《食品微生物学》期末考试复习题库（含答案）

PAGEPAGE1《食品微生物学》期末考试复习题库（含答案）一、单选题1.革兰氏阴性菌细胞壁最内层成分是()。A、磷脂B、肽聚糖C、脂蛋白D、LPS答案：B2.放线菌属于()。A、原核原生生物界B、病毒界C、真菌界D、真核原生生物界答案：A3.下列孢子中属于霉菌无性孢子的是()A、子囊孢子B、担孢子C、孢囊孢子D、接合孢子答案：C4.为了确认食品是否已经污染了粪便物，需检验()的存在。A、原生动物孢囊B、腺病毒C、大肠杆菌D、芽孢杆菌芽孢答案：C5.革兰氏染色的关键步骤是()A、结晶紫（初染）B、碘液（媒染）C、酒精（脱色）D、蕃红（复染）答案：C6.决定病毒感染专一性的物质基础是()A、核酸B、蛋白质C、脂类D、糖类答案：B7.常用于消毒的酒精浓度为()A、30%B、70%C、95%D、100%答案：B8.大多数普通细菌发现的三种基本形态为()。A、三角形、方块形和长方形B、六角形、二十面体和螺旋体C、球形、螺旋状和杆状D、方形、丝状体和长菱形答案：C9.鲜奶室温贮存期间，由于微生物的活动将使奶中的PH值变化：()A、先下降后上升B、先上升后下降C、先上升后下降再上升D、不上升也不下降答案：A10.属于细菌细胞基本结构的为()A、荚膜B、细胞壁C、芽孢D、鞭毛答案：B11.化能无机自养微生物可利用()为电子供体。A、CO2B、H2C、O2D、H2O答案：B12.微生物分批培养时，在延迟期()A、微生物的代谢机能非常不活跃B、菌体体积增大C、菌体体积不变D、菌体体积减小答案：B13.肽聚糖物质是组成()的成分。A、真核生物的核糖体B、细菌的细胞壁C、真核生物的染色体D、细菌的细胞膜答案：B14.酵母菌细胞通过()过程从糖分子获得能量。A、光合作用B、发酵C、呼吸D、三羧酸循环答案：B15.鞭毛被认为是细菌的()。A、接合通道B、运动器官C、吸收营养的器官D、用于附着寄生答案：B16.固体培养基中,琼脂使用浓度为()A、0B、5%C、0.2～0.7%D、1.5～2.0答案：D17.革兰氏阴性菌细胞壁最内层成分是()。A、磷脂B、肽聚糖C、脂蛋白D、LPS答案：B18.噬菌体与细菌的关系为()A、互生B、寄生C、猎食D、拮抗答案：B19.杀灭细菌芽孢最有效的方法是：()A、煮沸法B、流通蒸气灭菌法C、紫外线照射D、高压蒸气灭菌法答案：D20.微生物吸收营养的主要方式为()A、基团转位运转B、主动运输C、被动扩散D、促进扩散答案：C21.在自然界存在的各种形态的原核生物中，最多见的形态是()。A、杆状B、分支丝状C、球状D、螺旋状答案：A22.产生假根是()的形态特征。A、根霉B、毛霉C、青霉D、曲霉答案：A23.培养细菌用的牛肉膏蛋白胨培养基属于()。A、天然培养基B、合成培养基C、半合成培养基D、选择性培养基答案：A24.以增殖为主要繁殖方式的是()。A、细B、酵母菌C、病毒D、霉菌答案：C25.细菌的主要繁殖方式为()A、裂殖B、芽殖C、增殖D、都对答案：A26.细菌中紫外线引起的突变是()。A、由于染色体断裂B、由于引起移码突变C、由于相邻胸腺嘧啶碱基结合在一起D、由于DNA的一个片段颠倒答案：C27.配制1000ml的固体培养基需加琼脂()A、0.B、2~7克C、15~20克D、50克答案：C28.病毒能生长在()中。A、半合成培养基B、成培养基C、液体培养基D、活细胞答案：D29.在细菌总数的测定中，样品10-1稀释度制作的平板上的菌落数为多不可计，10-2稀释度制作的平板上的菌落数为200个，10-3稀释度平板上的菌落数为50个，则该样品的菌落总数应报告为()A、2.0×104B、5.0×104C、3.5×104D、4.0×104答案：A30.磷壁酸是()细菌细胞壁上的主要成分。A、分枝杆菌B、古生菌C、G＋D、G－答案：C31.不会引起细菌性食物中毒的细菌是()。A、金黄色葡萄球B、大肠埃希菌C、枯草芽孢杆菌D、沙门氏菌答案：A32.罐藏食品的灭菌属于()A、消毒B、灭菌C、抑菌D、商业灭菌答案：D33.细菌涂片通过火焰的目的是()。A、干燥片子B、加热固定片上的细菌并杀死细菌C、暖热片子，以利染色D、都不是答案：B34.微酸环境下适宜生长的微生物是()A、细菌B、酵母菌C、放线菌D、病毒答案：B35.30℃4～6秒是对鲜乳消毒的一种方法，它属于()A、低温长时消毒B、高温短时消毒C、高温瞬时消毒D、超高温灭菌答案：C36.下列物质可用作生长因子的是()。A、葡萄糖B、纤维素C、NaClD、叶酸答案：D37.深层穿剌接种细菌到试管固体培养基中()。A、提供厌氧菌生长条件B、除去代谢废物的一个机会C、增加氧气D、增加钾和钠离子的数目答案：A38.使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是()A、防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏B、排尽锅内有害气体C、防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸D、排尽锅内冷空气答案：D39.下列物质属于微生物初级代谢产物的是()。A、红曲色素B、青霉素C、氨酸D、黄曲霉毒素答案：C40.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为()A、加富培养基B、选择培养基C、鉴别培养基D、普通培养基答案：B41.在G－细菌细胞壁中缺乏的化学成分是()。A、肽聚糖B、蛋白质C、类脂质D、磷壁酸填空题答案：D42.用光学显微镜的油浸镜头和10倍目镜观察细菌，这时的总放大倍数是()。A、500B、1000C、1500D、2000答案：B43.下列杀菌方法中，不属于冷杀菌的是()A、超声波B、紫外线C、R-射线D、红外线答案：C44.放线菌的菌体呈分枝丝状体,因此它是一种()。A、单细胞真核微生物B、多细胞的真核微生物C、无壁的原核微生物D、多核的原核微生物答案：B45.下列微生物能通过细菌滤器的是()A、细菌B、酵母菌C、病毒D、霉菌答案：C46.我国卫生部门规定，每1L自来水中的大肠菌杆群不可超过()。A、3个B、1个C、5个D、10个答案：A47.多数霉菌细胞壁的主要成分为().A、纤维素B、几丁质C、肽聚糖D、葡聚糖和甘露聚糖答案：B48.G－细菌的LPS是内毒素的物质基础，其毒性位于()上。A、类脂AB、核心多糖C、特异侧链D、脂蛋白答案：A49.酵母菌属于()微生物.A、好氧型B、厌氧型C、兼性厌氧型D、微厌氧型答案：C50.化能无机自养微生物可利用()为电子供体。A、CO2B、H2C、O2D、H2O答案：B51.下列属于单细胞真菌的是()A、青霉B、酵母菌C、曲霉D、细菌答案：B52.核酸是病毒结构中()的主要成份A、壳体B、核髓C、尾钉D、外套答案：B53.属于细菌细胞基本结构的为()A、荚膜B、细胞壁C、芽孢D、鞭毛答案：B54.将细菌作为实验材料用于遗传学方面研究的优点是()。A、生长速度快B、易得菌体C、细菌中有多种代谢类型D、所有以上特点答案：D55.革兰氏阴性菌在显微镜下观察时为()。A、褐色B、紫色C、红色D、绿色答案：A56.细菌革兰氏染色的细胞着色部位是()。A、肽聚糖层B、胞膜C、细胞壁D、细胞质答案：D57.用理化方法,杀死物体上所有的微生物,此方法称为()A、灭菌B、消毒C、防腐D、A和B答案：A58.下列物质属于生长因子的是()A、葡萄糖B、蛋白胨C、NaClD、维生素答案：D59.多数真菌生活在有()的地方。A、氧气B、高碱和环境C、无氧的环境D、富含CO2的环境答案：A60.与寄主细胞同步复制的噬菌体称为()。A、烈性噬菌体B、病毒C、类病毒D、温和噬菌体答案：D61.微生物运输营养物质的主要方式()A、单纯扩散B、促进扩散C、主动运输D、基团转位答案：C62.培养真菌用的马铃薯蔗糖培养基属于()。A、天然培养基B、合成培养基C、半合成培养基D、选择性培养基答案：C63.有些微生物在干旱环境中能存活是因为()。A、形成芽胞B、只代谢葡萄糖分子C、没有细胞膜D、没有染色体答案：A64.某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种()平板。A、伊红美兰B、2%琼脂C、血D、SS答案：C65.直接显微镜计数法用来测定下面所有微生物群体的数目，除了()之外。A、原生动物B、真菌孢子C、细菌D、病毒答案：D66.对有机废水进行厌氧处理的是()A、甲烷发酵B、活性污泥C、生物滤池D、氧化塘答案：A67.某苹果罐头，因真空度不足出现胖听现象，下列腐败微生物中最有可能的是()A、嗜热脂肪芽孢杆菌B、纯黄丝衣霉C、嗜热解糖梭状芽孢杆菌D、致黑梭状芽孢杆菌答案：B68.革兰氏染色法经乙醇脱色、复染步骤后革兰氏阴性菌()。A、呈现兰紫色B、呈现红色C、呈现无色D、呈现绿色答案：B69.130℃4～6秒是对鲜乳消毒的一种方法，它属于()A、低温长时消毒B、高温短时消毒C、高温瞬时消毒D、超高温灭菌答案：C70.G－细菌的LPS是内毒素的物质基础，其毒性位于()上。A、类脂AB、核心多糖C、特异侧链D、脂蛋白答案：A71.微生物分批培养时，在延迟期()A、微生物的代谢机能非常不活跃B、菌体体积增大C、菌体体积不变D、菌体体积减小答案：B72.酵母菌属于()微生物.A、好氧型B、厌氧型C、兼性厌氧型D、微厌氧型答案：C判断题1.子囊孢子是半知菌纲霉菌的有性孢子。A、正确B、错误答案：B2.大肠杆菌经革兰氏染色后在显微镜下可见为红色短杆菌。A、正确B、错误答案：A3.促进扩散是微生物吸收营养的一种方式,虽有载体参与,但无能量消耗。A、正确B、错误答案：B4.用错OD可表示水中能被微生物降解的有机物含量。A、正确B、错误答案：A5.巴斯德是细菌学的奠基人（）A、正确B、错误答案：B6.子囊孢子是半知菌纲霉菌的有性孢子。A、正确B、错误答案：B7.一个系统中，细菌数越高，在致死因素作用下，所需的杀菌时间越长。A、正确B、错误答案：A8.培养基中加入一定量NaCl的作用是降低渗透压。A、正确B、错误答案：B9.用错OD可表示水中能被微生物降解的有机物含量。A、正确B、错误答案：A10.酵母菌和细菌都是单细胞生物，因此在细胞结构与组分上都是相同的。A、正确B、错误答案：B11.细菌与真菌的细胞壁组分基本相同。A、正确B、错误答案：B12.噬菌体可分为温和噬菌体和烈性噬菌体两种。A、正确B、错误答案：A13.链霉菌和毛霉都呈丝状生长，所以它们都属于真菌中的霉菌。A、正确B、错误答案：B14.分生孢子可由藻状菌纲的霉菌产生。A、正确B、错误答案：B15.培养基中加入一定量NaCl的作用是降低渗透压。A、正确B、错误答案：B16.分生孢子可由藻状菌纲的霉菌产生。A、正确B、错误答案：B17.四联球菌、八叠球菌、葡萄球菌均是多细胞微生物。A、正确B、错误答案：B18.培养基中加入一定量NaCl的作用是降低渗透压。A、正确B、错误答案：B19.噬菌体可分为温和噬菌体和烈性噬菌体两种。A、正确B、错误答案：A20.噬菌体可分为温和噬菌体和烈性噬菌体两种。A、正确B、错误答案：A填空题1.要使玻璃器皿达到无菌状态，一般用（）灭菌，而培养基则采用湿热方法来灭菌。答案：干热方法2.要使玻璃器皿达到无菌状态，一般用干热灭菌方法灭菌，而培养基则采用（）方法来灭菌。答案：湿热灭菌3.以有机物作为碳源和能源的微生物营养类型是（）。答案：化能异养型4.微生物在生命活动中，所必需的营养物质包括（）、碳源、氮源、无机盐、生长因子五种。答案：水5.根据细菌性食物中毒的病理机制，可将细菌性食物中毒分为（）和毒素型食物中毒。答案：感染型食物中毒6.微生物在生命活动中，所必需的营养物质包括（）、碳源、氮源、无机盐、生长因子五种。答案：水7.噬菌体主要寄生在（）与放线菌体内。答案：细菌8.霉菌是真菌的一部分，其菌丝在功能上有一定的分化，可分为（）和气生菌丝。答案：营养菌丝9.诱变育种的理论基础是（）。答案：遗传变异10.测定微生物生长的方法有（）、比浊法、干重法。答案：细胞计数法11.测定微生物生长的方法有细胞（）、比浊法、干重法。答案：计数法12.微生物在生命活动中，所必需的营养物质包括（）、碳源、氮源、无机盐、生长因子五种。答案：水13.要使玻璃器皿达到无菌状态，一般用（）灭菌，而培养基则采用湿热方法来灭菌。答案：干热方法14.霉菌是真菌的一部分，其菌丝在功能上有一定的分化，可分为（）和气生菌丝。答案：营养菌丝15.诱变育种的理论基础是（）。答案：遗传变异16.由pH范围可将食品划分为酸性食品和非酸性食，划分的界线是PH=（）。答案：617.由pH范围可将食品划分为酸性食品和非酸性食，划分的界线是PH=（）。答案：618.测定微生物生长的方法有（）、比浊法、干重法。判断题答案：细胞计数法19.要使玻璃器皿达到无菌状态，一般用（）灭菌，而培养基则采用湿热方法来灭菌。答案：干热方法20.噬菌体主要寄生在（）与放线菌体内。答案：细菌简答题1.简述细菌细胞壁的生理功能。答案：在细菌菌体的最外层，保护细胞及维持细胞外形的功能，同时细菌细胞壁的化学组成也与细菌的抗原性，致病性以及对噬菌体的敏感性有关，而且是鞭毛运动所必需的，可能是为鞭毛运动提供可靠的支点。2.细菌总数答案：是指在被检样品的单位重量、容积或表面积内，所含能在严格规定的条件下(培养基及其PH、培养温度与时间、计数方法等)培养所生成的细菌菌落总数。3.简述细菌细胞壁的生理功能。答案：在细菌菌体的最外层，保护细胞及维持细胞外形的功能，同时细菌细胞壁的化学组成也与细菌的抗原性，致病性以及对噬菌体的敏感性有关，而且是鞭毛运动所必需的，可能是为鞭毛运动提供可靠的支点。4.平盖酸败答案：指罐头外观正常、而内容物酸败变质的一种变质现象。5.包膜答案：有些病毒核衣壳包裹着的一层脂蛋白膜,它是病毒以出芽(budding)方式成熟时,由细胞膜或核膜衍生而来的.有维系毒粒结构,保护病毒核壳的作用.6.简述病毒的主要类群。答案：（1）微生物病毒：微生物病毒广泛存在于自然界。侵染细菌等原核微生物的病毒通常称为噬菌体。侵染真菌的病毒称噬真菌体。（2）植物病毒：目前已知的植物病毒已有600多种，绝大多数为种子植物，尤其是禾本科、豆科、十字花科等植物都易发生病毒病。（3）脊椎动物病毒：这是一类寄生在人类、哺乳动物、禽类、两栖类、爬行类和鱼类等各种脊椎动物细胞内的病毒。（4）昆虫病毒。7.平盖酸败答案：指罐头外观正常、而内容物酸败变质的一种变质现象。8.平盖酸败答案：指罐头外观正常、而内容物酸败变质的一种变质现象。9.互生关系答案：两种生物可以独立生活。也可以形成相互的联合，对一方有利，或双方都有利。10.无氧呼吸答案：呼吸链末端的氢受体为外源无机氧化物（个别为有机氧化物）的生物氧化，是一种无氧条件下进行的产能效率较低的特殊呼吸。11.包膜答案：有些病毒核衣壳包裹着的一层脂蛋白膜,它是病毒以出芽(budding)方式成熟时,由细胞膜或核膜衍生而来的.有维系毒粒结构,保护病毒核壳的作用.12.生物氧化答案：实际上是物质在生物体内经过一系列连续的氧化还原反应,逐步分解并释放能量的过程,这个过程就是生物氧化,是一个产能代谢过程。13.连续培养答案：在微生物的整个培养期间，通过一定的方式使微生物能以恒定的比生长速率生长并能持续生长下去的一种培养方法。14.共生关系答案：两种微生物紧密地生活在一起，彼此依赖，相互为对方创造有利的生存条件。15.菌落答案：在固体培养基上,由单个细胞繁殖形成的肉眼可见的、具有一定形态的子细胞群体。16.烈性噬菌体对细菌的侵染过程？答案：（1）吸附：吸附在特异位点；（2）侵入：注入核酸，壳留在外；（3）生物合成（复制）：以噬菌体DNA为模板，利用寄主细胞的原料、能量和生物合成场所，合成噬菌体的DNA、蛋白质等成分；（4）装配：将核酸、蛋白质组装成新的噬菌体；（5）裂解（释放）：宿主细胞破裂，子代噬菌体释放。17.烈性噬菌体对细菌的侵染过程？答案：（1）吸附：吸附在特异位点；（2）侵入：注入核酸，壳留在外；（3）生物合成（复制）：以噬菌体DNA为模板，利用寄主细胞的原料、能量和生物合成场所，合成噬菌体的DNA、蛋白质等成分；（4）装配：将核酸、蛋白质组装成新的噬菌体；（5）裂解（释放）：宿主细胞破裂，子代噬菌体释放。18.异型乳酸发酵答案：是指发酵终产物中除乳酸外，还有乙醇、二氧化碳等成分的乳酸发酵过程。19.简述细胞数量的测定方法。答案：（1）稀释平板菌落计数法：这是一种最常用的活菌计数法。分为涂布法和倾注法。（2）血球计数板法：将一定稀释度的细胞悬液加到固定体积的计数器小室内，在显微镜下观测小室内细胞的个数，计算出样品中细胞的浓度，稀释浓度以计数室中的小格含有4～5个细胞为宜。（3）液体稀释培养法：对未知菌样作连续10倍系列稀释。该法常用于食品中微生物的检测。（4）比浊法：在细菌培养生长过程中，由于细胞数量的增加，会引起培养物浑浊度的增高，使光线透过量降低。在一定浓度范围内，悬液中细胞的数量与透光量成反比，与光密度成正比。20.细菌有哪几种基本形态？其大小及繁殖方式如何?答案：（1）细菌的基本形态分为:球形或椭圆形、杆状或圆柱状、弧状和螺旋状，分别称为球菌、杆菌、弧菌和螺旋菌。（2）细菌细胞的大小一般用显微测微尺测量，并以多个菌体的平均值或变化范围来表示.（3）细菌的繁殖主要是简单的无性的二均裂殖。21.食物中毒答案：指摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物质的食品或者把有毒、有害物质当作食品摄入后出现的非传染性(不属于传染病)的急性、亚急性疾病。简答题22.原噬菌体答案：某些温和噬菌体侵染细菌后，其核酸整合到宿主细菌染色体中。处于整合状态的噬菌体DNA称为原噬菌体。它是繁殖和传递噬菌体本身遗传信息的一重要方式。23.培养基答案：培养基是人工配制的,适合微生物生长繁殖或产生代谢产物的营养基质。24.烈性噬菌体对细菌的侵染过程？答案：（1）吸附：吸附在特异位点；（2）侵入：注入核酸，壳留在外；（3）生物合成（复制）：以噬菌体DNA为模板，利用寄主细胞的原料、能