脱水胡萝卜加工技术规程_第1页
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文档简介

1脱水胡萝卜加工技术规程本标准规定了脱水胡萝卜加工技术的生产加工过程卫生要求、设备要求、原辅料要求、加工工艺。本本标准适用于脱水胡萝卜的加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1886.2食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢钠GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范NT/T493胡萝卜3生产加工过程卫生要求应符合GB14881及相关规定。4设备要求具有清洗设备、漂烫设备、脱水设备、烘干设备等应符合GB14881的规定。5原辅料要求5.1胡萝卜胡萝卜原料应表皮光滑，无机械伤，无变质、霉变，应符合NT/T493的规定。5.2加工用水应符合GB5749的规定。5.3碳酸氢钠应符合GB1886.2的规定。5.4食品添加剂品种和使用量食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。26加工工艺6.1工艺流程原料清洗→去皮→切分、清洗→漂烫→脱水→烘干→冷却→包装6.2工艺要求6.2.1原料清洗将胡萝卜用流动水冲洗，除去果皮表面沾染的尘土、泥沙、杂质等，沥干。6.2.2去皮可采用手工去皮、机械去皮或化学去皮。化学去皮采用3％～6％浓度的碱液，温度为80℃~90℃,浸渍2min～4min，使其表皮软化，但不得使碱液透入内层组织。6.2.3切分、清洗将整理好的原料切成0.6cm～0.8cm见方的胡萝卜颗粒或0.5cm～1cm的片状，然后用清水清洗干6.2.4漂烫将胡萝卜置于0.1％的碳酸氢钠的沸水溶液中烫漂约1.5min～2min，具体按原料颗粒大小、鲜嫩度而定。漂烫后应迅速用冷水冷却。6.2.5脱水将处理好的物料，均匀摊入烘筛上，迅速入干燥机脱水。6.2.6烘干将脱水完的胡萝卜放入烘房内，温度控制在65℃~75℃之间，不得超过75℃。烘至产品含水量为6%时即可。6.2.7冷却将从烘炉出来胡萝卜放置在20℃~25℃的温度环境中进行冷却12h～24h，使产品的水分得到充分的平衡为宜。6.2.8包装6.2.8.1包装材料应干燥、清洁、无异味、无毒无害，且应符合食品包装材料卫生标准的要求。6.2.8.2包装储运图示标志应符合GB/T191的规定，标识应符合GB7718的规定，外

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