SSOP卫生操作标准与微生物知识考试试题

SSOP卫生操作标准与微生物知识考试试题1-10填空题：（每空2分，共26分）11-18判断：（每题3分，共24分）5个简答题：（每题10分，共50分）1、“SSOP”代表的中文名称是：（

）_________________________________2、风淋室风速应不低于：（

）

m/S；手部消毒槽NaClO浓度为（

）PPM_________________________________3、常见的防虫设施有（

），防鼠设施有（

）

(各列举两种）_________________________________4、手部消毒槽液面以没过手面为准，手部消毒槽NaClO浓度为（

）ppm_________________________________5、生产过程中要求每（

）小时对员工的手部用75%的酒精消毒，每（

）小时用NaClO进行手部消毒_________________________________6、工序卫生员在生产过程中加工人员循环进行身带毛发检查。检查程序：工作人员远离工作台约（

）→双臂平伸→接受卫生员检查→自头部开始依次检查帽子、上衣、裤子有无脱落毛发→工作服是否整洁→佩戴手套有无破损._________________________________7.食品接触面菌落数要求为：（

）_________________________________8.生产车间根据清洁要求，分为一般作业区、准清洁作业区和（

）_________________________________9.车间空间消毒常用的消毒方式有（

）_________________________________10.灭蝇灯应布置在原物料（

）m外。_________________________________11.生产用水检测结果中有一项不合格，不影响产品质量，不用停止生产。对错(正确答案)12.NaClO用时从暂存柜内取出，不准多取裸露于车间内，防止污染产品。

[判断题]对(正确答案)错13.不同清洁作业区的的工作人员不得随意串岗。对(正确答案)错14.落地产品应用专桶加盖放置并标记清楚，落地产品禁止使用。对(正确答案)错15.生产车间内允许使用玻璃制品，并且不需要严格预防措施。对错(正确答案)16.生产期间，严禁维修车间内的照明工具。对错(正确答案)17.公司每年组织生产及相关人员进行二次健康体检，新进员工体检合格后方可上岗。对错(正确答案)18.车间入口设有不锈钢门和挡鼠板，并有1/3叠加的黄色门帘，以防虫鼠侵入.对(正确答案)错1、简述SSOP包含的8项内容（10分）_________________________________2、请简述二氧化氯相较次氯酸钠有哪些优缺点。（10分）_________________________________3、如发现成品沙门氏菌超标，可能有哪些原因？应当如何控制？（10分）_________________________________4、车间在管理异物，防止污染物污染方面，有哪些管理措施（10分）_____________