公共营养师 理论知识（三级）真题及详解（一）(附答案)

公共营养师理论知识（三级）真题及详解（一）（附答案）.

第1题题目分类:未按章节分类的试题（如真题模拟预测题）>>

对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。

{A}.动物性食品和蔬菜分池清洗

{B}.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

{C}.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

{D}.冰箱内有私人药品，但分开存放

正确答案:D,

第2题题目分类:未按章节分类的试题（如真题模拟预测题）>>

在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

{A}.DRI

{B}.EAR

{C}.AI

{D}.RNI

正确答案：A,

第3题题目分类:未按章节分类的试题（如真题模拟预测题）>>

下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。

{A}.脂肪物摄入量义4♦总能量摄入量X100%

{B}.脂肪摄入量义2个总能量摄入量X100%

{C}.脂肪摄入量X9+总能量摄入量义100%

{D}.脂肪摄入量:总能量摄入量X100%

正确答案：C,

第4题题目分类:未按章节分类的试题（如真题模拟预测题）＞〉

从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可

吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

{A}.20%

{B}.16.7%

{C}.80%

{D}.83.3%

正确答案：B,

第5题题目分类:未按章节分类的试题（如真题模拟预测题）＞＞

正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。

{A}.绿叶蔬菜吃得多

{B}.饮乳制品多

{C}.谷物吃得多

{D}.水果吃得多

正确答案：A,

第6题题目分类:未按章节分类的试题（如真题模拟预测题）＞＞

维生素E的合成场所为（）。

{A}.动物脂肪组织

{B}.骨骼肌

{C}.动物肝脏

{D}.植物

正确答案：D,

第7题题目分类:未按章节分类的试题（如真题模拟预测题）>>

关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。

{A}.防止饱和脂肪酸氧化

{B}.防止ATP（三磷酸腺昔）氧化

{C}.防止含硒蛋白氧化

{D}.防止脱氢酶中的筑基被氧化

正确答案：A,

第8题题目分类:未按章节分类的试题（如真题模拟预测题）>>

计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。

{A}.蔗糖耐量面积

{B}.乳糖耐量面积

{C}.葡萄糖耐量面积

{D}.果糖耐量面积

正确答案：C,

第9题题目分类:未按章节分类的试题（如真题模拟预测题）＞＞

某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱

去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，

导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

{A}.维生素A

{B}.维生素D

{C}.1维生素C

{D}.1核黄素

正确答案：A,

第10题题目分类：未按章节分类的试题（如真题模拟预测

题）＞＞含有胆固醇量最高的动物组织是（）。

{A}.肌肉

{B}.肥肉

{C}.肺

{D}.脑

正确答案：D,

第11题题目分类：未按章节分类的试题（如真题模拟预测

题）＞〉维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生

素D3（）o

{A}.低纬度地区

{B}.中纬度地区

{C}.高纬度北方地区冬季

{D}.低纬度南方地区夏季

正确答案：C,

第12题题目分类：未按章节分类的试题（如真题模拟预测

题）>>“脚气病”的病因（）。

{A}.霉菌感染足部皮肤

{B}.缺乏维生素B2

{C}.缺乏维生素B1

{D}.都不是

正确答案：C,

第13题题目分类：未按章节分类的试题（如真题模拟预测

题）>>膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

{A}.半胱氨酸

{B}.酪氨酸

{C}.精氨酸

{D}.丝氨酸

正确答案：A,

第14题题目分类：未按章节分类的试题（如真题模拟预测

题）>>影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。

{A}.体表面积

{B}.身高

{C}.体重

{D}.胸围

正确答案：A,

第15题题目分类：未按章节分类的试题（如真题模拟预测

题）>>测定人体基础代谢率时需选在（）。

{A}.饭后2〜4小时

{B}.饭后6〜8小时

{C}.饭后8〜12小时

{D}.饭后12〜14小时

正确答案：D,

第16题题目分类：未按章节分类的试题（如真题模拟预测

题）>>下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。

{A}.膳食中的磷酸盐

{B}.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

{C}.胃酸分泌减少

{D}.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子

正确答案：D,

第17题题目分类：未按章节分类的试题（如真题模拟预测

题）>>下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收（）。

{A}.植酸

{B}.维生素

{C}.C.肉类因子

{D}.机体内铁的需要量增大

正确答案：D,

第18题题目分类：未按章节分类的试题（如真题模拟预测

题）>>维生素B1的最好食物来源是（）。

{A}.粮谷类

{B}.蔬菜

{C}.肉类

{D}.水果

正确答案：A,

第19题题目分类：未按章节分类的试题（如真题模拟预测

题）>>下列两个均属于必需氨基酸的是（）。

{A}.苯丙氨酸、酪氨酸

{B}.缴氨酸、苏氨酸

{C}.半胱氨酸、精氨酸

{D}.亮氨酸、丝氨酸

正确答案：B,

第20题题目分类：未按章节分类的试题（如真题模拟预测

题）＞＞儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，

他们的氮平衡状态应该是（）。

{A}.排出氮与摄入氮

{B}.排出氮＞摄入氮

{C}.排出氮W摄入氮

{D}.排出氮V摄入氮

正确答案：D,

第21题题目分类：未按章节分类的试题（如真题模拟预测

题）＞＞自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。

{A}.按蛋白质来源分类

{B}.按营养价值分类

{C}.按化学结构分类

{D}.按营养价值和化学结构分类

正确答案：D,

第22题题目分类：未按章节分类的试题（如真题模拟预测

题）＞＞下列物质中属于淀粉的是（）。

{A}.果胶

{B}.糖原

{C}.纤维素

{D}.木质素

正确答案：B,

第23题题目分类：未按章节分类的试题（如真题模拟预测

题）>>正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。

{A}.频繁的呕吐、腹泻

{B}.含钾的保健品吃的太少

{C}.不喜欢吃动物性食物

{D}.肾功能不全少尿期

正确答案：A,

第24题题目分类：未按章节分类的试题（如真题模拟预测

题）>>下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。

{A}.猪油

{B}.花生油

{C}.牛油

{D}.羊油

正确答案：A,

第25题题目分类：未按章节分类的试题（如真题模拟预测

题）>>饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人

患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。

{A}.豆油

{B}.花生油

{C}.橄榄油

{D}.椰子油

正确答案：D,

第26题题目分类：未按章节分类的试题（如真题模拟预测

题）>>能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。

{A}.果胶

{B}.纤维素

{C}.半纤维素

{D}.淀粉

正确答案：D,

第27题题目分类：未按章节分类的试题（如真题模拟预测

题）>>影响人体基础代谢的主要因素是（）。

{A}.体表面积

{B}.身高

{C}.体重

{D}.胸围

正确答案：A,

第28题题目分类：未按章节分类的试题（如真题模拟预测

题）>>下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。

{A}.乳类

{B}.蛋类

{C}.瘦肉

{D}.肉皮

正确答案：D,

第29题题目分类：未按章节分类的试题（如真题模拟预测

题）>>下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。

{A}.脂肪

{B}.蛋白质

{C}.碳水化合物

{D}.乙醇

正确答案：A,

第30题题目分类：未按章节分类的试题（如真题模拟预测

题）>>中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克

山病的主要特征是心肌损害。

{A}.硒

{B}.维生素Bl

{C}.碘

{D}.核黄素

正确答案：A,

第31题题目分类：未按章节分类的试题（如真题模拟预测

题）>>缺锌患者应该多食用（）。

{A}.蛋类食物

{B}.豆制品食物

{C}.海产贝类食物

{D}.水果

正确答案：C,

第32题题目分类：未按章节分类的试题（如真题模拟预测

题）>>一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉

异常，考虑缺乏的营养素为（）。

{A}.钙

{B}.铁

{C}.锌

{D}.维生素B12

正确答案：C,

第33题题目分类：未按章节分类的试题（如真题模拟预测

题）>>机体缺乏维生素K可引起（）。

{A}.佝偻病

{B}.凝血障碍

{C}.坏血病

{D}.癞皮病

正确答案：B,

第34题题目分类：未按章节分类的试题（如真题模拟预测

题）>>亚油酸是（）。

{A}.18碳2烯酸

{B}.22碳4烯酸

{C}.24碳6烯酸

{D}.18碳4烯酸

正确答案：A,

第35题题目分类：未按章节分类的试题（如真题模拟预测

题）>>人体常量元素包括下列哪一组？（）

{A}.铁、锌、碘、硒

{B}.钙、镁、钾、钠

{C}.铁、锌、钾、钠

{D}.钙、镁、碘、硒

正确答案：B,

第36题题目分类：未按章节分类的试题（如真题模拟预测

题）>>下列哪些食物碘含量丰富？（）

{A}.海带、紫菜

{B}.青菜、菠菜

{C}.大白菜、茄子

{D}.竹笋、番茄

正确答案：A,

第37题题目分类：未按章节分类的试题（如真题模拟预测

题）>>老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天

热能的65%,则老刘全天摄取的总热量为（）kcalo

{A}.2154

{B}.2253

{C}.2099

{D}.2110

正确答案：A,

第38题题目分类：未按章节分类的试题（如真题模拟预测

题）>>成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量

约相当于基础代谢的（）。

{A}.5%

{B}.10%

{C}.15%

{D}.20%

正确答案：B,

第39题题目分类：未按章节分类的试题（如真题模拟预测

题）>>对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。

{A}.丙氨酸

{B}.丝氨酸

{C}.谷氨酸

{D}.组氨酸

正确答案：D,

第40题题目分类：未按章节分类的试题（如真题模拟预测

题）>>蛋白质的互补作用是指（）。

{A}.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

{B}.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

{C}.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值

的作用

{D}.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值

的作用

正确答案：C,

第41题题目分类：未按章节分类的试题（如真题模拟预测

题）>>计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。

{A}.色氨酸

{B}.牛磺酸

{C}.赖氨酸

{D}.组氨酸

正确答案：A,

第42题题目分类：未按章节分类的试题（如真题模拟预测

题）>>（）中富含最理想的天然优质蛋白质。

{A}.牛奶

{B}.牛肉

{C}.鸡蛋

{D}.鱼肉

正确答案：C,

第43题题目分类：未按章节分类的试题（如真题模拟预测

题）>>（）中胆固醇含量最高。

{A}.猪肉

{B}.猪肝

{C}.猪脑

{D}.猪胆

正确答案：C,

第44题题目分类：未按章节分类的试题（如真题模拟预测

题）>>大脑主要能量来源是（）。

{A}.脂肪酸

{B}.葡萄糖

{C}.半乳糖

{D}.氨基酸

正确答案：B,

第45题题目分类：未按章节分类的试题（如真题模拟预测

题）>>减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）

能量使用。

{A}.肌肉

{B}.脑

{C}.肝

{D}.肾

正确答案：B,

第46题题目分