营养学技术士《专业知识》（题库）模拟试卷一

营养学技术士《专业知识》（题库）模拟试卷一

［单选题］1.蛋白质类、脂肪类、碳水化合物类在胃的排空顺序

（由快到慢）为（）。

A.蛋白质脂肪碳水化合物

B.碳水化合物蛋白质脂肪

C.脂肪蛋白质碳水化合物

D.碳水化合物脂肪蛋白质

E.蛋白质碳水化合物脂肪

参考答案：B

［单选题］2.对要素膳描述不正确的是（）。

A.是一种营养素齐全的胃肠内营养

B.以氨基酸混合物为氮源

C.以易消化的糖类为能源

D.可根据需要增加某种营养素的量

E.常用于糖尿病、完全性小肠梗阻患者

参考答案：E

［单选题］3.在呼吸功能衰竭时，应适当增加下列哪种营养素在膳食中的比例？（）

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.膳食纤维

E.矿物质

参考答案：C

参考解析：在呼吸功能衰竭时，体内的氧供给不足，为了在氧不足的情况下，

多供给机体能量，需要增加膳食中耗氧低的营养素。在机体供能时，碳水化合

物耗氧最多，脂肪耗氧最低，故应提高脂肪在膳食中的比例。

［单选题］4.下列饮食治疗中，哪一项不适合尿毒症患者？（）

A.限制蛋白质饮食

B.高能量饮食

C.限盐饮食

D.低钙饮食

E.限钾饮食

参考答案：D

参考解析：尿毒症患者由于肾脏的损害合成活性维生素D［3.gif］能力下降，血

钙降低，导致肾性骨病、骨质疏松，因此不适合低钙饮食。

［单选题］5.食管癌患者术前准备不能正常进食的可以选择（）。

A.经胃造瘦或空肠造瘦推注要素饮食

B.经口软食

C.经口清流食

D.周围静脉营养

E.经口半流食

参考答案：A

［单选题］6.下列哪一项不属于急性胃炎的治疗饮食原则？（）

A.禁食生、冷、硬食物

B.忌食辛辣刺激性食品

C.忌食不洁食品

D.忌食产酸产气食品

E.忌饮食无规律

参考答案：D

参考解析：急性胃炎伴肠炎腹泻者应禁用牛奶、豆浆、蔗糖等产酸产气食物。

［单选题］7.浅表性胃炎胃酸分泌过多时一，应建议选择哪类食物？（）

A.牛奶

B.肉汤

C.鸡汤

D.果汁

E.调味品

参考答案：A

参考解析：浅表性胃炎胃酸分泌过多时一，选择牛奶减少胃酸分泌。

［单选题］8.下列关于酗酒的叙述不正确的是（）。

A.口服降血糖药物的患者酗酒，可增加胰岛素分泌，增加降血糖作用，易发生

低血糖

B.长期酗酒可以引起营养物质摄入减少，吸收率降低，但不引起机体对某些营

养素（维生素、锌、钙等）的需要量增加

C.饮酒可明显加重药物对胃黏膜的刺激，导致胃黏膜损伤，引起溃疡、出血等

D.酗酒可引起机体某些营养素需要量增加，若不及时补充易导致某些营养素缺

乏

E.长期酗酒可引起酒精性肝硬化

参考答案：B

参考解析：酗酒不仅可以引起营养物质摄入减少、吸收率降低，而且使机体营

养素利用率下降、排出增加，所以引起机体营养素需要量增加。

［单选题］9.低铜膳食适用于（）。

A.肝硬化患者

B.糖尿病患者

C.腹泻患者

D.肝豆状核变性患者

E.脑梗死吞咽困难患者

参考答案：D

参考解析：肝豆状核变性是一种先天性铜代谢缺陷病，全身组织内有铜的异常

沉积。正常情况下摄入与排出的铜维持动态平衡。由于肝内肽酶缺陷或缺乏，

铜蓝蛋白合成减少，与白蛋白结合的铜显著增多，弥散到组织，主要沉积于中

枢神经系统、肝脏、肾脏、角膜等处，引起各器官形态结构破坏与功能改变。

因此，选低铜膳食。

［单选题］10.下列关于抗肿瘤药物对营养状况影响的叙述不正确的是0。

A.患者食欲下降，味觉异常

B.可引起患者消化道反应，恶心、呕吐、腹痛、腹泻等

C.干扰患者蛋白质合成，导致免疫功能低下

D.可引起维生素和矿物质缺乏

E.可引起患者食欲增强、进食量增加，导致肥胖

参考答案：E

参考解析：抗肿瘤药物对营养状况的影响是多方面的，可引起味觉、嗅觉异

常，食欲下降以及消化不良等，影响进食，容易出现消瘦，但是不会导致肥

胖。

［单选题］11.降脂药物易造成哪种营养素缺乏？（）

A.水溶性维生素

B.脂溶性维生素

C.蛋白质

D钾

E.无

参考答案：B

参考解析：降脂药物易造成脂蛋白载体减少，所以影响脂溶性维生素的吸收和

利用。

［单选题］12.半流质饮食适用于（）。

A.咀嚼困难、尚有吞咽功能的患者

B.喉癌术后患者

C.骨折康复期患者

D.鼻饲患者

E.糖尿病患者

参考答案：A

参考解析：半流食是介于软食与流食之间的过渡饮食，无须咀嚼，适用于咀嚼

困难、尚有吞咽功能的患者。

［单选题］13.急性胆囊炎发作时应采用（）。

A.无脂清流膳食

B.低脂膳食

C.低蛋白膳食

D.少渣膳食

E.高蛋白膳食

参考答案：A

参考解析：急性胆囊炎发作时为了减少胆汁分泌，应选择无脂清流膳食。

［单选题］14.围手术期有重度营养不良的患者，以及由于各种原因导致连续5〜

10天以上无法经口摄食达到营养需要量的患者，应给的营养支持方式为()。

A.静脉营养

B.经口少量进食

C,胃造瘦

D.空肠造瘦

E.直肠营养

参考答案：A

［单选题］15.长期应用广谱抗生素易造成的不良后果是()。

A.肠道菌群失调、腹泻以及霉菌性肠炎

B.蛋白质能量营养不良

C.维生素B族缺乏

D.低钠血症

E.脂肪代谢障碍

参考答案：A

参考解析：广谱抗生素具有双重作用，在杀灭致病菌的同时一，也会杀灭肠道

菌，引起肠道菌群失调、腹泻以及霉菌性肠炎。

［单选题］16.膳食治疗的目的与作用不包括()。

A.消除病因

B.改善症状

C.诊断疾病

D.辅助治疗

E.营养监测

参考答案：E

参考解析：膳食治疗的目的为消除病因、改善症状、诊断疾病和辅助治疗。而

营养监测是对社会人群进行连续的动态观察，以便作出改善居民营养的决定，

不属于膳食治疗目的。

［单选题］17.下列不属于肠外营养的营养物质是()。

A.葡萄糖

B.氨基酸

C.整蛋白

D.维生素

E.矿物质

参考答案：C

［单选题］18.流质饮食适用于()。

A.下颌骨骨折手术固定患者

B.糖尿病患者

C.非消化道术后恢复期患者

D.白内障患者

E.子宫肌瘤患者

参考答案：A

参考解析：流质饮食适用于张嘴困难、吞咽功能正常患者。

［单选题］19.下面关于要素膳的描述，不正确的是()。

A.营养素齐全

B.化学成分明确

C,含有膳食纤维

D.消化逼内缺少消化液也能基本吸收

E.无渣膳食

参考答案：c

参考解析：要素饮食是一种营养素齐全、不需消化或稍加消化即可吸收的少渣

营养剂。

［单选题］20.肿瘤患者能量消耗增加和能量利用无效是营养不良发生的重要原因

之一，影响肿瘤患者能量消耗的主要因素是()。

A.肿瘤的类型

B.肿瘤的部位

C.肿瘤的分期

D.肿瘤的荷留时间

E.肿瘤的大小

参考答案：D

参考解析：肿瘤的类型、部位、大小及分期均不影响肿瘤患者的能量消耗，只

有肿瘤的荷留时间和发病的早晚影响能量的消耗。

［单选题］21.急性肾炎应限制下列哪种食物？()

A.动物性食物

B.熏酱等食品

C.呈碱性食品

D.乳类及其制品

E.蔬菜、水果类

参考答案：B

［单选题］22.高碘膳食适用于下列哪种疾病？()

A.甲状腺功能亢进

B.甲状腺功能减退

C.冠心病

D.糖尿病

E.侏儒症

参考答案：B

参考解析：补充碘可以刺激甲状腺素的分泌，故高碘膳食适用于甲状腺功能减

退患者。

［单选题］23.腹部手术后早期，以下哪些食物不宜选用？()

A.鸡蛋汤

B.咸米汤

C.牛奶

D.豆浆

E.麦乳精

参考答案：D

参考解析：腹部手术后早期应避免出现腹胀、腹泻，故不宜选用豆浆。

［单选题］24.不属于慢性胃炎病因的是0。

A.食用不新鲜的食物

B.幽门螺杆菌感染

C.喜食刺激性食物

D.食用粗糙食物过多

E.吸烟过多

参考答案：D

［单选题］25.以下说法错误的是()。

A.高蛋白、高脂肪、低纤维素饮食的人群大肠癌发病率低于低蛋白、低脂肪及

高纤维素饮食的人群

B.控制体重、积极防治糖尿病、戒烟限酒对预防胰腺癌和胆囊癌有益

C.在膳食中多补充富含维生素、胡萝卜素的新鲜果蔬对食管癌的预防是有帮助

的

D.高脂肪、高胆固醇饮食和饮酒都会增加患肺癌的危险性

E.有效预防口腔癌的方法是不咀嚼烟草、槟榔，不吸烟，避免饮酒，尤其是不

喝烈性酒

参考答案：A

参考解析：高蛋白、高脂肪、低纤维素饮食的人群大肠癌发病率高于低蛋白、

低脂肪及高纤维素饮食的人群。

［单选题］26.肝硬化患者的营养治疗措施有()。

A.脂肪摄入要适量，可不必过分限制，但不能高

B.肝硬化患者肝功能减退，胆汁合成减少，脂肪消化受到影响，只能少量食用

植物油

C.严格控制脂肪的摄入量

D.肝硬化患者要限制中链甘油三酯(MCT)的摄入

E.肝硬化患者脂肪的营养治疗措施没有特殊要求

参考答案：A

参考解析：由于肝脏氧化、分解脂肪酸的能力下降，载脂蛋白合成不足，过多

供给脂肪容易在肝内沉积，并阻止肝糖原的合成，加重肝功能损伤，所以脂肪

摄入要适量，但不需要过分限制。肝硬化患者膳食中采用中链甘油三酯(MCT)

作为烹调油，对肝硬化有良好的作用。

［单选题］27.动脉粥样硬化与饮食因素的关系0。

A.与膳食脂肪总摄入量呈正相关

B.膳食脂肪量的多少起决定作用

C.与多不饱和脂肪酸的摄入水平无关

D.与胆固醇的摄入水平无关

E.与磷脂的摄入水平呈正相关

参考答案：A

参考解析：考查动脉粥样硬化与饮食营养因素的关系。

［单选题］28.关于急性支气管炎患者营养治疗错误的是()。

A.补充维生素

B.优质蛋白质

C.奶制品

D.增加液体摄入

E.供给软食

参考答案：C

参考解析：奶制品易使痰液变稠，使感染加重，应避免食用。

［单选题］29.急性胰腺炎患者急性期()。

A.禁食24小时

B.禁食48小时

C.禁食不少于3天

D.流质饮食

E.少量多餐

参考答案：C

参考解析：急性胰腺炎患者禁食不少于3天，切忌过早进食。

［单选题］30.脂肪肝的治疗原则()。

A.消除病因，治疗原发病，同时进行膳食管理

B.保护肝脏，不能使用任何药物

C.首先治疗原发疾病，然后消除病因

D.药物治疗为主，膳食管理为辅

E.不需要特殊治疗，可自愈

参考答案：A

［单选题］31.肝硬化患者可以逐步增加蛋白质供给的情况()。

A.有神经系统症状，血氨浓度正常，给予无动物蛋白膳食

B.有神经系统症状，血氨浓度略有升高

C.有神经系统症状，血氨浓度中度升高

D.有神经系统症状，血氨浓度明显升高

E.肝性脑病的肝硬化患者

参考答案：A

参考解析：血氨浓度不高但有神经系统症状的患者，在24小时内给予无动物蛋

白膳食，血氨不升高，表明肝性脑病与血氨无关，可以增加蛋白质供给。

［单选题］32.肝衰竭患者0。

A.维生素吸收不会受到影响

B.补充维生素C,有利于解毒

C.补充维生素B,有利于解毒

D.补充维生素A,有利于解毒

E.补充维生素，避免与葡萄糖的同时摄入

参考答案：B

参考解析：肝衰竭患者维生素吸收障碍，应供给多种维生素丰富的食物，特别

是维生素C有利于解毒，与葡萄糖合用，可以提高其利用率。

［单选题］33.下列不属于结肠癌营养膳食防治范畴的是()。

A.控制脂肪摄入、减少食物中胆固醇的含量

B.增加食物纤维的摄入量

C.食物多样化

D.多吃盐腌、烟熏和油炸食物

E.多吃新鲜蔬菜、水果

参考答案：D

［单选题］34.肝硬化患者烹调要求()。

A.为刺激患者食欲，可给予辛辣刺激食品或调味品

B.有食管静脉曲张者供给含食物纤维多的食品

C.有食管静脉曲张者供应流质、半流质或软食

D.有上消化道出血时供给含食物纤维多的食品

E.有上消化道出血时供应流质、半流质或软食

参考答案：C

参考解析：有食管静脉曲张者供应流质、半流质或软食，有上消化道出血时应

禁食。

［单选题］35.关于极低密度脂蛋白不正确的是()。

A出肝R巾合出金甘油二西W主吉

B：血液中游离脑肪酸浓.高，合成极低密度脂蛋白增多

C.水平升高是冠心病的保护性因素

D.胰岛素抵抗、肥胖、糖尿病常常伴有高水平的极低密度脂蛋白

E.来源于肝脏、小肠

参考答案：C

参考解析：考

［单选题］36.慢性阻塞性肺疾病营养治疗原则()。

A.适量能量、高碳水化合物、高蛋白、低脂肪

B.高能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪

C.高能量、高碳水化合物、高蛋白、低脂肪

D.低能量、低碳水化合物、高蛋白、低脂肪

E.低能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪

参考答案：B

参考解析：如果碳水化合物作为绝大部分的能量来源，会产生大量的二氧化碳

和消耗大量的氧气，增加通气负担，所以要以低碳水化合物、高脂肪作为能量

供应形式。

［单选题］37.肝硬化早期患者采用的膳食原则不正确的有()。

A.通过膳食治疗增进食欲，增加能量的摄入水平

B.增加蛋白质的摄入量，促进肝细胞修复再生

C.应该控制能量和蛋白质的摄入量，减轻肝脏的负担

D.肝硬化患者的肝脏受损，因此脂肪的摄入应该适量，减轻肝脏的负担

E.提高维生素的摄入水平，以促进能量的代谢

参考答案：C

参考解析：肝硬化的膳食原则是〃高能量、高蛋白、高维生素、适量脂肪的膳食

〃，既要增加能量和蛋白质的摄入量、促进肝细胞的修复再生，又要适当摄入脂

肪、减轻肝脏负担。

［单选题］38.乳糜微粒()。

A.由肝脏合成

B.膳食中甘油三酯是合成原料

C.其形成与膳食因素无关

D.功能为将甘油三酯从肝脏运到外周组织利用

E.与动脉粥样硬化形成密切相关

参考答案：B

［单选题］39.关于中密度脂蛋白不正确的是()。

A.是引起动脉硬化的因素

B.正常血液中很低

C.极低密度脂蛋白向低密度脂蛋白转化过程的中间脂蛋白

D.低密度脂蛋白向极低密度脂蛋白转化过程的中间脂蛋白

E.来源于肝脏

参考答案：D

参考解析：考查中密度脂蛋白的来源和临床意义。注意与其他血浆脂蛋白区

分。

［单选题］40.对血脂的主要成分描述正确的有0。

A.乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、中密度脂蛋白和高密度脂蛋白

B.极低密度脂蛋白、中密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白

C.乳糜微粒、甘油三酯、胆固醇、游离脂肪酸

D.甘油三酯、胆固醇、游离脂肪酸、磷脂、胆固醇酯

E.甘油三酯、胆固醇、游离脂肪酸、磷脂和类固醇

参考答案：D

参考解析：考查血脂的主要成分，注意要与血浆脂蛋白区分，不能混淆。

［单选题］41.苯丙酮尿症患者应限制食用的食物为()。

A.牛奶

B.粉条

C.南瓜

D.油菜

E.蜂蜜

参考答案：A

参考解析：苯丙酮尿症应限制苯丙氨酸的摄入，而普通乳类苯丙氨酸含量较

高，应禁用或少用，其他食物均可食用。

［单选题］42.促进缺铁性贫血铁吸收的维生素为()。

A.维生素A

B.B族维生素

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素E

参考答案：C

［单选题］43.肥胖者的膳食碳水化合物的适宜供能比例为()。

A.30%〜40%

B.40%〜50%

C.50%〜65%

D.60%〜75%

E.75%以上

参考答案：B

参考解析：肥胖者膳食应适当降低碳水化合物的比值，以控制在40%〜55%为

宜。

［单选题］44.肥胖者增加体力活动的益处为()。

A.改善糖耐量

B.增加胰岛素分泌

C.减少体脂分解

D.减少体蛋白合成

E.降低基础代谢率

参考答案：A

参考解析：肥胖者适当增加体力活动可改善糖耐量，降低胰岛素分泌，促进体

脂分解，减少体蛋白丢失和增加体蛋白合成，有利于维持机体正常氮平衡。

［单选题］45.下列食物中喋吟含量最低的是()。

A.菠菜

B.面包

C.牛肉

D.肉汁

E.奶酪

参考答案：E

参考解析：乳类食品中喋吟含量很少。

［单选题］46.肾脏病患者营养治疗应()。

A.低能量供应，减少肾脏负担

B.肾功能不全时，增加蛋白摄入量

C.减少植物蛋白质，供给优质蛋白质

D.增加进水量

E.低钙高磷膳食

参考答案：C

参考解析：肾功能不全时血中必需氨基酸浓度下降，非必需氨基酸水平升高，

所以应该选择生物价高的优质蛋白。

［单选题］47.急性肾衰竭少尿期()。

A.血尿素氮开始下降

B.肌酎下降

C.病情危急，水、电解质及酸碱平衡紊乱

D.水肿消退

E.每天排尿600~800ml

参考答案：C

参考解析：急性肾衰竭少尿期尿量少于400ml，水、电解质及酸碱平衡紊乱，氮

质代谢产物潴留。

［单选题］48.肾盂肾炎营养治疗()。

A.限制水的摄入

B.限制蛋白质摄入

C.增加能量摄入

D.大量饮水、适量增加蛋白

E.限制盐摄入

参考答案：D

参考解析：考查肾盂肾炎的营养治疗。

［单选题］49.下列适宜病毒性肝炎患者的营养治疗为()。

A.鼓励每餐多摄食

B.低能量

C.限制亚油酸的摄入

D.限制脂溶性维生素的摄入

E.但j蛋白

参考答案：E

［单晶题］50.对不同类型糖尿病叙述正确的是()。

A.成年型患者表现不明显，且发展缓慢

B.成年型患者表现不明显，但发展较快

C.成年型患者表现明显，但发展缓慢

D.幼年型患者表现明显，发展较快

E.幼年型患者表现明显，但发展缓慢

参考答案：A

［单选题］51.甲状腺功能亢进患者的临床症状为()。

A.怕冷

B.情绪抑郁

C.皮肤干燥

D.甲状腺肿大

E.高热

参考答案：D

参考解析：甲状腺功能亢进患者的临床症状包括高代谢综合征、交感神经兴奋

和甲状腺肿大等。

［单选题］52.适宜糖尿病患者的治疗方法为()。

A.不能注射胰岛素

B.只能服用二甲双胭

C.中西医结合

D.胰腺切除

E.禁止运动

参考答案：C

参考解析：糖尿病患者的治疗方法包括胰岛素治疗、口服降糖药物、中药治

疗、胰岛移植、运动疗法等。

［单选题］53.碳水化合物对肝炎患者的意义为()。

A.降低肝脏对氨基酸的利用

B.降低肝糖原的储备

C.高碳水化合物有利于治疗

D.降低肝细胞抗病毒能力

性

的活

体酶

微粒

持肝

E.维

：E

答案

参考

基

对氨

肝脏

促进

又能

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，但碳

不利

肝炎

治疗

物对

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碳水

析：高

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活

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粒体

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细胞

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加肝

用、增

酸的利

给。

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因而

性，

为()。

食物

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可食

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血症

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4.半

题］5

［单母选乳

A.牛奶

B.奶粉

C.豆浆

D.奶糕

E.

案：D

参考答

糖的

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治疗

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析：半

参考解

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豆浆

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糖的

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5〜1

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肥0.

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