茶艺师中级理论知识测试试题及答案

茶艺师中级理论知识测试试题及答案

1、安溪乌龙茶艺的冲水方法称为()。

A、低冲慢斟

B、悬壶高冲

C、玉泉催花

D、沐霖瓯杯

答案：B

2、嫩绿、红艳、清澈明亮是评茶术语中关于()的褒义术语。

A、色泽

B、汤色

C、条索

D、净度

答案：B

3、茉莉花茶艺的“落英缤纷”的含义是。。

A、冲水

B、洗壶

C、投茶

D、烫杯

答案：C

4、清代梁章银在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“香”之上的

等次为()。

A、“清”

B、“甘”

C、“活”

D、“韵”

答案：A

5、茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，。的氧化聚

合都和氧气有关。

A、茶褐素

B、茶色素

C、叶黄素

D、茶红素

答案：D

6、巴基斯坦西北地区流行饮绿茶，多数配以。。

A、糖和冰块

B、糖和酸奶

C、糖和豆蔻

D、糖和果汁

答案：C

7、鲜爽、醇厚、鲜浓是评茶术语中关于()的褒义术语。

A、滋味

B、香气

C、叶底

D、汤色

答案：A

8、茶点大致可以分为干果类、()、糖果类、西点类、中式点心类五大类。

A、鲜果类

B、咸点类

C、甜点类

D、果脯类

答案：A

9、茉莉花茶艺()的方法称为鼻品。

A、看形

B、观汤

C、闻香

D、品味

答案：C

10、《茶叶卫生标准》理化指标规定茶叶中的DDT为0。

A、WO.2mg/kg

B、WO.5mg/kg

C、W2mg/kg

D、W60mg/kg

答案：A

11、消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消

费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、()、可向人民法院提起诉讼。

A、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决

B、消费者索取赔偿

C、可以提请仲裁机构仲裁

D、经营方为避免争执，做出退让并给予免单

答案：C

12、神泉，水无色透明，无悬浮物，其味颇似汽水，用以()既不用发酵，

也不必用碱中和的奇特功效。

A、制造饮料

B、酿造米酒

C、酿造豆油

D、和面烙饼、蒸馒头

答案：D

13、()为表示对客人的敬重，对尊贵宾客要斟茶三道，俗称“三道茶”。

A、傣族

B、侗族

C、苗族

D、白族

答案：A

14、90℃左右水温比较适宜冲泡()茶叶。

A、红茶

B、龙井茶

C、乌龙茶

D、普洱茶

答案：A

15、防止茶叶陈化变质，必须要了解陈化原因()，水分含量过高，储存于

高温高湿，有阳光直射。

A、存放时间1年以上

B、存放2年以上

C、存放半年以上

D、存放1季度以上

答案：A

16、冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，

共分为三个阶段：()、操作阶段、完成阶段。

A、备茶具阶段

B、煮水阶段

C、准备阶段

D、迎宾阶段

答案：C

17、茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10C,茶叶的()速度将

增加3—5倍。

A、变味

B、褐变

C、变质

D、陈化

答案：B

18、职业道德是()所应遵循的道德原则和规范的总和。

A、人们在家庭生活中

B、人们在职业工作和劳动中

C、人们在与人交往中

D、人们在消费领域中

答案：B

19、安溪乌龙茶艺“悬壶高冲”意指0方法。

A、洗杯

B、烧水

C、斟茶

D、冲水

答案：D

20、喝茶与品茶主要的不同是0。

A、大杯与小杯喝茶

B、大瓷壶与小品紫砂壶泡茶

C、两者的目的不同，喝茶为了解渴，品茶重在意境，在欣赏

D、喝茶的冲泡不用讲究，品茶则要按规范冲泡

答案：C

21、防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，避免0,避免高温高湿和

阳光直射。

A、水分含量不足

B、水分含量过高

C、水分含量适中

D、过分干燥

答案：B

22、“香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味”是0

的品质特点。

A、安溪铁观音

B、云南普洱茶

C、祁门红茶

D、太平猴魁

答案：A

23、在冲泡条索紧结的台湾冻顶乌龙茶时，投干茶用量以（）。

A、占壶的1/2体积为参考

B、壶的二三成满即可

C、占壶的2/3体积

D、喝茶的人数为参考

答案：B

24、美国多数人爱饮加糖和奶的红茶，也酷爱0。

A、花茶

B、冰茶

C、黄茶

D、白茶

答案：B

25、在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶

（杯）、置茶、（）、奉茶、收具。

A、高冲水

B、分茶

C、冲泡

D、淋壶

答案：C

26、孔雀开屏是宁红太子茶艺0的摆设形状。

A、香炉

B、茶点

C、客座位

D、茶杯

答案：D

27、（）是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。

A、茶叶标准样

B、毛茶标准样

C、加工标准样

D、贸易标准样

答案：D

28、安溪乌龙茶艺使用的茶匙、茶斗、茶夹、茶通的制做原料是（）。

A、铁

B、木

C、竹

D、铜

答案：C

29、以下()现象中，符合《消费者权益保护法》。

A、在顾客消费结束买单时，通告消费细则

B、在顾客很多茶艺师人手不够时，顾客有权要求服务人员提供服务

C、当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任

D、当观察到顾客不懂鉴别茶时，以次充好

答案：B

30、相传苏东坡非常喜欢杭州玉女泉的泉水，每天派人打水，又怕人偷懒

将水掉包，特意用竹子制作了标记，交给寺里僧人作为取水的凭证，后人称之

为()。

A、“调水符”

B、“调水令”

C、“调水证”

D、“调水牌”

答案：A

31、贸易标准样是茶叶对外贸易中()和货物交接验收的实物依据。

A、毛茶收购

B、成交计价

C、交接验收

D、检验产品

答案：B

32、洞庭碧螺春滋味类型是属于()。

A、清鲜型

B、鲜浓型

C、鲜醇型

D、鲜淡型

答案：A

33、在茶冲泡的过程中，以下0程序中茶艺师可以借用形体动作传递对宾

客的敬意。

A、置茶

B、温壶

C、奉茶

D、收具

答案：C

34、苏东坡诗中提到陆羽遗却的一道泉是指0。

A、紫薇泉

B、鸣弦泉

C、招隐泉

D、安平泉

答案：D

35、景瓷宜陶是()茶具的代表。

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

答案：C

36、引发茶叶变质的主要因素有()等。

A、温度

B、热气

C、暖流

D、寒流

答案：A

37、茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的()加速

茶叶的变质。

A、分解

B、化合

C、还原

D、氧化

答案：D

38、我国古代文化人的必修课是()。

A、剑术

B、棋艺

C、音乐

D、书法

答案：C

39、在茶馆营业中，以下()现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。

A、茶艺师留着不清洁指甲

B、使用对人体安全、无害的洗涤剂、消毒剂

C、对营业场所通风条件要求高

D、使用符合卫生标准的水源

答案：A

40、外形紧结端正，呈碗形，色泽乌润，外观显毫是()的品质特点。

A、云南沱茶

B、金银花茶

C、滇红工夫红茶

D、云南普洱茶

答案：A

41、按照标准的管理权限，下列0标准属于行业标准。

A、《乌龙茶成品茶》

B、《茉莉花茶》

C、《屯炒青绿茶》

D、《第四套红碎茶》

答案：C

42、泡茶用水要求pH值()。

A、＜5

B、＜6

C、＜7

D、＜8

答案：A

43、不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是()。

A、红茶

B、白茶

C、黄茶

D、绿茶

答案：D

44、不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是0。

A、乌龙茶

B、红茶

C、绿茶

D、黑茶

答案：C

45、真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是()。

A、树立个人信誉

B、获得个人名利的资本

C、树立个人威望

D、提高技术能力

答案：A

46、（）茶艺的表演程序共为12道。

A、桂花茶艺

B、毛尖茶艺

C、龙井茶艺

D、婺绿茶艺

答案：C

47、冲泡绿茶时，茶叶的用量比例是（）克绿茶，冲入开水50—60mL。

A、2g

B、1g

C、3g

D、4g

答案：B

48、茉莉花茶艺投茶的喻意是0。

A、落雁沉鱼

B、落英缤纷

C、落花翩翩

D、落月停云

答案：B

49、燃烧香品的主要原料是0。

A、水草、沉香木

B、香草、沉香木

C、香草、紫薇木

D、香椿、白樟木

答案：B

50、在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，（）易

感受酸味。

A、舌尖

B、舌心

C、舌根

D、舌两侧

答案：A

51、茶室插花一般()。

A、简约朴实

B、热烈奔放

C、花繁叶茂

D、摆设在高处

答案：A

52、在各种茶叶的冲泡程序中，()是冲泡技巧中的三个基本要素。

A、茶具、茶叶品种、温壶

B、置茶、温壶、冲泡

C、茶叶用量、壶温、浸泡时间

D、茶叶用量、水温、浸泡时间

答案：D

53、茶文化的核心是00

A、茶道精神

B、茶礼精神

C、释家精神

D、儒家精神

答案：A

54、品饮()时，茶水的比例以1：50为宜。

A、铁观音

B、青茶

C、凤凰水仙

D、绿茶

答案：D

55、黄山毛峰内质的品质特点是()。

A、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮

B、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵

C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮

D、香气清高、味道甘鲜

答案：B

56、江、浙一带，人们饮茶注重滋味、香气，喜欢用()茶具泡茶。

A、盖瓷杯

B、玻璃杯

C、紫砂壶

D、盖茶碗

答案：C

57、钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周

到地接待品茶客人，而且必须0。

A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法

B、专门掌握本地茶品的沏泡方法

C、专门掌握茶艺表演方法

D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法

答案：A

58、（）不是近代作曲家为品茶而谱写的音乐。

A、《闲情听茶》

B、《采花扑蝶》

C、《竹奏乐》

D、《茉莉花》

答案：D

59、茶叶中的多酚类物质主要是由0、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。

A、叶绿素

B、茶黄素

C、茶红素

D、儿茶素

答案：D

60、拌花茶是属于调饮法的0类型。

A、食物型

B、加香型

C、加入型

D、旁置型

答案：D

61、（）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉

A、福建德化

B、河北唐山

C、江西景德镇

D、山东淄博

答案：C

62、鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘（）向

上弯，连接上一条侧脉。

A、1/4处

B、2/4处

C、1/3处

D、2/3处

答案：D

63、香品原料主要分为()三类。

A、天然性、植物性、动物性

B、植物性、动物性、合成性

C、原生性、植物性、合成性

D、矿物性、动物性、植物性

答案：B

64、下列()茶是属于窖花茶。

A、头泡香气低沉，有花干

B、有茶味无花香，有花干

C、香气浓郁纯正，无花干

D、二、三泡都嗅不到花香

答案：C

65、铁观音冲泡置茶一般采用0。

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、点茶法

答案：C

66、()泡茶，汤色明亮，香味俱佳。

A、河水

B、雪水

C、湖水

D、自来水

答案：B

67、龙井茶艺的表演程序共为()道。

A、14

B、12

C、10

D、7

答案：B

68、茶艺师在为信奉佛教宾客服务时，可行()礼，以示敬意。

A、拱手礼

B、合十礼

C、拥抱礼

D、扪胸礼

答案：B

69、按照标准的管理权限，下列。标准属于行业标准。

A、《紧压茶。康砖茶》

B、《紧压茶。紧茶》

C、《黄山毛峰》

D、《闽烘青绿茶》

答案：D

70、碧螺春外形的品质特点是()。

A、外形扁平光滑，形如“碗钉”

B、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露

C、外形细、圆紧、直、光、多白毫；内质清香，汤绿味浓

D、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润

答案：B

71、由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，

应()，才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。

A、含在口中不要急于吞下

B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后

C、立即咽下

D、小口慢吞

答案：B

72、美国多数人爱饮加糖和奶的红茶，也酷爱()。

A、冰茶

B、绿茶

C、柠檬茶

D、乌龙茶

答案：A

73、接待蒙古族宾客，敬茶时当客人将手平伸，在杯口盖一下，这表明()。

A、茶汤好喝

B、不再喝了

C、想继续喝

D、稍停再喝

答案：B

74、汉族饮茶，大多推崇0,茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不同方

法沏茶。

A、纯茶清饮

B、加味调饮

C、甜味调饮

D、加香调饮

答案：A

75、审评茶叶应包括()两个项目。

A、汤色与滋味

B、外形与滋味

C、外形与内质

D、色泽与内质

答案：C

76、平邑金银花茶内质的品质特点是0。

A、汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜

B、香气清雅，滋味甘醇，汤色黄亮悦目，保持了金银花固有的外形和内涵

C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮

D、香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香。茶性温和，有较好的药理

作用

答案：B

77、接待印度、尼泊尔宾客时，茶艺师应施()礼。

A、拱手礼

B、拥抱礼

C、合十礼

D、扪胸礼

答案：C

78、由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在紫砂茶艺冲泡过程中增加温

壶(杯)和()程序，以避免冲泡中温度降低。

A、高冲水让茶叶在壶中翻滚

B、用过滤网将茶汤滤出

C、将茶汤注入闻香杯中

D、冲泡后用开水冲淋壶盖

答案：D

79、下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是()。

A、有利于企业提高竞争力

B、有利于企业树品牌

C、树立企业信誉

D、提高技术水平

答案：C

80、80℃水温比较适宜冲泡()茶叶。

A、白茶

B、花茶

C、沱茶

D、绿茶

答案：D

81、茶艺服务中与品茶客人交流时要()。

A、态度和蔼、热情友好

B、低声说话、缓慢和气

C、快速回答、简单明了

D、严肃认真、语气平和

答案：A

82、在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，()易

感受苦味。

A、舌尖

B、舌心

C、舌根

D、舌两侧

答案：C

83、在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶(杯)的操作是0。

A、不需要的，用冷水清洗茶壶(杯)即可

B、仅为了清洗茶具

C、提高壶(杯)的温度，同时使茶具得到再次清洗

D、只有消毒杀菌的作用

答案：C

84、城市茶艺馆泡茶用水可选择()。

A、雨水

B、雪水

C、井水

D、纯净水

答案：D

85、陆羽泉水清味甘，陆羽以自凿泉水，烹自种之茶，在唐代被誉为()。

A、天下第一汤

B、吴山第一井

C、天下第四泉

D、天下第五泉

答案：C

86、不符合茶艺表演者发型要求的是()。

A、短发

B、马尾辫

C、长发披肩

D、寸头

答案：C

87、基本茶类分为不发酵的()，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分

发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大类。

A、绿茶类

B、花茶类

C、普洱茶

D、苦丁茶

答案：A

88、优质红茶香气的特点是0。

A、馥郁带鲜花香

B、板栗香奶油香

C、甜香或焦糖香

D、清香带海藻味

答案：C

89、()患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经,

使精神处于兴奋状态。

A^胃病

B、神经衰弱

C、糖尿病

D、冠心病