全省农民教育培训食用菌生产试题库

全省农民教育培训食用菌生产试题库

一'单项选择题

1.下列哪种树木可用作栽培香菇（）。

A.松树B.柏树C.桦树D.樟树

2.香菇菌膜理想的颜色是（）。

A.棕褐色B.深褐色C.黄褐色

3.经过灭菌处理，培养料的ph值一般会（）。

A.上升B.下降C.上升或下降D.稳定

4.试管棉塞的旋进的长度应为棉塞长度的（）。

A.1/3B.1/4C.2/3D.1/5

5.香菇培养料适宜含水量是（）。

A.70%B.65%C.55%

6.香菇菌丝体长满袋，有少许褐色和瘤状物出现时应进行（）。

A.催花管理B.转色管理C.分化管理

7.绝大多数食用菌有菌柄，其着生位置有：1）中央生，2）侧生和3）偏生等。蘑菇

和平菇菌柄的着生位置分别为（）o

A.中央生和侧生B.侧生和中央生

C.偏生和偏生D.中央生和中央生

8.平菇子实体真正能产生担抱子的部位是（）。

A.菌盖表皮B.菌肉C.菌褶D.菌柄

9.双抱菇的生活史属于（）的生活史。

A.初级同宗配合B.次级同宗配合C.同宗配合D.异宗配合

10.黑木耳属于O结实类。

A.变温结实B.高温结实C.低温结实D.恒温结实

11.菌丝体生长发育阶段，对光线的需求的一般规律是（）。

A.需要B.不需要C.有无均可D.无规律

12.菌种分离时，采用子实体分离法获得纯菌种，这种方法属（）。

A.组织分离法B.多抱子分离法

C.单抱子分离法D.基内菌丝分离法

13.有机铸含量特别丰富的食用菌有（）

A.竹菰B.灵芝C.冬虫夏草D,猴头

14.可用于止血、消炎、止咳利咽、多用于口腔手术后止血的食用菌为（）0

A.马勃B.羊肚菌C.冬虫夏草D.灵芝

15.可用于预防和治疗消化道疾病的食用菌为（）o

A.灵芝B.黑木耳C.白木耳D.猴头

16.与香灰菌伴生的食用菌有（）o

A.银耳B.木耳C.蘑菇D.金针菇

17.金针菇栽培中产生针尖菇的原因主要是（）。

A.营养不良B.温度偏低C.C/N失调D.C02浓度过高

18.鹿角状灵芝产生的原因主要是（）。

A.营养不良B.温度偏低C.C/N失调D.C02浓度过高

19.下列说法中，正确的是（）0

A.食用菌就是蘑菇。

B.食用菌是能供食用的微生物。

C.食用菌是可供食用的大型真菌的总称。

D.食用菌是可供食用的大型伞菌的总称。

20.绝大多数食用菌喜欢（）环境。

A.酸性B碱性C偏酸性D偏碱性

21.制二、三级种时，要将培养料放入常压灭菌灶中蒸8〜10小时，其目的是（）。

A.将培养料蒸熟，便于菌丝体吸收利用。

B.使培养料软化，同时也可改变其PH值。

C.杀死培养料中所有的微生物。

D.杀死培养料中部分有害的微生物。

22.下列食用菌中，属于子囊菌的是（）o

A.香菇B.银耳C.羊肚菌D.灵芝

23.食用菌的繁殖器官是：（）。

A.子实体B.有性抱子C.菌丝体

24.质配发生在食用菌生活史的：（）。

A.早期B.中期C.晚期

25.锁状联合细胞分裂方式存在于（）：

A.次生菌丝的任何细胞B.次生菌丝的顶端细胞C.初生菌丝的顶端细

胞

26.菌丝体的生长点位于：（）

A.顶端细胞B.中间细胞C.所有细胞

27.在光学显微镜下识别次生菌丝的主要依据是（）：

A.双核B.菌丝粗壮C.菌丝细胞壁上有锁把状突起

28.取子实体组织培养，萌发出的菌丝是（）：

A.初生菌丝B.次生菌丝C.三生菌丝

29.食用菌吸收和利用营养物质的过程称为（）：

A.营养物质B.营养作用C.生长

30.食用菌在营养类型上属于（）：

A.自养型B.异养型C.兼生型

31.培养料中添加食用白糖，为的是补充（）：

A.有机氮源B.迟效碳源C.速效碳源

32.培养料中添加秋皮或米糠，主要是补充（）：

A.碳源B.氮源C.生长因素

33.食用菌所需要的主要氮源是（）：

A.无机氮B.尿素C.有机氮

34.食用菌的生活方式多属于（）：

A.腐生型B.寄生型C.共生型

35.食用菌生长所需最多的营养物质是O：

A.氮源B.碳源C.无机盐

36.必须与相应生物在一起，形成相互依存、互惠有利关系的菌类是属于：（

A.腐生型B.共生型C.寄生型

37.只杀灭有害微生物的方法是属于：（）

A.灭菌B.除菌C.消毒

38.高压灭菌利用的灭菌因素是：（）

A.压力B.热蒸汽温度C.热水

39.高压蒸汽灭菌时，有灭菌效果的步骤是：（）

A.升压B.保压C,降压

40.接种工具常用的灭菌法是：（）

A.灼烧法B.烘烤法C.蒸煮法

41.消毒酒精的常用浓度是：（）

A.85%B.70%-75%C.90%

42.发酵料制作法是属于一种：（）

A.干热灭菌法B.湿热灭菌法C.巴氏消毒法

43.原种的主要用途是：（）

A.用于栽培B.繁育栽培种C.繁育母种

44.菌种培育的首要环节是：（）

A.配制培养基B.分装C.接种

45.培养基中加入琼脂的作用是：（）

A.碳源B.氮源C.凝固剂

46.接种成功的关键是：（）

A.快速操作B.无菌操作C.温度适宜

47.菌种管堵棉塞的主要作用是：（）

A.过滤空气B.保温C.隔绝空气

48.摆制斜面培养基是在：（）

A.灭菌后B.分装时C.扎捆后

49.培养基在试管中的适宜装量为：（）

A.1/3-1/4B.1/2C.1/5

50.食用菌栽培常用的容器是：（）

A.聚乙烯塑料袋B.聚氯乙烯塑料袋C.玻璃瓶

51.世界上生产香菇最多的国家是：（）

A.日本B.中国C.韩国

52.人工栽培香菇常用的原料是：（）

A.棉籽壳B.木屑C.秸秆

53.香菇培养料适宜含水量为：（）

A.70%B.65%C.55%

54.香菇菌袋接种多采用：（）

A.打穴接种法B.层播法C.两头接种法

55.香菇转色的标准是：（）

A.深褐色B.有光泽棕褐色C.黄褐色

56.金针菇产生子实体的方式是：（）

A.丛生B.单生C.叠生

57.成熟的菌丝体易分泌：（）

A.红色液滴B.黑色液滴C.深棕色液滴

58.金针菇初生的菌盖形状是：（）

A.球形B.半球形C.圆形

59.优质金针菇的子实体是：（）

A.盖小、柄细长、颜色浅B.盖大、柄细长、颜色浅C.盖小、柄粗短、

颜色深

60.自然条件下生产金针菇最好的季节是：（）

A.秋季B.冬季C.夏季

61.金针菇在子实体生长阶段应：（）

A.加强通风换气B.控制通气量C.禁止通气

62.生产上栽培金针菇多采用：（）

A.生料栽培B.发酵料栽培C.熟料栽培

63.蘑菇的人工栽培起源于：（）

A.中国B.美国C.法国

64.双抱菇在生产上多采用：（）

A.熟料栽培B.生料栽培C.发酵料栽培

65.双抱菇的生活方式属于：（）

A.木生菌B.粪草生菌C.土生菌

66.双抱菇分解木质素的能力：（）

A.弱B.强C.无

67.草菇菌丝后期易产生：（）

A.担抱子B.白色粉抱子C.红褐色后垣抱子

68.草菇菇体黄豆大，内有菌盖、菌褶分化的生长期是：（

A.小纽期B.纽期C.卵形期

69.草菇采收的最佳时期是：（）

A.卵形期B.伸长期C.成熟期

70.草菇对复杂碳源的分解情况是：（）

A.对纤维素分解能力强B.对半纤维素分解能力强C.对木质素分解能力

强

71.草菇子实体发育最适宜的气温是：（）

A.25℃左右B.30℃左右C.20℃左右

72.草菇从种到收约需的时间是：（）

A.10余天B.20余天C.40余天

73.自然条件下栽培草菇的最好季节是：（）

A.春节B.夏季C.秋季

74.鸡腿菇母种在生长后期易分泌：（）

A.黑色色素B.红色色素C.褐色色素

75.采收时的鸡腿菇应呈：（）

A.伞状B.棒槌状C.卵形

76.鸡腿菇在产菇后期，菌床易产生：（）

A.绿霉B.鸡爪菌C.病毒

77.竞争性杂菌主要侵染：（）

A.培养料B.菌丝体C.子实体

78.菇体患处变褐，流褐液，有腐臭味的病害是：（）

A.褐斑病B.褐腐病C.斑点病

79.不同发育阶段C/N是变化的，一般营养生长阶段C/N（）,而生殖生长阶段C/N

（）O

A.较高，较低B.较低，较高C.较低，较低D.较高，较高

80.实践证明，大多数食用菌低温保鲜的空气相对湿度应在（）。

A.90%~95%NB,85%〜90%C,80%〜85%D.75%~80%

81.香菇和平菇出现菌柄偏长、菌盖过小的“高脚菇”是子实体阶段常见的生理性病

害之一，是哪种原因造成的（）。

A.光线不足B.C02浓度高C.温度过低D,湿度过大

82.银耳的伴生菌是（）

A.木霉B.香灰菌C,青霉D.密环菌

83.下列食用菌栽培时必须覆土的是（）

A.香菇B双胞蘑菇C金针菇D猴头菌

84.以下被称为中国菇的是（）。

A.香菇B.草菇C.平菇D.灵芝

85.“朽壤之上有菌之者。生于朝，死于晦”主要描写的是食用菌的（）。

A,生化B.生理和生态C.细胞代谢D.形态特征

86.香菇属于（）科。

A.口蘑科B.侧耳科C.鬼笔科D.鬼伞科

87.对次生菌丝描述准确的是（）。

A.一个细胞一个核B.一个细胞两个核C.一个细胞三个核

D.无细胞核

88.90%的食用菌隶属于（）。

A.担子菌B.子囊菌C.接合菌D,半知菌

89.冬虫夏草侵染（）幼虫，并在其体内吸取营养，生长繁殖，条件适宜时形成虫草

复合体。

A,蛆虫B.瓢虫C.蝙蝠蛾D.线虫

90.生产上使用的食用菌菌种是（）

A.担抱子B.初生菌丝C.次生菌丝

91.下列说法中，正确的是（）。

A.食用菌就是蘑菇

B.食用菌是能供食用的微生物

C.食用菌是可供食用的大型真菌的总称

D.食用菌是可供食用的大型伞菌的总称。

92.绝大多数食用菌喜欢（）环境。

A.酸性B.碱性C.偏酸性D.偏碱性

93.制二、三级种时，要将培养料放入常压灭菌灶中蒸8-10小时，其目的是（）。

A.将培养料蒸熟，便于菌丝体吸收利用。

B.使培养料软化，同时也可改变其PH值。

C.杀死培养料中所有的微生物。

D.杀死培养料中部分有害的微生物。

94.在分类学上，平菇只是侧耳属中的一个品种，即（）。

A.美味侧耳B.金顶侧耳C.糙皮侧耳D.漏斗状侧耳

95.平菇子实体真正能产生担抱子的部位是（）。

A.菌盖表皮B.菌肉C.菌褶D.菌柄

96.下列食用菌中，属于子囊菌亚门的是（）。

A.平菇B.银耳C.羊肚菌D.竹荔F.草菇

97.下列食用菌中，属于同宗结合的菌类是（）。

A.香菇B黑木耳C草菇D金针菇F银耳

98.香菇培养料适宜含水量是（）

A.70%B.65%C.55%

99.经过灭菌处理，培养料的ph值一般可（）。

A.上升B.下降C.上升或下降D.稳定

100.琼脂是固化培养基最常用的凝固剂，其凝固点为（）

A.40℃B.42℃C.45℃

同重量秸秆与畜禽粪污哪一个发酵后的沼气更多（）

A.秸秆B.畜禽粪污C.一样

以下哪项不是从秸秆中分离出来的？（）

A木质素B纤维素C半纤维素D木质纤维素

以下哪项不属于《安徽省农作物秸秆综合利用奖补资金实施方案》中奖补对象（）

A.秸秆标准化收储中心

B.秸秆机械化还田、离田

C.秸秆博览会重点签约项目

D.省级秸秆综合利用现代环保产业示范园区

104.以下哪项不是日常提倡的秸秆作肥料利用方式（）

A.秸秆还田B.秸秆焚烧制草木灰C.秸秆制有机肥D.秸秆炭化

105.我省丰原集团秸秆制糖项目属于秸秆利用五化哪一化（）

A.肥料化B.基料化C.饲料化D.原料化

106.秸秆制板材属于以下哪种利用途径？（）

A.肥料化B.原料化C.基料化D.能源化

107.同重量秸秆与畜禽粪污哪一个发酵后的沼气更多（）

A.秸秆B.畜禽粪污C.一样

108.以下哪项不是从秸秆中分离出来的？（）

A.木质素B.纤维素C.半纤维素D.木质纤维素

109.以下哪项不属于《安徽省农作物秸秆综合利用奖补资金实施方案》中奖补对象（）

A.秸秆标准化收储中心

B.秸秆机械化还田、离田

C.秸秆博览会重点签约项目

D.省级秸秆综合利用现代环保产业示范园区

110.以下哪项不是日常提倡的秸秆作肥料利用方式（）

A.秸秆还田B.秸秆焚烧制草木灰

C.秸秆制有机肥D.秸秆炭化

111.我省丰原集团秸秆制糖项目属于秸秆利用五化哪一化（）

A.肥料化B.基料化C.饲料化D.原料化

112.秸秆制板材属于以下哪种利用途径？（）

A.肥料化B.原料化C.基料化D.能源化

二、填空题

1.无论哪一种食用菌，都是由和两大部分组成。

2.食用菌的形态多种多样，其中以状的最多。

3.食用菌代用料栽培主要有和两种主要方式。

4.食用菌制种的程序为、、。

5.培养料灭菌分为和两种主要方式。

6.食用菌纯菌丝分离方法包括、、和分离。

7.组织分离法中菇体消毒常用的消毒药品有和o

8.金针菇菌盖直径随着二氧化碳浓度的增加而变_____,二氧化碳超过______时，就

会显著地抑制菌盖的发育，而促使菌柄的伸长。

9.双胞蘑菇培养料配方原则是以一_____和_—为依据。

10.香菇在真菌分类上属于纲、目、科、属的真菌。

11.蘑菇在真菌分类上属于_____一纲、____—目、______科、_一属的真菌。

12.按食用菌对温度的要求可将食用菌分为—、—、—三种类型。

13.香菇属于变温结实性菇类，其商品分为、、和四个等

级。

14.食用菌对外界条件的要求是对—、—、—、—、和的要求。

15.食用菌喷水原则为、和。

16.银耳菌丝能直接利用简单的，如、o很难分解纤维素和木质

素。其纤维素和木质素必须通过分解才能利用。

17.代用料栽培主要有、。

18.原种培养基主要有、、、、o

19.菌丝复壮的主要方法有一、—、—、—。

20.菌种鉴定的主要方法有一、—、—、—。

21.平菇在真菌分类上属于—纲、—目、—科、—属的真菌。

22.金针菇在真菌分类上属于—纲、—目、―科、—属的真菌。

23.银耳在真菌分类上属于—纲、—目、—科、—属的真菌。

24.黑木耳在真菌分类上属于—纲、—目、—科、—属的真菌。

25.伞状子实体的菌肉可分为两类，即—和—o

26.菌环是由—遗留下来的。

27.菌托是由—遗留下来的。

28.食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类，即、

和O

29.制种一般包括四个基本环节，即—、—、—和―-

30.对一级菌种培养基通常采用高压蒸汽灭菌，所要求的压力为—，温度为

时间为—。

31.菌种分离成功的关键是—o

32.接种的设备有、和。

33.菌种一般分为三种类型，即—、—、—o

34.一级菌种的容器为—，规格为—。

35.制作棉塞的棉花应是一。

36.为判断灭菌是否彻底，灭菌之后一定要—o

37.制二、三级菌种时，培养料的含水量一般为—，通常用—测定。

38.食用菌在—期不需要光照，应避光培养。

39.根据自然状态下食用菌营养物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的营养类型,

即、和O

40.—是香菇代料栽培中的一项重要管理措施。

41.PDA培养基常用于—的培育，谷类培养基常用于—的培育。

42.lOOOmlPDA培养基，去皮马铃薯的用量为。

43.根据性因子的不亲和性，将食用菌的交配系统分为—、—、和—四

种类型。

44.鸡腿菇培养料在建堆时，为了减少氮素流失及防止氨味在培养料中的存积，尿素

要—。

45.基内菌丝分离培养得到的母种转管次数在一次以内比较可靠。

46.培养基就是采用人工方法，按照—，以供给食用菌生长繁殖的基质。

47.—是食用菌的营养器官，—是食用菌的繁殖器官。

48.为提高培养料的酸碱度，配料时常加入—o

49.液体石蜡油保藏菌种，一般可置于—℃或室温温度环境中存放。

50.培养料发酵处理是利用—在培养料堆积中繁殖所产生的高温，杀死培养料中的

害虫和杂菌。

51.菌种保藏的原理主要包括—、—和—-

52.微生物的代谢分为一代谢和—代谢。

53.栽培种的作用是—o

54.琼脂质量优劣判断标准是—。

55.低温型食用菌菌丝体生长最适宜的温度范围是—o

56.菌种保藏利用的条件与菌种培养条件是—的。

57.灭菌是指用物理或化学的方法杀死物体表面或环境中的—o

58.生料种平菇常用多菌灵可湿性粉剂—，用量为干料重的—%o

59.麦粒菌种常出现黑色抱子群与黄色泡子群，一般是—症状。

60.制作发酵料的主要步骤是—、—、—、—。

61.草腐型食用菌一般喜欢的培养料。

62.高压灭菌成功的关键是o

63.以伞菌为例，其子实体形态一般为—、—、—，有的还具有—o

64.多数食用菌子实体发生和生长需要—。

65.常用的气雾消毒剂有。

66.按食用菌的生活方式不同，可将其分为—、—、—三种类型，大部分食

用菌属于O

67.菌种保藏在生产中应用最多的是—保藏法，保藏温度为一度。

68.食用菌菌丝体，生长阶段和子实体生长阶段对环境条件要求呈现出一定规律性，

对温度要求一般是前—后—，对湿度、光线、氧气要求一般是前—后—O

69.菌种保藏要求使菌种不、和。

70.食用菌依其适宜温度不同，可分为—、—和—型。

71.食用菌的子实体具有—和—的功能。

72.食用菌属于一氧性—养生物。

73.菌种厂厂房规划最好选择—、—、—、—的地方。

74.金针菇子实体生长期间要求光，其培养基的pH值通常取—pH值。

75.金针菇催蕾管理的方法是(1)—(2)—(3)—o

76.猴头菌属—腐菌。子实体生长发育需要—光，空气湿度相对较—，培

养基的pH值为偏o

77.灵芝属—腐菌类，子实体原基分化的温度为—o

78.黑木耳栽培场地应空气,以保证菌丝对氧的需求，子实体形成阶段需要

量的散射光。

79.为了增加香菇菌袋的通气量，生产上常采用菌袋—增氧法促进菌丝健状生长，

其处理的部位是在菌丝生长前沿一部位。

80.用来栽培食用菌的培养料的含水量一般为，酸碱度大都偏。一般菌丝

生长的最适温度范围是—o

三'判断题

1.子实体是食用菌的繁殖器官，菌丝体是食用菌的营养器官。（）

2.食用菌的生活史是指从抱子到产生新一代抱子所经历的全部过程。（）

3.泡囊状菌肉可作为分离制种的材料。（）

4.接种是微生物生长繁殖过程中的移植程序。（）

5.转管是将菌种进行扩大繁殖的一种方式。（）

6.把接种针放在酒精灯火焰上方灼烧致红是一种消毒措施。（）

7.用酒精棉球擦拭子实体表面是一种灭菌措施。（）

8.对二、三级菌种培养基进行灭菌时，压力应达到L5kg/cm,温度应为126℃,时间

为1〜2.5小时。（）

9.PDA培养基的配方为：土豆200g,蔗糖20g,琼脂17〜23g,水1000ml。（）

10.食用菌菌种分离有多种方法，其中，组织分离法属于有性繁殖，而抱子分离法属

于无性繁殖。（）

11.促使菌筒转色是香菇栽培管理中的一项重要措施。（）

12.套筒是金针菇栽培管理中的一项重要措施。（）

13.蘑菇培养料一般需经过前发酵和后发酵处理。

14.酵母菌属于食用菌。（）

15.平菇最大的特点就是耐贮藏。（）

16.子实体是食用菌的繁殖器官，菌丝体是食用菌的营养器官。（）

17.食用菌的生活史是指从抱子到产生新一代抱子所经历的全部过程。（）

18.泡囊状菌肉可作为分离制种的材料。（）

19.接种是微生物生长繁殖过程中的移植程序。（）

20.转管是将菌种进行扩大繁殖的一种方式。（）

21.平菇子实体出现畸形的主要原因是养分不足。（）

22.平菇最大的特点就是耐贮藏。（）

23.食用菌是一种高蛋白低脂肪类的保健食品。（）

24.食用菌的抗菌消炎作用是因为食用菌能产生多糖。（）

25.食用菌中抗肿瘤的活性成分主要是多糖和多糖肽。（）

26.菌种分离成功的关键是无菌操作。（）

27.春栽香菇，要选择耐高温的中温和中高温品种。（）

28.香菇是世界第二大食用菌。目前中国的香菇年产量居世界第一位。（）

29.香菇菌丝体长满瓶后10-15天内的菌种为最好。（）

30.香菇培养料一般应选择含有树脂和芳香物质的松树、杉树、柏树、樟树的锯木屑。

（）

31.金针菇单核菌丝也会形成子实体，但没有实用价值。（）

32.栽培平菇时培养料含水量控制在60%-65%,菌丝生长阶段的空气相对湿度控制在

70%左右，出菇阶段环境达到90%-95虬（）

33.为了减轻平菇病虫害，常常用100倍的敌敌畏对菇蕾进行喷雾。（）

34.为了防止平菇菌种培养料被杂菌污染，可以添加0.设的多菌灵。（）

35.一般来说，食用菌是属于耐高温，怕低温的生物。（）

36.食用菌菌丝体阶段和子实体阶段适宜温度相同。（）

37.人们通常所指的菌种，实际上就是指经过人工方法培养的纯菌丝体。（）

38.食用菌菌丝体生长阶段在黑暗或弱光下均可生长良好，而子实体形成阶段必需有

散射光的刺激。（）

39.利用紫外线杀菌时在黑暗条件下使用比白天使用杀菌效果好。（）

40.在灭菌的时为防止高温季节培养料发酵变酸无论是常压还是高压灭菌在开始烧火

时都应旺火猛攻。（）

41.食用菌生产中，只有双核菌丝才具有结实性。（）

42.散射光是所有食用菌所必须的生活条件。（）

43.香菇、木耳可用粪草培养料栽培。（）

44.食用菌是一类没有叶绿素的自养型真核生物。（）

45.母种培养基常用的基本物质磷酸二氢钾的作用仅是提供磷和钾元素。（）

46.低温保藏的母种在使用前一定要活化。（）

47.在严格的消毒条件下，进行的菌种移植操作就称为无菌操作。（）

48.草菇是高温型的食用菌。（）

49.花菇是香菇中的珍品和极品，与栽培管理有很大关系。（）

50.食用菌的生活方式，主要是腐生和共生。（）

51.多数食用菌在分化期都需要一定量的散射光。（）

52.所有食用菌在分化期都需要一定的温差刺激。（）

53.食用菌在子实体生长期所需的温度较菌丝体低（）

54.食用菌在子实体生长期所需的光照较菌丝体强。（）

55.栽培使用的木屑最好是阔叶树的。（）

56.配料时添加石膏粉，主要为食用菌生长提供磷素养料（）

57.空气湿度大，利于花菇生长。（）

58.灵芝是高温和恒温结实食用菌。（）

59.双抱菇菌丝体生长阶段和子实体生长阶段均不需要光。（）

60.培养料中加入一定量的石灰，主要是增加钙素。（）

61.香菇栽培中，菌棒不转色，香菇就不能形成子实体（）

62.覆土是许多食用菌栽培中采取的重要技术措施（）

63