《功能食品加工技术》课程标准

《功能食品加工技术》课程标准课程名称：功能食品加工技术课程代码：课程性质：专业拓展课程课程学时：48学时课程学分：4学分2019年07月制定课程概况本课程为食品加工专业的一门专业拓展课。本课程的开设是在充分分析岗位和社会需要的前提下进行的，随着食品行业的发展，功能性食品的研究和开发已成为食品领域的前沿和热点，同时也代表着21世纪食品的发展潮流。同时物质生活的富裕让人们对于食品的追求不再局限于温饱，食品的营养及保健功效已成为人们选购食品的影响因素之一。基于此食品行业对于功能性食品的研发力度也日益加强，食品的营养及安全控制已成为食品行业的主要岗位之一，因此，在此背景下开设本课程对于食品加工技术专业的学生来说具有非常重要的意义。本课程的教学目标和要求（一）知识目标（1）掌握功能性食品的概念及分类；

（2）掌握功能性食品的功能因子及其作用机理；（3）功能性因子的制备原理和方法，并学会设计、开发和评价功能性食品。（二）能力目标

（1）具备功能性食品的认知能力。

（2）形成根据需要选择功能性食品的能力。

（三）素质目标：

（1）具有拓展、创新的职业素养。（2）具有严谨认真、团队协作等综合素质。

三、课程内容结构与学时分配表1课程内容结构与学时分配模块单元项目任务学时模块一功能食品概述项目1功能食品及其基本特征功能食品的概念及基本特征4功能食品的分类功能性因子项目2功能食品常用的生产技术生物工程技术4分离纯化技术超微粉碎技术冷冻干燥技术微胶囊技术冷杀菌技术项目3功能食品的发展现状国内功能食品的发展现状2国外功能食品的发展现状模块二功能食品加工技术项目1活性多糖及其加工技术膳食纤维8真菌活性多糖植物活性多糖项目2活性多肽及其加工技术酪蛋白磷酸肽8谷胱甘肽降血压肽项目3功能性油脂及其加工技术多不饱和脂肪酸8磷脂项目4活性微量元素及其加工技术活性硒4活性铬项目5活性菌类及其加工技术人体正常肠道菌群4双歧杆菌乳酸菌项目6强化食品加工技术氨基酸类强化食品4维生素类强化食品模块三功能评价方法抗氧化功能评价方法2辅助降血糖功能评价方法缓解视疲劳功能评价方法辅助降血脂功能评价方法减肥功能评价方法合计48四、实施建议(一)

教学建议

1、教学组织

教学内容的组织按照学生对于功能性食品的认知顺序安排，以理论教学为主，并辅以适当的实践内容，拓展学生食品加工生产和营养评价的相关知识。理论教学部分以班级授课形式开展，实践部分依照“组内异质、组间同质”的原则开展分组教学。

2、教学实施

教学过程中采用多媒体展示、现场示范与操作等形式，全方位展示功能性食品的生产流程及营养价值，增加学生相关方面的知识。3、教学方法与手段教学方法以讲授法为主，辅以任务驱动教学法和演示教学法，非常直观，而且充分调动学生的主动性，激发学习热情。

教学手段主要是借助现代教育技术教学手段，利用多媒体图片、视频等，结合实践教学环境及网络资源等多种教学手段的应用，让学生直接了解功能性食品的生产加工和营养评价方法。实验实训设备配置建议对于本课程的教学，我们有相应的教学条件保障教学工作的顺利开展。建议配备食品加工设备、液相色谱、气相色谱、低温高速离心机等仪器和设备，以满足本课程的教学内容。五、教材和主要参考书教材：《功能食品加工技术》车云波参考书：

1、《功能食品教程》>，金宗缭主编，轻工出版社

2、《功能性食品学》（第二版），郑建仙主编，轻工出版社

3、《功能性食品》，钟耀广主编，化学工业出版社

4、《功能食品研究与应用》，吴谋成主编，化学工业出版社教材《功能性食品》

刘景圣主编，中国农业出版社、考核方式采用过程性考核、平时表现、理论考试和技能考核相结合的方式进行学习成绩的考核。过程性考核成绩：学生互评的项目和具体要求根据任务不同而有所不同，在教学方案中有具体体现，教师评价的内容参见教学方案中的教师评价表。将所有任务所得的学生互评成绩相加后取平均值再乘上50%，即为学生互评成绩的最终值；同理，将所有任务所得的教师评价成绩相加后取平均值再乘上50%，即为教师评价成绩最终值，将学生互评成绩最终值和教师评价成绩最终值相加即为过程性考核的成绩。平时表现成绩：这部分由上课出勤和作业上交情况构成，比例各占50%。上课出勤以每次课程前面的出勤考核表作为评判标准，作业上交情况包括课后作业的上交和实训报告的上交，根据上交的次数给分。理论考试成绩：理论考试采用笔试的方式进行，考核学生对所学知识的掌握程度和应用情况。以100分为标准进行出题，所占比例为30%。技能考核成绩：技能考核主要由取得职业资格证书和技能操作考试两部分组成。其中通过国家职业资格考试获得乳品检验员的证书一项占技能考核成绩的30%。技能操作考试是指学生通过抽签决定自己技能考试的项目，然后从原料的准备到具体操作都由学生自己完成，根据完成的情况由3名考核教师共同打分。课程考核评价表见表3。表2课程考核评价表序号考核项目考核内容分值权重总评分考核子项目分值1过程性考核学生互评成绩50分1000.3100分教师评价成绩50分2平时表现上课出勤50分10