高中生物选修1知识点

考点1、传统发酵技术

一、制作果酒

1.原理：酵母菌在______的条件下能进展酒精发酵。

2.反响式：C6H12O6->2C2H5OH+2CO2

3.发酵条件

⑴温度限制在18〜25℃,最适为o

(2)pHo

4.制作流程图：选择水果一冲洗一一酒精发酵一果酒。

想一想传统葡萄酒制作中，葡萄酒为什么是深红色的？

二、制作果醋

1.原理：醋酸菌在______的条件下进展醋酸发酵。

2.反响式：C2H5OH4-O2->CH3COOH+H2O

3.发酵条件

(1)最适温度为。

(2)适时通气。

(3)限制供给。

4.制作流程：选择水果一冲洗一榨汁-一醋酸发酵一果醋。

探究点一果酒、果醋的制作

1.完成下面果酒和果醋制作的试验流程和其发酵装置。

图1果酒、果醋

制作流程

思维拓展

1.在果酒制作过程的前期通入空气或在发酵瓶(罐)中留有肯定的空间

(大约1/3),可以给酵母菌供给氧气、使其进展有氧呼吸，为酵母菌的生

长、繁殖供给能量。酵母菌快速增殖，缩短发酵时间。在产生酒精的阶段

要求严格的厌氧环境，此阶段假如有氧，则会抑制其酒精发酵。

2.果醋制作过程中要求始终通氧，因为醋酸菌是好氧细菌，缺氧时醋

酸菌的生长、增殖都会受到影响，另外醋酸的生成也会受到影响。

3.由于在发酵过程中都产生CO?,因此又需设排气口；为防止空气中

微生物的污染，排气口应连接一个长而弯曲的胶管。

【探究示例11(2010•北京卷，1)在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正

确的操作是()

A.让发酵装置承受光照

B.给发酵装置适时排气

C.向发酵装置通入空气

D.将发酵装置放在45C处

三、制作腐乳

1.原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分

子的；脂肪酶可将脂肪水解为o

2.制作流程图：让豆腐上长出毛霉一加盐腌制一加—装瓶-密封腌

制。

3.影响品质的因素：豆腐含水量、盐的用量、卤汤中酒的含量。

思维拓展

1.影响腐乳品质的其它条件

(1)香辛料：既可调制腐乳的风味，又具有防腐杀菌的作用。

(2)含水量：以70%为宜，若过高则影响毛霉的有氧呼吸，且腐乳不易

成形；若过低，则不利于毛霉的代谢和生长。

(3)发酵温度：前期的发酵温度限制在15〜18℃,利于毛霉的生长。

(4)发酵时间：前期发酵和后期发酵的作用不同，所需时间应限制好，

太长或太短都会影响腐乳的品质。

2.防止杂菌污染的措施

(1)用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用沸水消毒灭菌。

(2)装瓶时操作要快速当心，装瓶后要用胶条密封，且最好将瓶口通过

酒精灯的火焰，防止瓶口被污染，进而影响腐乳风味。

【探究示例2】下列关于腐乳制作的描绘中，错误的是()

A.在腐乳制作过程中必需有能产生蛋白酶的微生物参及

B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，相宜制作腐乳

C.卤汤中的酒含量应限制在12%左右

D.密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染

四、制作泡菜

1.原理：利用__________在无氧条件下将葡萄糖分解成。

2.反响式：C6Hl2O6-2C3H6。3(乳酸)

3.制作流程图

4.影响品质的因素：泡菜坛的选择，腌制的条件如、温

度、。

思索泡菜腌制过程中，亚硝酸盐的含量是如何改变的？

五、测定亚硝酸盐含量

1.原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐及发生重氮化反

响后，及____________________结合形成________色染料，将显色样品及

已知浓度的进展目测比拟，大致估算出食品中亚硝酸盐的含量。

2.测定方法：配制溶液-制备标准显色液-制备样品处理液一比色。

探究点三制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量

1.简述泡菜和亚硝酸盐含量的测定原理。

2.完成泡菜制作和测定硝酸盐含量操作流程的填空。

配制溶液|一圃备I一|制备一~1一|

测定亚硝酸盐含量的操作流程

思维拓展

1.制备样品处理液过程中，提取剂能增大亚硝酸的溶解度，以利于泡

菜中亚硝酸盐的提取；氢氧化钠溶液起中和过多酸的作用；氢氧化铝乳液

能吸附泡菜汁液中的杂质，使泡菜汁透亮澄清，以便进展后续的显色反响。

比色过程中，由于重氮化反响不稳定，显色后颜色不断加深，所以时间限

制在15min比色较好。

2.乳酸菌、乳酸、亚硝酸盐的数量随时间改变的曲线如下:

3.泡菜腌制过程中，乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的改变

发酵时期乳酸菌乳酸亚硝酸盐

少（有。2乳酸菌活动受抑增加（硝酸盐复原菌的作

发酵初期少

制）用）

积累、增下降（硝酸盐复原菌受抑

最多（乳酸抑制其它菌活

发酵中期多、pH制，局部亚硝酸盐被分

动）

下降解）

接着增

削减（乳酸接着积累，pH多，pH下降至相对稳定（硝酸盐

发酵后期

接着下降，抑制其活动）接着下复原菌被完全抑制）

降

【探究示例31下面是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的试验流程示意

图，请据图答复：

⑴制作泡菜宜选用簇新的蔬菜或其他原料，缘由是

⑵制备泡菜的盐水中清水及盐的质量比为

盐水需煮沸并冷却后才可运用，缘由是

------------,

试说明盐在泡菜制作中的作用：。

(3)泡菜风味形成的关键在于的参加。

(4)发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，缘由是

⑸测定亚硝酸盐含量的方法是

⑹若探究不同食盐浓度对亚硝酸盐含量改变的影响，

①选择的试验材料最好是红萝卜还是白萝卜，理由是：

②在进展试验时分三组，除了试验材料的质量一样外，还要保证每组

泡菜的一样。

听课记录：

【变式训练3】(2011•苏州模拟)果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致

密的一层“皮”，及其相关的微生物分别是()

A.醋酸菌、乳酸菌、毛霉

B.乳酸菌、毛霉、醋酸菌

C.醋酸菌、酵母菌、毛霉

D.酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

考点2微生物的培育和利用

一、微生物的养分

1.碳源

概凡能为微生物供给所需碳元素的养分物质

念

来无机碳源：CO2、NaHCC)3等

源有机碳源：糖类、脂肪酸、花生粉饼、石油等

①主要用于构成微生物体细胞的物质和一些代谢产

作

物

用

②异养微生物的主要能源物质

【留意】不同种类的微生物，对碳源须要差异大，如下表所示:

养分类型能源根本碳源代表生物

光能自养光co2蓝细菌、藻类等

CO2及简洁的有机

光能异养光红螺菌科

物

硝化细菌、硫细菌、铁细

化能自养无机物co2

菌

绝大多数细菌及全部真核

化能异养有机物有机物

微生物

2.氮源

概

凡能为微生物供给所需氮元素的养分物质

念

来无机碳源：N2、氨、钱盐、硝酸盐等

源有机碳源：尿素、牛肉膏、蛋白陈、氨基酸等

作

主要用于合成蛋白质、核酸以及含氮的代谢产物

用

【留意】

①对很多微生物来说，既可利用无机含氮化合物作为氮源，也可利用有机

含氮化合物作为氮源。

②固氮微生物可以利用氮气作为氮源。

③钱盐、硝酸盐等既可作为微生物最常用的氮源，也可作为某些化能自养

微生物的能源物质。

④自养微生物及异养微生物类型的划分主要是依靠能否以co2作为生长

的主要或唯一的碳源，而不是由氮源确定。

3.水

水是微生物生命活动必需的一种重要物质。

4.无机盐

无机盐对微生物的生理功能有：构成微生物细胞的组成成分；作为酶

的组成成分，也是某些酶的激活剂；调整和维持微生物细胞的浸透压和

pH;某些无机盐具有特别功能，如化能自养细菌的能源物质NH4+等。

5.生长因子

6.其他条件

培育微生物时还须要满意微生物生长对pH、特别养分物质以及氧气的

要求。

二、培育基

1.培育基的概念

人们根据微生物对养分物质的不同需求，配制出供合适其生长繁殖的

养分基质。

2.配制原则

目的要明确；养分要协调；pH要相宜；要经济节约。

制备：计算-称量一溶化—灭菌-倒平板

3.培育基的类型

(1)按物理性质分:

名称特征功能

固体培育外观显固体状态的培主要用于微生物的分别、

基育基鉴定

液体培育

呈液体状态的培育基主要用于工业消费

基

(2)按化学性质分:

名称特征功能

自然培育用于化学成分不明确

主要用于工业消费

基的自然物质配成

合成培育用化学成分已知的化主要用于微生物的分类、

基学物质配成鉴定

(3)按功能分:

种类制备方法特征用处

根据某种微生物的特别养分

培育基中参要求或其对某化学、物理因素参加青霉素分别

选择培

加某种化学的抗性而设计的培育基使混得到酵母菌和霉

育基

成分合菌样中的优势菌变成优势菌

菌，从而进步该菌的挑选率

鉴别培参加某种试根据微生物产生的某种代谢鉴别和区分菌落

育基剂或化学药产物及培育基中特定试剂或相像的微生物伊

品化学药品反响，产生明显的特红和美蓝培育基

征改变而设计可以鉴别大肠杆

菌

4.培育基配制时的留意事项

①全程要求无菌操作，无菌技术除了用来防止试验室的培育物被其他

外来微生物污染外，还能有效地避开操作者自身被微生物感染。

②培育基灭菌后，须要冷却到50℃左右时，才能用来倒平板。可以用

手触摸盛有培育基的锥形瓶，当感觉到锥形瓶的温度下降到刚刚不烫

手时，就可以进展倒平板。操作时应使锥形瓶的瓶口通过火焰，以防

止瓶口的微生物污染培育基。

③平板冷凝后皿盖上会凝聚水珠，凝固后的培育基外表的湿度也比拟

高，若将平板倒置，既可以使培育基外表的水分更好地挥发，又可以

防止皿盖上的水珠落入培育基，造成污染。

④在倒平板的过程中，不能将培育基溅到皿盖及皿底之间的部位，因

为空气中的微生物可能在皿盖及皿底之间的培育基上滋生。

三、无菌技术

1.无菌技术的主要内容

①对试验操作的空间、操作者的穿着和手，进展清洁和消毒；

②将用于微生物培育的器皿、接种用具和培育基等器具进展灭菌

③为避开四周环境中微生物的污染，试验操作应在酒精灯火焰旁边进

展；

④试验操作时应避开已经灭菌处理的材料用具及四周的物品相接触。

2.试验室常用的消毒方法

煮沸消毒；化学药物消毒；紫外线消毒。

3.试验室常用的灭菌方法

①灼烧灭菌：将微生物的接种工具，如接种环、接种针或其他金属工

具，干脆在酒精灯火焰的充分燃烧层灼烧，可以快速彻底地灭菌，此

外，在接种过程中，试管口或瓶口等简洁被污染的部位，也可以通过

火焰燃烧来灭菌；

②干热灭菌：能耐高温的，须要保持枯燥的物品，如玻璃器皿（吸管、

培育皿）和金属用具等，可以采纳这种方法灭菌；

③高压蒸汽灭菌：将灭菌物品放置在盛有适量水的高压蒸汽灭菌锅内，

为到达良好的灭菌效果，一般在压力为100kPa,温度为121℃的

条件下，维持15〜3。min。（培育基和培育器具）

4.高温加热灭菌：是细菌体内蛋白质变性

5.化学药剂的灭菌消毒：是细菌体内蛋白质变性（但化学方法难以歼灭抱

子和芽胞）

6.体积分数70%的乙醇杀菌效果最强，刚洗刷后未干的器皿：75%的乙

醇

7.验证培育基的制作是否合格：未接种的培育基在恒温箱中保温1-2天后

无菌落生长。

四、微生物试验室培育的试验操作

1.制备牛肉膏蛋白豚固体培育基

其根本过程为计算、称量、溶化、灭菌、倒平板五个步骤。

2.纯化大肠杆菌

(1)原理：在培育基上将细菌稀释或分散成单个细胞，使其长成单个的

菌落，这个单个菌落就是一个纯化的细菌菌落。

(2)微生物常见的接种的方法

①平板划线法：将已经熔化的培育基倒入培育皿制成平板，接种，划线,

在恒温箱里培育。在线的开场局部，微生物往往连在一起生长，随着

线的延长，菌数渐渐削减，最终可能形成单个菌落。

平板划线操作第一次划线及每次划线之前都需灼烧灭菌，划线操作完毕仍

需灼烧接种环，每次灼烧的目的不同

灼烧接种环后，要冷却才能伸入菌液，以免温度太高杀死菌种

②稀释涂布平板法：将待分别的菌液经过大量稀释后，匀称涂布在培育

皿外表，经培育后可形成单个菌落。

五、微生物的鉴定及数量的测定

1、每克样品中的菌落数=(C+V)XM,C代表某一稀释度下平板上生

长的平均菌落数，V代表涂布平板时所用的稀释液的体积(mL),M代表

稀释倍数。

2、鉴定分解尿素的细菌的方法：在以尿素为唯一氮源的培育基中参加酚

红指示剂，指示剂若变红说明该菌种能分解尿素。

3、鉴定纤维素分解菌的方法：利用刚果红染色法，假如培育基中出现透

亮圈，则说明很可能含有纤维素分解菌。

4、纤维素分解菌的挑选原理：刚果红可以及纤维素多糖物质形成红色复

合物，但并不和水解后的纤维二糖和葡萄糖发生这种反响。

5、土壤中纤维素分解菌的分别的试验方案

一、植物组织培育

菊花的组织培育

1.脱分化：由_______的植物组织或细胞产生______的过程。

2.愈伤组织：细胞排列疏松而无规则的、高度液泡化呈无定形态态的

薄壁细胞。

3.再分化：脱分化产生的接着培育，重新分化出根和芽

等器官的过程。

4.植物组织培育的理论根底：植物细胞的。

5.根本过程：离体的植物组织脱妙域如

移栽到地里一移栽成活

6.影响因素：养分、pH、温度、激素等

7.试验操作：制备MS固体培育基-外植体消毒一接种-培育―移栽

一栽培

月季的花药培育

育种流程图

根底学问

（一）被子植物的花粉发育

1.被子植物的花粉是在花药中由花粉母细胞经过减数分裂形成的。

2.花粉发育的过程

3.被子植物的花粉的发育要经验四分体时期，单核期和双核期等阶段。

在正常状况下，一个小胞子母细胞可以产生8个精子；在一枚花药中可以

产生很多个花粉。

（二）产生花粉植株的两种途径

1.产生花粉植株（单倍体植株）的途径：一是花粉通过胚状体阶段发育

为植株，二是通过愈伤组织阶段发育为植株。这两条途径取决于培育基中

激素的种类及其浓度的配比。详细如下：

2.胚状体的构造及其发育过程及种子胚相像，所以把胚状体到丛芽的过

程称为分化，而把从愈伤组织到从芽的过程称为再分化。

（三）影响花药培育的因素

1.影响花粉植株的主要因素：材料的选择和培育基的组成等。

2.材料的选择：从花药来看，应中选择初花期的花药；从花粉来看，应

中选择单核期的花粉；从花蕾来看，应中选择完全未开放的花蕾。

探究点一植物的组织培育

1.填表比拟花粉植株的产生及植物茎的组织培育

菊花茎的组织培育月季的花药培育

理论根

细胞的

据—

根本过

脱分化、再分化

程

影响因

选材、养分、____、pH、温度、光照等

素

材料选未开花植株的茎上部新萌生的

通常选择完全未开放的一

取侧枝

光照状开场—光照，幼小植株形成

每日用日光灯照12h

况后—光照

制备MS固体培育基->_______选材一材料消毒一接种和培育

操作流

消毒T■接种一____—1移栽一栽—-和诱导—移栽一栽培选

程

培育

结果—植株.______植株

2.生长素和细胞分裂素是启动细胞分裂、脱分化和再分化的关键性激

素，其作用及特点如下表，请补充完好。

激素运用试验结果

先生长素后细胞分裂

有利于细胞—

便素

用先细胞分裂素后生长

细胞______________

顺素

序生长素及细胞分裂素

分化频率—

同时运用

生长素该比值高时利于______的分化，抑制_______的形成

用该比值低时利于—的分化，抑制—的形成

量及细

胞

分裂素

该比值适中时促进_________的生长

用

量的比

例

思维拓展

1.试验操作中应留意的几个问题：（1）材料的选取：菊花的组织培育

试验中，应选择未开花植株的茎上部新萌生的侧枝；月季花药的培育试验

中，应选择花粉发育过程中的单核靠边期的花药进展培育。⑵外植体消毒:

所用消毒剂为体积分数为70%的酒精和质量分数为0.1%的氯化汞溶液，

所运用的清洗液是无菌水。⑶培育过程：在初期，菊花的组织培育需光照,

月季花药的培育不需光照，而在后期均需光照。

2.花药培育过程中，确定花粉的发育时期可进展镜检，镜检前染色处

理，染色方法有醋酸洋红法和焙花青一铭矶法两种，后者能将花粉细胞染

成蓝黑色。

植物有效成分的提取学案

【学问梳理】

一、根底学问

1、自然香料的主要来源是和O动物香料主要来源于—

等，植物香料的来源更为广泛。植物芳香油具有很强的,其

组成也比拟困难，主要包括O

2、植物芳香油的提取方法：,详细根据植物原料的特

点来确定。

3、水蒸气蒸储法是提取植物芳香油的常用法,它的原理是利用水蒸气将

挥发性较强的植物芳香油携带出来，形成油水复合物，冷却后，混合物又

会重新分出油层和水层。

4、根据蒸储过程中原料放置的位置,可以将水蒸气蒸储法划分

为水中蒸镭、水上蒸镭和水汽蒸储。其中，水中蒸镭的方法对于有些原料

不适用，如柑橘和柠檬,这是因为水中蒸镭会导致原料焦糊和有效成分水

解等问题。因此，柑橘、柠檬芳香油的制备通常运用压榨法。

5、植物芳香油不仅发挥性强，而且易溶于有机溶剂,如石油酸、酒精、

乙醛和戊烷等。不适于用水蒸气蒸储的原料，可以考虑运用萃取法

6、萃取法是将粉碎、枯燥的植物原料用有机溶剂浸泡使芳香油溶解在有

机溶剂中，蒸发后得到芳香油。

二、试验设计：

（一）玫瑰精油的提取：

1、玫瑰精油的化学性质稳定、难溶于水易溶于有机溶剂,能随水蒸气一

同蒸谯，因此可用水蒸气蒸储

2、试验设计玫瑰精油的提取装置：（详见解析）

3、试验流程为、、

,需参加）、（参加）、

得到玫瑰油。

氯化钠：o无水硫酸

钠：°

（二）橘皮精油的提取：

1、提取方法：。

2、簇新的橘皮中含有大量的,假如干脆压榨，

出油率较低。为了进步出油率，须要将柑橘皮，并

用o

3、提取橘皮精油的试验流

程：、、、

、、得到橘皮精油。

石灰水：。

小苏打、硫酸

钠：。

（三）操作提示

1.蒸储时很多因素都会影响产品的品质。例如，

,产品品质就比价差。假如要进步品质，就须要

2、橘皮在石灰水中的浸泡时间为以上。橘皮要浸透，这样压榨时

三、胡萝卜素的提取

1.胡萝卜素是,化学性质比拟,不溶于水，微溶于—，易

溶于等有机溶剂。根据双键的数目可以将胡萝卜素划分为a、

B、Y三类。其中是最主要的组成成分。

及加胡萝卜素化学构造类似的胡萝卜素约有100多种，它们大多存在于蔬

菜中。等蔬菜是提取自然叩胡萝卜素的原料。

2.工业消费上，提取自然加胡萝卜素的方法主要有三种，一是从中

提取，二是从中获得，三是利用

消费。本课题所供给的方法只能提取胡萝卜素的,若要

获得加胡萝卜素，还须要进一步的。

3.提取胡萝卜素的试验流程

有、、、、

4有机溶剂分为和两种。和

可以及水混溶，是水溶性有机溶剂；石油酸、、乙醛、苯、

等不能及水混溶，称为水不溶性有机溶剂。

5.萃取胡萝卜素的有机溶剂应当具有,可以充分溶解胡萝

卜素，并且O此外还须要考

虑、、是否易燃、有机溶剂是否能

从、等问题。

6萃取的效率主要取决

于，同时还受到—

__________________________________O_般来说___________________

。因此萃取前，要将胡萝卜进展。

7、萃取过程应当避开采纳o这是因为

,干脆运用明火加热简洁引

起O为了防止加热时有机溶剂挥发，还要在加热瓶口安

装O萃取液的浓缩可干脆运用0在浓

缩之前，还要进展,除去

8、簇新的胡萝卜含有大量的水分，在枯燥时要留意,温

度太高、枯燥时间太长会导致。

9、胡萝卜枯燥的速度和效果及有关。假

如有条件，可以运用，也可以

用O

1。、将提取的胡萝卜素粗品通过进展鉴定。

在滤纸下端距底边处做一基线，在基线上取四点，用最细的

分别汲取溶解在石油酸中的

和，在A、D和B、C点上点样。点样应当,

每次点样后，可用,留意保

持O等滤纸上的点样液,

将,置于装有1cm深的

的玻璃瓶中。等各种色素完全分开后，取

出滤纸，让石油醒自然挥发后，视察结果。

【高频考点解析】

1.植物芳香油提取三种方法的比拟

比拟工程试验原理方法步骤适用范围

水蒸气利用水蒸气将挥发性①水蒸汽蒸储提取玫瑰油、薄

蒸馈法较强的植物芳香油携②分别油层荷油等挥发性强

带出来③除水过滤的芳香油

使芳香油溶解在有机①粉碎、枯燥原料颗粒尽可能

萃取法

溶剂中，蒸发后得到②萃取、过滤细小，能充分浸

芳香油③浓缩泡在有机溶剂中

通过机械加压，压榨①石灰水浸泡、漂适用于柑橘、柠

压榨法

出果皮中的芳香油洗檬等易焦糊原料

②压榨过滤静置的提取

③再次过滤

2.蒸储装置：全部仪器必需事先枯燥，保证无水。整套蒸储装置可分为左、

中、右三局部，其中左边

的局部通过加热进展蒸

馄，中部将蒸储物冷凝，右边的局部用来接收。安装仪器一般都根据自下

而上、从左到右的依次。拆卸仪器的依次及安装时相反。详细安装依次和

方法如下。(1)固定热源——酒精灯。

(2)固定蒸储瓶，使其离热源的间隔如教科书中图6-2所示，并且保持

蒸馈瓶轴心及铁架台的程度面垂直。

(3)安装蒸谯头，使蒸镭头的横截面及铁架台平行。

(4)连接冷凝管。保证上端出水口向上，通过橡皮管及水池相连；下端

进水口向下，通过橡皮管及水龙头相连。

(5)连接接液管(或称尾接收)。

(6)将接收瓶瓶口对准尾接收的出口。常压蒸储一般用锥形瓶而不用烧

杯作承受器，接收瓶应在试验前称重，并做好记录。

(7)将温度计固定在蒸馈头上，使温度计水银球的上限及蒸储头侧管的

下限处在同一程度线上。

酶的讨论及利用

一、果胶酶在果汁消费中的作用

〃①组成：包括多聚半乳糖醛酸酶、

和等

②作用：分解果胶为可溶性的半乳糖醛酸，进步

1.果胶酶0

果汁的和

③来源：植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果

、胶酶

'①酶活性：是指酶催化的实力

酶活性的凹凸可以用在肯定条件下酶所催

酶活性与化的某一化学反响的_______来表示

2<

.影响因素②酶反响速度：用单位时间内、单位体积中

的削减量或—的增加量来表示

、③影响因素：温度、pH和等

探究点一果胶酶在果汁消费中的作用

完成探究不同浓度果胶酶对苹果出汁率的影响试验设计：

(1)原理：果胶是植物和的主要组成成分之一。在果

汁加工中，果胶的存在易导致果汁出汁率,果汁。

果胶酶分解果胶的作用是：①瓦解植物的及,使

榨取果汁更简洁；②把果胶分解为可溶性的,使浑浊的果汁

变得澄清。因此可以解决果汁加工中出现的问题。

(2)步骤

①制备苹果汁：用榨汁机榨取苹果汁匀浆，加热至100℃,钝化

,然后冷却至50℃。

②配制不同浓度酶液：依次配制质量浓度为2g/L、4g/L、6g/L、

8g/L、10g/L的果胶酶溶液备用，编号为2〜6号。

③降解苹果汁：在1〜6号烧杯中分别参加等量_____________,2~

6号烧杯中参加等量相应的溶液，参加等量钝化苹果汁，45C水

浴中恒温60mino

④沉淀：向6只烧杯中参加等量的适量明胶、硅溶胶、膨润土、活性

炭，混匀静置6。min,充分沉淀，过滤。

⑤记录结果：测澄清苹果汁体积、记录。

⑥结果分析：澄清苹果汁得率7?=K/KX100%0(匕：澄清苹果汁

体积；%:苹果汁体积。)

思维拓展

1.影响果汁产量的物质

(1)种类：纤维素、果胶。

(2)存在问题：出汁率低，耗时长，果汁浑浊，黏度高，易发生沉淀。

2.处理方法——酶解法

组成本质作用

果胶酶多聚半乳糖醛酸酶、果胶分蛋白质催化果胶分解成为可溶性

解酶、果胶酯酶的半乳糖醛酸

纤维素洛嚼纤维二糖

纤维

C1酶、Cx酶、纤维二糖酶蛋白质纤忙i酶葡萄糖

素酶

【探究示例1】下列是有关酶的应用问题，请分析答复。

工业消费果汁时，经常利用果胶酶破除果肉细胞壁以进步出汁率，为

讨论温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如下试验：

①将果胶酶及苹果泥分装于不同试管，在10℃水浴中恒温处理10

min(如图A)o

②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在1。℃水浴中恒温处

理10min(如图B)o

③将步骤②处理后的混合物过滤，搜集滤液，测量果汁量(如图C)。

④在不同温度条件下重复以上试验步骤，并记录果汁量，结果如下表:

温度/℃1020304050607080

果汁量

813152515121110

/mL

根据上述试验，请分析答复下列问题：

(1)果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中果胶的水解,

产物是____________o

(2)试验结果说明，当温度为旁边时，果汁量最多，此时果胶

酶的活性________o

(3)为什么该试验可以通过测定过滤出的苹果汁的体积大小来推断果胶

酶活性的凹凸？

(4)果胶酶作用于肯定量的某种物质(底物)，保持温度、pH在最适值，

生成物量及反响时间的关系如图：在35min后曲线变成程度是因为

o若增加果胶酶浓度，其他条件不变，请在图中画诞生成物量改

变的示意曲线。

二、加酶洗衣粉中的酶制剂

1.加酶洗衣粉：指含有的洗衣粉。

2.常用酶制剂种类：蛋白酶、、淀粉酶和,其中应用

最广泛、效果最明显的是____________和碱性脂肪酶。

3.酶的去污机理

（1）碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的

或小分子的肽，使污物简洁从衣物上脱落。（2）脂肪酶、淀粉酶和

纤维素酶也能分别将大分子的、和水解为小分子

物质。

4.酶制剂特点：可以耐酸、耐碱、忍受____________和较高,

并且通过特别的化学物质将酶层层包袱，及洗衣粉其他成分隔离。

探究点二讨论加酶洗衣粉的洗涤效果

完成下列试验设计，驾驭讨论加酶洗衣粉的洗涤效果试验设计原理及

流程。

1.试验原理

（1）加酶洗衣粉中含有酶制剂（蛋白酶、、、

纤维素酶等）。

（2）酶的催化作用具有性，复合酶洗衣粉参加的酶制剂种类较

多，及单一加酶洗衣粉相比，对各种污渍都有较好的洗涤效果。

2.试验变量

⑴自变量：o

（2）无关变量：其他条件一样且相宜（如温度、pH等）。

3.试验步骤

烧杯编号

步骤

Inm

500500500

注入自来水

mLmLmL

参加物质（等量）奶渍布奶渍布奶渍布

限制水温37℃37℃37℃

蛋白酶脂肪酶

参加洗衣粉（等量）

洗衣粉洗衣粉洗衣粉

用玻璃捧搅拌5min5min5min

视察试验现象

思维拓展

1.试验变量限制

（1）比拟一般洗衣粉及加酶洗衣粉洗涤效果；自变量为洗衣粉的种类，

其余变量为无关变量，应严格限制，以免造成干扰。（2）探究加酶洗衣粉的

最适温度：水温为自变量，水温梯度应较小。（3）不同种类加酶洗衣粉的洗

涤效果：洗衣粉种类为自变量。

2.常用酶制剂的种类及洗涤原理

种类洗涤原理洗涤实例

可将蛋白质水解为易溶解或分

血渍、奶渍及各种食品类的蛋白

蛋白酶散于洗涤液中的小分子肽或氨

质污垢

基酸

把脂肪水解为较易溶解的甘油

脂肪酶食品的油渍、人体皮脂、口红

和游离的脂肪酸

能使淀粉快速分解为可溶性的

淀粉酶来自面条、巧克力等的污垢

麦芽糖、葡萄糖等

使纤维的构造变得蓬松，从而使

纤维渗入到纤维深处的尘土和污垢

素酶可以及洗衣粉充分接触，到达更

好的去污效果

【探究示例21某学生进展“加酶洗衣粉和一般洗衣粉的洗涤效果”的

课题讨论。他的试验设计如下：

①设置两组试验，分别运用蛋白酶洗衣粉和复合酶洗衣粉②两组试

验的洗衣粉用量、被洗涤的衣物量、衣物质地、污染物性质和量、被污染

的时间、洗涤时间、洗涤方式等全部设置为一样③根据污渍去除程度得

出结果

对这个试验的评价，正确的是()

A.比照试验设置错误B.无关变量设置太多

C.没有自变量D.因变量不能描绘

三、酵母细胞的固定化

1.固定化酶

(1)应用原理：将酶固定在不溶于水的载体上，使酶既易催化反响，又

易于回收，可以重复运用。

(2)固定化酶的实例——高果糖浆的消费

①反响机理：葡萄糖葡趣蝇梅酶果糖。

②固定化酶反响柱：酶固定在一种载体上，再将这些酶颗粒

装到柱内，柱子底端上分布着很多小孔的筛板，无法通过筛板上

的小孔，而却能自由出入。

③消费过程：将葡萄糖溶液从反响柱的注入，使葡萄糖溶液

流过反响柱，及固定化葡萄糖异构酶接触，转化成果糖从反响柱_______

流出。

④反响柱优点：能连续运用半年，大大降低了,进步了果糖

的产量和质量。

2.固定化细胞技术

(1)概念：固定化酶和固定化细胞是利用物理或化学的方法将

固定在____________的技术。

⑵方法：

①包埋法：将酶或细胞包埋在________的微小网格里

②化学结合法：将酶分子或细胞互相,或将其结合到

±O

③物理吸附法：将酶吸附到O

(3)固定化细胞优点:及固定化酶相比，制备本钱，操作,

酶的活性高且稳定。

(4)应用：固定化酵母细胞发酵、固定化乳糖酶制备乳糖等。

探究点三酵母细胞的固定化

完成下列试验设计填空：

1.试验原理

(1)固定化酶溶于反响液中，易于回收，可以重复运用。

(2)固定化酶和固定化细胞是利用或方法将酶或细胞

固定于肯定空间内的技术。

「包埋法：合适于

常用j化学结合法

适用于—的固定

物理吸附法

2.试验流程

酵母细胞J1g干酵母+10mL蒸馈水-50mL烧杯中,

的活化［搅拌匀称，放置1h

配制0.05mol/L无水0.83g+150mL蒸锵水一

的CaCh溶液200mL烧杯

0.7g+10mL水放入50mL小

配制

烧杯-►小火加热,完全溶化—加蒸储水

.溶液

定容至10mL

’将海藻酸钠溶液冷却至室温后参加

海藻酸钠溶液与

<—的酵母细胞，充分搅拌使其混合

酵母细胞混合

、匀称，转移至注射器中

’以恒定的速度缓慢地将注射器中的溶

固定化酵母细胞<液滴加至配制好的CaCk溶液中，形成

、，使其在溶液中浸泡3。min

将固定好的酵母细胞凝胶珠用蒸储水冲洗

冲洗c…

[2〜3次

’将150mL10%的葡萄糖溶液转移至20。mL

应用：发酵《的锥形瓶中，参加固定好的酵母细胞，25℃下

、发酵24h

3.成果评价

(1)视察凝胶珠的颜色和形态：假如制作的凝胶珠颜色过浅、呈白色，

说明海藻酸钠的浓度偏,固定的酵母细胞数目较_______；假如

形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形，则说明海藻酸钠的浓度偏,制

作失败，须要再作尝试。

(2)视察发酵的葡萄糖溶液：将凝胶珠参加用于发酵的葡萄糖溶液后发

觉有气泡产生，同时有酒味散发，说明凝胶珠制作。

思维拓展

1.干脆运用酶、固定化酶、固定化细胞的比拟

工程干脆运用酶固定化酶固定化细胞

化学结合法、

制作方法无包埋法

物理吸附法

是否须要

否否是

养分物质

催化反响单一或多种单一一系列

对环境条件特别敏

感，易失活；难回不利于催化一系列反响物不易及酶接

缺点

收，本钱高，影响酶促反响近，反响效率下降

产品质量

催化效率高、耗能

优点可以重复利用本钱低、操作简洁

低、污染少

2.制备固定化酵母细胞的详细操作中，须要留意的问题

(1)酵母细胞的活化。酵母细胞所须要的活化时间较短，一般须要0.5〜

1ho

(2)海藻酸钠的浓度及制作凝胶珠的质量有关。假如海藻酸钠浓度过高,

将很难形成凝胶珠；假如浓度过低，形成的凝胶珠所包埋的酵母细胞的数

目较少，影响试验效果。

(3)刚形成的凝胶珠应在CaCk溶液中浸泡一段时间的目的是使形成的

凝胶珠稳定。

【探究示例31(2010♦江苏生物，25)下图1表示制备固定化酵母细胞

的有关操作，图2是利用固定化酵母细胞进展酒精发酵的示意图，下列叙

述正确的是(多选)()

A.刚溶化的海藻酸钠应快速及活化的酵母菌混合制备混合液

B.图1中X溶液为CaCL溶液，其作用是使海藻酸钠形成凝胶珠

C.图2发酵过程中搅拌的目的是为了使培育液及酵母菌充分接触

D.图1中制备的凝胶珠用蒸馈水洗涤后再转移到图2装置中

二、DNA的粗提取及鉴定

1.提取原理：

(1)利用DNA和蛋白质等其他成分在不同浓度的中溶解度不

同进展分别。在2mol/L的该溶液中溶解而________析出，在

0.14mol/L溶液中溶解而析出。

(2)DNA不溶于酒精，而等杂质分子溶于酒精。

(3)利用DNA对酶、高温柔洗涤剂的耐受性原理来粗提取DNA,

蛋白酶能专一性的水解蛋白质而不会对DNA产生影响，故可用蛋白酶

处理到达粗提取DNA的目的；60~80℃的高温会使大多数蛋白质变性，

而DNA在80℃以上才会变性，故可用60~80℃的高温处理材料以到达

粗提取DNA的目的，洗涤剂可以瓦解细胞膜，但对DNA没有影响，故用

该试剂使细胞裂开，可以更好地提取DNA。

2.鉴定原理：在沸水浴条件下，DNA遇_______试剂会被染成

3.鸡血细胞DNA的粗提取的试验操作(书：55)

探究点二DNA的粗提取及鉴定

1.简述DNA粗提取及鉴定的根本原理。

2.完成该试验的试验步骤及鉴定图表：

(1)步骤：提取血细胞核物质(涨破)一溶解(2mol/L的NaCl)一

过滤（除杂质）一析出（滴蒸镭水，降NaCl浓度至_____mol/L）一过滤一再

溶解（mol/L的NaCl）一过滤一进一步提纯（体积分数为的

冷却酒精）一鉴定。

（2）鉴定

比

参加物质结果图示

拟

实溶液

丝状物

验渐渐

（DNA）HH_

组均参加：①___mL二苯胺试剂对照组一乐二实躲纽

对②_______mol/LNaCl溶液5mL

—1

照—

组

思维拓展

1.本试验用鸡血细胞作试验材料，不能用哺乳动物的成熟红细胞，缘

由是哺乳动物的成熟红细胞内无细胞核，但它可以作为血红蛋白提取和制

备细胞膜的志向材料。

2.试验过程中两次用到蒸播水，第一次目的是使成熟的鸡血细胞涨破

释放出DNA,第二次目的是稀释NaCl溶液，使DNA从溶液中析出。

3.预冷的酒精溶液具有以下优点：⑴抑制核酸水解酶活性，防止DNA

被降解。（2）降低分子运动；易于形成沉淀析出。（3）低温有利于增加DNA

分子柔韧性，削减断裂。

【探究示例2]（2011•江苏卷，19）在利用鸡血进展“DNA的粗提取

及鉴定”的试验中，相关叙述正确的是（）

A.用蒸储水将NaCl溶液浓度调至0.14mol/L,滤去析出物

B.调整NaCl溶液浓度或参加木瓜蛋白酶，都可以去除局部杂质

C.将丝状物溶解在2moi/LNaCl溶液中，参加二苯胺试剂即呈蓝色

D.用菜花替代允鸡血作为试验材料，其试验操作步骤一样

三、多聚酶链式反响扩增DNA片段

1.PCR技术的原理：利用了_______原理。通过限制来限

制DNA双链的解聚和结合。

2.PCR反响的条件：肯定的缓冲溶液下才能进展，DNA模板，分别

及两条模板链相结合的两种引物，四种脱氧核糖核酸，耐热的DNA聚合

酶，同时限制温度使DNA复制在体外反复进展。（扩增方向：子链的5'

端到3'端延长）

3.PCR过程

（1）变性：9CTC以上，双链DNA解旋为单链

(2)复性：温度下降到50℃左右，两种引物通过碱基互补配对的方

式及两条单链DNA结合

(3)延长：温度上升到72℃左右，溶液中的四种脱氧核糖核昔酸在

DNA聚合酶的作用下，根据碱基互补配对原则合成

思维拓展

1.DNA复制须要引物的缘由：DNA聚合酶不能从头开场合成DNA,

而只能从3'端延长DNA链。

2.