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文档简介

17食品原料、酒水检验作业规程05.4.11作业文件（C）海南呀诺达雨林文化旅游区YND/Z.C.311-2008食品原料、酒水检验作业规程编制审核批准日期年月日日期年月日日期年月日1.目的和适用范围为保证食品原料、酒水质量符合规定的食品卫生要求，确保饮食安全，特制定本规程。本规程适用于餐饮经营部一线经营销售岗对食品原料、酒水的质量检查。2．职责（1）酒水员负责酒水的接收及存放阶段的质量检查工作；（2）行政总厨负责对所进食品原料的质量检查工作；3．控制要求3.1酒水质量检查（1）检查范围1）从仓库进入餐厅的酒水。2）在餐厅存放一个月以上未售出的酒水。（2）检查内容和标准①检查内容1）包装是否完好，品名、产地、生产厂家、生产日期、型号/规格及保质期限等是否完整。2）对透明玻璃瓶装的酒水，要看其是否清彻、透明、有无浑浊悬浮杂物。3）酒水数量是否与帐单相符。②检查标准酒水员在仓库领酒水时和对在餐厅存放一个月以上未销售的酒水，应按以下比例和以上①款的检查内容进行抽查：10件（含10件）以下抽1件，10件以上按10%的比例抽查，失效数为零，判此批合格。（3）对检查结果的处置1）检查结果为合格且数量与帐单数量相符时，方可接收/投入使用/销售。2）仓库领料如抽查发现酒水有质量或数量问题，一律拒收或要求更换补充。3）对存放一个月以上未售出酒水抽查发现质量问题应及时封存并标识不合格，报告主管处置。4）对酒水的质量问题应做好相关记录，以便查询。3.2食品原料质量检查（1）检查范围每日采购回的原料和调味品,从当天原料、调味品中各抽5样检验。（2）检查内容1）食品原料的包装是否完好。2）食品原料的外形有无腐烂、变形。3）食品原料的气味是否正常、有无异味。4）食品原料的颜色是否保持原色。5）食品原料的标识有无品名、产地、生产厂家、出厂日期、型号/规格及保存期限等。6）食品原料的数量是否与帐单一致。4、记录附录：Z.C.312餐饮经营部酒水/食品原料质量检查记录表以上记录表格由体系管理员编制，由检查人员形成，资料员保管，保存期为一年。更改记录页次更改单号更改标识更改人/日期 附录餐饮经营部酒水/食品原料质量检查记录表Z.C.311序号：产品类别总量检查数量检查内容失效数结果允许数实检数合格不合格

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