DB5133-T 84-2023 地理标志产品 乡城藏鸡生产技术规范

ICS67.120.205133Productofgeographicalindication—TheproducetechnicalspecificationmanagementofXiangchengTibetanChicken甘孜藏族自治州市场监督管理局发布DB5133/T84—2023前言 Ⅲ 2规范性引用文件 3术语和定义 4保护范围 5生产环境 6生产技术 7加工技术 8产品质量 9检验方法 10检验规则 11标志、标签、包装、贮藏和运输 附录A（规范性）乡城藏鸡地理标志产品保护范围图 7参考文献 DB5133/T84—2023本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件根据原国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第78号《地理标志产品保护规定》及GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》制定。本文件由甘孜藏族自治州农牧农村局提出并归口。本文件起草单位：乡城县经济信息和商务合作局、乡城县市场监督管理局、乡城县农牧农村和科技局、四川省农业科学院农产品加工研究所、四川万豪企业管理咨询有限公司。本文件主要起草人：次称尼玛、阿布次列、李可、翁秋、拥青、曾亮、张兵、何世豪。本文件为首次发布。1DB5133/T84—2023地理标志产品乡城藏鸡生产技术规范本文件规定了地理标志产品乡城藏鸡的术语和定义、保护范围、生产环境、生产技术、加工技术、产品质量、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、贮藏和运输的要求。本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局2013年第135号公告批准保护的乡城藏鸡。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB5009.5食品安全国家标准食品中粗蛋白含量的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中粗脂肪含量的测定GB5009.14食品安全国家标准食品中锌含量的测定GB5009.124食品安全国家标准食品中氨基酸含量的测定GB5009.241食品安全国家标准食品中镁的测定GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB13078饲料卫生标准GB15618土壤环境质量标准GB18596畜禽养殖业污染物排放标准GB/T19478畜禽屠宰操作规程鸡GB/T24702藏鸡GB/T32950鲜活农产品标签标识JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T1168畜禽粪便无害化处理技术规范NY5027无公害食品畜禽饮用水水质NY/T5339无公害农产品畜禽防疫准则NY/T5344.6无公害食品产品抽样规范第六部分畜禽产品3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1乡城藏鸡XiangchengTibetanChicken在本文件规定的保护范围内，按照本文件质量技术要求生产的本地藏鸡。2DB5133/T84—20234保护范围限于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的范围，即原四川省乡城县香巴拉镇、青德镇、热打镇、沙贡乡、水洼乡、洞松乡、然乌乡、白依乡、正斗乡、定波乡共10个乡镇。详见附录A。5生产环境5.1产地条件产地范围内海拔2500m～4100m之间的半高山地带，年均气温10.7℃~15.0℃,土壤环境质量应符合GB15618的要求。5.2鸡场环境宜选择远离生活饮用水保护区、风景名胜区和居民住宅区，距离交通干线1公里以上，3公里范围内无工厂、矿场、屠宰场和其他污染源。水源充足，水质应符合NY5027的要求。5.3鸡舍环境鸡舍内的温度、湿度环境应满足:——温度宜为15℃~20℃,应避免日内温差过大；——舍内相对湿度宜为60%～70%；——从18周～20周龄开始增加光照刺激，开放式鸡舍应根据当地的日照长短时行补充人工光照，最长光照时间为每天16h，产蛋阶段的光照时间只能增加不能减少。6生产技术6.1选种应符合GB/T24702的要求。6.2饲养管理6.2.1饲养密度6.2.1.1育雏期时笼养方式：3周龄内30～50只/㎡，4～9周龄内15～25只/㎡。地面平养方式：3周龄内20～30只/㎡，4～9周龄内10～15只/㎡。6.2.1.2育成期鸡舍：6～8只/㎡；室外放养：≤1只/㎡。6.2.2饲养方式放养为主，补饲为辅的饲养管理模式。6.2.3饲料选择饲料应符合GB13078的规定。3DB5133/T84—20236.2.4饲养要求6.2.4.1育雏期：0d～3d舍温为37℃,4d～6d为34℃,之后每周降低3℃直至21℃。6.2.4.2育成期：以放养和舍饲相结合方式饲养，5周龄时过渡性喂养饲料10d，其余时间放养。6.3疫病综合防治6.3.1消毒应每天对鸡舍和场地进行清扫和冲洗，主要清除粪便、垫料、剩余饲料等。清扫和冲洗后可用消毒药进行消毒，宜使用醛类、碘类、酸类、季铵盐类等消毒药。6.3.2免疫乡城藏鸡养殖场参照NY/T5339的要求进行免疫接种。6.3.3主要疫病预防与治疗乡城藏鸡的主要疫病防治可参照表1规定。表1主要疫病治疗与预防表疾病预防方法治疗方法鸡传染性法氏囊病可选择IBD弱毒疫苗或灭活疫苗进行预防。可选择高免血清注射液或者高免蛋黄注射液进行治疗。鸡痘可使用疫苗穿刺接种进行预防。用鸡痘散和吗琳呱混料,连用3鸡大肠杆菌病加强对鸡群的饲养管理，提升饲养人员技术水平。可使用抗菌药，如氧氟沙星、阿米卡星、环丙沙星等进行治疗。禽流感应加强饲养管理，提高环境控制水平；引种检疫，并隔离21天以出现应当立即向当地动物防疫监督机构上报，隔离、扑杀患病鸡，并对场地进行消毒。鸡球虫病可用鸡胚传代致弱的虫株或早熟选育的致弱虫株给鸡免疫接种，也可使用氨丙啉等抗球虫药剂进行预防。可使用妥曲珠利、磺胺喹恶啉等药剂进行治疗。6.3.4无害化处理6.3.4.1病死鸡应按中华人民共和国农业部公告第25号的规定处理。6.3.4.2藏鸡粪便清除之后，应按照NY/T1168的要求进行生物发酵。6.3.4.3藏鸡养殖场和鸡舍排出污水应达到GB18596的要求。6.4出栏240d～270d龄出栏，公鸡体重≥1.5kg～2.0kg，母鸡体重≥0.9kg～1.5kg。7加工技术4DB5133/T84—20237.1屠宰藏鸡屠宰应按GB/T19478的要求执行。7.2分割藏鸡分割应按GB/T19478的规定执行。7.3冷加工需冷冻的产品，应在-20℃以下环境中。8产品指标8.1感官指标8.1.1活体鸡应符合体型小，匀称紧凑，头昂尾翘，尾羽发达的特征。体型呈船型，头部清秀，公鸡冠大直立，冠齿4个～6个，冠为红色单冠，少数有毛冠，毛冠约占1%～3%，母鸡冠小，稍有扭曲。肉垂红色，喙多呈黑色、少数呈肉色或黄色。8.1.2白条鸡应符合皮肤浅黄，光滑滋润，肌肉丰满有弹性，背部和尾部脂肪分布均匀。表皮和肌肉切面有光泽，肉质鲜美，无异味。8.2理化指标乡城藏鸡的理化指标应符合表2规定。表2理化指标项目指标粗脂肪（%）≥2.5粗蛋白（%）≥氨基酸总量（%）≥镁（mg/kg）≥240锌（mg/kg）≥8.58.3安全卫生指标应符合GB2707的规定。8.4净含量及允差定量包装商品应符合JJF1070的规定。9检验方法9.1感官特色9.1.1活体鸡在自然光下肉眼观测鸡的体型特征、羽毛颜色等。9.1.2白条鸡拔毛下锅煮熟后切片，观其色泽，闻其香气，尝其滋味。5DB5133/T84—20239.2理化指标9.2.1粗脂肪含量应按GB5009.6的规定执行。9.2.2粗蛋白含量应按GB5009.5的规定执行。9.2.3氨基酸总量应按GB5009.124的规定执行。9.2.4镁含量应按GB5009.241的规定执行。9.2.5锌含量应按GB5009.14的规定执行。9.3安全卫生指标应按GB2707的规定执行。9.4净含量及允差应按JJF1070规定的方法检验。10检验规则10.1组批应按照NY/T5344.6的规定。活体鸡应以同一养殖场、同一养殖条件为一检验批，白条鸡应以同一天、同一时段、同一生产工艺生产的产品为一检验批。10.2抽样10.2.1活体鸡从每批活鸡中随机抽取鸡禽5只，每只不低于1.5kg。其中1只交予被抽检单位保存,另外4只由抽样人员送交检测单位进行检测。10.2.2白条鸡从每批鸡中随机抽取去除内脏后的整只禽体5只，每只重量不低于500g。其中1只交被抽检单位保存,另外4只由抽样人员送交检测单位进行检测。10.3出场检验每批藏鸡出场前应进行检验，检验合格后方可出场。出场检验项目为:感官要求、理化指标。10.4型式检验型式检验项目为本文件规定的全部技术要求，正常生产时，每半年一次，有下列情况之一者也需进行型式检验：6DB5133/T84—2023a)产品的产地因人为或自然因素发生较大变化时；b)国家食品安全监督机构或主管部门提出型式检验要求时；c)出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；d)停产3个月以上恢复生产时。10.5判定规则10.5.1当检验项目全部符合本标准规定,则判定检验合格。10.5.2当感官要求、净含量项目抽样检验出现不合格时,允许逐只进行检验,剔除不合格品后,重新进行出场检验。10.5.3理化指标项目抽样检验不合格时,允许加倍抽样对不合格项目进行复检,复检后仍有一项不合格时,则判定该批为不合格批。10.5.4卫生安全项目抽样检验不合格时,即判定该批为不合格批。11标志、标签、包装、贮藏和运输11.1标志、标签11.1.1批准使用地理标志产品专用标志的生产者，可在其产品包装上使用地理标志产品专用标志，标志的使用应符合原国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第78号《地理标志产品保护规定》的要求。11.1.2产品标签标识应符GB/T32950的规定，产品包装储运图示标志符合GB/T191的规定。11.2包装11.2.1活体鸡采用纸箱包装时，包装用箱应符合GB/T6543要求，并在包装箱侧面应各开一个≥50mm的透气孔。11.2.2白条鸡的预包装应符合GB7718的规定，包装箱图示应符合GB/T191的要求。11.3贮藏和运输11.3.1白条鸡的贮藏条件应符合GB2707的要求。11.3.2运输藏鸡的车辆应使用清洁卫生、无异味、事先用消毒液彻底消毒过的封闭货车或集装箱，不应让藏鸡直