蛋白质 教学设计 高二下学期化学人教版（2019）选择性必修3

第四章第二节蛋白质【教学目标】了解蛋白质的组成和结构；掌握蛋白质的性质（盐析、变性、颜色反应等）。3.通过对实验现象的分析，加深对物质性质的理解，并迁移成规律性知识，以培养学生的逻辑推导能力和运用化学知识解决实际问题的能力。【教学重点、难点】重点：蛋白质的性质。难点：蛋白质的性质在生活中的应用。【教学方法】实验探究法、讲练结合法、多媒体辅助【教学过程】新冠病毒使人感染的关键是其表面皇冠状的刺突糖蛋白，它类似于开门的钥匙，如果我们可以弄清楚这些蛋白质的结构与性质特征，那么就可以为药物设计、疫情防控等方面提供帮助。接下来这节课就让我们一起来学习蛋白质的结构与性质。首先请同学们阅读本节课的学习目标。生：阅读学习目标师：接下来请同学们阅读课本86到88页，解决以下4个问题。1、蛋白质的基本结构单位是什么？2、什么是氨基酸？氨基酸具有哪些官能团？3、由氨基酸的结构推测其具有哪些化学性质？4、蛋白质是怎么形成的?什么是蛋白质的一级、二级、三级和四级结构？生：阅读课本师：我看同学们都预习的差不多了，我们来看一下这四个问题，第一个问题，大家一起说一下，蛋白质的基本结构单位是什么？生：（齐答）氨基酸师：那什么是氨基酸？氨基酸具有哪些官能团？生：（举手回答）羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物是氨基酸，它具有氨基和羧基两种官能团。师：我们都知道结构决定性质，根据氨基酸的结构，它具有哪些化学性质呢？生：（举手回答）氨基酸具有两种官能团所以具有两性以及能发生成肽反应，两个氨基酸分子在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物的反应就是成肽反应。师：成肽反应类似我们学过的哪一个反应？生：（齐答）酯化反应师：没错，它们都是脱去一分子的水，一个形成酯基，一个形成肽键。而且都属于取代反应。最后一个问题，蛋白质是怎么形成的?什么是蛋白质的一级、二级、三级和四级结构？生：举手回答……师：我们来看一下，这就是蛋白质的形成，这是蛋白质的一级、二级、三级和四级结构（PPT展示）过渡：从刚刚的学习中我们可以知道，蛋白质的结构非常复杂，而我们要想研究清楚蛋白质还是有难度的。但尽管如此，我们在这方面也已经取得了一些瞩目的成就，我们一起来了解一下PPT展示：结晶牛胰岛素、蛋白质组学杰出成就奖、新冠病毒患者蛋白质分子病理全景图师：这些成就的取得对我们人类生命健康有着十分重要的意义。大家看下这张图片（PPT展示），这个场景有没有很熟悉啊，这是疫情时我们第一次开学进入校园的情景，喷洒酒精消毒，为什么喷洒酒精或者其他的消毒剂可以灭活病毒呢？下面我们一起来探究蛋白质的性质。实验探究：学生根据学案上的实验步骤小组合作完成实验师：我观察到各组基本都已经完成了，哪个小组愿意展示一下你们的实验结果。生：小组展示并描述观察到的实验现象以及涉及到的蛋白质的性质师：我们知道结构决定性质，而性质决定用途，蛋白质的性质有哪些用途呢？生：（举手回答）利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质，利用蛋白质的变性原理进行杀菌消毒，利用蛋白质的颜色反应和灼烧可以鉴别蛋白质。师：盐析与变性的区别是什么？（展示盐析与变性对比的表格）生:（举手回答）学生从变化条件、变化性质、变化过程三个方面回答师：通过刚刚的探究学习，我们知道疫情期间杀菌消毒利用了蛋白质变性的性质。那么生活中大家都见过哪些杀菌消毒方式呢？生：（举手回答）高温消毒、紫外线消毒、84消毒、酒精消毒……师：同学们看下这些生活实例，你能不能运用我们刚刚所学的知识来解释一下呢？1、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本?2、如果你见到有人不小心误服了重金属盐,该怎么办呢？3、生活中，我们洗衣服时如果用加酶洗衣粉，但水温不宜超过40℃，为什么？4、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？5、春天为什么要在树木的枝干上涂抹石灰浆?6、夏天为什么外出要防晒？学生思考后回答，教师点评并总结过渡：新冠肺炎疫情发生以来，大家都在问：怎样抵抗住病毒的侵袭？张文宏教授曾说过“蛋白质是抵抗病毒最关键的食物”，因此我们可以通过提高蛋白食物的摄入，来提高自身免疫力，那么有哪些食物中富含蛋白质呢？生：（举手回答）鸡蛋、肉、豆制品、牛奶……师：这是100g食物中蛋白质的含量（PPT展示），其中牛奶，虽然蛋白质含量只有3%，但是牛奶中所含的必需氨基酸比例符合人体需要，属于优质蛋白质，所以，同学们也要多喝牛奶。师：（PPT展示两个情景）大家看一下这两个人说的对不对？为什么？我们这么胖，就不需要补充蛋白质了吧！我以后每天都吃20个鸡蛋！情景一：情景二：我们这么胖，就不需要补充蛋白质了吧！我以后每天都吃20个鸡蛋！学生积极发表自己的看法。师：除了通过饮食提高抵抗力外，最直接有效的办法就是接种新冠疫苗，我国以及研制出这三款疫苗（PPT展示），目前我国疫苗接种已经超过4亿剂次，并且我国还向多个国家出口疫苗以及提供了疫苗援助，为全球的抗疫工作做出了巨大贡献，中国在这次疫