DB61T 1849-2024地理标志产品质量要求 太白酒

ICS67.160.10CCSX61陕西省地方标准地理标志产品质量要求太白酒Qualityrequirementsforgeographicalindicationproducts—Taibaijiu2024-07-02陕西省市场监督管理局发布IDB61/T1849—2024前言 12规范性引用文件 13术语和定义 14地理标志产品保护范围 15原料要求 26生产工艺 27质量要求 28检验方法 39检验规则 410标志、包装、运输与贮存 5附录A（资料性）地理标志产品太白酒产地保护范围 6附录B（资料性）地理标志产品太白酒香气特征剖面图 7参考文献 8DB61/T1849—2024本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由陕西省知识产权局提出并归口。本文件起草单位：陕西省太白酒业有限责任公司、西北大学、宝鸡市质量技术检验检测中心、西安众恒启标质量技术咨询有限公司。本文件主要起草人：申旻、赵芳玲、曹团会、朱晨辉、魏林娟、杜广华、方婷、张高磊。本文件为首次发布。本文件由陕西省太白酒业有限责任公司负责解释。联系信息如下：单位：陕西省太白酒业有限责任公司电话址：陕西省宝鸡市眉县首善镇邮编：7223001DB61/T1849—2024地理标志产品质量要求太白酒本文件规定了地理标志产品太白酒地理保护的范围、原料要求、生产工艺、质量要求、检验方法、检验规则和标志、包装、运输与贮存的要求。本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局〔2005〕第59号公告批准实施保护的太白酒。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB5009.225食品安全国家标准酒和食用酒精中乙醇浓度的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T7416啤酒大麦GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8231高粱GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T10460豌豆GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1太白酒Taibaijiu在原国家质量监督检验检疫总局〔2005〕第59号公告确定的原产地域范围内，以太白山水系地下水、高粱、大麦、豌豆等为原料，中温大曲为糖化发酵剂，经糖化、发酵、老六甄混蒸混烧，酒海、陶坛交替陈酿，勾调而成，具有无色清亮透明、陈香秀雅、醇厚丰满、馥郁协调、余味悠长等特点的凤香型白4地理标志产品保护范围2DB61/T1849—2024地域保护范围限于原国家质量监督检验检疫总局〔2005〕第59号公告批准的地域范围，包括首善街道、金渠镇、常兴镇、槐芽镇、横渠镇、齐镇、营头镇、汤峪镇现辖行政区域，见附录A。5原料要求5.1水酿造勾调用水取自原产地域保护范围内太白山水系地下水，pH6至8，其他指标应符合GB5749的规5.2高粱应颗粒新鲜、饱满，淀粉含量不低于60%，其他指标应符合GB/T8231的规定。5.3大麦应符合GB/T7416的规定。5.4豌豆应符合GB/T10460的规定。5.5大曲采用大麦、豌豆等为原料，在保护区范围内制成中温大曲，最高品温控制在50℃~60℃,糖化力不低于500mg/g.h，液化力不低于0.4mg/g.h，酸度不高于0.8，水分不高于14%的规定。6生产工艺以太白山水系地下水和高粱为原料，中温大曲为糖化发酵剂，土暗窖固态续渣发酵，传统老六甑混蒸混烧，发酵期14d以上。不同生产阶段和质量等级的基酒，经酒海、陶坛交替陈酿3年以上，每年一个生产周期，经过立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖6个阶段，经分析、陈酿、勾调、检评后包装出7质量要求7.1感官指标应符合表1的规定。表1感官质量特征3DB61/T1849—2024表1感官质量特征（续）7.2理化指标应符合表2的规定。表2理化指标≤≥≥≥≤≥酒精度允许公差为±1.0%vol7.3安全指标应符合GB2757的规定。7.4净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。8检验方法8.1感官指标应按GB/T10345的规定执行。8.2理化指标8.2.1酒精度应按GB5009.225的规定执行。8.2.2总酸应按GB12456的规定执行。8.2.3总酯、固形物、乙酸乙酯、己酸乙酯、酸酯总量4DB61/T1849—2024应按GB/T10345的规定执行。8.3净含量应按JJF1070的规定执行。9检验规则9.1组批以勾调配方、质量、品种、规格、包装均相同的产品为一批。9.2抽样同批产品按表3随机抽取样品，当总取样量不足2000mL，应按比例增加抽样量至2000ml或按GB/T2828.1规定的执行。表3地理标志产品太白酒抽样表33528119.3检验分类9.3.1出厂检验产品出厂前，应逐批检验安全指标、感官要求、酒精度、固形物、总酸、总酯、乙酸乙酯、己酸乙酯、净含量。检验合格并附检验合格证明，方可出厂。9.3.2型式检验型式检验的项目为本文件7.1～7.4规定的全部项目。一般情况下，同一类产品的型式检验每年进行一次。有下列情况之一者，亦应进行：a)原辅材料有较大变化时；b)更改关键工艺或设备时；c)新试制的产品或正常生产的产品停产3个月后，重新恢复生产时；d)出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时；e)国家监督机构按有关规定需要抽检时。9.4判定规则9.4.1检验项目全部符合7的要求，判定为合格品。9.4.2安全指标不符合7.3的规定，判定为不合格，且不得复检。9.4.37.1和7.2检验项目中若有1项或多项指标不符合本文件要求时，可从同批产品中加倍抽样复检，复检符合要求，判定该批产品合格；复检不符合要求，判定该批产品不合格。5DB61/T1849—202410标志、包装、运输与贮存10.1标志10.1.1产品标签应符合GB7718、GB2757的规定。10.1.2包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。10.1.3外包装箱应标明产品名称、制造者的名称和地址、单位包装的净含量和总数量。10.2包装、运输与贮存应符合GB/T10346的规定。6DB61/T1849—2024（资料性）地理标志产品太白酒产地保护范围A.1地理标志产品太白酒产地保护范围图太白酒产地保护范围见图A.1。图A.1地理标志产品太白酒产地保护范围图7DB61/T1849—2024（资料性）地理标志产品太白酒香气特征剖面图B.1以地理标志产品太白酒（酒精度35%vol～68%vol）为例，按照GB/T39625-2020中给出的建立感官剖面的原则和方法，对识别出的八个香气特征不分等级进行品评和描述，绘制香气特征风味轮剖面图，图B.1地理标志产品太白酒风味轮剖面图B.2常用感官描述B.2.1陈香：陈酿工艺使白酒自然形成的老熟的香气特征；B.2.2粮香：高粱等粮谷原料经发酵蒸馏使白酒呈现的类似蒸熟粮食的香气特征；B.2.3密香：白酒呈现的类似蜂蜜的香气特征；B.2.4酒海香：酒海贮存工艺使凤香型白酒呈现的类似木质陈香的香气特征；B.2.5果香：白酒呈现的类似果类的香气特征；B.2.6焙烤香：白酒呈现类似炒坚果的香气特征；B.2.7曲香：大曲经参与发酵使白酒呈现的香气特征；B.2.8氧化香：白酒经贮存呈现的类似油脂的香气。8DB61/T1849—2024参考文献[1]GB/T2828.1计数抽样检验程序第1部分：按接收质量限（AQ