《“青”年的餐桌》课件-初一 法国风味 甜品 法式红酒炖梨_第1页
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“青年”的餐桌Thediningtableofthe'youth'甜品法式红酒炖梨CONTENT目录01任务描述02任务要求03任务准备04任务实施05评价考核06任务拓展Thediningtableofthe'youth'ONE任务描述任务描述本任务属于《“青”年的餐桌》项目一“初一·法国风味晚宴”中的第5道菜品---法式红酒炖梨，颜色层次、口味层次丰富的炖梨给这套菜单画上一个甜蜜且温暖的句号。要求学生严格按照任务环节，在规定课时内按照任务要求，以精益求精的工作习惯和态度独立完成一道法式红酒炖梨的制作。建议学时：3课时TWOThediningtableofthe'youth'任务要求1梨肉细腻无碎渣，甘甜可口，充满肉桂香气；2无柠檬皮之苦、红酒之酸涩。任务要求THREEThediningtableofthe'youth'任务准备任务准备类别材料主料香梨3个辅料红酒750毫升、柠檬1个、树莓果茸100克、薄荷叶5克调料肉桂、白糖、新鲜迷迭香、蜂蜜、鱼胶片、香叶、丁香、食盐、浓缩橙汁法式红酒炖梨材料FOURThediningtableofthe'youth'任务实施任务实施第一步：加红酒至汤锅的2/3处，放入肉桂、迷迭香、柠檬、香叶、丁香烧至沸腾后转小火备用；第二步：锅内加入树莓果茸、食盐、蜂蜜、白糖、浓缩橙汁调味，拌匀后备用；第三步:另起一个汤锅，将200毫升红酒倒入汤锅内煮沸，加50克白糖、少量肉桂段煮沸，15克鱼胶片泡软后倒入锅内至汤体冷却后放入冰箱冷冻备用（见图1-24）。环节一辅料处理注意事项：1.红酒醒开后使用可让其香味更加醇厚；2.辅料加入水锅炖煮的过程中不得使用大火。图1-24放入冰箱冷冻任务实施第一步：将梨削去表皮，放入红酒酱汁中炖煮30分钟（见图1-25）。环节二主料处理注意事项：1.梨肉在成熟后肉质易碎，需小心拿放保证完整性。图1-25梨肉炖煮任务实施第一步：继续煨制15分钟至红酒酱汁浓稠，梨子完全上色关火（见图1-26）；第二步：捞出香梨，淋上浓稠的红酒酱汁，用薄荷叶、肉桂、新鲜迷迭香和红酒冻装饰，挤上红酒奶泡即可。环节三成菜步骤图1-26梨上色FIVEThediningtableofthe'youth'评价考核评价考核序号内容及标注配分自评师评得分1成品质量味道8

口感8

香味8

色泽6

装盘6

2实训过程流程的正确性6

卫生清洁情况6

操作规范性8

未发生安全事故8

操作的熟练程度8

成品质量8

3学习表现到课情况5

课堂纪律5

参与学习的情况5

掌握技能的程度5

任务评价表SIXThediningtableofthe'youth'任务拓展任务拓展1.练习：同学们能否通过独立探究和寻找，在法餐的发展史上找出更具有代表性的甜品菜肴？如果有，请将它记录并分享。2.思考：请同

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