茶叶风味科学-制茶与评茶智慧树知到期末考试答案章节答案2024年浙江大学

茶叶风味科学—制茶与评茶智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年浙江大学乌龙茶的做青分摇青和晾青两个过程，晾青为了擦破叶细胞，摇青则提供了充分的静置发酵时间。（）

答案:错在香气类型上，大叶种红茶比小叶种红茶的甜香更显。（）

答案:对绿茶的外形有很多种，包括扁形、芽形、卷曲形等等，其中南京雨花茶是针形茶的代表。（）

答案:对安吉白茶不属于绿茶类。（）

答案:错安吉白茶典型品质特征是“干茶色泽嫩绿泛金边；叶底嫩绿呈玉色、叶白脉绿”。（）

答案:对西湖龙井是杭州特产，因此在杭州生产的龙井茶都被称为西湖龙井。（）

答案:错绿茶按照杀青方式分类，可分为炒青、烘青、晒青。（）

答案:错在外形上，大叶种红茶比小叶种红茶的条索更加壮硕。（）

答案:对铁观音香气清高馥郁，具天然兰花香，“音韵”明显。（）

答案:对绿茶的汤色类型很多，有嫩绿、浅绿、黄绿、杏绿、蜜绿等等。（）

答案:错传统型铁观音以重摇重发酵为主，色泽砂绿，香气纯正，有自然火工香。（）

答案:对顾渚紫笋是上品贡茶，因其“鲜叶微紫，嫩叶背卷似笋壳”而得名，是芽形茶的代表。（）

答案:错对绿茶汤色起着决定性作用的是水溶性色素，包括（）。

答案:花黄素;花青素“条索细秀，锋苗显露”是（）的外形特征。

答案:祁门红茶;金骏眉不同季节的工夫红茶中，春茶的内质最好，具体表现在（）。

答案:香高持久;滋味醇厚;汤色红亮黑毛茶的种类有很多，下列属于黑茶的是（）。

答案:老青茶;六堡茶;湖南黑毛茶;川南边茶红碎茶是红茶中的一大类，有不同的外形，包括（）。

答案:片茶;碎茶;叶茶;末茶绿茶揉捻工艺的主要目的有（）。

答案:茶叶塑形;破坏茶叶细胞清香型铁观音具备的品质特征是（）。

答案:色泽绿翠;汤色蜜绿;花香清鲜祁红工夫叶底特征是（）。

答案:细嫩，红艳明亮下列名优绿茶中，（）是针形茶的代表。

答案:南京雨花茶绿茶加工过程中，揉捻是关键步骤，揉捻时间长，汤色会（）。

答案:较深脂溶性色素一般对茶汤的汤色影响不大，下列属于脂溶性色素的是（）。

答案:叶绿素“色泽苍绿，叶脉绿中隐红”是对（）干茶色泽的描述。

答案:太平猴魁在常温下保存会快速陈化的茶是（）。

答案:西湖龙井评语“青蒂，绿腹，红镶边”是对（）的描述。

答案:乌龙茶龙井茶加工后短期常温存放，应该放在（）。

答案:石灰缸内“香高持久，微带松烟香”是（）香气特征。

答案:正山小种茶叶感官审评室的采光要求是（）。

答案:光线充足、明亮为了准确判断茶叶的形状和色泽，审评室应采用（）灯光。

答案:日光灯下面乌龙茶中，产于广东潮州的是（）。

答案:蜜兰香单枞太平猴魁是中国“十大名茶”之一，主要产于（）。

答案:安徽黄山区评语“杏绿明亮”描述的是（）的汤色特征。

答案:西湖龙井下列表示国际标准的代号是（）。

答案:ISO9001茶叶存放于玻璃瓶中是一种较好的存放方式，便于人们观察欣赏。（）

答案:错为了防止茶叶标准样被冻坏，应存放于高于5℃的环境中。（）

答案:错蒸汽杀青的茶叶香气会有特殊的清香，俗称“海苔香”。（）

答案:对为了能较好地保持茶叶的风味品质，环境湿度应该越低越好。（）

答案:错红碎茶的外形按等级可分为“叶、碎、片、末、茶”。（）

答案:对乌龙茶具有天然花果香，滋味浓醇鲜爽耐冲泡。（）

答案:对在审评实验室，为了节省空间，茶样可以和化学试剂放在一起。（）

答案:错铁观音有特殊的兰花香，因此属于花茶。（）

答案:错红碎茶的品质特征是（）。

答案:鲜;浓;强按照杭州市地方标准《西湖龙井茶》规定，选用下列（）茶树品种生产的扁形茶能被称为西湖龙井茶。

答案:龙井长叶;龙井43;龙井群体种下列哪些做法一般不会使绿茶表面产生焦斑（）。

答案:揉捻时间不足;采用蒸汽杀青;揉捻时间过长鲜叶是形成茶叶品质的先决条件，鲜叶品质包括（）等内容。

答案:色度;嫩度;匀度;新鲜度绿茶杀青后茶叶含水量过高，则成品茶外形（）。

答案:色泽偏暗“略带金毫，色泽乌润”是对（）干茶色泽的描述。

答案:祁红工夫叶底描述是“嫩软”说明（）。

答案:采摘原料嫩长炒青是以（）来命名的一类绿茶。

答案:干燥方式大红袍属于乌龙茶，主要产于（）。

答案:武夷山外形特征“细紧锋苗显”属于（）工夫红茶。

答案:小叶种在（）温度时，绿茶可以保存较长时间，而品质基本不变。

答案:5℃以下红茶制作过程中干燥温度偏高，容易产生（）。

答案:焦糖香乌龙茶的感官审评有2种方法，分别为标准法和盖碗法，对应的审评杯的规格为（）。

答案:110mL盖碗;150mL审评杯下列乌龙茶，不产于广东潮州的是（）。

答案:铁观音;铁罗汉;肉桂;大红袍绿茶杀青过程中，需要控制的工艺条件主要有（）。

答案:杀青温度;投叶量;杀青时间以下属于台湾乌龙茶的有（）。

答案:白毫乌龙;木栅铁观音;冻顶乌龙“红艳明亮”是（）汤色的特征。

答案:祁门红茶根据茶叶感官审评的要求，在梅雨季节，审评室的相对湿度应保持在（）左右。

答案:70%普洱茶一般采用的保存方法是（）。

答案:常温保存法下列符合一级龙井茶汤色标准的是（）。

答案:嫩绿明亮审评精制茶叶底时用到的黑色木制叶底盘长和宽分别为（）。

答案:10cm*10cm为了使绿茶产生较少的红梗红叶，下列做法可行的是（）。

答案:采用蒸汽杀青（）乌龙茶感官审评时使用的盖碗的规格为{.XZ}。

答案:110mL绿茶烘干一般分两次进行，其中第一次的烘干温度较高。（）

答案:对工夫红茶审评的标准方法是（）。

答案:冲泡5分钟;茶水比1：50以下属于闽南乌龙茶的有（）。

答案:铁观音;漳平水仙;白芽奇兰鲜叶的嫩度在一定程度上决定着茶叶品质，乌龙茶的采摘标准是（）。

答案:小开面、中开面（）是形成红茶汤色中红的主要物质。

答案:茶红素根据杭州市地方标准《西湖龙井茶》规定，采用下列（）茶树品种制作的扁形茶不能称为西湖龙井茶。

答案:乌牛早根据茶叶感官审评的要求，审评室内噪音不应超过（）。

答案:50dB乌龙茶的萎凋程度较轻，因此一般采用（）。

答案:日光萎凋下列绿茶的归类中根据杀青方式进行的是（）。

答案:蒸青（）是乌龙茶制作中特有的加工工艺。

答案:做青乌龙茶的叶底呈（）。

答案:三红七绿下列名优绿茶中，（）产于安徽。

答案:六安瓜片;黄山毛峰;太平猴魁;汀溪兰香红茶干燥时温度过低会造成（）。

答案:汤色红暗;香味低淡;发酵过度如果茶叶感官审评用水中铁离子含量较高，那么对绿茶茶汤的影响是（）。

答案:使汤色变暗文山包种茶的外形特征是（）。

答案:条索紧结成条，整齐，墨绿有油光在环境相对湿度达到（）时，绿茶容易“回潮”。

答案:70%以上不同的茶树品种有不同的适制性，适制绿茶的品种一般要求（）。

答案:叶色较绿;叶形较小;氨基酸含量较高评语外形“弯曲成（半）球形，圆结、色尚绿”是对（）外形特征的描述。

答案:冻顶乌龙红茶的干燥大多采用（）的方式。

答案:烘干俗语“蛤蟆背”是对（）干茶外形的描述。

答案:大红袍名优绿茶感官审评时，水温应为（）。

答案:100℃绿茶的基本特征是“清汤绿叶”，导致其“清汤”的化学成分是（）。

答案:花青素祁门红茶被誉为“世界三大高香红茶之一”，其干茶色泽（）。

答案:乌黑油润审评某名优绿茶时发现“生青气明显”，可能是因为（）。

答案:杀青不足“细圆紧直”一般用于描述下列哪种名优绿茶（）。

答案:信阳毛尖红茶制作过程中干燥温度偏低，对香气的影响是（）。

答案:香气低淡小叶种红茶比大叶种红茶的汤色更深。（）

答案:错“三节色”，即青蒂、绿腹、红镶边是对乌龙茶整体品质的描述。（）

答案:对与绿茶相比，红茶揉捻的细胞破坏率应该更大，这样有利于发酵。（）

答案:对在外形上，小叶种红茶比大叶种红茶的条索更加细紧。（）

答案:对红碎茶顾名思义，其外形只有颗粒形。（）

答案:错黄金桂盖碗审评法的第一次出汤时间是2分钟。（）

答案:对感官审评祁红工夫的叶底用的是白色搪瓷漂盘。（）

答案:错不同的水对茶叶审评结果有一定影响，因此审评用水要一致。（）

答案:对正山小种是红茶中的一大类，香高持久带“松烟香”。（）

答案:对尝滋味时，要让舌头充分感受茶汤，其中舌两侧对酸味最敏感。（）

答案:对不同季节的工夫红茶中，滋味浓略涩是秋茶的特征。（）

答案:错不同季节的工夫红茶中，夏茶的滋味最涩。（）

答案:对感官审评时每个人感觉不同，因此不需要团队协作。（）

答案:错感官审评茶叶时，用矿物质水冲泡会使茶汤更清澈。（）

答案:错绿茶杀青后叶子含水量偏高，会使茶叶色泽更加翠润。（）

答案:错茶叶含水量高于12%时，容易发生霉变现象。（）

答案:对做青是乌龙茶最重要且最具特色的工艺，是乌龙茶产生“绿叶红镶边”的关键工序。（）

答案:对色素可以分为水溶性色素和脂溶性色素，影响绿茶汤色的主要是水溶性色素，例如胡萝卜素类。（）

答案:错红茶是全发酵茶，采用常温保存就行，但一定要注意干燥、避光、防异味。（）

答案:对通常用“扁平挺直光削”来描述太平猴魁的外形。（）

答案:错小叶种红茶的外形特征为（）。

答案:略带金毫;条索细紧苗秀绿茶的外形有很多种，包括（）。

答案:针形;单片形;颗粒形;兰花形滇青是晒青绿茶的典型代表，其品质特征为（）。

答案:条索肥壮多毫;色泽深绿;香味较浓;收敛性强下列乌龙茶中，没有包揉这道工序的是（）。

答案:大红袍;凤凰单枞;文山包种以下是描述铁观音外形的有（）。

答案:青蒂，绿腹，蜻蜓头;色泽砂绿油润;拳曲颗粒形茶叶感官审评时，审评叶底用到的叶底盘有2种规格，分别是（）。

答案:白色搪瓷盘;黑色木盘炒青与烘青的外形存在显著差异，炒青绿茶（）。

答案:更显毫;条索更完整;色泽更绿南京雨花茶审评的标准方法是（）。

答案:茶水比1：50;水温100℃乌龙茶的（）品质特征与做青密切相关。

答案:绿叶红镶边;独特的花香下列茶类中，属于六大基本茶类的是（）。

答案:黄茶;黑茶;青茶（）茶为了达到“外形两叶抱芽，其芽藏而不露，香高味醇”的品质，其采摘要求“四拣八不采”。

答案:太平猴魁下列描述，符合碧螺春茶外形特征的是（）。

答案:白毫显露一般用“颗粒重实，色泽墨绿莹润”来描述（）。

答案:涌溪火青形成红茶汤色“红艳”的关键工艺是（）。

答案:发酵下列乌龙茶，产于福建安溪的是（）。

答案:铁观音滇红工夫的滋味特征是（）。

答案:浓醇，收敛性强评语“色带褐，似鳝皮色”是对（）干茶色泽的描述。

答案:凤凰单枞就香气而言，炒青和烘青整体风格不同，烘青绿茶的香气（）。

答案:更清鲜白茶有种说法“一年茶三年药七年宝”，存放时要做到（）。

答案:避光防异味太平猴魁的外形特征是（）。

答案:扁片形就香气而言，炒青和烘青整体风格不同，炒青绿茶的香气（）。

答案:更高爽滇红干茶色泽的特征是（）。

答案:金毫特多，色泽乌润下列名优绿茶中，（）外形是兰花形。

答案:顾渚紫笋评语色泽砂绿翠润，俗称“香蕉色”是对（）干茶色泽的描述。

答案:铁观音外形特征“稍粗松，稍灰枯”属于（）工夫红茶。

答案:低档碧螺春是中国“十大名茶”之一，主要产于（）。

答案:江苏苏州祁门红茶以其独特的“祁门香”闻名于世，所谓的“祁门香”是指（）。

答案:清鲜持久，似花似果似蜜下列描述中，（）是黄山毛峰的采摘特点。

答案:连“鱼叶”采茶叶感官审评室内，湿评台用于评判茶叶内质，台面颜色要求为（）。

答案:白色绿茶干茶中有红梗的可能原因是（）。

答案:杀青温度过低下列哪种茶的毛火被称为“走水焙”（）。

答案:肉桂以下哪些术语是对铁观音外形的描述?（）

答案:色泽砂绿油润;青蒂，绿腹，蜻蜓头;拳曲颗粒形色泽“青褐油润呈宝光”是对哪种茶干茶色泽的描述？（）

答案:大红袍东方美人茶加工时揉捻时间长，揉捻程度重，因此才会达到较重的发酵程度。（）

答案:错东方美人茶外形特征“枝叶相连微卷曲，五色相间，白毫显”。（）

答案:对使红碎茶形成“浓、强、鲜”的品质特征，并且形成细小颗粒状的加工工艺是（）。

答案:揉切红茶揉捻的成条率至少应该达到（）。

答案:85%红茶萎凋叶的含水量一般达到（）为宜。

答案:60%红茶汤色“发暗”主要是（）含量过高引起的。

答案:茶褐素香气特征“高甜浓郁”属于（）工夫红茶。

答案:大叶种香气特征“清纯持久”属于（）工夫红茶。

答案:小叶种红茶发酵时最适的相对湿度为（）以上。

答案:90%以上“浓、强、鲜”是（）滋味特征。

答案:红碎茶锅式杀青的特点是速度快，功效高，连续作业，杀青程度较均匀。（）

答案:错烘青绿茶的干燥一般分两次进行，第一次称为（）。

答案:毛火蒸青杀青的绿茶，其干茶外形相比于滚筒杀青会（）。

答案:干茶色泽更绿绿茶杀青的主要目的是（）。

答案:钝化酶活性产于安徽的涌溪火青属于()茶。

答案:颗粒型水杨酸甲酯具有强烈而愉快的茉莉花香。（）

答案:错茶叶外形审评因子中需审评干茶（）、嫩度、色泽、整碎和净度要素。

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