校园快餐连锁创业计划书范本

编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第页紫色风铃校园快餐连锁创业相关计划书学院：专业：团队成员：目录概要餐厅的机构体系与管理管控财务预算产品介绍市场调查与分析销售策略与促销手段竞争分析发展战略经营管理管控融资与资金运营相关计划风险分析附录概要近年来，随着经济的发展，人们的生活节奏越来越快，高节奏的生活频率，增加了人们对速食产品的需求，因此，方便面、方便粉丝等速食产品便应运而生。与此同时，随着经济水平的提高，人们对食品的要求已不仅要求于吃饱，且开始注重营养和健康。当前速食产品市场的结构单一性与消费者对健康、营养、多样化食品的需求不可避免的构成了矛盾。餐饮业作为我国第三产业中的一个传统支柱行业，在社会发展与人民生活中具有不可缺少的地位，发挥着重要的作用。从长期发展看，社会经济发展与消费水平提高是餐饮业发展的两个主要基础。“民以食为天”，社会越发展，人民生活越提高，餐饮业的发展速度越快，行业规模也将更趋扩大。从餐饮市场需求发展趋势上：餐饮的电子化，饮食的社会化，健康化将成为大趋势。从消费需求方面看，人们追求个性多样化、文化品牌化、营养健康化、经济实惠化、大众优质化、市场细分化的特点将不断加强，消费增长加快与消费档次提高的状态共存，这将有力地带动企业经营的开拓，对行业发展起到促进作用。从行业自身看，餐饮业的发展空间依然很大，将进一步适应人民生活水平与消费结构变化的需求，不断开拓大众家庭餐饮市场，推进传统餐饮向现代餐饮方向的转变，推进餐饮服务社会化的进程，以先进的生产方式和管理管控方式为主导，向餐饮的品牌化、国际化、产业化、连锁化和现代化方向迈进。校园文化是一个大学赖以生存、发展的重要根基和血脉，它对一所大学的发展具有潜移默化的促进作用，是大学核心竞争力的最重要组成部分，是一种最重要的“软实力”。学校必须重视大学饮食文化建设，努力提升学校的软实力。作为服务广大学生，与学生健康生活密切相关的餐饮行业必须提高服务质量，更好为学生提供餐饮文化服务。提高饮食服务水平和质量，加强食品卫生安全管理管控。通过创新教育、创新机制，建立起适应学校后勤改革的学生饮食管理管控体系，深入饮食文化建设，建立科学饮食的管理管控模式，用科学技术手段加强饮食服务中心的科学化、规范化、制度化管理管控，确保饮食卫生和安全。所以，在校园附近开设快餐店，有数量巨大的学生群体做基础，对于餐厅的起步和日后的发展都有重要作用。二、餐厅的机构体系与管理管控机构体系：人员配置：市场部：部门经理1名职员2名财务部：部门经理1名职员2名后勤部：部门经理1名职员2名餐厅人员设置：餐厅经理1名大堂领班2名礼仪领位8名后厨公司人员设置：厨师长1名主厨2名厨师5名后厨配菜4名洗碗工4名清洁工4名保安4名配菜4名管理管控：（一）管理管控制度

1.自觉遵守店规店纪，要讲文明，讲礼貌，讲道德，讲纪律。要积极进取，爱岗敬业，善于学习，掌握技能。

2.要着店装上岗，挂牌服务，要仪表端妆，举止大方，规范用语，文明服务，礼貌待客，主动热情。

3.服务员，每天要按程序，按规定和要求清理房间卫生，要认真细致；要管理管控好房间的物品，发现问题及时报告。

4.检查清理时，不得乱动和私拿客人的东西，不准向客人索要物品和接收礼品；拾到遗失的物品要交公。

5.不准他人随意进入前台；前台电脑要专人管理管控与操作，不准无关人员私自操作；打字、复印、收发传真，要按规定收费。

6.工作时间不准离岗，有事向领导请假，不准私自换班和替班，不准打扑克，织毛衣，看电视及做与工作无关的事情。

7.认真做好安全防范工作，特别是做好防火防盗工作，要勤检查，发现问题要及时报告和处理。

8.公用茶具应每日清洗消毒。茶具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异味。（二）考勤制度

1、员工必须严格遵守上下班时间，不得迟到、早退。

3、每人每月休两天，遇重要接待任务暂停休，过后补休。员工辞职须提前将辞职报告上交，培训好新职工上岗方可离岗，如有特殊情况不能提前辞职的，应及时通知领班，由领班请示经理。

4、员工请事假，须提前上报领班，如遇人员紧缺或有重要任务，可以不予批准。事后请假一律按旷工处理。（三）仪容仪表规定

仪表：

1、工作时间应穿着规定的工作服。

2、工作服要整洁、挺直、按规定扣好上衣扣、裤扣。

3、工作服上衣兜、裤兜内禁止装杂物，以保持工作服的挺括。工作服如有破损应及时修补。服务员上班时一律穿着黑色工作鞋，工作鞋保持干净。穿着袜子，要求男深女浅，袜子要完好无破损，不准赤脚穿鞋。

5、服务员上岗期间不准佩带各种饰物，如项链、手链、耳环、戒指等。6、工作期间应按规定将工号牌佩带在左胸位置。7、服务员着装后，应自我检查，并接受领班检查合格后方可上岗。

仪容：

7、服务员应保持面容清洁、头发整洁、发型美观、大方。

8、男士留发，后不盖领、侧不遮耳；女士留发，后不垂肩、前不遮眼。勤理发、勤修面、勤剪指甲、勤更衣、勤洗手、洗澡。（四）餐厅服务员管理管控制度

1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。

2、接受客人的临时订座。

3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4、仪容整洁，不擅离岗位。

5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

8、保证地段卫生，做好一切准备。

9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

（五）服务员岗位职责：

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

4、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的合适的内容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。（六）餐厅领班岗位职责

1、负责对员工的考勤、考评，根据员工表现的好差进行表扬或批评、奖励或处罚，对餐厅经理负责；

2、根据每天的工作情况和接待任务安排部属的工作；

3、登记好部属的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不符合要求者督其改正；

4、正确处理工作中发生的问题和客人的投诉；处理不了的问题要及时向经理报告；

5、了银当天宾客订餐情况、宾客的生活习惯和要求；

6、开餐前集合全体部属，交待订餐情况和客人要求，以及特别注意事项；

7、检查工作人员的餐前准备工作是非功过还完善，餐厅布局是否整齐划一，调味品、配料是否备好、备齐，备光间、台椅、花架、酒吧、餐柜、门窗、灯光等是不畏光洁明亮，对不符合要求的要督促员工迅速调整。（七）餐厅厨师岗位职责

1、在餐厅领班指挥下，负责对各种食品工业加制作，保证食品质量；

2、服务周到、礼貌待人；

3、遵守作息时间表，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗；

4、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保鲜；

5、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料。节约水、电、煤气等用料；

6、严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味的食品，防止食物中毒；

7、上班前将工作服空戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶；

8、自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术；

9、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。（八）收银员管理管控职责1、餐厅收银员应提早到岗．搞好收款台的卫生．备好年找现金，根据物价员送来的物价通知单，调整好饭菜的价格表，并了解当日预订情况。2、餐厅人员必须按标准开列账单收费．每日的结算款及营业额不得拖欠，客离账清。3、散客收款：收银员接到服务员送来的“订菜单”，留下第一联，经核价加总后即时登记“收人登记表”以备结账；客人用餐完毕，由值班服务负通知收银员结账，收银员拿出订单加总后开具“账单”两联，由值班服务员向顾客收款，顾客交款后，服务员持“账单”和票款到收银台交款，收银员点清后在“账单”第二联加盖印章再连同找款、退款给服务员转给顾客；收银员应将“账单”第一联与“订单”第一联订在一起装入“结算凭证专用纸袋”内。4、汇总日结：收银员将当日营业收入整理清点后，填好缴款单并与领班或主管一起再次清点现金，检查票据的填写情况；确定无误后将营业款装入“专用交款袋“封包加盖两人印章，同时两人一起放入财务部设置的专用金柜，然后按“服务员收入登记表”填报“餐厅订单汇总表”，一式三份，自留一份，报餐厅经理和财务部成本核算员各一分，并填报“营业日报表”三份，送核算员、统计员各一份，自己留存一份备查。财务预算1、初始阶段的成本主要是：场地租赁费用（10万），餐饮卫生许可等证件的申领费用，场地装修费用（5万），厨房用具购置费用，基本设施费用（5万）等。2．运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本，折旧费，杂项开支等。3．据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需30万。四、产品介绍我们在提出与传统所提倡的“色、香、味”的同时，注重了我们食品的营养和形式的多样化。首先我们提倡生态餐饮理念：生态餐饮就是要把饮食作为保护人体生态环境的重要手段，通过食品的选用、饮食合理搭配以及多种烹调方式搭配，营养均衡的科学手段的综合运用，来营造良好的个人身体生态环境。要保质美味与营养并重。特别是针于初期特定的目标客户——高校学生，我们将在消费模型的分析上制定如下套餐：考试套餐，健脑套餐，减肥套餐，健体套餐等。其次我们提出了菜式DIY的概念：中国饮食文化丰富多彩，原料和烹调方法多种多样，传统的八大菜式已经不能满足消费者需求了，所以我们在提倡DIY精神的今天提出了菜式的DIY，即在点菜输入时灵活搭配出顾客所需要的菜式，可以灵活配搭出过万道菜式，满足顾客不同种类的要求。市场调查与分析市场调查1、调查目的（一）门店选址是否得当（二）了解现阶段消费者对本餐厅的知晓度、期望值（三）了解消费者对本餐厅提出的合理化的建议等2、调查方法与对象根据调查目的，拟订调查提纲，采用调查问卷的形式进行调查。调查对象为各高校学生和附近主要白领、商店老板，针对18到30年龄阶层进行调查，对其他暂时不做要求。3.样本分析在兼顾到代表性、经济条件和时间因素的情况下，我们进行了初步的市场调查。其中样本调查均采用问卷式的方法，其中问卷设计中开放式题目比例为30%，封闭式题目为70%。总共发出调查问卷220份，收回220份，依据真实性、标准性、准确性、完整性的原则，我们对收集到的资料进行了严格的审核筛选。最终获得200份有效问卷。市场分析随着人们生活水平的不断提高，国外观念的不断深入，创新意识的不断加强，人们对“吃”的要求越来越高。随着中国国际化接轨的趋势越来越明显，中国人在“吃”上也更加讲究品位，讲究浪漫。当今现代化的趋势不断加强，不但是科技的现代化，更是观念的现代化，日常生活，婚礼庆典，生日派对等等，更多的人选择在餐厅度过他们的美好时光，方便省力。在一定程度上来说，越高贵的餐厅，就越彰显主人的高贵独特的品位。但是另一方面，一说起出去吃饭，很多人不免想起那让人满嘴留油的菜色，既不健康，也不环保。放眼望去，大众型的壁纸，狭窄的走廊弥漫着香烟的气息，如果不巧碰到哪天是节假日，埋单如果要用一年的时间话，大概点餐就要用一个世纪了，等到餐齐的时候，大概饿劲也就过去了，让人既郁闷又恼火，却又无从发泄。在当今节约型的社会里，“绿色”“环保”越来越被人们所提倡；另一方面，新感受，新创意更是一直以来人们的追求。厌倦了喧哗的尘事的人们，更渴望心灵深处的那一方净土。在当今社会潮流下，充满新意，令人耳目一新的餐厅受到了人们极大的认同，因为在物质得到满足后，人们更加注重精神的追求，这也是我们人民生活水平得到普遍提高的一个重要体现。快餐是社会经济、文化发展到一定阶段的产物。人们生活节奏的加快、职业妇女的增多、家庭规模的缩小以及可自由支配收入的增加是促使快餐业产生并兴旺的主要原因由于"快餐"种类的快速成长与其所来的冲击，再加上快餐餐饮业被列为14项策略性服务业的第二名，已成为今日产业（服务零售业）行销竞争最强烈的行业。社会生活节奏加快，使快餐业的存在和发展成为不容置疑的问题。历史资料，当人均收入达到2000美元时，传统的家务劳动将转向社会。由此快餐业务的发展将进入急剧扩张的时刻，所以中国快餐市场将随着我国经济发展而进入高速发展的阶段。经过多年的发展，中国快餐市场已颇具规模。其从业人员及营业收入都是逐年递增的态势。来自国内贸易局的统计资料表明，整个90年代，在国民生产总值(GNP)同比增长7.8%的背景下，中国快餐业以20%的年递增率迅猛增长。快餐业已成为中国商品市场及劳动市场上最大也是最具吸引力的利润单元。据专家分析，到2010年，全球方便食品在整个食品工业中所占份额，将由20世纪90年代的5%提高至13%。而目前方便食品在食品工业中所占比例，美国为20%，中国仅3%，市场潜力巨大。而且据我们调查，有些人不愿意点外卖的原因是：服务态度很差，快餐质量差，配送速度慢，吃多了口味就很腻，所以更愿意从家里带来午餐。目前快餐发展正在或者即将迈入黄金阶段，现在快餐都是选择电话订餐，目前没有网上订餐，即使有这样的网站也是出于停用状态，“网上订餐”出于空白阶段。用订餐网将资源整合起来，专业化的管理管控，标准化的生产，一流的配送服务，从而形成强大的快餐运营集团，从而降低成本，提高快餐在人们心目中的地位改变人们的从家里带午饭生活方式，市场前景可观。市场细分初级目标市场识别消费者的品牌网络当今消费者普遍感觉高科技高人文的餐厅更能获得他们的青睐，虽然在某些程度上，这样的餐厅比普通餐厅的花费要高，但大多数人表示，即使这样，也是“花的值”。通过调查显示，大部分消费者是通过亲友介绍推荐，广告宣传等形式产生的初级购买心理，但另一方面，消费者们希望物有所值，所以就更加看中企业信誉和企业形象，不再仅仅注重品牌光鲜的外表，对品牌背后的企业也希望更有所了解。根据调查表明，一般情况下当顾客需要产品时，商家相对处于有利地位，而商家如何能知道哪里的顾客有需求成了一个关键，这就需要加大对产品的宣传力度。消费者普遍反应，各种形式的广告，亲友的推荐介绍能引起他们对新产品的兴趣。针对于具体行业，它的宣传途径有所不同，对于饮食行业而言，“试尝”逐渐成为更能使消费者信赖的一大法宝。二级目标市场竞争对手的顾客是商家的又一潜在市场，能够从对手手中吸引更多的顾客体现着一个企业深层的实力。在现代餐厅中，中式，法式，日式，英式，美式等等风格的应有尽有，但这些都缺少了一种“原始感”，不过是喧闹的尘世披着不同的外衣罢了，却仍唤不回人们心中最深的渴望。我餐厅以紫色为主题，首先在视觉上给顾客以最“原始”的冲击力。在如此“原始”的就餐环境中，顾客将享受全程高科技的电子服务，菜色的绝对新颖将超乎想象，即美味又健康，是当今时下绝对流行的绿色食品。三级目标市场对于商家而言，有着一个摇摆的市场——摇摆不定的顾客。顾客之所以会对产品摇摆不定，主要是因为他们一时还无法对产品的优势劣势对比作出明确即使的判断。但是，如果产品足够有吸引力，产品价格比较公道，就不会让顾客产生这样的心理。在我餐厅，如此新颖的设计与创意，美味健康的事物，定能将折服更多的顾客。我们通过宏观环境、微观环境两个角度进行市场分析。宏观因素经济环境因素整体消费水平提高，消费者注重食品的养生功效。社会文化环境因素养生理念逐渐在人们的生活中流传；更多的老年人注重食品的保健功效；女性朋友工作、生活压力增大希望有自己的空间环节压力，且越来越注重食品的养生功效。技术环境因素健康的加工方式被推广。政治与法律因素国家对大学生的政策支持，社会经济发展稳定，基本上平稳的度过了金融危机。围观因素供应商更多的供应商愿意与其他企业合作。消费者以女性为主的广大消费人群六、销售策略与促销手段21世纪是一个不断变换的个性化世界，人们的品味升级，通过各种途径去追求一种个性的潮流，不停寻求新奇的事物，一方面在竞争日益激烈的生存环境里找到一个释放空间，另一方面想要在浮躁的文化氛围里找到一片宁静的休憩地。因此主题餐厅的应运而生恰好贴合了人们的心理，此时一个好的主题餐厅一定要做好市场细分，根据不同的顾客群体及其需求，对本身资源进行整合，随时细心体察顾客需求并做好记录，为他们提供个性化的服务。营销方式（一）直接式销售策略和间接式销售策略。按照商品在交易过程中是否经过中间环节来分类，可以分为直接式和间接式销售渠道两种类型。直接式销售渠道是企业采用产销合一的经营方式，即商品从生产领域转移到消费领域时不经过任何中间环节，间接是销售渠道是指商品从生产领域转移到用户手中要经过若干中间商的销售渠道。直接式销售销售及时，中间费用少，便于控制价格，及时了解市场，有利于提供服务等优点，但是此方法使生产者花费较多的投资、场地和人力，所以消费广，市场规模大的商品，不宜采用这种方法。间接销售由于有中间商加入，企业可以利用中间商的知识，经验和关系，从而起到简化交易，缩短买卖时间，集中人力财力和物力用于发展生产，以增强商品的销售能力等作用。

直接销售渠道零层渠道餐厅最终消费者间接销售渠道一层渠道餐厅旅游代理商—最终消费者餐厅—旅游经销商—最终消费者餐厅—其他销售渠道—最终消费者二层渠道餐厅旅游经销商—旅游代理商—最终消费者餐厅—其他销售渠道—代理商—最终消费者三层渠道餐厅—旅游批发商—旅游经销商—旅游代理商—最终消费者（二）多种营销方式的扩展垂直营销系统垂直营销系统是由生产者、批发商和零售商所组成的一种统一的联合体。这种营销系统有利于控制渠道行动，并通过其规模、谈判实力和重复服务减少等获取利益。垂直营销系统又有三种主要实现形式：统一型、管理管控型和合同合约型。统一型垂直营销渠道：是指同一投资系统，把相关的厂产单位和销售单位联合起来，成为一个有效的分销渠道结构契约型垂直营销渠道：是由不同的，但是相关的生产企业和商业企业用契约联合起来，以期能取得单比单独行动更有效更经济的营销效果管理管控型垂直营销渠道：通过某一大规模，实力强的成员，把不在同一所有权的生产部门和分销部门联合起来的市场营销系统营销渠道细分（一）产品营销创新——注重文化营销首先菜品要定期更新，要对流行食尚有高度敏感，并在此基础上及时加以改良，以形成自己的特色和文化风格，永远走在时尚的前端，因为主题餐厅的主力消费人群是白领，时尚和流行对他们永远有着强烈的吸引力，所以虽然新菜品价格高，但他们仍会慷慨解囊。此外挖掘主题文化的底蕴，除了菜品的多样化之外，菜的文化内涵的展示也是非常重要的，然而展现其文化内涵的方式之一就是主题餐厅环境的设计，比如一间以藏巴文化为主题的餐厅，几件藏袍、几个带有藏族特色的银首饰、一些印有藏族文字的装饰画，民族风情附带的文化内涵便被展现的淋漓尽致了。（二）体验性产品提高客人的参与性的同时让他们深入理解该主题餐厅的文化内涵。例如北京的出味电影主题餐厅，菜系是电影为主题的创意菜推荐菜：大话西游之大圣鸡翅...一条叫旺达的鱼...哈里波特与火焰杯……餐厅二楼的环境看起来很舒适，三楼便走入了电影的世界...感觉电影与美食融合为一体了...打着小资的牌子，非常安静。三楼尽头有个大屏幕，播放当日电影。翻开手工制作的线装目录，里面都是密密麻麻的电影名字。顾客在优雅的环境里品尝到趣味十足的美食，还能观赏富有情趣的电影，是一件很惬意的事情。（三）网络营销的创新随着网络的普及，我国入网人数越来越多，人们在网上时间越来越长，工作学习生活逐渐都离不开网络的支撑。因此主题餐厅应该顺应潮流，抓住时机，可以建立自己的网站，或者和第三方网站合作，以此宣传自己的餐厅主题，对主题餐厅进行介绍，要有特色，能吸引顾客眼球的形象定位和口号宣传。还可以随时制作一些有关餐厅主题的宣传片上传至网络，引起网友的关注。同时餐厅在网站里设置餐厅的论坛吧，随时和顾客交流，听取客人意见，接受投诉，并及时解决问题，不断改进餐厅的菜品和服务的质量。主题餐厅还可以设置网上预订，顾客只需要轻轻点击鼠标，在他预定的时间里餐厅就可以及时送上特色主题的美味佳肴。同时附上餐厅的宣传主题，让顾客下一次有空闲时，第一个想到的就是他之前通过网络预订的餐厅，既然有美味的菜品，那么餐厅的环境氛围一定也很棒。因此抓好网络营销创新是个不错的选择。（四）特色营销体现主题餐厅的个性化营销专家认为企业成功很重要的一点就是公共形象，良好的公共形象不仅有利于产品的销售，而且有利于企业吸收人才，同时也会吸引众多的消费者。公共关系是一种有效的营销工具，通过在公众中树立良好的形象，有利于企业建立一个良好的消费环境。同时公共关系可以提升企业的经营度，促进顾客消费，和顾客进行有效的沟通。此外公关还具有指示功能，它能详细的向公众和顾客宣传餐饮企业的信息，提高主题餐厅的知名度，美誉度和忠诚度。（五）各种主题活动主题餐厅应该适时抓住各种时机，捕捉餐饮业举办的各种具有新闻价值的活动，提前向媒体提供信息资料，如餐厅的重大宴请，新闻发布会，文娱活动，美食节等，餐厅和媒体要做好沟通，通过媒体对餐厅活动现场进行报告，拍摄等事宜，以此向公众展示餐厅的形象。另外主题餐厅还可以与电视台合作，筹办美食栏目，如“主题餐厅的健康生活”等节目，吸引公众的关注。扩大餐厅在社会的影响，同时也为自己的经营特色及各种销售活动起到了宣传。因为顾客在消费过程中不仅仅是一种物质利益的获取，更是一种文化和精神上的交流与愉悦。所以，主题餐厅的经营需提高亲和力，进行文化内涵的深度挖掘，树立良好的公众形象，用高尚的文化感染力和良好的销售服务获得公众的信任。内部营销关注员工的需求主题餐厅应该加强其内部营销，关注员工，不仅要为员工创造良好的工作环境，提高福利保障金，还应该尊重员工，信任员工，把员工放在客人的位置。如星巴克咖啡厅，就是一个把员工放在第一的餐厅，管理管控者让员工始终在一个舒适的工作环境（硬件环境——优质的工作硬件设施，软件环境——丰厚的薪酬福利待遇及上与管理管控者之间的平等伙伴关系），以最热情和最尽职的服务态度面对客人，最终留住了大批顾客。社会的发展对各个行业提出了创新的要求，对餐饮业尤其如此。旅游、健身等活动无非都是为了休闲，放松心情，如果人们仅仅用一顿晚餐的时间就达到了这个目的，相信很多人会乐此不疲的。而且，主题餐厅还能满足有特殊心理需求的顾客，所以会形成相对稳定的顾客群。相信主题餐厅在未来的营销方式上通过不断创新，不断满足客人的需求，它毫无疑问的能使经营者和顾客达到双赢。产品开发策略快餐要有市场，首先必须进行快餐食品的开发。不乏制作简单、快捷的传统食品，如兰州的牛肉拉面、天津的狗不理包子、陕西的羊肉泡馍等。这些小吃不仅各具风味，经济实惠，而且在我国有着广泛的社会基础。若对它们的制作方法加以适当改进，可使其更适合快餐的生产。对这些小吃选择一两种加以组合变化，配上几样小菜设计成小吃套具，即可成为顾客喜欢的快餐食品。此外，我国菜肴中还有不少家常菜的制作也很简单，若采用预加工的办法事先制成半成品，则可进一步缩短烹饪时间，再与其它食品适当组合，即可设计成多种套餐系列。例如京氏快餐公司开发的川鲁风味的炒菜套餐，由10多种炒菜和米饭、什锦炒饭组合而成，并配有凉拌小菜、酸辣面或玉米羹，味美价廉，深受顾客欢迎。在开发中式快餐食品的过程中，应当坚持两个原则：1、标准化与多样性的协调现代快餐的重要特征之一是产品生产的标准化。在这方面以美式快餐最为典型，其产品生产的所有操作均依照温度计和定时器的指示进行，整个过程实现完全标准化，从而确保食品的优质稳定和口味的始终如一。制定标准化的操作规程，要求员工严格遵照执行，以此来减少人的主观判断所带来的质量不一致。快餐在实现标准化的同时，还应注意保持一定的多样性。这是因为国内消费者习惯于口味的变化，喜欢在就餐时有较大的选择余地，同时，不同的地区之间还存在着口味上的差异。这就要求快餐企业在开发食品时，要针对不同的顾客市场，设计出符合顾客需求的特色食品来。例如可根据各地的不同口味开发出适合当地的快餐食品，同时，可对菜单进行灵活设计，除一份包括企业特色食品的核心菜单外，还提供一份根据当地口味或不同季节而专门设计的附加菜单。只有同时兼顾标准化和多样性，才能使企业既提高生产效率，又保持住自己的特色，从而在市场竞争中取胜。2、注重营养随着生活水平的提高，人们的饮食标准不再仅仅是填饱肚子，越来越多的人对食品提出了营养、科学的要求。麦当劳在其广告中宣称：“一个汉堡包中含有保证人体健康所需的全部营养”，即是针对了人们这种注重营养的心理。我们的快餐在开发食品过程中也应重视营养配餐，合理搭配食物中的各种营养成份，同时利用医食一家的传统饮食文化，开发出特色的营养食品。如在夏季提供清热解暑的粥品饮料，冬季则提供具有滋补功效的堡品菜肴，从而发展出一套与西式快餐明显区别的独树一帜的营养快餐体系来。促销策略1、树立起鲜明的企业形象。传统快餐业采取小规模单独经营方式，一般定位于本地市场，主要依靠顾客的口碑来建立快餐店的声誉。而现代快餐业由于采用大规模的生产方式，要求进行大范围的宣传促销以争取尽量多的顾客市场。利用各种传媒和渠道开展大量的促销活动，已成为现代快餐业提高企业知名度必不可少的手段，快餐企业的管理管控人员必须树立营销意识，重视促销工作。在实施相关计划的过程中，通过宣扬本企业的独特产品或经营风格，树立起鲜明的企业形象。求新。我国的快餐不但历史久远，而且品种丰富，已初步形成了高、中、低档的格局，冲、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可谓五花八门，一应俱全，但都是多年一层不变的老面孔，消费者对此缺少新鲜感，尤其是文化品味太低，跟不上发展的潮流，因此，要在传统基础上做足做够“新”字文章，增强其吸引力。求变。过去20年，人们以能解决温饱为主，而今天人们则以营养和享受为主，所以，快餐也要以变应变，在工艺、烹调、配料上求变来满足人们的口味，一变天地宽，这样才能牢牢抓住消费者，以拓展快餐业市场空间。求奇。要在求新和求变的基础上求奇，同样一个商品，变换一个新名词就能赢得消费者的青睐，我们应该从国外饼干、水果等进入中国市场时的新名词而受到启发，同时，求奇，还表现在中西快餐结合上取长补短，用洋快餐的技术改造中式快餐，也可以用传统的中国工艺嫁接洋快餐，做到出奇制胜。求特。这个特，就是中国特色的特色快餐。回望中国快餐绝大多数是“一人一把号，各吹各的调”，固守一块阵地，老死不相往来，结果是谁也做不大快上“蛋糕”，有的甚至失传或萎缩了，因此，要尽快选择几个特色快餐，上规模，拓市场，强强联合，打造特色品牌，抢占名牌制高点。如果把中式快餐的营养、味美、纯正，加入洋快餐的省时、便捷、精制，岂不正好迎合了中国人的口味！2、营销组合价格组合基本价格符合大众接受程度，定期或根据淡旺季进行折扣赠奖。白领人群：10~20元，游戏青年：8~12元，其他人群：6~10元名片主要靠名片宣传，因为名片具有时效性，当白领饿了就会翻开名片上网或电话订餐，且成本低。9月份时在雨花区和芙蓉区每一个星期发一次名片，10月份两个星期一次。名片合适的内容包括：我公司的优惠制度，订餐网址，订餐电话号码，公司承诺、宗旨。营销组合策略有形化营销策略：由于本餐厅的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的"承诺营销"进行产品宣传。通过菜单、海报、、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导"天之素"的经营宗旨与理念。技巧化营销策略：

做出持续性、相关计划性将决定本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本餐厅将会建立一套完整的会员信息反馈系统。实现营销承诺：l、顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。2、将顾客满意进行到底。树立"顾客满意自己才满意"的观念，做到时时刻刻为顾客着想。3、建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务餐厅环境设计营造风格迥异的就餐环境和气氛：营造风格温馨的就餐环境和气氛，也就是说要进行餐饮产品创新，环境创新是一个非常重要的合适的内容。我们在就餐环境上做一些改变，把环境变得更加适合女性群体，也能够吸引客人，给客人一种新奇感。餐厅服务餐饮业要不断地修改服务相关项目，提高员工的素质和修养。员工的服务，是餐饮产品的重要组成部分。员工服务水平的高低、好坏，往往直接影响到客人对企业的评价，影响到客人对产品的评价。

要想改善和提高服务，需要我们的管理管控者通过培训、通过训练来提高员工的素质，提高员工的修养。如果员工的素质不能够得到提高，那么就有可能出现企业所设计、所设想的一些服务相关项目、服务合适的内容，员工不能接受的情况，那么他就不可能去为客人提供更好的服务。餐厅宣传广告广告是促销的一种有力手段之一，与此同时,广告也是向广大消费者介绍自己的必要和重要手段。由于创立期初,资金上的限制,我们将考虑尽量少的使用媒体广告,且因为我们的选址是在商圈附近,我们的目标客户也来源于此,在宣传上就降低了很多要求。我们餐厅的生态餐饮模式和专为女性设计的各种菜肴，将作为我们的产品核心优势来宣传。1、广告方式 产品介绍：我们在店面外设置有关产品的介绍及宣传，通过这样的手段，推广我们的产品的优点及特点，着重想容易接受新鲜事物的大学生介绍我们的营养、健康、专属女性的个性化产品。2、直接营销产品生命周期：导入期：利用商圈，直接向人们介绍我们的产品及服务。进行宣传，积累客户，扩大影响。成长期：我们有了一定的资金支持，可以利用媒体大量宣传，同时在店内由店员加大力度向消费者进行宣传。成熟期：在积极宣传的同时，加大促销手段，稳固市场份额。衰退期：更多的开发新产品，对现有产品更新换代。3、间接营销：我们可以通过对目标客户进行问卷调查，及介绍有关营养方面的相关知识，让我们的顾客注意到我们产品的特色及优势。（二）、公共关系和CIS战略通过在报刊杂志等媒体上的刊登图片，或者我方宣传文章等方式，树立良好的企业形象，吸引广大顾客的注意力，增强消费者对企业的信心。电话订餐服务根据我们对市场的调查分析，电话订餐很受欢迎。所以我们向顾客也提供这种服务。这样，该项业务的直接效果就是可以为我们带来一批固定的消费群体。节假日优惠卷，打折卡通过市场分析，大多数顾客易受打折促销的影响，所以我们适时（如店庆霍促销活动期间）发放优惠卷。优惠卷有如下作用：如果用优惠卷买我们搭配好的食品，将比单买各样食品有一定的优惠。另外，我们对持有学生证来就餐的顾客实行8折优惠。这样，顾客得到了实惠，我们也达到了自己的商业目的。免费使用当我们推出新的甜点或者饮料时，会进行免费试吃的活动，吸引更多的消费者。储值卡由于目标客户，习惯用刷卡方式结账，所以我们将设置储值卡，即顾客只要在本餐厅就餐，就能获得一张储值卡，成为我们的会员。会员会享受我们的优惠（比如小纪念品，免费西点酒水等）。连带消费产品组合优惠战略，利用另一种无竞争关系的产品进行搭配组合销售，达到促销效果。网络宣传：指在互联网发布相关信息来进行宣传。建立自己的网站，还有是到其他网站去登记信息，利用该网站的人气，来增加自己的人气。我们首选的网站是：大众点评网、中国吃网。其中点评网人比较多，但是允许企业发布的信息不多，中国吃网人气没有大众点评那么多，但是可以允许企业有自己的博客空间，企业会员可以发布餐厅的优惠券、新闻、菜谱等等，同时所发布的新闻会自动发布到该网站的餐企新闻版块，宣传方式较多样化。在一些涉及到美食的网站张贴广告，还有一些美食的团购网做出相应的宣传。平面广告：这类广告适于做食品节、特别活动等餐饮广告，登载一些优惠券，让读者剪下来凭券享受餐饮优惠服务。此种方法具有资料收集的优点，成本比较低，但是想像空间差、传播速度慢、范围比较小。竞争分析一、市场竞争状况概述近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。随着城市生活水平的提高，使人们对公共饮食业需求旺盛，一些国内外大型餐饮企业的先后进入我市，让大家对餐饮市场开始追求差异化、个性化需要，以休闲消费为主体的大众化消费成为餐饮市场的主流。

几年前，餐饮市场盲目追求奇食怪味，有的贪图虚荣，高价消费，而后消费者开始转向理性消费，不仅注重菜的口味，更注重实惠、物有所值。随着各种特色加盟店、风味餐饮、连锁机构等餐饮机构的进入，商家认识到，只有在经营模式、市场定位上重新寻求突破，考虑到满足大众化消费的需求，才能赢利。如今的餐饮业，无论是大酒店，还是各种外来餐饮巨头，或是西餐、酒吧、咖啡等休闲种类，都准确的将市场定位于大众化消费。

休闲西餐厅对追求优质生活的北京来说，无疑颇具吸引力。现在的休闲西餐厅不仅在环境上有所改进，布局上更强调风格，用灯光、音乐来营造氛围，让消费者在优雅的环境中边听着轻音乐，边吃饭、聊天。它的主要消费群体以中青年为主，休闲西餐厅走入蚌埠餐饮市场是近几年的事，大众化消费的时尚餐饮休闲场所，在日渐激烈的市场竞争中受到顾客青睐，依然有很深的发展空间，

从我国发展情况看，随着人民生活水平的提高及劳动时间的缩短，休闲已逐渐成为人民生活的必需，休闲餐饮正是餐饮业适应休闲消费需求的一种体现。

北京的“仙踪”、“星巴克”、“麦咖啡”、“必胜客”生意火爆，发展迅速；上海的“锦亭”开出了十多家休闲餐厅。由此可见，休闲餐饮在我国餐饮行业中是后起之秀，前景广阔。

市场经济的高效率、快节奏使人们只能在食堂、办公室，匆匆忙忙吃完标准化、毫无个性的快餐，这使得人们工作时的饮食生活日益“工作化”、“简单化”、“程序化”。以上因素都促使人们想在忙碌完一天的工作后，想在休闲日，吃得轻松、吃得开心，也就是在休闲、自由的环境中享受下餐饮生活休闲、轻松、舒适的就餐环境中，享受一下舒心自在的美食生活。

轻松、自由这一主题又使餐饮生活与文化、娱乐紧紧联系在一起，因为要想获得身心放松，获取精神享受，就必须要有各种各样的历史文化、民族文化、乡土文化来营造那种氛围。许多休闲餐厅的就餐环境都突出温馨、浪漫、情调，使客人留连忘返。让客人的就餐过程变得愉悦。

总之，随着人们经济水平的提高、消费观念的转变，越来越多的消费者已步入餐厅，更多、更高品位的休闲餐厅将会展现在我们面前。因此，中式的精致情调餐厅也正在成为休闲的主流餐厅，毕竟休闲的饮食文化会带给我们享受、交流、沟通、以及亲情的乐趣。市场的潜力:

休闲餐厅在中国从诞生之日起，就以其时尚的装修风格，精致的布置赢得了现代消费者的心。随着人们生活水平的提高，定位快餐类消费档次较低的肯德基、麦当劳已远远不能满足需求，而环境精致，就餐环境合适宽敞的中高档休闲餐厅开始成为更多都市人的首选.“休闲餐厅”的就餐速度较之中式酒店更快。分餐制和洋餐厅的经营系统大大提高了就餐速度，相比传统中式酒店冷盘、热菜、主食、水果等层层程序，休闲餐厅迎合了现在快节奏的生活。休闲餐厅的主题定位更加轻松活泼，餐饮模式是全新的，以“欢乐、休闲、舒适、情趣、品位”为主题的餐饮概念。它的特色在于：顾客进入餐厅，不仅有与他人共同分享新鲜烹制食物的愉悦，而且餐厅内欢乐的氛围让人从视觉心境都感到赏心悦目。整体结合令每个人感觉开心愉快、轻松惬意，全家人共同分享舒适快乐的时光。休闲餐厅的顾客群在可预见的时间内还会有很大的增长，在我们北京这样的发展中国家潜力更大。我们将结合使用成本领先战略，差异化战略，集中化战略。在不同阶段有不同侧重：在第一阶段，以差异化战略为主，利用产品品质，品牌，服务的差异化优势以及管理管控手段的优势对竞争对手树立屏障，利用对手设法逾越的时间，强大自身的实力，同时差异化产品能更好的满足顾客的需求，其更高的附加值也能减少顾客对价格的注重。在第二、三阶段，以成本领先战略为主。因为随着规模的扩大，网点的增多，我们将拥有较强的生产能力，地理区域优势，丰富的经验和资金后盾，使得我们能进行规模经济。而为了以更高的效率和更好的效果为特定目标市场服务，确立自身市场地位，我们将把集中化战略将贯穿于三个阶段。初期我们立足于大学校园这个固定的商圈，最大的竞争者就是食堂以及校外的饭馆。他们选址距顾客近，规模大，价格相对较低。硬件设施齐全，但是由于大规模的事物配给造成饭菜做工粗糙，原料劣质（如米饭），不重视营养，有的食堂存在饭菜偏少，服务态度差等问题。在管理管控方面大多采用落后的管理管控方式，效率低下，对顾客的意见做出反映的时间偏长；服务大多是处在只提供“大锅菜”的阶段（即提供的菜式单一以及口味单一）。针对对手的劣势，我们的优势是：原料优质，做工精细（有小炒的优点）。除此之外，我们的特色——针对营养多下工夫、菜式DIY、先进的E－diet系统、多方的广告渠道（主要是网络），针对不同口味提供不同菜式，通过我们的宣传手段，让消费者感觉到，我们的店里的产品都是极具营养的。送货上门，快捷方便。现代化的管理管控手段，高效率。

食堂可能做出的反映：当我们进入高校这个市场中时，与食堂形成了竞争。食堂作为一个有着一定基础和规模的单位，很快会做出反映。与我们进行竞争。包括：及时增加菜式，加强质量，提高服务

我们的策略：通过丰富的促销活动，强调我们的特色：网络化，健康化，专业化。强调我们的产品开发经历的专业研究，质量保证，在保证营养的前提下，采取“多样化＋口味好”的策略。如果食堂打起价格的招牌，我们只做适当调整，不参与价格的竞争。保证我们是产品，服务的质量。促销活动包括：建立会员制，专家咨询，网上互动等，同时提供食堂缺少的多种订购服务，包括：电话，网上订餐，及网上热线咨询服务，建立与顾客的亲密联系。

关键：逐渐的在竞争中树立好我们企业形象和信誉。如果运用SWOT分析法，即市场优势分析法，可以得到一下结果：STRENGTH（优势）分析本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。另外，本餐厅采用自助选择方式，应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时，非餐点还提供冷饮、冰粥、咖啡等，并提供免费茶水。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。

此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。

（二）WEAKNESS（劣势）分析由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务相关项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。（三）OPPORTUNITY（机会）分析据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。

（四）

THREAT（威胁）分析餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。餐饮业随改革开放、经济发展和人民物质、文化生活水平的提高而不断发展。其主要特点是：高、中、低档次幅度大;各地餐饮风味特色、品种多;吃饭、品尝、休闲、会友、宴客、喜庆不同消费需要经营方式活跃;投资者多元化，有国营、集体，也有私营、个体，还有外资、合资，所有制形式多样化，造成竞争的不平等状况。从比例上看，大酒店与小餐馆相对较多，面对普通大众的中型餐馆数量较少，尤其是独具特色的风味餐厅。通过调查了解到，虽然餐饮业具有投资少、回报直接、利润丰厚的特点，但只有23%的餐饮企业认为自己的经营状态良好、盈利客观，54%的单位对自己的经营现状表示担忧或不满，23%的企业经营惨淡，生意萧条。调查结果显示，大约有不到65%的人认为现有的餐饮企业由于缺乏健康的产品特色、缺乏文化底蕴、忽视服务特色，雷同现象普遍。而一些特色餐馆以其灵活的机制、有效的成本控制、随行就市的价格体系、鲜明的服务特色在调查中普遍受到大家的欢迎。据调查结果得知，本餐厅的主要竞争来自3公里以内的提供类似服务条件的餐饮企业，主要竞争对手是学校附近的大小餐馆、酒店。这些餐馆、酒店的优势是消费层次适中、餐品花样繁多、风味独特。弱点是对餐品的健康关注较少、服务特色不明显、卫生条件不佳，餐品的模仿性大。80%的被调查者认为健康、可口、价格适中、服务周到是餐饮行业最重要的几个因素。绝大多数的消费者受可变性因素影响较大，对该餐饮企业的忠诚度较低。调查表明，有65%以上的消费者表示会经常换一些新的餐饮地点进行消费。竞争策略1.主力打造优势相关项目：我们于其他餐饮行业的优势在于，我们宁静、舒适的环境，能提供给消费者心灵的放松；我们的菜肴，能够给消费者带来健康均衡的营养，我们的服务，能够给消费者提供最专业、最前沿的营养观念。2.着力改善我们的不足：我们因为生产原料的限制，很多美味的菜肴无法提供给消费者，所以我们要在现有的材料上，努力提高口感，得到消费者的好口碑！发展战略（一）发展战略总述根据所需时间、管理管控模式、企业规划等因素的差异，我们把发展与步骤分为三个阶段：·利用一年时间，成功的创立模板店。

·在五年时间内，发展5—10家直营连锁店。

·在十年内，重点推广特许经营连锁，发展20到50家特许经营加盟店，同时，发展一部分直营连锁店。（二）各阶段的具体任务第一阶段即试制模板点阶段标准化经营模式，产品，服务，高效配送中心等一系列举措的建立，试验，改进。目的是为了成功地建立企业产品，服务形象与经营模式，为今后企业扩大规模打下坚固的基础。

进行前期的市场调查与定位包括市场定位顾客定位

竞争定位制定多条稳定的物流合适的方案（联系原料供应商以及顾客精确定位）。品牌的开发，经营，管理管控系统的构建（注：由于初期存在资金问题，故物流的EC解决合适的方案只针对企业内部，具体管理管控团队见第六章

经营管理管控）。

·质量合适的内容的建立与统一。

·为了第二阶段，即直营连锁的开发，我们在第一阶段，将就直营连锁的相关经营、管理管控、法律等进行研究，并制定相应的开发相关计划，广告推广等设计。

·我们通过增设2－3名副经理进行监督。同时设立监督合适的内容考核表格等，对实施过程中的不合格现象进行及时阻止、马上改进，使命令执行流畅无比，更为第二三阶段的监督体系的建立进行铺设。

·测试与修改，针对企业与管理管控系统冲突的地方进行必要的业务流程再造。

·进行初步的人员培训，为了节省开业初的成本，同时保证服务质量我们将通过人力资源部对服务人员进行就业前培训。

·开发公司EC网站，完成我们的“××”餐饮系统各模块的开发整合并开始试运行该系统，并将系统与公EC网站对接。第二阶段，即直营连锁店的发展·详细分析公司财务，管理管控资源与市场趋势，制定发展直营连锁的具体相关计划，包括直营连锁店的开设数量，网点，店门设计和相关的法律要求。

·通过成功的模版店形象，利用各种渠道宣传公司产品，提高公司形象，征求直营连锁店合作对象。

·明文提出对直营连锁店的管理管控要求，即其所有权属于公司，实行总公司统一核算，经营管理管控决策权属于总公司等一系列直营连锁店要求。并通过公司网络对各个直营连锁店进行管理管控。

·在考核满意后，增设其为直营连锁店，向其提供一系列相关服务，严格执行模版店业已形成的标准化体系，包括：店面设计，产品服务标准化以及我们特有的“××”餐饮系统。

·由于公司规模的扩大，对各阶层人员的需求必然增加，单纯的外部招聘不仅不能满足需求，还增置了不必要的熟练业务时间，所以我们将在第一阶段的基础上进一步完善我们的人员培训体系，设计人员培训相关计划，将具体实施“外包”于专业培训中心，并定期考核其培训质量。

·对本行业特许经营状况进行详细调查研究，其所需资源与法律法则，初步建立有本企业特色的完备的征集特许加盟相关计划。

·完善物流的EC解决合适的方案和实施，以及在运营过程中完善公司EC网站。第三阶段，即以发展特许连锁店为主的经营阶段·在该阶段，由于前两期资金、技术、经验、人员等资源的积累。我们将发展重心定在更发达，更规范化的特许连锁形式上，并加以直营连锁为辅助。

·在第二阶段公司形象树立，扩大的基础上，通过各个渠道发展特许加盟店。

创立规范标准的加盟契约，包括加盟系统说明、介绍、授权加盟条件、加盟合约、加盟管理管控方法。

·对加盟店进行严格考察，包括：投资者经营意识、经济实力和管理管控能力、\o"开店项目、如何开店、开店指南、开店流程、加盟开店指导"开店的条件。

·与加盟店签订合约，并开展一系列对加盟店的支援服务。包括：开店前、开店时、开店后三类服务合适的内容。

·由于网点的分散与扩展，我们将增添各地区办事处，作为该区、总部与加盟店之间的信息沟通的桥梁以及对加盟店进行管理管控约束，由督导部下派的督导员将于同地办经理协调各分店发展。

·增设s&c管理管控部，协调直营连锁及特许连锁的发展，使之在设点，配货，经营等方面减少冲突，互利发展。

·建立强大的物流配送体系。

·由于规模的扩大需要我们完善管理管控信息系统（MIS）（三）人员培训体系特许连锁店经营作为一种主要依靠商品或服务经营技术取胜的经营类型。随着其迅速的扩张，企业也需要源源不断的人才供应所以我们将其作为自身的发展重点之一。为建立一个统一的品牌形象和本公司的业务开展，我们将建立自己的培训中心，并增加具有特色的督导员培训。我们的餐饮业总要为大学生提供、在大学周边开设，所以可以在校招纳学生兼职，既可以节约成本、有是对本品最好的宣传，可以让更多的学生了解我们的产品，节约了一部分宣传成本。1．总体思路开发潜能，终身培养、适度运用2．开发程序第一阶段：培训与开发的学要分析第二阶段：培训与开发的实施·将对不同职责人员，分类培训，分为高级管理管控人员培训，中级管理管控人员培训与一般服务人员培训，督导员培训

·开始创建自己的培训机构，并开设与本企业业务有关的特色课程。

·对培训时间，要求，考核明文化。选择地点（一）影响选择店址，细分来说有以下几个因素：1.交通状况交通状况它意味着潜在的客源。但必须清楚客源绝不等同于交通的频繁程度，如在交通要道，尽管交通极为频繁，但过往的旅客根本没有就餐的机会，也产生不了就餐的欲望；有就餐机会和欲望的过路人才会成为客源。开餐厅的地点必须交通便利，进车停车方便安全。选址即便远些，只要交通便利，也会顾客盈门的。2.环境特性餐厅周边环境的特性直接影响餐厅的经营，必须根据其特性做出相应的对策。比如对商业区、商务区、工业区、大学区、娱乐区或住宅区等不同特性的区域，餐厅要采用不同的营销策略。餐厅的周边环境如果整洁、幽雅，再加上营造较好的内部环境，如幽静的休息室、清洁的洗手间等，就能吸引更多的顾客。美国一家调查公司曾对餐厅中顾客的爱好做了一个调查，发现餐厅休息室以及餐厅周边环境整洁，竟是大多数顾客光顾的最大理由。可见，创造整洁、幽雅的环境显得多么重要。3.区域规划区域规划往往涉及建筑的拆迁和重建。如果未做分析，餐厅就盲目上马，在成本收回之前就要拆迁，无疑会使餐厅经营者蒙受损失或者失去原有的地理优势。所以在确定餐厅位置之前，一定要向有关部门进行咨询。4.竞争程度对于竞争的评估可以分为两个不同的部分来考虑。提供同种类型食品服务的餐厅可能会导致直接的竞争，这会被认为是消极的因素。间接的竞争包括提供不同菜品和不同服务的餐厅。在所选地点，任何一种形式的竞争都是值得考虑的，这可能意味着一个潜在的绝好地点，同样也可能会是一个很糟糕的地点。直接竞争未必会导致两败俱伤，相反还可能促进双方共同繁荣。5.地区经济背景要注意选址区域的经济发展趋势，特别是商业发展速度，这对餐厅的前景有很大的影响。办法是选取相同类型的区域作为参照，详细考察它们的经济发展模式，因为在很大程度上这些模式都是相同或相通的。6.价格和大多数商品一样，好的地址比不好的地址需要更多的费用。如果你正在开辟第一个餐厅，可能买不起最好的地段。但是好的地址对于开餐厅是非常重要的，只要细心，你会找到一个价格合适的好地址。7.市政设施和服务市政设施包括经营所必须具备的能源供应，如水、电、燃气（天然气、煤气等），下水设施，周边道路和建筑的建设与绿化，垃圾处理设施，通讯设施，消防设施等。市政服务包括与上述设施有关的服务和环卫、环保、治安等情况。这些将决定餐厅周围是否具有良好的社区环境。虽然地点并不是餐厅经营成功的唯一前提，但是地址的选取仍然极大限度地影响餐厅生意的好坏。好店址的特点主要有6个方面：1）商业活动频繁。商业活动频繁的地区一般指商业中心、闹市区。2）人口密度高。在商业街、大学附近开店，人流量大，年龄层符合，对于餐饮需求大。3）客流量大。涉及地理位置和交通条件等因素。4）交通便利。一般来说，交通便利的话，客流量自然增大。5）人流聚集或聚会较多。百货商场、大卖场附近的餐饮客流量较多，因为客人在逛完商场后会饿，顺便到附近的餐厅转一圈。6）同类店铺聚集。经营同类商品的店铺越多，顾客在这里进行比较和选择的机会就越多，因此若能集中在某一地段或街区则更能招揽顾客。总的来说地点的选择对日后店面的营运好坏影响很大，所以一定要找个商圈位置好的店面。SM广场就是一个很好的店面选择地点。装修配置（一）我们要求的装潢效果如下：1.门口醒目的广告明确，设计独特，让路过的人一目了然，印象深刻！2.灯光等硬件配备也非常重要的，如果店铺不够亮膛，给人感觉就是象快倒闭的！晚上门头的灯一定要亮，一下子能吸引路过的顾客的眼球！灯光也能让餐厅更动人，但是不同的灯光会有不同的效果，冷暖结合是餐厅最适合的，如果全部是冷光（也就是平时所看见的白色灯光）店铺虽然亮堂，但是给人的感觉惨白不够温馨，气氛会显得不够柔和！加上暖光灯（平时看见的射灯之类的黄色光）能中和惨白感觉，照射出的环境也更优雅！店面装潢费用能省则省，尽量花小钱做大事，避免不必要的费用付出，在装修风格独特和省钱之间寻找一个好的平衡点。员工（一）招聘人员本店开业前期，初步相关计划招收多少名全日制雇员（包括多少名厨师），多少名临时雇员（含厨师）具体合适的内容如下：1.通过劳务市场招聘本市户口的，有一定工作经验，有良好的职业道德，年龄在20-30岁之间，有意加入餐饮行业者。应聘者特《招用职工登记表》并附入个人资料来本店面试;2.经面试，笔试，体检合格者，与其签订劳动合同合约（含试用期）。(二)人员培训为了提高服务人员整体素质，被招聘上岗的人员都需要接受2个月的培训，具体合适的内容如下：1.制定培训相关计划，确定培训目的，制定评估方法;2.实施培训相关计划，贯彻学习《劳动纪律》和各种规章制度;3.考核上岗，对于不合格者给予停职学习，扣除20%工资，直至合格为止。若3次考试及不合格者，扣除当月全部工资和福利。营销战略（一）装修布置战略餐厅布置有格调，有特色，很干净，很整洁。桌椅摆放的很整齐，桌上的餐具摆放也很整齐，给人的感觉就很清爽，所以看上去也很宽敞。设有包厢适合聚会，包间有大有小，都很特色。灯光很舒适的感觉，食客在里面吃饭很舒适，很自在的。厅内部装饰简单大方，整齐干净，很卫生。餐厅里面的服务是很热情的，也是非常到位的。交通很方便，位处繁华地带这边是大众化的消费，价格平民化，但是吃到的绝对不是大众化的级别。餐厅装饰简约有致，

极具火车气质。餐厅外观简单大方、别致，门头以一个巨大的紫色风铃醒目在街头，暗色的背景更醒目了白色的标题。室内色调以白蓝色为主，浅色的木制餐桌和餐椅，给简约的空间带来自然的气息。通过高大的紫色雅间，更加增加了紫色风铃餐厅的气氛。中间的环形大众就餐区，桌子上铺着紫色的桌布，随手就可以拿到自己想吃的佳肴，给人一种期待而振奋的心情。圆形餐桌献给我们青年的朋友聚会的场地，配有专门的传菜员，一种高贵的享受。白色的吊灯悬挂在空中，清新、自然，像是一个玲珑的装饰品，让整个空间活了起来，咫尺之间尽显心灵之韵。（二）网络营销策划20世纪90年代初，互联网的飞速发展和互联网在商务领域的广泛运用，促使网络营销的迅速诞生。如今，越来越多的企业借助网络进行市场营销活动。对于餐饮的发展前景，我们拟设的是未来达到零库存的一个销售模式。但是介于目前处于起步阶段，各方面配套服务还不能完全实现。所以，门店运营的初期阶段以实体销售和电话订购为主。此期间我们会针对网络销售这一块进行完善，预计三个月的过渡期之后，网站建设、产品订购会逐步跟上。（我们将会从百度搜索引擎这个平台上大力推广我们的网站，提高网站的排名。之后即是网站的优化工作。）届时我们将会在这个独立的网站上发布供应销售信息。并且还会通过网站的后台服务咨询系统，让顾客通过其进行网上餐饮预订等。（具体规划见下）。1.建立网上营销平台不论是大型生产企业，还是街边小店，只要打算开展网络营销，构建自己的网络营销平台就是必经的第一步。网络营销平台是企业通过互联网面向客户或消费者的通道。这个通道可以是企业自己建设的网站，也可以是在一些B2B网站上注册的商铺。网络营销平台主要的职能就是信息传递和营销互动。不同类型的企业所需要传递的信息和期望的营销结果各不相同。制造类企业希望能够发布产品供应信息，借助互联网获取目标客户;零售类企业希望通过互联网拓展销路，借助互联网产生更多的网上餐饮订单。由此可见，独立网站、商务平台、门户站点的推广页面等等都可以成为网络营销平台，构建网络营销平台成为网络营销过程的第一步。其他营销策划1.借问卷调查机会进行门店宣传针对门店做一个前期的调研工作（问卷走访调查），了解这部分人群对于紫色风铃快餐厅的了解及接受程度，如此可免费对即将开业的门店做一个宣传工作，让被调查者体会到本门店是真正从消费者需求出发，为消费者服务。经营管理管控（一）公司管理管控我们通过分阶段的组织结构建立来确立不同阶段的部门设置，管理管控职责，人员安排，在后继阶段不断充实结构合适的内容及各部门职能。在巩固当前阶段的同时，积极为下一阶段的开拓作好充分的准备。

·将不断加强和完善的物流系统、信息管理管控系统贯穿于管理管控的各个层面，以利于企业运行的流畅和高效。

·对管理管控职责实行清晰化，责任化，以便督导。

·对人员进行的培训，特别是对中高级管理管控人员，并逐步建立培训体系。

·我们将以强大、完善的管理管控体系取胜于竞争者，迅速发展成为规模型连锁企业。（二）产品与服务介绍根据马斯洛的层次需求理论：顾客满意要素构成如下图：

理念满意最高决策层

行为满意动态沟通与执行层次

视觉满意静态识别与沟通层次消费者对餐饮的需求，其实是对方面的，多层次的，归纳起来有三大类：·实物本身的需求

·对餐饮实物有关的服务合适的内容的需求所以这就要求我们的产品和服务：·对于直接要求，我们提供的直接产品：网络服务，营养套餐，就餐环境，音乐，其他设施等。

·对于间接需求，我们提供的间接产品（服务）：新兴，安全，稳定，周到，便利，

·使客户认同我们的理念，达到顾客满意的最高层次理念满意。融资与资金运营相关计划以后餐厅开始运营的两三年中，所需扩充的资金需求来源于餐厅两部分，一部分是餐厅的年盈利，将其20％投入支持扩大再生产的资金补充，另一部分来源于风险投资及股东的资本追加。（二）财务状况分析1．盈利潜力：据中国国家统计局另一份资料显示，高收入家庭餐饮消费支出客观，成为食品业中重量级的消费群体。具体数据如下：高收入家庭平均每户食品支出金额5．2万元，平均每户餐饮消费总金额为12万元。二○○三年，15．6％的高收入家庭愿意外出餐饮消费。48％的高收入群体希望改善饮食观念，他们追求的是营养、健康、适合自己的食谱。我们的全生态的绿色食品＋合理的营养元素搭配＋美味的烹调方法＋顾客自由DIY设计的食谱将是他们最理想的选择，××系统更是他们迫不及待需求的量身打造的营养及美食专家，相当具有吸引力。这就表明我们的网上定餐业务、餐馆经营业务都具有相当大的发展潜能，它会按照一种非常规的方式发展，营业额将直线上升。2．盈利能力及成本回收·利润空间分析食品成本包装成本人工成本税金成本管理管控成本合理利润

A50％2％5％5％5％33％-35％

H50％2％4％5％3％36％-40％A代表大连市食品企业卖出的每份食品

H代表××餐饮特许连锁XX卖出的每份食品

由于我们公司全新的管理管控和人性化的服务理念，所以我们大胆的估计我们的利润空间为38％。这个数字是比较合理的。风险分析普遍风险1．可燃物多：餐厅的的建筑都采用钢筋混凝土或钢结构，但内部装饰材料均大量采用可燃木料和塑料制品，室内陈设的家具、地毯以及窗帘等大部分都是可燃物质，一旦发生火灾，这些材料就会猛烈燃烧并迅速蔓延，同时塑胶燃烧时会产生高温、浓烟及有毒气体，加大救火难度；

2．空调设备多，管道、竖井多：这些将造成火势快速蔓延，餐厅安装空调，而空凋管道将穿过楼板和墙壁，破坏原有的防火阻隔，加上电梯井、垃圾井、电缆井等，贯穿全部楼层，实际上形成了座座烟囱，一旦发生火灾，火势将沿着这些孔洞和竖井迅速向上蔓延，危及全楼；

3．出入口少，疏散困难：餐厅的通道狭窄，出入口少，顾客对内部的通道又不熟悉，发生火灾时，往往惊慌失措迷失方向，拥塞在通道上造成混乱，给疏散及施救带来很大困难，更甚者，一些宾馆为防止盗窃，往往将这些逃生路径锁死，所以一旦发生火灾，造成人身伤亡及财产损失，惨不堪言；

4．客流量大，火灾危险因素多：餐厅的顾客复杂且流动性大，特别是低档次的旅馆及招待所，住客因素质低，防火安全意识不强，随处遗下火种（如烟头、火柴等），这些均增大了宾馆和饭店的火灾危险性；

5．厨房用火不慎易引起火灾：厨房用火多，若可燃气体的管道漏气，操作不当或烹调菜肴、油炸食品时不小心，都容易引起火灾，在中式的厨房中，这种现象是比较普遍，油污积在抽油烟机罩上及排气管内，当炉灶的火焰上升过高，触及这些油污时，便会马上引起火灾，并迅速蔓延到整个排风系统。从国内外饭店火灾的实例来看，乱丢烟头、火柴以及电气事故，厨房用火不慎等是引起火灾的主要原因。市场风险餐饮行业竞争激烈，而且餐厅服务对象乃是有健康意识的或者喜欢吃斋菜的消费者，可能因为消费观念的原因导致餐厅销售业绩不佳。企业主要面临的内部风险和和外部风险两种：内部风险：（1）快餐生产部门不按我们的标准生产解决合适的方案：通过签订合同合约、交适当保证金来约束生产部门，最重要的是通过交流把当前的形势、利害关系分析清楚，以实现双赢目标。（2）经营风险由于经营和管理管控不善带来的可能性风险。同时，市场竞争和需求变化给企业发展带来的压力。解决合适的方案：我们将把企业的产品服务成文化标准化，并将其在运行中加以彻底贯彻；建立严格的督导体系；在人才的纳入方面，不光要招聘相关方面的专业管理管控经营人才，还要建立培训体系，及时培养企业的高中级管理管控人才，满足人才需要，同时灌输企业文化，加强凝聚力。（3）公司订餐系统风险由于互联网存在病毒、黑客等诸多不安全因素，可能会引起订餐系统出现问题以及公司机密的泄漏，而订餐系统是公司的关键部分，所以我们在一开始建立和运行系统的就要考虑到系统的安全性问题，建立安全的使用机制，减少不必要的损失。（4）送餐风险送餐时发生交通事故。解决合适的方案：一旦发生交通事故，立即启突发事预案。电话向顾客解释，立即重做一份快餐免费赠送。（5）财务风险由于投资商在企业发展初期，对资金的撤出引起企业后备发展，运营资金不足，从而导致企业无法正常运作，发展受限。解决合适的方案：制定了相应的策略，对其进行了要求与限制，既增大了其投资回报率，又保护了自身利益。同时，我们选择了短期投资商，以便在完成了资金初期积累后，及时摆脱其对公司的控制力。外部风险（1）爆发大规模传染病和不可抗拒的自然因素解决合适的方案：生产部门做好防止生物中毒工作。做好厨房的后期建设和完善的消毒柜等消毒设施的装配，实行卫生两天一小检查，一个星期一大检查。做好传染病和自然灾害信息的收集，实行提前预防及早准备，积极应对的方针。（2）政策性风险即由于国家政策的变化对企业带来的风险。快餐业发展已然成为大趋势，政府的转向幅度不会太大，我们将一直对市场做详细分析，保持企业的创新能力和应变能力，对变化及时做出应对。风险的对待态度高度重视风险灵活应对风险我们将利用多科学的行之有效的风险评价法，包括：权衡选择风险，成本效益分析，风险效益分析，对风险做出决策，包括：最大损益值法，决策树的应用，不确定性决策。风险与规避外部风险随着中国加入WTO，国外大型餐饮公司进军中国，国际品牌既快又多地进入中国市场，必将给中国餐饮业带来极大的冲击。餐饮业竞争激烈尤其是来自国外的快餐连锁店，如肯德基、麦当劳在中国的快餐业中占据很大的市场份额。内部管理管控风险餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理管控才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理管控松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理管控关系着企业的生与存，成与败。市场风险市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：(1)在本相关项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。(2)相关项目生产阶段的风险，如果相关项目已经投产，但没有生产出适销对路的产品，相关项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。(3)相关项目生产经营阶段的风险，相关项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段相关项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果相关项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营相关项目的诞生，从而加剧了本相关项目的竞争压力。原料资源风险本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品，尤其本餐厅是以保健为主的餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。应对措施汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。严格管理管控，定期培训人员，建立顾客服务报告。相关项目开发阶段进行严格的相关项目规划，减少相关项目风险。进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品。与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。保险和法律事务健身中心的保险将通过中国平安保险公司购买。资产保险将保险固定资产和私人资产的实际市场价值，商业意外保险保证赔偿由于意外事故而关门造成的固定现金流入损失。为了防止意外事故而造成会员、顾客利益受损所引起的法律诉讼，我们还将购买一般责任保险。当然，中心管理管控人同会采取有关预防措施，如提供适当指导，给予必要的警告，同会员签署无责任条约条款合同合约等。中心的法律事务交由有丰富经验的法律事务所负责处理。餐厅灯光根据饮食心理学研究成果，多以黄色灯光为主。照明也可以采用混合光源，即低色温灯和高色温灯结合起来用，借助顶面、地面、灯光的变化达到理想的划分效果。最后，餐厅用具由可降解材料制成的紫色材料制作，实现了绿色理念。中式餐厅的餐具非常讲究，杯盏碗碟应突出中式及保健的特色，餐厅根据不同食品的需要为顾客提供相应的餐具。职工餐厅预计第一年需要6名全职人员，15名半职人员。全职人员包括营养保健师、厨师、前厅经理、领班、领位、服务员。他们的工资根据不同职位将在每小时5元至8元之间，另加各种福利(如医疗、人寿保险等)及免费家庭会员证;工作满足一年以上者，每年可享受两周假期。半职雇员将由主管人员指导，工资为每小时3元，也可获得家庭会员证。根据调查得知，我们的工资在本地区是有竞争力的。