《茶叶审评技术》课件-46.绿茶审评

绿茶审评绿茶审评精茶是指毛茶经过精制加工后的成品茶，主要包括绿茶中的眉茶、珠茶和蒸青茶；红茶中的功夫红茶和红碎茶，除此之外还有青茶和白茶。我国的精制绿茶以外销的眉茶为大宗，产品有珍眉、贡熙、雨茶、秀眉、绿片等；其次是珠茶，其产品包括珠茶、雨茶、秀眉等；还有少量蒸青绿茶。眉茶和珠茶除部分以地名茶原箱出口外，主要还是根据各地眉茶品质特点，实行定量定质拼配成号码茶，对国外销售。绿茶审评眉茶审评眉茶品质要求外形、内质并重。外形比内质比条索整碎色泽净度香气汤色滋味叶底绿茶审评一、外形评定1.眉茶形状顾名思义，条索应似眉毛的形状，这是决定其外形规格的主要因子。外形条索比松紧、粗细、长短、轻重、空实、有无锋苗。以紧结圆直、完整重实、有锋苗的好；条索不圆浑、紧中带扁、短秃的次之；条索松扁、弯曲、轻飘的为差。绿茶审评2.色泽比颜色、枯润、匀杂。眉茶以绿润起霜为好，色黄枯暗的差。整碎比面张、中段、下段茶这三段茶的老嫩、条索的松紧、粗细、长短，拼配比例适当的为匀正或匀齐，忌下段茶过多。绿茶审评3.净度看梗、筋、片、朴的含量，净度对外形、条索、色泽及内质的叶底嫩匀度、香气、滋味等有不同程度的影响。净度差的条松色黄，叶底花杂、老嫩不匀，香味欠纯。绿茶审评二、内质评定1.汤色比亮暗、清浊，以黄绿清澈明亮为好，深黄次之，橙红暗浊为差。香气比纯度、高低、长短，以香醇透清香或熟板栗香高长的好，而烟焦及其他异味的为差。绿茶审评2.滋味比浓淡、醇苦、爽涩，以浓醇鲜爽、回味带甜的为上品，浓而不爽的为中品，淡薄、粗涩的为下品，其他异杂味为劣品。绿茶审评3.叶底比嫩度和色泽，嫩度比芽头多少，叶张厚薄、柔硬，以芽多叶柔、厚实、嫩匀的为好，反之则差。色泽比亮暗、匀杂，以嫩绿匀亮的好，色暗花杂的差。绿茶审评珠茶审评一、外形评定：2.色泽和净度评估茶叶的颜色和整体干净程度。外观应呈现墨绿光润的色泽，表面应干净整洁，避免出现污渍或杂质。观察茶叶的颗粒大小、紧密程度和匀称度。珠茶应具有滚圆如珠的特点，颗粒紧实且匀称，不宜出现颗粒粗大或呈朴块状、空松的情况。1.颗粒紧实度绿茶审评二、内质评定1.汤色：观察冲泡后茶叶的汤水颜色。理想情况下，珠茶的汤色应为黄绿明亮，较浅较亮，避免出现深黄发暗的情况。2.香味：评估茶叶的香气浓度和纯度。珠茶的香气应高雅纯正，香味醇和。香气不宜带有烟熏味、闷气或熟味，并且不宜过于淡薄。绿茶审评3.叶底评定—嫩度：观察茶叶的芽头和叶张，评估茶叶的嫩度。较好的珠茶应具备有盘花芽叶或芽头嫩张比重大的特点，不宜出现大叶、老叶张或摊张比重大的情况。—色泽：评估茶叶的叶底颜色。珠茶的叶底与眉茶基本相似，略微带黄，但不应过于明显发黄。绿茶审评蒸青绿茶一、外形评定：1.色泽和形状：目前我国蒸青绿茶中主要有恩施玉露和普通蒸青。蒸青绿茶外形评比色泽和形状。色泽比颜色、鲜暗、匀杂，以绿翠调匀者好，黄暗、花杂者为差。形状比条形及条索的松紧、匀整、轻重，芽尖的多少。条形要细长圆形，条索紧结重实、挺直、匀整，芽尖显露完整的好；条形折皱、弯曲、松扁的次之；外形断碎，下段茶多的差。绿茶审评二、内质评定1.汤色：观察茶叶泡开后的汤水颜色。高级茶的汤色应为浅绿、清澈明亮，中级茶为浅黄绿色，而汤色深黄、暗浊或带有泛红的则不理想。绿茶审评2.香气：评估茶叶的香气特点。优质的蒸青绿茶应具备鲜嫩的香气，且可能带有花香、果香或清香。不应有青草气或烟焦气等不良气味。3.叶底：观察茶叶的叶底颜色。优质的蒸青绿茶叶底应呈现青绿色，避免出现黄褐色或红梗红叶的情况。绿茶审评蒸青绿茶除审评外形之外，开汤审评不用通常的审茶杯，而用白瓷碗。每批茶样称两份，分别放人两个茶碗，冲沸水2~3min后先嗅香气，另一碗供评滋味，把茶叶捞出来，先看茶汤色泽，然