第二章-餐饮企业的地位-任务和经营特点-《餐饮服务与管理》-课件

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第一编餐饮概述

第2章餐饮企业的地位、任务和

经营特点第一编餐饮概述

第2章餐饮企业的地位、任务和

经营特点2.1餐饮企业的地位1）餐饮部生产满足人们基本生活需求的产品2）对酒店企业而言，餐饮部的收入是其总收入

的重要组成部分3）对酒店企业而言，餐饮部的管理、服务水平

直接影响酒店声誉4）对酒店企业而言，餐饮部的经营活动是酒店营销活动的重要组成部分5）餐饮业是社会诸行业中用工较多的行业

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第2章餐饮企业的地位、任务和

经营特点2.2餐饮企业的任务1）向宾客提供菜肴等为主要代表的有形产品2）向宾客提供满足需要的、恰倒好处的服务3）增收节支，开源节流，搞好餐饮经营管理4）对酒店餐饮企业而言，为酒店树立良好的社会形象

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第2章餐饮企业的地位、任务和

经营特点2.3餐饮企业的经营特点2.3.1餐饮生产的特点餐饮部是酒店内唯一生产提供实物形

态产品的部门，且集采购、储藏、生产、销售、服务等为一体。1）餐饮生产（尤其是菜肴生产）属个别

订制生产，产品规格多、批量小第一编餐饮概述

第2章餐饮企业的地位、任务和

经营特点2）餐饮生产过程时间短3）餐饮生产量难以预测4）餐饮原料、成品易变质5）餐饮生产过程的管理难度较大第一编餐饮概述

第2章餐饮企业的地位、任务和

经营特点2.3.2餐饮销售特点1）餐饮销售一般受餐饮经营空间大小的

限制2）餐饮销量受就餐时间的限制3）餐饮经营毛利率较高、资金周转较快4）餐饮经营中固定成本占有一定比重，变

动成本所占的比例则更大第一编餐饮概述

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