2016年东莞食品检验员培训试题

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一、选择题。

1.在三相四线制照明供电系统中，如果各相负载都接有220盏标有“220VT00W”

字样的灯泡，则流过中线的电流为（）。

A、无穷大B、0安C、100安D、220安

2.分析测定结果的异常数字通常是由（B）造成的。

A、偶然误差B、过失误差

C、系统误差D、测定方法本身重现性

3.下列各数值中，有效数字为四位的是（D）。

A、pH=12.04B、=0.0008mol/L

C、6000D、4.按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=（D）。

A、10.13231B、10.1323C、10.132D、10.13

5.0.1130mol/L标准溶液稀释一倍后，其浓度为（）mol/L。

A、0.06B、0.055C、0.05650D、0.05515

6.下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是（）。

A、蔗糖B、蛋白质C、淀粉D、油脂

7.下列分析方法中属于重量分析的是（）o

A、食品中蛋白质的测定B、埃农法测定食品中还原糖

C、萃取法测食品中粗脂肪D、比色法测食品中Pb含量

8.按在标准系统中的地位和作用，分类为基础标准和--般标准，下列（）属于

基础标准。

A、GB2757蒸储酒和发酵酒卫生标准

B、GB2760食品添加剂使用卫生标准

C、GB3100量和单位

D、GB2759冷饮卫生标准

9.金黄色葡萄球菌在肉汤中生长呈（）。

A、絮状B、混浊

C、颗粒状D、上澄清、下沉淀

10.伊红美蓝培养基属于（）培养基。

A、营养B、鉴别C、选择D、基础

11.食品分析中，固体样品的平均样品制备，采用的方法是（）。

A、先碎化，后混匀，用四分法制成平均样品

B、先搅后碎，再四分法制备成平均样品

C、用组织捣碎机捣碎后，取一部分成平均样品

D、直接混合，四分法制备平均样品

12.从某样品中分离到一株菌，经初步生化试验结果为，（+）;靛基质（-）；尿素酶

（PH7.2）（-）;KCN（-）;赖氨酸（+）,该菌应该是（）o

A、大肠杆菌B、变形杆菌C、沙门氏菌D、柠檬酸盐杆菌

13.下列玻璃仪器使用方法正确的是（）0

A、烧杯直接在电炉上加热

B、堪烟直接放在电炉上加热

C、三角烧瓶直接在电炉上加热

D、容量瓶放在石棉网上用电炉加热

14.食品中脂肪的测定，应选用下列（）组装置。

A、回流B、蒸储C、提取D、分储

15.下列常用化学试剂的理化性能表述不正确的是（）。

A、NaOH片状或粒状固体，强碱性

B、液体比重大，强酸性

C、黄色固体，强酸

D、白色固体，弱酸

16.下列说法不正确的是（）0

A、安培表的内阻一•般都很小

B、安培表使用时应串联在电路中

C、为了扩大量程、应在安培表上串联一个电阻

D、安培表是用来测量电流的

17.器皿上干涸了油或油漆类可用（）洗涤。

A、肥皂水B、10%盐酸C、氨水D、铝酸洗液

18.GB601标准中规定标准溶液的标定时两个人的测定结果平均值之差应（）o

A、WO.2%B、＜0.2%C、＜0.1%D、^0.1%

19.KmnO4标准溶液配制时，正确的是（）。

A、将溶液加热煮沸，冷却后用砂芯漏斗过滤贮于棕色试剂瓶中

B、将溶液加热煮沸lh,放置数日，用砂芯漏斗过滤贮于无色试剂瓶中

C、将溶液加热煮沸Ih,放置数日，用砂心漏斗过滤贮于棕色1剂瓶中

D、将溶液加热，待完全溶解，放置数日，贮于棕色试剂瓶中

20.用酸度计测定溶液pH值时，应用（）校正仪器。

A、标准酸溶液B、标准缓冲溶液

C、标准碱溶液D、标准离子溶液

21.下面的（）不属于分光光度计的基本部件，而只是部件中的零件。

A、单色器B、光源C、检测系统D、光电管

22.使用高压蒸汽灭菌锅进行器具灭菌操作时下面不正确的是（）。

A、放入的物品不能太挤

B、待压力升至0.IMPa左右时，应排除冷气

C、器具与营养培养基一同灭菌

D、营养培养基、器具与乳糖发酵管同灭菌

23.检测粪大肠菌群时，如EC肉汤管产气者，将产气的EC肉汤管分别接种（）,

然后置培养箱内培养。

A、乳糖发酵管B、伊红美兰琼脂平板

C、蛋白陈水D、葡萄糖发酵管

24.采用湿热高压蒸汽灭菌，（）是影响灭菌质量的关键。

A、灭菌时间B、压力表的指针

C、视锅内装量D、排除冷空气

25.细菌涂在玻片上通过火焰目的是（）。

A、干燥片子B、加热固定片上的细菌

C、暧热片子D、这些都不是

26.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是（）。

A、块状沉淀B、絮状或颗粒状沉淀

C、均匀生长D、混浊

27.显微镜对物体的放大倍数，是目镜放大倍数与物镜放大倍数的（）。

A、积B、和C、商D、差

28.高压蒸汽灭菌的工艺条件是（）0

A、121℃/30minB、115℃/30min

C、130℃/30minD、65℃/30min

29.银盐法测种含量时，用（）棉花吸收可能产生的气体。

A、乙酸铅B、乙酸钠C、乙酸锌D、硫酸锌

30.下列食品添加剂用途与说明不正确的是（）。

A、丙酸钙用于面包生产，防霉剂且能强化钙

B、聚葡萄糖，增稠剂

C、苯甲酸钠广泛用于各种食品作防腐剂

D、竣甲基纤维素钠，增稠剂

31.食品中黄曲霉毒素指标为W（）ug/kgo

A、5B、0.5C、10D、2.5

32.关于食品样品采取后，其保存方法叙述中，不正确的是（）o

A、样品应充分烘干后再保存

B、制备好的样品应装入磨口玻璃瓶中

C、有的样品应放在冰箱中保存

D、特殊情况下，可允许加入适量的不影响测定结果的防腐剂

33.酿造用水总硬度的EDTA法测定中，加入氢氧化镀一氯镀缓冲液的作用是

（）。

A、溶液pH=10B、掩蔽铁的干扰

C、掩蔽镒的干扰D、使溶液成酸性

34.下面显微镜使用操作中不正确的是（）。

A、先用低倍镜，用粗调螺旋调节找到图象

B、再用旋转器将高倍镜转至镜筒下

C、略调细调节器使物象由模糊到清晰

D、观察活菌悬液时载物台应倾斜

35.实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用（）灭火。

A、砂土复盖B、泡沫灭火器

C、干粉灭火器D、C02灭火器

36.甲醇测定中加入KMn04-H3P04溶液混匀后，应控制放置（）以免甲醇进一步氧

化。

A、lOminB、20minC、30minD、40min

37.根据食品微生物污染的途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关键的是

（）。

A、原材料采购运输应符合卫生要求

B、设备的清洗、消毒和改造

C、合理设计和布局食品生产厂

D、卫生和质量检验

38.按在标准系统中的地位和作用，分类为基础标准和一般标准，下列（）属于

基础标准。

A、GB2757蒸储酒和发酵酒卫生标准

B、GB2760食品添加剂使用卫生标准

C、GB3100量和单位

D、GB2759冷饮卫生标准

39.用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）o

A、用珀期盛装样品

B、在电炉上小心炭化至无烟后放入

C、让样品在马弗炉中灰化过夜

D、关闭电源后待温度降到小于200℃时取出

40.采用密度瓶法测定啤酒中原麦汁浓度时，样品的蒸发是通过（）方法进行的。

A、电炉加热B、沸水浴加热

C、热风吹干D、抽真空浓缩

41.用普通发芽法测大麦的发芽率，以大麦浸渍开始后（），从大麦发芽粒数计

算其发芽率。

A、50hB、720hC、120hD、240h

42.麦芽汁中总氮的测定时，蒸馈装置的各部位的连接一定要严密，微出管的尖

端必须插入接收溶液中，否则会因氨的泄漏造成结果（）o

A、偏低B、偏高C、不变D、无法计算

43.啤酒生产中苦味值的测定波长是（）。

A、570nmB、620nmC、340nmD、275nm

44.对于啤酒的酿造用水，可直接用强酸滴定至pH=8.3,消耗的酸量为（）o

A、酚献碱度B、甲基橙碱度C、次甲基蓝碱度D、碘液碱度

45.酚酸指示剂的变色范围（pH）为（）。

A、9.4~10.6B、8.0^10.0

C、6.8~8.4D、4.4~6.2

46.恒重一般是指连续两次干燥后的质量差在（）。

A、0.ImgB、0.2mgC、0.3mgD、0.4mg

47.下列说法不正确的是（）o

A、安培表永远串联在电路中使用

B、万用表可用来测量直流电流、直流电压、交流电压和电阻

C、指针式万用表在测量电压、电流时必须加干电池，而在测量电阻时不必加电

池

D、伏特表永远并联在电路中使用

48.啤酒酒精度测定时，蒸储时冷却水的温度不能高于（），否则会引起结果偏低。

A、20℃B、15℃C、25℃D、18℃

49.薄层色谱法测糖精钠采用无水硫酸钠作（）。

A、反应剂B、吸附剂C、脱水剂D、沉淀剂

50.实验室组装淀粉测定的回流装置，应选用下列（）组玻璃仪器。

A、三角烧瓶、橡皮塞、1m长玻管B、三角烧瓶、冷凝管、定氮球

C、圆底烧瓶、冷凝管、分液漏斗D、凯氏烧瓶、冷凝管、定氮球

1.B2.B3.D4.D5.D6.C

7.C8.C9.B10.B11.A12.C

13.B14.C