《食品标准与法规》课程标准

《食品标准与法规》课程标准课程描述（职业岗位工作过程与能力要求）根据食品生产加工、食品品质控制、食品安全监管、食品检验和食品销售等食品大类专业学生就业岗位的能力要求，特开设本课程。本标准为三年制高职食品加工技术、食品营养与检测和食品质量与安全专业学生编制。先修课程与预备知识技能先修课程包括：《食品保藏技术》、《食品化学》、《食品微生物及检验技术》、《应用文写作》、《计算机应用基础》。预备知识技能：具有食品专业基础知识，并具有一定的写作基础和计算机网络的应用能力。相关职业资格无教学时间要求32学时教学时数讲授22技能训练4项目教学6顶岗实习0教学目标知识目标：掌握标准化、标准化和法规的概念，食品标准的分类、结构和编写要求，我国食品标准体系及主要标准的内容，食品法律法规体系及主要法律法规的内容，国际标准制定机构及发达国家和地区的食品标准与法规。能力目标：会编写食品企业标准，会检索和使用食品标准，能够对食品违法行为进行正确处罚，能够按照法规的规定填写食品生产许可申请书。素质目标：树立以食品标准和法规为行为准则的职业素质，养成职业道德。学时分配教学单元学时数合计课堂实训项目教学顶岗实习项目一认识标准与法规2√项目二食品标准基础知识任务1标准分类2√任务2标准的制定2√任务3标准的结构2√任务4食品标准的编写2√项目三中国食品标准体系任务1我国食品标准概况2√任务2食品安全国家标准2√任务3食品标准的使用2√项目四中国食品法律法规体系任务1食品法律法规基础知识2√任务2中国食品法律法规4√任务3《食品安全法》应用2√任务4食品生产许可申请书填写2√项目五国际食品标准与法规任务1国际食品标准组织2√任务2发达国家食品标准与法规2√√任务3技术性贸易措施体系2√单元教学内容要求与教学组织教学场所及条件教学单元（项目）1.项目一认识标准与法规【教学目标】[专业知识目标]理解标准和标准化的基本概念和特点；了解标准化的原理及其重要性；掌握法规的概念；掌握标准和法规的异同点。[专业能力目标]能理解和阐述标准和法规在保障食品质量和安全中的作用。[职业素质目标]初步树立食品标准和法规意识。【教学内容】1.标准化和标准2.法规3.标准与法规的关系【教学活动组织】主要为课堂教学方式，结合采用案例教学法、启发式教学法等多种教学方法组织教学。多媒体教室、网络教学单元（项目）2.项目二食品标准基础知识【教学目标】[专业知识目标]掌握标准的分类方法及各自特点；了解我国标准的制定程序以及采用国际标准的程度和方法；掌握标准的结构及要素类型；了解编写标准各要素的具体要求。[专业能力目标]能辨别不同类型的食品标准；能理解标准内容；会编写食品标准。[职业素质目标]树立标准意识，具备以食品标准为行为准则的职业素质。【教学内容】1.标准的分类2.标准的制定程序3.标准的结构4.食品标准的编写【教学活动组织】主要为课堂教学方式，结合采用案例教学法、启发式教学法和项目化教学法等多种教学方法组织教学。多媒体教室、网络教学单元（项目）3.项目三中国食品标准体系【教学目标】[专业知识目标]了解我国食品标准现状，掌握中国食品标准体系及其构成；掌握重要食品标准的主要要求。[专业能力目标]能正确使用食品标准。[职业素质目标]树立标准意识，具备以食品标准为行为准则的职业素质。【教学内容】1.我国食品标准体系概况2.食品安全国家标准3.食品标准的使用【教学活动组织】主要为课堂教学方式，结合采用案例教学法、启发式教学法和项目化教学法等多种教学方式组织教学。多媒体教室、网络教学单元（项目）4.项目四中国食品法律法规体系【教学目标】[专业知识目标]掌握食品法律法规基础知识，理解中国食品标准体系，掌握《食品安全法》及其主要配套法规规章的基本内容。[专业能力目标]能运用食品法律法规处理食品违法事件，会填写食品生产许可申请书。[职业素质目标]树立法律意识，具备以食品法律法规为行为准则的职业素质。【教学内容】1.食品法律法规基础知识2.中国食品法律法规3.《食品安全法》应用4.食品生产许可申请书填写【教学活动组织】主要为课堂教学方式，结合采用案例教学法、情景教学法、技能训练法和项目化教学法等多种教学方法组织教学。多媒体教室、网络教学单元（项目）5.项目五国际食品标准与法规【教学目标】[专业知识目标]掌握国际食品法典委员会和国际标准化组织的工作内容及其作用，掌握部分发达国家食品标准与法规[专业能力目标]认识我国食品标准与法规与国外发达国家和地区的差距。[职业素质目标]树立为改善我国食品标准与法规现状、维护国家的食品质量与安全而努力奋斗的远大理想。【教学内容】1.国际食品标准组织2.发达国家食品标准与法规3.技术性贸易措施体系【教学活动组织】主要为课堂教学方式，结合采用案例教学法和项目化教学法等多种教学方法组织教学。多媒体教室、网络职业能力训练清单教学环节项目名称教学时数实践教学条件训练时间单项技能食品标准的编写2多媒体教室，有电脑2学时食品标准的使用2多媒体教室2学时《食品安全法》应用2多媒体教室2学时食品生产许可申请书填写2多媒体教室，有电脑2学时发达国家食品标准与法规2多媒体教室2学时岗位综合职业能力训练(顶岗实习)课程教学条件【教师】任课教师应具备食品专业本科以上学历、助教以上职称，具有渊博的专业知识、丰富的实践经验和较高的综合素质，具有两年以上工作经历或行业一线工作经历。【校内外教学设施】课堂教学要求教室具备多媒体设备，同时最好有政府或企业实训基地。【合作企业岗位】食品相关企业质量管理、品控等。教学建议本课程教学内容丰富，且变化发展较快，因此要求教师在教学中应时刻关注食品标准和法规的变化，确保将最新的知识带给学生。针对教学内容枯燥、学生难以接受的课程特点，在教学中应通分应用案例教学法、情景教学法、项目化教学法、翻转课堂教学法等多种教学方法，突出学生的主体作用，激发学生学习兴趣，真正提高课堂教学质量，达到教学目标。考核评价（一）过程性考核（50%）1.课堂表现（10%）：要求学生积极参与课堂教学过程和讨论，遵守课堂纪律。2.课堂考勤（10%）：要求学生具有规则意识和时间观念，做到不无故旷课，不迟到、早退。3.实践项目（30%）：要求学生与团队成员共同完成实践项目，且项目完成质量较高。（二）终结性考核的内容与要求（50%）终结性考核主要考查学生对知识性目标的达成情况