲下、弯背、低头

C.交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体

D.臀部向下，上身稍前倾

本题答案：B

178、单选在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁〃的效

果，下列做法不妥当的是()o

A.整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物

B.播放进行曲

C，占、、、香口

D.使光线柔和，空气流通

本题答案：B

179、单选唐代饼茶的制作需经过的工序是（）o

A.炙、碾、罗

B.煮、煎、滤

C.晒、煮、擂

D.蒸、煮、泡

本题答案：A

180、问答题功夫茶具四件宝是？

本题答案：孟臣冲罐、若琛瓯、玉书锅、红泥烘炉。

181、单选江河湖水泡茶，取水应在远离人烟的地方，水（）。

A.含泥砂少

B.含污染物少

C.含矿物质少

D.含氧气较多

本题答案：B

182、问答题简述六大茶类的基本品质特点。

本题答案：绿茶绿叶绿汤；黄茶黄叶黄汤；黑茶叶色黝

黑，汤色褐黄或褐红；白茶一一干茶茸毛多呈白色，汤色浅淡；青茶

（乌龙茶）一一绿叶红镶边，汤色金黄；红茶一一红叶红汤

183、问答题茶黄素清除自由基和抗氧化机制？

本题答案：①抑制自由基产生：

生物体内自由基的生成具有多种途径，其中主要有3种：

1）分子氧的单电子还原途径；

2）酶促催化产生自由基：

3）某些生物物质的自动氧化；

②抑制氧化酶系活性和合成途径达到抑制氧化酶的作用

⑥茶黄素与金属离子络合

④直接清除自由基

⑥对抗