（必会）中级茶评员近年考试真题题库（含答案）

PAGEPAGE1（必会）中级茶评员近年考试真题题库（含答案）一、单选题1.安化千两茶以()黑毛茶为原料,按照DB43/T659.2的相关工艺要求压制而成。A、一、二级B、二、三级C、三级D、三、四级答案：B2.乌龙茶审评碗的规格为（）。A、100mlB、110mlC、120mlD、150ml答案：B3.以下茶叶不是按季节不同划分的是()。A、高山茶B、春茶C、冬茶D、暑茶答案：A4.审评紧压茶，浸泡时间宜为()分钟A、7B、8C、9D、10答案：A5.茶叶包装标签上的所有内容应通俗易懂、准确，有()。A、事实依据B、证书编号C、证明图片D、科学依据答案：D6.毛茶收购扦样一般是采取()_。A、就袋扦样B、定时分段抽取C、装箱前扦样D、装箱后扦样答案：A7.乌龙茶湿评内质一般取样数量为()g。A、5B、3C、7D、10答案：A解析：乌龙茶湿评内质取样数量通常为5克左右，以确保评茶员能够准确评估茶叶的品质和特征。因此，选项A是正确的答案。8.样茶匾是用竹编成的()器具。A、椭圆形B、圆形C、正方形D、长方形答案：B9.白毫银针茶加工是将茶芽摊在通风阴处或微弱日光下,萎凋至含水量20%-30%时,再放在烈日下晒至全干或低温烘干(政和制法)。烘干的温度为()A、40℃—50℃B、50℃—60℃C、60℃—70℃D、70℃—80℃答案：A10.审评乌龙茶第三冲浸泡时间为()分钟。A、2B、3C、4D、5答案：D11.审评大宗精制绿茶，宜用()规格审评杯。A、110mlB、150mlC、200mlD、250ml答案：B12.压制茶的香气评分系数为()。A、30%B、10%C、25%D、20%答案：B13.白茶原产于(),是外销的特种茶之一。A、台湾省B、福建省C、浙江省D、江苏省答案：B解析：白茶原产于福建省，是一种历史悠久的传统茶叶，也是外销的特种茶之一。因此，选项B是正确的答案。14.审评所需要的茶叶数量:毛茶180g-250g,精制茶()。A、180g-200gB、200g-250gC、180g-250gD、200g-300g答案：D15.为提高嗅觉功能，嗅香气的每个嗅香进程最好是()。A、2-3秒B、4-5秒C、5-6秒D、10秒以上答案：A16.标准规定乌龙茶产品碎茶含量为()。A、1%B、6.5%C、7%D、16%答案：D解析：答案解析：相关茶叶标准中明确规定乌龙茶产品碎茶含量为16%，所以答案选D。17.普通（大宗）绿茶的外形评分系数为()。A、30%B、10%C、25%D、20%答案：D18.审评毛茶外形，一般以()多为好。A、上段茶B、中段茶C、下段茶D、上和中段茶答案：B19.下列说法，（）不妥。A、香高B、较香C、香低D、略香答案：C20.绿茶的基本加工工艺流程是()。A、萎凋—干燥B、晒青—做青—炒青—整形—烘干C、杀青—揉捻—干燥D、萎凋—揉捻—发酵—干燥答案：C解析：绿茶是我国的主要茶类之一，经过多年的发展，已经形成了一套成熟的加工工艺流程。绿茶的基本工艺流程为杀青、揉捻、干燥，其中杀青是关键步骤，可以通过高温破坏鲜叶中酶的活性，防止茶叶发酵，保持茶叶的绿色和清香。揉捻则有助于茶叶成型和释放香气。干燥则可以去除茶叶中的水分，延长茶叶的保质期。因此，选项C是正确的答案。21.下列评语中，()说法是错的。A、香气较高B、滋味稍淡C、汤色不明亮D、外形尚紧结答案：C22.乌龙茶审评叶底时,看是否软亮,()是否均匀或鲜艳明显。A、红边B、绿叶C、红点D、红斑答案：A23.乌龙茶叶底嫩度，主要看()_。A、叶质老嫩B、叶片大小整碎情况C、红变的程度D、厚薄摊答案：A24.长炒青毛茶评比时，要看色泽是否()、光润、调匀。A、青绿B、鲜绿C、绿润D、黄绿答案：B25.某批外销茶定级评分，品质因子评分有三项“稍低”（-1分），应（）评定。A、低于标准样B、不合格C、降半级D、降一级答案：A26.高爽有()或略有嫩香或带花香的为甲档绿茶。A、毫香B、清香C、豆香D、栗香答案：D27.茶叶审评，若某项品质因子高于标准样，常用（）来记录品质。A、┬B、∨C、⊥D、Δ答案：D28.标准按性质分,可分为推荐性和()标准。A、准确性B、规范性C、综合性D、强制性答案：D29.职业道德能够引导人们的职业活动向社会经济和()的正确方向发展。A、物质文明B、规范化生产C、精神文明D、规范化管理答案：C30.对样评语中，某项品质因子与标准样相符()符号表示。A、┴B、┬C、正确D、Δ答案：C解析：在样品评价过程中，通常使用特定的符号来表示样品与标准样之间品质因子的相符程度。对于题目中提到的“某项品质因子与标准样相符”的情况，我们需要找到与之对应的符号。选项A（┴）和选项B（┬）都是特定的符号，但它们通常不用于直接表示样品与标准样的相符程度。选项D（Δ）通常用于表示差异或变化，因此也不适用于此情境。选项C“正确”是一个描述性的词汇，虽然它不是一个符号，但在样品评价的语境中，它通常用于表示样品某项品质因子与标准样相符的情况。在评价报告中，可能会用文字“正确”来标明样品与标准样在某一品质因子上的相符性。因此，正确答案是C，“正确”。这表示在样评语中，当某项品质因子与标准样相符时，通常会使用“正确”这一描述来表示。31.某个茶样外形条索紧结尚重实,色泽乌油润,尚砂绿,三节色。与下列()所用标准样适当。A、一级色钟B、二级观音C、三级观音D、四级色种答案：B32.西湖龙井具有特殊的清果香属于()。A、品种香B、季节香C、产地香D、茶类香答案：B33.“稍”与“略”两词的含义()。A、“稍”比“略”程度重一些B、“稍”比“略”程度轻一些C、基本相同D、差异较大答案：C34.辨别茶叶香气的优次，应以（）为重点。A、干嗅B、热嗅C、温嗅D、冷嗅答案：C35.沱茶(GB/T9833.5-2013)标准实物样为品质的最低界限，每()年更换一次。A、三B、四C、五D、六答案：C36.对样评语中，某项品质因子高于标准样用（）符号表示。A、√B、┬C、┴D、Δ答案：C37.乌龙茶鉴别叶底时，看是否软亮，()是否均匀或鲜艳明显。A、红边B、绿叶C、红点D、红斑答案：A38.乌龙毛茶评比时,要看色泽是否、品种呈色特征是否明显()。A、砂绿油润B、砂绿花杂C、鲜润光洁D、油润鲜活答案：D39.外形扁直对龙井大方茶是属于()。A、正茶B、缺点茶C、次品茶D、劣变茶答案：A40.根据我国()和《标准化法实施条例》的规定，茶叶标准分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。A、《行业标准管理办法》B、《标准化法》C、《国家标准管理办法》D、《地方标准管理办法》答案：B41.根据等级评分，二级茶为()分A、61-70B、71-80C、81-90D、91-100答案：C42.条索紧直,横截面呈圆形条茶,常用()术语描述。A、圆紧B、圆整C、圆结D、浑圆答案：D43.泡茶的三要素是()。A、茶量水温时间B、茶水具C、择水择具冲泡D、温壶烫杯洗茶答案：B44.鲜叶→萎凋→干燥是()的初制工艺流程。A、绿茶B、红茶C、黑茶D、白茶答案：D45.毛茶中含有大量的梗、朴、片、末而难于对样应()处理。A、正品茶B、缺点茶C、次品茶D、劣变茶答案：C46.红茶毛外形主要评()。A、条索嫩度B、条索色泽C、老嫩松紧D、整碎净度答案：A解析：红茶的毛外形主要评价条索的嫩度。嫩度是指茶叶的鲜嫩程度，通常与茶叶的采摘时间、生长环境和加工工艺有关。一般来说，嫩度好的茶叶条索柔软、肥壮，色泽嫩绿，口感鲜爽。因此，选项A是正确的答案。47.茶叶(实物)标准样分为:毛茶标准样、()和贸易标准样。A、产品标准样B、加工标准样C、企业标准样D、对应标准样答案：B48.评茶人员的职业守则是指评茶人员应遵循的职业道德的()。A、社会职责B、法律规定C、道德协议D、行为准则答案：D解析：职业道德是指在职业活动中应遵循的道德规范和准则。评茶人员的职业守则是其职业道德的具体体现，它规定了评茶人员在工作中应该遵循的行为准则和规范。职业守则不仅是对评茶人员职业道德的概括和总结，也是对他们职业行为的具体要求。通过遵循职业守则，评茶人员能够保持专业、公正、客观的态度，提供准确可靠的评茶结果。相比之下，社会职责强调的是个人或职业在社会中的作用和责任；法律规定是由国家制定并强制实施的行为规范；道德协议则更侧重于双方之间的约定和共识。因此，选项D行为准则是评茶人员职业守则的准确描述。49.“湿评”红茶一般先()然后()、()。A、闻香气看汤色尝滋味看叶底B、尝滋味闻香气看汤色看叶底C、闻香气尝滋味看汤色看叶底D、看汤色闻香气尝滋味看叶底答案：A解析：答案解析：在“湿评”红茶过程中，按照常规的品评流程，应该先闻香气，这是为了初步感知红茶的香气特点；其次看汤色，能初步判断茶叶的品质；然后尝滋味，了解其口感和风味；最后看叶底，评估茶叶的质量和完整度。按照这个顺序，可以全面而系统地评估红茶的品质。综上所述，选项A是正确的答案。50.乌龙茶审评，冲泡静置时间为()。A、2minB、2-3minC、5minD、10min答案：A51.下列物质不苦的是()。A、酯型儿茶素B、咖啡碱C、花青素D、氨基酸答案：D解析：氨基酸没有苦味，所以选项D是正确的。其他选项A、B、C都是具有苦味的物质。52.“条索卷曲”不适合()的描述。A、碧螺春B、峨蕊、C、都匀毛尖D、眉茶答案：D53.青茶主产于()。A、福建B、广东C、台湾D、以上都是答案：D54.下列术语，（）属于等级评语。A、肥壮沉重B、稍高C、符合D、稍低答案：A55.茶叶卫生标准规定，DDT的残留量不能超过（）。A、0.1mg/kgB、0.2mg/kgC、2mg/kgD、30mg/kg答案：B56.包装识别图案的标志上注明“R”，表示该产品（）。A、绿色食品B、有机食品C、已注册登记D、未注册登记答案：C57.青草气是因为()不当而使茶叶本身产生不愉快的气味。A、保管B、贮存C、精制D、初制答案：D58.内销茶综合定级计价评分，某项品质因子低于标准样，用()符号表示。A、++B、+C、-D、--答案：D59.湖南黑毛茶通常选用()的鲜叶为原料。A、芽头B、一芽一叶C、一芽二叶D、一芽四五叶答案：D解析：湖南黑毛茶的原料通常选用一芽四五叶的鲜叶，因为这种茶叶已经充分成熟，具有丰富的内含物质，适合制成品质优良的黑茶产品。选项D是正确的答案。60.茶叶审评时一般()进行嗅香气。A、从右到左B、从左到右C、随意D、两边往中间答案：B61.()绿茶色泽表现为绿润,叶底绿匀,汤色绿亮。A、春季B、夏季C、秋季D、冬季答案：A62.我国茶树种植面积大,依地域、气候、茶树生长等情况可划分为()四大茶区。A、华南茶区、华北茶区、江南茶区、江北茶区、B、华南茶区、云南茶区、江南茶区、华北茶区、C、西南茶区、华中茶区、云南茶区、江南茶区、D、华南茶区、西南茶区、江北茶区、江南茶区、答案：D解析：我国茶区范围广阔，根据地域、气候、茶树生长等情况，通常划分为华南茶区、西南茶区、江北茶区和江南茶区。华南茶区气候温暖湿润，适合茶树生长；西南茶区是茶树的起源地，有丰富的茶树资源；江北茶区气候相对较寒冷；江南茶区自然条件优越。而选项中的ABC都存在不准确的划分，所以正确答案是D。63.()特征可作为识别毛蟹名茶的主要依据。A、芽毫显露B、枝梗似“竹子节”C、枝壮大略有棱角D、色泽黄绿具光泽答案：A64.红茶初制中由于发酵不足,叶底色泽()。A、红艳B、花杂C、嫩匀D、深红答案：B65.叶底评比主要审评叶底的嫩度、色泽和()。A、肥瘦度B、短碎度C、匀净度D、硬杂度答案：C解析：在茶叶审评中，叶底是指冲泡后茶叶展开的状态。叶底的嫩度可以反映茶叶的采摘时间和制作工艺；色泽则可以表明茶叶的加工方法和保存状况。匀净度是叶底评比中的一个重要指标，它主要考量叶底大小、形状是否均匀，色泽是否一致，以及是否存在杂质。肥瘦度通常用于描述茶叶的外观和质地，与叶底的评审关系不大。短碎度指的是茶叶叶片断裂的程度，虽然也可能影响到叶底的外观，但不是主要的评审指标。硬杂度并非常见的茶叶术语。综上所述，匀净度更符合叶底评审的重点，能够全面反映茶叶质量状况，故答案选C。66.()特征可作为识别黄金桂名茶的主要依据。A、芽毫显露B、枝梗似“竹子节”C、枝壮大略有棱角D、叶形倒披针状,色黄绿具光泽答案：D67.()是职业道德中的最高境界,同时也是做人的最高境界。A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、奉献社会答案：D68.下列不属于针型茶的是()。A、信阳毛尖B、六安瓜片C、古丈毛尖D、安化松针答案：B69.内销茶综合定级计价评分,某项品质因子高于标准样,用()符号表示。A、+B、++C、-D、--答案：B70.评茶用水，要求总铁小于（）。A、0.1ppmB、0.2ppmC、0.5ppmD、1ppm答案：A71.陆羽《茶经》中记以()沸水烹茶或冲泡茶叶,其味最佳。A、如鱼目,微有声B、边缘如涌泉连珠C、腾波鼓浪D、气直冲贯,方是纯熟答案：B72.条形红毛茶评比时，要评比()所占比重。A、下段茶B、中段茶C、上段茶D、各段茶答案：A73.茶叶品质审评,要求天平的感量为()。A、0.1gB、0.01gC、0.001gD、0.0001g答案：A74.香气审评,纯正香气应注意区别()。A、高山低山洲地之别B、品种香产地香季节香C、春茶夏暑茶秋茶之分D、茶的地域香与附加香。答案：D75.有一外销茶，品质因子评分，有一项“低”（-3分），应()评定A、降级B、不合格C、降四分之一级D、降一级答案：B76.鲜,犹如呼吸新鲜空气,有醒神()感。A、充沛B、爽快C、醒脑D、清新答案：B解析：这道题目描述的是一种感官体验，即呼吸新鲜空气所带来的感觉。根据选项，只有B选项“爽快”能够准确地描述这种感觉。新鲜的空气让人感到清爽、舒适，如同呼吸新鲜的空气一样，这种感觉是爽快的。因此，B选项是正确答案。77.乌龙毛茶评比时，要看色泽是否、品种呈色特征是否明显()。A、砂绿油润B、砂绿花杂C、鲜润光洁D、油润鲜活答案：D78.若在包装后取样，即在产品成件、()、刷唛后取样。A、密封B、检样C、打包D、装箱答案：C79.()情况下，食品标签上可以免除保存日期或保质日期的标志。A、保存期7天以上B、保存期一个月C、保存期三个月D、保存期18个月以上答案：D80.某批大宗绿茶外形得分为80分，内质得分85分，则该批大宗绿茶总得分为()分。A、83.25B、83.5C、83.75D、84答案：D81.工夫红茶加工中萎凋适度时,叶子的水分含量为()。A、70%左右B、60-64%C、50%左右D、50-55%答案：B82.改进茶叶欠浑圆带扁的现象，要按要求调整揉桶中的()。A、松散度B、投叶量C、加压力D、揉捻度答案：B83.如果评比样的叶底嫩度不够令人满意,则最合适的评茶术语应为()A、尚嫩B、稍嫩C、欠嫩D、尚粗老答案：C84.条形紧结硕大,叶肉厚实,形态丰满,称为()。A、壮结B、肥壮C、粗壮D、粗松答案：B85.武夷岩茶是闽北乌龙茶的一种,武夷岩茶的基本外形是()A、扁形B、颗粒形C、扭曲条形D、直条形答案：C86.有松烟味是黄茶中()的品质特征。A、北港毛尖B、沩山毛尖C、鹿苑茶D、莫干黄芽答案：B解析：黄茶的品质特征之一是有松烟味，这是一种沩山毛尖的品质特征。因为答案中明确指出有松烟味的品质特征属于黄茶中的一种，而根据选项中的北港毛尖、鹿苑茶和莫干黄芽，它们都没有提到有松烟味的品质特征，因此只有沩山毛尖符合条件。87.尝味时间以（）为宜。A、1-2秒B、3-4秒C、5秒D、10秒答案：B88.千两茶属于黑茶,主产于()。A、广西B、贵州C、四川D、湖南答案：D解析：千两茶是安化黑茶中的一个品种，安化黑茶主产于湖南，所以千两茶也主产于湖南。故答案选D。89.毛茶收购凭以对样定级，按质论价的实物依据称为（）。A、毛茶标准样B、精茶标准样C、加工统一标准样D、贸易标准样答案：A90.当审评用水的PH值大于5时,茶汤色()。A、加深B、变浅C、不变D、变暗答案：A解析：茶汤的颜色通常受到水中PH值的影响。当水的PH值较高时，茶多酚物质更容易氧化，导致茶汤的颜色加深。因此，当审评用水的PH值大于5时，茶汤的颜色会加深。所以，选项A是正确的答案。91.根据对茶叶抽检，发现某一小包装茶叶没有标明产品生产日期，应视为()。A、合格B、不合格C、符合标准D、不符合标准答案：B92.乌龙茶干评的程序是()。A、先看面装，后看中段，再看下身B、先看中段，后看面装，再看下身C、先嗅香气，后看条索，再看色泽D、先看条索，后看色泽，再嗅香气答案：A93.由于加工精细程度不同,有的汤色虽属正常色,但尚有()之分。A、优劣B、优次C、浓淡D、深浅答案：B94.审评室环境清洁及评茶器具清洁时,应避免使用带()的洗涤剂。A、芳香气味B、水果气味C、化学药物D、以上都是答案：D95.()是职业道德中的最高境界，同时也是做人的最高境界。A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、奉献社会答案：D96.茶树的地上部位依其整株形态,有3种类型,下列哪种不属于()。A、乔木型B、披张型C、半乔木型D、灌木型答案：B97.嗅香气应以热嗅、温嗅、冷嗅相结合进行。辨别香气的优次,以()为宜,准确性较大。A、热嗅B、温嗅C、冷嗅D、干嗅答案：B解析：嗅香气时，应结合热嗅、温嗅、冷嗅进行，但在辨别香气的优次时，以温嗅为宜，因为温嗅能够更好地捕捉到香气的变化，提高判断的准确性。因此，答案为B。98.茶叶包装对茶叶的贮藏、()、消费、使用等都起着很重要的作用。A、保管B、运输C、冲饮D、检验答案：B解析：茶叶包装首先能在运输过程中对茶叶起到很好的保护作用，防止茶叶在运输过程中受到损坏、受潮、受污染等，确保茶叶能够安全地到达目的地。而保管更多强调的是存放条件和方式；冲饮主要与泡茶过程相关；检验主要是针对茶叶质量的检测，与包装的直接关系不大。所以在这些选项中，运输是最能体现包装对茶叶重要作用的环节。因此，答案选B。99.湘益茯茶的香气属于()。A、品种香B、陈香C、产地香D、菌花香答案：D100.乌龙茶品类不同，各有特点，凤凰单枞香气具()。A、栀子花香具音韵B、兰花香具岩韵C、黄枝香气具花蜜韵D、香高如肉桂答案：C101.绿茶评茶计价，如外形评二等，内质评四等，应以（）计价。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B102.特种茶类贸易标准样，武夷岩茶标准样设置分为()A、四级B、五级C、六级D、七级答案：D103.审评红茶时，滋味上要区分浓厚、()、平淡优次关系。A、醇厚B、醇和C、醇香D、醇正答案：B104.高山茶干茶茶色一般是（）。A、色枯暗花杂B、色黄光泽较差C、色带黄鲜活D、色深绿答案：C105.叶底的匀度，主要看()。A、嫩度匀度色泽B、嫩度整碎厚薄C、老嫩大小厚摊色泽等一致程度D、红变程度答案：C106.茶树根系的活动,一般在多少温度时开始()。A、30℃B、20℃C、10℃D、0℃答案：C107.茶叶分类来看,茉莉花茶是()A、初制茶B、深加工茶C、精制茶D、再加工茶答案：D108.来样包装上标识“S101”,问包装茶叶()A、铁观音B、色种C、奇种D、水仙答案：B109.（）情况下，食品标签上可以免除保存日期或保质日期的标志。A、保存期7天以上B、保存期一个月C、保存期三个月D、保存期18个月以上答案：C110.乌龙茶审评,若内质得分低于该级最低分数标准,均作()处理。A、酎情处理B、降级C、按外形定级D、按内质定级答案：B111.优良的综合防护性能,包括良好的()、防潮性、遮光性等。A、阻气性B、透气性C、防腐性D、保护性答案：A112.干茶的色泽主要从色度和光泽度两方面去看。色度即比较茶叶的颜色及色的深浅程度,光泽度则可以从()等方面评比。A、润枯B、鲜暗C、匀杂D、以上都是答案：A113.审评时,常用()术语描述祁门红茶香气。A、蜜糖香B、茉莉香C、桔香D、桂圆香答案：A114.正常滋味要区别（）。A、浓淡鲜爽醇和B、苦涩粗异C、酸甜辛辣D、酸馊霉焦答案：A115.下列哪一种绿茶,在加工过程中其干燥工序是采用百分之百全炒干的方式。()A、黄山毛峰B、碧螺春茶C、龙井茶D、信阳毛尖茶答案：C116.乌龙茶灰分含量标准不能超过()。A、5%B、6.5%C、7%D、8%答案：B解析：乌龙茶灰分含量标准是一个与茶叶品质密切相关的指标。灰分是指茶叶经过高温灼烧后剩余的无机物质，其含量反映了茶叶的纯净度和加工过程中的卫生状况。根据《GB/T22292-2008茶叶灰分的测定》标准，乌龙茶的灰分含量标准有明确规定。在此标准中，乌龙茶的灰分含量被限制在一个特定的范围内，以确保茶叶的品质和卫生安全。分析给出的选项，我们可以看到：A.5%是一个较低的灰分含量标准，通常适用于一些更为纯净的茶叶品种。B.6.5%是一个中等的灰分含量标准，可能更符合乌龙茶的特点和加工要求。C.7%和D.8%则是较高的灰分含量标准，通常不适用于乌龙茶这样的高品质茶叶。因此，结合乌龙茶的特点和相关的茶叶品质标准，可以确定乌龙茶的灰分含量标准不能超过6.5%，即选项B是正确的。这一标准有助于保证乌龙茶的纯净度和品质，使其符合消费者的期望和市场的需求。希望这个解析能够帮助你理解乌龙茶灰分含量标准的制定依据和选择答案的逻辑过程。117.“滋味稍浓”,它的含义是说滋味()。A、相当于标准样B、低于标准样C、略高于标准样D、高于标准样答案：C118.乌龙茶审评,冲泡静置时间为()。A、2minB、2-3minC、5minD、10min答案：A119.以下不是黑茶审评内质滋味的术语是“()”。A、陈醇B、浓厚C、醇滑D、纯厚答案：B120.毛茶计价办法规定，次品茶先看外形，评定外形等级后再按其次品程度分别（）处理。A、356折B、578折C、678折D、88.59折答案：D121.嫩香、()、熟板栗香等是描述炒青绿茶的香气。A、蜜香B、清高C、兰花香D、甜香答案：B122.如果用高分子材料作为内包装，会造成茶叶的()污染A、钠B、锰C、铅D、钾答案：C123.职业道德能够通过个人的(),从而调节、提高从业人员的素质。A、道德准则B、道德标准C、道德行为D、道德规范答案：D124.标准规定,乌龙茶粉末含量为()。A、1%B、1.5%C、6.5%D、7%答案：A125.根据评茶室条件要求，湿看台工作面照度应不低于()lxA、750lxB、1000lxC、1500lxD、2000lx答案：A126.据史料记载,在绿茶初制的杀青工艺中()。A、蒸青先于炒青B、炒青先于蒸青C、同时出现D、无法考证答案：A解析：在绿茶初制的杀青工艺中，蒸青和炒青的具体时间顺序没有确切的史料记载，无法考证。但在实际的制茶过程中，根据茶叶种类和品质要求，有时会先进行蒸青处理，再进行炒青处理，有时则相反。但这并不是固定的。127.从堆垛抽取茶样后，逐件开启，从每件的上、中、下各部位抽取()盒（听、袋）。A、3B、2-3C、3-5D、1-5答案：B128.“滋味稍浓”它的含意是说茶汤滋味()。A、低于对照标准样茶B、相当于对照标准样茶C、高于对照标准样茶D、微高于对照标准样茶答案：D129.茶叶品质审评，要求天平的感量为()。A、0.1gB、0.01gC、0.001gD、0.0001g答案：A130.遵纪守法是指评茶人员应遵守()的法律法规，具有高度的法律意识。A、地方B、政府C、企业D、国家答案：D131.普洱茶属于()。A、红茶B、绿茶C、白茶D、黑茶答案：D132.茶叶审评中力求做到民主、()、合理、正确。A、公正B、公开C、公平D、一致答案：A133.某批乌龙茶对样审评,加权平均后外形96分,内质98分,应定()级。A、特级B、一级C、二级D、三级答案：B134.茶叶审评尝滋味时，每次入口茶汤数量以()为宜。A、2-3mlB、4-5mlC、6-8mlD、8ml以上答案：B135.根据对样评分法，稍高于标准样，评()_分。A、+1分B、+2分C、+3分D、-1分答案：A136.根据等级评分，三级茶为()分。A、61-70B、71-80C、81-90D、91-100答案：B137.当水中的钙、镁离子含量(),该水称为软水。A、等于8mg/LB、少于8mg/LC、大于8mg/LD、0mg/L答案：B138.绿毛茶审评时滋味“鲜醇、醇厚鲜爽”，应定为()。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：A139.黄茶黄叶黄汤的品质特点主要是在()过程中形成。A、杀青B、揉捻C、闷黄D、干燥答案：C140.湿评台台面光洁，为()色，无杂异气味。A、白B、乳黄C、黑D、淡咖啡答案：A141.东方美人茶具有()特点。A、似栀子花香，七泡有余香B、兰花香具岩韵C、形似花朵，具蜜糖香D、香气优雅似肉桂答案：C142.香气“馥郁”常用于描述（）铁观音的香气。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：A143.保靖黄金茶特级的滋味表现为()。A、鲜醇B、鲜爽C、鲜浓D、清鲜甘爽答案：D解析：保靖黄金茶是湖南湘西保靖县古老、珍稀的地方茶树品种资源。特级保靖黄金茶具有“高氨基酸、高茶多酚、高水浸出物”和“香、绿、爽、醇”的品质特点。从滋味方面来说，特级保靖黄金茶呈现出清新、鲜美、甘甜和爽口的特点。选项A“鲜醇”、选项B“鲜爽”和选项C“鲜浓”都只突出了特级保靖黄金茶滋味的某一个方面，而选项D“清鲜甘爽”则更全面地概括了特级保靖黄金茶的滋味特点。因此，答案是D。144.道德是由一定的社会经济关系所决定的特殊意识形态，是以()为标准。A、个人评价B、大众评价C、善恶评价D、社会评价答案：C145.茶叶审评时一般()进行嗅香气。A、从右到左B、从左到右C、随意D、两边往中间答案：B146.乌龙茶毛茶红梗红张可作()处理。A、劣变茶B、红茶C、缺点茶D、次品茶答案：D147.用于描述二级乌龙茶外形的术语是()。A、尚紧实B、较壮结C、壮结D、尚壮实答案：B148.尝味时，每次入口茶汤数量以()为宜。A、2=3mlB、4-5mlC、6-8mlD、8ml以上答案：B149.在正常情况下,包装的茶叶的含水率最高不超过()。A、7%B、6%C、5%D、4%答案：A150.防触电最可靠最有效的措施()。A、保护接地B、保护接中线C、安装漏电保护装置D、注意安全距离答案：A151.乌龙茶品质注重品质内质香气滋味,在评比计分时外形一般只占()分,内质占()分。()A、3070B、2080C、4060D、5050答案：B152.“条索卷曲”不适合()的描述。A、碧螺春B、峨蕊C、都匀毛尖D、眉茶答案：D153.审评乌龙茶第一冲浸泡时间为()分钟。A、2B、3C、4D、5答案：A154.电气火灾，首先应采取()措施。A、不要接近B、切断电源C、寻找灭火器D、划出警戒线答案：B155.()是目前大众化包装和内包装中使用最广的包装材料。A、高分子复合袋B、纸质包装袋C、锡箔复合袋D、铝箔复合袋答案：B156.绿茶绿汤，绿中呈()。A、橙B、红C、黄D、白答案：C157.形成乌龙茶品质特征的关键工序是()A、做青B、晒青C、晾青D、摇青答案：A158.根据评分方法，对照标准样“稍低”，应给()分。A、+1分B、+2分C、-1分D、-2分答案：C159.成品茶中，通常将通过()_的茶称为面装茶。A、3-3.5孔B、4-5孔C、6-8孔D、10孔以下答案：B160.若用铁离子()的水质泡茶，会使茶汤出现“锈油”，口感涩味。A、大于0.02%B、大于0.03%C、大于0.05%D、小于0.05%答案：C161.()是根据发酵程度进行分类的。A、全发酵茶B、半熟茶C、内销茶D、高山茶答案：A162.以下是用来描述二级工夫红茶的滋味的是()。A、鲜醇B、甘醇C、醇厚D、尚醇答案：C163.汤色审评,茶汤正常色应区别()。A、明亮晦暗混浊B、色度亮度混浊度C、浓淡深浅D、金黄橙黄清黄答案：C164.茶汤清澈明亮，黄中带红，似橙子颜色，称为()A、金黄B、橙黄C、清黄D、清红答案：B165.醇表示茶味(),回味也爽,但刺激性欠强。A、浓重B、很浓C、浓厚D、尚浓答案：D166.包装识别图案的标志上注明“R”，表示该产品（）。A、绿色食品B、有机食品C、已注册登记D、未注册登记答案：C167.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过()。A、3PB、4PC、5PD、6P答案：C168.()具有“桂圆汤味”。A、闽红B、云南滇红C、正山小种D、祁门红茶答案：C169.茯砖外形主要评()。A、匀整松紧度B、嫩度色泽及发花C、嫩度净度色泽D、嫩度条索答案：B170.茶叶应称取准确，避免添加或减掉影响茶样的()。A、准确性B、独特性C、代表性D、稳定性答案：C171.茶叶审评室采光要求（）。A、光线明亮柔和，光度一致B、日光直射，光亮C、异色光干扰无妨D、反射光明显答案：A172.既可以描述香气又可以描述滋味的评茶术语是()。A、醇厚B、鲜灵C、纯正D、醇和答案：C173.审评乌龙茶第二冲浸泡时间为()分钟。A、2B、3C、4D、5答案：B174.下列对样评语，()表示“低”。A、ΔB、⊥C、∨D、错误答案：D175.维生素C是绿茶品质变化的重要化学指标。绿茶若贮藏不当，和受外界环境条件的影响，维生素C发生氧化反应，使绿茶的色泽和汤色褐变。当绿茶中维生素C的保留量低于贮藏前含量的多少时，绿茶品质下降就明显了。()A、低于80%B、低于60%C、低于40%D、低于20%答案：B176.审评时看叶底主要依靠视觉和()。A、触觉B、嗅觉C、味觉D、综合感觉答案：A177.叶底叶缘或叶面有局部黑色或黄色烧焦的斑痕,用下列评语描述()A、焦斑B、斑痕C、黄斑D、黑斑答案：A178.茶叶审评要求具有一致性，但()并不会影响其一致性。A、碗的厚薄B、审评室的光线C、碗的色泽D、审评室的大小答案：D179.红茶制造工艺流程是:萎凋→揉捻→()→干燥。A、筛分B、杀青C、发酵D、毛火答案：C解析：红茶制造工艺流程通常包括萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤。其中，萎凋是让鲜叶失去部分水分，促进酶的活性，有利于后续的发酵过程。揉捻是将茶叶揉搓成条状，进一步促进发酵。而杀青则是绿茶等其他茶类的工艺步骤，与红茶制造工艺流程不符。最后，根据题目的选项，干燥的选项是毛火，因此答案为C。180.泡茶技艺的三要素是()。A、茶量水温时间B、备具备茶备水C、择水择具冲泡D、温壶烫杯洗茶答案：A181.揉捻叶温度不高于()度，可以防止茶叶红褐发枯。A、40B、50C、60D、70答案：A182.红茶发酵过程中,若发酵叶呈现古铜色,则表明发酵()。A、过度B、不足C、适度D、没有发酵答案：A183.成品茶中，通常将通过()的茶称为下段茶。A、3-3.5孔B、4-5孔C、6-8孔D、10孔以下答案：D184.绿茶评茶计价，如外形评二等，内质评四等，应以()计价。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B185.当年乌龙茶汤色偏红的主要原因()。A、雨水青B、炒锅温度较高C、摇青过重D、揉捻不足答案：C解析：摇青是乌龙茶制作过程中的一个重要环节，通过摇动茶叶，使茶叶边缘受到摩擦，从而促进茶叶的发酵。如果摇青过重，会导致茶叶过度发酵，使茶汤颜色偏红。而选项A中的雨水青可能会导致茶汤味道变淡；选项B中的炒锅温度较高可能会影响茶叶的香气；选项D中的揉捻不足则可能会影响茶叶的形状和口感。因此，当年乌龙茶汤色偏红的主要原因是摇青过重，选择选项C。186.若单个或单块茶重量在500g以下时,则可将茶团或茶块()。A、对半分成二份B、对角线分成四份C、任意分成二份D、任意分成四份答案：B187.醇表示茶味()，回味也爽，但刺激性欠强。A、浓重B、很浓C、浓厚D、尚浓答案：D188.黑砖茶的砖面平整，图案清晰，棱角分明，厚薄一致，色泽()。A、黑色B、黑褐C、红褐D、褐色答案：B189.审评室内的温度不宜过高，一般()。A、10-20℃B、15-27℃C、20-30℃D、10-27℃答案：B190.红绿毛茶审评杯呈圆柱形，高()mmA、75B、65C、52D、55答案：A191.黑茶评比外形时,要看色泽是否()。A、灰褐B、油黑C、红褐D、泛黑答案：B192.下列对样评语,()表示“低”。A、ΔB、⊥C、∨D、×答案：D193.南京雨花茶属于()外形名优绿茶。A、扁形B、针形C、螺形D、片形答案：B194.黑毛茶外形对照标准样定为3等，内质对照标准样定为4等，则该黑毛茶品质定级分为()。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：B解析：答案解析：首先，我们需要明确题目中提到的“黑毛茶外形对照标准样定为3等”以及“内质对照标准样定为4等”这两个关键信息。这两个信息分别代表了黑毛茶的外形和内质的等级。然后，我们需要根据这些信息来推断黑毛茶的整体品质定级。通常，在茶叶的品质评定中，外形和内质是两个重要的评价指标，它们往往共同决定了茶叶的最终品质等级。当外形和内质的等级不一致时，一般会按照较低的那个等级来确定茶叶的整体品质等级。在本题中，外形等级为3等，内质等级为4等。由于3等低于4等，因此，我们应该以较低的等级，即3等作为依据来确定黑毛茶的整体品质等级。但是，这里需要注意的是，我们不能直接将3等对应为某个具体的品质级别（如一级、二级等）。因为题目中并没有给出外形和内质等级与最终品质级别之间的具体对应关系。这种情况下，我们需要依据一般的品质评定规则来进行推断。在一般的品质评定中，如果外形和内质的等级较低，那么最终的品质等级也会相对较低。而在这个选项中，3等和4等都属于较低的等级，因此，我们可以推断出该黑毛茶的整体品质等级应该是一个较低的级别。最后，我们查看选项，发现只有B选项“二级”是一个相对较低的级别。虽然它可能并不是完全对应于3等或4等，但在没有更具体的信息的情况下，这是一个相对合理的推断。因此，根据以上分析，我们可以得出答案为B.二级。195.安化黑毛茶特级的外形品质表现为()。A、色泽黑褐油润,条索紧结较匀B、色泽乌黑油润,条索紧结有锋苗,较匀整C、色泽黑褐尚润,条索肥壮尚匀D、色泽黑褐油润,条索紧结较匀答案：B196.来样包装上标识“K110”，问包装茶叶()A、铁观音B、色种C、奇种D、水仙答案：A197.滇青毛茶属于()类绿茶毛茶。A、炒青B、烘青C、晒青D、蒸青答案：C198.乌龙茶评茶计价如外形评二等，内质评三等，应以（）计价。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B199.常用（）描述三级铁观音的外形。A、肥壮B、壮结C、粗壮D、粗松答案：B200.茶叶水分检测,要求使用感量为()天平。A、0.1gB、0.01gC、0.001gD、0.0001g答案：C解析：在茶叶水分检测中，需要较高的精度来准确测量极少量水分的变化，0.001g（即1毫克）的感量能够满足检测要求，能更精确地测量茶叶的质量变化从而准确计算水分含量。而0.1g和0.01g的精度相对较低，可能导致较大误差，0.0001g的感量虽然精度更高，但在实际茶叶水分检测中通常不需要这么高的精度，且成本较高。所以选择C。201.对于批量较少的茶叶,较为合适的取样方法为()A、抽件取样法B、匀堆取样法C、随机取样法D、就袋取样法答案：B202.根据评分方法，对照标准样“稍高”，应给()分。A、+1分B、+2分C、-1分D、-2分答案：A203.审评沱茶，用茶量宜为()。A、3gB、4gC、5gD、7g答案：C204.中国的有机茶在生产过程中()施用化肥农药。A、不允许B、可以施C、允许少量施用D、应该大量施用答案：A解析：有机茶是指按照有机农业的方法进行生产加工的茶叶，在其生产过程中严格禁止使用任何化学合成的农药、化肥、生长调节剂等物质。这是为了确保茶叶的纯净、安全和健康。因此，根据有机茶的定义和生产标准，选项A“不允许”施用化肥农药是正确的答案。205.某个茶样外形条索紧结尚重实，色泽乌油润，尚砂绿，三节色。与下列()所用标准样适当。A、一级色钟B、二级观音C、三级观音D、四级色种答案：B206.一般红、绿、黄、白散茶,称取茶样()投入审评杯内开汤。A、8gB、5gC、3gD、1g答案：C207.茶多酚的主要内涵物质是()。A、氨基酸B、叶绿素C、儿茶素D、维生素答案：C解析：茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等，其中以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要，约占茶多酚总量的60%～80%，所以茶多酚的主要内涵物质是儿茶素。故答案选C。208.某一内销茶综合定级评定,冲抵后乃有二项因子“稍低”的,应作()处理。A、不合格B、合格C、降级D、拒收答案：C209.带电灭火不宜选用()。A、1211灭火器B、泡沫灭火器C、二氧化碳灭火器D、干粉灭火器答案：B210.若在包装时取样，直接()取样。A、随意B、按规定的抽取件数C、间隔抽取D、按规定的时间抽取答案：B211.方茶在抽取的总块数中,单块质量在500g及500g以下的,留取()。A、2块B、4块C、3块D、5块答案：B212.乌龙茶评比时，要看色泽有无枯暗、()、枯杂等缺点A、死红B、鲜红C、暗红D、红褐答案：A213.审评乌龙茶内质的顺序是()。A、看汤色→闻香气→尝滋味→评叶底B、闻香气→看汤色→尝滋味→评叶底C、闻香气→尝滋味→看汤色→评叶底D、看汤色→尝滋味→闻香气→评叶底答案：B214.汤色审评，主要从（）三方面评比。A、正常色劣变公陈变色B、色度亮度混浊度C、明亮晦暗混浊D、金黄橙黄清黄答案：B215.一级色种的品质权分为()。A、71-80B、81-90C、91-100D、101以上答案：C216.汤色审评，主要从（）三方面评比。A、正常色劣变公陈变色B、色度亮度混浊度C、明亮晦暗混浊D、金黄橙黄清黄答案：B217.绿茶香气的高低一般以鲜嫩、()、浓郁为好。A、幽长B、清新C、清高D、绵远答案：C218.()茶叶不是按季节不同划分。A、高山茶B、春茶C、冬茶D、暑茶答案：A219.茶号K102中的“1”是表示()。A、茶厂代号B、级别C、季别D、类别答案：A220.评茶人员职业道德要求评茶人员熟练掌握茶叶感官审评的方法和()。A、顺序B、标准C、规则D、程序答案：C221.患有高血脂的人,可多饮茶,因为,茶叶中含有的有效成分能有效地降低人体血液中的血脂含量,该成分是()A、芳香物质B、咖啡碱C、茶氨酸D、茶多酚答案：D222.铁观音毛茶标准样设置分为()A、三级六等B、四级八等C、五级十等D、六级十二等答案：C223.确定取样件数后，随机在核定取样的每件茶叶中用()取样，每件取250g。A、手B、茶斗C、取样铲D、审评盘答案：C224.工夫红茶滋味的品质系数（权数）为()。A、20B、25C、30D、35答案：C225.评分就是评茶记分,通过给分的多少来表达被评茶叶品质的高低和差异的大小,一般标准样茶的总分定位()分。A、80B、100C、120D、150答案：B226.白毛茶形状评比时,要看有无()、“破张”、折皱、折贴、卷缩等缺点。A、“板叶”B、“板片”C、蜡叶D、老叶答案：B227.我国红茶包括工夫红茶、小种红茶和()。A、滇红茶B、红碎茶C、大种红茶D、祁门红茶答案：B解析：红茶根据制作方法的不同，通常可以分为三类，即工夫红茶、小种红茶和红碎茶。工夫红茶是我国特有的红茶品种，其制作工艺精湛，外形条索紧细，色泽乌润，香气浓郁，滋味醇厚。小种红茶则是红茶中的珍品，其产于福建武夷山，具有独特的烟熏香气，口感醇厚。红碎茶则是近年来越来越受到消费者喜爱的一种红茶，它的特点是茶叶破碎成小块，冲泡后茶汤鲜红明亮，口感浓郁。滇红茶和祁门红茶都属于工夫红茶的范畴。综上所述，正确答案是选项B。228.茶叶审评中力求做到民主、公正、合理、()。A、正确B、一致C、客观D、公开答案：A229.以下最佳的审评泡茶用水为()。A、井水B、纯净水C、矿泉水D、山泉水答案：D230.茶叶标签必须清晰地标明该包装内茶叶的生产日期（或包装日期）和()。A、地理标志B、保质期C、陈化期D、饮用时间答案：B231.对样评语中,某项品质因子与标准样相符()符号表示。A、┴B、┬C、√D、Δ答案：C232.乌龙茶评茶计价如外形评一等,内质评三等,应以()计价。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：A233.审评青砖，浸泡时间宜为()分钟。A、7B、8C、9D、10答案：B234.国际上审评红绿茶,一般采用的比例是多少茶用多少水冲泡()。A、3g,150mlB、3g,200mlC、5g,150mlD、5g,200ml答案：A235.一级色种的品质权分为（）。A、71-80B、81-90C、91-100D、101以上答案：C236.茶叶审评室室温应保持在()℃。A、10-15℃B、20-25℃C、25-30℃D、35℃以上答案：B237.下列对样评语，（）表示“稍高”。A、ΔB、⊥C、∨D、┬答案：B238.当茶汤pH值（）时，茶色加深，失去鲜爽感。A、小于6B、大于6C、达到7D、大于7.5答案：B239.`国际上采用的标准红绿茶审评杯规格()。A、110mlB、150mlC、200mlD、250ml答案：B240.常用()描述梅占与其它品种的区别。A、甜香B、果香C、辛味D、黄绿色答案：C241.职业道德培养的关键环节是()。A、职业道德修养B、职业道德境界C、职业道德教育D、职业道德习惯答案：A242.一级烘青绿茶的滋味是()。A、醇厚爽口B、浓醇爽C、浓厚鲜爽D、浓尚醇答案：B243.对样评语中,某项品质因子低于标准样用()符号表示。A、ΔB、┬C、×D、√答案：C244.审评叶底，主要看（）。A、嫩度匀度色泽B、嫩度整碎厚薄C、嫩厚卷D、厚薄摊答案：A245.毛茶收购扦样一般是采取()。A、就袋扦样B、定时分段抽取C、装箱前扦样D、装箱后扦样答案：A246.得分70-79的乌龙茶叶底品质描述为“稍硬，()，做青一般”。A、肥厚B、软亮C、青暗D、乌黑答案：C247.适合尝滋味的茶汤温度是()。A、35-40°CB、45-55℃C、55-60℃D、高于70℃答案：B248.条索指外形的形态和()。A、弯曲度B、轻重C、紧结度D、润泽度答案：C249.叶底评比主要审评叶底的嫩度、色泽和()。A、肥瘦B、短碎C、匀度D、硬杂答案：C250.根据评茶室条件要求，室内噪声不应超过（）dB。A、30dBB、45dBC、50dBD、100dB答案：B251.为减少直射光对评茶的影响,审评室宜()。A、坐南朝北B、坐北朝南C、坐东朝西D、坐西朝东答案：A252.红茶审评标准用茶量为()克。A、3gB、4gC、5gD、6g答案：A253.烘青绿茶初加工中,第一道烘干(初烘)的一般温度(进风口的温度)()A、800C-1000CB、900C-1100CC、1000C-1200CD、1100C-1300C答案：D254.舌头各部分的味蕾对不同味觉感受能力不同,如最易为苦味所兴奋的是()。A、舌尖B、舌两侧C、舌心D、舌根答案：D解析：答案解析：人的舌头各部分的味蕾对不同味觉的感受能力有所不同。通常情况下，舌根部位的味蕾对苦味最为敏感，因此最容易被苦味所兴奋。而舌尖对甜味比较敏感，舌两侧则对酸味和咸味的感受较为明显。综上，正确答案为D。255.乌龙茶审评,第三泡嗅香气,重点是嗅香气()。A、香气类型B、香气高低C、香气持久程度,D、有无异味答案：C256.审评室宜建在()。A、山坡B、地势干燥C、闹市区D、交通要道旁答案：B257.来样包装上标识“S101”，问包装茶叶()A、铁观音B、色种C、奇种D、水仙答案：B258.湖南“五彩湘茶”,不包括下列哪种类型茶类()。A、绿茶B、青茶C、黄茶D、白茶答案：B259.审评乌龙茶内质的顺序是()。A、看汤色→闻香气→尝滋味→评叶底B、闻香气→看汤色→尝滋味→评叶底C、闻香气→尝滋味→看汤色→评叶底D、看汤色→尝滋味→闻香气→评叶底答案：B260.根据《食品包装装潢》港澳地区对色彩爱好与忌讳介绍,港澳地区爱好()色。A、红绿B、红白色C、青绿紫D、橙蓝色答案：A261.某批乌龙茶对样审评，加权平均后外形96分，内质98分，应定()级。A、特级B、一级C、二级D、三级答案：B262.审评时应快看汤色，因为溶于热水中的()物质与空气接触后很易氧化变色。A、维生素B、多酚类C、氨基酸D、矿物质答案：B263.三级铁观音的品质权分为()。A、71-80B、81-90C、91-100D、101以上。答案：B264.评茶室内应设有()等设备。A、干评台B、湿评台C、样茶柜架D、以上全部答案：D265.湿仓普洱是将干的晒青紧压成品茶放入潮湿环境(称为湿仓)中,让其快速转化的普洱茶。湿仓的相对湿度应达多少以上()A、60%B、70%C、80%D、90%答案：C266.外形呈颗粒状圆形,紧实,似珍珠状的茶叶常用()术语描述。A、圆紧B、圆整C、圆结D、浑圆答案：A267.芽型黄茶的色泽呈()。A、褐黄B、浅黄C、杏黄D、橙黄答案：C268.审评分样的茶样罐需()、避光、干燥。A、标准B、无异味C、一致D、防潮答案：B269.鲜叶为单芽的原料,杀青后直接烘干,其形状应呈现出()A、燕尾形B、全芽略扁形C、月牙形D、全芽针形答案：C270.无论何种场合，同人见面时不应省略（）。A、问候语B、致谢语C、道歉语D、赞美语答案：A271.乌龙茶灰分含量标准不能超过（）。A、5%B、6.5%C、7%D、8%答案：B解析：乌龙茶相关标准中通常对灰分含量有明确规定，一般规定其灰分含量不能超过6.5%，所以答案选B。272.通过对外形与内质的审评,确定一个产品的等级应按下列方法()A、根据专家的意见B、按照市场的等级C、根据总经理的意见D、对照标准样答案：D273.正方形评茶盘的规格，长宽各是()，高30mm。A、150mmB、230mmC、250mmD、300mm答案：B274.红绿茶审评标准用茶量为()克。A、3gB、4gC、5gD、6g答案：A275.某一小包装标有“白底绿字绿色食品标志”，问()。A、级绿色食品B、AA绿色食品C、有机食品D、假冒产品答案：B276.当茶叶含水量()左右，用力紧握很刺手，枝梗轻折即蹦断，香气高A、5%B、7%C、10%D、12%答案：A277.乌龙茶审评,第二泡嗅香气,重点是嗅香气()。A、香气类型B、香气高低C、香气持久程度D、有无异味答案：A278.一般健康的成年人,平时又有饮茶的习惯,一天饮茶的适合量是多少?()A、5g-15gB、10g-20gC、20g-25gD、25g-30g答案：A279.复炒、滚加热时温度不超过()度,可以改进茶叶带黄的现象。A、60B、70C、80D、90答案：C280.道德具有特殊的规范性、独特的多层次性、广泛的社会性和()四个特点。A、更多的选择性B、更大的稳定性C、明显的时代性D、明确的代表性答案：B281.对于绿茶中的红梗红叶茶，根据其程度的轻重，也可对其等价进行()处理。A、打折B、不得收购C、降级D、不得销售答案：A282.根据评分方法,对照标准样“稍低”,应给()分。A、+1分B、+2分C、-1分D、-2分答案：C283.有条件的,可将实物样置放于()中低温贮存。A、密封箱B、冰块C、冷柜D、地下室答案：C284.明代在四川雅安、天全等地设立管理茶马交易的职位是()。A、茶马司B、茶博士C、茶状元D、茶巡抚答案：A285.根据舌的生理特点,()部位对苦味最敏感。A、舌尖B、舌的两侧C、舌心D、舌根答案：D286.乌龙茶滋味以()为好。A、醇厚甜鲜B、淡薄苦涩C、酸甜辛辣D、酸馊霉焦答案：A287.()属于绿茶的品质特征。A、清香B、甜香C、松烟香D、陈香答案：A288.条索指外形的形态和()。A、弯曲度B、轻重C、紧结度D、润泽度答案：C289.从发酵叶象变化看,气温高比气温低叶象变化()。A、慢B、快C、相同D、无关答案：B判断题1.()乌龙茶内质审评，先嗅香气，快看汤色，再尝滋味，后评叶底。A、正确B、错误答案：B2.凡是干评、湿嗅都有轻微的日晒气，应作为次品处理。A、正确B、错误答案：B3.()黑毛茶的滋味以微涩（紧口）后甜为好。A、正确B、错误答案：A4.()雨水雪水称得上是软水，用作评茶用水，效果最佳。A、正确B、错误答案：B5.()上档红碎茶片其外形是颗粒状的。A、正确B、错误答案：B6.()泡茶用PH值小于5以及非盐碱地地区的地表水为好。A、正确B、错误答案：A7.()样品罐、样品袋上须有标志,简要注明来源、茶名、茶号、生产批次、数量、存放地点、取样日期和取样人员的姓名等。.A、正确B、错误答案：A8.()条形茶或圆炒青如下段茶断碎片末含量多,表明做工、品质有问题。A、正确B、错误答案：A9.()评茶员应坚持标准,坚持原则,客观公正开展工作。A、正确B、错误答案：A10.()标准代号为GB9679-88属于企业标准。A、正确B、错误答案：B解析：答案解析：GB是“国标”的汉语拼音首字母缩写，9679是标准的编号，88是标准的发布年份。以“GB”开头的标准代号表示该标准是中国的国家标准，而不是企业标准。企业标准的代号通常以“Q/”开头。11.()熏花花茶是把茶叶和鲜花合,让茶叶吸收花香,使花香茶韵珠联璧合。A、正确B、错误答案：A解析：熏花花茶是一种再加工茶，将茶叶和鲜花混合，让茶叶吸收鲜花的香气，从而使茶叶具有花香和茶韵的双重特点。这种加工方法可以使茶叶的口感和香气更加丰富，也能提高茶叶的品质和价值。12.()西湖龙井以条形表面光滑,扁直较厚,质地轻飘为好。A、正确B、错误答案：B13.()审评室内应保持干净整洁、干燥、空气清新、无异杂味等。A、正确B、错误答案：A解析：审评室作为专门用于评估和检验物品的场所，需要保持良好的环境条件，以确保审评结果的准确性和可靠性。干净整洁的环境可以避免杂质对审评样本的污染，干燥的条件有助于保存样本的质量，空气清新且无异杂味可以防止异味对审评人员的干扰14.()高级碧螺春的茶汤中如果茸毛多,悬浮于汤中,这也是品质好的表现。A、正确B、错误答案：A15.()对样评茶时茶叶的品质是标准化的,级别相同的每批产品间品质因子与标准样茶完全一致。A、正确B、错误答案：B16.()取样工作可以让阳光直射,但要防止外来杂质混入,保证取样的正确完成。A、正确B、错误答案：B17.()审评室为了避免夏天正午的强眩光的干扰,可以在北窗口外装置一排黑色斜斗形的遮光板。A、正确B、错误答案：A18.()叶底红张是白茶在初制中萎凋过度造成的缺点。A、正确B、错误答案：A19.()采摘的茶叶原料嫩度差或老嫩不匀、加工工艺难于实现一致的结果，是条索粗松或松散的原因。A、正确B、错误答案：A20.()茶汤出现冷后浑的红茶,是品质好的表现。A、正确B、错误答案：A21.()评茶时，若无审评杯，也可用紫砂壶代替。A、正确B、错误答案：B22.()散茶不可采用对角四分法进行分样。A、正确B、错误答案：B23.()从热嗅到冷嗅都能嗅到香气表明香气短。A、正确B、错误答案：B24.()评茶器具要求大小不一，必须专用。A、正确B、错误答案：B25.()道德，可以起到调整人们之间以及个人与社会之间各种关系的作用。A、正确B、错误答案：A26.()黑毛茶的叶底主要看嫩度、色泽、匀度、而侧重匀度。A、正确B、错误答案：A27.()全心全意为人民服务是社会主义职业道德的鲜明特征和基本原则。A、正确B、错误答案：A28.()湖南红茶品质特征为“花蜜香、甘鲜性”。A、正确B、错误答案：A解析：湖南红茶是中国著名的红茶品种之一，以其独特的品质特征而闻名。“花蜜香、甘鲜性”是湖南红茶的典型特点之一。花蜜香是指湖南红茶具有浓郁的花香和蜜香，这是由于其茶叶中含有丰富的挥发性香气成分。甘鲜性则是指湖南红茶具有甘甜清爽的口感，茶汤鲜美。这些品质特征使得湖南红茶在市场上受到消费者的喜爱和认可。29.()评时取样采用拇指、食指、中指，一抓到底，取出三段茶。A、正确B、错误答案：A解析：评茶时取样的方法确实采用拇指、食指、中指，一抓到底的方式，从茶叶堆中取出三段茶，这是为了确保取样的茶叶具有代表性，能够反映出整批茶叶的品质特征。30.()茶叶实物标准样是衡量茶叶产品的实物依据。A、正确B、错误答案：A31.()当实物标准样数量较少时,应选取各级茶与标准样嫩度相当的实物参考样,作为内质定级时的参考。A、正确B、错误答案：A解析：如果实物标准样数量较少，为了确保内质定级的准确性，选择各级茶嫩度相当的实物参考样是一种合理的方法。这些实物参考样可以提供额外的参考，帮助评估茶叶的内质特征32.()标准代号为Q/FNDC-01-96是属于国家标准。A、正确B、错误答案：B解析：国家标准的代号由大写汉语拼音字母构成。强制性国家标准的代号为“GB”，推荐性国家标准的代号为“GB/T”。而标准代号为Q/FNDC-01-96不是以“GB”或“GB/T”开头，因此不属于国家标准。33.()影响评茶结果的客观因素是评茶环境与评茶用具及评茶方法。A、正确B、错误答案：A34.()日晒气较重的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价。A、正确B、错误答案：A35.()汤色晦暗,可用“不明亮”表示。A、正确B、错误答案：B36.()名优茶的采摘标准一般为芽头或一芽一叶初展。A、正确B、错误答案：A解析：名优茶通常是选用高品质的鲜叶原料制作而成。芽头或一芽一叶初展的茶叶鲜嫩度高，内含物质丰富，制成的茶叶品质上乘，外形美观，口感鲜爽。而且，这种采摘标准也有利于茶树的生长和后续采摘。37.()所谓热揉就是杀青叶不经摊放而趁热揉捻。A、正确B、错误答案：A38.()鉴尝茶叶，首重风韵。A、正确B、错误答案：A39.()茶黄素、茶红素含量高低与红茶品质无直接关系。A、正确B、错误答案：B40.()质量抽检，若货样相符，应评为标准级。A、正确B、错误答案：B解析：质量抽检的评级标准通常不仅仅取决于货样是否相符，还需要考虑其他因素，如产品的质量指标、相关标准的要求等。货样相符只能说明产品在某些方面符合要求，但不能完全代表产品的整体质量水平。其他可能影响评级的因素包括但不限于：产品的性能、安全性、可靠性、耐久性等。因此，仅仅依据货样相符就评为标准级是不准确的。41.()审评精茶外形一般可以不用审评盘。A、正确B、错误答案：B42.()茶叶是供人们饮用的食品。要求符合卫生条件,对非茶类夹杂物或严重影响品质的杂质,必须拣剔干净,禁止混入茶中。A、正确B、错误答案：A43.()安化松针具有“紧、秀、圆、直”的外形品质。A、正确B、错误答案：A解析：“紧、秀、圆、直”通常是用来描述安化松针茶叶外形品质的特点。“紧”表示茶叶条索紧密；“秀”表示外形秀丽；“圆”表示条索圆润；“直”表示茶叶条索笔直。44.()毛茶经过精制加工后的成品茶称为精制茶。A、正确B、错误答案：A解析：毛茶指的是从茶树采摘下来后未经加工的茶叶，而精制茶则是在毛茶的基础上进行了一系列的加工处理，如筛选、烘焙、拼配等工序，以提高茶叶的品质和口感。这些加工过程旨在去除杂质，调整茶叶的水分含量，改善茶叶的香气和口感，使其更符合消费者的需求。45.雨水青茶叶色泽乌燥，欠光泽，品质差。A、正确B、错误答案：A46.假茶叶脉较多，呈网状脉。A、正确B、错误答案：B47.()乌龙茶品质审评,若外形得分低于该级最低分数标准,均作降级处理。A、正确B、错误答案：A48.()高级碧螺春的茶汤中如果茸毛多，悬浮于汤中，这也是品质好的表现A、正确B、错误答案：A49.()毛茶品质的优次,主要取决于鲜叶品质和制茶技术。A、正确B、错误答案：A解析：答案解析：鲜叶品质是制成优质毛茶的基础，而制茶技术又直接影响到鲜叶潜在品质的展现和转化，通过合适的制茶技术可以将鲜叶的优良特性充分发挥出来，同时弥补鲜叶可能存在的一些不足。两者协同作用，对毛茶品质起着至关重要的决定作用。50.()茶多酚是决定茶汤滋味浓淡的主体成分,是形成茶叶品质的关键性物质。A、正确B、错误答案：A解析：茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等，其中以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要。茶多酚是茶叶中最重要的天然有效成分，具有抗氧化、抗肿瘤、抗辐射、抗病毒、抗菌消炎、降血糖、降血脂、降血压、预防心血管疾病、改善睡眠、抗疲劳、增强免疫力等多种生理活性和药理作用。茶多酚的含量和组成对茶叶的品质和风味有很大影响，是决定茶汤滋味浓淡的主体成分，是形成茶叶品质的关键性物质。51.()食品名称应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称。A、正确B、错误答案：A52.()道德,可以起到调整人们之间以及个人与社会之间各种关系的作用。A、正确B、错误答案：A53.()陈香味是黑茶品质缺陷的表现。A、正确B、错误答案：B54.()审评室内最好恒温(25℃)、恒湿(相对湿度70%左右)。A、正确B、错误答案：A55.()所有报批的产品标准都必须符合GB/T1.3-1997规定。A、正确B、错误答案：A56.()保存日期在18个月以上的食品，可以免除保存日期标志。A、正确B、错误答案：A57.()茶叶包装标签不得标示封建迷信、黄色、贬低其他产品或违背科学营养常识的内容。A、正确B、错误答案：A58.()看汤色:汤色靠视觉来审评,主要评其清澈度、颜色,汤色最忌浑浊。A、正确B、错误答案：A59.()传统上的石门银峰和古丈毛尖属于直条型绿茶。A、正确B、错误答案：A60.()炒青绿茶具有色泽乌绿欠润,香气低闷,汤色及叶底泛黄的特征。A、正确B、错误答案：B61.()纸质包装材料克服了纸盒易受潮的问题,开发了磨砂、烫金等新工艺。A、正确B、错误答案：A62.()绿茶初制的揉捻工艺中,杀青叶投叶量的要求是装叶时用手稍压紧,杀青叶装至揉桶一半。A、正确B、错误答案：B63.()雨水青茶叶色泽乌燥，欠光泽，品质差。A、正确B、错误答案：A64.()名优绿茶加工一般强调保色、保毫、保尖。A、正确B、错误答案：A解析：名优绿茶在制作过程中，保持茶叶的颜色、毫毛和芽尖的完整性非常重要。保色能确保茶叶的外观色泽鲜艳，保毫有助于保持茶叶的香气和口感，保尖则能提高茶叶的细嫩程度和品质。65.()“糙米色”是狮峰龙井的一大特色,也是品质超群的一个重要标志。A、正确B、错误答案：A66.()龙井茶外形以扁平为佳。A、正确B、错误答案：A67.()上等品质的绿茶其特征为黄汤绿叶。A、正确B、错误答案：B68.()凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶。A、正确B、错误答案：A69.()黑茶以其特殊的天然花果香和独特的韵味儿负盛名。A、正确B、错误答案：B70.()汤色晦暗，可用“不明亮”表示。A、正确B、错误答案：B71.汤色易受光线强弱的影响。A、正确B、错误答案：A72.()贡熙是长炒青中分离出的圆形茶。A、正确B、错误答案：A73.()称样时,取样多少最终都不会影响审评结果。A、正确B、错误答案：B74.()绿茶香气的大部分组成是鲜叶中原有的,而在加工中所形成的香气物质较其他茶类少。A、正确B、错误答案：A75.()职业道德体现了职业对社会承担的责任和义务。A、正确B、错误答案：A76.茶叶是保健饮料，评茶时应首先用香皂将手洗干净。A、正确B、错误答案：B77.()中段茶愈多,品质愈好A、正确B、错误答案：B78.()茶叶企业标准就是茶叶实物标准样。A、正确B、错误答案：B79.()审评时“摇盘”的目的是使茶样盘中的茶样均匀混合。A、正确B、错误答案：A80.()毛茶加工过程中,干燥一般都是高温下一次完成。A、正确B、错误答案：B81.()乌龙茶干看，主要评松紧弯直整碎轻重。A、正确B、错误答案：B82.()将毛茶加工成一定规格的商品茶的工艺称为茶叶精制。A、正确B、错误答案：A83.()晒青绿茶毛茶经过再加工过程制成饼茶都属于黑茶类。A、正确B、错误答案：B84.()包装的食品标签，不得以错误的，引起误解的或欺骗性的方式描述或介绍食品。A、正确B、错误答案：A85.()以等级实物标准样为依据，某茶定为一级一等，则其品质总分为90-94分。A、正确B、错误答案：B86.()乌龙茶外形要求紧结、扁直、沉重为好。A、正确B、错误答案：B87.()条形红毛茶评比时,要看条索是否细紧重实、匀齐。A、正确B、错误答案：A解析：条形红毛茶评比时，条索的形态是一个重要的评判指标。细紧重实、匀齐的条索通常表示茶叶的制作工艺较好，原料质量较高。细紧的条索意味着茶叶卷曲紧密，外形整齐；重实表示茶叶质地厚实；匀齐则表示条索大小均匀一致。这些特征不仅影响茶叶的外观，还可能与茶叶的口感和品质相关。88.()乌龙茶叶底的评分系数高于普通(大宗)绿茶。A、正确B、错误答案：B89.()审评用水要求水质含有一定的矿物质,审评出来的滋味会最好。A、正确B、错误答案：B90.()审评所需数量:毛茶180g-250g，精制茶200g-500g。A、正确B、错误答案：B91.()分样时将试样倒入分样斗中,厚度基本一致,倒满后用手轻轻抚平,注意茶样不应超过分样斗边沿。A、正确B、错误答案：A92.()交货样品质高于标准样，属于符合，应评为合格。A、正确B、错误答案：A93.()卫生标准属地方强制性标准，一般情况下应要求进行检验。A、正确B、错误答案：B94.()一经冲泡,便有大量茸毛悬浮于汤中,造成茶汤混而不清是绿茶品质不好的表现。A、正确B、错误答案：B95.()带有浓烈日晒气的晒青，按次级给价。A、正确B、错误答案：A96.()分样是否准确,直接影响到该批茶样的质量水平。A、正确B、错误答案：A97.()乌龙茶外形要求紧结、扁直、沉重为好。A、正确B、错误答案：B98.()审评大宗精制绿茶浸泡时间为5分钟而审评大宗绿毛茶则为4分钟。A、正确B、错误答案：B99.()通常茶汤汤色深而亮,表明汤浓物质丰富。A、正确B、错误答案：A100.()言行一致是实事求是的重要表现。A、正确B、错误答案：A101.()真茶枝梗呈圆柱形，叶片互生。A、正确B、错误答案：