公共营养师理论知识考核试题及答案

公共营养师理论知识考核试题

一、选择题

1.孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（I［单选题］*

A.缺乏功能性铁V

B.缺乏维生素B12

C.生理性贫血

D.缺乏叶酸

2.饮用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（X［单选题］*

A.甲醇V

B.超重

C.琥珀酸

D.酒石酸

3,维生素E的合成场所为（X［单选题］*

A.动物脂肪组织

B.骨骼肌

C.动物肝脏

D.植物，

4.动植物中毒不包括（\［单选题］*

A.河豚鱼中毒

B.鱼类引起组胺中毒

C.毒蘑菇中毒

D.碑化物中毒V

5.中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。［单选题］*

A.4V

B.10

C.15

D.20

6.我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2o［单选题］*

A.16-19.5

B.18-25

C.18.5~23.9V

D.19-26

7.下列与婴儿生长发育特点不符合的是（XI单选题］*

A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍

B.婴儿出生时平均身长为50cm

C.婴儿出生体重平均为3000g

D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍V

8.易受黄曲霉毒素污染的地区有（I［单选题］*

A.局）温区

B.高温干燥区

C.高温高湿区V

D.低温区

9.可作为维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（1［单选题］*

A.25-（OH）D3V

B.1,25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3

10化学性食物中毒包括（1［单选题］*

A.有机磷农药中毒V

B.副溶血弧菌食物中毒

C.肉毒梭菌素食物中毒

D.含富昔类植物中毒

11.婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。［单选题］*

A.2~3

B.3~5

C.5-7V

D.7~9

12.营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。［单选题］*

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为V

D.心理平衡

13.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（1［单选题］*

A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

B.疾病使基础代谢增高

C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者V

14.骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。［单选题］*

A.铅

B.镉V

C.汞

D.碑

15.易在体内蓄积的维生素是（\［单选题］*

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素AV

D.维生素B6

16.发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（X［单选题］*

A.

B.龙葵素V

C.皂苴

D.棉酚

17.学龄前儿童膳食中应以（）为主。［单选题］*

A.

B.水果

C.肉类

D.谷类V

18儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（\［单选题］

*

A.排出氮2摄入氮

B.排出氮＞摄入氮

C.排出氮4摄入氮

D.排出氮（摄入氮V

19.某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（\［单选题］*

A.氮肥

B.钾肥

C.磷肥

D.铝肥V

20.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）pgRE0［单选题］

*

A.500

B.600

C.700

D.800V

21.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。［单选

题］*

A.700

B.800

C.900

D.1000V

22.某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（\［单选题］*

A.粪氮

B.食物氮

C.食物摄取量

D.粪代谢氮V

23.粮仓虫害有甲虫、螭虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（1［单选题］*

A.10~15℃,>65%

B.18~21℃,<60%

C.18~21℃,>65%V

D.22~25℃,<60%

24.《中国居民膳食指南》建议孕中期膳食蛋白质的RNI增加值为（）g。［单选题］*

A.5

B.8.5

C.10

D.15V

25.EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入

不足个体的比例。［单选题］*

A.小于

B.等于V

C.大于

D.不知道

26.老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（1［单选题］*

A.叶酸400|jg

B.叱多醇2mg

C.烟酸lOmgV

D.维生素ClOOmg

27.在以下食物中胆固醇含量最高的是（X［单选题］*

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑V

D.猪舌头

28.有关炭疽病处理的措施，不正确的是（X［单选题］*

A.6h内采取措施

B.8h立即宰杀处理V

C.2m以下深坑加生石灰掩埋

D.不放血焚烧

29.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（1［单选题］*

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和软脂酸

C.二十二碳六烯酸和软脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸V

30.（）是世界各国调整膳食结构的参考。［单选题］

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构V

B.以动物性食物为主的膳食结构

C.以植物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构

31.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。［单选题］*

A.6.0V

B.7.0

C.7.5

D.8.0

32.一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（I［单选题］*

A.10%V

B.15%

C.20%

D.30%

33.下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（1［单选题］*

A.虫卵污染

B.致病菌污染V

C.农药残留

D.生活污水污染

34.母乳中含量最低的营养素是（X［单选题］*

A.钙和维生素D

B.钙和维生素A

C.铁和维生素A

D.铁和维生素DV

35.（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。［单选题］*

A.水果

B.蔬菜

C.谷类V

D.肉类

36."一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（I［单选题］*

A.勇于创新是成功的重要条件

B.团结协作是成功的保证V

C.勤劳节俭是重要社会美德

D.诚实守信是为人之本

37.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核甘酸V

38.下列关于铁的叙述不正确的是（1［单选题］*

A.植物来源的铁较动物来源者难吸收

B.三价铁较二价铁易吸收V

C.维生素C有保护铁的作用

D.铁是血红素的成分

39.有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（\［单选题］*

A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量V

B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量

C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病

D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养

40.每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。［单选题］*

A.3

B.4

C.5

D.6V

41.淋巴细胞成熟的场所是（\［单选题］*

A.胸腺

B.脾脏

C.骨髓V

D.淋巴结

42.烹饪的含义是（\［单选题］*

A.等同于烹调

B.烹饪指制作菜点的全部过程V

C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程

D.烹饪不是技术

43.人体常量元素包括下列哪一组？（\［单选题］*

A.铁、锌、碘、硒

B.钙、镁、钾、钠V

C铁、锌、钾、钠

D.钙、镁、碘、硒

44.（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。［单选题］*

A.口腔

B.食道V

C.胃

D.小肠

45.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（\［单选题］

A.10mg

B.5mg

C.24mgV

D.35mg

46.对蛋白质一能量营养不良（PEM）的治疗原则是（X［单选题］*

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病V

47.小肠与胃相连接的部位是（\［单选题］*

A.贲门

B.幽门V

C.十二指肠

D.回肠

48.花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。［单选题］*

A.大肠菌群

B.肠道致病菌

C.霉菌V

D.酵母菌

49.在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（X［单选题］*

A.提供人体活动需要的能量

B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性V

C.构成红细胞的主要成分

D.促进铁的吸收

50.以下（）是属于食物中毒。［单选题］*

A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎

B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐V

C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状

D.吃含镉食品引起的慢性B干癌

51.合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kcal能量。［单选题］*

A.700

B.800

C.900V

D.1000

52.治疗营养性肥胖的首选疗法是（X［单选题］*

A.控制饮食

B.手术疗法

C.控制饮食+运动疗法V

D.药物治疗

53.正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。［单选题］*

A.自身免疫

B.非特异性和特异性V

C.免疫分子

D.内分泌

54.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。［单选题］

A.碳水化合物

B.蛋白质V

C.脂肪

D.纤维素

55.受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（1［单选题］*

A.血红蛋白铁

B.铁蛋白

C.非血红素铁V

D.血红素铁

56.化学性碑中毒的特效解毒剂是（I［单选题］*

A.亚硝酸盐

B.美蓝

C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇V

D.高镒酸钾

57.轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。［单选题］*

A.3400

B.3000

C.2900

D.2300V

58根据WHO建议标准,BMI230应判断为（1［单选题］*

A.消瘦

B.超重

C.肥胖V

D.正常

二、多选题（每题1分，共20题。）

61.下列关于鱼类营养特点的描述，正确的是（1［多选题］*

A.鱼类蛋白质含量平均18%左右V

B.鱼类脂肪含量平均5%左右V

C.鳄鱼含脂肪最低，在1%以下，

D.河鳗脂肪含量最高，达10.8%V

E.鱼类尤其是海鱼，含瞟吟比较高V

62.下列属于营养改善项目的是（X［多选题］*

A.分析营养问题V

B.确定项目目标V

C.执行计划V

D.制订计划V

E.项目评价V

63.制定《保健食品注册管理办法》的法律依据是（I［多选题］*

A.《中华人民共和国食品卫生法》V

B.《中华人民共和国行政许可法》V

C.《中华人民共和国标准化法》

D.《中华人民共和国消费者权益保护法》

E.《中华人民共和国产品质量法》

64脂肪在热聚合时，会（1［多选题］*

A.变褐V

B.变稠V

C.斓V

D.变稀

E.变黄

65基因可以（I［多选题］*

A.储存V

B.复制V

C.传递遗传信息V

D.控制细胞内蛋白质的合成V

E.控制人体所有的生命活动

66.环境中二嗯英的主要来源包括（\［多选题］*

A.除草剂和落叶剂的使用。

B.医院的废弃物V

C.环境中光化学反应V

D.城市垃圾的焚烧V

E.汽车尾气V

67.下列关于幼儿期体重增长特点的说法正确的有（1［多选题］*

A.1岁时平均每月增长0.25kgV

B.1岁时全年增加2.5~3.0kgV

C.至2岁时体重约12kgV

D.2岁后体重增长变慢V

E.2岁后体重每年增长1.5~2.0kgV

共3562人次答过，错误率44.05%

68.粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子包括（I［多选题］*

A.麦角V

B.毒麦V

C.菜籽

D.苍耳子V

E.麦仙翁籽V

69.微量营养素包括（X［多选题］*

A.蛋白质

B.脂类

C.碳水化合物

D.矿物质V

E.维生素V

70.易引起缺氧症状的食物中毒包括（\［多选题］*

A.苦桃仁V

B.木薯V

C.苦杏仁V

D.蔬菜中的亚硝酸盐V

E.有机磷农药V

71.不完全蛋白质是指（I［多选题］*

A.可以维持生命，但不能促进生长发育

B.所含必需氨基酸种类不全V

C.所含必需氨基酸种类齐全、数量不足

D.不能维持生命V

E.不能促进生长发育V

72.发病主要在夏秋季的食物中毒包括（\［多选题］*

A.沙门菌食物中毒V

B.肉毒梭菌毒素中毒

C.葡萄球菌肠毒素中毒V

D.河豚鱼食物中毒

E.副溶血性弧菌食物中毒V

73.当体内缺乏（）时，会发生营养性巨幼红细胞性贫血。［单选题］*

A.维生素B2V

B.维生素B12

C.叶酸

D.维生素Bl

E.草酸

74.毒蕈中毒的临床表现的类型包括（1［多选题］*

A.胃肠炎型V

B.神经精神型V

C.溶血型V

D.脏器损害型V

E.日光性皮炎型V

75.可以开始给婴儿添加辅食的情形有（I［多选题］*

A.婴儿月龄达4个月

B.婴儿可以坐起来了V

C.婴儿体重增长已达到出生时的2倍V

D.婴1府吃完250mL奶后不到4小时又饿了V

76.蛋白质一能量营养不良的治疗原则包括（I［多选题］

A.纠正并发症V

B.改进喂养方法V

C.调整饮食V

D.消除病因V

77.幼儿膳食制作原则有（1［多选题］

A.蔬菜先切后洗

B.幼儿食物单独制作V

C.具有较好的色、香、味和形V

D.避免吃捞米饭V

E.鲜奶要充分反复加热，以保证安全

78.维生素A缺乏病的预怫施包括（\［多选题］*

A.对易感人群进行检测V

B.多摄入胡萝素丰富的食物V

C.长期多量摄入维生素A制剂

D.对维生素A缺乏地区进行营养干预V

E.多摄入富含维生素A的食物V

79.鱼类的营养学特点是（\［多选题］*

A.含有丰富的维生素C

B.钙的吸收率较畜禽肉高

C.鱼油是维生素D的重要来源V

D.经常大量生食鱼制品可造成维生素B1缺乏V

E.淡水鱼中的碘含量也很高

80.下列与痛风关系密切的膳食营养因素有（1［多选题］*

A.肥胖V

B.摄入较多的蔬菜和水果

C.高脂肪膳食V

D.低口票岭膳食

E.饮酒V

二、判断题

81为了达到蛋白质每日75g的推荐摄入量，老年人每天应摄入充足的猪肉。()［判断题］*

对

错V

82.胃是重要吸收器官，吸收能力很强。()［判断题］*

对

错。

83.学龄前儿童蛋白质供能为总能量的14%~15%，其中来源于动物性食物的蛋白质应占1/3以上。()

对

错V

84.维生素的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小。()［判断题］*

对V

错

85.对于植物性原料，焯水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间，还可保持其鲜艳的色泽(特别是

绿色蔬菜X()［判断题］*

对V

错

86.钙不参与血凝过程，不具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。()［判断题］*

对

错V

87.谷类的维生素主要存在胚乳中。（）［判断题］*

对

错V

88.健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需