职业技能鉴定考试参考题目答案：茶艺师 （高级）

第一章命题思路及复习要求 2第一节命题思路 2第二节试卷组成特点 2第三节对考生的基本要求 3第二章鉴定考核重点 4第一节理论知识鉴定考核重点 4第二节操作技能鉴定考核重点 第三章理论知识复习指导 11第一节职业道德基本知识 第二节茶文化与茶的相关知识 第四章技能鉴定复习指导 26第一节准备指导 第二节基本技能指导 第三节重点项目指导 第四节考前应试准备与练习 第五章试题精选及参考答案 30第一节理论知识试题精选 30第二节理论知识试题精选参考答案 第六章模拟试卷与参考答案 139第一节理论知识模拟试卷 第二节理论知识模拟试卷参考答案 第三节技能操作模拟试卷 1下简称《标准》)。《标准》包括职业概况、基本要求、工作试卷命题依据是相应的法律法规、文件政策和大专院校教材。制定，包括职业道德、基础知识、接待准备、茶艺服务、茶间为加强职业技能鉴定命题管理，提高命题质量，更好地需要相适应，省人力资源与社会保障厅、省职业技能按照人力资源与社会保障部制定的《国家职业技能鉴定命题技省职业技能鉴定题库教材开发指导》和《标准》的统一要求师职业技能鉴定题库。省职业技能鉴定指导中心就茶艺师力两方面所应考核的具体内容。茶艺师的“鉴定要素细目表”茶叶知识、茶具知识、品茗用水知识、茶艺基本知识、茶与健茶叶营养卫生、劳动安全基本知识、相关法律、法规知识、礼第二节试卷组成特点理论知识试卷具体的题型、题量和配分如表1-2-1所示。表1-2-1理论知识试卷题型、题量和配分情况单项选择题每题0.5分60分多项选择题2020分判断题40每题0.5分20分操作技能试卷由“准备通知单”、“试题正文”和“评分规则及标准”三部分组成，分别供考场、考生和考评员使用。2在理论知识和操作技能试卷的组卷中，一般为中等难度，其中低难度试题占20%，中等难度试题占70%，较高难度占10%，试卷的题型、题量所涉及的范围是相对稳定的，在内容上也主要是作为本职业要求的核心知识和技能，强调了对基本素质与职业特长的考核。在考试时间上，理论知识试卷为90min，操作技能试卷的考试时间不少于20min。《标准》是专门用于鉴定的纲领性文件,考生可以从中了解职业的性质,基本内容、考核内容的组成规则和考核要求等重要信息,而本考试复习指导又将《标准》所规定的内容更加具体化,详细说明了鉴定考核的特点，给考生提供近年将要鉴定考核的重点内容,明确了复习内容上的轻重缓急,通过理论知识和操作技能两部分的复习指导，对考生把握重点、理解难点提供了详略得当的具体指导。尤其是书中的试题精选和模拟试卷都是从国家试题库中抽取形成的，直接反应了考试内容的特点和题型特征，因此本考试复习指导对考生复习考试有着更加直接的指导意义。对于这两本资料务必全面反复阅读，尤其要弄清楚本职业鉴定考核试卷的组卷思想、考核重点和试卷试题的特点，掌握要领，做到心中有数。职业技能鉴定的基本目标是为了提高劳动者素质，以基础性知识和技能的考核为主要出发点和归宿。因此，考生在理论知识部分的复习要善于抓住重点，展开全面复习，对基本概念要理解透彻，记忆牢固，同时还要在复习的“广”字上下功夫。操作技能复习中，注意应用基础知识解决、分析问题的能力，为了更好地把握这些原则，考生应该对考试指南的试题精选和模拟试卷认真解答、练习，如果发现自己对哪一题的解答存在疑惑，应该立即检查，及时解决。参加任何一种考试，都应保持良好的心理状态，力戒焦虑，这是取得良好成绩的关键之一。影响考生在考场上的心理状态的因素有很多，如当时的心情、身体状况、考试经验及期望值等等。需要指出的是，要求过高，行为就会受到干扰，也就是说，如果太想做好某件事，可能反而达不到目标。考生应根据自己的实力，确立一个切实可行的目标，控制动机强度以降低考试焦虑，是值得提倡的一种非常有效的做法。3鉴定考核重点是近几年内国家题库抽题组卷的基本范围鉴定考核重点采用“鉴定要素细目表“的格式，以的形式加以组织，列出了本登记下应考核的内容。考核重点分两个部分。其中，理论知识部分的核心是以知识点表示的鉴定“鉴定要素细目表”中，每隔鉴定点都有其重要程度指标，即表内鉴定点后标以率比较小。“鉴定要素细目表”中，每个鉴定范围都有其鉴定比重指标，它表示在一份试卷分为满分的试卷时，题库在抽题组卷过程中，将使属于此茶艺师(三级)理论知识标准比重表鉴定要素细目表如表2-1-1所示。鉴定范围鉴定点一级二级三级代码名称重要程度名称代码（重要程度鉴定比重名称代码鉴定比重名称代码(重要程度鉴定比重基本要求A(54:07:00)职业道德A(09:01:00)5职业道德基本知识A(06:00:00)3001职业道德的形成X002职业道德的社会作用X003职业道德的核心思想X004职业道德的指导原则X005职业道德的主要范畴X006职业道德基本行为规范的X职业守则B(03:01:00)2001茶艺师的职业定义X002职业守则的基本内容X003茶艺师的职业能力特征X004茶艺师身体条件的具体要求Y基础知识B25茶文化基本知识6001茶文化的涵义X002茶文化历史分期Y4(45:06:00)A(11:01:00)003茶事艺文的价值X004晋代茶事文学X005唐宋茶事书画X006唐代茶饮审美特点X007宋代茶饮审美特点X008明清茶饮审美特点X009中国茶的一带一路传播X010英国下午茶X011制茶技艺与非物质文化遗产X012茶俗与非物质文化遗产X茶叶知识B(14:00:00)7001茶树主要的营养器官X002茶树主要的生殖器官X003中国的四大茶区X004绿茶储藏的基本要求X005绿茶的加工工艺与品质的关系X006黄茶的加工工艺与品质的关系X007红茶的加工工艺与品质的关系X008白茶的加工工艺与品质的关系X009青茶的加工工艺与品质的关系X010黑茶的加工工艺与品质的关系X011绿茶的分类X012红茶的分类X013白茶的分类X014青茶的分类X茶具知识C(04:00:00)2001历代茶具的演变史X002茶具的种类X003不同材质茶具的特点X004按茶类搭配茶具X品茗用水知识D(03:01:00)2001古代泡茶用水选择方法X002地球主要水质化学类型Y003不同茶叶的较适宜水质类型X004不同水质对茶汤化学成分的影响X茶艺基本知识E(05:01:00)3001茶叶的冲泡要素X002擂茶茶艺的茶具配置X003白族三道茶的寓意X004白族三道茶的配料X005茶艺馆的常备水果X茶与健康及科学饮茶F(04:00:00)2001茶叶中的功能性成分X002茶叶的主要保健功效X003茶叶的体重控制作用X004喝茶与抽烟的关系X食品与茶叶营养卫生1001茶叶相关国家食品安全标准内容X5G(02:00:00)002食品生产许可管理办法X劳动安全基本知识H(01:02:00)1001安全生产知识X002安全防护知识Y003安全事故申报知识Y相关法律、法规知识I(01:01:00)1001劳动法的内容Y002食品安全法的内容X相关知识要求B(117:21:04)接待准备A(25:05:00)礼仪接待A(12:02:00)7001茶艺师接待外宾的基本要求X002各国接待礼仪X003接待外宾的服务流程X004在茶艺服务接待中对行为准则的要求X005茶艺师接待外宾的服务X006茶艺师接待外宾的注意事项X007在服务中对宾客无理要求的处理原则Y008接待服务国外客人的忌讳事项Y009常用英文问候语X010茶艺服务常用英语X011各茶类的英语名称X012茶叶英文名称的表示方法X013主要名茶的英语名称X014主要茶具的英语名称X茶事准备B(13:03:00)8001绿茶的感官审评方法X002红茶的感官审评方法X003白茶的感官审评方法X004青茶的感官审评方法X005黄茶的感官审评方法X006黑茶的感官审评方法X007茉莉花茶的感官审评方法X008大叶种工夫红茶品质表现X009小叶种工夫红茶品质表现X010高海拔茶园茶叶的品质表现X011无性系品种茶树产品的品质表现Y012群体种茶树产品的品质表现Y013瓷茶具的主要款式X014陶茶具的主要款式X015金属茶具的特点X016漆茶具的特点Y茶艺服务B(66:11:03)40茶席设计A(15:03:01)001茶席的界定X002茶席设计的界定X003茶席设计的基本构成要素X004茶席的核心X6005茶席的形式X006茶席的主题X007茶席的题材X008茶席的色彩X009茶席设计的原则X010茶席的基本特征X011茶席的设计技巧X012茶席的灵感获得方法X013茶席的创新构思X014茶席的命题要求X015茶席的文案X016茶席的背景Y017茶席的茶挂Y018茶席的饰品知识Z019少数民族茶席的构成Y茶艺演示B(51:08:02)001插花的概念X002东方插花的特点X003西方插花的特点X004茶艺插花的形成与发展X005茶艺插花的内涵X006茶艺插花的特点X007茶艺插花对花材的基本要求X008花材的分类X009茶艺插花常用的花材X010花材的来源X011茶艺插花的容器X012茶艺插花的道具X013茶艺插花的工具X014茶艺插花的辅料X015茶艺插花设计的思路X016东方自然式插花造型X017现代自由式插花造型Y018插花作品的保养Z019茶席的茶艺插花设计X020茶馆空间的插花陈设布置X021茶艺演示中熏香的原则X022茶艺演示的要素X023茶艺演示的类型X024茶艺演示的主题X025茶艺演示的流程X026茶艺演示题材的选择X027茶艺演示的文本X028茶艺演示的解说词X029茶艺主题阐述的要求X030茶艺演示的基本要求X031茶艺演示的动作要求X032茶艺演示的器具要求X033茶艺演示服饰选择的基本原则X034茶艺演示服饰的搭配方法Y7035中国民乐发展阶段X036中国传统音乐的整理期Y037乐器的分类X038民乐的概念X039古琴曲目的特点X040箫曲目的特点X041背景音乐的主要功能X042中国民族器乐的演奏形式X043古琴的各大名曲X044江南丝竹的各大名曲X045江南丝竹流传的区域范围Y046茶席上的礼仪X047茶艺演示中茶席设计的主题X048茶席上所选茶品与器物关系的表达Y049茶席上对器物位置、动作、顺序的合理性要求Z050少数民族茶俗的特点X051江南青豆茶X052白族三道茶X053土家族擂茶X054藏族酥油茶X055蒙古族奶茶Y056侗族打油茶X057纳西族龙虎斗Y058三炮台盖碗茶X059潮州工夫茶X060径山茶宴X061扬州早茶Y茶间服务C(26:05:01)茶事推介A(19:02:01)001茶的起源传说X002名茶传说X003茶的风俗典故X004茶的历史典故X005茶叶审评品质系数X006审评副词的运用Y007实物标准样的运用Z008茶叶外形形态术语X009茶叶外形色泽术语X010茶叶汤色术语X011茶叶香气术语X012茶叶滋味术语X013茶叶叶底术语X014花茶香气术语X015青瓷茶具的特点X016建盏茶具的特点X017青花瓷茶具的特点X018粉彩瓷茶具的特点X019紫砂茶具的特点X020紫砂茶具的选购原则X021瓷茶具的选购原则X8022紫砂茶具的养护Y营销服务B(07:03:00)5001茶艺馆营销理念X002茶艺馆营销方法X003茶艺馆营销调研内容X004茶艺馆营销调研方法X005茶艺馆营销计划X006茶艺馆营销管理X007茶艺馆营销策略X008茶艺馆消费品调配原则Y009茶艺馆消费品调配方法Y010茶事展示活动基本常识Y茶艺师(三级)操作技能标准比重表鉴定要素细目表如表2-2-1所示。重式A备XX通XYXYYB务项XXXX9物YXXYYXXXXXXXXXXC务XXYYYXYXyX职业道德萌芽于原始社会，形成于奴隶社会，在封建社会不表现形式，主要是行为、动作、语言等形式。千年传承职业道德精守的积极进取精神，忠诚和奉献精神，勤俭节约，艰苦奋斗精神。同的职业实践，承担不同的职业责任。因此，职业道德在内容上，职业道德不仅规范全社会职业秩序和劳动者职业行为，而且有纪律.职业道德主要通过协调企业员工之间、领导与职工、职业与为人民服务是职业道德的核心思想。在贯彻执行中，解集体主义是职业道德的指导原则，它强调集体利益高于个人利职业道德范畴包括)职业义务、职业权力和职业责任。要本职工作；要熟悉业务，相互配合；要正确处理个人、集体和国家之间关系.职业道德行为规范是是从业人员在职业活动中必须遵守符合准则，由职业道德基本行为规范和特殊行为规范构成的，包括爱岗诚实守信、宽厚待人、办事公道、服务群众、以身作则、奉献社会德特殊不同，如医生要实行的职业道德特殊行为规范是人道主义，茶艺师是在茶室、茶楼展示茶水冲泡流程和技巧茶艺师职业能力特征，包括良好的语言表达能力，较好人际交往能力。在开展大型茶艺评比活动中茶艺师要求视力、听觉正常，没有个人慢性疾病。从事茶文化的涵义包括广义和狭义两种学说。广义的茶文化有关物质和精神的总和，包括物态文化、制度文化、行为文化和心文化中包含着品茶活动、民俗风情、审美情趣、精神道德的内容。体，以茶的品饮活动为中心内容，表达民俗风情等的大众生活文化统文化的一部分。茶叶经济是中国茶产业的主体躯干，茶文化和茶现了茶可以解毒。晋代杜育写有《荈赋》。西汉王褒《僮约》记载茶马互易、茶馆等现象。元代茶叶制作由团饼向散茶过渡，品饮方撮泡过渡。明清开启了中国历史上的散茶时代，完成了六茶事艺文是茶文化最生动的体现，它通过人的视觉、听文化中蕴含的内容潜移默化到人的思想中。茶事艺文具有多历史价值、技术价值、艺术价值和科研价值。茶事艺文具有很好的人文参照性。茶事艺文的历史价值，具有重要的借鉴息，具有明显的开发价值。茶事艺文作品因为具有较强的艺审美价值。金石文字作为茶事艺文的重要组成部分，包括了写到小女孩学煮茶的诗句：“心为茶荈剧，吹嘘对鼎煮茶用水、取茶器物等内容。傅咸《司隶教》中唐代僧人怀素有一件名为《苦笋帖》的草书尺牍,是茶与和佛立本的《萧翼赚兰亭》其中有佛门煮茶场景。《调琴啜茗图》反唐代品茶讲究清饮，特别是陆羽，反对在茶中加入其他食物主要目的是为了益茶。陆羽《茶经》论：“茶之为用味至寒，为面提升。宋代是古代茶文化繁荣灿烂时期，宫廷和士大夫引导茶的品饮文化，可谓“时益穷极新出，而无以加以”（蔡绦《铁围山丛谈》但与唐代文化大气健旺的格局相比，宋代则显得纤细内敛，过于奢华。具体表现在以下几个方面：1．茶色贵白，创制龙团凤饼，把茶叶制作的精细推到了极致。2．流行点茶法，大大提化活动的新天地。茶肆茶坊兴盛，休闲消遣功能日益突出。），明太祖朱元璋为减轻茶户劳役，下诏令：“岁贡上供茶，罢造品号、制作简易的散茶，明太祖下诏令贡茶也按此作，这在划时代的变革。从而带来了茶的品饮方式的嬗变，以及饮茶和茶文龙膺《蒙史》等也都有记述。这些名茶的共同点是崇尚自然，和原味。清代，西湖龙井、碧螺春、庐山云雾、君山银针等一批化含量，声誉日隆。明代饮茶，改宋代点茶法为撮泡法，开茗饮水冲泡饮用，虽明代之前也有，但将这种饮法推广于宫廷和上层社在品尝中分辨出茶的产地，水取何处。清诗人袁枚对饮茶也十分精久则水味变矣，停滚再泡则叶浮矣。一泡便饮，用盖掩之，许次纾的《茶疏》，总结他亲身经验和心得体会。清人厉则，论评详细，颇有心得。张源《茶录》，分采茶、选茶、辨茶、藏清代因茶叶采制、品饮因袭前朝，无多创举，原创性茶书不多还是不少，如陆延灿的《续茶经》，可说是古代茶书规模最大的一有陈鉴的《虎丘茶经注补》，刘源长的《茶史》等。需要特井访茶记》，作于宣统年间（1911），全书分土性、栽培、培养、采摘、焙制、时的龙井茶已是扁形的。这是最早全面记述龙井茶的一本学艺术家，创作了一大批赞茶咏茶的作品陈继儒，清诗人朱彝尊、查慎行等都有许多脍炙人口绍基、虚谷等，把喝茶品茗的乐趣，形诸笔端，山茶会图》、唐寅《事茗图》，文彭《卢仝饮茶诗卷》等典作品。茶馆在明清两代持续发展，遍布大江南北、长城内外第一，出现了一些讲究茶、水、火、具等烹茶技艺的茶馆。“露兄”茶馆，在这里，茶是兰雪等上品名茶，水取当地最佳的玉带泉，茶具洁净，火候天成。这类茶馆虽为数不多，却各地都有几家。第二相结合，出现了戏茶馆。有些茶园，其实并不是纯吃茶，而是乱不安，茶文化陷于低潮，茶业经济经历了英国下午茶选取的茶叶和茶具相对比较高级，茶点也十分讲究三层，最底层是三明治，中间层是培根卷，1.1.江北茶区：位于长江中下游北部，是我国最北茶区，属茶树生态次适宜区。包括：甘南、陕南、鄂北、皖北、苏北、鲁东。本区处于北亚热），有炒青、烘青、晒青等。最近几年也开发试生产一些红茶，如信瓜片、信阳毛尖等，香气鲜爽，滋味醇厚。由于本区冬、春气温选用抗寒品种等尤为重要，同时鉴于该区雨量较少，必须注意茶园江西等省，皖南、苏南、鄂南、粵北、桂北及福建大部，为中国量2/3。区内茶树种质资源丰富，茶树品种主要有灌木型品种生产的茶类有绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶以及各种特洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、武夷岩茶、庐山云雾、君很高声誉。该区社会经济条件优越，科技力量雄厚，新育成的1000~1600毫米之间，茶叶生产在全国占有举足轻重的地位，无论是外销、内销和边），有红茶、绿茶、黄茶、边销茶、沱茶、花茶等。名茶的花色品既有小乔木、灌木型品种，也有乔木型品种。云南大从总体来看，本区自然条件较为优越，年平均气温在16.51℃以上，年降雨量1000-1700毫米，除高山外，茶树一般冬季不会发生冻有季节性干旱现象，冬春半年无雨，但相当温暖，如能采取适当措施，注意保持土壤中南部，广西自治区的南部，云南省南部及海南、台湾省。该区气山区至今还存在着野生大茶树，常与其他常绿阔叶树种混生。栽培大叶种，区内大叶种到处可以种植，小乔木和灌木型中、小叶种也在东南亚也是抢手货。闽南生产乌龙茶品质优异，很受国依据加工方法及其茶多酚类物质的氧化程度不同，中国现），化了酶的活性，制止多酚类物质的酶性氧化，保持清汤绿叶的特绿茶的品质在杀青工序中已基本形成，以后的工序只不过在杀青蒸发水分，发展香气。因此，杀青工序是绿茶品质形成的基础。清汤、绿叶，俗称三绿：干茶绿，茶汤绿，叶底绿。在内质上要蒸青茶制法：分机制和手工两种。机制是以日本煎茶，手工制法：蒸青→扇干水汽→铲头毛火→揉捻（回转揉和对揉形上光→拣选。除蒸青、扇干水汽、拣选外，蒸青绿茶的品质特点是：干茶呈棍棒形，色墨绿，茶汤气鲜爽，滋味醇和清鲜。日本人称这种蒸青绿茶为具有真色、炒青类绿茶有长条形、圆形、扁形、卷曲形等不同形状，这些都是也有一些采摘细嫩芽叶制成毛峰茶，如黄山毛峰、太平猴魁、饮用外，大部分晒青茶原料粗老，多用于制压制茶，如“青砖”、“康砖”、“沱茶”滇青茶品质特点：外形条索粗壮肥硕，白毫显露，色泽深绿油红茶是全发酵茶类。红茶的鲜叶原料与绿茶基本干，因此成茶有松烟香味。小种红茶有三类，最著名的小种红茶是制法：萎凋→揉捻→发酵→过红锅→复揉→烟焙（置于水筛小种红茶的品质特点是：外形叶色乌黑，条索条），），滋味醇和而甘浓，汤色叶底红艳而明亮，具有中国是上世纪六十年代以后才大量生产的，是国际市场上的），国的红碎茶因产区、茶树品种，初制工艺上的区别，品质风格也种地区生产和中、小叶种地区生产的二个类型红碎茶。大叶种产），过程中摇青做青工序，叶缘碰撞破损红变所至。乌龙茶成品外形青褐，香气馥郁，有天然花香，汤色金黄或橙黄，清澈明亮，乌龙茶产于福建、广东和台湾三省。产于福建武夷山称闽形乌龙茶；产于福建安溪一带的，称闽南乌龙，多数呈半球形；产称潮州乌龙，呈条形，又称单丛乌龙等。台湾生产的乌龙茶，有半乌龙茶加工的基本工艺：鲜叶→晒青（加温萎凋）→做青（揉捻→烘焙→毛茶。做青是乌龙茶的加工最关键的工艺（过去的做进行，用手转动筛子和两手搓叶，使叶缘相互磨擦叶细胞破碎而红机，转动摇青机使叶缘磨擦）。乌龙茶的品质特征主要是在做青），传统的闽南乌龙茶加工工艺：晒青（加温萎凋）、摇青较轻，即乌龙茶轻；有包揉造型工艺，即杀青→揉捻（热揉）→包揉），上保持“绿叶绿汤”的品质特征；有包揉造型工艺，即杀青生产白牡丹是福建省建阳的水吉，至今白茶主要在福建的建阳等部分地区生产。白茶大部分是外销。银针过去合抱心，绿叶夹银芽，形似牡丹花朵，故称白牡丹。由于白牡热条件下，促进鲜叶形态发生深刻物理变化与化学变化，形成（1）白毫银针的制法与品质特点：福鼎和政和“北路银针”，特点是茶芽肥大，茸毛厚、水色晶莹，制法简单，是将鲜叶置于强日芽瘦长，茸毛略厚，外形较福鼎差，但香气芬芳，滋味较好（2）白牡丹和寿眉的制法与品质特点：白牡丹眉采用银针后，留下的单片或短小芽叶制成，制法与银针相同黄茶属轻发酵茶。黄茶由于鲜叶原料老嫩程度不同，分为黄芽茶等花色品种。以单芽制成的黄茶有君山银针、莫干黄芽等黄芽茶岳西、金寨、六合及湖北英山等地，其中以霍山为主要黄大茶、黄小茶的制造：黄茶的制造工艺与绿茶基本相似，只黄大茶主销山东、苏北。黄小茶、黄汤主销华北、营口，黄茶共同的品质特点：黄汤黄叶，香气清悦，滋味醇厚。黄大茶有自然金黄色，具有焦糖香气，色黄绿，叶尖呈黑绿色黑茶是我国主要茶类之一，因茶叶颜色呈黑色，故称为“黑茶”。黑茶产制历史悠久。四川在十一世纪时就用绿毛化黑毛茶起始年代不明，但据安化县第五区苞藏园一家姓张的现在黑茶产地主要有湖南省安化、新化、桃园、常德、汉寿湖北省有咸宁、蒲圻、通山、通城；四川省有灌县、彭县、崇庆、汶川、安县、绵阳、北川；云南的凤庆、励库、景东、景春、昌宁、临沧和下关等地；广黑茶一般原料较粗老，分为散茶和蒸压茶两类。一般是：色泽乌黑油润，滋味醇厚，香气持久，汤色黄褐这里只介绍湖南黑茶和云南普洱茶等两个主要黑茶的初湖南黑毛茶原产安化，现在已扩大到益阳、桃江、宁乡、湖南黑毛茶品质特点是：外形叶张肥大，条索卷折，色泽油黑普洱茶是以云南大叶种茶树鲜叶为原料制造而成，制造工艺是先渥堆是普洱茶加工的关键工序，晒青毛茶在泼水后，经），泡茶用具的组合是一门专业性较强的技艺。主要根据茶时，首先考虑使用能表现“三绿”之美的透明玻璃杯，使绿茶冲泡随玻璃杯壁的60厚薄和杯腹的直径大小而影响绿色浓度、亮度和形状的真实性，因此宜择均匀薄壁四方形的玻璃杯为宜。或者也可择白瓷茶碗，充美，并能较好保持茶香和滋味。为了展现名优绿茶外形之美，浅口瓷盆，置上名优绿茶，使绿色外形充分显示。最后，再配红茶的品质特征主要是汤色红艳明亮，滋味浓证上述特征的表现。首选有滤网的白色瓷壶或彩瓷壶冲泡红茶，然而选用白色瓷杯，乌龙茶品质特征的最大特点是“香”，因而是泡茶用具组和发展乌龙茶泡茶时的香气，一是泡茶用具的胎质质地要厚实保温，孕育乌龙茶的香气；二是泡茶用具的形制要小，泡茶用具的组合要了解饮茶民族的文化背景，包括习俗等具组合在何地何处使用，是山间还是亭榭；是喧哗的城区还是宁静或多或少，使泡茶用具组合与环境更为和谐，尽可能利用组合茶泡茶用具的组合对季节要予以关注。季节的不一，主要差异上。从实用的角度看，夏季气温高，泡茶用具的汤保温，则宜采用厚胎器具。春季和秋季，气温宜人，泡茶用具组合的服务对象各民族都有。从地域上看，份和气质上看，有雅俗之分。所以，泡茶用具的组合要注意人在实际的泡茶用具组合中，既要依茶类品质特征的要求，又要从实际情况出发，将各种饮茶用具组合好。在个人饮茶时，茶具组合应尽量精致，充分发挥茶具功能，使饮用者操作自如，仔细品赏，心旷神怡。在三朋五友饮茶时，用者取饮方便、得体，茶具组合不必繁杂，器具数量尽量况下，更要突出茶的品质特征和敬茶快速，而可少考虑泡茶用茶具减低到最低程度，程序简化后，才能使饮用者能及时2．遇到身体不适，尤其当患有易传染的疾病，如感冒咳嗽、打喷嚏和发小调等。尽量不要打哈欠，打哈欠时，动作要尽可能隐蔽，响声。打喷嚏，应转开身子或偏转下脸，用手帕捂住嘴，避面前不可高声喧哗，走路不要勾肩搭背。遇事可加快脚步，6．不要随地吐痰，应吐在纸巾或手帕里，用过的手7．尊重外宾的生活、风俗习惯，对外宾的服8．遇到熟悉的外宾，要主动友好地招呼致意。看到外宾失创意营销是现代营销的第一营销。几乎所有的财富和成就，用电脑的发明最终改变了全世界。顾客的需求和满意度是现代标。要从“我有什么，你要什么”变成“你要A、茶客的社会身份、经济状况、变动情况、可能的发展B、不同茶客的生活习惯、生活方式及需A、现有茶馆的市场需求和销售状况A、茶馆现有产品的生命周期A、通过专门的研究单位如社科院、研究所等获得B、通过学术团体如学会、协会、联谊会等D、通过政府有关职能部门的会议、文件、报表直接方法的最大特点是获得方法相对简单，5.1．营销对象设定，指消费者群体层5.4．营销方法设定，指营销过程中各个5.5．营销人员设定，根据对营销产品熟悉和推广5.6．营销成本与利润估算，包括产品直接成本、直6.1．营销人员挑选，对茶馆产品的熟悉程度、营销经验、责任心、敬业心。销语言掌握与运用、营销对象心理分析能力把握、营销技巧掌6.3．营销人员监督，包括监督机制6.4．营销人员激励，包括物质激励、精神激6.5．营销人员评价，包括业绩评价茶艺师技能考试的特点：根据技能鉴定试题的要求，对合适的茶器具与水质、水温等，运用正确规范的泡茶技艺，将考场准备通知单包括考核场地要求、考试用茶与辅料、茶器具考生准备通知单包括考试时间、地点及考生考核内容：仪表礼仪、茶席设计、名茶推介、茶叶品质鉴别、考生必须按试题正文要求，在规定时间内完成各项考核内容，包括鉴定内容、考核要点、配分、考核评分评分记录表按六个项目进行配分，仪表礼仪、茶席设计、名茶评分记录表严格按国标制订，以达到评分的客观、公正与公平二、技能复习的方法与参考书考生可根据高级茶艺师技能要求模块进行复习，茶叶品质鉴别与文案的编写，对民俗茶艺中的青豆茶茶艺、武夷岩茶艺、白族三道茶茶艺和生活茶艺中的西湖龙井生活茶艺2.能鉴别同一种茶等级接近的三个茶样，进行干样和开和等级。对其中一个茶样作口头描述，用专业术3.能鉴别常用茶器具的款式与质量，并能根据茶4.能根据不同题材、不同茶品与茶具进行茶席设计，能编写茶5.能对民俗茶艺中的青豆茶茶艺、武夷岩茶茶艺、白族三道茶茶艺和生活茶艺中的西湖龙井生活茶艺、地方名6.掌握丰富的茶文化知识，能根据宾客的需要介绍茶叶传白族三道茶茶艺和生活茶艺中的西湖龙井生活茶艺、地方名生活茶艺，主要是考量学生对民俗茶艺和生活茶艺的整体把青豆茶茶艺演示步骤：备具—茶席布置—出场—赏茶及配武夷岩茶茶艺演示步骤：备具—茶席布置—出场—赏茶冲泡—淋壶—温品杯—分茶—奉茶—品饮示武夷岩茶茶艺一般投茶量为壶容量的1/3-2/3左右、水温1潮汕乌龙茶茶艺演示步骤：备具—茶席布置—出场—赏茶—温盖擂茶茶艺演示步骤：备具—茶席布置—出场—赏茶及配料—棒）—置茶及配料—擂茶—冲水—分茶—奉茶道苦茶—分茶入小茶盅—奉茶—煮第二道甜茶—配料入茶碗—分茶第三道回味茶—配料入小茶盅—分茶—奉茶收地方名茶生活茶艺演示步骤：备具—端盘上场—布具—赏茶—地方名茶生活茶艺重点要把握好茶汤质量的发挥，同时4.考生应遵守考场纪律，严格按操作规程无所备，……遂陈盛馔，珍羞必具。……纳杖俶四十。”“晚茶”。茶，尤其是冲泡名优绿茶，茶汤色泽、芽叶上下浮动的姿“防风神茶”。有选择性地减少烟气中产生的有害物质，减少横线为主，曲线、细线为辅，器型的中轴线、平衡线要正确、()91.漆茶具主要以盏托为主，审安老人提雕漆茶盏托，用漆茶托来搭配黑釉盏，可弥补黑釉盏形式相结合，构建一个具有独立主题、享茶功对插花设计布局自由发挥，通过创作插花作品来表达个高温着色剂应用到瓷器装饰上，烧出了以铜红作为装饰哪种造型，其盏壁都很深，这样设计的目的还发茶；盏底宽则便于使茶筅搅拌时不妨碍用力温下一次烧成的釉下彩瓷器，釉下钴料高温烧成后，呈现进窑用600度到900度的低温烘烤固色而成。现了一些比较有特色的茶具，如茶壶、茶洗于是此吃茶法历代相沿，蔚成乡风，当地人亦规、标准的规定，为从业人员有偿提供符合国卫生法》，对违反《食品卫生法》的行为，任背景音乐、动态演示程序介绍、奉茶礼仪用语西方插花花大色艳，造型较固定，多用于礼9.开展大型茶艺评比活动中，与茶艺师职业能力无关24.茶树种子由种皮、胚根、胚茎、胚芽和27.绿茶加工过程中，回潮程度不足，主37.陆羽《茶经》四之器中提到的“鍑”，38.黑釉盏在宋代特别流行的原因是(41.社会主义职业道德核心思想，在下列选项中正确42.社会主义职业道德的指导原则是集体主义，43.下列选项中不是工人职业道德范围职业责任的45.下列表述职业道德行为规范内容错误的46.在茶室、茶楼等场所、展示茶水冲泡流程和技巧，以及传播47.下列与茶艺师职业能力特征关系紧密的选48.列选项中，与茶艺师身体条件要求无54.茶叶中的茶多酚有助于清除吸烟产生的()，56.食品生产许可证分为()，57.安全设备的设计、制造、安装、使用、检测、维修、改造和报废，应当符合()。62.茶艺师在接待外宾时要以()的姿态出现，特别64.茶艺师为外国朋友推介时，应注意分寸，下65.在外宾面前，举止要文雅，以下文雅的66.法国人饮用茶叶与英国的品饮方式因人而异，以饮用()68.客人提出了过分的要求或满足不了客人所需求的服务时，76.GB/T23776《茶叶感官审评方法》规定，绿77.GB/T23776《茶叶感官审评方法》规定，红78.GB/T23776《茶叶感官审评方法》规定，白79.GB/T23776《茶叶感官审评方法》规定，青80.GB/T23776《茶叶感官审评方法》规定，黄茶审评冲81.GB/T23776《茶叶感官审评方法》规定，审评黑茶内质的茶水82.GB/T23776《茶叶感官审评方法》规定，审评茉莉花茶内质的用88.因瓷器取材容易，炼制成本相对较低，且釉面光洁、易清洗，釉装饰多型丰富等原因，是我国茶具的主流。瓷茶具的产地很多，89.紫砂茶具的鉴赏，主要从()、器型、工艺、装饰和款识等90.以铁为材质制作茶具，在中国古代可最早追溯到汉代，唐91.明清两代，通常会用漆器制作或圆或方或花口的茶盘，漆茶盘的93.茶席首先是一种物质形态是它的第一要素。(A)“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人”(B)“廉美和敬”(C)“一期一会”(D)“诗煎梅花月，茶烹雀舌春”(A)纯真的“情”(B)孤寂的“禅”(C)脱俗的“雅”(D)清远的“趣”189.景德镇青花瓷茶具的制作，以()为着色一般来说，一把好的紫砂壶必须达到实用性和艺术性的206.茶树根系主要由()、侧根(A)采用HDPE袋密封219.六大茶类中，白茶属于未经杀青的(222.通常都认为，采用()鲜叶原料加工237.侗族打油茶第二道称为二圆，是指在246.三国时期，吴国王孙皓在宴席上为老臣韦曜(248.GB/T14487规定，描述两只产品香气存258.随着仿宋点茶文化的复兴，越来越多的人喜欢上建窑为()，因黑色釉中透露出均匀细密的筋脉，因形状犹紫砂艺人细心观察和研究各种物象的形态，吸取了263.当代瓷茶具从釉装饰的角度看，主要分为青花、粉彩、斗彩和单色釉四大264.每次紫砂壶用完之后，要做到及时清洗272.茶艺馆消费品季节性调配中，有四季茶艺服务不同、四季茶类分明和四季(273.食物的配伍分协同与颉颃两方面，在颉颃方275.GB/T23776《茶叶感官审评方法》规定，绿茶审评276.GB/T23776《茶叶感官审评方法》规定，红茶审评277.GB/T23776《茶叶感官审评方法》规定，红茶内质审评278.GB/T23776《茶叶感官审评方法》规定，白茶内质审评279.GB/T23776《茶叶感官审评方法》规定，白茶内质审评冲280.B/T23776《茶叶感官审评方法》规定，盖碗法281.GB/T23776《茶叶感官审评方法》规定，青茶审评282.GB/T23776《茶叶感官审评方法》规定，盖碗法审评青茶内质283.GB/T23776《茶叶感官审评方法》规定，审评黄茶内质的284.GB/T23776《茶叶感官审评方法》规定，黑茶审评285.GB/T23776《茶叶感官审评方法》规定，审评黑茶(散286.GB/T23776《茶叶感官审评方法》规定，审评茉莉花茶内质的287.GB/T23776《茶叶感官审评方法》规定，审评茉莉花289.GB/T大叶种工夫红茶滋味优292.相同茶类高海拔茶园茶叶的滋味浓度与低海拔茶园茶293.最能体现无性系品种茶树产品的外294.无性系品种茶树产品茶叶的风味较群体种茶树295.相较无性系品种茶树产品，最能体现群体种茶树产品的香气296.相较无性系品种茶树产品，群体种茶树产品的叶297.龙泉青瓷茶具从釉色上分，主要有()和(298.紫砂茶器的造型，主要分为几何形体、自然形体、筋299.我国自商周开始就开始使用锡，当时只是把锡当作合作茶具在()两代得到长足发展，成为300.漆器是我国先人的创造发明之一，采割天然漆树料，调配各种丰富多彩的颜色，制成绚丽夺目的器具。宋代的漆盏样的茶盏，成为当时的标准配置，审安老人在《茶具图赞》中还给3.社会主义职业道德的核心是为人民服务，在贯彻实施4.职业道德的指导原则是集体主义，下列选项中，表述错误的22.下列()被列入首批国家级非物质文化遗产名录的武夷岩茶(大红袍)制作技艺23.下列()被列入第一批(20038.宋代黑釉盏十分流行，黑釉盏的产地，除了福建建阳41.茶具的材质多种多样，不同的茶类应有相应材质的茶具来匹配。通常，我们会遵循43.地下水化学类型的舒卡列夫分类法中的阳离45.碱性水冲泡茶叶对以下茶汤中的(47.擂茶原名三生汤，渐发展至五味、七宝、清水、见米、糊糊等种类，由于地域和季节的不同，所用的配料略有不同，其中()是48.冲泡白族三道茶时，必须要准备的配49.制作一碗美味的烘青豆茶，需要精心准备茶叶和配料，()是制作烘青豆茶的56.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》(GB7718-2011)57.茶叶生产者一旦发现茶叶产品中铅、农药残留等安全指标不合格的，或发现检出着58.安全生产管理人员必须具备与本单位所从事的生(A)贮存、运输和装卸茶饮食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持(C)茶饮食品不得加入药物，但是按照传统既是食品又是药品的作为原料、调料或者营(D)容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的，不能稍微处理一下就(A)茶叶加工车间应有良好的防蝇、防鼠、防蟑螂等设施，以及良好的污水排放、垃圾(B)制茶人员上岗前在进行生产技术培训的同时要接受生产卫生培训，提高清洁生产意(D)从事茶叶加工的职工，工作时应穿戴工作衣帽，离开工作现场时应换下并置于更衣63.女士优先，男士要处处照顾妇女、帮助妇女、尊重妇女，具体体现在以下()64.茶艺师在接待外宾服务时，要尊重各国家的礼仪，下列65.行进指引是在行进之中带领、引导外宾到相应位置，以下正66.在茶艺服务接待中，下列符合行为准76.根据GB/T23776《茶叶感官审评方法77.根据GB/T23776《茶叶感官审评方法》，78.根据GB/T23776《茶叶感官审评方法》80.根据GB/T23776《茶叶感官审评方法》，黄茶外82.根据GB/T23776《茶叶感官审评方法》，茉莉花茶87.同一嫩度群体种茶树产品较无性系品种88.茶产业的发展，带动了景德镇茶具市场的繁荣。景德镇茶具种类繁多，按釉89.紫砂茶器的造型，主要分为以下(90.以铁为材质制作茶具，在我国可最早追溯到汉代，唐代和宋代尤其盛行，日本茶道通常用铁釜、铁壶煮水。那么，用铁壶煮水具有(91.漆器在我国有悠久的历史，在新石器时代河姆渡文化遗址中已出土的8000年前的漆碗，说明我们的祖先已懂得利用漆树的汁液制作漆器了。用大漆制作而成的茶具有105.茶席的成功命题包含了对主题高度、鲜明的概括。一个完整的主题必须具有107.环境背景总体上分室外背景与室内背景。室内背景可通过以下特殊物品利用来创126.如果不把植物看作自然物，只把它的()等看作构成造型的要素，用作自我表现的媒介和手段，按照自身的感性进行造型，使插花作品写实转为写意，这种插花就155.在茶席设计中，茶品是重要的表现内容。布置茶席时，一般将所选茶品置于165.擂茶原名三生汤，渐发展至五味、七宝、清水、见米、糊糊等种类，擂茶添加的171.擂茶流行于中国南方客家聚集地，虽各地原料有所变化，但其中()是必须有173.根据GB/T23776规定，下列茶类滋味品质系数值比香气品质系数值高的有182.青釉瓷器是我国陶瓷的母亲瓷，最早的成熟瓷器就是青色系的。越窑、龙泉窑、官窑、汝窑、耀州窑等，都属于青瓷系统。下185.从茶具形制上讲，除茶壶和茶杯以外，盖碗是清代茶具的一大特色。粉彩盖碗一186.明代散茶的冲泡直接推动了紫砂壶业的发展。至少在明代中期，宜兴一带的紫砂制作已开始出现。明代出现了许多制壶名家，37.ABCDE38.ABC39.BCD40.ABC41.ABC446.ABCDE47.ABE48.ACE49.ABE63.ABCE64.ABCD65.ABCD6680.ABCD81.ABDE82.ABCD83.BCD84.BC889.ABC90.AB91.ABCDE92.BC93.ABC2.职业道德的社会作用之一是规范全社会职业3.社会主义职业道德核心思想是为人民服务。在贯彻执6.茶艺师专指在茶室、茶楼等场所专门从事38.客人告知自己有糖尿病时，应给他准40.梅尧臣《南有嘉茗赋》中记载：“近世之人体惰不