4.7 各类食品的卫生 4.7.1 粮豆的卫生教学课件_第1页
4.7 各类食品的卫生 4.7.1 粮豆的卫生教学课件_第2页
4.7 各类食品的卫生 4.7.1 粮豆的卫生教学课件_第3页
4.7 各类食品的卫生 4.7.1 粮豆的卫生教学课件_第4页
4.7 各类食品的卫生 4.7.1 粮豆的卫生教学课件_第5页
已阅读5页，还剩4页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

4.7各类食品的卫生

4.7.1粮豆的卫生

1）粮豆的主要卫生问题

（1）霉菌和霉菌毒素的污染；（2）农药残留；（3）有毒有害物质的污染。

2）粮豆的卫生管理

（1）粮豆的安全水分；（2）仓库的卫生要求；（3）防止无机夹杂物及有毒种籽的污染。4.7.2蔬菜、水果的卫生

1）蔬菜、水果的主要卫生问题

（1）细菌及寄生虫污染（2）有害化学物质对蔬菜、水果的污染

2）蔬菜水果的卫生4.7.3畜禽肉及禽蛋类的卫生

1）畜禽肉及禽蛋类的主要卫生问题

（1）腐败变质（2）感染传染病和寄生虫病（3）药物残留

2）畜禽肉及禽蛋的卫生管理

（1）加强市场管理；（2）加强肉品卫生检验制度，保证原料肉的卫生质量；（3）使用的食品添加剂必须符合国家卫生标准，防止滥用添加剂；（4）掌握好畜禽肉和蛋类食物的储存条件，尽量采用低温冷藏和冷冻；（5）强化餐饮企业自律和监督检查。4.7.4鱼类食品的卫生

1）鱼类的主要卫生问题（1）腐败变质（2）鱼类的污染

2）鱼类食品的卫生管理（1）鱼类保鲜（2）运输销售的卫生要求4.8食品安全性与安全食品

4.8.1食品安全性

1）食品安全性世界卫生组织WHO对食品安全性定义为：食品安全性是指食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者受伤害的一种担保。

2）食品安全性评价（1）用于食品生产、加工和储存的化学物质；（2）食品生产、加工、运输、销售和保藏等过程产生和污染的有害物质和污染物；（3）新食物资源及其成分；（4）食物中其它有害物质。4.8.2安全食品

1）无公害农产品无公害食品是指在良好的生态环境中，使用无公害技术进行生产，有毒有害物质含量限制在安全允许范围之内，符合通用卫生标准，经管理部门认定并允许使用无公害标志的农产品及其加工产品的总称。无公害农产品必须达到以下要求：产地生态环境质量必须达到农产品安全生产要求；必须按照无公害食品管理部门规定的生产方式进行生产，无污染；产品必须对人体安全、符合有关卫生标准，农药和重金属等污染物均不超标；无公害食品必须经省一级农业行政主管部门认证，并颁发标志和证书。2）绿色食品

（1）绿色食品的概念

绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志，无污染的安全、优质、营养类食品。

（2）绿色食品标准和等级

绿色食品标准是应用科学技术原理，结合绿色食品生产实践，借鉴国内外相关标准所制定的，在绿色食品生产中必须遵循，在绿色食品质量认证时必须依据的技术性文件。标准由《绿色食品产地环境技术条件》(NY/T391)、绿色食品生产技术标准、绿色食品产品标准以及绿色食品包装、贮藏运输标准四个部分构成，分为两个技术等级，即AA级绿色食品标准和A级绿色食品标准。

3）有机食品的安全卫生有机食品是指按照有机农业生产标准，在生产中不采用基因工程，不使用化学

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论