高级评茶员卷十四（多选D）附有答案

高级评茶员卷十四（多选D）[复制]您的姓名：[填空题]*_________________________________181一级贡眉干茶的外形特征（）。（）*A）叶态卷，有毫心B）叶态尚卷(正确答案)C）毫尖尚显(正确答案)D）色泽尚灰绿(正确答案)E）银毫满披182寿眉干茶的外形特征（）。（）*A）外形芽心较小(正确答案)B）外形毫芽肥壮C）色泽灰绿稍黄(正确答案)D）满披茸毛E）紧结弯曲如眉183下列属于白茶的是（）。（）*A）寿眉（(正确答案)B）珍眉（C）贡眉（(正确答案)D）君山银针（E）秀眉184平阳黄汤干茶的外形特征（）。（）*A）条索紧结匀整(正确答案)B）紧细匀齐略勾曲C）绿中带黄油润(正确答案)D）锋毫显露(正确答案)E）壮结钩曲185下列属于芽叶型黄茶的是（）。（）*A）霍山黄芽（B）蒙顶黄芽（C）平阳黄汤（(正确答案)D）远安鹿苑茶（(正确答案)E）黄大茶186下列属于多叶型黄大茶的是（）。（）*A）霍山黄大芽（(正确答案)B）蒙顶黄芽（C）平阳黄汤（D）广东大叶青（(正确答案)E）莫干黄芽187下列不属于多叶型黄茶的是（）。（）*A）霍山黄大茶（B）蒙顶黄芽（(正确答案)C）平阳黄汤（(正确答案)D）广东大叶青（E）莫干黄芽(正确答案)188普洱茶（熟茶）散茶干茶品质（）。（）*A）条索肥壮、重实(正确答案)B）色泽褐红(正确答案)C）色泽黑润光泽D）呈猪肝色或灰白色(正确答案)E）墨绿显毫189普洱茶（熟茶）紧压茶都有哪些（）。（）*A）饼茶（(正确答案)B）砖茶（(正确答案)C）沱茶（(正确答案)D）散茶（E）金瓜茶(正确答案)190黑毛茶的种类有很多，下列属于黑茶的是（）。（）*A）湖南黑毛茶（(正确答案)B）老青茶（(正确答案)C）六堡茶（(正确答案)D）四川边茶（(正确答案)E）晒青191六堡茶干茶典型特征（）。（）*A）色泽褐红B）色泽黑润光泽(正确答案)C）条索粗壮(正确答案)D）叶子粗大梗多E）圆结如珠192下列是湖南黑茶的是（）。（）*A）天尖（(正确答案)B）南路边茶（C）老青砖（D）茯砖（(正确答案)E）千两茶(正确答案)193绿茶杀青应掌握的原则是（）。（）*A)高温杀青，先高后低(正确答案)B)老叶嫩杀，嫩叶老杀(正确答案)C)叶温应尽快上升到80°C以上(正确答案)D)杀青叶中不应有红梗红叶(正确答案)E)叶温保持在30°C左右即可194绿茶杀青程度的要求是（）。（）*A)杀青叶中红梗红叶不超过20%B)杀青叶色泽暗绿，无红梗红叶(正确答案)C)叶质柔软，手握成团，略有弹性(正确答案)D)青气消失，略显茶香(正确答案)E)杀青叶中有少量红梗红叶195绿茶揉捻应掌握的原则是（）。（）*A)轻、重、轻加压(正确答案)B)老叶热揉，嫩叶冷揉(正确答案)C)不论老叶或嫩叶，一律热揉D)投叶量适宜，不可过多过少(正确答案)E)投叶量尽可能多196绿茶揉捻程度的要求是（）。（）*A)揉捻均匀，成条率高(正确答案)B)茶汁黏附在揉捻叶表面，手摸有粘湿感(正确答案)C)叶质柔软，手握成团，略有弹性(正确答案)D)三级以上鲜叶原料，成条率为80%以上(正确答案)E)三级以下鲜叶原料，成条率为60%以上197茶叶的干燥方式有（）。（）*A)晒干((正确答案)B)炒干((正确答案)C)挤压(D)搅拌(E)焙干(正确答案)198茶叶的干燥方式有（）。（）*A)搅拌(B)烘干((正确答案)C)揉搓(D)焙干((正确答案)E)炒干(正确答案)199为保证红茶的良好发酵，发酵过程中应（）。（）*A)充分供给氧气(正确答案)B)摊叶厚度适当并均匀(正确答案)C)发酵室内气温保持在24°C~25°C(正确答案)D)采用风机鼓入高温热风E)叶温保持在50°C以上200为保证红茶良好发酵，发酵过程中应（）。（）*A)采用风机鼓入高温热风B)叶温保持在50°C以上(正确答案)(C)空气相对湿度保持在90%以上D)叶温保持在30°C(正确答案)E)发酵室内的气温保持在24°C~25°C(正确答案)201为保证乌龙茶良好做青，在做青过程中应保证（）。（）*A)做青间内气温应保持在21°(正确答案)C~27°C(正确答案)(B)做青间内空气相对湿度应该保持在70%~85%(C)摇青和晾青反复进行D)仅作摇青，不需晾青E)仅作晾青，不作摇青202乌龙茶做青叶的品质要求是（）。（）*A)形状呈汤匙状，绿底红镶边(正确答案)B)做青叶梗皮表面呈失水皱折状(正确答案)C)香型为花果香(正确答案)D)叶色红润E)条形圆直203下列（）属于花茶加工的基本工序。（）*A)茶花拌和((正确答案)B)通花((正确答案)C)起花((正确答案)D)杀青(E)揉捻204下列（）属于花茶加工的基本工序。（）*A)杀青(B)通花((正确答案)C)收堆续窨((正确答案)D)起花((正确答案)E)转窨或提花(正确答案)205下列（）属于紧压茶加工的基本工序。（）*A)杀青(B)称茶((正确答案)C)蒸茶((正确答案)D)压制((正确答案)E)揉捻206下列（）属于紧压茶加工的基本工序。（）*A)冷却定型((正确答案)B)退砖((正确答案)C)修砖((正确答案)D)干燥((正确答案)E)杀青207下列（）属于袋泡茶加工的基本要素。（）*A)茶叶原料((正确答案)B)袋泡茶包装滤纸((正确答案)C)运输条件(D)贮存条件(E)市场条件208下列（）属于袋泡茶加工的基本要素。（）*A)运输条件(B)贮存条件(C)袋泡茶包装机((正确答案)D)茶叶原料((正确答案)E)市场条件(正确答案)209下列（）是茶叶精制加工的目的。（）*A)使叶色绿翠(B)分出等级((正确答案)C)整理外形((正确答案)D)去除水分((正确答案)E)使叶色红润210下列（）是茶叶精制加工的目的。（）*A)整理外形(正确答案)B)使叶色红润C)去除水分(正确答案)D)提高品质，使质量划一(正确答案)E)使叶色绿翠211任何茶叶的精制，都与（）等技术相关。（）*A)筛分((正确答案)B)切细((正确答案)C)风选((正确答案)D)拣剔((正确答案)E)茶叶初制212茶叶精制的毛茶拼合和付制方式有（）。（）*A)毛茶进厂后随意加工B)单级拼合，单级付制(正确答案)C)多级拼合，多级付制(正确答案)D)单级拼合，阶梯式付制(正确答案)E)不作拼合，随意加工213下列（）属于茶叶精制加工的主要工序。（）*A)筛分((正确答案)B)切细((正确答案)C)风选((正确答案)D)杀青(E)鲜叶分级214下列（）属于茶叶精制加工的主要工序。（）*A)鲜叶分级(B)拣剔((正确答案)C)再干燥((正确答案)D)匀堆装箱((正确答案)E)杀青215茶叶精制筛分作业的目的是分出茶叶的（）。（）*A)叶色(B)香气(C)粗细((正确答案)D)大小((正确答案)E)滋味(正确答案)216茶叶精制筛分作业的目的是分出茶叶的（）。（）*A)长短((正确答案)B)叶色(C)粗细((正确答案)D)香气(E)滋味217茶叶精制切轧作业的目的是（）。（）*A)降低茶叶含水率B)减少碎末茶含量C)切断粗大茶叶(正确答案)D)切断不能通过规定筛孔的茶叶(正确答案)E)利于进一步分筛(正确答案)218茶叶精制过多的切轧作业将会（）。（）*A)增加拣梗难度(正确答案)B)降低茶叶含水率C)拣梗难度增加(正确答案)D)增加碎末茶含量(正确答案)E)节约精制用工219茶叶精制拣剔作业的对象是（）。（）*A)粗叶((正确答案)B)老叶((正确答案)C)长梗((正确答案)D)茶籽((正确答案)E)长形茶条220茶叶精制常用的拣剔设备有（）。（）*A)手工拣床(正确答案)B)阶梯式拣梗机(正确答案)C)静电式拣梗机(正确答案)D)高压式拣剔E)色差式拣梗机(正确答案)221花茶加工的窨制工艺由下列（）工序等组成。（）*A)茶、花拌和(正确答案)B)通花散热(正确答案)C)起花复火(正确答案)D)提花或转窨(正确答案)E)摊凉回潮222花茶窨制过程中，何时进行通花，由下列（）等因素决定。（）*A)气温与茶叶温度(正确答案)B)鲜花类别和配花量(正确答案)C)窨堆的大小与厚度(正确答案)D)茶叶摊放回潮时间E)在窨次数(正确答案)223碱性水冲泡在审评时容易出现（）现象。（）*A)红茶茶汤深暗(正确答案)B)红茶茶汤明亮C)香气淡薄(正确答案)D)滋味鲜爽度下降(正确答案)E)滋味浓度增加224茶叶审评用水硬度越高（）。（）*A)水溶性成分浸出率下降(正确答案)B)水溶性成分浸出率增加C)汤色深暗(正确答案)D)滋味鲜爽度下降(正确答案)E)香气越高225为使评茶过程少受干扰，评茶室应注意（）。（）*A)通风、采光良好(正确答案)B)相对恒温（20°C±5°C）、恒湿（70%±5%）(正确答案)(C)远离闹市等嘈杂的地方(正确答案)D)远离食堂、厕所等异气场所(正确答案)E)室内严禁吸烟(正确答案)226审评时，为避免干扰审评结果，审评人员（）。（）*A)审评之前避免吸烟、饮酒(正确答案)B)涂抹有香气的护肤品(正确答案)C)喷洒香水(正确答案)D)在审评室内吃其他食物(正确答案)E)涂抹化妆品(正确答案)227评判叶底时可以使用的器具有（）。（）*A)黑色木质叶底盘(正确答案)B)白色搪瓷叶底盘(正确答案)C)审评杯杯盖倒置使用(正确答案)D)评茶盘E)分样盘228为确保审评结果的准确性，审评杯碗应（）。（）*A)大小、规格一致(正确答案)B)色泽一致(正确答案)C)厚薄一致(正确答案)D)材质一致(正确答案)E)审评专用杯碗(正确答案)229为保证每杯茶汤冲泡时间一致，出汤时应注意（）。（）*A)按照注水速度匀速出汤(正确答案)B)快速出汤C)缓慢出汤，避免洒漏D)将杯中茶汤滤净(正确答案)E)避免洒漏(正确答案)230冲泡绿茶时，嗅闻茶香的做法正确的是（）。（）*A)嗅闻柱形杯杯盖香气B)双手持杯，半开杯盖，靠近杯沿嗅闻茶香(正确答案)C)为充分闻香，应尽可能长时间嗅闻D)冷温香气时，可闭盖抖动叶底后，再嗅闻茶香(正确答案)E)待香气冷至室温嗅闻231高品质祁门工夫红茶的品质特点包括（）。（）*A)香气馥郁、花蜜香(正确答案)B)滋味甘鲜、醇爽(正确答案)C)桂圆汤味D)汤色呈琥珀色E)香气带松烟香232相对于夏、秋茶，同等嫩度的祁门工夫红茶春茶（）。（）*A)干茶色泽更乌润(正确答案)B)干茶色泽稍枯燥C)滋味更鲜醇(正确答案)D)滋味稍淡薄E)身骨更重实(正确答案)233高品质滇红工夫红茶的品质特点包括（）。（）*A)香气馥郁、带花果香(正确答案)B)滋味浓醇、鲜爽(正确答案)C)有桂圆汤味D)叶底肥厚、红匀(正确答案)E)叶底呈现出古铜色234相对于正山小种红茶，高品质滇红（）。（）*A)更肥壮((正确答案)B)滋味更浓厚((正确答案)C)带花果甜香((正确答案)D)更平淡(E)汤色更浅235下列选项与正常英红品质特征不符的是（）。（）*A)干茶条索肥壮，紧结，多金毫B)滋味鲜淡，甘爽(正确答案)C)汤色金黄(正确答案)D)甜花香，带薯香E)橘糖香236与川红工夫的香气类型不符的选项有（）。（）*A)嫩甜香(B)松烟香((正确答案)C)橘糖香(D)清香((正确答案)E)玉米甜香(正确答案)237高品质川红工夫包括（）。（）*A)嫩甜香浓郁((正确答案)B)带橘糖香((正确答案)C)滋味甘醇((正确答案)D)汤色红亮((正确答案)E)叶底嫩软，红匀(正确答案)23